Geplaatst op

Chinees Nieuwjaar: wat eet en drink je erbij?

Wat eet en drink je tijdens Chinees Nieuwjaar?

Ongeveer een maand nadat het westerse nieuw jaar ingaat, is het tijd voor de Chinese nieuwjaarsviering. De datum verschilt per jaar, maar ergens eind januari of begin februari wordt alles uit de kast getrokken. Van drakendansen tot vuurwerk, en laten we vooral het eten niet vergeten. Elk gerecht staat voor iets anders goeds dat het je brengt, van een lang leven tot rijkdom. Chinees Nieuwjaar valt in 2022 op 1 februari, en dit is wat je dan hoort te eten.

Noedels voor een lang leven

Standaard op de tafel tijdens Chinees Nieuwjaar zijn ‘longevity noodles’ of ‘yi mein’. Het zijn speciale lange noedels die symbool staan voor een lang leven en daarom ook vaak op verjaardagen worden gegeten. De tarwenoedels worden gefrituurd voordat ze worden gedroogd, wat zorgt voor een unieke smaak en textuur. De noedels worden vaak simpel opgediend met Chinese bieslook en paddenstoelen.

Dumplings voor rijkdom

Het verhaal gaat dat hoe meer dumplings je eet, hoe rijker je wordt. Een klassiek gevalletje van een win-win-situatie. De simpele ‘jiaozi’ (Chinees voor dumpling) worden vaak gevuld met sappig varkensgehakt en bijvoorbeeld Chinese kool of Chinese bieslook. Je kunt ze opbakken, zoals je ook met Japanse gyoza doet, maar tijdens Chinees Nieuwjaar worden ze meestal gestoomd of gekookt geserveerd. Handig, dan zijn namelijk minder machtig, kun je er meer op en staat je een jaar vol centen te wachten.

Vis voor overvloed

Het Chinese woord voor vis is ‘yu’, wat klinkt als het Chinese woord voor ‘wens’ en ‘overvloed’. Vandaar dat vis tijdens de Chinese jaarwisseling altijd wordt geserveerd. Zo kun je er zeker van zijn dat jouw gasten een overvloedig jaar tegemoet gaan en het ze aan niks tekort komt. In China wordt meestal meerval gegeten, een vis die in Nederland niet veel voorkomt. De vis wordt meestal in z’n geheel gestoomd en geserveerd met sojasaus en bosui. Dat is gelukkig een techniek die je net zo goed op een zeebaars of andere vis kunt toepassen, mocht je het Chinese nieuwjaar niet in China vieren.

Zoete rijstcakes voor familiebanden

‘Tang yuan’ zijn kleine ronde balletjes gemaakt van kleefrijstmeel, die worden gevuld met een zoete pasta van zwart sesamzaad, rode bonen of pinda. Vaak worden ze geserveerd in een zoete vloeistof, soms op smaak gebracht met gember. De uitsprak van tang yuan lijkt op die van het Chinese woord voor saamhorigheid. Deze balletjes staan dus voor familie en samenzijn, iets wat je iedereen natuurlijk gunt in het nieuwe jaar.

Fruit voor gezondheid

Over de hele wereld hebben ze wel door dat fruit goed is voor de gezondheid, maar tijdens Chinees nieuwjaar krijgen vitamientjes een nieuwe lading. De Chinese woorden voor sinaasappel en mandarijn lijken namelijk, respectievelijk, op die van ‘geluk’ en ‘rijkdom’. Vandaar dat deze twee vruchten vaak tijdens de jaarwisseling worden gegeten. Ook kumquats en pomelo worden vaak als zoete afsluiter van de maaltijd gegeten.

Welke wijn drink je bij Chinees Nieuwjaar?

Met zo veel verschillende gerechten kan het lastig zijn om een geschikte wijn uit te kiezen. Bij de Chinese keuken denkt men vaak aan veel uitgesproken smaken, maar zowel de noedels als vis en dumplings zijn niet sterk gekruid. Deze mineralige Luna Turchese is een fijne wijn om de hele avond van te drinken, die bij elk gerecht past. Maar omdat het Nieuwjaar is kan je natuurlijk altijd het jaar feestelijk starten met een fles bubbels! Deze kleine fles crémant uit Luxemburg is perfect om er een echt feest van te maken!

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij Halfes koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op Geef een reactie

Recept voor Thaise pompoencurry

Thaise pompoencurry recept

Recept: rode Thaise curry met pompoen

In Thailand wordt rode curry vaak gegeten met kip, varken, rund, vis of zelfs tofu, maar de smaken gaan ook heel goed samen met pompoen. Het romige van de kokosmelk in combinatie met de frisse en pittige smaken van de currypasta gaan heel goed samen met de aardse smaak van pompoen. Serveer samen met een kom rijst en een complexe, ronde witte wijn (zoals deze Spaanse wijn van Antonio Montero) voor een perfect herfstige maaltijd.

Ingrediënten voor Thaise pompoencurry (2 personen)

  • 2 tenen knoflook
  • 1 sjalot
  • 3 cm gember
  • 3 eetl. zonnebloemolie
  • 3 eetl. Thaise rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 gram pompoenblokjes (kant-en-klaar uit het koelvak van de supermarkt)
  • 1 limoen
  • 1 eetl. vissaus
  • ½ theel. lichtbruine basterdsuiker
  • verse koriander om te serveren
  • gekookte witte rijst om te serveren

Hoe maak je pompoencurry klaar?

  1. Pel en snipper de knoflook en sjalot. Schil de gember en hak fijn. Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan op halfhoog vuur. Draai het vuur als de pan heet is iets lager en fruit de knoflook, sjalot en gember circa 3 minuten, tot de sjalot glazig is, maar niet verkleurd. Kijk uit dat de knoflook niet verbrandt.
  2. Voeg de currypasta toe en bak circa 3 minuten op laag vuur onder constant roeren, tot de olie scheidt van de pasta en rood kleurt. Voeg de kokosmelk en pompoenblokjes toe en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes pruttelen.
  3. Hak als de curry bijna klaar is de koriander (inclusief de steeltjes) fijn.
  4. Breng als de pompoen gaar is de curry op smaak met het sap van de limoen, vissaus en lichtbruine basterdsuiker. Begin met een halve limoen, proef en voeg eventueel meer toe.
  5. Verdeel de rijst over 2 kommen en schep de curry erop. Garneer met de koriander.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij Halfes koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Hoe maak je je instant noedels nog lekkerder?

Pimp je instant noedels! Maak je noedels nog lekkerder!

Het vierkante, meestal kleurrijke pakje instant noedels heeft niet de beste reputatie en dat is zonde. Je maakt er namelijk in een mum van tijd een heerlijke maaltijd mee. Het enige dat je hoeft te doen is water op de noedels gieten en wachten tot ze gaar zijn. En die wachttijd is top, die kun je namelijk optimaal benutten voor het pimpen van je noedels. Dat kan simpel met alleen een gebakken ei en wat bosui, maar je kunt ook uitpakken. Wij zetten onze favoriete pimpmethodes voor je op een rij.

Wat betreft de noedels zelf: die slechte reputatie kan ermee te maken hebben dat sommige merken ook echt niet lekker zijn. De ene instant noedel is de andere niet. Ons advies is om naar de toko te gaan, daar is de kwaliteit vaak beter en de keuze reuze. Haal gewoon een heleboel verschillende soorten en kijk wat jouw favoriet is. Een van onze favoriete merken, Indomie, is tegenwoordig ook in de betere supermarkt verkrijgbaar.

Ei: altijd lekker bij je noedels!

Een van de makkelijkste manieren om je noedels te pimpen is met een gebakken ei. Een ei bakken duurt ook precies zo lang als dat het duurt om de noedels te garen. Het lijkt wel meant to be. Een perfect gekookt ei is ook heerlijk en als je echt fancy gaat, kun je zelfs een gepocheerd ei toevoegen. Zorg er hoe dan ook voor dat de dooier nog een beetje zacht is, het is heerlijk als het eigeel zich met de warme soep of noedels mengt.

Dumplings

Als je toch bij de toko bent, neem dan meteen een grote zak dumplings mee uit de vriezer. Een paar sappige dumplings maken de soep meteen een stuk vullender. Voor soep is het klassiek om Chinese wontons te kopen, die hebben een vrij dun en heerlijk glibberig velletje. Perfect voor in soep. Maar andere dumplings zijn in soep ook hartstikke lekker. Kijk wel goed op de verpakking of het dumplings zijn om te koken of stomen, niet die je moet frituren.

Groente

Om er een volledige maaltijd van te maken, kun je groente toevoegen. Een van de meest simpele en lekkere groene toevoegingen aan het simpele soepje is Aziatische bladgroenten. Paksoi koop je gewoon bij de supermarkt, maar bij de toko hebben ze nog veel meer lekkerdere dingen. Babypaksoi bijvoorbeeld, een stuk smaakvoller dan z’n grote broertje, maar ook Chinese broccoli en morning glory (waterspinazie). Blancheer de groente kort in flink gezouten water en leg het bovenop de soep. Of bijvoorbeeld taugé!

Vega, vis of vlees?

Staat er een garnaal, koe of varken op de verpakking van de noedels? Een daadwerkelijke vis- of vleessmaak is in instant noedels meestal ver te zoeken, dus het kan leuk zijn om die zelf toe te voegen. Bak varkens- of rundergehakt op en breng het op smaak met een klein beetje sojasaus en witte peper. Of gebruik biefstuk of mager varkensvlees dat je eerst in dunne plakjes snijdt. Er bestaan ook veel soorten garnalennoedels en ja hoor, garnalen doen het ook heel goed in noedelsoep. Even kort bakken en toevoegen aan de soep.

Als je liever vegetarisch eet kun je ook tofu toevoegen. Het voordeel is dat je deze niet eens hoeft te bereiden. Je kunt tofu in een goede laag olie knapperig bakken als je daarvan houdt, maar je kunt ook de tofu in blokjes snijden en deze bij de noedels doen voordat je het hete water en de smaakmakers erop gooit. Zo verwarm je de tofu en neemt hij ook de smaken van de soep op. Die laatste methode is het lekkerst met zijden tofu (te koop bij de toko), maar met stevige tofu werkt het ook heel goed.

Knapperig

Het geldt eigenlijk voor bijna elk gerecht, maar ook instant noedels worden nóg lekkerder als je er een knapperige topping op serveert. Makkelijk en waanzinnig lekker zijn kant-en-klaar gebakken uitjes. Als je in the mood bent kun je ook zelf sjalotten, knoflook of uien knapperig bakken en deze bovenop je noedels leggen. Maar meestal grijpen wij gewoon naar het kant-en-klare spul.

Spicy

Life is short, keep it spicy. Een levensmotto dat zeker ook voor instant noedels geldt. Als je nog een pittige saus in de koelkast hebt staan, is dit het moment om hem te gebruiken. Sriracha doet het altijd goed, maar als je Indonesische sambal of Koreaanse gochujang hebt kun je die ook gebruiken. Het Chinese merk Lao Gan Ma heeft waanzinnige crispy chili waarbij chili-olie is gemengd met knapperige chilivlokken, waaraan soms pinda’s, tofu of gefermenteerde zwarte boontjes worden toegevoegd. Overal lekker op, dus ook op noedels.

Droog bakken

De meeste instant noedels moet je wellen in water, waarbij het water dan meteen dient als soep. Wat je ook kunt doen, is de noedels apart koken of wellen zonder de specerijen en daarna opbakken. Bak dan groente, vlees of tofu in een wok of koekenpan in wat zonnebloemolie, voeg de gekookte noedels en de smaakmakers toe en bak op tot alles goed is vermengd. Een ei erop en wat bosui en je hebt de maaltijd van je dromen.

Welke wijn drink je bij instant noedels?

Er bestaan haast oneindig veel smaken instant noedels, wat de wijnkeuze ingewikkeld maakt. Maar iets wat ze bijna allemaal gemeen hebben is een grote hoeveelheid zout en smaakversterkers. Heerlijk. Een frisse wijn die daar een beetje doorheen snijdt is aan te raden. Deze Mertz Riesling is mooi fris met milde zuren. Gemaakt van de rieslingdruif en daardoor multi-inzetbaar bij Aziatisch eten en dus deze noedels.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij Halfes koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Franse wijnen: alles over wijn uit Frankrijk, hét wijnland pur sang

Franse wijnen: alles over wijn uit Frankrijk, hét wijnland pur sang

Frankrijk is het bekendste wijnland ter wereld. Niet alleen voor wijndrinkers, maar ook voor wijnprofessionals. Heel veel manieren om wijn te maken hebben allemaal hun oorsprong in Frankrijk. Veel internationale druivensoorten vinden hun oorsprong in Frankrijk. Maar nog veel belangrijker voor iedereen: Frankrijk is het land dat bij iedereen een ‘wijngevoel’ oproept.

Frankrijk grenst in het noorden aan België, Luxemburg en Duitsland. In het westen liggen Zwitserland en Italië. In het zuiden liggen Andorra en Spanje tegen Frankrijk aan. Vooral de landen in het zuiden staan bekend als typische wijnlanden. Dat komt door het gunstige klimaat!

De druiven voor witte wijnen in Frankrijk

In Frankrijk wordt heel veel wijn gemaakt. De witte wijnen worden gemaakt van bekende druivensoorten die we op veel plekken ter wereld tegenkomen. De belangrijkste druivensoorten die in Frankrijk worden gebruikt voor het maken van witte wijnen zijn:

De meest gebruikte druiven voor Franse rode wijn

Rode wijnen worden vooral in het zuiden van Frankrijk gemaakt. De blauwe druiven die voor rode wijnen én rosé zorgen hebben meer zonlicht nodig dan veel witte druivensoorten. De belangrijkste druivensoorten voor het maken van Franse rode wijnen zijn:

De belangrijkste wijnstreken in Frankrijk

Frankrijk kent heel veel wijnstreken. Maar de belangrijkste wijnstreken zijn de negen wijnstreken hieronder. Onder deze grote wijnstreken vallen verschillende kleine wijnstreken.

  • Alsace
  • Bourgogne, de wijnstreek waar de chardonnay en de pinot noir veel zijn aangeplant.
  • Bordeaux, de belangrijkste wijnstreek voor zware rode wijnen.
  • Champagne, het meest feestelijke gebied, want hier komt de mousserende wijn Champagne vandaan!
  • Languedoc, de grootste wijnstreek van Frankrijk én van de wereld!
  • Loire
  • Provence, de wijngaarden in de Provence staan bekend om hun roséwijnen.
  • Rhône
  • Sud-Ouest, de onbekende wijnstreek, maar er komen hele lekkere wijnen vandaan.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Bulgaarse wijn: krachtige wijnen uit Oost-Europa

Bulgaarse wijn: krachtige wijnen uit Oost-Europa

Tijdens de IJzeren Muur was Bulgarije een topwijnland. Ze was één van de grootste producenten destijds. De Bulgaren exporteerden extreem veel wijn (naar de Sovjet-Unie) en bleef dat doen tot het einde van het communisme. Toen stortte het Bulgaarse wijnbedrijf (dat in staatseigendom was) compleet in. Bulgarije had in 2019 ruim 65.000 hectare wijngaarden. Dit is nog maar twee derde van het aantal wijngaarden in 2009.

De geschiedenis van wijnen uit Bulgarije

Net zoals alle landen in Oost-Europa maken ze ook in Bulgarije al heel lang wijn. Ruim 4.000 jaar geleden is men al wijn gaan maken in Bulgarije. Samen met rakia (sterke drank van druiven) en bier vormt wijn een belangrijk onderdeel voor de drankindustrie in Bulgarije. Veel boeren maakten jarenlang hun eigen wijn en rakia. Door het communisme vielen alle wijngaarden (en wijnen) onder het Bulgaarse wijnbedrijf. Zij zorgen ook voor de standaard export naar andere landen. Na het einde van het communisme moeten wijnboeren zelf hun wijn verkopen.

De Bulgaarse wijnstreken

Bulgarije ligt in Oost-Europa aan de Zwarte Zee. In het noorden ligt Roemenië waar ze ook een eeuwenoude wijntraditie kennen. In het noordoosten ligt Servië, daaronder Noord-Macedonië en in het zuiden Griekenland. In het zuidwesten grenst Bulgarije aan aan Turkije. Bulgarije bestaat uit vijf wijnstreken:

  • Struma Valley ten zuiden van de Bulgaarse hoofdstad Sofia
  • Thracian Valley rondom Plovdiv, waar ook het Bulgaarse Wijninstituut zit.
  • Rose Valley
  • Zwarte Zee tussen Varna en Burgas aan de Zwarte Zee
  • Donauvlakte

Van welke witte druivensoorten worden de Bulgaarse witte wijnen gemaakt?

Bulgaarse wijnen zijn voornamelijk rode wijnen. Maar toch is ruim 30 procent van de wijn die in Bulgarije wordt gemaakt wit.

Welke blauwe druivensoorten gebruiken ze voor rode wijnen uit Bulgarije?

In Bulgarije worden vooral rode wijnen gemaakt. Deze rode wijnen worden zowel van mondiale druivensoorten gemaakt als lokale druivensoorten. Van deze lokale druivensoorten worden relatief zware wijnen gemaakt.

Hoe smaken Bulgaarse wijnen?

Wijnen uit Bulgarije zijn vaak wat ruiger en boerser van smaak. Dit komt doordat veel wijn lokaal voor eigen consumptie wordt gemaakt. De witte wijnen zijn veelal gemaakt van aromatische druiven en de rode wijnen van vrij krachtige druiven. Druiven met veel tannine.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Van latte tot curry: alles over kurkuma en welke wijn drink je bij kurkuma?

Kurkuma wijn

Van latte tot curry: alles over kurkuma en welke wijn drink je bij kurkuma?

Of het nou komt door de vermeende gezondheidsvoordelen of de smaak, kurkuma is alweer uit de opmars en gewoon here to stay. De wortel is familie van gember en heeft dan ook een frisse, lichtscherpe smaak die heerlijk is in zowel hartige als zoete gerechten. Hoe kook je ermee en wat drink je erbij?

Kurkuma, geelwortel of koenjit, drie verschillende namen voor precies hetzelfde product. Koenjit is de Indonesische naam, maar kurkuma zie je waarschijnlijk het meest voorbij komen. Op de kaart van hippe koffie- of theezaken of bij het Indiase, Vietnamese of Thaise restaurant. De wortel is multi-inzetbaar, iets waar wij graag gebruik van maken.

Is kurkuma gezond?

Een van de redenen dat kurkuma immense populariteit heeft verworven is dat het een wondermiddel zou zijn dat bijdraagt aan blakende gezondheid. Het bestandsdeel dat de wortel z’n knaloranje kleur geeft heet curcumine, en dit is meteen de werkzame stof. Curcumine is een natuurlijk antioxidant dat ontstekingsremmend werkt en akelige dingen als hartkwalen, alzheimer en depressie zou tegengaan. Klein nadeel is dat je lichaam de stof niet zo snel opneemt dus eens per week een kruidige curry eten zal je leven waarschijnlijk niet met jaren verlengen. Gelukkig is het ook gewoon heel lekker en koken wij kwistig door.

Vers of poeder?

Kurkuma is doorgaans op twee manieren te koop, waarvan de poedervariant het breedst verkrijgbaar is. De gedroogde en gemalen wortel vind je in het specerijenvak van elk supermarkt en de toko. De verse wortel lijkt qua looks nogal op de gemberwortel, hij is alleen iets dunner en van binnen helemaal oranje. Bij verse kurkuamawortel is de smaak frisser en scherper en als een recept hierom vraagt, probeer het dan in huis te halen. De oranje kleur geeft bij de wortel wel nóg meer af dan bij de poedervariant. Of je nou poeder of wortel in huis haalt, doe geen witte kleren aan en was meteen na gebruik je handen. Een gewaarschuwd mens telt voor twee.

Aan de slag met kurkuma

Heb je je kurkuma, in welke vorm dan ook, weten te bemachtigen? Hup, de keuken in! De verse variant kun je gebruiken zoals gember. Snijd hem in stukken en pureer door een smoothie of maak er thee van. Of rasp het en verwerk het in een curry. Heb je poeder in huis? Dat is heerlijk om gele kurkumarijst mee te maken. Een klassiek Vietnamees gerecht is cha ca la vong, waarbij je vis op smaak brengt met onder andere kurkuma en eet met dunne rijstnoedels en frisse dille. Of voeg het poeder toe aan je Indiase dahl.

Als je poeder gebruikt is het lekker om die eerst een minuutje zacht aan te bakken in olie of boter. Dit geldt voor de meeste specerijen. Hierdoor komen de smaken vrij. Zodra de kurkuma geurig is, is ‘ie klaar. Doe dit niet op te hoog vuur, je wil niet dat de boel aanbrandt. Kurkuma is ook heerlijk om je standaard kippenbouillon wat extra smaak te geven. En voor de zoetekauw doet kurkuma het ook fantastisch in een citroencake.

Welke wijn past goed bij gerechten met kurkuma?

Het ligt er natuurlijk aan wat je erbij eet, maar de smaak van kurkuma gaat heel goed samen met bloemige wijnen. Bij zowel vis- als kipgerechten raden we bijvoorbeeld deze Spaanse witte wijn aan. De frisse en droge rosé komt van Nederlandse bodem en gaat uitstekend bij de meeste kurkumagerechten.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Recept voor ceviche van kabeljauw uit de Nikkei-keuken

Ceviche Nikkei keuken wijn

Recept: Nikkei-ceviche van kabeljauw

Ceviche is een klassiek Peruviaans gerecht waarbij rauwe vis wordt gegaard in leche de tigre ofwel tijgermelk. Dat maak je niet door een tijger te melken, maar door onder andere limoensap, knoflook, ui en koriander te pureren. In de blender gaat ook een klein beetje witvis, wat het vocht een witte, melkige kleur geeft. Door het zuur in de limoen wordt de vis gegaard, een heerlijk gerecht op een zomerse dag!

Peru heeft de op één na grootste Japanse bevolking buiten Japan en de Nikkei-keuken is een samensmelting van de Japanse en Peruviaanse culinaire culturen. Het verschil met de Nikkei-ceviche is dat de vis een stuk korter wordt gegaard, waardoor hij veel rauwer blijft. De vis in de ‘klassieke’ ceviche gaart een paar uur, die in de Nikkei-variant slechts een paar minuten. Daarnaast worden er typisch Japanse ingrediënten toegevoegd zoals sojasaus en geroosterd zeewier als topping.

Nikkei-ceviche is lekker met veel soorten vis, wij gaan hier voor kabeljauw. Je kunt het gerecht ook maken met tonijn, coquille of zelfs zalm. Gebruik in dit geval een coquille voor de tijgermelk, dat is precies de goede hoeveelheid. De ají amarillo is een peper die in Peru veel voorkomt, de pasta die hiervan gemaakt wordt geeft het gerecht een karakteristieke smaak en kun je online kopen. Als je het niet kan vinden, is rode chilipeper ook lekker.

Ceviche Nikkei keuken wijn

Welke wijn drink je bij ceviche?

Een zomers gerecht vraagt om een zomerse en frisse wijn. De zuren van de limoen in de tijgermelk moeten goed gecompenseerd worden. Onze Rhäifrensch van de elblingdruif past goed bij deze Japans-Peruviaanse ceviche. De citrussmaak en tropische fruit in de wijn gaan fantastisch bij de frisse smaken van de limoen, koriander en rode ui. Een mooie en prettige witte wijn uit Luxemburg.

Welke ingrediënten heb je voor ceviche nodig? (2 personen)

  • 1 kleine rode ui, gepeld
  • 300 gram kabeljauw of andere witvis
  • 3 cm verse gemberwortel, geschild
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • 1 theel. aji amarilllo-pasta of 1 rode peper
  • 5 g verse koriander (inclusief steeltjes)
  • 3 limoenen
  • 2 eetl. sojasaus
  • 1 vel nori

Hoe maak je ceviche klaar?

  1. Snijd de ui doormidden en snijd de helft in zo dun mogelijke ringen (bewaar de andere helft voor de tijgermelk).
  2. Snijd de kabeljauw in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Hak de gember, knoflook en de andere helft van de ui grof. Hak de koriander (bewaar een klein beetje voor garnering) en de peper als je die gebruikt grof. Pureer 50 gram van de vis samen met de gember, knoflook, ui, aji amarillo-pasta of rode peper, koriander, het sap van de limoenen en de sojasaus in de blender of met een staafmixer. Haal het mengsel door een fijne zeef. Dit is de tijgermelk.
  3. Meng de tijgermelk met de vis en laat 2 tot 5 minuten staan. Rooster ondertussen de nori door hem met een hittebestendige tang een paar centimeter boven het vuur van je fornuis te bewegen. Een paar seconden per gedeelte, tot hij licht opkrult en knapperig is. Verkruimel de nori met je handen.
  4. Verdeel de ceviche over twee borden. Leg de rode ui erop, strooi de geroosterde nori en de overgebleven koriander erover en serveer direct.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

 

Geplaatst op Geef een reactie

Fusion op z’n best: maak kennis met de Nikkei-keuken

Ontdek Japan & Peru in één keuken: de Nikkei-keuken!

Verfijnde smaken, rauwe vis, sojasaus, Zuid-Amerikaanse peper en gebakken zoete aardappel komen allemaal samen in een steeds populairder wordende keuken. In de Nikkei-keuken komt het beste van de Japanse, Peruviaanse en Braziliaanse keukens samen op je bord.

Nikkei stamt af van het woord nikkeijin, wat Japans is voor Japanners die overzees migreren. Strikt genomen spreek je dus ook van de Nikkei-keuken als een verhuisde Japanner in Utrecht, Rome of New York kookt. Maar Peru en Brazilië zijn de landen met de grootste bevolking van Japanse migranten. Als het over de Nikkei-keuken gaat, wordt dan ook het eten uit deze landen bedoeld. Nog specifieker wordt zelfs meestal de Nikkei-keuken uit Peru bedoeld, maar de Braziliaanse kent veel dezelfde gerechten.

Roeien met de riemen die je hebt

Rond 1870 migreerde een groot aantal Japanners naar Brazilië en Peru op zoek naar werk. Bij aankomst werd al snel duidelijk dat er in hun nieuwe thuisland vooral vlees werd gegeten, en dat terwijl vis en zeevruchten aan de kust zo goed voorhanden waren. Japanners moesten op zoek naar een manier om hun geliefde gerechten te maken met lokale producten zoals aji-peper, yucca, mais, (zoete) aardappel en limoen. Omdat ze met redelijke aantallen waren gekomen, zetten de Japanners binnen no time de mogelijkheid op om zelf sojasaus, miso en tofu te produceren. Ook zorgden ze ervoor dat bepaalde Japanse vruchten en groenten in Peru en Brazilië verbouwd konden worden.

Authentiek?

Het woord fusion heeft voor sommige mensen nogal een nare bijsmaak, omdat het lijkt alsof gerechten niet authentiek zijn. In veel gevallen is een samensmelting van culturen toch echt hoe het lekkerste eten wordt ontwikkeld. De Nikkei-keuken bestaat nu al meer dan honderd jaar en is in die tijd steeds verder ontwikkeld. Misschien heeft het te maken met het vermogen van Japanners om alles beter te maken. Tempura is ook ooit overgewaaid uit Portugal en de oorsprong van ramen ligt in China. Who needs authenticity?

Rauwe vis

Een van de meest geliefde Peruviaanse gerechten is ceviche, waarbij vis een aantal uur in zuur wordt gegaard. In Japan is men meester van de rauwe vis, het zal je dan ook niet verbazen dat de Nikkei-versie van ceviche slechts heel kort wordt gegaard. De vis blijft grotendeels rauw, maar neemt wel de heerlijke smaken van de marinade op. Aan die marinade worden vaak Japanse ingrediënten zoals sojasaus en gember toegevoegd. Een ander populair Nikkei-gerecht is tiratido, waarbij vis in dunne plakjes wordt gesneden zoals bij sashimi. In plaats van enkel sojasaus, wordt tiratido geserveerd met een sausje met lokale jalapeño’s.

Een klassieke Nikkei-maaltijd begint vaak met twee of drie kleine gerechten, zoals rauwe vis en een lichte soep. Erna eet je een substantiëler visgerecht met rijst en groenten. Al ben je vrij om te variëren en kun je ook heel veel kleine gerechtjes tegelijk eten en daarna niks meer. Andere klassieke Nikkei-gerechten zijn coquilles met quinoa, oesters met ponzu, salt & pepper octopus met shansopeper, koude noedels met dashi, chili en limoen en gebakken rijst met bacalhau (gezouten en gedroogde vis). Een van onze andere favorieten is pastéis, een soort mix tussen een gyoza en een empanada. De rechthoekige pakketjes worden gemaakt van dumplingvellen, een stuk dunner dus dan de gemiddelde empanada. Het deeg wordt gevuld met bijvoorbeeld kip en roomkaas of gehakt (rund of varken) met een gekookt ei en knapperig gefrituurd. Terecht een populaire straatsnack.

Uiteten in Peru

De Nikkei-keuken is ontstaan uit noodzaak en creativiteit en werd in eerste instantie vooral thuis gekookt. De keuken leent zich echter heel goed voor fine dining en de Nikkei-restaurants schieten dan ook als paddenstoelen uit de grond. Ook buiten Peru en Brazilië. In Haarlem kun je de verrassende gerechten proeven bij Maita. Wil je echt dichtbij de bron zijn? In Lima (Peru) kun je dan terecht bij Maido, die steevast een plekje heeft in The World’s Best 50 restaurants, en daarmee de Nikkei-keuken in de rest van de wereld op de kaart zette. In São Paolo kun je terecht bij Kinoshita waar topchef Takashi Konishita aan het roer staat.

Welke wijn drink je bij de Nikkei-keuken?

Ga je thuis aan de slag? Dan hoort daar natuurlijk een mooi glas wijn bij. Smaken die vaak terugkomen zijn limoen, peper, miso, soja en gember in combinatie met rauwe vis. Deze Portugese Mafesousa is fris en licht en heeft een lichte bubbel. Het zusje van de vino verde heeft een gebalanceerde zoet-zuurverhouding die heel goed gaat met (bijna) rauwe vis. Maar ook de Rhäifrensch uit Luxemburg is fantastisch door de mooie frisse tonen!

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Het recept voor KFC = Korean Fried Cauliflower

KFC bloemkool

Het recept voor Korean Fried Cauliflower, de geweldige vegan snack met bloemkool!

KFC staat niet voor de fastfoodketen, maar voor Koreaanse gefrituurde bloemkool. Niet alleen kun je deze fantastische snack inzetten als borrelhapje, maar ze kan ook perfect naast een kommetje witte rijst. Dan is ze niet alleen de vegan variant van vlees, maar ze is ook groente! Kijk hier voor nog meer vegan Aziatische gerechten! Je krijgt haar zo perfect lekker doordat je de bloemkool paneert en frituurt waarna je haar in de heerlijke zoutzure saus dompelt.

Welke wijn drink je bij KFC?

Het is natuurlijk een echt Koreaans gerecht! En net zoals andere gerechten uit de Aziatische keuken passen ook de smaken uit de Koreaanse keuken perfect bij een wijn van de rieslingdruif. De riesling is de meest aangeplante druif in Duitsland. Een Duitse riesling is dan een logische stap, zoals de Mertz Riesling. Maar we kunnen ook even verder kijken, bijvoorbeeld naar de stamvader van de riesling, de elbling. Van de elbling hebben wij een Luxemburgse witte wijn, de Domaine Kox Rhäifrensch.

Als we nog verder gaan kijken we juist naar de zoon van de riesling, de johanniter. De johanniter is een belangrijke druif voor Nederlandse witte wijnen. De Ludique Johanniter uit Gelderland is een perfect voorbeeld!

Welke ingrediënten heb je nodig voor Koreaanse bloemkool?

Dit recept is voor 2 personen of als borrelhapje

Voor de bloemkool

  • 1 kleine bloemkool
  • 3 eetlepels bloem
  • 200ml water (kan ook Spa Rood zijn > zorgt voor een luchtiger beslag)
  • Snufje zout
  • 5 eetlepels broodkruim of panko (Japans broodkruim). Dit maakt het gerecht luchtiger
  • Een pan met een laag olie van 2cm

De Koreaanse saus

  • 1 eetlepel Gochujang (Koreaanse chilipasta), haal je bij de Aziatische Toko
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepel bruine suiker/agave siroop/honing
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 bosui, flinterdun gesneden
  • 2 eetlepels sesamzaadjes (optioneel)

Hoe maak je sticky Korean cauliflower klaar?

  1. Doe alle ingrediënten voor de beslagmix bij elkaar en roer zodat er geen klontjes meer zijn. Doe ook alle ingrediënten van de saus bij elkaar. Haal uit de bloemkool kleine roosjes van maximaal 2 cm x 2 cm en doe deze in gedeelten in het beslag.
  2. Zet de pan met olie aan en wacht een minuut of vier zodat de olie goed heet kan worden. Na de eerste lading uit het beslag te halen doe je deze in de olie. Wacht totdat alle zijkanten van de bloemkoolroosjes goudbruin zijn.
  3. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en herhaal het proces totdat alle bloemkool op is.
  4. Doe de bloemkool (eventueel in delen) door de saus heen.
  5. Haal ze na de saus door de sesamzaadjes voor extra smaak en hiermee maak je ze ook extra krokant. Doe er uiteindelijk dungesneden ringetjes bosui overheen.

Wat serveer je bij de KFC?

Je kunt de KFC perfect los serveren als borrelhap bij de apéro. Maar ze is ook perfect in te zetten bij het avondeten. Serveer dan een paar stukjes bloemkool bij witte rijst. Serveer het met wat flinterdunne schijfjes komkommer.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

De leukste wijnbars van Utrecht! Waar moet je zeker een glas wijn gaan drinken?

Utrecht eten bestellen

De leukste wijnbars van Utrecht

Ben je op zoek naar een leuke plek om een goed glas wijn te drinken in Utrecht? Wij zetten een aantal wijnbars in het centrum van Utrecht voor je op een rij!

Rubens Proeflokaal

Rubens Proeflokaal is sowieso de kleinste wijnbar van Utrecht, maar dat zorgt voor een mooie intieme sfeer én veel persoonlijke aandacht. Bij het wijncafé aan de Nieuwegracht hebben ze een uitgebreide collectie wijnen en flessen port. Door de persoonlijke aandacht en de wijnkennis leggen ze met alle liefde alles uit over de wijn die je in je glas krijgt. Heb je geen zin in wijn? Je kunt hier ook altijd een mooi glas bier, whisky of jenever krijgen!

Waar zit Rubens Proeflokaal?

Rubens Proeflokaal ligt aan de rand van het centrum, aan de Nieuwegracht 197. Ze hebben een klein terras buiten.

Wijnbar Lefebvre

Lefebvre is de bekendste wijnbar van Utrecht en ligt op het bekendste plein: de Neude. Op het terras (en in de winter in het wijncafé zelf) kun je perfect genieten van een goed glas wijn. Wat je zeker niet moet missen bij Lefebvre in Utrecht? De heerlijke borrelhappen die ze hebben! Buiten de charcuterie en de bitterballen zijn de Japanse yakitori een echte aanrader om van te genieten! Bijvoorbeeld bij een goed glas riesling of grüner veltliner.

Wat is het adres van wijnbar Lefebvre?

Deze Utrechtse wijnbar zit aan de Neude 2 in Utrecht. De ideale plek als je met de trein naar Utrecht komt, want Lefebvre zit op 10 minuten van station Utrecht Centraal.

Wijnbar VinVin

Vinvin is de eerste wijnbar in Utrecht en ligt net zoals Lefebvre in het centrum van Utrecht op loopafstand van het station Utrecht Centraal. Op de muur aan de rechterkant staan alle wijnen die ze schenken bij VinVin.

Waar zit Wijnbar VinVin in Utrecht?

Wijnbar VinVin ligt aan de Predikherenstraat 19, dat is een zijstraat van de Neude.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een kleine flessen wijn?

 

Geplaatst op

4 tips voor het geven van een wijnproeverij!

gekoelde rode wijn terras

Hoe geef je zelf een wijnproeverij voor vrienden? Wij geven je 4 tips voor de beste wijnproeverij!

Zelf een wijnproeverij geven is heel erg leuk! Tijdens het proeven van wijn kom je er namelijk achter welke smaken er allemaal in een wijn zitten en welke wijn je het lekkerste vindt. Want ben je nu meer fan van rode wijn of witte wijn en welke witte druiven vind je het lekkerst? Het kan zomaar zijn dat het juist niet de sauvignon blanc of de chardonnaydruif is.

Hoe geef je zelf een wijnproeverij?

Zelf een wijnproeverij geven is niet alleen heel erg leuk, maar is ook erg leerzaam! Want je gaat tijdens de wijnproeverij heel veel kennis opdoen. Qua presentatie van de wijnproeverij zijn er verschillende optie.

Je kan er namelijk voor kiezen om zelf de wijnproeverij te voorzien van informatie over de wijnen die er gedronken worden! Het is leerzaam als je met jouw opgedane kennis anderen dingen kan laten leren. Je kan ook iedereen een eigen wijn laten meebrengen en die laten presenteren. Maar je kunt altijd een sommelier of vinoloog inhuren om de wijnproeverij te begeleiden. Wij helpen je daar graag bij om jouw wijnproeverij super te maken!

Hoeveel wijnen moet je proeven?

Dit is natuurlijk een hele moeilijke vraag. Maar ons advies: probeer tussen de 5 en 8 wijnen te blijven. Na een paar wijnen (zeker als je volle glazen schenkt) proef je niet alles meer. Dat is zonde van de laatste wijnen. Zeker als je niet dronken wil worden moet je gaan uitkijken wat handig is. Wil je bijvoorbeeld met z’n vieren een wijnproeverij doen van 6 flessen? Probeer dan onze Proeverijbox!

Het thema van de wijnen bij de wijnproeverij

Het thema van de proeverij is erg belangrijk! Want ga je bijvoorbeeld voor een land zoals Spanje of Italië? Of ga je juist voor alleen maar witte wijnen om te kijken of je de riesling, de chardonnay of de falanghinadruif voor Italiaanse witte wijn gaat? Maar je kan ook compleet anders een wijnproeverij invullen. Denk bijvoorbeeld aan een proeverij van allemaal Bordeauxwijnen van grote wijnhuizen uit hetzelfde jaar (een horizontale wijnproeverij), maar je kunt ook gaan voor een wijnproeverij van dezelfde wijn van hetzelfde wijnhuis maar dan uit verschillende jaren.

Welk thema je ook kies voor een wijnproeverij, op alle verschillende manieren ga je verschillende smaken ontdekken! En dat is het leuke van een wijnproeverij. Iedereen heeft een andere smaak en dat zorgt ervoor dat er voor iedereen iets lekkers tussen zit!

Welke hapjes en tapas en borrelplank maak je voor je wijnproeverij?

Wanneer er heel lekkere wijnen gedronken gaan worden moet je er natuurlijk ook heel lekker bij gaan eten! Eten zorgt er niet alleen voor dat je minder snel dronken wordt, maar het is juist heel goed voor het proeven van de wijnen!

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een kleine flessen wijn voor bij je wijnproeverij?

Geplaatst op

Agenda Culinaire Festivals 2021

gekoelde rode wijn terras

Agenda Culinaire Festivals 2021

Heb je zin om culinair uit je plaat te gaan? Hier staan alle culinaire festivals en evenementen die in de zomer en het najaar van 2021 gehouden worden! Kan je nog niet wachten en wil je nu alvast culinair genieten? Bestel dan een wijnpakket met kleine flessen wijn van ons!

Wil je nog meer genieten van lekker eten, leuke evenementen en wijn? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin om een kleine fles lekkere wijn te drinken?

Geplaatst op

Recept voor vegan sambal goreng tempeh

Sambal goreng tempeh

Recept voor sambal goreng tempeh

Wie van knapperig, sticky en spicy houdt, doet er goed aan om voor zichzelf een flinke portie Indonesische sambal goreng tempeh te bereiden. Ook fijn: dit gerecht is niet alleen vegetarisch, maar zelf vegan. En daar proef je helemaal niks van. Tempeh wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren, het is dus wat anders dan tofu. Tofu is glad en bij tempeh zie je de vorm van de bonen nog in het product staan. Je snijdt er dunne reepjes van die je goudbruin en ultraknapperig frituurt. Vervolgens maak je een saus op basis van ketjap en lekker veel rode peper, waar je de knapperige tempeh nog even in laat pruttelen. De saus wordt heerlijk kleverig, terwijl de tempeh knapperig blijft. The best of both worlds!

In het recept gaan twee ingrediënten waarvoor je wel even langs de toko moet. Tamarinde wordt gemaakt van de pulp van de tamarindeplant en zorgt voor een karakteristieke zure smaak. Je kunt bij de toko harde tamarinde kopen waarbij je zelf de pulp moet losweken van de pit, maar wij gaan in dit recept voor de variant in pot die je zo kunt lepelen. Wel zo makkelijk. Limoenblad is het blad van de kaffirlimoenplant en zorgt voor een aromatische frisheid die heel goed gaat met het pittige van de peper. Als je even geen zin hebt om naar de toko te gaan, kun je ook een kneep limoensap toevoegen, maar tamarinde en limoenblad maken het wel lekker én authentiek.

Welke wijn drink je erbij?

Kan het jou niet pittig genoeg? Dan kun je er op het laatst altijd nog een extra eetlepel (of twee) sambal oelek doorheen roeren. Door de pit zou je qua wijn misschien snel naar een riesling neigen, lekker, maar de saus is ook heel stroperig en lichtzoet. Daar mag wel een wat vollere wijn bij, zoals deze Spaanse Autor. Die heeft iets meer body dan een riesling, maar de citrustonen gaan ook heel goed bij dit spicy gerecht.

Personen: 2

Bereidingstijd: 30 minuten

Welke ingrediënten heb je nodig voor sambal goreng tempeh?

  • 200 g tempeh
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • 1 sjalot
  • 3 tenen knoflook
  • 2 rode pepers
  • 3 cm gember
  • 5 limoenbladeren (haal je bij de Aziatische toko)
  • 1 eetlepel sambal oelek (optioneel)
  • 2 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel tamarindepasta of 1 eetlepel citroensap
  • zout naar smaak

Hoe maak je sambal goreng tempeh klaar?

  1. Snijd de tempeh in dunne reepjes van 0,5 bij 3 centimeter. Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wok of koekenpan op hoog vuur en frituur de tempeh in 8 minuten goudbruin en knapperig.
  2. Pel ondertussen de sjalot en knoflook en hak grof. Hak ook de rode pepers en gember grof. Doe samen met het limoenblad 50 milliliter zonnebloemolie in de beker van een staafmixer en pureer tot een boemboe.
  3. Haal de tempeh met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Giet zoveel olie uit de pan dat er nog 1 tot 2 eetlepels in zitten, zet het vuur laag en bak de boemboe 10 minuten zachtjes, tot de olie vrijkomt en rood kleurt.
  4. Voeg de tempeh toe samen met de samabl oelek als je die gebruikt, de ketjap manis en tamarindepasta of citroensap. Schep om en laat een paar minuten pruttelen tot de saus heel sticky is. Proef en breng op smaak met zout. Serveer witte rijst en eventueel sperziebonen.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een kleine fles wijn die goed past bij Aziatisch eten?

 

Geplaatst op

6x de lekkerste vegan Aziatische gerechten

Indiase dahl koksmelk

6x de lekkerste vegan Aziatische gerechten

Alle dierlijke producten in één keer uit je dieet schrappen klinkt rigoreus, want what about je roerei in het weekend of die sappige gehaktbal? Een tip als je meer vegan wil eten: eet meer Aziatisch! In de meeste Aziatische keukens wordt weinig tot geen zuivel gebruikt, waardoor gerechten waar geen ei in zit al snel helemaal vegan zijn. Geen vervangers of ingewikkelde kooktechnieken nodig, maar gewoon gerechten die van zichzelf al helemaal diervrij zijn. Eet smakelijk!

Sambal goreng tempeh

Als je van pittig houdt, maak dan Indonesische sambal goreng tempeh. Tempeh is multi-inzetbaar, maar komt wat ons betreft het best tot z’n recht in een kleverige, pittige saus. Het is niet voor niets dat dit gerecht een van de meest populaire gerechten is uit de archipel. Als je van Indonesisch houdt, kun je ook altijd gado gado maken met sperzieboenen, tofu, taugé, kool en grote hoeveelheden goede kwaliteit pindasaus. Het ei dat daar normaal in gaat, laat je nu dan even weg. Wat drinken we erbij? Wijn natuurlijk! Bijvoorbeeld

Dahl: Indiase linzencurry

Wie bang is dat je zonder vlees geen comfort food kunt maken, moet eens een pannetje dahl opzetten. Met de Indiase linzenstoof kun je alle kanten op. Je kunt alle soorten linzen gebruiken en toevoegen wat je maar wil. Hou het simpel met alleen water en kurkuma, of ga voor een romige curry met kokosmelk en specerijen. Linzen krijgen als je ze kookt een heerlijk zachte structuur en zijn enorm vullend én voedzaam. Dit recept voor dahl is onze favoriet en als je de yoghurt weglaat of vervangt door soja-yoghurt, is-ie ook nog helemaal veganistisch. Deze Indiase dahl is heerlijk met onze Spaanse Autor, die perfect gaat bij de koriander en gember in het gerecht.

Gebakken rijst met kimchi

Gebakken rijst is wat ons betreft de beste manier om rijstrestjes van de vorige dag op te maken. Daar kun je alles doorheen doen wat je maar wil, ook alle groenterestjes uit je koelkast bijvoorbeeld. Een manier om je gebakken rijst heel veel smaak te geven? Voeg kimchi toe! Kimchi is pittige gefermenteerde kool, op z’n Koreaans en heeft een heel uitgesproken smaak. Veel meer is er dus niet nodig om je rijst op smaak te brengen. Maak bijvoorbeeld dit recept voor kimchi fried rice, maar laat het ei weg. Meer zin in Indonesisch? Maak dan deze nasi goreng, wederom zonder ei. Kimchi is lekker pittig, perfect dus om een frisse riesling bij open te trekken.

Noedels

Als je een paar fijne basissauzen in je voorraadkast hebt, maak je in een mum van tijd een heerlijke kom noedels waarbij je dierlijke producten geen seconde mist. Kijk wel uit dat er geen ei in je noedels zit, maar dat je noedels op waterbasis koopt. Maak bijvoorbeeld deze snelle noedels met pindasaus en frisse komkommer. Zo klaar en heel vullend. In de Chinese provincie Szechuan, waar het flink heet kan worden, zijn koude noedels een grote hit. De provincie staat bekend om z’n loeihete gerechten, maar beloofd, deze koude noedels zijn de extra zweetdruppetjes op een hete dag helemaal waard. Zoals vaak bij Aziatisch eten: een rieslingachtige wijn is perfect! Probeer deze Rhäinfrensch uit Luxemburg van de oeroude elblingdruif! Uniek!

Aubergine

De zachte en tegelijkertijd stevige structuur van aubergine is haast vlezig te noemen, en daardoor perfect in vegan gerechten. Als je meer zin hebt in Indiase smaken is deze aubergine van Madhur Jaffrey, dé expert op het gebied van Indiaas eten, een absolute aanrader. Een kom rijst erbij en klaar ben je. Welke wijn past er goed bij Indiaas eten? Onze Mafesousa uit Portugal is een toppertje bij gerechten zoals deze!

Scrambled tofu

Er gaat niks boven een romig, perfect gegaard roerei als ontbijt. Of toch wel? Als je bij de toko zijden tofu koopt en deze roerbakt met wat kurkuma en zout heb je een heerlijk vegan alternatief. De structuur van zijden tofu is heel anders dan de harde die je bij de supermarkt koopt, hij is custardachtig en valt makkelijk uit elkaar als je hem roert. Perfect op een geroosterde boterham en voor wie de smaken echt Aziatisch wil houden: strooi er gehakte koriander of bosui overheen. Als je dat te heftig vindt als ontbijt, is bieslook ook heerlijk. Riesling is hierbij een perfecte wijn!

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een kleine fles wijn die goed past bij Aziatisch eten?

Geplaatst op

Hoe moet je Koreaans BBQ’en?

Thuis aan de Koreaanse barbecue

De Koreaanse keuken is bezig aan een sterke opmars. We gaven je eerder al wijntips voor bij Koreaanse gerechten en welke wijnen er passen bij BBQ’en.  Maar het wordt tijd om misschien wel de meest populaire kooktechniek in het zonnetje te zetten. Ben jij al aan de Koreaanse barbecue? À la minute aan tafel vlees grillen, een overdaad aan bijgerechten en knapperige slabladeren om alles in te rollen. Zet de ramen maar vast open, het rookalarm uit en de barbecue aan!

Officieel hoor je een kleine barbecue op tafel te zetten, zoals je dat ook in restaurants krijgt als je Koreaans gaat barbecueën. Kleine (Koreaanse) tafelbarbecues zijn goed verkrijgbaar, maar als je niet van plan bent om dat ding wekelijks op tafel te zetten snappen we het als je er niet meteen een aanschaft. Je kunt het vlees ook bereiden op je buitenbarbecue, of zelfs in een gloeiendhete grillpan op het fornuis.

Het vlees voor de BBQ uit Korea!

Bij Koreaanse barbecue draait het allemaal om het vlees. Meestal wordt rundvlees gebruikt en dan specifiek de shortrib. Dat is vlees dat vaak wordt gebruikt als stoofvlees, maar als je het dun snijdt (of de slager dit laat doen) kun je het ook kort grillen. Maar je kunt ook heel goed Koreaanse barbecueën met varkensvlees, kippendij of zelfs vis of garnalen. Maak met een scherp mes kleine inkepingen in het vlees of in de vis, kijk uit dat je het vlees niet helemaal doorsnijdt, zodat de marinade beter wordt opgenomen en het vlees sneller gaart. Ook fijn: een goede snijtechniek is tijdens de Koreaanse barbecue niet nodig, je mag je gegrilde vlees aan tafel gewoon in stukken snijden met een schaar.

De marinade van het vlees

Een veelgebruikte marinade is er eentje van sojasaus, mirin (rijstwijn), rijstazijn, sesamolie, suiker en Koreaanse peer (kijk hier voor de exacte verhoudingen). Hartige gerechten in Korea zijn vaak aan de zoete kant, wat heel goed gaat met de gegrilde smaak van het vlees en de frisse en pittige bijgerechten (hierover later meer). De peer in de marinade zorgt voor een friszure smaak en de zuren helpen ook om de eiwitten in het vlees af te breken waardoor het vlees malser wordt. Bij sommige toko’s kun je Aziatische peren vinden, anders is een westerse peer ook goed.

Je kunt het vlees ook heel clean houden en alleen marineren in sesamolie en zout. Als je voor deze methode gaat, zet dan voor iedereen een klein bakje extra sesamolie met zout en versgemalen zwarte peper op tafel, zodat je daar vlees doorheen kan halen nadat het van de barbecue komt.

De bijgerechten

Dat heerlijke donkerbruin gebakken vlees heeft contrast nodig in de vorm van knapperige, pittige en frisse dingen. De bijgerechten, banchan in het Koreaans, spelen een grote rol in de keuken van het land, en dus ook bij de barbecue. Je rolt alles doorgaans op in een slablad, wat je als een kleine wrap in je mond stopt. Gebruik daarvoor bijvoorbeeld kropsla (botersla) of lollo biondo.

Verder kun je kiezen uit verschillende bijgerechten, van kimchi tot ingemaakte rettich. In principe kun je alles inmaken in een mengsel van rijstazijn, water, zout en suiker of een hartigere marinade van sojasaus, water, suiker, zout en rijstazijn. Rettich, komkommer, ui of jalapeño. Verwarm de marinade in een pannetje tot de suiker is opgelost en giet hem op je groente, laat helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt ingemaakte groente zeker een paar dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Andere populaire bijgerechten zijn pittige bosuisalade en kimchi van komkommer. Beide heerlijk fris en knapperig. Voor extra vulling kun je ook altijd gekookte witte rijst toevoegen. In Korea wordt kortkorrelige rijst gegeten. Koreaanse rijst is in Nederland niet overal te krijgen, maar Japanse rijst is ook kortkorrelig en kun je dus als vervanging gebruiken.

Het vlees krijgt door het barbecueën of grillen een heel stevige, geroosterde smaak. De bijgerechten daarentegen zijn juist fris, daarom raden we een licht gekoelde rode wijn aan. Die gaat perfect bij allebei. Deze Mertz Spätburgunder heeft de romige smaak van rood fruit en die heerlijk gaat bij de combinatie van alle Koreaanse barbecuegerechten.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een kleine fles wijn die goed past bij Koreaans eten?

Geplaatst op

Hoe maak je zelf je eigen wijnazijn?

wijnazijn maken

Wat doe je met je overgebleven mondkapjes?

Nu we weer rustig teruggaan naar het oude normaal, zitten we met de overgebleven mondkapjes. Maar wat doe je met die blauwe mondkapjes als je er nog een volle doos van hebt liggen? Natuurlijk kun je ze bewaren voor de volgende pandemie, maar je kunt er ook azijn van maken! Het proces van azijn maken is vergelijkbaar met het maken van kombucha of zuurdesembrood.

Hoe maak je wijnazijn?

Azijn kan gemaakt worden van rode en witte wijn. Door de wijn in aanraking met zuurstof te laten komen ontstaat er een chemische reactie die uiteindelijk tot azijn leidt. Ideaal dus om van je restjes wijn af te komen.

Wat moet je doen om wijnazijn te maken?

Eigenlijk hoef je alleen maar je restjes wijn (van een halve fles tot een slok) bij elkaar te doen. Na een maand of drie ontstaat er een azijnmoeder in de fles. Dit is een soort van laag, kwab, met gistcellen. Deze gistcellen zorgen voor de vergisting van wijn tot azijn. Belangrijk voor wijnazijn is dat er structureel zuurstof bij de wijn moet komen. Door steeds een beetje meer wijn toe te voegen krijgt de azijn in wording voldoende voeding.

Hoe vaak moet je je wijnazijn voeden?

Je wijnazijn in wording moet je ongeveer eens per twee weken met een klein beetje voeden. Natuurlijk kun je altijd meer toevoegen. Na drie maanden heb je je eigen wijnazijn die je perfect in de keuken kunt gebruiken! Wanneer je precies wijnazijn hebt hangt af van waar je de wijnazijn in wording neer gaat zetten. De beste plek voor je eigen fles wijnazijn is een donkere plek op kamertemperatuur.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Een Italiaanse klassieker: linguine e limone met garnalen

Linguine e Limone met garnalen

Recept voor linguine e limone met garnalen

Iedereen is dol op pasta met zeevruchten! Citroen wordt in Zuid-Italië vaker in gerechten verwerkt en geeft elk gerecht een heel fris karakter! Zeker met het zilte van de garnalen heb je een perfect gerecht voor een mooie zomeravond. Dat er misschien wat weinig groente in deze pasta zit kun je perfect oplossen door vooraf te starten met een schaal met anti pasti (Italiaanse borrelplank) met gegrilde groentes!

Welke wijn drink je bij linguine e limone?

Bij deze Italiaanse klassieker kun je het beste een frisse Italiaanse witte wijn drinken. Onze Luna Turchese uit Campania is hiervoor een geschikte wijn! Ze heeft namelijk niet alleen maar het frisse karakter, maar ook een mooie ziltige toon die perfect samengaat met de garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen voor linguine e limone

  • 250 gram linguine
  • 2 tenen knoflook
  • Het sap en rasp van 2 citroenen
  • 100 gram crème fraîche
  • 200 gram kleine garnalen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Snufje nootmuskaat
  • Verse peper

Hoe maak je dit pastagerecht klaar?

  1. Zet een grote pan met water op en begin met het koken van de pasta volgens de verpakking. Hou rekening met minimaal 1 liter water per 100 gram pasta en zout het water flink! Het water moet namelijk zo zout zijn als het water in de Adriatische Zee.
  2. Doe in een andere pan een flinke scheut goede olijfolie en hak de knoflook fijn. Voeg deze toe samen met de rasp en het sap van de citroen. Wacht een minuut.
  3. Voeg een kleine soeplepel van het kookvocht van de pasta toe en laat deze inkoken. Giet ondertussen de pasta af.
  4. Voeg de crème fraîche toe en de garnalen, deze hoeven enkel nog opgewarmd te worden. Als dit gebeurd is kan de pasta erbij. Zorg dat alles goed door elkaar geroerd is en voeg de peper en de nootmuskaat toe.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten! Of kijk bij onze andere lekkere pastarecepten uit de Italiaanse keuken!

Heb je zin om een kleine fles lekkere wijn te drinken?

 

Geplaatst op

Hoe maak je de lekkerste kip piri piri klaar?

Recept: hoe maak je echte Portugese kip piri piri klaar op de BBQ?

Kip piri piri is hét nationale gerecht van Portugal. Eerlijk is eerlijk, het merendeel van de ingrediënten voor deze BBQ-klassieker komen uit de voormalige koloniën van Portugal. Het gerecht werd bedacht door de kok van een restaurant nabij Albufeira. De marinade in combinatie met de kip van de BBQ is werkelijk waar legendarisch! Daarom moet je dit gerecht deze zomer nog maken!

Welke wijn drink je bij Portugese kip piri piri?

Portugal, kip en wijn; voor ons een gouden combinatie. Zeker als de barbecue om de hoek komt kijken weet je al dat je gaat genieten. Omdat het natuurlijk warm is als je de BBQ aansteekt, is het lekker om een goed gekoelde Portugese witte wijn te nemen. Onze Mafesousa is werkelijk waar perfect voor kip piri piri. De frisse smaken van dit zusje van de Vinho Verde gaat goed samen met de pittige en kruidige smaken van de marinade. Pluspunt: onze Mafesousa heeft slechts 9.5% alcohol, dus ideaal tijdens een warme dag. Leg haar maar vast koud!

First things first: de kip

Belangrijk voor kip piri piri is dat de korst van de kip krokant wordt. Het beste gebruik je een hele (kleine) kip, maar je kunt hier ook perfect kippenbouten, kippenpootjes of vleugeltjes voor gebruiken. De lekkerste kip is natuurlijk een kip die een fijn leven heeft gehad.

Het beste start je met het klaarmaken van kip piri piri een dag van tevoren. Dus zodra er wordt verteld dat het lekker weer gaat worden moet je snel schakelen! Voor het beste resultaat moet je de kip namelijk een nacht pekelen. Pekelen is het zouten van de kip en geeft de kip een krokante korst.

Welke ingrediënten heb je nodig voor kip piri piri?

Dit recept is voor 2 personen

  • Ruim een kilo kip (dit klinkt veel, maar je moet het bot van de kippen meerekenen)
  • 3 Spaanse pepers
  • 4 tenen knoflook
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel paprikapoeder (zoals deze)
  • 1 eetlepel oregano
  • 3 eetlepels goede olijfolie (extra vierge)
  • Sap van een halve citroen

Hoe maak je kip piri piri klaar?

Het pekelen van de kip

Leg de kip in een schone bak die af te sluiten is. Bestrooi de kip met flink veel zout en wrijf het zout goed in de kip. Sluit de bak af en zet de kip in de koeling. Haal de kip er een uur voordat ze op de BBQ gaan uit de koeling. Spoel het zout goed van de kip af en dep ze met keukenpapier droog.

De marinade van de kip piri piri

  1. De marinade voor de kip is heel makkelijk te maken. Grote tip: gebruik een keukenmachine! Hak de knoflook en pepers grof en voeg ze samen met het sap van de citroen toe. Zodra dit klein is voeg je de overige ingrediënten toe. Zorg dat alles onder de olijfolie staat.
  2. Steek de barbecue aan zoals je gewend bent. Begin pas als er geen grote vlammen meer uit de BBQ komen.

Op de BBQ, het echte zomergevoel

  1. De marinade die je op de kip moet je eigenlijk pas op de kip smeren als ze al op de BBQ ligt. Toch kiezen wij ervoor om de kip vlak ervoor al even in de marinade onder te dompelen. Leg de kip met de binnenkant van de kip (bijvoorbeeld als je hem vlinderd of bij kippenpoten) op de BBQ. Wacht tot de onderkant helemaal knapperig is en aan deze zijde gaar is.
  2. Smeer ondertussen met een kwast de bovenzijde van de kip in met extra marinade. Zodra je de kip hebt omgedraaid smeer je de onderkant nog een keer in.
  3. Wacht tot de onderkant helemaal gaar is en draai nog een keer om voor een minuut. Smeer nogmaals de bovenkant in en draai weer om. Na een minuut is de kip helemaal klaar om van te genieten.

Wat serveer je bij kip piri piri?

In Portugal serveren ze een Portugese tomatensalade bij kip piri piri en een friet. Dit kun je natuurlijk doen, maar net zo lekker is een Turks brood, aïoli en een frisse salade met veel rijpe tomaten.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin om een kleine fles lekkere wijn te drinken?

Geplaatst op

Waar koop je de lekkerste kleine flessen wijn?

Waar kun je kleine flesjes wijn kopen?

“Ik zie heel weinig kleine flessen wijn in de supermarkt of bij de slijter!” Deze zin horen we tijdens wijnproeverijen best wel vaak. En dat is ook precies de reden dat Halfes ooit begonnen is als online wijnwinkel voor kleine flessen wijn. Het aanbod kleine flessen wijn is niet heel erg groot in Nederland en de kwaliteit van kleine flessen wijn viel vroeger ook heel erg tegen.

Supermarkten

In Frankrijk, België en Portugal zijn altijd al wel kleine flessen wijn te koop geweest in de grote supermarkten. In deze landen kennen ze veel meer een uiteten-cultuur dan wij dat hebben en zeker tijdens de lunch is het in Frankrijk gebruikelijker om een glas wijn te drinken. In Nederland is dat niet algemeen geaccepteerd. Vanuit de horeca zijn de kleine flessen wijn ooit naar de supermarkten gegaan. Toen werd het mogelijk om zelf thuis kleine flessen wijn te drinken.

In Nederland neemt het aanbod kleine flessen wijn in supermarkten gelukkig toe! Zeker door de pandemie van het Corona-virus zijn er steeds meer supermarkten die kleine flessen wijn aanbieden. Doordat het aanbod er is zijn ook steeds meer mensen bewust kleine flessen wijn gaan kopen. Goed voorbeeld doet tenslotte volgen.

Slijters & wijnhandels

Ook bij slijters neemt het aanbod kleine flessen wijn gelukkig toe! Het grote voordeel ten opzichte van supermarktwijnen is dat de kwaliteit vaak stukken beter is. Een goede reden om hier wijn te kopen!

Waar kun je kleine flessen wijn kopen?

Maar je kunt altijd natuurlijk bij Halfes kleine flessen wijn kopen! Wij importeren onze eigen wijnen en hebben ook kleine flessen Nederlandse wijnen die wij verkopen van Nederlandse wijngaarden. Onze Colonjes Rosé, de Ludique Johanniter en de Kleine Prins van Domein Holset zijn een paar geweldige Nederlandse wijnen die wij mogen verkopen.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Wil je kleine flessen wijn kopen?

 

Geplaatst op

Hoeveel glazen wijn haal je uit een kleine fles wijn?

Hoeveel wijn kleine fles rode wijn

Hoeveel glazen wijn zitten er in een kleine fles wijn?

Misschien wel de belangrijkste vragen die wij heel vaak gesteld krijgen: hoeveel glazen wijn haal je nu uit zo’n halve fles wijn? Kort antwoord: 3 glazen. Lang antwoord: het hangt er maar net vanaf hoeveel je in je glas doet. Uit een normale fles wijn van 75cl haal je 6 glazen wijn.

Hoeveel wijn moet je inschenken in een glas?

Normaal gesproken kunnen er in de meeste wijnglazen zo’n 30cl tot 50cl. In theorie kun je dus een kleine fles bijna in één keer inschenken. Maar dat drinkt niet zo heel erg lekker. Eigenlijk is het altijd de regel dat je 1/3 van het glas volschenkt. Dit komt neer op ongeveer 12.5cl. Dat is ideaal om van te genieten. Gemiddeld haal je dus drie glazen wijn uit een kleine fles wijn.

Hoe kun je meer glazen uit je kleine fles wijn halen?

Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om minder wijn in te schenken, bijvoorbeeld 9cl per glas. Dan haal je 4 glazen wijn uit een halve fles wijn. Ideaal als je bijvoorbeeld met z’n vieren bent en verschillende wijnen wil proeven op een avond.

Minder inschenken = koelere witte wijn

Als het buiten heel warm is kan het handiger zijn om minder witte wijn in je glas te serveren. Alcohol en warmte zijn niet de beste combinatie dus dan is het praktisch om wat minder heftig te drinken. Bijkomend voordeel is dat je de witte wijn langer in de wijnkoeler met ijs kan laten staan. Hierdoor blijft je wijn ook een stuk kouder en is het nog lekkerder om te drinken!

Lekker wijnen tijdens de apéro

Natuurlijk wil je naast het drinken van lekkere wijn er misschien ook wel een lekker hapje bij hebben. Natuurlijk kennen we in Nederland de bekende vrijmibo, maar in Parijs kennen ze de apéro! Eigenlijk exact hetzelfde, maar dan met een Frans tintje. Lees hier alle tips voor de perfecte apéro zoals parisiennes hun borrel organiseren! Ideaal als je met een kleine groep een geweldig leuke borrel wil organiseren. Doe met hen bijvoorbeeld een wijnproeverij met verschillende kleine flessen wijn!

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin om een kleine fles lekkere wijn te drinken?

 

Geplaatst op

5 x Wijnweekend weg met de auto

5 x Wijnweekend weg met de auto

Zin in een weekend weg? Ga een wijn weekend weg. Een mini wijnreis met de auto!  Er zijn veel wijngebieden waar je met de auto of camper heen kan. Wij zochten een aantal leuke plekken voor je uit! 

Wijnweekend in Luxemburg

Luxemburg een klein wijnland langs rivier de Moezel. Met zo’n 4 uur rijden vanuit Utrecht sta je al bij Domaine Kox. Geniet van de heerlijke witte, rode en mousserende wijnen van dit prachtige land. In Luxemburg zijn genoeg dingen om te doen, je kan er bijvoorbeeld wandelen langs de wijnvelden. Er zijn speciale wandelroutes bijvoorbeeld de Crémant route. Deze route verbindt de drie leuke kleine dorpjes Wellenstein, Bech-Kleinmacher en Schwebsang). Ook Remich in Luxemburg is het bezoeken waard. In Remich kan je op een leuke manier kennis maken met wijn, ze hebben er namelijk een wijngrot, Les Caves St Martin. Je kunt hier wijnen proeven en eten. 

Wijnweekend in Duitsland

Rheinhessen 

Ga op bezoek bij Sina! Weingut Mertz ligt op zo’n 4 uur rijden van Utrecht en is echt het bezoeken waard.  Het wijnhuis van Sina ligt in Rheinhessen, Rheinhessen is het grootste wijngebied van Duitsland. Je vindt hier wijnen van riesling, spätburgunder, müller-thurgau en silvaner. 

De Mossel

Op zo’n 4 uur rijden van Utrecht bevindt zich wijngebied de Mossel. Slaap in een van de wijnhotels en bezoek vele wijnhuizen. Het is een prachtig gebied om te wandelen door de wijnvelden en je kan er heerlijk wijnproeven en eten. Slaap bijvoorbeeld in Zeltinger bij Gasthaus des Rieslings. Dit hotel ligt tussen de vele wijnhuizen en op zo’n 100 meter wandelen van de oevers van de Moezel. 

Wijnweekend weg in Frankrijk

Champangne

De Champagnestreek ligt op zo’n 5 uur rijden in zuidelijke richt van Utrecht. Naast alleen het proeven van vele champagnes zijn ook de dorpen en stadjes in dit gebied het bezoeken waard. Ga bijvoorbeeld naar Reims, Reims staat bekend om zijn kathedraal. Ook het charmante stadje Empernay de hoofdstad van de Champagnestreek is een bezoek waard. In Empernay bevindt zich de ‘Avenue de Champagne’, een straat met vele bekende wijnhuizen. 

Bij grote wijnhuizen kan je vaak terecht zonder afspraak, heb je een favoriete champagne van een klein wijnhuis? Maak dan even een afspraak. In de champagne zijn 5 verschillende routes met meer dan 600km aan mogelijke routes. Het rijden van deze routes is fantastisch, er zijn vele wijnhuizen onderweg waar je kan stoppen voor een proeverij, maar ook is het landschap waar je doorheen rijdt prachtig.

De Elzas 

‘Route des Vins’ door de Elzas. Vanuit Utrecht bevindt de Elzas zich op zo’n 6 à 7 uur rijden. Ben je op doorreis vanuit Duitsland, dan ben je vanuit wijngebied Pfalz zo in de Elzas. 

De wijnroute door de Elzas is zo’n 180 km. Deze route is leuk en prachtig om te rijden, je kan er meerdere dagen over doen en telkens in een ander dorpje overnachten.

De Elzas, wat pas sinds de tweede wereldoorlog bij Frankrijk hoort, staat bekend om zijn bijzondere architectuur, gastronomie en natuurlijk de schattige dorpjes rondom de wijngaarden, waar je de lekkerste wijnen kunt krijgen. 

 Kortom leuk voor een wijnweekend weg. 

 

 

Wil je nog meer weten over wijnstreken? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

 

 

 

 

Geplaatst op

Ga je picknicken in het park? Ga voor de Aziatische picknick!

Aziatische picknick

On the go: de lekkerste Aziatische gerechten tijdens de picknick

Zin in een picknick, maar niet in slappe sandwiches en pastasalade? Ga dan voor een Aziatische twist! Van een frisse Vietnamese rijstnoedelsalade tot kruidige Thaise viskoekjes. Al deze gerechten zijn makkelijk om mee te nemen en ook lekker op kamertemperatuur. Wat je ook meeneemt, zorg dat je goede wijnglazen en een wijnkoeler meeneemt om je frisse en lekkere elbling of fruitige johanniter het beste tot z’n recht te laten komen.

Vietnamese rijstnoedelsalade

Grote kans dat de zon rijkelijk schijnt als je gaat picknicken. Dan is een Vietnamese rijstnoedelsalade precies wat je nodig hebt. De dipsaus nuoc cham is zo heerlijk fris, dat je meteen afkoelt. En frisse kruiden zoals koriander en munt helpen ook een handje. Meng gewoon alle ingrediënten voor deze Vietnamese summer rolls, behalve de rijstvellen, door elkaar en klaar ben je. Als je geen garnalen hebt, is de salade ook heerlijk zonder. Heb je toevallig nog pinda’s in huis? Hak die grof, neem in een apart zakje mee en strooi net voor het serveren over de salade. Zo blijven ze lekker knapperig.

Koude noedels: ideaal als avondeten

Sowieso zijn koude noedels een waanzinnig picknickgerecht. Een soort pastasalade, maar dan lekker. Je kunt in principe gewoon jouw favoriete noedelgerecht gebruiken, en dat koud meenemen. Spoel wel altijd de noedels na het koken goed af onder de koude kraan zodat ze niet doorgaren. Doe je warme noedels in een afgesloten bakje, dan zuigen ze alle saus op en gaan ze plakken en worden ze papperig. Zorg überhaupt dat er genoeg saus bij de noedels zit, zodat ze niet plakkerig worden.

Gimbap (Koreaanse sushi)

Een typisch Koreaanse lunch of meeneemsnack is gimbap, de Koreaanse variant van sushi. Je kunt de rollen vullen met wat je maar wil, vaak zitten er verschillende ingrediënten in zodat je in één hap heel veel smaken hebt. Stop de rol dus vol met jouw lievelingsingrediënten of gebruik dit fijne recept van onze favoriete Koreaanse YouTube-ster Maangchi. 

Japanse egg sando

Wie gevoelig is voor esthetiek gaat voor de very Istagrammable Japanse egg sando. Zijdezacht brood – het liefst Japans milk bread of brioche, maar casino mag ook – wordt belegd met eiersalade én een perfect gekookt ei. Als je dat doormidden snijdt, ziet het er prachtig uit. Als looks je niet zo veel kunnen schelen, laat je dat hele ei achterwege en besmeer je jouw boterhammen alleen met Japanse eiersalade.

Thaise viskoekjes

Het lekkerst als ze vers uit het vet komen, maar ook op kamertemperatuur krijgen wij ook geen genoeg van Thaise viskoekjes. Het is ook nog eens perfect finger food en je deelt de koekjes makkelijk uit aan iedereen. Maak de koekjes zo pittig als je zelf wil. De frisse dipsaus maakt het gerecht ook perfect voor tijdens een zwoele zomerdag. 

Nasi goreng

Indonesische nasi goreng is de ideale manier om overgebleven rijst op te maken. Heb je dan weer nasi goreng over? Neem die mee naar de picknick! Op kamertemperatuur is deze publieksfavoriet net zo lekker. Neem de gebakken uitjes en sambal apart mee. Het ei kun je achterwege laten, dat is koud niet zo lekker. 

Bijgerechten

Wil je nog wat extra bijgerechten om te snacken? Neem dan gekookte edamame (sojabonen) met grof zeezout mee, die zijn ook heerlijk koud. Kimchi doet het ook altijd goed, vooral bij vette gerechten.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin om een kleine fles lekkere wijn te drinken?

Geplaatst op

Lekker eten bestellen in Utrecht: de beste restaurants!

Utrecht eten bestellen

Eten bestellen in Utrecht waar je écht vrolijk van wordt als je honger hebt!

Heb je zin om vanavond echt goed eten te bestellen in Utrecht? Wij zochten voor je uit waar je het beste eten kunt bestellen om echt heel erg van te genieten!

Kimmade | Vietnamees

Kimmade is in Utrecht dé plek voor traditioneel Vietnamees eten. Je kunt er niet alleen avondeten bestellen, maar Kimmade is ook perfect voor de lunch. De Vietnamese keuken is veel meer dan de bekende Vietnamese loempia die je op iedere Nederlandse markt kunt bestellen. Denk aan heerlijke broodjes, gerechten met veel groente en rijst en natuurlijk de klassieker: een Vietnamese phô! Wil je zelf aan de slag gaan met de Vietnamese keuken? Probeer dan bijvoorbeeld dit recept voor Vietnamese summer rolls!

De Pizzabakkers | Pizza

Iedereen bestelt weleens pizza en dan ben je natuurlijk altijd op zoek naar de allerlekkerste pizza’s! Gelukkig zitten ze in Utrecht op meerdere plekken dus in elke wijk van Utrecht kun je hun heerlijke pizza’s bestellen. Natuurlijk drink je bij een goede pizza ook een goed glas Italiaanse wijn! Ga bij De Pizzabakkers voor een echte klassieke Italiaanse pizza en geniet ervan in het zonnetje aan de Oude Gracht.

Namaskar | Indiaas

De Indiaase keuken wordt steeds populairder in Nederland en dat komt niet alleen omdat ze heel erg lekker is! Ze is namelijk ook redelijk gezond omdat er ongelofelijk veel groente in zit. Ruim 75% van India is vegetariër, dus hun keuken bevat weinig gerechten met vlees. Maar bij Namaskar kun je ook terecht voor een hele goede butter chicken! Heb je zelf zin om een heerlijke dahl te maken? We schreven eerder een makkelijke recept voor een echte dahl met linzen.

Tutti Gusti | Italiaans

Geen zin in pizza maar wel zin in Italiaans eten? Bij Tutti Gusti haal je de perfecte pasta’s en lasagne! Bestel bij hen een heerlijke cannelloni of een parmigiana di melanzane.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten! Of bekijk ons blog over de beste wijnbars in Utrecht!

Wil je een kleine fles wijn drinken bij je eten?

Geplaatst op

7 x Wijn & spijs: De Libanese keuken met wijn

Wijn & spijs: De Libanese keuken met wijn

De Libanese keuken is al een tijdje hot. Deze keuken is ideaal om te combineren met wijn, zowel met Europese wijnen als met Libanese wijnen.  De Libanese keuken kent namelijk veel variërende gerechten en een mezze tafel is de nieuwe tapas tafel maar dan met Midden-Oosterse tapas. Veel voor komende ingrediënten in de Libanese keuken zijn za’atar, granaatappel, geitenkaas en kikkererwten. Maar ook de Hummus en falafel zijn zeer bekend in de Libanese keuken.

De Libanese keuken heeft ook wel wat weg van een verfijnde Arabische keuken, met veel invloeden van de Perzische, Koerdische en Armeense keuken. Ook wel allemaal bekend van heel veel kruiden. Heerlijk maar blijf proeven en neem vooral de tijd voor dit soort gerechten.

Gerechten uit de Libanese keuken:

Mezze gemaakt van Halloumi met dadels en za’atar

Halloumi is een grillkaas gemaakt van geit, heerlijk om in de oven te doen met verschillende kruiden. Een ideaal recept is: Halloumi met dadels en za’atar, voor dit recept verwarm je de oven voor op 200 graden en scheur je een pitabroodjes aan stukken, verdeel deze samen met de kaas en handvol met dadels over de bakplaat. Besprenkel dit met olie en strooi vervolgens za’atar over de bakplaat. Zet het mengsel voor 15 minuten in de oven tot dat het goudbruin is. Het lekkerste warm gegeten!
Dit gerecht heeft zoet en zout dit vraagt om een fruitige wijn die hier tegen op kan. Denk aan een rode volle wijn uit Libanon of een wijn die daar wat van weg heeft als een Portugese wijn uit de Douro. Een witte wijn mag ook zeker vol zijn van smaak. Een witte Spaanse als de Autor of een hout gelagerde witte kunnen goed samen.

Zomerse Taboulé

Taboulé bestaat voornamelijk uit bulgur, tomaten, munt, peterselie en ui. Hier zijn natuurlijk veel varianten op de te bekenden. Zoals een Taboulé met rode biet. Heerlijk met een licht rode natuurwijn.

Maar ook een zomerse variant doet het erg goed, bijvoorbeeld met zomers fruit als granaatappel of nectarines, zelfs lekker even gegrild. Voeg daarbij nog stukjes feta en een handje gegrilde amandelen toe en je hebt een perfecte zomerse salade. Bij de zomerse variant past een witte wijn beter, vooral wanneer wit fruit wordt gebruikt. Frisse wijnen als viognier of Spaanse witte als de Colleita zouden goed gaan bij deze salade.

Fattoush

Fattoush is een typische midden-oosterse salade die je daar veel tegen komt. Iedereen geeft zijn eigen draai aan deze salade maar het belangrijkste in deze salade is de chips gemaakt van pitabroodjes. De broodjes snij je in stukken en frituur je licht in een koekenpan met wat olie, heerlijk knapperend bij je salade. Daarnaast zijn er een aantal basis ingrediënten van komkommer, tomaat en ui en smaakmakers als munt, peterselie, sumak en citroensap. Voeg daarbij nog groentes als radijs en sla en je hebt een heerlijke salade.
Het knisperende en het vettige van de pitabroodjes vraagt om een wijn met wat pit. Denk aan een volle witte uit Spanje maar niet te vol.

Baba ganoush: een dip van geroosterde aubergines

Aubergine mag niet ontbreken op een Libanese tafel. Het is een ideale groente om als vlees vervanger te gebruiken.  Baba ganoush kan je op vele varianten maken, zelfs vinden wij het hem het lekkerst met iets meer pit van knoflook en grookte paprikapoeder. Ideaal te gebruiken bij de lunch maar ook op de borrelplank om een Midden-Oosters sfeertje aan de borrelplank te geven. Deze rokerige dip vraagt om een wijn die op hout heeft gerijpt zoals een reserva uit Portugal. 

Labne: Uigelekte yohurt (hangop)

Labne kan je op verschillende manieren maken en is leuk voor op de mezze tafel. Dit recept vraagt wat wachttijd, hoe dikker de yoghurt hoe sneller het klaar is. Heerlijk recept is om Labne te maken met pistachenoten, granaatappel en kruiden als oregano. Bij dit gerecht past een frisse wijn. De zuren van de yoghurt roepen om een frisse vergelijkbare wijn. Een sauvignon uit de Loire of een Vinho Verde uit Portugal zouden het goed doen.

Broodje Falafel met taboulé

Falafel de kikkererwtenballetjes zijn ideaal om zelf te maken maar ook worden ze kant en klaar steeds lekkerder. Falafel alleen is een beetje saai maar wat dacht je van een broodje falafel met taboulé. Maak een lekkere salade naar wens en vul de pitabroodjes met falafel en salade. Heerlijk glaasje wijn erbij. Denk bij de wijn wel aan de ingeredienten van de taboulé, veel kruiden gaan goed met fruitige wijnen uit Spanje en Portugal. Maar ook lichte rode wijnen passen goed bij taboulé en falafel. Voor lichte rode wijnen denk aan wijnen van de mencia druif of négrette. 

Hummus

Hummus mag in dit rijtje niet ontbreken en vooral niet op de mezze tafel. Wist je dat hummus onwijs makkelijk thuis maakt is. Hummus maken in 3 stappen:  Neem kikkererwten uit een pot met vocht, doe deze in de blender en voeg een klein beetje vocht van de pot toe. Voeg daar 1 teenn knoflook, 2 tl komijn, een scheutje citroensap en 2 tl tahini aan toe en mix het samen. Voeg wat olie toe en je hebt een heerlijke basis hummus. Stap 3: voeg kruiden naar wens toe om de hummus op smaak te maken.

Tip: een pittige hummus met een chilipeper en gerookte paprikapoeder. Dit samen met een fruitige witte of rosé uit Libanon of Frankrijk en je hebt een heerlijke combinatie

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Wil je kleine flessen wijn kopen?

Geplaatst op

Libanon ook een van de oudste wijnlanden ter wereld

Libanese wijn

Ook Wijnland Libanon is een van de oudste wijnlanden ter wereld. Hier wordt ook al zo’n 5000 jaar wijn gemaakt. Waarschijnlijk is de wijnbouw van uit Georgië overgewaaid naar Libanon om vervolgens pas naar de rest Europa te komen. Het land staat vooral vol met bekende Franse druiven rassen maar heeft vooral haar eigen wijnstijl. Ieder jaar ontdekken we meer Libanese wijnen over de grens.

Geschiedenis

Wijn uit Libanon is een en al geschiedenis, al heel lang wordt hier wijngemaakt. De Feniciërs maakten al wijn en verscheepten deze naar de koloniën. Wijnmaken heeft zelfs vermelding in het Oude Testament.

De Romeinen 

Ook in de tijd dat de Romeinen kwamen werd in Libabnon al wijngemaakt, de Romeinen stichtten de wijnstad Baalbek en verbeterden de wijnproductie. De Ottomaanse heersers stonden wijnproductie voor liturgische doeleinden oogluikend toe.

In 1870 kwamen de Franse 

De Franse namen hun eigen Franse druivensoorten mee naar het Libanon, wat weer leidde tot een verbetering van de wijnen. Tot op de dag van vandaag staat er vele Franse druiven aangeplant in Libanon.

Wijn Regio’s in Libanon

Libanon kent vier wijnregio’s, Batroun vallei in het noorden van het land, Mount Lebanon in het midden. Aan de linkerkant Bekaa Vallei, en in het zuiden Jezzine.

Bekaa vallei

Bekaa valslei is een van de bekendste wijnregio’s van Libanon. Gelegen zo’n 30km ten oosten van Beiroet. Bekaa vallei is onder andere bij ons bekend geworden door Chateau Musar. Dit wijnhuis is bekend van hun extreem goeie biologische wijnen uit Libanon. Bijna iedere wijnboer in Libanon werkt tegenwoordig biologisch maar Chateau Musar was de eerste. De wijnen van Chateau Musar worden niet zomaar vrijgegeven, ze worden eerst zo’n 7 jaar in de kelder van het wijnhuis bewaard tot ze goed genoeg zijn. Hierdoor zie je vaak oudere wijnen van dit wijnhuis op de markt liggen. Het is een wijn die extreem goed kan ouderen.

Het klimaat in de Bakaa vallei is heet, droog en zonnig. De wijngaarden bevinden zich op de hellingen en worden ’s nachts gekoeld door de middellandse zee. ’s Nachts kan het hier flink afkoelen en dit is deal voor de rijping van de druiven. Het zorgt ervoor dat de druif tijdens het rijpproces rust krijgt.

Batroun vallei

Aan de middellandse zee ligt het minder bekend wijngebied Batroun vallei, maar wat zeker het bezoeken waard is. Dit gebied ook wel bekend van haar olijven bomen ligt zo’n 56km van centraal Beirut. Je hebt hier een route die lokaal bekend staat als “La Route des Vins du Nord” Deze route loopt door een langs fotowaardige landschappen en vele wijnterrassen. Ideaal om te rijden voor meerdere wijnproeverijen. Dit wijngebied heeft veel invloeden van de zee. Het is gelegen op een hoogte tot 1200 meter met grote verschillen tussen dag en nachttemperatuur, dit doet de ontwikkeling van de druiven ten goede.

Mount Lebanon

Ook hier geld dat de zee veel invloeden heeft. Deze zorgt voor de ideale temperatuurschommeling tussen dag en nacht. De wijngaarden liggen in de hoogte tot wel zo’n 1300 meter.

Jezzine

Zuid-Lebanon kent de wijnregio Jezzine, deze regio is maar bekend om één wijnhuis. Toch hebben meerdere wijnhuizen hier wijngaarden liggen. Jezzine heeft een mediterraan klimaat.

De druiven in Libanon

De Franse brachten in 1870 hun eigendruivenkassen mee en daar profiteren we nog steeds van.  Er staan vele soorten druivenrassen, te veel om op te noemen maar voor de meest voorkomende druivenrassen zijn voor witte druiven chardonnay, gewürztraminer, clairette, muscat, sauvignon blanc, viognier en riesling.

Voor rode wijn zijn de meest aangeplante druiven merlot en cabernet sauvignon. Daarnaast staat er ook nog veel cinsault, pinot noir, grenache en enkele Spaanse als tempranillo, Portugese als touriga nacional en Italiaanse varianten als sangiovese.

Ook hebben ze inheemse druivenrassen, deze zijn wat minder bekend en worden telkens minder gebruikt. Voor rode wijn is dat de druif zawtarani en voor de witte druif obeidy en de merwah.

De smaak van Libanese wijn

Naast Chateau Musar heb je nog vele andere goede wijnhuizen. Er zijn veel verschillende wijnen, maar veel hebben de wijnen wel iets gemeen, ze zijn vol van smaak! De smaak is vol, krachtig, kruidig maar toch soepel door de vele zonuren. Je vindt vaak de aroma\s van leer, gestoofd/gekonfijt roodfruit en eiken in de wijnen terug.

Wijn en spijs met de Libanese keuken

Bekende ingrediënt in de keuken van Libanon zie je telkens meer verschijnen in verschillende gerechten. Ingrediënten als granaatappel, za’atar en sumak kunnen goed gecombineerd worden met Libanese wijn. De wijnen kunnen namelijk wel wat hebben.

Denk aan een Taboulé met rode biet een zwoele rode wijn, of liever een fruitige rosé. Ook combineer Taboulé lekker met een volle Franse rosé, immers hebben de Franse veel invloed gehad in de Libanese wijnindustrie.

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!

Geplaatst op

Het oudste wijnland ter wereld: wijnland Georgië

Het oudste wijnland ter wereld Georgië

Georgische wijnen kunnen we natuurlijk niet overslaan want Georgië claimt het oudste wijnland ter wereld te zijn! En daar mogen ze best trots op zijn. Het land is twee keer zo groot als Nederland en telt ongeveer 540 verschillende soorten druivenrassen. Genoeg om te proeven dus!

Het terroir in Georgië

Georgië ligt aan de oostkust van de Zwarte zee, hemelsbreed gelegen ter hoogte van Noord-Spanje. De meeste wijngaarden liggen in het landschap van de lange rivier Mtkvari. De route van deze rivier is in de eeuwen verschillende malen veranderd. Dit heeft vele invloed op de bodem waar de wijnstokken staan aangeplant. De meeste wijngaarden liggen in de heuvels die uit mineraalrijke bodems bestaan en staan in de klein van de voormalige rivier.

Tradities in Georgië

Qvevri is het symbool voor de Georgische wijnbouw. De Qvevri is een stenen kruik gegraven in de grond. De stenen kruik kan van 20 liter tot wel duizend liters groot gemaakt worden. De 800 liter stenen kruik wordt het meest gebruikt.

De wijn in Georgië wordt op een andere manier gemaakt, ze gebruiken hier Qvevri’s (een soort amfora), een stenen kruik die in de grond is ingegraven, alleen de bovenkant van de stenen kruik steekt boven de grond uit. In deze kruiken gaan de gekneusde druiven. De vergisting laten ze spontaan gebeuren en de schillen zakken van zelf naar de bodem. De witte wijnen worden hier met schil en al vergist, hierdoor krijg je oranjekleurige wijnen. Dit is het ontstaan van de nu bekende orange wijn. Deze traditie is zo uniek dat het in de lijst van UNESCO immaterieel culturele erfgoed is toegevoegd.

De geschiedenis van Georgische wijn

Georgië is een van de oudste wijnlanden ter wereld. Er zijn namelijk in Georgië wijnresten van 8000 jaar voor Christus gevonden. De wijn resten werden gevonden in Qvevri’s, een stenen kruik die in de grond gegraven waren, alleen de bovenkant van de stenen kruik steekt boven de grond uit.

Waarschijnlijk heeft de wijncultuur zich vanaf Georgië via Turkije, Syrië en Libanon zich verspreid naar Europa.

Middeleeuwen

In de middeleeuwen werd wijn vooral gedronken bij religieuze gebeurtenissen. Maar toch werd het wijnbouwen al gemoderniseerd. Er zijn vanuit die tijd al stenen en houten persen gevonden en houten wijnvaten met dubbele wanden om de temperatuur te controleren. Op dat moment was Frankrijk daar nog niet mee bezig.

Rond 17e eeuw

In de loop van de 17e eeuw liet de Georgische prins Alexander Chavchavadze een vinotheek in Tsinandali bouwen. Hier ontving hij regelmatig bekende Russische schrijvers. Georgische wijn was op dat moment al bekend in Rusland. De export naar Rusland werd alleen maar groter in de jaren dertig van de vorige eeuw.

Georgië tijdens de Sovjet-Unie

Een van de redenen dat wijnen uit Georgië minder bekend zijn in de rest van Europa is dat het land zo’n 70 jaar verstopt zat achter een ijzeren gordijn. Handelen met Georgië was in deze jaren niet mogelijk.

1991: Georgië is een zelfstandige republiek

Sinds Georgië weer een zelfstandige republiek is zijn de wijngaarden weer in handen van de huidige eigenaren. De wijn methodes werden gelijk gemoderniseerd om wereldwijde export mogelijk te maken. Tot 2006 was Rusland de grootste afnemer, echter sloot Rusland de grenzen voor de Georgische wijn. Inmiddels zijn er dus kansen voor de rest van Europa om kennis te maken met deze geweldige wijnen!

Wijnregio’s in Georgië  

Een van de bekendste wijnregio’s van Georgië is Kakheti. Een regio die bekendstaat om haar microregio’s als Telavi en Kvareli. De regio staat bekend om haar vele microklimaten maar is een van de vruchtbaarste regio’s van Georgië met vele gebergte en rivieren. De regio staat bekend om haar vele soorten wijnen, bijna alle bekende wijnhuizen uit Georgië maken wel wijn in deze regio. Mocht je naar Georgië gaan is dit een van de regio’s om te bezoeken voor de wijnen het eten.

Druivenrassen voor Georgische wijnen

Geogrië is bekend om zijn vele druivenrassen, het land telt meer dan 500 verschillende inheemse druivenrassen. Van vele druivenrassen hebben we nog nooit gehoord. De meest bekende en meest geëxporteerde druivenras is de saperavi. Een druif bekend van zijn stevige rode wijnen. Voor witte wijnen komen we de druiven de mtsvane en de rkatsiteli veel tegen.

Ga vooral eens op zoek naar een saperavi wijn uit Georgië of een orange wijn. Deze wijnen gaan je verrassen. Vooral een saperavi combineert goed bij verschillende bbq gerechten.

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn?

Geplaatst op

Roemeense wijn uit wijnland Roemenië

Wijnen uit wijnland Roemenië

Roemenië is een interessant wijnland, inmiddels gemoderniseerd maar ook hier wordt al duidelijk eeuwen wijn gemaakt. Het is het grootste wijnland van Zuidoost-Europa en heeft een van de grootste druivenproducties van Europa. Roemenië is gelegen in Oost-Europa en grenst met Hongarije, Moldavië, Oekraïne, de Zwarte Zee, Servië en de Donau aan de grens met Bulgarije. Het wordt tijd dat we hier meer van gaan horen.

Het klimaat en terroir van Roemenië

Roemenië is heeft een zeer geschikt terroir voor wijnbouw. Het klimaat en de vruchtbare bodem zijn zeer geschikt voor het groeien van druiven. Het heeft veel Franse invloeden maar is klimatologisch een totaal ander land, toch hebben ze één ding gemeen, ze liggen op dezelfde breedtegraad. Roemenië heeft een landklimaat, met warme zomers en koude winters. Het heeft veel invloed van de rivier de Donau die in het zuiden door de zandvlakte stroomt. Maar ook de Zwarte zee en het gebergte hebben veel invloed op de wijngaarden. De bodem bestaat uit chernozem ook wel zwarte aarde dat zich ontwikkelt in löss en een zeer vruchtbare grond oplevert.

Geschiedenis van Roemeense wijn

Het land kent een lange geschiedenis. Volgens vele verhalen bestaat de Roemeense wijngeschiedenis al ver voor onze jaartelling. In de tijd van de Romeinen was Roemenië al een beroemd gebied voor wijnbouw. In de middeleeuwen kwamen de Saksische volken naar midden Roemenië. Zij namen hun eigen druivenrassen mee.

17e eeuw hoogtepunt van de wijnbouw

Een groot deel van Roemenië maakte deel uit van het Oostenrijkse-Hongaarse Keizerrijk. Daardoor had zelfs de Oostenrijkse Keizer hier zijn eigen wijngaarden. Ook waren de wijnen in kerkelijke kringen erg bekend geworden.

19e eeuw Franse invloeden

In de 19e eeuw waren het vooral de Fransen die invloed hadden op de wijngaarden in Roemenië. De Roemenen hielden nauwe banden met de Franse. De Franse deelde hun geheimen en introduceerde hun wijnstokken in Roemenië. Na de druivenluisplaag in Europa werden de wijnstokken in Roemenië alleen nog maar vervangen door Franse wijnstokken.

Hongaarse invloeden

Een groot deel van Roemenië nu behoorde tot de Eerste Wereldoorlog tot Hongarije. Waaronder de wijngebieden Banat en Maramures. Tot op de dag van vandaag zijn hier nog steeds Hongaren te vinden en Hongaars spreken de inwoners. Ook in de wijn merken we Hongaarse invloeden. De typische Hongaarse druivenrassen furmint en kadarka staan in deze wijngebieden op grote schaal aangeplant.

20e eeuw een achteruitgang wijnbouw

De achteruitgang is te danken aan een het verwaarlozen van de wijngaarden en het te kort aan productiemiddelen. In deze periode werd er veel zoete wijn geproduceerd. Speciaal voor de ‘broeder volkeren’ als Sovjet Unie en Ukraine. Op dat moment ging kwantiteit voor kwaliteit.

1989: begin van grote veranderingen

De val van dictator Ceausescu staat voor het begin van grote veranderingen. De wijngaarden werden weer teruggegeven aan de oorspronkelijke eigenaren.

Inmiddels wordt er weer volop geïnvesteerd in de wijnindustrie in Roemenië en kunnen we dit op de dag van vandaag terug proeven in ons glas.

De druivenrassen in Roemenië

Roemenië is qua wijnbouw makkelijk op te delen. Witte wijnen worden voornamelijk in het noorden gemaakt het rode wijnen in het zuiden. Door de Franse invloeden ronde 19e eeuw staan er veel Franse druiven aangeplant. Denk aan de merlot en de cabernet sauvignon. Maar ook druiven als de pinot gris, de aligonté en de  welschriesling (in Roemenië: Italian riesling en in Hongarije olaszrizling)

Inheemse druivenrassen voor witte wijn:

  • Fetească Regală,
  • Fetească Albă
  • Şarbă
  • Graša de Cotnari
  • Furmint

De lokale druivenrassen voor rode wijnen:

  • Babeašca Neagra
  • Negru de Drăgăşani
  • Novac 
  • Fetească Neagră (zwarte maagd)
  • Kadarka

De toekomst van Roemeense wijnen

Er zijn veel verschillende wijnen uit Roemenië te vinden. Zowel internationale als inheemse druiven rassen doen het goed op de wijnmarkt. Het is een wijnland in opkomst waar we nog veel van gaan horen.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn?

Geplaatst op

Sushi en wijn: welke sushi zijn er en wat welke wijn is lekker bij sashimi?

sushi sashimi sushirijst wijn

Verschillende soorten sushi en de perfecte sushirijst

Een goede fles wijn verdient goede kwaliteit sushi, en geen karige rolletjes van het dichtstbijzijnde all-you-can-eat sushirestaurant. Het liefst halen onze sushi bij een goed sushirestaurant, maar je kunt ook thuis aan de slag. Maar wat bestel je als je de kaart in je handen gedrukt krijgt, of met welke soort ga je thuis aan de slag?

Welke wijn drink je bij Japanse sushi?

Voor wat voor sushi je ook gaat, combineer hem met een fijne frisse wijn zoals deze citrusachtige Spaanse colleita of een elegante riesling. Als wijn bij Japanse sushi moet je een wijn hebben die niet alleen heel goed bij rauwe vis past, maar ook bij de umami van de Japanse soyasaus. Rieslingwijnen zijn altijd perfect bij Aziatisch eten en ook deze Spaanse wijn is zalig!

Hoeveel stukjes sushi heb je per persoon nodig?

Dit is natuurlijk een hele belangrijke vraag. Hoeveel sushi je nodig hebt hangt natuurlijk af of je een grote eter bent. Ben je een kleine eter? Dan heb je waarschijnlijk meer dan voldoende aan 12 stukjes sushi met vis. Ben je een grote eter en wil je sushi bestellen? Ga dan voor 16 heerlijke sushi’s. 

Sashimi: de basis van sushi

De meest pure vorm van sushi is sashimi, waarbij enkel plakken vis worden geserveerd. Hierbij is de snijtechniek van allergrootst belang. Japanse chefs studeren jaren op de perfecte manier om de vis te snijdenWij eten sashimi dan ook het liefst in een restaurant, bereid door een echte sushimeester, het is een echte kunst. Als je toch zelf aan de slag wil, zorg dan in ieder geval dat je vis van de beste kwaliteit en dagvers is en dat je mes vlijmscherp is.

Sashimi eet je meestal met een klein beetje wasabi, vervolgens dip je de vis in sojasaus. In toprestaurants brengt de chef de vis meestal al perfect voor je op smaak, en staat de wasabi en sojasaus dus niet op tafel.

Nirigi

Bij nigiri krijg je ook een perfect gesneden plak dagverse vis, het verschil hier is dat hij wordt geserveerd op een klein beetje rijst. Als de chef al wasabi heeft aangebracht, is dit meestal tussen de rijst en de vis, waar je hem niet ziet. Wees dus op je hoede.

Een veel gemaakte fout: de rijst omgekeerd in de sojasaus dippen. Veel niet-Japanners pakken nigiri met hun stokjes op en dopen de onderkant, de rijst dus, in de sojasaus. Als je dit doet, zuigt de rijst veel te veel sojasaus op en als het goed is, is de rijst al perfect op smaak (hierover later meer). Staat er sojasaus op tafel? Doop dan de vis in de saus, niet de rijst.

Maki

De oh zo geliefde California roll? Die valt in de categorie maki, waarbij rijst en vis wordt opgerold in nori (gedroogd zeewier). In Japan kom je de California roll niet zo snel tegen, maar wel heel veel andere lekkere soorten gerolde sushi. Dit kunnen simpele kleine maki zijn met slechts een stukje komkommer of tonijn erin, maar ook heuse joekels. Futomaki is Japans voor ‘dikke gerolde sushi’, zie je dit op de kaart staan, dan kun je er dus vanuit gaan dat de rol goed gevuld is. Vaak zitten hier meerdere ingrediënten in en past de rol nét wel of net niet in één keer in je mond.

De perfecte sushirijst

Wil je thuis zelf aan de slag met sushi? Dan is het zaak dat je de perfecte sushirijst onder de knie krijgt. Sushirijst wordt altijd op kamertemperatuur geserveerd en nooit, maar dan ook nooit uit de koelkast. De smaak vlakt af door de kou, maar de structuur van de rijst verandert hierdoor ook. Houd de rijst dus ver bij de koelkast vandaan!

Hoe maak je de perfecte sushirijst klaar?

Voor sushirijst wordt Japanse kortkorrelige rijst gebruikt. Deze heeft een plakkerige structuur, waardoor hij perfect is om sushi mee te maken. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en meng hem als hij nog warm is met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout. Gebruik op 500 gram droge rijst ongeveer 80 milliliter rijstazijn, 3 eetlepels (45 milliliter) kristalsuiker en 1,5 theelepel zout. Verwarm de azijn, suiker en zout in een pannetje tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat de rijst afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur voordat je begint met het maken van de nigiri of het rollen van de maki.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Geplaatst op

Makkelijk recept voor Vietnamese summer rolls en Vinho Verde

Vietnamese summer rolls

Recept: Vietnamese summer rolls

Goi cuon, of Vietnamese summer rolls, zijn ideaal voor als er mensen komen eten. Je hoeft zelf alleen maar de ingrediënten te snijden en klaar te zetten, en je laat iedereen aan tafel hun eigen loempia’s rollen. Je weekt de rijstvellen in warm water, als je dit nog nooit hebt gedaan is het misschien even wennen maar je hebt het zo onder de knie. Een veelgemaakte beginnersfout is de rol volproppen met zo veel mogelijk ingrediënten. Je raadt het al: dan krijg je hem dus nooit mooi opgerold. Als je een beetje spaarzaam belegt, kan er eigenlijk niks mis gaan.

Je serveert de summer rolls met nuoc cham, een frisse dipsaus op basis van vissaus en limoen die veel wordt gebruikt in de Vietnamese keuken. Soms wordt er ook een pindasausje bij geserveerd. Meng daarvoor gelijke delen hoisin met pindakaas en leng aan met een beetje water. Wij vinden alleen nuoc cham al lekker genoeg. In dit recept gaan garnalen, maar je kunt ook kip, tofu, rund, of varken gebruiken.

Als je eenmaal aan het snijden bent, is het soms lastig om de juiste hoeveelheden in te schatten. Heb je te veel gemaakt? Gooi dan alles in een grote kom met de nuoc cham en eet het de volgende dag als lunch of neem het mee naar de picknick. Als het net te weinig is, kun je altijd nog wat extra glasnoedels maken.

Welke wijn drink je bij Vietnamese summer rolls?

En wat drink je erbij? Dit frisse, zomerse gerecht vraagt om een zomerse wijn. Onze Mafesousa uit Portugal met citrus- en appelaroma’s is de perfecte keuze.

Ingrediënten voor de Vietnamese summer rolls

Personen: 2
Bereidingstijd: 25 minuten

Nuoc cham dipsaus

  • 1 teen knoflook, gepeld
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1 limoen, sap (circa 50 milliliter)
  • 25 gram kristalsuiker

Voor het vullen van de summer rolls

  • ½ komkommer
  • 1 wortel
  • 100 gram glasnoedels
  • 10 gram koriander
  • 10 gram munt
  • 12 slabladeren (kropsla of little gem)
  • 300 gram garnalen, gepeld en gegaard
  • 12 verse rijstvellen (van de toko)
  • 50 gram taugé

Hoe maak je de Vietnamese summer rolls klaar?

Maak eerst de nuoc cham door de knoflook en rode peper fijn te hakken. Meng met de vissaus, het limoensap en de suiker. Meng een paar minuten tot de suiker helemaal is opgelost, voeg dan 3 eetlepels water toe. Proef en balanceer de smaken eventueel met nog wat extra limoensap of vissaus.

Zet nu alle ingrediënten klaar. Snijd de komkommer en wortel julienne (in dunne reepjes). Bereid de glasnoedels zoals aangegeven op de verpakking, giet af en spoel af onder de koude kraan. Pluk de blaadjes van de koriander en munt. Haal de bladeren los van de sla.

Zet alles in bakjes op tafel, samen met de garnalen, rijstvellen en taugé. Zet een grote pan of kom op tafel met warm water. Het water hoeft niet heet te zijn, het moet warm aanvoelen maar geen pijn doen aan je handen. Week een rijstvel in het water, zo’n 15 tot 30 seconden, afhankelijk van de temperatuur van het water.

Leg het rijstvel op je bord en leg alle ingrediënten in het midden van het vel. Rol het op als een loempia en dip in de nuoc cham voordat je een hap neemt. Laat iedereen aan tafel hetzelfde doen en z’n eigen Vietnamese summer rolls maken.

Wil je nog meer genieten van wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes, geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Druivenras de furmint: populaire druif in Hongarije

De furmintdruif: populaire druif in Hongarije

De Furmint druif is de inheemse witte druif uit Hongarije. Onder andere bekend van de Tokaj wijnen uit Hongarije. De druif is bekend van zoete wijnen, maar ook komt ze voor in een droge strakke variantie en niet te vergeten in een mousserende vorm de 5Bar die binnenkort bij ons verkrijgbaar is.

Deze druif heeft geen duidelijke oorspong als vele andere druiven, waarschijnlijk is de oorsprong van de furmint gelegen in West-Europa. De furmint stamt net als vele andere belangrijke druiven af van de goulais blanc (een zeer oude Franse druif, een belangrijke voorouder voor vele). Zelf is ze ouder van de ideale blending partner hárslevelü.

De smaak van furmint

Furmint komt in allerlei varianten. Ze staat bekend om vele zuren, strakke afdronk en wilderige smaken. Furmint maakt levendige wijnen, of ze nou zoet, droog of met bubbels is, een furmint wijn spreekt! Van origine is het een droge druif, door de druiven langer te laten hangen ontwikkeld de druif veel suikers. Daarbij is de druif ook erg gevoelig voor botrytis. De droge furmint wijnen geven veel smaken als citrus, limoenschil, peer, mineralen en rokerige tonen. De zoete furmint wijnen geven smaken als perzik, ananas, honing en bij het ouderen ontstaan er smaken als chocolade, noten en koffie. Ook vinden we de furmint in blends en in mousserende wijnen, zoals in de 5Bar van het wijnhuis St. Donat in Csopak. De wijn wordt in blends toegevoegd om een fris karakter te geven.

Waar kunnen we de furmintdruif vinden?

De furmint druif met zijn oorsprong uit Hongarije. In Hongarije vinden we de druif op meerdere plekken. De Tokaj regio is de bekendste regio waar zij groeit. Maar ook in de regio Csopak. Daarnaast staat de druif ook aangeplant in Slovenië, Slowakije en in Oostenrijk in de regio Burgenland. 

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

 

Geplaatst op

Druivenras de blaufränkisch en de kékfrankos

De blaufränkisch & kékfrankos

Blaufränkisch een wel bekende druif te vinden onder vele namen. De blaufränkisch druif is in Oostenrijk, vooral rond de Neusiedlersee dichtbij Hongarije, een erg populair druivenras. Maar ook in Hongarije onder de naam kékfrankos is hij erg populair. Ook vinden we de druif in Duitsland onder de naam lemberger, waar de oorspronkelijke naam eerst blauer limberger was.

Geschiedenis van de blaufränkisch

Er zijn veel verhalen over de blaufränkischdruif, naar alle waarschijnlijkheid stampt ze af van de wijngaarden langs de Donau. Maar ook zijn er verhalen dat de wijn gemaakt van de blaufränkisch erg in de smaak viel bij de soldaten van Napoleon. Deze kochten de wijnen van lokale wijnboeren met blauwe bankbiljetten van het Franse leger. Een verhaal om verder zelf in te vullen, dat de druif toen al populair was spreek bij het proeven ook voor zich.

De smaak van de blaufränkisch druif

Er worden verschillende soorten wijnen van de blaufrankisch gemaakt. Zo zijn er lichte, fruitige varianten maar ook vollere tannine rijke varianten. De wijnen geven over het algemeen veel kleur in het glas. In het glas heeft de wijn veel aroma’s van pruimen, kersen, zwarte bessen, vlierbessen en cacao. Op het moment dat de wijn wat ouder wordt gaat de wijn meer aardse tonen vertonen. De goede zuurgraad en tannine rijke wijn maakt de wijn interessant voor rijping, ze zijn goed te ouderen. De wijnen die opgevoed worden op hout hebben smaken van warme tonen. Het hout geeft echte charme aan de wijn.

Wijn en spijs met met blaufränkisch

De lichte wijnen zijn zeer geschikt als aperitief. Speciaal in de zomer is het lekker om deze rode wijn gekoeld te drinken. De zwaardere blaufränkisch wijnen passen goed bij de barbecue, boerenpaté, gevogelte, wild vlees of zoute kazen op de kaasplank.

Binnenkort bij ons te verkrijgen Magma Kékfrankos. De druiven komen van de winderige wijngebied Tihany. De wijn is op een natuurlijke manier gemaakt, zonder toevoegingen. De wijn is gefermenteerd op open vaten en heeft vervolgens nog 10 maanden op houten vaten gerijpt. De smaken van deze wijn komen over een met vele blaufränkisch wijnen. Echter heeft deze wijn veel meer natuurlijke smaken door de natuurlijke vergisting. Je kan bij deze wijn denken aan veel fruit aroma’s van kersen, plantaardige aroma’s, dille, kool, zwarte bes. Een volle vurige wijn met veel sappigheid, die een lange prettige afdronk heeft. Een zeer geschikte wijn voor bij de barbecue of juist voor een winterse avond.

Hou onze Instagram in de gaten voor updates over nieuwe wijnen en wijnstreken. 

Geplaatst op

Parel van Oostenrijk & Hongarije: welschriesling en olaszrizling druif

Wijn van de druivenras welschriesling & olaszrizling

Olaszrizling weer een druivenras die onder veel namen bekendstaat. De olaszrizling druif is niet zoals de naam doet denken familie van de Duitse riesling. De olaszrizling druif is de Hongaarse variantie maar staat misschien beter bekend onder de Oostenrijkse naam welschriesling.

Waar groeit de olaszrizling & welschriesling?

De druif staat bekend onder vele namen. In Hongarije onder de naam Olaszrizling, in Oostenrijk onder de naam welschriesling, in Italië en Roemenië heeft de druif de naam Italian Riesling, in Slovenië Laški Rizling en in Kroatië heeft de naam niks met riesling te maken daar heeft ze namelijk de naam Graševina.


Het is logisch dat er door al deze namen veel verwarring met de rieslingdruif is ontstaan, echter is zij niet verwant aan de Duitse Rijn riesling. De Hongaren hebben zelfs geprobeerd de naam van de druif te veranderen echter is dit nooit aangeslagen.

De druif wordt voornamelijk verbouwt in Hongarije. Overal vinden we de druif behalve in de Tokaj. We vinden in Hongarije circa 5000 hectare van deze druif. Je ziet de wijn vaak in locale bars en restaurants. Echter wordt de wijn vaak wel als bulk wijn en in kruiken (folyó) verkocht. Ook zie je dat deze wijn vaak voor wijncocktails wordt gebruikt in Hongarije, de wijnspritzer fröccs.

Hoe smaakt de welschriesling?

Met olaszrizling wijnen kan je alle kanten op. De druif is bekend van droge witte wijnen, mousserende wijnen maar ook kan je er zoete wijn mee maken. In een blend staat ze er om bekend om extra frisheid toe te voegen.

In Oostenrijk groeit ze veel rondom de Neusiedlersee en staat ze bekend frisse wijn maar ook in blends is ze erbij. Ze wordt vaak gezien in blends met chardonnay om extra frisheid toe te brengen aan de blend.

In Hongarije staat ze bekend om haar bulkwijnen maar inmiddels worden de boeren steeds serieuzer met de druif en kunnen ze er ook veel meer mee. De smaken die de wijn mee brengt zijn citroen, appel, amandel en bloemige tonen. Sommige boeren maken zelfs typische terroirwijnen met de olaszrizlingdruif, zoals het wijnhuis St. Donat. Terroirwijnen gemaakt van de olaszrizlingdruif hebben aroma tonen van minerale, steenachtige smaken, walnoot en amandel en soms smaken van rijpere fruitsoorten als perzik, mandarijn en zelfs een vleugje rabarber.

De botrytisch wijnen (zoete wijnen) gemaakt van de olaszrizlingdruif, vertonen smaken van honing, karamel, marsepein, vanille en kunnen nog meer smaken ontwikkelen naar maten ze ouder worden.

De olaszrizlingdruif in mousserende wijnen zorgt voor een extra frisse bubbel wijn. De druif geeft veel zuren aan de wijn en frisse smaken als citrus. Naast gewone bubbels op de traditionele manier wordt er ook een pet nat bubbel gemaakt van de olaszrizlingdruif. Een natuurlijke bubbel waar bij de bubbel ontstaan in de fles zonder extra gist toe te voegen. Op deze manier kan er ook net als in champagne een stevig 5bar bubbel ontstaan.

Wil je ook een wijn met olaszrizling proeven? Hou onze Instagram in de gaten voor een update over de natuurlijke 5bar bubbel. 

 

Geplaatst op Geef een reactie

8 x Op wijnreis in corona tijd

8x wijnreis in corona tijd

We kunnen weer op wijnreis! De wijnladen waar we momenteel weer naar toe mogen zijn bekend. Het kabinet heeft besloten dat vanaf 15 mei reizen naar landen met een laag besmettingsniveau weer mogelijk zijn. De landen die momenteel op de lijst staan zijn natuurlijk niet de bekende wijnlanden maar geloof ons ook hier staan wijngaarden, we nemen het lijstje met de wijnlanden graag even met je door.

1 x Wijnland Nederland

Op 1 natuurlijk wijnland Nederland. Reizen door Nederland kon natuurlijk al maar met zijn zo’n 170 wijngaarden verdeeld over 12 provincies mag ze niet ontbreken in het lijstje. Er is zelfs een boek over uitgebracht, 12x wijn weekjendje weg in NL, met 55 verschillende wijngaarden in 12 provincies. Ook heeft dit boek leuke eet en slaap tips in de buurt van de wijngaarden.
In de spotlight Domein Holset. Ze hebben prachtige kamers om te verblijven en heerlijke bubbels om te drinken. Wij drinken graag hun bubbels, vandaar dat ze ook bij ons op de website te krijgen zijn. De bubbels zijn gemaakt op de traditionele manier maar wel van typische Nederlandse druiven.

2x Op wijnreis naar Portugal

Door heel Portugal vinden we wijngaarden. Op vakantie in Portugal is vooral eten en drinken, je kunt er namelijk overal heerlijk eten en drinken. Aan de kust veel vis en in het binnenland meer vlees gerechten. We schreven er eerder al vele blogs over. In het noorden is het fris en vind je de lichte wijnen als Vinho Verde en hoe zuidelijker je gaat hoe voller de wijn wordt.

Een aanrader om heen te gaan vanuit Lissabon is de wijngebied de Tejo, bijvoorbeeld naar wijnhuis Quinta da Ribeirinha. Dit wijnhuis heeft een museum, restaurant en een proeflokaal met veel lekkere wijnen zoals onze Rota de Cabral. 

Vanuit Porto kan je mooi het wijngebied de Douro bezoeken waar ze hele lekkere wijnen port maken. In het zuiden kan je veel wijngaarden bezoeken vanuit de hoofdstad van de Alentejo, Evora. Een gezellig historisch stadje die zeker het moeite waard is om te bezoeken.

3x Het Portugese eiland Madeira

Madeira het Portugees eiland voor de Afrikaanse kust is bekend van de Madeira wijnen. Madeira is een versterkte wijn (alcoholische vergisting is stopgezet door het toevoegen van alcohol). Vroeger werd deze wijn al door handelsschepen meegenomen op reis, voornamelijk voor ballast maar ook voor scheurbuik. In de jaren is de wijn sterk verbeterd maar ook geouderd want Madeira kan erg lang rijpen. Op Madeira vindt je autochtone druiven zoals de sercial, de boal en de terrantez.

4x Balearen – Op wijnreis naar Mallorca & Ibiza

De bekende Balearen eilanden zijn weer open om te bezoeken. Ook op deze eilanden wordt al jaren wijn gemaakt. Er zijn vele wijngaarden te vinden op bijvoorbeeld Menorca, Ibiza en Mallorca.

Bij Ibiza denk je niet gelijk aan goede wijn ze is meer bekend van haar zandstranden, uitzichten, historische centrum en natuurlijk van haar wilde nachtleven. Maar ook op Ibiza wordt wijn gemaakt. Samen zijn de wijngaarden goed voor ongeveer 140.000 liter per jaar.

Wijnbouw op Ibiza is niet nieuw. Het gaat net als de meeste plekken in Europa terug naar 700 jaar v. Chr. Ook tijdens de druivenluisplaag die door heel Europa woede werd Ibiza in het begin gespaard. Ibiza ging lange tijd gewoon door net als een aantal eilanden in Griekenland. Echter werd Ibiza helaas alsnog in 1920 geraakt door de druivenluis en zijn alle stokken inmiddels geënt op Amerikaanse stokken.

Op Mallorca het grootste eiland van de Balearen komen we ook wijngaarden tegen. Het eiland heeft zelfs zo’n 45 bodega’s. Ook hier is het niet nieuw want op Mallorca zijn de eerste wijngaarden aangeplant door de Romeinen.

5x Canarische eilanden

De Canarische eilanden behoren tot Spanje maar liggen voor de kust van Marokko. Op de Canarische eilanden zijn veel oude wijnstokken te vinden, ze hebben hier namelijk geen last gehad van de druivenluis.

De volgende eilanden hebben een DO status: (Wijn met gecontroleerde herkomstbenaming. Alleen wijnengebieden met kwaliteit hebben een D.O.-status) 

  • La Palma
  • EL Hierro
  • Lanzarote
  • Gran Canaria

Het eiland Tenerife heeft zelfs meerdere DO’s op het eiland.

  • Abona
  • Tacoronte-acentejo
  • Valle de Güímar
  • Valle de la Orotava
  • Ycoden-Daute-Isora

Genoeg wijngaarden om te bezoeken dus.

6x Malta

De Maltese wijnen zijn misschien niet zo bekend maar toch weten ze zich staande te houden met internationale proef wedstrijden, ze winnen regelmatig prijzen. Op malta zijn zo’n 70 wijngaarden te vinden, met zowel bekende als onbekende inheemse druiven. De inheemse druiven zijn girghentina (wit) en voor rood Ġellewża.

7x Wijn uit Thailand

Dat Thailand code geel heeft gekregen is misschien al bijzonder maar ook dat er wijn wordt gemaakt is vrij uniek. En dan hebben we het niet eens over de bekende rijstwijn. Sinds 1992 gaf de Thaise overheid toestemming om wijn te produceren. Wijngaarden kom je in Thailand tegen in het noordoosten in de provincie Loei. De omstandigheden zijn hier te vergelijken met gebieden rond om Montpellier in Frankrijk. De druiven die in Thailand worden gebruikt zijn bekende druiven zoals chenin blanc en shiraz. De smaken van de wijnen passen goed bij Thaise gerechten, erg fruitig. Om toch leuk om een keer geprobeerd te hebben!

8x Griekse eilanden

Griekenland is een heerlijk vakantieland, maar ook een wijnland. Je vindt er wijngaarden op het vaste land maar ook op vele eilanden. Wanneer je er bent kun je niet om de Griekse wijnen heen. Waar Griekenland vroeger bekend stond om zijn massa productie van de retsina druif en zeer slechte kwaliteitswijn, is dat sinds de jaren alleen maar verbeterd.

Griekenland is al een oud wijnland, al duizenden jaren maken ze hier wijn. Ze hebben zelfs een god van de wijn, Dionysos is de god van de wijn in de Griekse mythologie. Mocht je binnenkort op een van de eiland belanden bekijk dan zeker even de wijngebieden van Griekenland.

Heerlijk we kunnen dus weer op wijnreis! In elk land kan je wel een wijngaard bezoeken, vergeet alleen niet van te voren even een afspraak te maken. Heb jij al een vakantie besproken? Meer weten over wijnlanden volg ons op Instagram. 

 

 

Geplaatst op

Bubbels en wijn uit Engeland

Wijn uit Engeland

Als je aan Engeland denk, denk je niet gelijk aan wijngaarden. Maar toch is wijnbouw in Engeland in opkomst en de wijnen zijn zeker het proberen waard, vooral de bubbelwijnen.  We nemen je in de dit blog mee naar Engeland en vertellen je allemaal leuke weetjes over wijn uit Engeland die je voortaan aan tafel kan vertellen.

Champagne versus Engelse bubbelwijn

Voor wie het nog niet wist de klimaatsveranderingen hebben grote invloeden op de wijnproductie. Sinds jaren komen de bubbelwijnen uit Engeland dichter bij de kwaliteitswijnen van de Champagnestreek, dit komt puur door de klimaatsveranderingen. De druiven en wijnen worden beter van kwaliteit en nieuwe wijngaarden schieten als paddenstoelen uit de grond. Ook bekende Champagne huizen zijn aan het investeren in Engeland, o.a. de wijnhuizen Taittinger en Vranken-Pommery uit de Champagne hebben hectaren aangekocht in Engeland “In Champagne zelf is uitbreiding namelijk bijna niet meer mogelijk. De prijs per hectare ligt in Engeland 20 keer lager dan in Champagne.”

Ieder jaar vinden er proeverijen plaats ter beoordeling van de beste wijnen. Al in 2010 versloegen de Engelse mousserende wijnen in een blind proeverij test enkele Champagnes als Veuve Clicquot en Tattinger. Dit belooft wat voor de toekomst.

Geschiedenis wijn uit Engeland

Ook Engeland was bezet door de Romeinen, deze zorgde ook hier voor het begin van de wijnproductie. Wijnbouw in Engeland is dus zeker niet nieuw. Het kent zo zijn dieptepunten en groeipunten. Na de val van het Romeinse rijk werd de invloed van de wijnboeren alleen maar groter tot 1152 toen Hendrik II Eleanore van Acquitanië huwde. De handelsbetrekkingen verbeterde hierdoor tussen Engeland en Frankijk. Het wijn maken kent in die tijd een achteruitgang. In die tijd werd er namelijk meer wijn geïmporteerd uit Frankrijk.

Een belangrijk punt in de geschiedenis van wijnbouw in Engeland is het uitvinden van de bubbelwijn. De methode traditionelle de bekende methode uit de Champagnestreek, is niet uitgevonden in de Champagnestreek maar in Engeland. Zo’n 30 jaar voordat Dom Pérignon de eerste fles Champagne bottelde maakte Christopher Merret al schuimwijn/bubbelwijn in Engeland. Het bewijs werd is 1662 gearchiveerd in de Royal Society in Londen.

Het Klimaat 

Volgens de wijn theorie is wijnbouw mogelijk is tussen 30ste en 50ste breedtegraad zowel op het noordelijke als zuidelijk halfrond. Engeland ligt op de 51e breedtegraad. Door de klimaatsverandering veranderen deze breedtes en wordt ook wijnbouw in Engeland alleen maar beter. Engeland staat bekend om zijn vele regen maar in het zuiden waar veel wijngaarden liggen is het warmer, droger en zonniger. De opwarming heeft ervoor gezorgd dat het klimaat van Zuid-Engeland steeds dichter bij het klimaat van de Champagnestreek komt. Het koele klimaat zorgt voor langzame rijping van de druiven. De druiven zijn frisse fruitig met een hoge zuurgraad perfect te gebruiken voor mousserende wijnen.

De Bodem

De champagnestreek staat bekend om zijn bodem, zo ook Engeland. De bekende krijtbodem vanuit Frankrijk loopt namelijk onder het kanaal door tot Zuid-Engeland.

Druivenrassen

In Engeland vind je onder andere de bekende druiven uit de champagnestreek aangeplant, de pinot noir, de meunier en de chardonnay speciaal voor mousserende wijnen. Naast deze druiven vind je nog een lijst aan wat minder bekende druiven speciaal voor het frisse klimaat.

  • Bacchus (witte Duitse druivensoort, die ontstaan is uit een kruising van silvaner x riesling en de müller-thurgau)
  • Reicehnsteiner (witte Duitse druifsoorten die ontstaan is uit kruising tussen Müller-Thurgau en Madeleine Angevine x Calabreser Froehlich)
  • Seyval Blanc wit en ortega zijn bekend voor zoete witte wijn
  • Dornfelder, rondo en pinot noir voor rode wijn
     

De wijnstreken in Engeland

Op vakantie naar Engeland? Bezoek de verschillende wijnregio’s. De wijnregio’s zijn gelegen in Wales en het zuiden van Engeland. Het is de South Downs in Engeland waar het allemaal gebeurt, kleine stadjes, wandelpaden door de wijngaarden gelegen bij een national park. De bekendste wijnmaak regio’s in Engeland zijn:

  • East en West-Sussex
  • Kent
  • Surrey
  • Hampshire

 

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn?

Geplaatst op

Welke soorten mousserende wijnen kun je drinken?

Mousserende wijnen, welke verschillende soorten bubbelwijnen bestaan er allemaal?

Prosecco, cava, champagne, pet nat noem maar op er bestaan veel verschillende soorten mousserende wijnen. Wat definieert nou welke bubbel. In dit blog lees je alles over de verschillende soorten bubbels.

Prosecco

Prosecco komt uit Italië en wordt ook alleen in het noordoosten van Italië gemaakt. Er zijn twee DOC waar prosecco gemaakt mag worden.
Prosecco DOC – Groot gedeelte van Veneto en Friuli
Conegliano-Valdobbiadene DOCG- (hogere kwaliteit prosecco) de druiven moeten komen vanaf stijle Kalksteen hellingen tussen de steden Conegliano en Valdobbiadene ten noordwesten van Venetië.

De proseccodruif

Prosecco wordt gemaakt van de druif prosecco, deze druif is echter van naam veranderd naar de naam glera, om de integriteit te beschermen van de twee appellations.

Hoe wordt prosecco gemaakt?

Prosecco wordt gemaakt doormiddel van de tank methode. Deze methode is speciaal voor het maken van mousserende wijnen die hun fruitige wijnaroma’s willen houden. Ook is deze methode een stuk sneller om mousserende wijnen te maken en daarom ook goedkoper. De eerste fermentatie van de wijn gebeurt in een rvs tank, vervolgens wordt er gist, suiker, gistvoeding, en een ophelder middel toegevoegd. Hierdoor ontstaat een tweede fermentatie plaats, deze tweede fermentatie gebeurt in een gesloten tank. Doordat de tank gesloten is lost de CO2 die ontstaan tijdens het fermentatie proces op in de wijn, het ontstaan van de bubbel.

Stylen prosecco

Prosecco heb je net als cava en champagne in verschillende stijlen, alleen werken de benamingen bij prosecco net even anders.

  • Dry – de minst droge variant 17 tot 32 gram suiker per liter wijn.
  • Extra Dry – Zoeter dan Dry, de meest gangbare prosecco. 12 tot 17 gram suiker per liter wijn.
  • Brut – De droogste variant onder de prosecco’s, tot maximaal 12 gram restsuiker.

De smaak van Prosecco

Prosecco staat bekend om zijn fruitige aroma’s als appel en meloen. De wijnen wijnen worden gemaakt om het zelfde jaar nog op te drinken. De wijnen zijn niet bedoeld om te bewaren.

Cava 

Cava komt uit Spanje en mag gemaakt worden in meerdere regio’s in het land. De grote meerderheid wordt gemaakt in de Catalaanse wijngaarden rond de stad Sant Sadurní d’Anoia, rond Barcelona. Ook in de regio’s rond Navarra, Rioja en Valenica mogen cava’s gemaakt worden.

De methode om cava te maken

Cava wordt gemaakt op de traditionele manier “methode traditionelle” en moet minimaal 9 maanden rijpen. De traditionele manier houdt in dat de wijn een tweede fermentatie op de fles heeft gehad.

De “traditional method”  in 10 stappen

  1. Wijn gemaakt zoals altijd, voorafgaande het gebeld wordt. 
  2.  De wijn wordt gebotteld, er wordt een mengsel van suiker en gist aan toegevoegd om een tweede gisting te veroorzaken in de fles.
  3. Door dat de vergisting niet kan ontsnappen in de fles worden er koolzuurbelletjes geproduceerd, die gevangen blijven in de fles, afgesloten door een kroonkurk.
  4. De bubbelwijn blijft een tijd in een de kelder liggen op zijn bezinksel, wat de smaak en textuur verbetert.
  5. De flessen worden regelmatig gedraaid (tegenwoordig meestal mechanisch) zodat het bezinksel naar de hals van de fles verschuift.
  6. De hals van de fles wordt door een machine in een vriesbad gestoken zodat het bezinksel bevriest tot een prop.
  7. Het bezinksel kan nu makkelijk uit de hals van de fles gehaald worden.

De cava druif

Cava wordt vaak gemaakt van traditionele druiven als:
Macabeo (viura) – Zorgt voor knisperende frisheid in de wijn.
Xarel-lo (pansa banca) – Zorgt voor rijpheid, body en structuur in de wijn.
Parellada – geeft aroma’s van citrus maar zorgt ook zachtheid en romigheid in de wijn.
Tegenwoordig mogen ook chardonnay en pinot noir druiven gebruikt worden voor cava. Deze druiven geven net wat extra fruit en frisheid aan de cava.
Voor rosé cava mogen de druiven Granacha en Monastrell gebruikt worden.

Hoe smaakt cava?

De uiteindelijke smaak van cava wordt bepaald door het gebruik van de druiven en het aantaal maanden dat de wijn op zijn lee heeft gerijpt. Er bestaan blend van de drie druiven maar ook zie je cava’s gemaakt worden van één druif.

Verschillende stijlen cava

  • Cava Brut Nature: van 0 tot 3 g/l restsuiker.
  • Cava Extra Brut: van 0 tot 6 g/l restsuiker.
  • Cava Brut: van 0 tot 12 g/l restsuiker.
  • Cava Extra Seco: van 12 tot 17 g/l restsuiker
  • Cava Seco: van 17 tot 32 g/l restsuiker
  • Cava: rijping van minimaal 9 maanden sur lie
  • Cava Reserva: rijping van minimaal 15 maanden sur lie
  • Cava Gran Reserva: rijping van minimaal 30 maanden sur lie

Champagne

Champagne wordt gemaakt in de regio Champagne gelegen in het noorden van Frankrijk. Mousserende wijnen mogen alleen Champagne heten als ze ook daadwerkelijk uit het gebied van de Champagne komen, er is namelijk naar een appellation de Champagne AC.

De methode om Champagne te maken

Champagne wordt gemaakt doormiddel van de “methode traditionelle”. Doormiddel van een tweede vergisting op fles. In de Champagne regio’s geleden verder nog strenge regio’s met betrekking tot het plukken wanner dat mag gebeuren en op welke manier. Alles moet hier namelijk nog met de hand gebeuren en alleen hele gezonde trossen mogen geplukt worden.

De eerste geperste sap van de druiven is cuvée genoemd. Cuvée wijnen zijn wijnen met de puurste sap, de beste champagnes worden gemaakt van de cuvée sap.
De rest van het sap wordt ‘taille’ genoemd.
De eerste fermentatie van de champagne wordt gedaan op RVS, barrels of een mix van beide. Door de verschillende weersomstandigheden ieder jaar in de champagne streek worden er vaak veel verschillende kleine hoeveelheden gemaakt. Deze worden uiteindelijk geblend met andere jaargangen om zo uiteindelijk een continuïteit voor hun huisstijl te creëren.

De champagne druiven

De meest gebruikte druivenrassen voor de champagne zijn

  • Chardonnay – Zorgt voor frisheid, citrus en bloemen aroma’s
  • Pinot noir – Geeft ruggengraat aan de champagne en rood fruit aroma’s
  • Meunier – Geeft fruitige aroma’s aan de champagne blends.

Ook zijn er Andre druiven toegestaan deze worden echter minder vaak gebruikt.

  • pinot blanc
  • arbane
  • petit meslier
  • pinot gris

Non vintage – minimaal 15 maanden rijping (inclusief 12 maanden sur lie)
Vitage champagne – minimaal 36 maanden rijping (inclusief minimaal 12 maanden lee rijping)

De smaak van Champagne

Er zijn veel verschillende soorten champagne’s met verschillende smaken en stijlen. De meeste non-vintage champagnes zijn fris, hoog in zuur, frisse fruitige aroma’s en met een lichte body, ook tonen Champagnes door het gebruik van de methode traditionelle lichte tonen van brood en toast.

De verschillende stijlen Champagne

Vintage champagne’s worden alleen in de beste jaren gemaakt en hebben meer geconcentreerde smaken dan gewone champagnes. Ook zijn deze wijnen van één jaar gemaakt.

Rosé champagne –  heeft tonen van rood fruit aroma’s

Blanc de blanc – een champagne style waarbij de champagne alleen van witte druiven is gemaakt. Deze stijl heeft iets meer body en heeft tonen citrus,

Blanc de noir – Is een Champagne stijl waarbij de champagne alleen van rode druiven is gemaakt maar toch een witte wijn is. Deze wijn heeft nog meer body en heeft tonen van rood fruit.

FIZZ uit Engeland

Als je aan Engeland denk, denk je niet gelijk aan wijngaarden. Maar toch is wijnbouw in Engeland in opkomst en de wijnen zijn zeker het proberen waard, vooral de bubbelwijnen ookwel Fizz genoemd. Zelfs enkele bekende Champagnehuizen zijn aan het investeren in Engeland, o.a. de wijnhuizen Taittinger en Vranken-Pommery uit de Champagne hebben hectaren aangekocht in Engeland.

De druiven voor bubbels uit Engeland

In Engeland vind je onder andere de bekende druiven uit de champagnestreek aangeplant, Pinot Noir, Meunier en Chardonnay speciaal voor de mousserende wijnen.

De methode voor Engese Fizz

Ook in Engeland gebruiken ze de methode traditionelle. Echter komt deze methode zelfs uit Engeland. Hij is niet zoals vele denken uitgevonden in de Champagne streek maar in Engeland. Zo’n 30 jaar voordat Dom Pérignon de eerste fles Champagne bottelde maakte Christopher Merret al schuimwijn in Engeland. Het bewijs werd is 1662 gearchiveerd in de Royal Society in Londen.

De smaak van Engelse Fizz 

Door dat ze de zelfde methode gebruiken is de smaak is erg te vergelijken met Champagne. Echter zijn zelfs sommige Engelse bubbels beter uit de test gekomen dan een aantal bekende Champagnes. Zeker het proberen waard dus! 

Pet Nat

Pet nat is een afkorting van pétillant nature. Ook wel vertaald als sprankelende natuurwijn. Pet Nat is niet nieuw maar wel helemaal up coming. Natuurwijnen zijn momenteel in opkomst, niet alleen omdat er binnenkort op de etiketten van wijn komt te staan wat er daadwerkelijk allemaal in de wijn zit. Maar ook omdat deze wijnen gezonder een experimenteler zijn. 

De methode voor pétillant nature

Pet nat is een natuurlijke bubbel een wijn die dus op natuurlijke manier is vergist. Pet Nat wordt gemaakt door een methode van vroeger, methode ancestrale. De methode ancestrale is een methode waar maar één vergisting plaats vindt. Dus niet zoals bij methode tradionelle een geplande tweede vergisting. 

Pet nat wordt gemaakt door druivensap te laten vergisten op een vat, eigenlijk net zoals bij gewone wijn, alleen zorgen ze ervoor dat bij de pet nat flink wat restsuiker van druiven in de sap aanwezig blijft. De wijn wordt vervolgens licht gefilterd, niet alle gisten worden namelijk verwijderd. De wijn wordt hierna gebotteld. Doordat er nog gisten aanwezig zijn in de flessen gaan ze bij bepaalde temperaturen weer verder met feesten, dit gebeurt in een afgesloten fles hierdoor ontstaan er een bubbel in de wijn. 

Hoe smaken flessen pet nat bubbels?

Je vindt deze bubbel in verschillende stijlen en van verschillende druivensoorten gemaakt. Pet Nat vind je als rode, witte en rosé wijnen. De wijn is droog, dit komt omdat de bij de vergisting op fles de laatste suikers worden opgegeten door de gisten. De smaken lopen erg uit een, van vrij natuurlijke smaken naar frisse fruitige smaken. De meeste bubbels zien er troebel uit ze worden namelijk niet gefilterd. 

Ook een keer pet nat proberen? Binnenkort is ze bij ons verkrijgbaar: 5BAR

Geplaatst op

Low alcohol wines: wijnen met een laag alcoholpercentage

Wijn zonder alcohol: hoe maken ze het?

De trend van nu is om betere wijnen te drinken maar ook wijnen met lager alcoholpercentage. Er bestaan veel wijnen met laag alcoholpercentage en zelfs alcoholvrije wijnen. Wat vinden wijnmakers hier nou van en voor wie zijn ze bedoeld. 

Wijnmakers over lage alcohol (vrije) wijnen

Wijnen zonder alcohol zijn bedoeld voor mensen die geen alcohol kunnen/mogen drinken. Alcoholvrije wijn is niet bedoeld als vervanger van de wijn voor een wijndrinker, maar juist voor de groep die het niet kan drinken.
Ook de gene die niet tegen alcohol kunnen willen namelijk bij het diner iets anders dan frisdrank of water. Een goede wijn spijs combinatie kan namelijk ook gemaakt worden met wijnen zonder alcohol. Wanneer de alcohol verwijdert is uit de wijn blijven er namelijk genoeg smaken en aroma’s over die van nature afkomstig zijn van de druiven en de fermentatie.

Is alcohol vrije wijn niet gewoon druivensap?

Nee alcohol vrije wijn is niet het zelfde als druivensap. Door de fermentatie ontstaan er andere smaken en er blijven ook minder calorieën over. De suikers uit de druiven worden bij wijn omgezet naar alcohol en bij druivensap zitten deze suikers er nog in. 

Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Alcoholvrije wijn wordt gemaakt door de alcohol uit de wijn te halen. Een wijn met alcohol of zonder alcohol smaakt nooit hetzelfde. Er verandert wel degelijk iets aan de aroma’s tijdens het proces. Vroeger werd de alcohol uit de wijn gehaald door de wijn te verhitten. De alcohol verdampte tijdens dit proces dan uit de wijn. Echter veranderen de smaken dan ook, de wijn ging bijvoorbeeld naar gekookte groente ruiken. 

Momenteel zijn er modernere technieken: 

  • Vacuum distillatie
    De wijn wordt vacuüm gezogen op kamertemperatuur (geen verhitting). Door de lage druk verdampt de alcohol in de wijn.
    Voordeel: Mineralen, suikers en zuren blijven behouden.
    Nadeel: Sommige aroma’s gaan toch verloren, echter zijn deze wel weer terug te creëren.
  • Omgekeerde osmose – ook wel Membraan filtering
    Door Middel van een dunne filter (membraan) wordt de alcohol uit de wijn gehaald.
    Voordeel: Dit gebeurt bij een lage temperaturen waardoor de meeste aroma’s blijven behouden en er geen nare geuren ontstaan.
    Nadeel: Er worden toch aroma’s onttrokken, het smaakt dus niet hetzelfde als een gewone wijn. Ook blijft er een klein percentage aan alcohol over in de wijn ongeveer 0,5%.

Waar komen lage alcohol wijnen vandaan?

Wijnen met een laag alcoholpercentage komen uit koelere streken, als streken in noord Frankrijk en in Duitsland. Alcohol in wijnen ontstaan door de suikers in de druiven. Voor lage alcohol wijnen hebben zijn er druiven nodig met minder suiker. Deze vinden we in gebieden waar de zon minder schijnt. De zon zorgt namelijk voor het fotosyntheseproces die uiteindelijk ervoor zorgt er suiker bij de druiven komt. 

Een andere manier om lage alcohol wijnen te maken is het vroeg plukken van de druiven. We zien dit veel gebeuren in het noorden van Portugal in de Vinho Verde streek. Deze wijnen staan er om bekend dat de druiven ‘groen’ (verde)  geplukt worden. Onze Mafesousa is zo’n wijn, deze wijn is echte en aanrader op het terras maar ook goed in te zetten als wijn en spijs begeleider met vele lichte voorgerechten en visgerechten.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn?

 

Geplaatst op Geef een reactie

Waarom zijn sommige druivensoorten onbekend?

Onbekende druivensoorten

Bij heel veel mensen zijn er een paar druivensoorten bekend. Beroemde druivensoorten die wereldwijd zijn aangeplant zijn bijvoorbeeld de chardonnay, de merlot en de riesling. Maar er zijn heel veel meer druivensoorten waar hele lekkere wijnen van gemaakt worden!

Dat sommige druivensoorten heel bekend zijn komt omdat deze druiven in de loop van de jaren populair zijn geworden bij de consumenten. Bijna iedereen is wel bekend met de sauvignon blanc en de cabernet franc. Alle bekende druivensoorten zijn effectieve druiven in de wijngaard. Ze zorgen voor een goede opbrengst per hectare en je kunt er lekkere wijnen van maken.

Ook zijn er onbekende druivensoorten. Denk bijvoorbeeld aan de furmint, de saperavi en de fer servadou. Wereldwijd zijn er ruim 4.000 verschillende druivensoorten waarvan wijn gemaakt kan worden. Sommige lijken sterk op elkaar zoals de welschriesling en de riesling en anderen zijn familie van elkaar.

De koningin van de druiven: de gouais blanc

Veel druiven zijn familie van elkaar omdat ze in de loop der jaren veredeld zijn. Door het combineren van druivenrassen zijn de druiven sterker geworden, bestand tegen ziekten zoals de druifluis en om aangeplant te kunnen worden in koudere wijnstreken, zoals de johanniter. Eén van de stamvaderdruiven is de gouais blanc. Ze heeft meer dan 80 druiven voorgebracht. De belangrijkste druiven die ontstaan zijn uit de gouais blanc zijn:

Wil je nog meer genieten van wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes, geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Geplaatst op

Oost-Europa: bakermat voor spannende wijnen!

Wijn uit Oost-Europa

Heb je ooit wijn uit Oost-Europa gedronken? Europa is van oudsher het gebied waar veel wijn wordt gemaakt, maar daarbij kijken we vooral naar de klassieke wijngebieden in Italië, Frankrijk en Duitsland. Maar juist in landen in Oost-Europa wordt ook al lang (soms langer dan in West-Europa) wijn gemaakt. Veel wijnstreken in Oost-Europa liggen namelijk op dezelfde hoogte als belangrijke wijngaarden in de oude landen. Wijn uit Oost-Europa is dus helemaal niet raar! 

Alle landen in het oosten hebben onder de invloedssfeer van het communisme geleefd. Dat heeft ervoor gezorgd dat er in de periode van grofweg 1945 tot 1990 de productie van wijn door de staat werd geregeld op staatsboerderijen. Zij legde de focus op een grote kwantiteit in plaats van kwaliteit.

Veel wijnstreken en landen in Oost-Europa hebben hun eigen druivensoorten. Dit komt doordat er al eeuwen aan wijn wordt gemaakt. Lees hier meer over de geschiedenis van wijn én hier meer over onbekende druivensoorten.

Hongaarse wijnen

Hongaarse wijnen zijn unieke wijnen. De wijnen worden gemaakt van autochtone druivenrassen zoals de furmint, de olazriesling (welschriesling) en de kékfrankos (blaufränkisch). De druivensoorten die in Hongarije zijn aangeplant komen ook veel voor in Oostenrijk. Met name het wijngebied Tokaj is erg interessant, er komen geweldige dessertwijnen vandaan. Ook de vulkanische gronden rondom het meer van Balaton geven wijnen unieke smaken. 

Slowaakse wijnen

Wijn uit Slowakije is erg onbekend. Het land is geen grote internationale speler in de wijnwereld, maar ze maken vooral wijn die binnenlands wordt gedronken. De meeste wijnbouw is in het westen van het land, maar ook de beroemde wijnstreek Tokaj ligt voor een gedeelte in Slowakije door het veranderen van de grens na de Eerste Wereldoorlog.

Sloveense wijnen

Slovenië is een land met bijzondere wijnen. Ze maken er namelijk orange wijnen. Dit zijn unieke amberkleurige wijnen die gemaakt worden van witte druiven op de manier waarop ze rode wijn maken. De zuidkant van de Alpen worden goed benut voor het maken van wijn.

Wijnen uit Kazachstan

De bodem van Kazachstan is één van de meest vruchtbare grondsoorten. Sinds de onafhankelijkheid van Kazachstan maken ze er weer prijswinnende wijnen. In Kazachstan maken ze vooral wijn van de internationaal bekende druivensoorten en de rkatsiteli en de saperavi.

Wijn uit Servië

Ook in het land Servië op de Balkan wordt veel wijn geproduceerd. Slechts 5% van de wijn wordt geëxporteerd. Servische wijnen zijn vooral witte wijnen van de de smederevka, de krstac, de dinka en de tamjanika.

Russische wijnen

De wijnen uit Rusland staan niet erg positief bekend. Nog steeds wordt hier vooral bulkwijn gemaakt waarbij men minder op de kwaliteit let. Maar er komen een paar hele interessante wijnen vandaan. Met name in het zuiden van Rusland, rond Sochji, wordt veel wijn geproduceerd.

Moldavische wijnen

Wijn uit Moldavië, je ziet het in Nederland niet veel en dat is zonde. Moldavië is absoluut geen nieuwe wereld kwa wijngebied, zelfs niet naast Frankrijk. Ook is het geen klein wijnland! Ze hebben in hier namelijk meer wijnstokken per hoofd van de bevolking dan waar ook ter wereld. Ondanks dat Moldavië kleiner is dan Nederland staat Moldavië met 112.000 hectare aan wijngaarden, wat goed is voor een kwart van de inkomsten van vreemde valuta, toch in de top 20 meest producerende wijnlanden ter wereld. Daarnaast heeft Moldavië de grootste wijnkelder ter wereld. De wijnkelder van Milestii Mici is namelijk 55 km lang.

Tsjechische wijnen

Wijnen uit Bulgarije

Ook Bulgarije is een van de oudste landen ter wereld. Een land vol met geschiedenis en lekkere wijnen. Tegenwoordig vind je hier zo’n 100.000 hectare aan wijngaarden. De prijs-kwaliteit van de Bulgaarse wijnen zijn fantastisch en daarom zeker het proberen waard. De mavruddruif is een van de bekendste Bulgaarse druiven, een kruidige volle wijn, echte en aanrader. 

Roemeense wijn

Roemenië is een interessant wijnland, inmiddels gemoderniseerd maar ook hier wordt al duidelijk eeuwen wijngemaakt. Het is het grootste wijnland van Zuidoost-Europa en heeft een van de grootste druivenproducties van Europa. Roemenië is gelegen in Zuid-oost Europa en grenst met Hongarije, Moldavië, Oekraïne, de Zwarte Zee, voormalig Joegoslavië en de Donau aan de grens met Bulgarije. Het wordt tijd dat we hier meer van gaan horen.

Georgische wijnen

Georgië claimt het oudste wijnland ter wereld te zijn! En daar mogen ze best trots op zijn. Het land is twee keer zo groot als Nederland en telt ongeveer 540 verschillende soorten druivenrassen. Genoeg om te proeven dus!

Wijn uit Armenië

Armenië is misschien wel één van de belangrijkste wijnlanden, in het land is wijn namelijk ontstaan! Al meer dan 8000 jaar geleden is er wijn gemaakt.

Wil je nog meer weten over wijn uit Oost-Europa of juist meer wijnen ontdekken? Volg ons op Instagram en zie alles over verschillende wijnen, onze wijnboeren en wat je erbij kunt eten!

Geplaatst op

Wijn&Spijs: Welke wijn bij Poké Bowl?

 Wijn en spijs met Poké Bowl

Het is weer heerlijk weer tijd om eens een Poké bowl te maken. Dit heerlijke gezonde rijk gevulde gerecht kent natuurlijk zijn variatie maar is ideaal en makkelijk klaar te maken. Het gerecht ken zo zijn varianten als bijvoorbeeld de Buddha Bowl, de vegetarische variant. De Poké Bowl wordt veelal met rauwe vis geserveerd, eigenlijk ook wel een soort rijke sushisalade genoemd.

Wat is het en Waar komt Poké bowl vandaan?

Om te beginnen Poké spreek je uit als pokay. Het van origine een traditioneel gerecht uit Hawaii. De traditionele soorten Poké Bowl sinds de jaren 1970 zijn aku (tonijn) en he’e ook wel octopus. Traditioneel gezien is het gerecht gemaakt met rauwe vis waarbij kleine elementen toevoegt worden aan de vis om de smaak te versterken, denk aan zeezout, kemirinoot en zeewier. Omstreeks 2012 waaide de Poké Bowl gekte over naar de VS waar de aangepaste varianten ontstonden met o.a. avocado, ponzu, teriyaki, sriacha saus, koriander en andere extra elementen. In daaropvolgende jaren maakt de Poké Bowl ook zijn introductie in Europa.

Waaruit bestaat een Poké Bowl? 

Poke bowlIn Nederland bestaat de Bowl veelal uit 5 stappen aan ingrediënten.

  1. De basis – rijst, quinoa of noedels.
  2. Vis (of andere proteïne)
  3. Groente (komkommer, avo, rodebiet, rettich, edamame bonen etc.)
  4. Dressing (sesam, wasabi, sriracha mayo)
  5. Toppings (Furikake, sesam, roze gember, Masago, lente-uitjes, zeewier)

Met deze stappen kan je makkelijk je eigen Bowl in elkaar draaien naar wens. Een ideaal recept vol variantie mogelijkheden en ook nog eens super gezond.

 

Wijn en spijs met Poké Bowl

Er bestaan al vele soorten recepten maar je kan natuurlijk je eigen variant maken. Let op bij het gebruik van elementen in die veel smaak of veel zout bevatten.

Wat doet zout eten met wijn?

  • Witte wijn: De meeste witte wijnen hebben geen last van zoute elementen, vooral niet als het natuurlijke zouten zijn als bij vis. Het effect van zout kan op vettige wijnen zijn dat ze nog vettiger worden en bij wijnen met een hoog alcoholpercentage wordt kan het alcohol in de wijn nog meer naar voren komen met erg branderig gevoel.
  • Rode wijn: lichte en fruitige wijnen verliezen iets hun karakter, gaan iets lichter smaken. Wijnen met veel tannine hebben de neiging om nog harder te gaan smaken. Deze rode wijnen waren sowieso al een no go met vis. 

Wijnen die goed combineren met Poké Bowl zijn de Colleita en de Autor. De Autor kunnen we vooral aanraden wanneer zalm en avocado worden gebruikt! Deze extra vettige elementen in het gerecht kunnen wel een vollere wijn gebruiken!

 

Zoek je meer inspiratie voor op je bord?

We hebben nog veel meer blogs geschreven bijvoorbeeld over verschillende visgerechten en wijn. Ook vind je meer kookinspiratie op onze Instagram, waar de lekkerste foto’s delen van het heerlijkste eten. Maar we delen er ook alles over onze wijnboeren en andere belangrijke informatie over wijn!

 

 

Geplaatst op

Hoe proef je wijn?

Hoe proef je wijn?

Wijnproeven iedereen kan het, maar hoe doe je dat nou eigenlijk? In 4 stappen leggen wij jou uit hoe je wijn kunt proeven als een professioneel.
1. kijken
2. Ruiken
3. Proeven
4. Beoordelen

Stap 1: Kijken

Pak je glas bij de steel en kijk naar je wijn en bepaal het uiterlijk van de wijn.
Door te kijken naar de wijn beoordelen we een aantal dingen.

  1. De helderheid: is de wijn helder of troebel. Een heldere wijn geeft aan dat een wijn goed is. Troebele wijnen kan als een fout in de wijn worden gezien. Echter hebben we tegenwoordig veel natuurwijnen die ongefilterd zijn deze zijn troebel maar hebben geen fout.
  2. Het bepalen van de kleur van de wijn. De kleur van de wijn bepaal je door je glas boven een witpapiertje te houden. Wat zegt de kleur over een wijn:
  • Witte wijn: – kleurloos – lichtgeel met groene zweem –  en citroen de kleuren geven een jonge wijn aan. Goud – amber en bruine kleur geven een oudere witte wijn aan.
  • Rosé – roze – zalmroze – oranje. Hoe donker de rosé hoe langer de wijn schil in weking heeft gehad, hoe langer hoe meer smaak de wijn heeft. De kleur heeft niks te maken met de zoetheid van de wijn.
  • Rood: Paars- robijnrood – granaatrood – bruinrood – bruin. Ook bij rode wijn geven de laatste stappen ouderling van de wijn aan. 
  1. Andere kenmerken Er zijn nog veel meer kenmerken die je kan zien aan de wijn de volgende kenmerken staan voor:
  • Tranen – wijnen met een hoog alcohol en hoog suikergehalte
  • Bezinksel – ongefilterde wijnen
  • Mousse – bubbels in de wijn

Stap 2: Ruiken en walsen

Steek je neus eens diep in je glas en probeer de aroma’s te ruiken van de wijn, wil je meer aroma’s ruiken wals dan eens goed met je glas. Door rondjes te draaien met je glas komt er zuurstof bij de wijn:

  • Hierdoor komen de aroma’s vrij.
  • Je ruikt en proeft hierdoor meer aroma’s

Door te ruiken aan de wijn bepaal je de conditie van de wijn: Zuiver of onzuiver.

Zuivere wijn ruikt naar:

  • BloemenWset proef schema smaken
  • Fruit
  • Groente
  • Kruiden
  • Gist
  • Eikenhout
  • Oudering

 

In dit schema kan je bij iedere groep een aantal bijhorende smaken vinden. In de meeste wijnen kan je minimaal 5 aroma’s noemen.

Onzuivere wijn ruikt naar:

  • Gekookte appel/groente/azijn – teken van oxidatie
  • Natte krant – teken van kurk
  • Stal/pleisters – teken van brett

Stap 3: De smaak van de wijn “wijnproeven” 

De volgende stap is het proeven van de wijn. Door te proeven beoordelen we de smaak van de wijn. Deze beoordelen we door meerdere onderdelen te beoordelen zoals de zoetheid van de wijn, zuurgehalte, tanninegehalte (alleen bij rode wijn), alcoholgehalte, de body van de wijn, de mousse, de smaakintenistieit, de smaakkenmerken en de afdronk.

Wijnproeven doe je zo:
  1. Neem een slok wijn
  2. Slurp de wijn: dit doe je door extra lucht binnen te zuigen terwijl de wijn in je mond zit.
  3. Laat de wijn een aantal seconden door je mond gaan
  4. Spuug de wijn uit of slik het door. Bij het doorslikken van de wijn gaat het er om dat je dit zo rustig mogelijk doet anders proef je de wijn niet.
Waarnemingen tijdens het proeven;
  • Zoetheid van de wijn – zoet proef je overal op je tong en valt al snel op.
  • Het zuurgehalte – dit merk je doordat er extra water in je mond loopt wanneer je een slok wijn neemt. Bij een hoog zuur gehalte krijg je veel water in je mond.
  • Het tanninegehalte – voelt je mond/tong droog aan en krijg je een stroef gevoel in je mond dan heeft de wijn een hoog tanninegehalte.
  • De afdronk – de afdronk van de wijn kan je meten door te tellen hoe lang de wijn blifjt hangen in je mond. Hoe langer de wijn blijft hangen hoe beter de kwaliteit.
  • De alcohol gehalte in de wijn – de alcohol kan heel erg opvallen in de wijn of juist helemaal niet. Wanneer je en branderig gevoel hebt bij de smaak is dit vaak te duiden aan een hoogalcoholgehalte. Ook een dikmongevoel van de wijn geeft een hoogalcohol gehalte aan. Een waterig mondgevoel geeft vaak een laag alcoholgehalte aan.  Laag = <11% Hoog = > 14%
  • De body van de wijn –  een wijn die laag in body is, is hoog in zuur, laag in alcohol en heeft subtiele smaken. Een volle wijn is een wijn met hoog alcoholgehalte, rijpe tannines en intense smaken, duidelijk vol en krachtig.
  • De smaakintensiteit – heeft de wijn veel smaak kan je meer dan 5 aroma’s opnoemen of juist weinig en haal je de 5 verschillende aroma’s niet?
  • De smaakkenmerken –  de aroma’s in de wijn, om je te helpen vind je verschillende aroma’s in dit schema. Deze smaken zijn opgedeeld in 3 groepen:
      • Primaire smaken zoals fruit, groente en kruiden. Deze smaken zijn ontstaan tijdens het fermentatieproces.
      • Secundaire smaken zijn de smaken die zijn ontstaan na de het fermentatieproces. Deze smaken ontstaan door het gebruik van eikenhout of door andere vergistingsprocessen. Bijvoorbeeld door Malo, malolactische fermentatie, waarbij appelzuren worden omgezet naar melkzuren. Dit gebeurt door een bepaalde bacterie die in de wijn aanwezig is, de wijn wordt hierdoor zachter en romiger.
      • Tertiaire aroma’s ontstaan bij het bewaren van wijn. Door het bewaren van wijn op hout ontstaan er oxidatieve smaken als koffie, caramel en toffee. Door het bewaren van wijnen op fles kunnen bij witte wijnen smaken van benzine en honing onstaan en bij rode wijnen smaken als paddenstoelen.
  • De afdronk van de wijn –  Hoe langer de afdronk hoe beter de wijn.

Stap 4 Beoordeling van de wijn

Na het nemen van een slok kun je de wijn beoordelen. Maak je eigen conclusie van de wijn of je hem lekker vond of niet. De volgende punten kunnen je helpen bij het beoordelen van de kwaliteit.

  • Beoordeel de kwaliteit van de wijn. – Geef de wijn een cijfer.
  • Beoordeel het bewaarpotentieel van de wijn
      • De wijn is te jong om te drinken – dit is vaak wanneer een wijn net van het vat komt en de wijn geen een geheel is. Je proeft zowel de primaire smaken als de secundaire smaken maar deze smaken maken geen een geheel in de wijn.
      • De wijn is op dronk maar kan nog rijpen – in deze wijn proef je primaire, secundaire maar ook een klein beetje tertiaire smaken.
      • De wijn is om nu te drinken en niet om te rijpen.  – Dit is een wijn waarbij je bijna geen primaire smaken meer proeft, je proeft voornamelijk secundaire en tertiaire smaken.
      • De wijn is te oud – wanneer een wijn is uitontwikkeld en onplezierige smaken start te ontwikkelen.

 

Ook thuis wijnproeven?

Zelf een wijnproeverij thuis organiseren? Met behulp van deze stappen kan je zelf een proeverij organiseren of zelf beter worden in wijnproeven.  Wij hebben in ons assortiment leuke wijnproef pakketten met allemaal verschillende soorten wijnen voor je eigen wijnproeverij thuis. Proef je liever met een sommelier samen wij helpen je graag een online of live event organiseren. Samen met deze stappen word je een echte wijn expert.

 

 

 

 

Geplaatst op

Vakantie en wijnland Griekenland

Wijn uit vakantieland Griekenland 

Griekenland is een heerlijk vakantieland, maar ook een wijnland. Wanneer je er bent kun je niet om de Griekse wijnen heen. Waar Griekenland vroeger bekend stond om zijn massa productie van de retsina druif en zeer slechte kwaliteitswijn, is dat sinds de jaren alleen maar verbeterd.

Griekenland is al een oud wijnland, al duizenden jaren maken ze hier wijn. Ze hebben zelfs een god van de wijn, Dionysos is de god van de wijn in de Griekse mythologie.
Waarom we weinig Griekse wijnen tegenkomen in Nederland? Dat zal vast aan de moeilijk uitspreekbare druivennamen liggen, zeker niet aan de kwaliteit.

Geschiedenis van wijnland Griekenland

De wijnbouw in Griekenland kent hoogtepunten maar ook zeker dieptepunten. De wijnbouw gaat terug tot 4000 v. Chr. Het waren voornamelijk de oude Grieken die hun kennis over wijn verspreiden naar andere landen. Zij legde de wijngaarden aan in landen als Frankrijk en Duitsland. De meeste wijngaarden in Frankrijk dateren namelijk al uit de Romeinse tijd.

In de 15e eeuw kent Griekenland een dieptepunt het viel in de handen van het Ottomaanse Rijk, dit legde het maken van wijn stil. Deze bezetting duurde van 1453-1821. Hierop volgde al snel (in de 19e eeuw) de druifluis plaag. De druivenluis plaag legde bijna alle wijngaarden in Europa plat.  Maar niet alle wijngebieden in Griekenland. Santorini is een van de weinige plaatsen in heel Europa die nooit last heeft gehad van de druivenluis. Daardoor vinden we hier nog oude wijngaarden die al ca. 300 jaar in gebruik zijn.
Na nog wat oorlogen is pas na de Tweede Wereldoorlog de Griekse wijnbouw weer opnieuw goed opgang gekomen.

De druiven in Griekenland

In Griekenland wordt wijn gemaakt van internationale druiven die we goed kennen, maar ook van hun eigen inheemse druivenrassen. Griekenland staat vooral bekend om haar eigen druivensoorten, met moeilijke namen. Ze kennen hier veel verschillende soorten druiven een paar bekende die je veel over de grens ziet zijn:
Malagouzia (wit)
Vilana (wit)
Assyrtiko (wit)
Moschofilero (wit)
Agiorgitiko (rood)
Xinomavro (rood wordt vergeleken met  nebiolo)

Wijngebieden in Griekenland

Griekenland staat natuurlijk bekend om al zijn eilanden, ook de wijngebieden liggen hier over verdeeld. Op het vaste land bevinden zich 2 wijnregio’s en op de (schier)eilanden nog enkele.

Thracië

In het noorden van Griekenland ligt het wijngebied Thracië, tegen de grens van Bulgarije aan. Voor namelijk wordt hier rode wijn gemaakt.

Macedonië

Macedonië is het wijngebied op het vaste land, gelegen in het noordwesten van Griekenland, tegen de grens van Albanië. In dit gebied wordt voornamelijk rode wijn gemaakt. Het wijngebied Macedonië moet je natuurlijk niet verwarren met het land Macedonië.

Een van de bekendste appellations van Macedonië is Naoussa PDO. Naoussa staat bekend om haar wijnen van de xinómavro druif. Deze druif wordt vaak vergeleken met de nebiolo druif, dit komt door haar power volle tannine, stevige zuren en haar mogelijkheid tot ouderen. Naoussa is zeker de moeitewaard om te bezoeken veel wijnhuizen staan open voor bezoek. Ook bevindt zich hier een van de grootste kelders van de Griekenland bij Winery Boutari.

Peleponnesos

De grootste wijnregio van Griekenland is Peleponnesos, zo’n 22.000 hectaren groot en goed voor jaarlijks zo’n 1,5 miljoen hectoliter wijn. Peleponnesos is gelegen op het schiereiland ten westen van Athene. Nemeo PDO is een bekende appelition hier. Deze appelatie ligt verdeelt over de hoogte van 230 tot 900 meter. De beste druiven komen uit het midden. Hoe lager hoe jamachtiger de wijn hoe hoger hoe zuurder en frisser de wijn.

Kreta

Kreta een van de nummer één vakantie plaatsen van Griekeland. Maar wist je ook dat Kreta goed is voor een kwart voor alle wijnproductie van Griekenland. Kreta kent zijn bloei periode pas in de jaren 30 van de vorige eeuw. Je vindt hier momenteel zowel internationale druivenrassen als inheemse druivenrassen met moeilijke namen als vilana, liatiko, romeiko, melissaki, kotsifali en mandelaria.

Cycladen

Het wijngebied Cycladen is de eilanden groep in de Egeïsche Zee. Op veel van deze eilanden wordt wijn gemaakt, de eilanden staan bekend om hun vulkanische bodem en veel zonuren, ideaal om wijn te maken. Daarnaast staat Griekenland erom bekend dat er rond het middaguur een wind van zee doet opwaaien. De druiven op deze eilanden hebben daar allemaal last van. Dit is dan ook de reden dat de druiven hier in bosjes groeien, laag bij de grond om ze te beschermen van de wind. De eilanden groep Santorini PDO is de bekendste appellation hier. Dit gebied staat voornamelijk bekend om de Assyrtiko druif. Deze druif heeft een hoge reputatie en is geliefd over de hele wereld. De druif staat bekend om zijn frisse fruitige aroma’s en mineralen. In Santorini PDO vind je de oudste wijngaarden van Griekenland.

Rodos

Ook Rodos is een van de eilanden in de Egeïsche zee en al jaren bekend om zijn wijnproductie. Rodos kent een lange wijn geschiedenis en is lang belangrijk geweest voor de wijnproductie. Momenteel kent Rodos drie appellations één voor zoete wijn (Muscat Triani), één voor droge witte wijn (druif Athiri) en één voor rode wijn (Madelaria druif). Maar ook staat Rodos bekend om zijn mousserende wijnen.

Wijn en spijs met Griekse wijnen

Wijn en spijs met Griekse wijnen lopen ver uit een. Griekse bekende gerechten als tzatziki en de Griekse salade met feta combineren goed met een frisse witte wijn uit de bergen of met een wijn van de Assyrtiko druif.
Veel witte wijn van de Griekse eilanden staan op vulkanische bodem, dit zorgt voor mineralen in de wijn. Deze wijnen van bijvoorbeeld de Assyrtiko druif combineren erg goed met visgerechten. De wijnen gemaakt van Moschofilero staan bekend om hun volle vettige fruitige wijnen. Deze wijnen combineren ideaal met pittig eten zoals een curry of een piri piri garnalen.

 

Geplaatst op

Wijnfestivals 2021: de agenda

Wijnfestivals Leiden

Agenda Wijnfestivals 2021 in Nederland

Gelukkig kunnen er wel een paar wijnfestivals doorgaan! Hier staan alle wijnfestivals in Nederland waar Halfes dit jaar bij is! We updaten wekelijks de agenda en houden ons natuurlijk aan de regels van het RIVM. Bij elk festival staat ook de link zodat je direct kaartjes kunt bestellen!

Wijnfestivals Leiden

Het Wijnfestijn in Leiden

Datum 27 & 28 augustus

Locatie Ambachtsplein, Leiden

Tickets 8.50 euro (hier koop je tickets!)

Tijdens het Wijnfestijn in Leiden op 27 en 28 augustus schenken verschillende wijnhandels en wijnimporteurs hun mooiste wijnen. Natuurlijk staan wij er met een hele mooie stand van Halfes en schenken wij de toppers uit onze collectie met kleine flessen wijn

Château Voor Buren

Datum 29 augustus

Locatie Marechausseemuseum, Buren

Tickets 12.00 euro (hier koop je tickets voor CvB!)

We geven ook een proeverij!

Al jaren wordt in de oude stad Buren een wijnfestival georganiseerd! Ook Halfes staat er met de editie in 2021 op 29 augustus in het stadje met onze lekkere kleine flessen wijn! Doe je mee met de Proeverij met Onbekende Druiven die wij geven? 

Wijnfestival Groningen

Datum 5, 6 & 7 november

Locatie Der Aa-kerk Groningen

Tickets 20.00

Early bird 17.50 (hier staan de kaartjes voor het Wijnfestival Groningen)

Prijs per glas 2.50

Tijdens het Wijnfestival Groningen schenken verschillende wijnhandels en wijnimporteurs hun mooiste wijnen. Natuurlijk staan wij er met een hele mooie stand van Halfes en schenken wij de toppers uit onze collectie met kleine flessen wijn!

Wil je een Wijnproeverij doen?

Ben je op zoek naar een leuke activiteit voor je collega’s, jaarclub of vriendengroep? Met alle liefde geven wij de mooiste en leukste wijnproeverijen met de lekkerste flessen wijn. Bekijk hier alles over de Online Wijnproeverijen die wij voor groepen verzorgen! Natuurlijk kunnen wij ook naar jullie toekomen!

Geplaatst op

Hongaarse wijnen: elegante wijnen uit Oost-Europa

Hongaarse wijnen

pet nat kleine flesHongarije kent net als Slowakije, Servië en Oostenrijk een lange wijntraditie. Hongaarse witte wijnen staan bekend als kruidige en krachtige witte wijnen. Zeker de zoete dessertwijnen uit Tokaj zijn uniek. In Hongarije zijn er 69.000 hectare wijngaarden. Bekijk onze Instagram voor heel veel meer inspiratie!

De geschiedenis van Hongaarse wijnen

Zoals overal in Europa worden er sinds de Romeinse Tijd wijnen gemaakt in Hongarije. De Hongaarse wijnen werden vooral heel lokaal gedronken. Echter viel één wijn heel erg op in andere landen: de zoete dessertwijnen uit de Hongaarse wijnstreek Tokaj. Deze in het Noorden gelegen wijngaarden maken zoete wijnen door de edele rotting.

Hongarije maakte jarenlang met Oostenrijk deel uit van de dubbelmonarchie Oostenrijk-Hongarije. In de hoogtijdagen (vlak voor de Eerste Wereldoorlog) waren er in het Hongaarse deel zo’n 300.000 hectare met wijngaarden. Vlak na de val van de Berlijnse Muur was dit nog 120.000, maar dat is de afgelopen dertig jaar gehalveerd.

Tijdens de communistische periode in Hongarije (van 1945 tot 1990) werd er vooral goedkope wijn gemaakt voor de massa. De wijnen werden gemaakt onder het toezicht van de staat. Na de val van het communisme zijn de wijngaarden geprivatiseerd en zijn enthousiaste wijnboeren zich gaan richten op het maken van Hongaarse kwaliteitswijnen. De autochtone druivensoorten maakten hun come back in de Hongaarse flessen wijn. Veel Hongaarse wijnboeren zijn bezig met het maken van natuurwijnen.

De classificaties voor wijn in Hongarije

Ook Hongarije maakt gebruik van de Europese regelgeving voor de herkomst van flessen wijn. De wijnstreek Tokaj was zelfs het eerste wijngebied ter wereld waar men de herkomst van de flessen erop schreef. Zo konden de gebruikers destijds zien dat de wijn daar daadwerkelijk vandaan kwam. Naast de DO (OEM) en de IGP (OFJ) kent Hongarije nog twee extra keurmerken voor wijn: de DHC Classicus en de DHC Premium.

Het klimaat en de bodem in Hongarije

Hongarije kent een landklimaat. Het landklimaat van Hongarije bestaat uit warme zomers en koude winters. De bodem in Hongarije is erg interessant. Een groot deel van de gronden in Hongarije waar de Hongaarse wijnen op worden gemaakt zijn vulkanisch. Vulkanische gronden zijn de supergrond voor het verbouwen van druiven en het maken van wijnen.

De druiven voor Hongaarse witte wijnen

Hongarije kent veel verschillende soorten druiven voor het maken van Hongaarse wijnen. De helft van de druiven is autochtoon voor Hongarije, maar wordt aangevuld met klassieke Europese wijndruiven.

Rode wijn uit Hongarije

De wijnregio’s voor Hongaarse wijnen

Hongarije bestaat uit zes verschillende wijnstreken met daarbinnen 22 wijnregio’s. De helft van de wijnen wordt gemaakt op de grote vlakte tussen de Donau en de Tisza in het midden van het land.

Balaton

De wijngaarden van Balaton liggen om het grootste meer van Hongarije. Het meer van Balaton is ontstaan door vulkanische gronden. Dit geeft de wijnen die op de wijngaarden worden gemaakt extra smaak.

Tokaj: de wijnstreek voor Hongaarse dessertwijn

Tokaj is de bekendste wijnstreek voor Hongaarse wijnen. Deze wijnstreek staat bekend om haar zoete dessertwijnen van de furmint en de hárslevelú. De wijndruiven krijgen meer suiker in zich door edele rotting.

Danube

Dit is de wijnregio waar de meeste wijnen worden gemaakt, namelijk de helft. Hier worden vooral Hongaarse tafelwijnen gemaakt.

Eger (Noord-Hongarije)

In het noorden van Hongarije worden vooral rode wijnen gemaakt die elegant en zacht van smaak zijn. De rode wijnen uit deze wijnstreek moeten gemaakt worden met minstens drie verschillende druivensoorten. Hiervan moet zeker de helft bestaan uit de kékfrankos of de kadarka.

Eszak-Dunatul

Pannon

 

Geplaatst op

Hoe maak je zelf pasta?

Zelf pasta maken, hoe doe je dat?

Het belangrijkste bij zelf pasta maken is de juiste middelen, hoe beter het gereedschap hoe beter de pasta. Pasta kan je absoluut van gewone tarwebloem maken, dit kunnen we niet ontkennen. Maar er zijn betere soorten. Meestal wordt durum meel gebruikt om pasta van te maken, dit is een harde tarwe een geeft een grovere structuur. De meeste supermarkten verkopen van het merk ‘De Cecco’: Semola di grano duro rimacinata. Gewoon in het Nederlands ‘opnieuw gemalen’ durumtarwe griesmeel. Hier mee wordt je pasta nog beter en lekkerder.

Met het volgende recept kan je vele soorten pasta varianten maken. Voor recept ideeën bekijk het blog met wijn & spijs met pasta.

Benodigdheden per persoon

  • 100 gr bloem
  • 1 Ei
  • 10 ml olijfolie 
  • Snuf zout 

Gereedschap benodigdheden voor pasta maken

  • Schoon aanrecht
  • Deegroller (een wijnfles werkt ook heel goed) 
  • Snijplank
  • Mes
  • Pan om de pasta in te koken

zelf pasta maken

  1.  Om te beginnen zorg voor een schoon aanrecht of groot schoon werkblad. Strooi een berg bloem op het blad en maak hier een kuiltje in. Doe de eieren, iets zout en een scheutje olijfolie in dit kuiltje van de bloem. Beetje bij beetje kneed je van buiten naar binnen, de bloem naar de eieren toe. Belangrijk dat je 10 minuten stevig blijft kneedde. Heerlijk om even je energie in kwijt te kunnen!! 
  2. Het deeg is klaar wanneer je het uit elkaar trekt en het elastisch aanvoelt, het rekt dan namelijk een beetje mee. Kneed het tot een bol en laat het deeg eerst een half uurtje rusten in de koelkast. zelf pasta maken
  3.  De volgende stap is het uitrollen van het deeg. Als je geen pastamachine hebt moet je heel hard rollen. Het deeg is namelijk heel dun het lekkerst. Zorg dat je tussendoor genoeg extra bloem strooit om plakken te voorkomen. 
  4.  Als je een lange dunne plak hebt kun je vervolgens dunne pasta slierten gaan snijden, op de gewenst maat. Hang vervolgens de pasta te drogen over een rekje of schaal. 
  5. Kook de pasta, het aantal minuten hangt af van de dikte van de pasta. Hoe harder jij gerold hebt hoe sneller de pasta klaar is. Proef voor de zekerheid na 5 minuten hoe gaar je pasta is. 

Zoek je meer inspiratie voor op je bord?

We hebben een blog geschreven over pasta & wijn en meer kookinspiratie vind je op onze Instagram, waar de lekkerste foto’s delen van het heerlijkste eten. Maar we delen er ook alles over onze wijnboeren en andere belangrijke informatie over wijn! Of geniet van onze heerlijke kleine flessen Italiaanse wijnen!

Geplaatst op

6 x wijn & pasta: Welke wijn drink je bij welke pastasaus?

Welke wijn drink je bij welke pastasaus?

Pasta wie houdt er niet van! Pasta en wijn combineren natuurlijk ideaal maar welke wijn kies je bij welk pastagerecht. Bij pasta denk je vaak gelijk aan Italiaanse wijnen en dit is niet gek! Niet om dat pasta natuurlijk Italiaans is maar ook omdat de meeste Italiaanse wijnen bekend staan om hun zuren. Het zuurtje in Italiaanse wijn combineert goed met het mondgevoel van pasta. De zuren in de tomaten houden ook van wijn met zuren. Ook breekt het zuurtje in de wijn met de vette van de olie die vaak overmatig gebruikt wordt in pastagerechten.

Welke wijnen zijn geschikt voor pasta’s

Voor rode wijnen zijn dat jonge wijnen uit het noorden en midden van Italië. De zuren zijn niet super hoog zoals uit een berg gebied in Duitsland maar vallen wel op. Denk aan een Valpolicella classico een barbera uit Pietmonte en een aglianico uit Campania. Allemaal stuk voor stuk lekkere rode wijnen met een fris karakter, een zuurtje.

Voor witte wijnen zijn dat de wijnen van de bekende druif pinot grigo, Gavi di Gavi uit Pietmont, vermentino en wijnen van de druif falanghina uit Campina.

Natuurlijk kan je ook wijnen uit andere landen combineren met Italiaanse pasta’s. Machtige pasta’s met kaassausen vragen bijvoorbeeld om frisse wijnen bijvoorbeeld om een riesling!

Pasta’s meet veel vlees, als bijvoorbeeld een ossobuco vragen om een volle wijn sappige rode wijn zoals een Teoria uit Portugal.

Hoe maak je zelf pasta?

Om te beginnen pasta maken kan echt iedereen! Wij probeerde dit makkelijke recept voor zelfgemaakte pasta uit en genoten er vol op van! Pasta maken is makkelijk en ook nog eens leuk om te doen, vooral na een lange dag achter je computer is het heerlijk om even met je handen in de bloem te wroeten!

Wijn en spijs: pastagerechten en wijn 

We kunnen natuurlijk heel veel verschillende soorten pasta gerechten bedenken, hieronder een greep uit onze lievelingsgerechten. 

Pasta met paddenstoelen

Kan heel goed met een Italiaanse pinot noir of Barolo maar ook met Duitse pinot noir de spätburgunder. Dit recept is gemaakt met de Duitse pasta variant van tagliatelle. 

Pasta Puttanesca

Dit recept met ansjovis, tomatenblokjes, kappertjes en olijven is echt eentje die je moet onthouden. Het is makkelijk om te maken en met ingrediënten die je vaak toch al in huis hebt! We zijn geen voorstander van eten uit blik maar bij dit recept komen de ingrediënten nou eenmaal voor in blikken en potten! Dit gerecht combineert ideaal met een fruitige rode. Een Italiaanse Campina of Valpolicella. Of kies voor een wijn vol met mineralen en fruitige tonen als een Spaanse albariño of een witte wijn uit Campina vol van mineralen van de Vesuvius.

Pasta alla vongole 

Vaak roept iedereen bij vis hoort witte wijn. Bij dit gerecht kan allebei. Vongole zijn ziltige venusschelpjes die absoluut goed samen gaan met een witte ziltige wijn. Ze lijken heel erg op mosselen! Voorbeelden voor witte wijnen kunnen zijn een albariño uit Galicië een Gavi di Gavi uit Pietmonte en een  falanghina uit Campina. Voor rode wijn kun je denken aan een lichte rode uit het noorden van Italië, bijvoorbeeld een Valpolicella classico. 

Pasta salade

Ideaal voor de picknick. Een zomerse pasta salade met artisjok, kip en een pesto-dressing. Wist je dat er in artisjok een stofje genaamd cynarine zit (afgeleid van de Latijnse naam voor artisjok). Dit stofje zorgt ervoor dat je smaakpapillen die zoet waarnemen geblokkeerd worden. Neem je na een hapje artisjok een slok wijn, dan spoel het stofje weg van je tong en proeft de wijn extra zoet. Hierdoor is het beter om een extra frisse en kruidige wijn te nemen bijvoorbeeld een Portugese rode als de Rota de Cabral.  

Pasta Arrabiata

Deze pittige pasta kan wel een fruitige wijn gebruiken! Met pittig eten is het altijd opletten met de wijn. Ga voor een wijn met laag alcohol en lage zuren! Een wijn met een vettig randje en fruitige smaken past hier dus goed bij. Bijvoorbeeld onze Spaanse Autor. Maar ook een gewürztranimer uit Frankrijk, Duitsland of Italië. Een lichte fruitige Italiaanse rode kan ook goed bij dit gerecht.

Pasta Carbonara 

Deze pasta heeft weinig ingrediënten maar veel smaak. Het mondgevoel van deze pasta is heel vettig, door de spekjes en het gestolde eiwit. Hierdoor vraagt het gerecht om een frisse wijn die hier doorheen snijdt. Een frisse witte uit Duitsland of Italië, met de druiven als riesling, vermentino, verdicchio, pecorino of falanghina.

 

Zoek je nog meer inspiratie voor lekker eten?

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste Italiaanse kleine flessen wijn!

Geplaatst op Geef een reactie

Welke wijn drink je bij gerechten met Chinese oestersaus?

Wat drink je bij gerechten met Chinese oestersaus?

Een klein beetje oestersaus kan een simpel gerecht al enorm veel smaak geven. De karakteristieke smaak geeft ingrediënten instant een Chinese smaak, dus zorg dat je altijd een fles op voorraad hebt. Maar als je die fles eenmaal hebt, waar ga je hem allemaal voor gebruiken en misschien nog wel belangrijker: Wat drink je erbij?

Waar komt oestersaus vandaan?

Oestersaus komt uit China en werd ‘pas’ 130 jaar geleden uitgevonden. Zoals de meeste briljante uitvindingen bij puur toeval. In de Zuid-Chinese provincie Guangdong (Kanton) vergat een chef dat zijn pan met oesterbouillon nog op het vuur stond, waardoor de bouillon was ingekookt tot jus. De rest is geschiedenis. Inmiddels vinden we oestersaus terug in veel klassiek Kantonese gerechten, maar wordt de stroperige saus ook gebruikt in andere delen van China.

Hoe smaakt Chinese oestersaus?

Doordat oestersaus zo geconcentreerd is, is de saus heel rijk en diep van smaak. Het woord umami zou hier absoluut niet misplaatst zijn. De structuur is dik en stroperig en de smaak flink zout, maar de saus heeft ook iets zoets. Hoe dan ook: de smaak is heel sterk dus je hebt niet veel nodig om een paar ingrediënten om te toveren tot een heerlijk gerecht. Zo is het een klassiek Chinese bereiding om groente zoals paksoi of Chinese broccoli te bakken met wat knoflook en er op het laatst wat oestersaus over te doen. Zout heb je in dat geval vaak niet eens meer nodig.

Hoe kook je met oestersaus?

Het is dus een heel simpele manier om je groente mee te pimpen, maar oestersaus heeft nog veel meer toepassingen. Het wordt veel gebruikt in de Kantonese keuken, de Chinese keuken die in Nederland het meest bekend is. Een absolute klassieker is natuurlijk rundvlees met broccoli en oestersaus, favoriet bij het Chinese restaurant, maar thuis ook hartstikke makkelijk te maken. Maar ook in publieksfavoriet kung pao chicken uit de provincie Szechuan gaat een scheutje oestersaus. En ook Kantonese char siu bao, die gevulde gestoomde broodjes met varkensvlees bij het dimsummen, zijn niet compleet zonder een paar lepels oestersaus.

Hou je het liever wat simpeler? Oestersaus is ook heerlijk om je doordeweekse wokgerecht mee te pimpen. Breng je noedels bijvoorbeeld op smaak met oestersaus, eventueel in combinatie met wat sojasaus, sesamolie, zwarte azijn en misschien een kleine snuf suiker. Of gebruik het in een marinade voor vlees of roer een beetje door je gehakt als je het bakt. Wat sesamzaadjes en bosui erop en je hebt een heerlijke snelle maaltijd.

Wat drink je bij Chinese oestersaus?

Doordat oestersaus zo rijk en sterk van smaak is, heb je wel een wijn met een beetje body nodig die daar tegen kan. Deze riesling is fris maar tegelijk aromatisch wat heel goed bij Aziatische gerechten met veel umami paart. Ga je voor de beef & broccoli? Dan is een zachte rode wijn zoals deze rode wijn van de mencíadruif heerlijk.

Zoek je nog meer inspiratie voor lekker eten?

Op onze Instagram laten we niet alleen alles over wijn zien, maar ook alles over lekker eten om zo nog meer van je avond te genieten!

Geplaatst op

Welke verschillende soorten ramen noedels zijn er?

Alle soorten ramen op een rij

Chewy noedels, een rijke bouillon, geroosterde nori en een perfect gekookt ei, met al deze ingrediënten is het geen wonder dat de Japanse noedelsoep ramen inmiddels wereldfaam heeft verworven. In elke grote stad vind je talloze restaurants waar deze ultieme kom comfort wordt verkocht, maar de keuze is reuze, dus welke soort kies je uit? Of ga je zelf aan de slag in de keuken? En nog veel belangrijker: welke wijn drink je erbij?

Net als met veel gerechten zijn er net zoveel soorten ramen als dat er chefs zijn. Elke streek heeft weer eigen specialiteit en elke andere ook, maar over het algemeen is ramen in te delen in vier categorieën. In tegenstelling tot wat je op sommige kaarten in Nederlandse ramenrestaurants tegenkomt, is ramen meestal niet pittig. Hier staat er vaak een vurige variant op de kaart, maar in Japan wordt helemaal niet zo pittig gegeten. Maar dat het niet authentiek is, maakt het natuurlijk niet minder lekker.

Shoyu: de basis van elke ramen

Het Japanse woord voor sojasaus is shoyu, en dat is dan ook precies de basis voor dit soort ramen. En niet zomaar sojasaus. De basis voor deze noedelsoep is tare: een saus op basis van sojasaus, mirin en sake die vaak nog op smaak worden gebracht met bijvoorbeeld kippenbotten, paddenstoelen en kruiden. Deze saus wordt ingekookt, waardoor de smaak heel geconcentreerd is. Eerst gaat er een schep tare in de kom, daarna volgt de bouillon. Shoyu-ramen is vaak mooi donker van kleur en heerlijk rijk van smaak.

Shio

Als je op zoek bent naar een iets lichtere bouillon, is shio degene die je hebben moet. Shio is Japans voor zout en dit is dan ook de voornaamste smaakmaker in de bouillon. Vaak wordt er een lichte kippenbouillon gebruikt, die minder vet is dan bouillon van varken, al bestaan er zeker ook shio-bouillons met varken of zeevruchten.

Miso

wijn miso misosoepEen van de meest geliefde ingrediënten uit de Japanse keuken: miso. Vandaag de dag zo bekend dat het soms zelfs in westerse gerechten en desserts wordt gebruikt, maar gelukkig komt het ook nog voor in de klassiek Japanse ramen. Miso is een pasta van gefermenteerde sojabonen, met een heel rijke, aardse en zoute smaak. Heerlijk dus om bouillon mee op smaak te brengen en hij maakt de soep zelfs een tikkeltje romig.

Tonkotsku

Als je een echte beuker wil, waarvan je er bijna zeker bent dat je de bodem van de kom niet haalt, ga dan voor tonkotsu. De bouillon hiervoor wordt gemaakt met varkensvlees, -botten en -huid, wat zorgt voor een enorm rijke en gelatineuze bouillon. In sommige recepten wordt zelfs zacht varkenszwoerd in heel kleine stukjes gesneden, om de bouillon nog rijker en vettiger te maken. Na het slurpen van een paar noedels blijft er geheid een vettig laagje achter op je lippen, heerlijk!

Welke wijn drink je bij ramen?

En wat voor fles trek je dan open bij zo’n dampende kom comfort? Het verschilt een beetje wat voor bouillon je eet natuurlijk. Zo zijn de zoutere bouillons zoals shoyu, shio en miso lekker met een frisse witte wijn zoals een riesling. Lees hier ons recept voor eenvoudige echte Japanse misosoep met ramen. Ga je voor de rijke tonkatsu? Daar komt waarschijnlijk dan ook nog een dikke plak sappig varkensvlees op, wat heerlijk gaat met een lichte rode wijn zoals een mooie spätburgunder.

Geplaatst op

Het recept voor Japanse yakitori en welke wijn drink je erbij?

Japanse yakitori kip wijn

Recept: Japanse yakitori met kip

Yakitori is Japans voor gegrilde kip: yaki betekent namelijk grillen en tori betekent kip. De populaire Japanse spiesen worden dan ook altijd bereid met kippenvlees, en als je authenticiteit belangrijk vindt, maak je jouw yakitori op een echte houtskoolgrill. Daarvan krijgt de yakitori een karakteristieke smaak, zonder dat er al te sterke smaakmakers worden gebruikt. Hiervoor gebruiken ze in Japan speciale houtskool: binchotan. Vaak is zout de enige smaakmaker, maar soms wordt er ook tare gebruikt: een saus op basis van sojasaus, mirin, sake en suiker.

De echte yakitori in Japan

Japanse yakitori kipDe allerbeste eet je in Japan in yakitori-restaurants, waar ze niks anders maken dan kip op een spiesje. Vaak worden alle delen gebruikt, van borst tot vleugel, maar ook de organen blijven niet gespaard. En heb je weleens yakitori van gegrilde kippenhuid gegeten? Als je thuis voor het eerst aan de slag gaat, raden wij aan om gewoon dijfilet te gebruiken. Dit is heerlijk mals en smaakvol, en je hoeft er geen hele kip voor in stukken te hakken. Als je geen grill hebt, geven we je ook alle aanwijzingen voor hoe je yakitori in de oven maakt.

Welke wijn drink je bij Japanse yakitori van de grill?

Op zoek naar een lekkere wijn voor bij de yakitori? Deze Portugese lichte witte wijn is heerlijk fris, maar heeft ook genoeg body zodat hij is opgewassen tegen de branderige rooksmaak van het kip. De zachte smaken in de wijn gaan fantastisch samen de smaken van de mirin en sojasaus.

Welke ingrediënten heb je nodig voor Japanse yakitori?

Voor 2 personen

  • 600 g kippendijfilet
  • 8 bosuien
  • 100 ml Japanse sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
  • 100 ml mirin
  • 100 ml sake
  • 2 theelepels lichtbruine basterdsuiker
  • zonnebloemolie

Wat heb je verder nodig voor Japanse yakitori met kip?

  • Dikke satéprikkers
  • Een kwastje
  • Yakitori-BBQ, BBQ of grillpan

Hoe maak je de Japanse yakitori klaar?

  1. Leg de satéprikkers een half uur in water, zodat ze straks niet verbranden.
  2. Snijd de bosui in stukken van 5 centimeter en doe de helft ervan samen met de sojasaus, mirin, sake, basterdsuiker en 50 milliliter water in een steelpannetje. Breng aan de kook, laat tot ongeveer de helft inkoken en laat afkoelen.
  3. Bereid de grill voor door de kolen aan te steken of verwarm de oven voor op 250 °C of zo hoog als jouw oven kan.
  4. Snijd de kip in stukjes van 2 bij 2 centimeter. Als je de oven gebruikt, meng de kip dan door de marinade en rijg de kip op de spiesen, ongeveer 3 stukjes per spies. Wissel de stukjes kip af met de rest van de bosui. Als je de grill gebruikt, marineer de kip dan nog niet voordat je hem op de stokjes rijgt, je gaat de kip pas op de grill bestrijken met de saus.
  5. Oven: Bak de yakitori 15 minuten, tot er op de buitenkant zwarte plekjes beginnen te komen en de kip vanbinnen gaar is.
    Grill: Grill de kip boven het heetste gedeelte van de grill en bestrijk de kip ondertussen met de saus, keer regelmatig om tot de kip van buiten zwarte plekjes heeft en vanbinnen gaar is. Afhankelijk van de hitte van je kolen kan dit ergens tussen de 5 en 15 minuten duren.

Zoek je meer inspiratie voor op de BBQ?

We hebben nog een blog geschreven over echte BBQ-gerechten en welke wijnen er het lekkerst bij zijn. Meer kookinspiratie vind je op onze Instagram, waar de lekkerste foto’s delen van het heerlijkste eten. Maar we delen er ook alles over onze wijnboeren en andere belangrijke informatie over wijn!

Ben je op zoek naar kleine flessen witte wijn?

 

Geplaatst op

Wijncocktail met sherry en eerste Amerikaanse cocktail: Sherry Cobbler

De eerste Amerikaanse cocktail: de Sherry Cobbler

wijncocktail sherry cobblerHet land van de cocktails is natuurlijk Amerika. In de Verenigde Staten is de cocktailcultuur echt tot haar recht gekomen en zijn ze er het meest mee aan de slag gegaan. Geen wonder dat cocktails dan ook naar Amerikaanse plaatsen genoemd zijn. Denk bijvoorbeeld aan de Manhattan. Vooral door de populariteit in New York is de cocktail zo’n succes geworden.

De eerste Amerikaanse cocktail…met sherry!

Eén van de eerste cocktails die ook daadwerkelijk in Amerika is verzonnen is een cocktail die niet gemaakt wordt met een Amerikaans product. Geen Jack Daniel’s, bourbon of Southern Comfort, maar een wijncocktail met de Spaanse droge wijn sherry uit Jerez. Dit is een droge witte wijn die vaak gemaakt wordt van de palominodruif.

Ze was in de 19de eeuw één van de populairste cocktails wereldwijd. Want overal waar de Amerikanen kwamen namen ze hun eten en drinken (dus ook alcohol) mee!

Hoe smaakt de Sherry Cobbler?

De belangrijkste smaakmaker in deze wijncocktail is natuurlijk de sherry. Sherry zorgt voor een nootachtige en beetje aardse smaken. Deze smaken worden gecombineerd met het frisse van de sinaasappel. Een ware verrassing in je glas! Perfect voor tijdens een zomerse borrel of voor bij heerlijke tapas!

Welke ingrediënten heb je nodig voor de Sherry Cobbler?

Voor deze wijncocktail met sherry heb je natuurlijk sherry nodig. Eigenlijk kun je deze sherrycocktail met elke soort sherry maken. Wij hebben gekozen voor een combinatie van twee sherry’s. de PX-sherry geeft namelijk net een zoete touch aan deze wijncocktail.

  • 60ml oloroso sherry
  • 30ml pedro ximénez sherry
  • ½ sinaasappel in schijfjes
  • Crushed ice

Hoe maak je de Sherry Cobbler klaar?

  1. Doe op één na alle schijfjes sinaasappel onder in een longdrinkglas.
  2. Voeg hier de pedro ximénez sherry bij en druk met een cocktaillepel of cocktailstamper het sap uit de schijfjes sinaasappel.
  3. Nu is het tijd om de oloroso sherry toe te voegen en vul het glas tot twee centimeter onder de rand aan met crushed ice.
  4. Roer alles met een cocktaillepel door elkaar en voeg als laatste nog een beetje crushed ice toe.
  5. Garneer je glas met het schijfje citroen en eventueel een cocktailkers.

Wat is sherry en waar komt het vandaan?

Sherry is een Spaanse droge wijn uit het zuiden van Spanje. Het is een wijn die gemaakt wordt in het diepe zuiden, rond de stad Jerez. Sherry heeft een aparte en droge smaak en is gemaakt met een speciaal soort gist, flor. Deze zorgt voor een typische, bijna nootachtige smaak die je bij veel sherry’s tegenkomt.

De verschillende soorten sherry’s zijn: manzanilla, fino, amantadillo, oloroso, cream & pedro ximénez (PX). De cream en de PX-sherry zijn de zoetste varianten. Vandaar dat we deze ook een beetje toevoegen bij deze klassieke Amerikaanse winecocktail met sherry. Sherry is een ideale wijn die je bijvoorbeeld bij de apéro of juist bij het toetje als dessertwijn kunt inzetten. Dit komt door de verschillende stijlen sherry die er zijn.

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk onze Instagram voor meer inspiratie!

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn? Wij verkopen de lekkerste halve flessen wijn!

Geplaatst op

Wijncocktail Tinto de Verano: de echte Sangria uit Spanje

Wijncocktail tinto de verano sangria

Wijncocktail Tinto de Verano: de echte Sangria

Wijncocktail tinto de verano sangriaTinto de Verano is misschien wel de bekendste wijncocktail die er is, maar onder een andere naam, namelijk Sangria. Tinto de Verano lijkt erg op de Spaanse wijncocktail Sangria, maar er zijn een aantal verschillen. Over het algemeen is de Sangria zoeter dan de Tinto de Verano. Dit komt door het toevoegen van fruit (soms de hele fruitschaal) en likeur (zoals Licor43 of rum). Bij Tinto de Verano wordt alleen citroen (en citroensap) gebruikt. In de populaire vakantiebestemmingen aan de Spaanse kust wordt meer Sangria gedronken, in het binnenland en bij kleine tapasbarretjes wordt vaker Tinto de Verano geschonken.

In Spanje wordt Tinto de Verano traditioneel met Gaseosa gemaakt, dat is in Nederland bijna niet te verkrijgen. Het handigst is dan om 7 Up Lemon of Sprite te gebruiken. Om de smaken van de Tinto de Verano goed te laten mengen kun je deze het beste vooraf al maken, het liefst in een grote kan. Serveer het in kleine glazen, bijvoorbeeld bij een picknick buiten. Serveer de Tinto de Verano niet gekoeld, maar zo warm je een rode wijn ook drinkt, rond een graad of 18.

Tinto de Verano maak je het beste klaar met een lichte rode wijn, zoals een gamay, grenache of lichte tempranillo. Ook kun je heel goed een rode wijn opmaken die al een dag openstaat. Meer tips wat je met wijn kunt doen die al een dagje openstaat staat hier in ons blog over wijnrestjes.

Hoe maak je een echte Tinto de Verano klaar?

Het klaarmaken van een Tinto de Verano is heel erg makkelijk. Hiervoor koel je het liefst de rode wijn, die je vervolgens in een karaf schenkt met daarbij rustig de frisdrank. Voeg vlak voordat je de Tinto de Verano gaat drinken de citroenschijfjes toe samen met een grote hoeveelheid ijsklontjes om de drank lekker koel te houden.

Ingrediënten voor een karaf Tinto de Verano

  • 375ml lichte rode wijn zoals de Noemus
  • 375ml 7 up lemon (of Gaseosa)
  • een citroen in schijfjes
  • veel ijsklontjes

Ben je helemaal fan van wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk onze Instagram voor meer inspiratie!

Geplaatst op Geef een reactie

Frisse zomerse Quinoa salade met munt en dadels

Zomerse Quinoa salade met munt en dadels

Opzoek naar zomerse inspiratie denk aan de deze heerlijke frisse salade. Deze salade is ideaal om mee te nemen maar ook als bijgerecht bij een bbq doet ze het heel goed. Dit is zo’n salade die je goed van te voren klaar kan maken. Zelfs de volgende dag is deze salade nog lekker. Maar deze salade is ook ideaal om lekker van te genieten tijdens een picknick of een boottocht

Dit recept is een bekende onder vele koks, er valt dan ook eindeloos mee te variëren. De Quinoa is makkelijk te vervangen door bulgur of couscous en wil je graag vlees eten, stukjes gegrilde kip doen het ook lekker in deze salade. Deze salade mag daarom ook zeker niet ontbreken in de top 10 zomerse gerechten. Met deze frisse maar vullende maaltijdsalade zet je echt iets bijzonders op tafel, de fijngesneden munt in de salade maakt het lekker fris wat vraagt om een frisse bijpassende wijn. Denk aan de Mafesousa of een Colleita.  

De ingrediënten 4 personen

  • 250 g Quinoa
  • 1 courgette
  • 1 komkommer
  • 250g cherrytomaten
  • handvol muntbladeren
  • handvol peterselie
  • 150g dadels
  • ½ Granaatappel of klein bakje
  • 2 lente-uitjes
  • 100g cashewnoten (ongebrand)
  • 1 frisse groene appel
  • ½ fetablok
  • 1 citroen (sap)
  • 2el olijfolie extra vergine
  • peper en zout

Hoe maak je deze zomerse salade? 

  1. Kook de quinoa volgens verpakking, zorg dat je er niet te veel water bij doet! 
  2. Laat de quinoa afkoelen en roer een beetje citroensap erdoorheen.
  3. Rooster de cashewnoten vers in de oven (op 170 graden zo’n 10 minuten, tussendoor de noten husselen) 
  4. Snij de courgette in dunnen plakken en gril deze in een pan/oven
  5. Ondertussen kan je lente-ui, dadels, komkommer, appel en feta in kleine stukjes snijden, de tomaten halveren en de munt en de peterselie vast fijnsnijden. 
  6. Meng vervolgens alle ingrediënten in een grote saladebol en voeg de granaatappel pitjes toe.
  7. Als laatst breng je de salade opmaak met de rest van de citroensap, extra vergine olijfolie, zout en peper.

 Wijn en Spijs suggesties: 

 

Geplaatst op

Ideale Picknick Wijnen en gerechten

Aziatische picknick

7 x Ideale Picknick Wijnen en gerechten

gezonde quiche

Heerlijk de zon schijnt weer, tijd om te gaan picknicken in het park en daar hoort natuurlijk een wijntje bij. Kleine flessen wijn zijn de ideale picknick wijnen, ze zijn makkelijk koel te houden, ideaal om mee te nemen en je kan voor ieder wat wils meenemen. 

Ideale picknick gerechten met picknick wijnen

Gerechten die je van te voren klaar kan maken en in een bakje kan doen. Even langs de traiteur of de supermarkt voor een aantal borrelhappen kan natuurlijk ook maar dan zit je weer met wegwerp plastic en dit proberen we natuurlijk een beetje te vermijden. 

Wat neem je allemaal mee op een picknick

  • Picknickkleed
  • Koeltas 
  • Bestek en borden
  • Glazen
  • Servetten (altijd handig) 
  • koelelementen

Lekkere zomerse picknickgerechten met de lekkerste wijnen

Go Asian!

Ga eens voor een compleet andere smaakbeleving en neem Aziatische gerechten mee naar het park! Aziatisch eten is perfect voor in de zomer vanwege de frisse maar uitgesproken smaken die er in de gerechten voorkomen! Bekijk hier alle lekkere Aziatische gerechten voor een geweldige picknick!

Bulgursalade

Bijna iedere bekende chef heeft wel een variant op de bulgur salade, ideaal om koud te eten en makkelijk van te voren te bereiden. In de bulgursalade zit altijd een mix van frisse kruiden (munt en peterselie), fruit,  groente en kaas zoals bijvoorbeeld feta of geitenkaas.
Een frisse salade als deze is een ideaal gerecht in combinatie met een frisse witte wijn. Denk aan Spaanse wijn van de westkust Galicië of een noord Portugese.

Risotto met zeevruchten (ook koud lekker)

Een risotto half warm of koud is ook lekker, ja kan dit mooi van te voren bereiden en dan meenemen naar je picknick. Een lekker recept is bijvoorbeeld de portugese paella. Maak deze met risotto rijst en je hebt een heerlijke maaltijd tijdens het picknicken. Dit recept is lekker met een volle fruitige witte wijn of een rosé.

Wraps

Klassieke wraps met zalm en kruidenkaas kunnen natuurlijk niet ontbreken. Maar wat dacht je van een brunch-wrap met roerei? Een heerlijk recept is roerei met pittige salsa (zelf gemaakt van tomaat, ui, rode peper, peterselie, citroensap en chilisaus) kaas tomaten en sla als spinazie. Easy maar vullend en lekker vooral met een zacht wijntje met milde zuren als een Italiaanse wijn uit Campanië of een Franse rosé.

Zomerse salades

Er zijn heel veel zomerse salades te bedenken een aanrader is bijvoorbeeld een zomerse pasta salade met artisjok, kip en een pesto-dressing. Wist je dat er in artisjok een stofje genaamd cynarine zit (afgeleid van de Latijnse naam voor artisjok). Dit stofje zorgt ervoor dat je smaakpapillen die zoet waarnemen geblokkeerd worden. Neem je na een hapje artisjok een slok wijn, dan spoel het stofje weg van je tong en proeft de wijn extra zoet. Hierdoor is het beter om een extra frisse en kruidige wijn te nemen bijvoorbeeld een Portugese rode wijn als de Rota de Cabral. Een andere aanrader is een Zomerse quinoa salade met frisse witte wijn als Mafesousa of een rosé.

Fruitsalade!

Wijn en fruitsalade gaat heel goed samen, wat dacht je van frambozen en aardbeien met rosé of zomers witfruit met een lichte witte wijn uit Italië of Spanje. Maar ook andere salades met fruit als basis kunnen heel goed samen met wijn. Bijvoorbeeld deze zomerse venkel salade een echte frisse salade met mooie bitters. Bij deze salade kun je ook het beste voor een frisse fruitige witte wijn gaan als de Mafesousa.

Koude soep: gazpacho

Zomers een koude gazpacho en een witte Italiaanse wijn, wat een heerlijke combinatie! Dit gerecht is vooral makkelijk om te maken als je een blender hebt. Tomaten, paprika, komkommer, ui, knoflook en een pepertje. Nog even op smaak maken met kruiden en je hebt een heerlijke koude soep. Altijd lekker met een kleine fles bubbels!

Quiche

Vegetarische quiche met groene asperges maar zonder deeg. Een lekker koolhydraatarm recept voor de picknick. Ideaal om meet te variëren en frisse witte wijn bij te drinken. Groene aspergers combineren met grassige frisse wijnen als grüner veltliner, sauvignon blanc of frisse riesling uit Duitsland
 

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas of voor op je bord? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn? Wij verkopen lekkere halve flessen wijn!

Geplaatst op

Terugkijken | Wijnproeverij Koningsdag

Terugkijken Online Wijnproeverij Koningsdag

Kijk hier de Online Wijnproeverij die wij Live op Instagram hebben gedaan op Koningsdag. Tijdens de wijnproeverij proefden we vier verschillende wijnen.

Welke halve flessen wijn hebben we geproefd?

  • Mertz Riesling | Een witte wijn uit de Duitse wijnstreek Rheinhessen van Weingut Mertz. Zoals de naam doet vermoeden is de wijn gemaakt van de rieslingdruif. Deze droge riesling is een frisse en lichte witte wijn. De jonge Duitse wijnmaakster Sina Mertz heeft de typische kenmerken van riesling zoals licht aromatisch en een hoog zuurgehalte. De smaken in deze Duitse riesling zijn bloemen, honing en fruit zoals limoen, ananas en abrikoos. De fruittonen en het hogere zuurgehalte in de wijn zijn goed in balans met elkaar. De riesling van Mertz is een goede begeleider voor pittige gerechten maar ook voor bij asperges.
  • Autor Deze wijn vertegenwoordigd de creativiteit van een kunstenaar uit de Spaanse wijnstreek Galicië! Die wij zouden beschrijven als temperamentvol, gepassioneerd en een liefhebber van goede smaak.In het glas heeft de Autor wijn een strogele kleur met een gouden hint, wat staat voor een wijn met karakter. Qua neus heeft de wijn een hoge intensiteit en spat ze uit het glas met een bouquet bloemen. De wijn is vol van smaak met smaken van appel sensatie, ananas, citroenschil, mineralen, een hint van mint en een kruidige afdronk. Samen geven de smaken een ronde wijn met een warm karakter. Een ideale begeleider voor pittige gerechten en zomerse dagen. Ze is van de treixadura, de torrontes, de loureira & de albariño gemaakt.
  • Impératrice Eugénie| Rosé wordt vaak als een typische wijn voor in de zomer gezien, echter deze rosé is meer dan dat! Ze komt uit Les Landes en is van de typerende druiven uit de wijnstreek Sud-Ouest gemaakt: de cabernet franc, de tannat, de fer servadou en de cabernet sauvignon. Dat maakt de rosé droog, charmant, kruidig en smaakvol. Door de combinatie van deze druiven is ze anders dan de typische rosé uit de Provence.
  • Château Terre Fauve Chats | Een wijn die bij de vorige wijnproeverij zo goed ontvangen werd dat we deze unieke wijn nog een keer met elkaar gaan drinken! De Chats is een fantastische natuurwijn gemaakt van de négrettedruif uit de Sud-Ouest. Een wijn die gemaakt is zonder toevoegingen, dat maakt de wijn uniek en heel erg lekker!
Geplaatst op

Zomerse salade met venkel en citrusvrucheten

Zomerse salade van citrusfruit, venkel en een heerlijke notensalsa.

Deze zomerse salade is echt een aanrader, frisse fruit smaken met mooie bitters. Dit vraag om een frisse fruitige wijn zonder bitters want die zouden elkaar alleen maar versterken. De salade is ideaal voor zomerse dagen of tijdens een picknick. Maar ook als bijgerecht bijvoorbeeld bij zalm of kip van de bbq.

Ingrediënten voor 4 personen of voor 6 als bijgerecht! 

  • 2 sinaasappels
  • 1 grapefruit
  • 1 venkel
  • 1 stronk witlof
  • 50 g microwaterkers

Amandelsalsa

  • 80g Geroosterde amandelen (of zelf roosteren)
  • 1 chilipeper (niet pittige 2)
  • 80 g stemgember in blokjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 el venkelzaad
  • 1½ el maanzaad
  • 50 ml Balsamico
  • 75 ml olijfolie
  • Zeezout en peper

Hoe maak je deze zomerse salade klaar?

  1. Begin met het maken van de notensalsa, deze salsa is de smaakmaker van de salade. Rooster eerst de korianderzaadjes en venkelzaadjes (en indien nodig de noten) in een pan, meng vervolgens alle notensalsa ingrediënten in een kom.
  2. Voor de salade heb je de partjes van de sinaasappel en grapefruit zonder velletje nodig. Snijd hiervoor aan beide kanten het kapje van de citrusvruchten af en snijd rondom de schil eraf. Zorg dat je het witte vlies van het vruchtvlees mee neemt, zodat alleen vruchtvlees over blijft. Nu kan je kiezen om de partjes eruit te halen door alle partjes los te snijden langs de velletjes of mooie dunne ringen te snijden.
  3. Snijd voor de salade de venkel dun, bijvoorbeeld op een mandoline. Voor de witlof haal je de kern eruit en snij de lange bladeren overlangs.
  4. Meng de venkel, witlof, citrusvruchten en notensalsa in een salade kom.
  5. Enjoy met een lekker fris fruitig glas wijn!

 

Wijn & spijs tip: mafesousa

Geplaatst op

Uruguayaanse wijncocktail: Medio y Medio

Uruguayaanse wijncocktail: Medio y Medio

Deze frisse Uruguayaanse cocktail kennen we niet in Europa, maar is zeker in de badplaats Punta del Este een geliefde wijncocktail. Uruguay is een onbekend land, zeker op wijngebied. Maar het land maakt veel kwalitatief zeer goede wijnen, vooral van de tannatdruif. Ze wordt vooral als aperitief gedronken, maar deze wijncocktail past ook bij veel desserts. Deze Uruguayaanse aperitief wordt gemaakt door twee gelijke delen droge witte wijn en een mousserende wijn met elkaar te combineren. Voor witte wijnen in Uruguay gebruiken ze vooral de sauvignon blanc en de viognier. Twee druiven met milde zuren en sterke aroma’s. Dat gecombineerd met een mooie mousserende wijn is een perfecte combinatie voor een frisse zomercocktail.

Welke ingrediënten heb je nodig voor de Medio y Medio?

  • 40ml mousserende wijn
  • 40ml droge witte wijn

Hoe maak je een Medio y Medio klaar?

Ingrediënten voor een glas Medio y Medio van 80ml: schenk 40ml ijskoude sauvignon blanc zoals onze Tendem en 40ml ijskoude mousserende wijn, bijvoorbeeld ons Prinsje van Holset. Schenk eerst de droge witte wijn in gevolgd door de mousserende wijn en serveer deze wine cocktail in een witte wijnglas of een champagneglas.

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk hier onze Instagram met de lekkerste wijninspiratie voor elk moment!

Geplaatst op

Orange wine of gewoon Oranje wijn wat is dat?

Orange/oranje wijn 

Orange wijn ook wel op zijn Nederlands gewoon oranje wijn, maar als je het uitspreekt klinkt Orange net even beter. Je ziet het steeds vaker voorkomen hippe natuur wijnen en oranje wijnen maar wat is dat nou eigenlijk en waar komt deze trend vandaan? Hou je van experimenteren dan hou je waarschijnlijk ook van oranje wijn. Oranje wijnen zijn namelijk niet voor iedereen weggelegd pas er dan ook mee op met wat je aanschaft.

De oorsprong van oranje wijnen

Oranje wijn klink heel hip en nieuw maar dat is het zeker niet. Momenteel is het namelijk een trend om weer wijnen te maken zoals we dat vroeger deden, à la natuur wijn, gewoon wijn zonder toevoegingen.

De oorsprong van de oranje wijn ligt in Georgië, Georgië is een van de oudste wijnlanden ter wereld. Er zijn namelijk in Georgië wijnresten van 6000 jaar voor Christus gevonden. De wijn in Georgië wordt op een andere manier gemaakt, ze hebben hier Qvevri’s (een soort amfora, stenen kruik) in de grond gegraven, alleen de bovenkant van de stenenkruik steekt boven de grond uit. In deze kruiken gaan de geneusde druiven. De vergisting laten ze spontaan gebeuren en de schillen zakken van zelf naar de bodem. De witte wijnen worden hier met schil en al vergist, hierdoor krijg je oranjekleurige wijnen. Dit is het ontstaan van de oranje wijn.

Hoe wordt oranje wijn gemaakt?

Kort gezegd oranje wijn is een witte wijn gemaakt op de manier van rode wijn. Dit wil zeggen dat de tijdens het proces van het maken van de witte wijn de schillen en pitten langer hebben mee geweekt. De schillen en pitten geven kleur en smaak af. Hierdoor ontstaat een totaal andere witte wijn met oranje achtige kleur.

Waar worden oranje wijnen gemaakt?

Oranje wijnen komen inmiddels over de hele wereld voor. Het begon allemaal in Georgië maar inmiddels is in aangrenzende landen de traditie doorgezet. In Slovenië en het aangrenzende wijngebied in Italië zie je het ook veel voor komen. Maar ook wordt oranje wijn gewoon in Nederland gemaakt. In Slovenië is het een traditie om de schillen van witte druiven lang in de most te laten weken. Je ziet hier veel oranje wijnen van de rebuladruif. Dit komt omdat de rebuladruif een druif is met een hele dikke schil. Vroeger hadden ze moeite met het persen van deze druif. Daar hadden ze wat op gevonden, ze lieten de druif in zijn geheel fermenteren, hierdoor wordt de druif zachter, waardoor de druif uiteindelijk makkelijker te persen is.

Hoe smaakt oranje wijn?

Met een oranje wijn ga je op ontdekkingsreis, alle oranje wijnen smaken anders zelfs de wijnen met hetzelfde label kunnen nog anders smaken door de wilde fermentatie die de wijn heeft onder gaan. Smaken die je tegen kan komen in een oranje wijn zijn: sinaasappelschil, appel/perensap, perzik, bos bloemen en heel veel kruiden als anijs, witte peper, tijm rozemarijn, salie noem maar op. Oranje wijnen zijn qua structuur steviger dan de meeste witte wijnen door de schil inweking. De wijnen hebben daardoor tannines, deze kunnen in sommige gevallen zelfs fors aanwezig zijn. Ook de zuren in deze wijnen zijn aanwezig, ze lopen uit een van licht naar zeer hoge zuren.

Wijn & spijs met oranje wijnen

Oranje wijn zijn niet voor iedereen, ze hebben namelijk een specifiek en uitgesproken karakter. Kortom je moet ervan houden en het liefst mee eten. Een typisch wijn en spijs advies is niet mogelijk door alle verschillende soorten oranje wijnen die er bestaan. Wel hebben ze een ding gemeen, door de schil inweking hebben ze meer tannine. Een oranje wijn kan je daarom eerder inzetten bij gerechten waar je normaal een rode wijn bij zou schenken. Denk bijvoorbeeld aan vlees gerechten met veel eiwitten, door deze te combineren met een oranje wijn wordt de oranje wijn zachter.

Ze zijn breed inzetbaar zoals bij salades van Ottolenghi, door het gebruik van vele kruiden kunnen normale witte wijnen hier niet tegenop. Ook andere Aziatische gerechten met veel kruiden gaan goed met oranje wijn.  Kortom genoeg keus maar proef je oranje wijn eerst voordat je erbij gaat koken!

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!

Geplaatst op

Recept voor de Basil Blanc, een frisse wijncocktail met basilicum

Basil Blanc: frisse wijncocktail met basilicum

De Basil Blanc is een wijncocktail die gemaakt wordt van een droge witte wijn gemixt met 7 up of andere citroenlimonade, ijs en basilicum. De basilicum zorgt ervoor dat de drank een extra dimensie krijgt en daardoor meer kracht heeft wanneer je hem drinkt. Drink deze Basil Blanc ijskoud op een zomerse middag op het terras in je tuin of op je balkon. De Basil Blanc serveer je in longdrinkglazen.

Ingrediënten voor een glas Basil Blanc

  • 75ml witte wijn zoals bijvoorbeeld onze Colleita
  • 55ml 7 Up Lemon
  • een schijfje citroen
  • een schijfje limoen
  • 1 flinke tak basilicum
  • twee ijsklontjes

Hoe maak je de Basil Blanc klaar?

  1. Snijd het fruit en zorg voor losse blaadjes basilicum, zonder takjes.
  2. Meng de witte wijn en de 7 Up met elkaar samen met de ijsklontjes.
  3. Doe ook de basilicumblaadjes erbij samen met het fruit en roer alles door elkaar.

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk hier onze Instagram met de lekkerste wijninspiratie voor elk moment!

Geplaatst op

De druif loureira, de druif voor Portugese witte wijnen

De aromatische druif loureira

Autor loureira druifDe druif loureira, ook wel loureiro genoemd, zie je niet vaak voorkomen. Maar toch komt hij voor in bekende gebieden als in Minho en Galicië. Minho ligt in het noorden van Portugal en is vooral bekend van de Vinho Verde wijnen. De druif komt hier van origine ook vandaan. De druif zou haar oorsprong hebben in de valleien van de rivier de Lima, in het noorden van de regio Vinho Verde. De druif Loureira zie je ook net over de grens in Spanje, in het wijngebied Galicië. Daar kennen we hem in een blend wijn van de Autor.

De smaak van druif loureira

De naam van de druif betekend laurier, men zegt dat de aroma’s van de loureiro wijnen lijken op de aroma’s van de laurierbloemen. De druif loureira staat bekend om de aromatische wijnen, denk aan smaken als acacia, limoen, oranjebloesem en perzik. De druif vind je vaak in een blendwijnen net zoals de Autor wijn uit Galicië. Als monocépage staat de druif bekend om zijn frisfruitige karakter wijnen met veel geur en smaak.

De druif in blend wijnen

De druif Loureira vind je vaak in blendwijnen. In Galicië zie je haar vaak samen in de fles met treixadura en albariño. Loureira zorgt in deze blend voor extra aroma’s.

In Portugal komen we de druif monocépage tegen maar ook in blend wijnen met de treixadura, de arinto en de alvarinho (de Portugese Albarino)

Wijn en spijs met Loureira

De door aromatische smaken van de druif loureira combineren wijnen met de druif loureira goed met Aziatische eten en licht pittig eten. Ook combineren de wijnen goed met vis, ceviche, sushi, sashimi en garnalen. Ook zijn wijnen met loureira echte zomerse borrelwijnen, bij de borrel combineert de wijn goed met romige kazen en geitenkaas.

De Autor wijn met de druif loureira is bijvoorbeeld een ideale begeleider voor typische Spaanse gerechten als Paella of de Portugese variant. Dit recept is absoluut een aanrader. 

 

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!

Geplaatst op

Recept voor de Ginger Riesling wijncocktail voor Aziatisch eten

Wijncocktail ginger riesling

Wijncocktail: de Ginger Riesling

wijncocktail ginger riesling

Gember met witte wijn is een goede combinatie. De beste wijn die past bij gember is witte wijn gemaakt van de riesling. Deze wijncocktail is perfect als dorstlesser bij een Aziatisch gerecht. De milde maar duidelijke smaken in de riesling past goed bij de strenge smaak van gember.

Niet alleen wanneer het op wijn- & spijsgebied aankomt, maar ook als witte wijncocktail passen de riesling en gember goed bij elkaar. Het is een lichte maar pittige witte wijncocktail die je goed kunt drinken bij Aziatische gerechten. Dé ideale zomerse wijncocktail voor bij een heerlijke Koreaanse kimchi. Deze wijncocktail serveer je in longdrinkglazen en bestaat uit gelijke delen wijn en ginger ale.

Ingrediënten voor een glas Ginger Riesling

  • 50ml riesling, zoals onze Mertz Riesling
  • 50ml ginger ale
  • sap van een kwart limoen
  • 2 ijsklontjes

Wijncocktail ginger riesling

Hoe maak je de Ginger Riesling klaar?

  1. Schenk eerst de riesling in een mooi glas en voeg hier de ginger ale aan toe.
  2. Snijd de limoen in en knijp het sap uit over de drank.
  3. Garneer de limoen op de rand van het glas.
  4. Doe als laatste de 2 ijsklontjes per glas erbij. Serveer deze heerlijke cocktail bij een mooie apéro met heerlijke Aziatische snacks!

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk hier onze Instagram met de lekkerste wijninspiratie voor elk moment!

Geplaatst op

Recept voor de lekkere Mimosa Verde wijncocktail uit Portugal

Wijncocktail Mimosa Verde

Wijncocktail Mimosa Verde

Wijncocktail Mimosa VerdeDe mimosa is een bekende wijncocktail. Zeker bij een ontbijtje op bed of bij een brunch is deze combinatie van mousserende wijn en sinaasappelsap erg populair. De mimosa is de ideale wijncocktail voor een ontbijt op bed bij Moederdag. Dus verras je moeder zeker met deze Mimosa Verde!

Voor deze wijncocktail wordt sinaasappelsap gecombineerd met een mousserende wijn zorgt voor een licht alcoholische cocktail die perfect gedronken kan worden bij een brunch of een romantisch ontbijt. De mimosa wordt altijd met een mousserende wijn gemaakt. Bijvoorbeeld met champagne, cava of prosecco. Heb je zin in een glas bubbels? Hier hebben wij al onze kleine flessen bubbels staan!

Een goede vinho verde biedt ook uitkomst, sommige vinho verdes zijn namelijk licht mousserend en zijn daardoor uitstekend om samen met sinaasappelsap te mixen tot een mimosa. Vinho verde komt van uit de Portugese wijnstreek Minho in het noorden van Portugal. Het beste serveer je de Mimosa Verde in een champagneglas dat vooraf een halfuur in de vriezer heeft gestaan.

Ingrediënten voor een karaf Mimosa Verde

  • 375ml vinho verde zoals de Mafesousa
  • 375ml sinaasappelsap
  • per glas: twee muntblaadjes

Hoe maak je de Mimosa Verde klaar?

Schenk eerst het sinaasappelsap in de karaf en voeg als laatste de vinho verde toe. Het kleine belletje in de vinho verde blijft dan het beste. Schenk in elk glas een mooie hoeveelheid Mimosa en top het glas af met twee muntblaadjes. De perfecte glazen voor een Mimosa Verde zijn champagneglazen of coupes. 

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk onze Instagram voor meer inspiratie!

Wij verkopen kleine flessen wijn online via onze webwinkel

Geplaatst op

Wijnen uit wijnland Slovenië

Wijn uit het wijngebied Slovenië

Slovenië is een fantastisch wijnland en helemaal up coming. Niet alleen de wijn zie je steeds vaker op de kaart verschijnen, maar ook Slovenië wordt een echt vakantieland. Je kan er fantastisch hiken, wandelen door historische stadjes, paragliden en eindigen met een van de vele wijntours! Slovenië ligt tegen Italië en Oostenrijk aan, in sommige wijngebieden weet je zelfs niet eens of je nou in Italië of in Slovenië bent. Een wijnland zo dichtbij Italië maar toch nog vrij onbekend met zijn wijnen, tijd voor verandering!

Sloveense wijn toen en nu

De geschiedenis van Sloveense wijn gaat heel ver terug, verder dan de gemiddelde Europese wijnbouwgebieden. Het gaat terug naar de tijd vòòr de Romeinen. In de Middeleeuwen werd in Slovenië al wijn gemaakt door de monniken. Maar door het communisme verdween Slovenië voor 40 jaar lang uit de markt.

Sinds de onafhankelijkheid in 1991 hoeven wijnboeren hun druiven niet meer aan coöperaties te leveren en kunnen ze zelf wijn maken. Dit heeft de basis gelegd voor de kwaliteit van de wijnen nu. Sinds Slovenië is toegetreden in de EU, in 2004, heeft dit proces zich alleen maar versneld. De wijnwetgeving stimuleert namelijk de productie van kwaliteitswijnen.

Tegenwoordig is de traditie van wijn maken in Slovenië sterker dan ooit. Dit komt door de diversiteit die het land te bieden heeft. Het heeft een perfecte mix van verschillende microklimaten, dit biedt iedere wijnmaker een uitdaging voor het maken van verschillende wijnen.

Slovenië telt ongeveer 2 miljoen inwoners en 28.000 wijngaarden. Dat staat ongeveer gelijk voor 1 wijngaard op de 70 inwoners. Er wordt van deze wijngaarden ongeveer 80 miljoen liter gemaakt, waarvan maar 6 miljoen wordt geëxporteerd. Dat komt erop neer dat ze gemiddeld 2 keer zoveel wijn drinken dan wij in Nederland.

Wijngebieden in Slovenië

In Slovenië zijn drie grote wijngebieden, deze liggen verspreid over het hele land. Elke gebied heeft zijn eigen regio’s met daarin eigen wijneigenschappen, cultuur, druiven en smaken.

Primorska (Primorje)

Dit is het wijngebied tegen de Italiaanse grens. Primorje betekend ‘bij de zee’. De regio heeft dan ook belang bij de invloeden van de Adriatische zee. Ook de wind  ‘de burja’ heeft veel invloeden op de wijngaarden. De wijnen uit deze regio staan er bekend als droge wijnen, vol van mineralen, met subtiele zuren en aroma’s.Dit gebied deed als eerst een poging om internationaal bekend te worden voor hun kwaliteitswijnen. De meest voorkomende druiven hier zijn van de witte druif de rebula, maar ook internationale druiven als chardonnay, sauvigonon blanc zijn hier veel aangeplant. Voor Sloveense rode wijnen zie je veel refosko en merlot.

Dit gebied is onder te verdelen in vier subregio’s: Brda, Vipavka Dolina, Kras en Koper. Brda is een van de regio’s die op de grens met Italië ligt. Je kan de grens met Italië meerdere keren per dag kruizen zonder te weten. Brda betekend heuvels, wat definieert naar het landschap. Het gebied ligt tussen de zee en de Alpen, ooit was het zee. De wijnstokken staan hierdoor aangeplant op een oude zeebodem. Dit verklaart de mineralen smaak in de druiven.

Orange wijnen

De wijnen die hier gemaakt worden zijn bijzonder en goed, je ziet veel oranje wijnen hier vandaan komen. Ze staan namelijk bekend om het maken van witte wijnen maar met rode wijntechnieken. Normaal gesproken zou je bij witte wijnen zo min mogelijk schilcontact willen hebben, hier doen ze dit expres, zo ontstaan er amberkleurige wijnen. Deze amberkleurige wijnen noemen we orange wijnen, oranje wijnen! Primorska kunnen we veruit het meest interessante wijngebied van Slovenië noemen.

Posavje: wijngebied voor Sloveense bulkwijn

Posavje een klein gebied en het minst ontwikkeld. Voornamelijk bekend van bulkwijnen en om haar cuvees, (blend wijnen). Deze Sloveense wijnregio is bekend van vier wijnregio’s en ligt in het zuidoosten van Slovenië.

Podravje

De Sloveense wijnregio Podravje is gelegen tegen de Oostenrijkse grens en de grens van Hongarije. Dit wijngebied is al zeer oud, het was al belangrijk in de romeinse tijd. Een lange tijd heeft dit wijngebied bekend gestaan om ze zoete wijnen, inmiddels is hier verandering in gekomen. Ze staat inmiddels bekend om vele witte wijnen maar ook om de schuimwijnen die in vergelijking met vele champagnes absoluut het proberen waard zijn!

Wijnen uit Slovenië zijn zeker de moeite waard, maar ook als vakantie land staat Slovenië boven aan de lijst. Meer weten over wijngebieden en druiven volg ons op Instagram

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn? Wij verkopen halve flessen!

Geplaatst op

Wijn & spijs: Welke wijn schenk je bij pesto?

Wijn en spijs combinaties met Pesto 

Pesto wie kent het niet, maar wist je eigenlijk dat de betekenis van pesto gewoon stampen is. Pesto komt van het Italiaanse woord ‘pestare’ dat stampen betekent. Voor een pesto met een volle smaak wordt hij het liefst bereid en gestampt in een vijzel. Maar je kan uitgemak natuurlijk ook een keukenmachine pakken, dit is veel sneller, echter gaat het wel ten kosten van de smaken. 

Klassieke pesto

Pesto komt van oorspronkelijk uit Genua, noordwest-Italië. Hier wordt de smaakmaker ‘Pesto alla Genovese’ genoemd, een echte klassieker.

Ingrediënten ‘Pesto alla Genovese’

Voor een traditionele pesto worden de volgende ingrediënten gebruikt

  • Verse basilicum 
  • Knoflook
  • Pijnboompitte
  • Pecorinokaas
  • Olijfolie (het liefst uit Ligurië, want deze staat bekend om zijn verfijnde kruidige smaak) 

Naast deze klassieker bestaan er natuurlijk nog veel meer varianten met verschillende kruidens, noten en kazen. Allemaal ideaal om je pasta lekkerder te maken, maar ook voor op de borrelplank als dip of als smaakmaker bij een voorgerecht met mozzarella. Hieronder vind je een aantal leuke variaties in combinatie gerechten en wijn.

Rucola walnoten 

Rucola heeft een iets pittige, bittere, nootachtige smaak. De walnoten hebben een licht bittere maar ook zoete smaak. De bittere smaken in een gerecht combineren slecht met een wijn die bittere smaken hebben, ze heffen elkaar namelijk op en dit is niet aangenaam. Een fris fruitige wijn uit bijvoorbeeld Campania of Le Marche kunnen hier goed bij.  

Spinazie

Wijn bij Spinazie combineren is altijd even oppassen.  In spinazie zit namelijk oxaalzuur, een stof die een wrang effect in je mond geeft. In wijn geeft tannine hetzelfde effect, een wijn met veel tannine is dus beter om te vermijden. Een witte wijn zonder hout of een licht rode wijn passen het beste bij deze pesto. Het beste combineert een fruitige witte wijn. Bijvoorbeeld van het Italiaanse wijnhuis Tenuta Le Lune del Vesuvio, ook de rode van dit wijnhuis zouden goed kunnen in combinatie met spinazie.

Rode pesto 

Rode pesto is vaak gemaakt van zongedroogde tomaten. De zongedroogde tomaten zorgen voor een zoetige, zonnige en mediterraanse smaak. Hier hoort natuurlijk een mediterraanse wijn bij, als een fruitige Spaanse Autor of een Italiaanse rode uit Campania. 

Calabrese 

Nog een rode pesto maar dan met producten uit de streek Calabrië, Zuid-Italië. Deze rode pesto wordt onder andere gemaakt van ricotta kaas, paprika en een pittige rode peper. Door het ligt pittige karakter past de pesto Calabrese goed in combinatie met een fruitige witte wijn uit Italië of Spanje. Ook de rode wijn bij dit gerecht vraagt om fruitigheid en weinig tannine, denk aan een Italiaans rode uit Campania of een Spaanse Rioja of een rode uit Ribeiro de O Alborexar .

Recept voor pasta pesto Calabrese: 

  • Pasta voor 4 personen
  • 1 rode ui
  • 2 tn knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper
  • 4 tomaten
  • 250 g ricotta
  • 75 g pecorino, geraspt
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • zout en peper
  1. Snij de groentes, rode peper en ui in ringen, knoflook fijn en de paprika en tomaten in stukken.
  2. Snij de courgette en aubergine in plakken en bestrijk olie, gril ze vervolgens in een grilpan.
  3. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui en knoflook. Voeg de paprika en de tomaten toe en de helft van de rode peper. Verwarm dit tot de groenten zacht zijn.
  4. Breng een pan water met zout aan de kook voor de pasta en kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  5. Pureer het rode paprika mengsel tot een smeuïge massa, voeg hier al roerend de ricotta en de Pecorino aan toe en maak op smaak met peper en zout.
  6. Meng de pasta met de pesto en serveer de gegrilde groenten erbij op het bord.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten! 

 

Geplaatst op

Wijn & spijs met burrata en welke wijn drink je erbij?

10 x recepten met burrata

De burratabol wie kent haar niet? Inmiddels zie je haar overal in verschillende gerechten op de kaart staan en is het een ideaal product om mooie gerechten mee te maken. De burrata komt oorspronkelijk uit de wijnregio Puglia. Ze is familie van de mozzarella, die ooit is ontstaan om de voedselverspilling te verminderen. De  afsnijdsels van de mozzarella worden namelijk gebruikt om burrata te maken, hier wordt alleen nog extra room aan toegevoegd, zo hoeven ze de overblijfselen niet weg te gooien. In Burrata zit meer room hierdoor is het zacht en krijgt het meer kans om smaken te ontwikkelen. 

Burratarecepten 

Met burrata kan je eindeloos variëren, ook al heeft deze bol niet heel veel poespas nodig, want hij is al lekker genoeg van zichzelf. Maar de wijn die je erbij schenkt maar het verhaal wel af. 

Burrata met rode druiven 

Dit is een topper van Ottolenghi, gegrilde rode druiven in wijnazijn met venkelzaad. Dit brengt extra smaak aan het gerecht waardoor je zowel een fruitige rode als een frisse witte wijn kan serveren.

Melanzane met burrata

Melanzane alla parmigiana is een makkelijk gerecht die je een keer gemaakt moet hebben. De betekenis van Melanzane alla parmigiana is eigenlijk gewoon aubergine met Parmezaanse kaas, maar dat klinkt minder spannend natuurlijk. In dit gerecht speelt naast kaas, de aubergine een hoofdrol. Meestal wordt er mozzarella gebruikt voor dit gerecht, wil je het net even iets meer bijzonder maken gebruik dan burrata. Melanzane alla parmigiana is ideaal te combineren met een licht sappige rode wijn of een frisse witte wijn.

Caponata Pugliese met burrata

Een gerecht uit de streek waar de burrata vandaankomt. Een groente gerechtje voor op de antipasti plank in combinatie met een schepje burrata. Zeer smaak vol door onder andere het gebruik van balsamico. Balsamico heeft een mooie zoet-zuur verhouding en vraagt daarom ook om een wijn die dit ook heeft. Een mooie wijn zou zijn een fruitige riesling als de Mertz Riesling. Maar ook een Valpolicella Ripasso is een goede match kunnen zijn, beide hebben een dikkere structuur.

Burrata op de borrelplank

Wil je een borrelplank maken die niet standaard is leg dan een burrata op je borrelplank, pas op hij kan wel uit lopen. De burrata in combinatie met fijngesneden tomaten, ui en balsamico dressing siert je borrelplank. De ideale wijn bij een borrelplank kan heel uit een lopend zijn maar neem nooit een te heftige wijn. Ideale borrel wijnen zijn lichte witte wijnen al de Portugese Mafesousa, de Spaanse Colleita of de Italiaanse Luna Turchese. 

Antipasti Burrata panzanella 

Een van onze favorieten bij een antipasti, burrata Panzanella. Croutons (het lekkerst zelf gemaakt van oud brood), zongedroogde tomaten, geroosterde knoflook, olijven, ui en paprika. Door de vele smaken en het knapperige brood vraagt het om een vollere wijn. Een Italiaanse vollere wijn als Muscari of juist een houtgelagerde witte of rode wijn als bijvoorbeeld de Teoria. 

 

Heb je zin in een kleine fles Italiaanse wijn?

Geplaatst op

Recept voor de originele wijncocktail met rosé: de Rojito

Rojito: de wijncocktail met rosé

De Rojito is een wijncocktail die gebaseerd is op de bekende Cubaanse rumcocktail de Mojito. De cocktail werd bekend doordat de bekende schrijver Ernest Hemingway de Mojito graag dronk. Tot de cocktailtrend echt naar Nederland kwam was het de populairste cocktail van ons land. Waar de Mojito met witte rum wordt gemaakt, wordt de Rojito gemaakt met rosé, in plaats van rum.

Je maakt de Rojito op dezelfde manier als de Mojito, alleen wordt de rum dus vervangen door de rosé. Ideaal als je een andere variant wilt drinken of als je zin hebt in een roze cocktail! Het lekkerste wordt de Rojito als je suikerstroop gebruikt, maar gewone (riet)suiker volstaat ook. Omdat het recept uitgebreider is, kun je de Rojito het beste per glas maken.

Ingrediënten voor een glas Rojito

  • 75ml rosé zoals onze Impératrice Eugénie
  • sap van een halve limoen
  • 15ml suikerstroop/2 theelepels (riet)suiker
  • 5 blaadjes munt
  • 100ml koolzuurhoudend water/Spa Rood
  • vier ijsklontjes

Hoe maak je de Rojito klaar?

Wat moet je doen? Crush de suiker of de suikerstroop samen met de blaadjes munt. Als dit samen vermengd is, doe je het limoensap erbij. Nadat dit goed gemengd is, kan de rosé erbij, gevolgd door de ijsblokjes. Top het drankje af met het koolzuurhoudend water en roer het door.

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! 

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn? Wij verkopen de lekkerste halve flessen wijn!

Geplaatst op

Recept voor de echte Spaanse rode wijncocktail: Kalimotxo/Rioja Libre

Wijncocktail Kalimotxo of Rioja libre

Elk land heeft natuurlijk haar eigen wijncocktail. Dit is de wijncocktail met rode wijn uit Spanje! Van origine komt deze wijncocktail met rode wijn en cola uit Spaans Baskenland. Echter was ze in de jaren zeventig zo populair dat deze wijncocktail in heel Spanje wordt gedronken.

Waar ze in Baskenland bekend staat als de kalimotxo heet ze in de rest van Spanje de Rioja Libre of de Calimocho. De Rioja Libre is net zoals Sangria en Tinto de Verano een echte Spaanse wijncocktail. In de New York Times wordt ze de ‘Poor Man’s Sangria’ genoemd.

De geschiedenis van de Kalimotxo of de Rioja Libre 

Het drankje werd in 1972 op het Puerto Viejo festival in Algorta door een groep vrienden bedacht. De rode wijn die werd geschonken op het festival was zo slecht dat het werd gemixt met cola, om het weer drinkbaar te maken. Het drankje werd populair in Oost-Europa en Latijns-Amerika. Zo wordt het in het voormalige Joegoslavië Bambus, in Tsjechië Houba en in Hongarije VBK genoemd.

Ingrediënten voor een glas Rioja Libre

  • 100 ml Rioja
  • 100 ml Coca Cola
  • partje citroen (uitgeknepen)
  • Serveer het met vier ijsklontjes.

Hoe maak je de Kalimotxo klaar?

Eigenlijk is het recept voor de Kalimotxo heel makkelijk: meng een echte Spaanse rode wijn samen met Coca Cola. Neem hiervoor gelijke delen rode wijn en Coca Cola. Uiteindelijk voeg je hier ijsklontjes aan toe. Het mooiste is om ijsklontjes van helder ijs te gebruiken. Onze Spaanse rode wijn Noemus uit Rioja is perfect voor het maken van de Rioja libre. Een zachte rode wijn die ook perfect gekoeld kan worden als rode wijn.

  • Doe vier ijsklontjes in een longdrinkglas en knijp een kwart citroen uit. Voeg 100 ml Spaanse rode wijn toe en voeg als laatste 100 ml Coca Cola toe. Roer het kort met barlepel en serveer het direct.

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen!

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Ben je op zoek naar een kleine flessen wijn? Wij verkopen de lekkerste kleine flessen wijn!

Bronnen

Geplaatst op

Wijn & spijs: Vegetarische gerechten en wijn

Vegetarische gerechten met wijn

Vegetarische gerechten zijn er natuurlijk volop maar welke wijn serveer je er bij? Vegetarisch eten kan heel spannend gemaakt worden, je zou zelfs kunnen zeggen dat je in sommige gerechten het vlees of vis eigenlijk helemaal niet mist! Voor de wijnkeuzen houden we altijd rekening met de smaakmakers in het gerecht net zoals bij vlees. Er zijn veel vegetarische vervangers te verkrijgen maar ook deze verdienen een sausje en de saus bepaalt uiteindelijk mee over de wijn keuzen. Je kunt natuurlijk een vleesvervanger inzetten, het assortiment wordt hiervoor steeds groter, maar je kunt ook groente in zetten om bepaalde producten te vervangen. Denk aan aubergine voor vlees. Gemarineerde wortel voor zalm, of zeewier voor ziltige vis.  

Pompoen, linzen en blauwe kaas

Heerlijk laat zomers herfst achtig gerecht. Zelfs lauwwarm is dit gerecht een aanrader. De pompoen is licht zoet van smaak en de blauwe kaas is zoutig deze ingrediënten vragen om een fruitige wijn. Denk aan een rode wijn gemaakt van de menciadruif zelfs heerlijk om licht te koelen. 

Gestoomde Boksoi Groente met misosaus 

Miso we schreven er al eerder over, een van de belangrijkste basisingrediënten in de Japanse keuken. Het is een dikke pasta die ontstaan is door sojabonen en zout te laten fermenteren door een soort schimmel. Deze pasta vormt een rijkdom aan eiwitten, vitamines en mineralen. Een goede gezonde toevoeging dus. Ideaal in combinatie met groene groentes als Boksoi. Een perfecte match voor gerechten met miso is een rieslingwijn.

Vegetarische Poké bowl met gemarineerde watermeloen ipv tonijn 

Een Poké Bowl is eigenlijk een gerecht met fijngesneden vis, maar dit kan je  natuurlijk op meerdere manieren vervagen. Wil je iets ziltigs denk dan aan Wakame een zeewiersoort. Wil je meer structuur, ga dan voor watermeloen. Watermeloen is een ideaal product wat alle smaken opneemt waar je het mee marineert. Maak een lekkere marinade van sojasaus, limoen en sesamolie. Eigenlijk net zoals bij tonijn. De frisse elementen en het zoutige van de marinade vragen om een fris fruitige, laag alcohol houden wijn. Denk aan de mafesousa of riesling mertz. 

Salade van geroosterde biet

Met rode biet en wijn valt ook eindeloos te variëren. Rode biet kan je marineren maar is van zichzelf al robuust genoeg. Het robuuste van de biet vraagt om een robuuste wijn. Rode biet is een van die producten die natuurlijke bondgenoot is van rode wijn, zo ook van veel natuurwijnen. Rode biet heeft een aards en zoet karakter in een salade met frisse elementen past hij goed met de lichte rode wijn van négrette. 

Vegetarische Paella met tomaten, edamameboontjes, paprika en courgette

Paella is een traditioneel Spaans gerecht, met veel smaak en veel vis. Het gerecht kan natuurlijk ook zonder vis gemaakt worden, het gaat echter om de smaakmaker in het gerecht. De smaakmaker van paella is de saffraan, saffraan wordt gemaakt van de meeldraden van de saffraankrokus. Door de saffraan kleurt de rijst van de paella geel. De vis vervang je door groentes die deze smaak op nemen. Door groente te gebruiken maak je er een veel makkelijker gerecht dan het originele gerecht, een makkelijk maar vrolijk gerecht, je zet er echt iets bijzonders mee op tafel. Bij dit gerecht past een Spaanse aromatische wijn, saffraan is aromatisch maar ook licht bitter door er een fruitige wijn bij te zetten ontstaat er een mooie harmonie. 

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

De leukste stages van Nederland: stages met wijn!

gekoelde rode wijn terras

De leukste én uitdagendste stages van Nederland met wijn

Bonjour! Bij Halfes zoeken we altijd nieuw talent om onze wijnstart nog succesvoller te maken! Voor de zomer van 2021 en het najaar van 2021 zoeken we creatieve mensen die zichzelf kunnen identificeren met onze waarden en vinosofie.

Wij willen de mooiste unieke kleine flessen wijn van Europa verkopen om mensen een nog mooier moment te geven. Onze doelgroep zijn millennials (25 – 40 jaar) wie met name in de Randstad wonen en houden van een goed glas wijn. Zij zijn niet alleen bewust van de gezondheidsaspecten van alcohol, maar houden er ook van om af en toe te genieten.

Ook al zijn onze flessen klein, ons glas zit daardoor meer dan halfvol en we hebben veel in het vat zitten! Daarom zoeken we mensen om ons concept uit te breiden. Komende zomer en najaar willen wij vooral uit gaan breiden met stagiairs die een glas wijn lekker vinden én heel erg gemotiveerd zijn om een merk naar een hoger niveau te tillen.

We willen met jullie groeien!

Om Halfes naar een hoger niveau te tillen willen wij gaan uitbreiden op de klantervaring, ons klantenbestand en door te kijken naar alle mogelijke concepten die voor Halfes interessant kunnen zijn. Afgelopen jaar zijn we vooral gaan uitbreiden met online wijnproeverijen, een enorm succes. Maar dit succes heeft andere concepten en marketing op een lager pitje gezet. We hebben vier hele mooie stages waarbij de ontwikkeling van de stagiairs voorop staat. Dat is het uitgangspunt volgens ons van stages.

Naast je persoonlijke ontwikkeling staat ook de groei van Halfes centraal. Hiervoor is het belangrijk dat we een goede werksfeer hebben. De goede werksfeer maken we door met elkaar te lunchen, succes te vieren, mindere momenten te delen maar vooral af en toe genieten van een goed glas wijn.

Stagiaire New Business Development

Tijdens deze stage kijk je samen met Jasper naar projecten en concepten die passen binnen het concept van Halfes om nog meer mensen te laten genieten. Kun je goed omgaan met cijfers, concepten en data? Dan is deze stage echt iets voor jou! Alles over deze stage staat hier.

Stagiaire Community & Merchandise

Graag willen we van Halfes meer een merk maken met een volwaardige merkbeleving die past bij onze doelgroep. Heb jij geniale ideeën om het merk Halfes nog beter te maken en van onze huidige klanten merkambassadeurs te maken? Op deze pagina staat alles over deze uitdagende stage!

Stagiaire Wijnproeverijen & Evenementen

Afgelopen jaar zagen we dat alle evenementen digitaal moesten doorgaan. Ook de wijnproeverijen van Halfes gingen online. Een groot succes, maar we verwachten natuurlijk dat fysieke evenementen binnenkort weer mogelijk zijn. Denk aan verschillende wijnfestivals en kantoorborrels met de mooiste wijnen. Kan jij van water wijn maken tijdens evenementen? Dan zoeken we jou! Bekijk hier alles over de stage voor Wijnproeverijen & Evenementen.

Stagiaire Marketing

Natuurlijk willen we de naamsbekendheid van Halfes vergroten. Vooral onder millennials groeien we hard, maar we willen dat iedereen Halfes kent. Weet jij precies wat onze potentiële klanten happy maakt en hoe we onze huidige klanten met een big smile kunnen laten rondlopen? Lees hier alles over deze stage Marketing!

Met welke fles bubbels kom jij je contract vieren? Of neem alvast een kijkje op onze Instagram!

Geplaatst op

Wijn & spijs: Visgerechten en wijn

Wijn en spijs: verschillende visgerechten en wijn

Visgerechten en wijn, zijn mooie tegenhangers. Vis is namelijk supergezond daarom kan je nooit genoeg visrecepten hebben. Het is advies van het voedingscentrum is zelfs om eens per week vis te eten. Wij zijn gek op vis en daar hoort een lekker wijntje bij. De meeste vissen zijn licht verteerbaar, bijvoorbeeld: kreeft, mosselen, garnalen, tonijn, kabeljauw, poon, snoek en tong. De vetten vissen als zalm, haring en makreel en sardines zijn minder licht verteerbaar maar hebben natuurlijk andere kwaliteiten. Zoals de vetzuren in deze vissen, beter bekend als omega 3-vetzuren, deze beschermen tegen hart- en vaatziekten.

Visgerechten en wijn

Vis is goed te combineren met wijn, maar voor de perfecte combinatie kijken we naar alle smaakmakers in het gerecht en natuurlijk hoe het gerecht is bereid. Rauwe vis vraagt namelijk om hele andere wijn als vis van de BBQ.

Er zijn heel veel soorten vis gerechten wij hebben er een aantal bedacht in combinatie met deze vis wijnbox. Met deze wijn en recepten tips kom je de zomer zeker door!

Voorgerechten met vis

Ceviche 

Zuur en wijn gaat dat wel samen? Ja zeker, door te combineren met een frisse wijn. Ceviche is een koude garing van groente of vis in het sap van citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, passievrucht). De zuren geven in dit bereidingsproces de eiwitten in het product het gewenste mondgevoel. Het leuke aan de ceviche recepten is dat je het gerecht zowel vegetarisch als met vis kan bereiden. Ook bij vis gaat het proces heel snel, de zalm gaart binnen 2 a 4 minuten en kabeljauw 4 a 6 minuten in het citroen zuur liggen.

Linzen zalm venkelsalade

Een ultieme vullende salade die zowel als voor, bij de lunch of als hoofdgegeven kan worden. Deze salade heeft veel frisse elementen maar toch brengt de zalm een vettig laagje met zich mee. De wijn vraagt om een zomerse fruitige wijn als een rosé uit Nederland of juist naar een frisse fruitige Portugese mafesousa. 

Tonijn tataki

Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vis (of vlees) bijna rauw wordt geserveerd. De vis wordt alleen licht rond om gegrild maar is verder wel rauw. Smaak wordt toegevoegd door te marineren in azijn, sojasaus, gember en sesam. Tataki tonijn wordt vaak opgediend als een sashimi, in dunne plakjes gesneden. Bij tonijn kan je rustig een lichte rode wijn schenken. Kies een rode wijn die fruitig is en geen tannines heeft, het zout van de sojasaus benadrukt namelijk de tannines en dat is niet lekker. Kies voor de O Alborexar 4.0, gemaakt van de mencía druif en afkomstig uit een gebied waar veel vis gegeten wordt. Ook een vettige fruitige witte wijn doet het goed met dit gerecht, zoals de Autor.

Hoofdgerechten met vis

Mossel gerechten met wijn

Mosselen ze zijn supergezond, ze bevatten weinig calorieën maar veel vitaminen en mineralen. In gerechten kan je eindeloos variëren met mossel, zo vervelen ze nooit. De wijn en spijs combinatie met mosselen hangt af van de smaakmakers. Heb je zin spicy, zoals Thaise mosselen, ga dan voor een riesling uit Duitsland. Liever zin in klassieke Zeeuwse mosselen combineer dit gerecht dan met een Nederlandse wijn, what grows together goes together.

Zalm teriyaki in een bowl

Teriyaki is een Japanse kooktechniek waarbij vis gemarineerd in sojasaus wordt gebakken. Dit is een zeer smaakvolle toevoeging tot (poké) bowl. Het liefst marineren we de zalm in Tamari, een soort glutenvrije sojasaus met meer smaak en minder zout. In deze bowl komen filmde componenten als zalm en avocado voor maar ook strakke componenten als rauwe groente als kool. Je hebt daardoor meerdere wijnen die bij dit gerecht gaan. Voor de volle elementen en het pittigheid aan te kunnen ga je voor een fruitige volle wijn uit Spanje of een riesling met een vetje. Of ga voor bubbels, bubbels hebben namelijk bijzondere eigenschappen. Hierdoor kan je ze juist combineren met gerechten die anders problemen geven in het kiezen van strak of filmend. 

Gevulde vis met kruiden 

Dorade, zeebaars, roodbaars en nog veel meer vissen kun je vullen met kruiden om ze een lekkere smaak te geven maar ook om het smaakgehalte en de smaaktype van het gerecht te beïnvloeden. Je kan de vis vullen met frisse kruiden als peterselie, citroengras, dille of citroenmelisse. Maar je kunt er ook voor kiezen om de vis te vullen met rijpe kruiden als tijm, oregano, rozemarijn of koriander. Met kruiden en specerijen kan je naar een wijn toe koken. Wil je graag een frisse wijn bij het gerecht schenken, gebruik dan frisse kruiden om deze smaken op te halen. Schenk je liever een hout gelagerde wijn, gebruik dan rijpe kruiden. Nu komt het vaak voor dat wijnen beide tonen hebben zoals de Autor wijn en de riesling van Mertz. Deze wijnen zijn ideaal met een gevulde vis met zowel rijpe kruiden als rozemarijn en tijm met frisse elementen als citroen, citroenmelisse en peterselie.

Kabeljauw met kruidenkorst

Kabeljauw met kruidenkorst uit de oven, je zet met dit gerecht iets moois maar ook iets lekkers om tafel. Ideaal voor een speciale avond of gewoon voor door de weeks, het is namelijk makkelijk te maken en het kost bijna geen tijd om voor te bereiden. Dit gerecht past bij een frisse wijn, er wordt voor dit gerecht namelijk veel frisse kruiden gebruikt als dille, peterselie en basilicum. Frisse bijpassende wijnen voor dit gerecht zijn d Spaanse Colleita uit Galicië en de Portugese Mafesousa met een lichte bubbel.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!