Geplaatst op Geef een reactie

Hoe wordt rosé gemaakt?

Rosé vrouwen drinken Utrecht

Hoe wordt rosé gemaakt: drie methodes om populaire roséwijnen te maken

Hoge temperaturen, verse vis en een ondergaande zon. Op een zomeravond zet je minder snel een fles rode wijn op tafel dan in de koudere maanden. Het alternatief is een frisse rosé, die tegenwoordig bij iedere gelegenheid geschonken kan worden. Het zal ook niet veel mensen ontgaan zijn dat het regelmatig voorkomt dat precies dezelfde rosé in de ene fles veel donkerder kleurt dan in de andere fles. Dit heeft alles te maken met de manier waarop de rosé gemaakt is. Daar is namelijk niet maar één methode voor. De kleur van de rosé komt uit de schil van de blauwe druif. Alleen de schil draagt kleurstof, de rest van de druif is kleurloos. Om de kleur (en de smaken uit de schil) op te nemen in de rosé zijn drie methodes ontwikkelt. We zetten ze hier onder uiteen. Voor alle methodes geldt: nadat een druif geplukt wordt, moet de steel nog verwijderd worden. In de steel zitten veel tannines die een sterke smaak meegeven, wat voor een rosé niet gewenst is. Als laatste wordt nog even benoemd wat een blend van rode en witte druiven is.

Verder lezen Hoe wordt rosé gemaakt?

Geplaatst op Geef een reactie

Hoe wordt mousserende wijn gemaakt?

Hoe wordt mousserende wijn zoals Champagne, Cava en Prosecco gemaakt?

Mousserende wijnen zoals Champagne in de Franse wijnstreek de Champagne, Crémant uit de andere Franse wijnstreken, Cava uit Spanje,  Italiaanse Prosecco en Espumante uit Portugal zijn wijn waar koolzuur in zit. Het zijn dus wijnen met bubbels erin. De bekendste mousserende wijnen zijn witte wijnen en soms bestaan er rosé-varianten van de bekende mousserende wijnen. Naast witte en rosé mousserende wijnen bestaan er ook rode mousserende wijnen zoals de Italiaanse rode wijn Lambrusco. In dit blog leggen we uit hoe de koolzuur in mousserende wijn komt en welke stappen er voor het maken van de wijn nodig zijn. Mousserende wijnen krijgen hun bubbels door de wijn op een speciale manier te vergisten. Dit proces kan op verschillende manieren plaatsvinden.

De Franse mousserende wijn uit de wijnstreek Champagne mag alleen Champagne heten als de druiven daadwerkelijk in de Franse wijnstreek verbouwd zijn én als de druiven er ook verwerkt zijn tot wijn. Franse wijnen die mousserende zijn maar niet uit de Champagne komen zijn Cremants. Cremants mogen uit alle Franse AOC-wijnstreken komen. Zo zijn er bijvoorbeeld Crements de Bourgogne of Crements de Bordeaux.

Hoe wordt Champagne gemaakt: methode traditionelle

De belletjes komen in de wijn door de wijn een tweede keer te laten vergisten. Het maken van mousserende wijnen zoals Champagne gaat net zoals gewone wijn. Bij mousserende wijnen wordt er niet één keer, maar twee keer vergist. Als eerste wordt er een wijn gemaakt van alle druiven. Bij veel Champagnes zijn het druiven uit verschillende jaren. Zo blijft de smaak het beste constant. Hierna rijpt de wijn zoals normale wijn. Het verschil tussen stille en mousserende wijn is dat er extra suiker en gist wordt toegevoegd aan elke fles. Dit is de liqueur de tirage. Dit bestaat uit suiker, gist en soms nog extra zuren. Door het toevoegen van de suiker en gist ontstaat de zogenaamde tweede gisting. Het gist en suiker wordt omgezet tot koolzuur. Doordat de fles afgesloten zit ontstaan er de belletjes in de wijn.

De temperatuur van de ruimte waar de tweede botteling plaatsvindt is erg belangrijk. De temperatuur heeft namelijk invloed op de grootte van de bubbels die in de wijn aanwezig zijn. Hoe kouder het in de kelder, des te meer en kleiner de bubbeltjes zijn die in de wijn zit. De flessen worden ondersteboven bewaard zodat het gist naar de bovenkant van de fles gaat. Voor Champagne en het Prinsje van Holset duurt dit tweede proces 15 maanden. Het gist dat bovenin de fles zit bevriezen de wijnboeren om het makkelijk eruit te kunnen halen. Dit moment is de dégorgement. Het verlies van het gist en een klein beetje wijn wordt opgevuld met de liqueur de dosage. Dit is een mengsel van de wijn en suiker. De hoeveelheid suiker is belangrijk, hoe meer suiker hoe zoeter de wijn wordt. Hierdoor ontstaan de verschillen in zoetheid. Een droge mousserende wijn is bijvoorbeeld een Chamapgne brut, demi-sec of sec. Sec is de zoetste variant. Op deze manier wordt ook de Spaanse Cava uit de wijnstreek Catalonië gemaakt.

Het verschil tussen Prosecco en Champagne & Cava

Een droge mousserende wijn is bijvoorbeeld een Chamapgne brut, demi-sec of sec. Sec is de zoetste variant. Op deze manier wordt ook de Spaanse Cava uit de wijnstreek Catalonië gemaakt. Prosecco wordt bijna op dezelfde manier gemaakt. Alleen wordt er bij de tweede vergisting van prosecco geen champagneflessen gebruikt, maar vind dit plaats in een groot wijnvat, van roestvrijstaal. Het grote verschil tussen Prosecco en Champagne en Cava is dat deze laatste twee langer houdbaar zijn. De andere verschillen tussen deze drie mousserende wijnen is dat ze uit andere wijnlanden komen én dat er andere druiven worden gebruikt.

Van welke druiven wordt Champagne gemaakt?

Van alle druivensoorten kan er mousserende wijn worden gemaakt. Mousserende wijnen kunnen van witte druiven en van blauwe druiven worden gemaakt. Tegenwoordig komen er ook steeds meer verschillende mousserende rosé wijnen op de markt, zoals rosé Champagne. Mousserende rosé wijn wordt gemaakt zoals ook normale rosé wordt gemaakt. Dit doen wijnmakers door blauwe druiven minder lang te vergisten met het witte druivensap. Voor Champagne worden vaak de chardonnay, de pinot meunier en de pinot noir gebruikt. Voor Prosecco uit de Noord-Italiaanse wijnstreek Veneto wordt vooral de gleradruif gebruikt. Spaanse Cava wordt gemaakt van de macabeo/viura, xarel-lo, parellada en tegenwoordig ook veel meer van chardonnay gemaakt.

Wijn & spijs met mousserende wijn: feest & oesters

Naast de bekende beschreven mousserende wijnen wordt er in veel wijnstreken een mousserende wijn met koolzuur gemaakt. In de Sovjet-Unie dronk men destijds veel Sovjetchampagne, in Portugal Espumante, in Duitsland Sekt en in het Nederlandse Limburg wordt Bruusj gemaakt.

Bij een feestelijke wijn moet natuurlijk ook feestelijk eten geserveerd worden. Echt feestelijk eten dat goed past bij mousserende wijn zijn oesters. Ook alle andere zeevruchten lenen zich goed uit voor een mousserende wijn. Natuurlijk kan mousserende wijn ook goed als aperitief gebruikt worden of bijvoorbeeld bij een toost op een huwelijk, verjaardag of ander mooi moment. Natuurlijk kan je ook altijd een glas mousserende wijn drinken bij een luxe ontbijt op Valentijns- of Moederdag. Voor wie wil genieten van een kleine fles mousserende Nederlandse wijn verkopen wij ook kleine flesjes. Het Prinsje van Holset is een mousserende wijn van Domein Holset in Limburg. De mousserende wijn wordt gemaakt van de souvignier gris en de johanniter gemaakt.

Geplaatst op Geef een reactie

7x wijncocktails die ideaal zijn voor in de lente en zomer 

Wijncocktail ginger riesling citroen houten tafel

De ideale winecocktails voor de zomer van 2020

Naast de Piña Colada, de Caipirinha en de Scroppino bestaan er ook wijncocktails! Cocktails die gemaakt worden door wijn met kruiden, sterke drank of frisdrank te combineren tot een lekkere winecocktail. Ook bestaan er cocktails die zonder sterke drank worden gemaakt maar alleen met wijn. Wijncocktails worden steeds populairder en bekender. Terecht, want het zijn heerlijke dorstlessende drankjes met minder alcohol dan in een glas wijn of in een normale cocktail. Wijncocktails kunnen zowel van rode wijn, witte wijn als rosé worden gemaakt. Voor elke wijnsoort staan in dit wijnblog een aantal toepasselijke wijncocktails die gemakkelijk gemaakt kunnen worden. Verder lezen 7x wijncocktails die ideaal zijn voor in de lente en zomer