Geplaatst op

Recept voor de Ginger Riesling Wijncocktail voor Aziatische gerechten

Wijncocktail: de Ginger Riesling

Wijncocktail ginger riesling citroen houten tafel

Gember met witte wijn is een goede combinatie. De beste wijn die past bij gember is witte wijn gemaakt van de riesling. Deze wijncocktail is perfect als dorstlesser bij een Aziatisch gerecht. De milde maar duidelijke smaken in de riesling past goed bij de strenge smaak van gember.

Niet alleen wanneer het op wijn- & spijsgebied aankomt, maar ook als witte wijncocktail passen de riesling en gember goed bij elkaar. Het is een lichte maar pittige witte wijncocktail die je goed kunt drinken bij Aziatische gerechten. Dé ideale zomerse wijncocktail voor bij een heerlijke Koreaanse kimchi. Deze wijncocktail serveer je in longdrinkglazen en bestaat uit gelijke delen wijn en ginger ale.

 

Ingrediënten voor een glas Ginger Riesling

  • 50ml riesling, zoals onze Mertz Riesling
  • 50ml ginger ale
  • sap van een kwart limoen
  • 2 ijsklontjes

Hoe maak je de Ginger Riesling klaar?

Schenk eerst de riesling in een mooi glas en voeg hier de ginger ale aan toe. Snijd de limoen in en knijp het sap uit over de drank. Garneer de limoen op de rand van het glas. Doe als laatste de 2 ijsklontjes per glas erbij. Serveer deze heerlijke cocktail bij een mooie apéro met heerlijke Aziatische snacks!

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk onze Instagram voor meer inspiratie!

Geplaatst op

Recept voor de lekkere Mimosa Verde wijncocktail uit Portugal

Wijncocktail Mimosa Verde

De mimosa is een bekende wijncocktail. Zeker bij een ontbijtje op bed of bij een brunch is deze combinatie van mousserende wijn en sinaasappelsap erg populair. De mimosa is de ideale wijncocktail voor een ontbijt op bed bij Moederdag. Dus verras je moeder zeker met deze Mimosa Verde!

Voor deze wijncocktail wordt sinaasappelsap gecombineerd met een mousserende wijn zorgt voor een licht alcoholische cocktail die perfect gedronken kan worden bij een brunch of een romantisch ontbijt. De mimosa wordt altijd met een mousserende wijn gemaakt. Bijvoorbeeld met champagne, cava of prosecco.

Een goede vinho verde biedt ook uitkomst, sommige vinho verdes zijn namelijk licht mousserend en zijn daardoor uitstekend om samen met sinaasappelsap te mixen tot een mimosa. Vinho verde komt van uit de Portugese wijnstreek Minho in het noorden van Portugal. Het beste serveer je de Mimosa Verde in een champagneglas dat vooraf een halfuur in de vriezer heeft gestaan.

Ingrediënten voor een karaf Mimosa Verde

  • 375ml vinho verde zoals de Mafesousa
  • 375ml sinaasappelsap
  • per glas: twee muntblaadjes

Hoe maak je de Mimosa Verde klaar?

Schenk eerst het sinaasappelsap in de karaf en voeg als laatste de vinho verde toe. Het kleine belletje in de vinho verde blijft dan het beste. Schenk in elk glas een mooie hoeveelheid Mimosa en top het glas af met twee muntblaadjes. De perfecte glazen voor een Mimosa Verde zijn champagneglazen of coupes. 

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk onze Instagram voor meer inspiratie!

Geplaatst op

Wijnen uit wijnland Slovenië

Wijn uit het wijngebied Slovenië

Slovenië is een fantastisch wijnland en helemaal up coming. Niet alleen de wijn zie je steeds vaker op de kaart verschijnen, maar ook Slovenië wordt een echt vakantieland. Je kan er fantastisch hiken, wandelen door historische stadjes, paragliden en eindigen met een van de vele wijntours! Slovenië ligt tegen Italië aan in, in sommige wijngebieden weet je zelfs niet eens of je nou in Italië of in Slovenië bent. Een wijnland zo dichtbij Italië maar toch nog vrij onbekend met zijn wijnen, tijd voor verandering!

Sloveense wijn toen en nu

De geschiedenis van Sloveense wijn gaat heel ver terug, verder dan de gemiddelde Europese wijnbouwgebieden. Het gaat terug naar de tijd vòòr de Romeinen. In de middeleneeuwen werd in Slovenië al wijngemaakt door de monniken. Maar door het communisme verdween Slovenië voor 40 jaar lang uit de markt.

Sinds de onafhankelijkheid in 1991 hoeven wijnboeren hun druiven niet meer aan coöperaties te leveren en kunnen ze zelf wijn maken. Dit heeft de basis gelegd voor de kwaliteit van de wijnen nu. Sinds Slovenië is toegetreden in de EU, in 2004, heeft dit proces zich alleen maar versneld. De wijnwetgeving stimuleert namelijk de productie van kwaliteitswijnen.

Tegenwoordig is de traditie van wijn maken in Slovenië sterker dan ooit. Dit komt door de diversiteit die het land te bieden heeft. Het heeft een perfecte mix van verschillende microklimaten, dit biedt iedere wijnmaker een uitdaging voor het maken van verschillende wijnen.

Slovenië telt ongeveer 2 miljoen inwoners en 28.000 wijngaarden. Dat staat ongeveer gelijk voor 1 wijngaard op de 70 inwoners. Er wordt van deze wijngaarden ongeveer 80 miljoen liter gemaakt, waarvan maar 6 miljoen wordt geëxporteerd. Dat komt erop neer dat ze gemiddeld 2 keer zoveel wijn drinken dan wij in Nederland.

Wijngebieden in Slovenië

In Slovenië zijn drie grote wijngebieden, deze liggen verspreid over het hele land. Elke gebied heeft zijn eigen regio’s met daarin eigen wijneigenschappen, cultuur, druiven en smaken.

Primorska (Primorje)

Dit is het wijngebied tegen de Italiaanse grens. Primorje betekend ‘bij de zee’. De regio heeft dan ook belang bij de invloeden van de Adriatische zee. Ook de wind  ‘de burja’ heeft veel invloeden op de wijngaarden. De wijnen uit deze regio staan er bekend als droge wijnen, vol van mineralen, met subtiele zuren en aroma’s.
Dit gebied deed als eerst een poging om internationaal bekend te worden voor hun kwaliteitswijnen. De meest voorkomende druiven hier zijn van de witte druif de rebula, maar ook internationale druiven als chardonnay, sauvigonon blanc zijn hier veel aangeplant. Voor rood zie je veel refosko en merlot.

Dit gebied is onder te verdelen in vier subregio’s: Brda, Vipavka Dolina, Kras en Koper.
Brda is een van de regio’s die op de grens met Italië ligt. Je kan de grens met Italië meerdere keren per dag kruizen zonder te weten. Brda betekend heuvels, wat definieert naar het landschap. Het gebied ligt tussen de zee en de Alpen, ooit was het zee. De wijnstokken staan hierdoor aangeplant op een oude zeebodem. Dit verklaart de mineralen smaak in de druiven.
De wijnen die hier gemaakt worden zijn bijzonder en goed, je ziet veel oranje wijnen hier vandaag komen. Ze staan namelijk bekend om het maken van witte wijnen maar met rode wijntechenieken. Normaal gesproken zou je bij witte wijnen zo min mogelijk schilcontact willen hebben, hier doen ze dit expres, zo ontstaan er amberkleurige wijnen.

Primorska kunnen we veruit het meest interessante wijngebied van Slovenië noemen.

Posavje

Posavje een klein gebied en het minst ontwikkeld. Voornamelijk bekend van bulkwijnen en om haar cuvees- (blend wijnen). Deze Sloveense wijnregio is bekend van 4 wijn regio’s en ligt in het zuidoosten van Slovenië.

Podravje

De Sloveense wijnregio Podravje is gelegen tegen de Oostenrijkse grens en de grens van Hongarije. Dit wijngebied is al zeer oud, het was al belangrijk in de romeinse tijd. Een lange tijd heeft dit wijngebied bekend gestaan om ze zoete wijnen, inmiddels is hier verandering in gekomen. Ze staat inmiddels bekend om vele witte wijnen maar ook om de schuimwijnen die in vergelijking met vele champagnes absoluut het proberen waard zijn!

Wijnen uit Slovenië zijn zeker de moeite waard, maar ook als vakantie land staat Slovenië boven aan de lijst. Meer weten over wijngebieden en druiven volg ons op Instagram. 

Geplaatst op

Wijn & spijs: Welke wijn bij pesto

Wijn en spijs combinaties met Pesto 

Pesto wie kent het niet, maar wist je eigenlijk dat de betekenis van pesto gewoon stampen is. Pesto komt van het Italiaanse woord ‘pestare’ dat stampen betekent. Voor een pesto met een volle smaak wordt hij het liefst bereid en gestampt in een vijzel. Maar je kan uitgemak natuurlijk ook een keukenmachine pakken, dit is veel sneller, echter gaat het wel ten kosten van de smaken. 

Klassieke pesto

Pesto komt van oorspronkelijk uit Genua, noordwest-Italië. Hier wordt de smaakmaker ‘Pesto alla Genovese’ genoemd, een echte klassieker.

Ingrediënten ‘Pesto alla Genovese’

Voor een traditionele pesto worden de volgende ingrediënten gebruikt

  • Verse basilicum 
  • Knoflook
  • Pijnboompitte
  • Pecorinokaas
  • Olijfolie (het liefst uit Ligurië, want deze staat bekend om zijn verfijnde kruidige smaak) 

Naast deze klassieker bestaan er natuurlijk nog veel meer varianten met verschillende kruidens, noten en kazen. Allemaal ideaal om je pasta lekkerder te maken, maar ook voor op de borrelplank als dip of als smaakmaker bij een voorgerecht met mozzarella. Hieronder vind je een aantal leuke variaties in combinatie gerechten en wijn.

Rucola walnoten 

Rucola heeft een iets pittige, bittere, nootachtige smaak. De walnoten hebben een licht bittere maar ook zoete smaak. De bittere smaken in een gerecht combineren slecht met een wijn die bittere smaken hebben, ze heffen elkaar namelijk op en dit is niet aangenaam. Een fris fruitige wijn uit bijvoorbeeld Campania of Le Marche kunnen hier goed bij.  

Spinazie pesto

Wijn bij Spinazie combineren is altijd even oppassen.  In spinazie zit namelijk oxaalzuur, een stof die een wrang effect in je mond geeft. In wijn geeft tannine hetzelfde effect, een wijn met veel tannine is dus beter om te vermijden. Een witte wijn zonder hout of een licht rode wijn passen het beste bij deze pesto. Het beste combineert een fruitige witte wijn. Bijvoorbeeld van het Italiaanse wijnhuis Tenuta Le Lune del Vesuvio, ook de rode van dit wijnhuis zouden goed kunnen in combinatie met spinazie.

Rode pesto 

Rode pesto is vaak gemaakt van zongedroogde tomaten. De zongedroogde tomaten zorgen voor een zoetige, zonnige en mediterraanse smaak. Hier hoort natuurlijk een mediterraanse wijn bij, als een fruitige Spaanse Autor of een Italiaanse rode uit Campania. 

Pesto Calabrese 

Nog een rode pesto maar dan met producten uit de streek Calabrië, Zuid-Italië. Deze rode pesto wordt onder andere gemaakt van ricotta kaas, paprika en een pittige rode peper. Door het ligt pittige karakter past de pesto Calabrese goed in combinatie met een fruitige witte wijn uit Italië of Spanje. Ook de rode wijn bij dit gerecht vraagt om fruitigheid en weinig tannine, denk aan een Italiaans rode uit Campania of een Spaanse Rioja of een rode uit Ribeiro de O Alborexar .

Recept voor pasta pesto Calabrese: 

  • Pasta voor 4 personen
  • 1 rode ui
  • 2 tn knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper
  • 4 tomaten
  • 250 g ricotta
  • 75 g pecorino, geraspt
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • zout en peper
  1. Snij de groentes, rode peper en ui in ringen, knoflook fijn en de paprika en tomaten in stukken.
  2. Snij de courgette en aubergine in plakken en bestrijk olie, gril ze vervolgens in een grilpan.
  3. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui en knoflook. Voeg de paprika en de tomaten toe en de helft van de rode peper. Verwarm dit tot de groenten zacht zijn.
  4. Breng een pan water met zout aan de kook voor de pasta en kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  5. Pureer het rode paprika mengsel tot een smeuïge massa, voeg hier al roerend de ricotta en de Pecorino aan toe en maak op smaak met peper en zout.
  6. Meng de pasta met de pesto en serveer de gegrilde groenten erbij op het bord.

 

 

Geplaatst op

Wijn & spijs Burrata recepten met wijn

10 x burrata recepten met wijn

De Burrata bol wie kent haar niet, inmiddels zie je haar overal in verschillende gerechten op de kaart staan en is het een ideaal product om mooie gerechten mee te maken. De Burrata komt oorspronkelijk uit de wijnregio Puglia. Ze is familie van de mozzarella, ooit is ze ontstaan tegen verspilling. De  afsnijdsels van de mozzarella worden namelijk gebruikt om burrata te maken, hier wordt alleen nog extra room aan toegevoegd, zo hoeven ze de overblijfselen niet weg te gooien. In Burrata zit meer room hierdoor is het zacht en krijgt het meer kans om smaken te ontwikkelen. 

Burrata recepten 

Met burrata kan je eindeloos variëren, ook al heeft deze bol niet heel veel poespas nodig, want hij is al lekker genoeg van zichzelf. Maar de wijn die je erbij schenkt maar het verhaal wel af. 

Burrata met rode druiven 

Dit is een topper van ottolenghi, gegrilde rode druiven in wijnazijn met venkelzaad. Dit brengt extra smaak aan het gerecht waardoor je zowel een fruitige rode als een frisse witte wijn kan serveren.

Melanzane met burrata

Melanzane alla parmigiana is een makkelijk gerecht die je een keer gemaakt moet hebben. De betekenis van Melanzane alla parmigiana is eigenlijk gewoon aubergine met Parmezaanse kaas, maar dat klinkt minder spannend natuurlijk. In dit gerecht speelt naast kaas, de aubergine een hoofdrol. Meestal word er mozzarella gebruikt voor dit gerecht, wil je het net even iets meer bijzonder maken gebruik dan burrata. Melanzane alla parmigiana is ideaal te combineren met een licht sappige rode wijn of een frisse witte wijn.

Caponata Pugliese met burrata

Een gerecht uit de streek waar de burrata vandaan komt. Een groente gerechtje voor op de antipasti plank in combinatie met een schepje burrata. Zeer smaak vol door onder andere het gebruik van balsamico. Balsamico heeft een mooie zoet-zuur verhouding en vraagt daarom ook om een wijn die dit ook heeft. Een mooie wijn zou zijn een fruitige riesling als de Mertz riesling. Maar ook een Valpolicella Ripasso zou een goede match kunnen zijn, beide hebben een dikkere structuur.

Burrata op de borrelplank

Wil je een borrelplank maken die niet standaard is leg dan een burrata op je borrelplank, pas op hij kan wel uit lopen. De burrata in combinatie met fijngeden tomaten, ui en balasmico dressing siert je borrelplank. De ideale wijn bij een borrelplank kan heel uit een lopend zijn maar neem nooit een te heftige wijn. Ideale borrel wijnen zijn lichte witte wijnen al de Portugese mafesousa, de Spaanse Colleita of de Italiaanse Luna Turchese. 

Antipasti Burrata panzanella 

Een van onze favorieten bij een antipasti, burrata Panzanella. Croutons (het lekkerst zelf gemaakt van oud brood), zon gedroogde tomaten, geroosterde knoflook, olijven, ui en paprika. Door de vele smaken en het knapperige brood vraagt het om een vollere wijn. Een Italiaanse vollere wijn als Muscari of juist een houtgelagerde witte of rode wijn als bijvoorbeeld de Teoria. 

Andere favorieten gerechten met burrata: 

  • Salade met gegrilde groene asperges burrata en parmaham & vermentino 
  • Klassieke Caprese maar dan met burrata & de falanghina druif
  • Rucola salade met ham perzik, burrata en balsamico & verdicchio
  • Burrata, bloedsinsappel en venkel salade & Portugese witte 
  • Pappardelle met tomaten en basilicum en burrata & Spätburgunder 
  • Gegrilde pompoen met burrata en pesto & mencía druif
Geplaatst op

Recept voor de wijncocktail met rosé: de Rojito

Rojito: de wijncocktail met rosé

De Rojito is een wijncocktail die gebaseerd is op de bekende Cubaanse rumcocktail de Mojito. De cocktail werd bekend doordat de bekende schrijver Ernest Hemingway de Mojito graag dronk. Tot de cocktailtrend echt naar Nederland kwam was het de populairste cocktail van ons land. Waar de Mojito met witte rum wordt gemaakt, wordt de Rojito gemaakt met rosé, in plaats van rum.

Je maakt de Rojito op dezelfde manier als de Mojito, alleen wordt de rum dus vervangen door de rosé. Ideaal als je een andere variant wilt drinken of als je zin hebt in een roze cocktail! Het lekkerste wordt de Rojito als je suikerstroop gebruikt, maar gewone (riet)suiker volstaat ook. Omdat het recept uitgebreider is, kun je de Rojito het beste per glas maken.

Ingrediënten voor een glas Rojito

  • 75ml rosé zoals onze Impératrice Eugénie, sap van een halve limoen, 15ml suikerstroop/2 theelepels (riet)suiker, 5 blaadjes munt, 100ml koolzuurhoudend water/Spa Rood en vier ijsklontjes.

Hoe maak je de Rojito klaar?

Wat moet je doen? Crush de suiker of de suikerstroop samen met de blaadjes munt. Als dit samen vermengd is, doe je het limoensap erbij. Nadat dit goed gemengd is, kan de rosé erbij, gevolgd door de ijsblokjes. Top het drankje af met het koolzuurhoudend water en roer het door.

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk hier onze Instagram met de lekkerste wijninspiratie voor elk moment!

Geplaatst op

Recept voor de echte Spaanse rode wijncocktail: Kalimotxo/Rioja Libre

Wijncocktail Kalimotxo of Rioja libre

Elk land heeft natuurlijk haar eigen wijncocktail. Dit is de wijncocktail met rode wijn uit Spanje! Van origine komt deze wijncocktail met rode wijn en cola uit Spaans Baskenland. Echter was ze in de jaren zeventig zo populair dat deze wijncocktail in heel Spanje wordt gedronken.

Waar ze in Baskenland bekend staat als de kalimotxo heet ze in de rest van Spanje de Rioja Libre of de Calimocho. De Rioja Libre is net zoals Sangria en Tinto de Verano een echte Spaanse wijncocktail. In de New York Times wordt ze de ‘Poor Man’s Sangria’ genoemd.

De geschiedenis van de Kalimotxo of de Rioja Libre 

Het drankje werd in 1972 op het Puerto Viejo festival in Algorta door een groep vrienden bedacht. De rode wijn die werd geschonken op het festival was zo slecht dat het werd gemixt met cola, om het weer drinkbaar te maken. Het drankje werd populair in Oost-Europa en Latijns-Amerika. Zo wordt het in het voormalige Joegoslavië Bambus, in Tsjechië Houba en in Hongarije VBK genoemd.

Ingrediënten voor een glas Rioja Libre

  • 100 ml Rioja
  • 100 ml Coca Cola
  • partje citroen (uitgeknepen)
  • Serveer het met vier ijsklontjes.

Hoe maak je de Kalimotxo klaar?

Eigenlijk is het recept voor de Kalimotxo heel makkelijk: meng een echte Spaanse rode wijn samen met Coca Cola. Neem hiervoor gelijke delen rode wijn en Coca Cola. Uiteindelijk voeg je hier ijsklontjes aan toe. Het mooiste is om ijsklontjes van helder ijs te gebruiken. Onze Spaanse rode wijn Noemus uit Rioja is perfect voor het maken van de Rioja libre. Een zachte rode wijn die ook perfect gekoeld kan worden als rode wijn.

  • Doe vier ijsklontjes in een longdrinkglas en knijp een kwart citroen uit. Voeg 100 ml Spaanse rode wijn toe en voeg als laatste 100 ml Coca Cola toe. Roer het kort met barlepel en serveer het direct.

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen!

Bronnen

Geplaatst op

Wijn & spijs: Vegetarische gerechten en wijn

Vegetarische gerechten met wijn

Vegetarische gerechten zijn er natuurlijk volop maar welke wijn serveer je er bij? Vegetarisch eten kan heel spannend gemaakt worden, je zou zelfs kunnen zeggen dat je in sommige gerechten het vlees of vis eigenlijk helemaal niet mist! Voor de wijnkeuzen houden we altijd rekening met de smaakmakers in het gerecht net zoals bij vlees. Er zijn veel vegetarische vervangers te verkrijgen maar ook deze verdienen een sausje en de saus bepaalt uiteindelijk mee over de wijn keuzen. Je kunt natuurlijk een vleesvervanger inzetten, het assortiment wordt hiervoor steeds groter, maar je kunt ook groente in zetten om bepaalde producten te vervangen. Denk aan aubergine voor vlees. Gemarineerde wortel voor zalm, of zeewier voor ziltige vis.  

Pompoen, linzen en blauwe kaas

Heerlijk laat zomers herfst achtig gerecht. Zelfs lauwwarm is dit gerecht een aanrader. De pompoen is licht zoet van smaak en de blauwe kaas is zoutig deze ingrediënten vragen om een fruitige wijn. Denk aan een rode wijn gemaakt van de mencia druif zelfs heerlijk om licht te koelen. 

Gestoomde Boksoi Groente met misosaus 

Miso we schreven er al eerder over, een van de belangrijkste basisingrediënten in de japanse keuken. Het is een dikke pasta die ontstaan is door sojabonen en zout te laten fermenteren door een soort schimmel. Deze pasta vormt een rijkdom aan eiwitten, vitamines en mineralen. Een goede gezonde toevoeging dus. Ideaal in combinatie met groene groentes als Boksoi.  

Vegetarische Poké bowl met gemarineerde watermeloen ipv tonijn 

Een Poké Bowl is eigenlijk een gerecht met fijngesneden vis, maar dit kan je  natuurlijk op meerdere manieren vervagen. Wil je iets ziltigs denk dan aan Wakame een zeewiersoort. Wil je meer structuur, ga dan voor watermeloen. Watermeloen is een ideaal product wat alle smaken opneemt waar je het mee marineert. Maak een lekkere marinade van sojasaus, limoen en sesamolie. Eigenlijk net zoals bij tonijn. De frisse elementen en het zoutige van de marinade vragen om een fris fruitige, laag alcohol houden wijn. Denk aan de mafesousa of riesling mertz. 

Salade van geroosterde biet

Met rode biet en wijn valt ook eindeloos te variëren. Rode biet kan je marineren maar is van zichzelf al robuust genoeg. Het robuuste van de biet vraagt om een robuuste wijn. Rode biet is een van die producten die natuurlijke bondgenoot is van rode wijn, zo ook van veel natuurwijnen. Rode biet heeft een aards en zoet karakter in een salade met frisse elementen past hij goed met de lichte rode wijn van négrette. 

Vegetarische Paella met tomaten, edamamerboontjes, paprika en courgette

Paella is een traditioneel Spaans gerecht, met veel smaak en veel vis. Het gerecht kan natuurlijk ook zonder vis gemaakt worden, het gaat echter om de smaakmaker in het gerecht. De smaakmaker van paella is de saffraan, saffraan wordt gemaakt van de meeldraden van de saffraankrokus. Door de saffraan kleurt de rijst van de paella geel. De vis vervang je door groentes die deze smaak op nemen. Door groente te gebruiken maak je er een veel makkelijker gerecht dan het originele gerecht, een makkelijk maar vrolijk gerecht, je zet er echt iets bijzonders mee op tafel. Bij dit gerecht past een Spaanse aromatische wijn, saffraan is aromatisch maar ook licht bitter door er een fruitige wijn bij te zetten ontstaat er een mooie harmonie. 

Geplaatst op

De leukste stages van Nederland: stages met wijn!

gekoelde rode wijn terras

De leukste én uitdagendste stages van Nederland met wijn

Bonjour! Bij Halfes zoeken we altijd nieuw talent om onze wijnstart nog succesvoller te maken! Voor de zomer van 2021 en het najaar van 2021 zoeken we creatieve mensen die zichzelf kunnen identificeren met onze waarden en vinosofie.

Wij willen de mooiste unieke kleine flessen wijn van Europa verkopen om mensen een nog mooier moment te geven. Onze doelgroep zijn millennials (25 – 40 jaar) wie met name in de Randstad wonen en houden van een goed glas wijn. Zij zijn niet alleen bewust van de gezondheidsaspecten van alcohol, maar houden er ook van om af en toe te genieten.

Ook al zijn onze flessen klein, ons glas zit daardoor meer dan halfvol en we hebben veel in het vat zitten! Daarom zoeken we mensen om ons concept uit te breiden. Komende zomer en najaar willen wij vooral uit gaan breiden met stagiairs die een glas wijn lekker vinden én heel erg gemotiveerd zijn om een merk naar een hoger niveau te tillen.

We willen met jullie groeien!

Om Halfes naar een hoger niveau te tillen willen wij gaan uitbreiden op de klantervaring, ons klantenbestand en door te kijken naar alle mogelijke concepten die voor Halfes interessant kunnen zijn. Afgelopen jaar zijn we vooral gaan uitbreiden met online wijnproeverijen, een enorm succes. Maar dit succes heeft andere concepten en marketing op een lager pitje gezet. We hebben vier hele mooie stages waarbij de ontwikkeling van de stagiairs voorop staat. Dat is het uitgangspunt volgens ons van stages.

Naast je persoonlijke ontwikkeling staat ook de groei van Halfes centraal. Hiervoor is het belangrijk dat we een goede werksfeer hebben. De goede werksfeer maken we door met elkaar te lunchen, succes te vieren, mindere momenten te delen maar vooral af en toe genieten van een goed glas wijn.

Stagiaire New Business Development

Tijdens deze stage kijk je samen met Jasper naar projecten en concepten die passen binnen het concept van Halfes om nog meer mensen te laten genieten. Kun je goed omgaan met cijfers, concepten en data? Dan is deze stage echt iets voor jou! Alles over deze stage staat hier.

Stagiaire Community & Merchandise

Graag willen we van Halfes meer een merk maken met een volwaardige merkbeleving die past bij onze doelgroep. Heb jij geniale ideeën om het merk Halfes nog beter te maken en van onze huidige klanten merkambassadeurs te maken? Op deze pagina staat alles over deze uitdagende stage!

Stagiaire Wijnproeverijen & Evenementen

Afgelopen jaar zagen we dat alle evenementen digitaal moesten doorgaan. Ook de wijnproeverijen van Halfes gingen online. Een groot succes, maar we verwachten natuurlijk dat fysieke evenementen binnenkort weer mogelijk zijn. Denk aan verschillende wijnfestivals en kantoorborrels met de mooiste wijnen. Kan jij van water wijn maken tijdens evenementen? Dan zoeken we jou! Bekijk hier alles over de stage voor Wijnproeverijen & Evenementen.

Stagiaire Marketing

Natuurlijk willen we de naamsbekendheid van Halfes vergroten. Vooral onder millennials groeien we hard, maar we willen dat iedereen Halfes kent. Weet jij precies wat onze potentiële klanten happy maakt en hoe we onze huidige klanten met een big smile kunnen laten rondlopen? Lees hier alles over deze stage Marketing!

Met welke fles bubbels kom jij je contract vieren? Of neem alvast een kijkje op onze Instagram!

Geplaatst op

Wijn & spijs: Visgerechten en wijn

Wijn en spijs: verschillende visgerechten en wijn

Visgerechten en wijn, zijn mooie tegenhangers. Vis is namelijk supergezond daarom kan je nooit genoeg visrecepten hebben. Het is advies van het voedingscentrum is zelfs om eens per week vis te eten. Wij zijn gek op vis en daar hoort een lekker wijntje bij. De meeste vissen zijn licht verteerbaar, bijvoorbeeld: kreeft, mosselen, garnalen, tonijn, kabeljauw, poon, snoek en tong. De vetten vissen als zalm, haring en makreel en sardines zijn minder licht verteerbaar maar hebben natuurlijk andere kwaliteiten. Zoals de vetzuren in deze vissen, beter bekend als omega 3-vetzuren, deze beschermen tegen hart- en vaatziekten.

Visgerechten en wijn

Vis is goed te combineren met wijn, maar voor de perfecte combinatie kijken we naar alle smaakmakers in het gerecht en natuurlijk hoe het gerecht is bereid. Rauwe vis vraagt namelijk om hele andere wijn als vis van de BBQ.

Er zijn heel veel soorten vis gerechten wij hebben er een aantal bedacht in combinatie met deze vis wijnbox. Met deze wijn en recepten tips kom je de zomer zeker door!

Voorgerechten met vis

Ceviche 

Zuur en wijn gaat dat wel samen? Ja zeker, door te combineren met een frisse wijn. Ceviche is een koude garing van groente of vis in het sap van citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, passievrucht). De zuren geven in dit bereidingsproces de eiwitten in het product het gewenste mondgevoel. Het leuke aan de ceviche recepten is dat je het gerecht zowel vegetarisch als met vis kan bereiden. Ook bij vis gaat het proces heel snel, de zalm gaart binnen 2 a 4 minuten en kabeljauw 4 a 6 minuten in het citroen zuur liggen.

Coquilles met avo, zeewier en spek 

Dit gerecht heeft veel filmende ingrediënten op de knapperige spek na. Spek is zout en zout in een gerecht kan de harde tonen in een wijn weer zachter maken. Een zout gerecht gaat daarom goed samen met een vette houtgelagerde wijn, het maakt de wijn nog zachter wat weer goed aansluit bij de rest van het gerecht.

Linzen zalm venkelsalade

Een ultieme vullende salade die zowel als voor, bij de lunch of als hoofdgegeven kan worden. Deze salade heeft veel frisse elementen maar toch brengt de zalm een vettig laagje met zich mee. De wijn vraagt om een zomerse fruitige wijn als een rosé uit Nederland of juist naar een frisse fruitige Portugese mafesousa. 

Tonijn tataki

Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vis (of vlees) bijna rauw wordt geserveerd. De vis wordt alleen licht rond om gegrild maar is verder wel rauw. Smaak wordt toegevoegd door te marineren in azijn, sojasaus, gember en sesam. Tataki tonijn wordt vaak opgediend als een sashimi, in dunne plakjes gesneden. Bij tonijn kan je rustig een lichte rode wijn schenken. Kies een rode wijn die fruitig is en geen tannines heeft, het zout van de sojasaus benadrukt namelijk de tannines en dat is niet lekker. Kies voor de O Alborexar 4.0, gemaakt van de mencía druif en afkomstig uit een gebied waar veel vis gegeten wordt. Ook een vettige fruitige witte wijn doet het goed met dit gerecht, zoals de Autor.

Hoofdgerechten met vis

Mossel gerechten met wijn

Mosselen ze zijn supergezond, ze bevatten weinig calorieën maar veel vitaminen en mineralen. In gerechten kan je eindeloos variëren met mossel, zo vervelen ze nooit. De wijn en spijs combinatie met mosselen hangt af van de smaakmakers. Heb je zin spicy, zoals Thaise mosselen, ga dan voor een riesling uit Duitsland. Liever zin in klassieke Zeeuwse mosselen combineer dit gerecht dan met een Nederlandse wijn, what grows together goes together.

Zalm teriyaki in een bowl

Teriyaki is een Japanse kooktechniek waarbij vis gemarineerd in sojasaus wordt gebakken. Dit is een zeer smaakvolle toevoeging tot (poké) bowl. Het liefst marineren we de zalm in Tamari, een soort glutenvrije sojasaus met meer smaak en minder zout. In deze bowl komen filmde componenten als zalm en avocado voor maar ook strakke componenten als rauwe groente als kool. Je hebt daardoor meerdere wijnen die bij dit gerecht gaan. Voor de volle elementen en het pittigheid aan te kunnen ga je voor een fruitige volle wijn uit Spanje of een riesling met een vetje. Of ga voor bubbels, bubbels hebben namelijk bijzondere eigenschappen. Hierdoor kan je ze juist combineren met gerechten die anders problemen geven in het kiezen van strak of filmend. 

Gevulde vis met kruiden 

Dorade, zeebaars, roodbaars en nog veel meer vissen kun je vullen met kruiden om ze een lekkere smaak te geven maar ook om het smaakgehalte en de smaaktype van het gerecht te beïnvloeden. Je kan de vis vullen met frisse kruiden als peterselie, citroengras, dille of citroenmelisse. Maar je kunt er ook voor kiezen om de vis te vullen met rijpe kruiden als tijm, oregano, rozemarijn of koriander. Met kruiden en specerijen kan je naar een wijn toe koken. Wil je graag een frisse wijn bij het gerecht schenken, gebruik dan frisse kruiden om deze smaken op te halen. Schenk je liever een hout gelagerde wijn, gebruik dan rijpe kruiden. Nu komt het vaak voor dat wijnen beide tonen hebben zoals de Autor wijn en de riesling van Mertz. Deze wijnen zijn ideaal met een gevulde vis met zowel rijpe kruiden als rozemarijn en tijm met frisse elementen als citroen, citroenmelisse en peterselie.

Kabeljauw met kruidenkorst

Kabeljauw met kruidenkorst uit de oven, je zet met dit gerecht iets moois maar ook iets lekkers om tafel. Ideaal voor een speciale avond of gewoon voor door de weeks, het is namelijk makkelijk te maken en het kost bijna geen tijd om voor te bereiden. Dit gerecht past bij een frisse wijn, er wordt voor dit gerecht namelijk veel frisse kruiden gebruikt als dille, peterselie en basilicum. Frisse bijpassende wijnen voor dit gerecht zijn d Spaanse Colleita uit Galicië en de Portugese Mafesousa met een lichte bubbel.

Geplaatst op

Elbling: de parel van Luxemburgse witte wijn

De elbling: de belangrijkste druif voor Luxemburgse witte wijnen

De elbling is misschien wel de oudste druif waar wijn van gemaakt is. Al rond het jaar 0 waren de druiven aangeplant op wijngaarden in West-Europa. De Romeinen waren degene die de elblingdruif in het gebied dat nu Duitsland is verspreidde. De elbling is vooral verdwenen na de Middeleeuwen omdat de elbling moeilijker en daardoor duurder was in onderhoud. De populariteit van destijds is niet meer. Vooral de beroemde witte wijnen van de riesling heeft de elbling uit de wijngaarden doen verdwijnen.

Van de elbling worden vooral mousserende wijnen gemaakt. Dit doen ze vooral in Duitsland en Luxemburg. Tot aan de Eerste Wereldoorlog was vooral de witte elblingdruif in Luxemburg erg populair. Ongeveer 90% van alle wijngaarden was beplant met de elbling, die ook bekend staat onder de naam rhäinfrensch. De elbling is nog steeds terug te vinden in Luxemburg en in de Duitse Moezel.

Hoe smaken de witte wijnen van de elbling?

De witte elblingdruif zorgt voor mooie subtiele wijnen met lichte smaken die fris zijn. Door het frisse karakter van deze witte wijnen zijn de witte wijnen van de elbling perfect voor in de zomer. Naast reguliere witte wijnen maken ze er ook hele verfrissende mousserende wijnen van. Hier zijn ze vaak in een blend te vinden.

In Duitsland heet mousserende wijn sekt en in Luxemburg maken ze van de elbling Crémant de Luxembourg.De witte wijnen van de elbling zijn dus fris en hebben een hogere zuurgraad dan de bekende witte wijnen van de riesling. De wijnen zijn mooi geel en zijn elegant. De milde smaken gaan vaak samen met een laag percentage alcohol. De witte wijnen van de elbling passen mooi bij lichte gerechten in de zomer.

De elbling & rhäinfrensch in Luxemburg

De elbling was jarenlang de parel van Luxemburgse wijnen. Heel lang maakten ze er in Luxemburg bijna alleen huiswijn van. De elbling heeft het in Luxemburg ook best zwaar gehad. Zo moest Luxemburg na het Congres van Wenen in 1815 alle in Duitsland liggende wijngaarden afstaan. In deze tijd behoorde Luxemburg toe aan Willem I, de koning van Nederland. Hieruit kwam wel een exportovereenkomst voort.

De helft van de Luxemburgse wijn werd in de opvolgende jaren naar Duitsland geëxporteerd. Dit ging jaren zo door tot het rampjaar 1914. In 1914 brak de Eerste Wereldoorlog uit en betrokken de Duitsers Luxemburg bij de oorlog. De export van basiswijn naar Duitsland werd gestaakt en Luxemburg was haar grootste afnemer kwijt. Een groot deel van de elbling werd gedurende de Eerste Wereldoorlog gerooid en werd vervangen door de riesling, de auxerrois en de pinot blanc. Ze deden dit om meer te richten op kwaliteitswijn in plaats van de basiswijn die richting Duitsland ging. Tijdens het Interbellum ging het aantal hectare wijnbouw in Luxemburg omlaag van 1.645 in 1914 tot ongeveer 1.000 in 1939. In deze periode nam de export naar België toe. Meer dan de helft van alle Luxemburgse wijn ging richting België.

De elbling in Duitsland: kleine held in de Moezel

Na het Congres van Wenen in 1815 kreeg Duitsland veel van de wijngaarden met elbling in handen. Vandaag de dag zijn de wijngaarden met de elbling bijna allemaal in de Moezel te vinden. In totaal zijn er in Duitsland 482 hectare met elbling aangeplant.

Wijn & spijs: welk eten serveer je bij Luxemburgse wijn van de elbling?

Wijnen van de elbling zijn vooral erg lekker in de zomer, als de milde smaken van de wijn het beste bij borrelmomenten passen en bij licht eten. De lichte smaken van de elbling combineren goed met mooie en delicate gerechten. Denk aan lichte vissen (zoals forel), friture de la Moselle of zomerse salades. Een kleine fles witte wijn van de elbling is natuurlijk ook altijd erg lekker bij een zomerse borrel.

Wil je een kleine fles wijn van de elbling proberen?

Wij zijn heel blij dat we een kleine fles Luxemburgse wijn van de elblingdruif in ons assortiment hebben. Deze witte wijn van het Luxemburgse wijnhuis Domaine Kox is de Rhäinfrensch, zoals de elblingdruif vroeger in Luxemburg heette.

Bronnen

Geplaatst op

6x wijn en spijs: Portugese gerechten met wijn

6 x Portugese gerechten van onze wijnboer Quinta da Ribeirinha 

Met Halfes werken wij direct samen met de wijnboeren, zo ook in Portugal. We vragen onze wijnboeren regelmatig het ‘hemd van het lijf’ over hoe het gaat met de druiven, wijnen en natuurlijk met de familie. Ook de specialiteiten van de wijnboeren komen vaak voorbij, zoals locale Portugese gerechten. 

De specialiteiten van wijnhuis Quinta de Ribeira, de wijnmakers van de wijn Rota de Cabral, adviseren deze Portugese gerechten in combinatie met de Rota de Cabral wijn. Deze wijn gaat zowel met stevige vis gerechten als met vleesgerechten. In Portugal wordt rode wijn vaak met vis gecombineerd. Wij adviseren de rode wijn te koelen bij deze vis gerechten.  

De Portugese keuken

 Voor wie in Portugal is geweest is vast bekend met het lekkere eten uit de Portugese keuken. Aan de kust zie je veel visgerechten en in het binnenland weten ze zowel land als zee goed te combineren. In Portugal weten ze hoe ze simpele gerechten op smaak moeten brengen, daar kan de typische Hollandse keuken natuurlijk veel van leren.  De volgende gerechten zijn bijzonder en authentieke maar zeker het proberen waard. 

Carne de porco à Alentejana

Varkenshaas met kokkels en aardappelen. 

In het binnenland van Portugal weten ze zee en land heel mooi op een bord te combineren, zo ook in de Alentejo. Varkenshaas met kokkels klinkt misschien gek maar schenk er de wijn Rota de Cabral bij en je gerecht is helemaal af. 

Bacalhau à Lagareiro

Gedroogde kabeljauw met aardappelen, olijfolie, knoflook en uien in de oven

Een recept met Bacalhau (klipvis) zie je hier veel voorkomen, Bacalhau is gezouten en gedroogde kabeljauw, echt een Portugese specialiteit. Ze schijnen namelijk meer dan 300 verschillende recepten met Bacalhau te hebben. Oerigens komt deze specialiteit niet uit Portugal, het wordt er niet eens zelf gevangen noch gedroogd. Het wordt geïmporteerd van rond de Noord-Atlantische oceaan (Rusland, IJsland, Noorwegen). In Portugal is het overal verkrijgbaar, in Nederland is het verkrijgbaar in Portugese winkels, toko’s of online. 

Arroz de Pato

Eend met rijst 

In Portugal is eend met rijst een traditioneel gerecht. Het gerecht heeft iets weg van ‘pulled chicken’, maar dan met eend. In Portugese gerechten kom je eend veel vaker tegen dan in onze keuken. Wij kennen meer de eendenborst als een luxe gerecht. In Portugal is eend veel meer verkrijgbaar, het ligt daar gewoon in bijna iedere supermarkt.  In de Portugese keukens houden ze van combineren, zo ook in dit gerecht. Bij dit gerecht hoor namelijk ook nog chouriço, beter bekend als Portugese chorizo. Dit gerecht is erg smakelijk en makkelijk om te maken, het vergt alleen enkele voorbereiding. 

Ervilhas com chouriço

Erwten met gepocheerde eieren en chorizo

Ervilhas com chouriç0 een leuk Portugees lunchgerecht. Het is snel en makkelijk te bereiden, ideaal om bij een Portugese lunch te serveren. De Portugese chorizo geeft net een extra spicy tintje aan het gerecht. De eieren pocheer je in het gerecht zelf, daar hoef je je dus niet druk om te maken. Het lijkt een beetje op shakshuka maar dan op zijn Portugees met erwten. 

Caldo Verde

Boerenkoolsoep

Boerenkoolsoep uit Portugal? Eigenlijk zit dat net even wat anders, ze gebruiken in Portugal couve galega een groente die in Nederland te vergelijken is met boerenkool. Je kan het dit gerecht goed maken van boerenkool. In Portugal is deze soep het hele jaar door verkrijgbaar. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit het noorden, de wijnstreek Minho, waar ook onze Mafesousa wijn vandaan komt. Echter zie je deze soep door heel Portugal op de kaart staan. Deze boerenkoolsoep is een zeer smaakvol maar makkelijk gerecht, de ideale soep voor winterse dagen. 

Cozido à Portuguesa

Portugese stoofpot

In het binnenland wordt veel stoofpot gegeten, van lamsvlees, van vis, van rund maar ook van varkensvlees en rund samen. Cozido à Portuguesa is een echt traditioneel gerecht met veel ingrediënten, echt een bord vol. Het gerecht bevat onder andere vele groentes als kool, tomaten en aardappelen en veel vlees als worst en rundvlees. De worst is essentieel in dit gerecht, eventueel kun je de bloedworst in het gerecht vervangen door de bijvoorbeeld Chouriço. Schenk er een lekker glaasje Rota de Cabral bij en je hebt een heerlijke winterse maaltijd. 

 

 

 

 

 

 

Geplaatst op

Koken voor een date met wijn

koken voor een date met wijn 

Opzoek naar een recept om indruk te maken op een date? Maak vooral ook indruk met de wijn die je er Luna rossabijschenkt. Dit zijn ideale recepten voor date avonden met leuke bijpassende wijnadviezen. Misschien leuk om tijdens het uitschenken van de wijn alvast wat te vertellen over de wijnen. Met al deze verschillende gerechten heb je voor iedere date een nieuw wijn & spijs idee. 

Melanzane alla parmigiana met Italiaanse wijn

Melanzane alla parmigiana het gerecht zegt het al, aubergine met parmazaam. Een simpel Italiaans gerecht wat van tevoren voorbereid kan worden. Het gerecht moet alleen nog een halfuurtje in de oven, heb je mooi de tijd om vast wat te vertellen over de wijn. Als een echte prof kom je over als je kan vertellen dat Campanië een van de plekken is waar mozzarella gemaakt mag worden. Speciaal is een bijpassende wijn, een rode of een witte, uit Campanië. Wit past goed als er nog een hoofdgerecht volgt. Rood als er alleen nog een toetje volgt 😉

Risotto met paddenstoelen en spätburgunder 

Duitse pasta paddenstoelenRisotto maken is heel makkelijk, toch wordt het vaak gezien als iets moeilijks. Het enige wat je veel moet doen is roeren in de pan. Niks zo gezelligs als samen een wijntje drinken in de keuken en een beetje in een pan roeren. Wil je het zelf makkelijker maken? Risotto is ook goed te bereiden in de oven. Risotto is een ideaal gerecht met paddenstoelen. Paddenstoelen gaan goed samen met een pinot noir of een spätburgunder de pinot noir uit Duitsland. De wijn gaat goed samen met paddenstoelen door zijn herfst achtige tonen. De wijn hoef je natuurlijk niet alleen in de herfst te drinken ook in de zomer is deze wijn heel lekker, zelfs als je hem ligt koelt. 

Zelfgemaakte sushi met je date

Niks gezelliger dan samen in de keuken staan met een wijntje erbij. Samen sushi maken is dan ideaal en makkelijk, want je kan dit naar iedere smaak invullen. Een sushi kit is verkrijgbaar bij bijna iedere supermarkt, maar ook zonder sushipakket is het makkelijk om te maken. Zorg voor goede sushi rijst en lekkere soja saus van de toko. Naast deze hoofd ingrediënten heb je alleen nog verse groente en vis nodig om sushi af te kunnen maken. 

Curry (vega of met kip) en Spaanse witte wijn

Curry is een gerecht wat goed van tevoren te bereiden is maar ook last minute een makkelijk om te maken. Indiase dahl koksmelkMet een curry recept kan je veel varrieren. Curries kunnen zowel vegatarisch als met vlees. Ook het soort groente wat je er doorheen doet kan verschillen. 

Indiase curry vraag om een wijn die spreekt. Het liefst een mooie bloemige wijn die de pittige kruiden aan kan. Een wijn uit het Spaanse Galicië zou hier goed bij kunnen combineren. Ook een Duitse witte riesling combineert lekker met curry.  

Pasta & Italiaanse wijn

Bij pasta hoort natuurlijk een wijntje. Een pasta kan heel simpel over komen maar mocht je nou net even wat chiquer overkomen zorg dan voor verse pasta, of maak pasta zelf. Deze Italiaanse witte wijn past bij bijna iedere pasta, ga je meer voor een vlees pasta met rode saus kies dan gerust voor een rode wijn als de muscari, de wijn heeft een leuk verhaal en is lekker soepel en rond, perfect voor een romantische avond.   

Natuurwijn en bieten 

Rode TaboulehLast but not least schenk een natuur wijn bij een van je gerechten. Natuur wijnen zijn extreem en kunnen nog al wild over komen. Je kan er een leuk verhaal bij vertellen en natuurlijk mee testen hoe experimenteel je date is. Durft hij/zij het aan deze wijn te proeven. Natuurwijn gaat goed met bieten en wild. Dit heeft namelijk ook die aardse smaak net zoals de wijn. De Chats is onze natuur wijn, zij doet het goed met een borrelplank met bijvoorbeeld wild paté van eend of gans. Maar ook met een bieten recept als Tabouleh

  

 

Geplaatst op

De wijnstreek Bourgogne; welke wijn moet je kiezen?

De wijnstreek Bourgogne

Bourgogne is een van de meest bekendste wijnstreken. Een wijnstreek die bekend staat om zijn elegante wijnen maar ook om een van de duurste wijnen, zoals Romanée-conti. De Bourgogne wijnstreek staat ook bekend om etiketten zonder druivenrassen, dit is voor iedere wijnkenner heel normaal. Achter Franse wijnen zit veel theorie en topografie, we proberen je in dit blog iets op weg te helpen.

De druivenrassen in de Bourgogne 

De druivenrassen worden zelden vermeld op de etiketten van wijnen uit de Bourgogne. Als het er niet op vermeld staat zijn de witte wijnen gemaakt van chardonnay en de rode wijnen van pinot noir. Gezien de ligging van de Bourgogne is geen een chardonnay hetzelfde. In het noord zijn ze heel fris en in het zuiden vettig.

Maar er zijn meer druivenrassen aangeplant bijvoorbeeld aligonté. Aligonté is te herkennen op het etiket als AOC Bourgonge aligoté. Aliconté kan hele mooie rijpe wijnen geven echter zijn de beste wijngaard plekken al bezet voor chardonnay en pinot noir, waardoor je nooit de hele complexe aligonté wijn zult tegenkomen. Veelal zijn het frisse strakke wijnen.

Helemaal onder in de Bourgogne hebben we de Beaujolais, dit gebied staat bekend om zijn gamay wijnen. De druif gamay geeft jong drinkbare wijnen. Een van de bekendste is de Beaujolais primeur, deze wijn komt op de derde donderdag van november uit. Dit is de eerste wijn die uitkomt van de nieuwe oogst, in Frankrijk een reden voor een feestje.

Herkomst benamingen in de Bourgogne

Om een goede Bourgogne wijn te kiezen is het handig om te weten hoe je de etiketten van de wijn moet lezen. In de Bourgogne komen de beste wijnen van de beste wijngaarden. Dit is anders als in de wijnstreek Bordeaux waar de beste wijnen van de beste château’s komen. Deze regelgeving is jaren geleden bedacht en nooit gemoderniseerd. Zo blijk ook dat je van de beste druiven ter wereld slechte wijn maken. In de Bourgogne zit het namelijk allemaal ingewikkeld in elkaar, een wijngaard in de Bourgogne mag namelijk meerde eigenaren hebben. Staar je dus ook weer niet blind op deze vermeldingen, want wijn maken is een kunst op zich.

De Bourgogne kent wel 100 herkomstaanduidingen, deze zijn verspreid over 5 grote gebieden onderverdeeld in 4 categorieën.

In Bourgogne zijn 4 kwaliteit categorieën:

  • AOC Bourgogne
  • Appellations villages
  • Premier Cru’s
  • Grand Cru’s

AOC Bourgogne

Dit zijn wijnen met alleen Bourgogne op het etiket. Je hebt zowel de Bourgogne blanc als Bourgogne rouge. Dit zijn de goedkopere Bourgognes uit de supermarkt. De druiven voor deze wijnen hoeven niet van één wijngaard te komen, ze mogen uit de hele streek komen. Het zijn niet de meest bijzondere wijnen zoals vele andere Bourgognes. Ze zijn lichter kwa smaak en niet super complex, gewoon goed voor bij de borrel. De bekende crémant de Bourgogne is ook een van de AOC de Bourgognes.

Appellation villages

Deze wijnen zijn een stapje beter dan de AOC Bourgogne. Ook in smaak zijn ze complexer. Je kunt ze herkennen aan het etiket, op het etiket staat namelijk ‘de villages’ vermeld. Er zijn in totaal 44 appellations villages die vallen onder deze klassen. Bekende villages zijn bijvoorbeeld dorpen als Meursault en Pouilly-Fuissé.

Op de betere Village wijnen vind je ook de wijngaard vermeld. Het draait in de Bourgogne namelijk nog steeds om de wijngaard zelf.

Premier Cru

Een premier cru is te herkennen aan het etiket, er staat een appellation en een wijngaard op het etiket. Ook staan premier cru op het etiket vermeld. In de bourgogne zijn er meer dan 600 wijngaarden met een premier cru status. Premier cru wijnen zijn complexer en mooier van smaak. 

Grand Cru

Bij de grand cru staat naast grand cru ook de wijngaarden op het etiket vermeld. Er zijn 33 grand cru wijngaarden. waarvan de meeste in de Côte d’Or en een in de Chablis. Van de grand cru wijngaarden komende de beste druiven, de wijnen zijn daardoor ook al een stuk complexer. Grand cru wijnen zijn 1% van de totale Bourgogne productie, de schaarsheid is dan ook een van de prijs drijvers van deze wijnen. De duurste wijnen in de bourgogne komen van de grand cru’s.

De gebieden in de wijnstreek Bourgogne

De Bourgogne heeft een rijk terroir, we bedoelen hier mee de verschillende klimaten en bodems. De Bourgogne streek is een langwerpige streek met grote klimaat verschillen tussen noord en zuid. De wijnstreken in het noorden maken totaal andere wijnen als in het zuiden.

De 5 grote gebieden:

Chablis

Chablis ligt het meest noordelijke. Ooit was waar nu de wijnstokken staan aangeplant een zee. Alle wijnstokken staan hierdoor op een bodem vol fossiele van schelpdieren, dit zorgt voor een bodem vol met kalk en mineralen. De beste wijngaarden staan hier aangeplant op heuvels richting de zon. Chablis wijnen zijn frisse wijnen, vaak alleen op rvs gerijpt. De wijnen zijn mineralig en combineren daardoor heerlijk met oesters. Zo kent chablis ook wel de naam oesterwater.
In de chablis heb je ook de benaming Petit Chablis, dit zijn de wijnen van minder goede wijngaarden.

Côte d’Or

De Côte d’or is het hart van de Bourgogne op gesplitst in twee gebieden, Côte de Nuit en Côte de Beaune. De Côte d’Or begint net onder Dijon, zo’n 8 uur rijden vanaf Utrecht. Hier worden zowel rode als witte wijnen gemaakt. De wijngaarden liggen op zonnige heuvels en de heuvels vormen een natuurlijke barrière tegen de regen uit het westen. De volgende dorpen zijn absoluut het proeven waard! 

Voor de Côte de Nuits zijn de volgende dorpen het belangrijkst:

  • Gevrey-Chambertin
  • Vougeot
  • Vosne-Romanée
  • Nuits-Saint-Georges

Voor de Côte de Beaune zijn de volgende dorpen het meest belangrijkst:

  • Aloxe-Corton
  • Pommard
  • Beaune
  • Volnay
  • Meursault
  • Puligny-Montrachet
  • Chassagne-Montrachet

Van dit rijtje zijn Pommard en Volnay bekend om hun rode wijnen de andere dorpen maken zowel witte en rode wijnen. Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet zijn het meest bekend om hun volle witte wijnen. De laatste twee delen de grand-cru status Montrachet. Zowel de volle vettige chardonnay als de volle maar ronde pinot noir uit deze dorpen zijn het proberen waard! 

Côte Chalonnaise

Nog iets zuidelijker ligt de Chalonnaise. Het ligt wel zuidelijker maar is niet warmer, dit komt door het heuvelachtige landschap. Dit maakt dat de wijngaarden van ietsjes mindere kwaliteit zijn dan de Côte d’Or.  De Côte Chalonnaise heeft 4 dorpen die benoemd mogen worden. Ze staan zowel bekend voor rode en witte wijnen maar ook voor de bubbels.

  • Rully
  • Mercurey
  • Givry
  • Montagny

Mâconnais

Nog veel zuidelijker vinden we de Mâconnais. Hier is de chardonnay druif dominant. Het
landschap wordt rustiger en het klimaat is er zacht. Dit is ideaal voor volle chardonnay wijnen, ook veel van deze chardonnay wijnen worden gerijpt op hout. Bekende dorpen met kwaliteitswijnen zijn:

  • Macon
  • Macon villages
  • Pouilly-Fuissé
  • Saint-Véran

Beaujolais

Beaujolais is het grootste wijn gebied in de Bourgogne, hierdoor wordt hij vaak ook als apart gebied gezien. In de Beaujolais is de blauwe gamay druif heersende. Gamay wordt veel als jonge wijn gedronken maar is ook de ideale druif om te laten rijpen op fles (behalve natuurlijk de Beaujolais nouveau). Als de wijn rijpt op fles wordt hij complexer van smaak. De beste wijnen komen van de volgende cru’s:

  • Brouilly
  • Morgon
  • Fleurie
  • Moulin-á-vent

Wijn en spijs met rode en witte wijnen uit de Bourgogne

Een echte Bourgondiër geniet van het leven en daar past zowel een glaasje wijn als een lekker gerecht bij. Nu je weet hoe je de beste Bourgognes kunt herkennen is het natuurlijk lekker om ze te combineren met een bijpassend gerecht. De Bourgogne staat bekend om zijn lekkere keuken, veel van deze gerechten worden gemaakt in combinatie met wijn. Een aantal bekende voorbeelden zijn bœuf Bourguignon of coq au vin. Maar vergeet vooral niet de beroemde escargots van de Bourgogne, gestoofd in de knoflookboter of natuurlijk in wijn. 

 

Geplaatst op Geef een reactie

Moldavische wijn: unieke wijnen uit Oost-Europa

“De wijn van Moldavië, een levende legende.”

Wijn uit Moldavië, je ziet het in Nederland niet veel en dat is zonde. Moldavië is absoluut geen nieuwe wereld kwa wijngebied, zelfs niet naast Frankrijk. Ook is het geen klein wijnland! Ze hebben in hier namelijk meer wijnstokken per hoofd van de bevolking dan waar ook ter wereld. Ondanks dat Moldavië kleiner is dan Nederland staat Moldavië met 112.000 hectare aan wijngaarden, wat goed is voor een kwart van de inkomsten van vreemde valuta, toch in de top 20 meest producerende wijnlanden ter wereld. Daarnaast heeft Moldavië de grootste wijnkelder ter wereld. De wijnkelder van Milestii Mici is namelijk 55 km lang.

De geschiedenis van Moldavische wijnen

Vaak kom je tegen dat er in Moldavië al duizenden jaren wijn wordt gemaakt. Klopt maar maakt er maar wat meer van. De eerste wijnstokken in Moldavië zijn aangetroffen zo’n 7000 jaar voor Christus. De eerste wijn maak tradities zijn echter van rond 3000 voor Christus. Wijn maken in Moldavië gaat dus way back.

Middeleeuwen

De Middeleeuwen in stonden voor “de verspreiding van het christendom en de cultuur van vinificatie in Kloosters” In deze tijd werd voor het verspreiden van het christendom de wijn als voorwerp gebruikt. De kerken en klooster werden gedwongen om kwaliteitswijn te producten. 

 Tussen de 14e en 15e eeuw zijn kreeg de wijnbouw een bekende bloeiperiode. Dit was tijdens het koningschap van Stefanus III. Hij verbeterde de wijn en door hem kwamen er mee druivenrassen over vanuit de rest van Europa. De wijnbouw had in deze tijd een belangrijke plaats in de economie. Dit komt onder andere door de export naar Rusland en Polen maar ook doordat er belangrijke handelsroutes door Moldavië liepen, zoals de Donau, de Prut en de Zwarte Zee. 

Het Ottomaanse Rijk in Moldavië

Helaas kwam er een einde aan de bloeiperiode door de Ottomaanse bezetting. De Turken kwamen steeds dichterbij en Moldavië werd in 1538 onderdeel van het  Ottomaanse Rijk. De wijnbouw kende hier door een terugval. Vinificatie werd per wet verboden. 

Tot in 1812 was het verboden om wijn te maken, door het tekenen van het vredesverdrag van Boekarest kwam dit te vervallen. 

Om de kwaliteit van wijn te stimuleren is er in 1842 is er in Moldavië een school opgericht speciaal om de wijnbouw te stimuleren. De wijnbouw kende weer een bloeiperiode, tot een volgende tegenslag. De phylloxera, de druivenluis. Net zoals in Bordeaux werden alle wijnstokken in Moldavië verwoest door deze ziekte. In Moldavië duurde het lang om er weer bovenop te komen. Om deze crisis boven te komen was alleen de mogelijkheid om door te gaan op geënt wijnstokken. 

1900-1985: Moldavië bij de Sovjet-Unie

De politieke en sociale gebeurtenissen die aan het begin van de eeuw plaatsvonden, hadden een grote invloed op de wijnbouw en vinificatie. Het deel dat tegenwoordig Moldavië vormt werd ingelijfd bij de Sovjet-Unie. Ze slaagde er niet in om te herstellen na de invasie van phylloxera wat de totale wijnproductie nog steeds beïnvloeden.  

Volgens de wijngaard telling in 1945, bedroeg de oppervlakte van de wijngaarden ongeveer 98,5 duizend hectare, de meeste plantages waren ouder dan 20 jaar en veel Europese rassen. Als gevolg van de maatregelen voor het herstel en de ontwikkeling van de wijnsector, groeide het wijngaardareaal in 1953 tot 106 duizend hectare.

1991 – 2019: de onafhankelijkheid van Moldavië

Voor een lange periode is Rusland het belangrijkste exportland geweest voor de wijn. Tot 2006 was Moldavië bij de 10 grootste wijnexporteurs ter wereld. Helaas kwam hier een einde aan doordat de Russische Federatie in maart 2006 een embargo, een economisch politiek verbod op handel met een bepaald land, invoerde. Op dit moment werd er meer dan 80% geëxporteerd naar Rusland. In vergelijking met 2005 daalde de Moldavische wijnproductie met 63%, de export daalde hierdoor met 43%. Wijnmakers bleven achter met grote hoeveelheden wijn. In 2013 legde Rusland opnieuw de import van Moldavische wijnen in stil.
Echter vertrouwde de Moldavië na de crisis van 2006 nu wel op hun kwaliteit en hun gemoderniseerde industrie. Er werd een nieuw merk opgericht “ONVV” voor het promoten van Moldavische wijnen opgericht. Ze staan voor: “De wijn van Moldavië, een levende legende.” De ONVV draagt bij aan de erkenning en promotie van Moldavische kwaliteitswijn in het buitenland. Ook beschermt dit systeem de Europese regels van wijnbouw in het land, bijvoorbeeld de geografische aanduidingen in het land (BGA). 

Sinds 2014 is er een associatieovereenkomst tussen de EU en Moldavië. Dit betekend dat sinds 2014 wijnproducenten een belastingvrije toegang tot eu-markt hebben. Wat weer voordelen heeft voor ons!

2020 record aantal medailles voor Moldavische wijnen

Wijnen uit Moldavië worden steeds beter en bekender, afgelopen jaar 2020 wonnen de Moldavische wijnen 956 medailles in 32 verschillende internationale wijnwedstrijden. 

De wijngebieden in Moldavië

Moldavië ligt hemelsbreed op dezelfde breedtegraad als de belangrijke wijnstreken in Frankrijk. Sinds 2016 kent Moldavië drie geografische wijnbouwgebieden met allemaal verschillend terroir, verschillende microklimaten en bodems.  

Moldavië heeft een oppervlakte van 112 duizend hectare aan wijnstokken, waarop meer dan 50 soorten druivenrassen voor wijn zijn te vinden. Er wordt hier jaarlijks zo’n 600 duizend ton aan druiven geoogst.  

De drie wijnbouwgebieden:

  • Codru; midden Moldavië, bekend van wijndomein Romanesti. Voornamelijk aangeplant met merlot en cabernet sauvignon. 
  • Stafan Voda; ook hier staat veel merlot en cabernet sauvginon maar ook de lokale druif rara neagrā is hier veel te vinden. 
  • Valul lui Traian; deze regio gelegen in het zuidwesten van Moldavië profiteerde van de invloeden van de Zwarte Zee. De perfecte omstandigheden voor veel blauwe druiven. 

Druivenrassen in Moldavie

Moldavië kent veel verschillende druivenrassen. Onder andere dankzij Koning Stefanus III. Veel internationale druivenrassen als chardonnay, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir enzovoort. Maar ook kent Moldavië veel eigen druivenrassen of onbekende druivenrassen van buurlanden waar je nog niet eerder van had gehoord.

De druiven voor Moldavische witte wijnen:

  • Viorica
  • Fetească regală
  • Grasă de cotnari
  • Luminita
  • Pervenet magaracea
  • Alb de onitcani 

Voor rode wijn:

Geplaatst op

De wijnstreek Puglia: Wijn en zon

De wijnstreek Puglia

Puglia je hebt er zon, zee, wijn en lokaal eten, wat willen we nog meer? De wijnstreek Puglia is een van de grootste wijnproducerende regio’s in Italië. Ze stond lang bekend om de grote hoeveelheid bulkwijnen, echter staat Puglia inmiddels meer bekend om haar kwaliteits primitivo en negroamaro wijn. 

Zonvakantie in wijnsteek Puglia

Puglia, ook wel Apulië genoemd, staat bekend om de zonnige bestemming in de hak van de laars. In de zomer is het hier heel warm, dit kunnen we zeker terug proeven in de wijn. Als je al eens in Toscane of andere wijnregio’s in italië bent geweest verwacht dan van Puglia niet te veel. Het heeft namelijk een vlak landschap, je vindt er niet zo als in Toscane en Piemonte hellingen vol met wijngaarden. 

Wel heeft Puglia sfeervolle dorpjes, mooie bezienswaardigheden als kerken, kastelen en een mooie kustlijn. Daarnaast heeft Puglia culinair veel te bieden. Ze staat bekend om kwaliteitsolijven, goede wijnen en ze weten hier de perfecte combinatie van land en zee naar je bord te brengen. 

Druiven uit wijnstreek Puglia: primitivo!

Door het warme klimaat in Puglia zien we veel blauwe druiven in dit gebied. De bekendste druiven uit Puglia zijn de primitivo en de negroamaro druif. Negroamaro is een druif die volle, stevige wijnen produceert met medium tannine, hoog alcohol en met smaken van gestoofd rood- en zwart fruit en kruiden. De rode wijnen van primitivo zijn vaak net iets intensere met zwoelere smaken van gedroogde vruchten. 

Beide wijnen produceren wijnen met een hoog alcoholpercentage. Het hoge alcoholpercentage komt door dat het zo zonnig is in Puglia. Door de vele zon uren maken druiven veel suikers aan die uiteindelijk weer word omgezet in alcohol. Er zijn een aantal wijnboeren die snappen dat het beter is om wijnen te maken met een lager alcoholpercentage. Maar ook veel italianen vinden het dat primitivo wijnen met een lager percentage van 13% ‘ je nooit zal begrijpen waar de wijn over gaat’ 

In Italië worden wijnen met een hoger gemiddelde aan alcohol aangegeven met de term Riserva.

Puglia staat bekend om zijn zwoele volle rode wijnen maar ook worden er witte wijnen gemaakt. Druivenrassen die je veel voor ziet komen zijn de trebbiano, greco, fiano, internationale druivenrassen als chardonnay en moscato maar ook vergeten regionale druiven als bombino bianco. De witte wijnen in Puglia zijn mineralig, fris maar fruitig door de vele zon uren. 

Het classificatiesysteem in Italië

In heel Italië wordt een classificatiesysteem gebruikt, dit kan je helpen zoeken naar een betere wijn. In Puglia werd namelijk voorheen veel bulkwijn gemaakt. Natuurlijk komt dit nog steeds voor, maar je hebt liever een betere kwaliteitswijn. 

De IGT wijnen zijn de jonge bulk wijnen. IGT wijnen hebben nauwelijks regels en voorschriften om de wijn te maken. De DOC/DOCG hebben wel regels en maken daadwerkelijk kwaliteitswijnen. De beste negroamaro komt van het schiereiland Salento, hier bevinden zich de beste DOC’s van Puglia. Een van de beste negroamaro’s komt bijvoorbeeld uit de Salice Salentino DOC. Een bekende DOCG voor goede primitivo is Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG. 

Wijn en spijs met rode wijn uit Puglia

Rode wijnen uit Puglia staan bekend om hun gestoofde fruit. Dit komt door de vele zonuren die de druiven hebben gehad. Door de gestoofde fruit smaken gaan de wijnen goed samen met stoofvlees. Ook kunnen de wijnen uit Puglia een rokerige bbq weer staan. 

Puglia wijnen zijn vol en stevig, je krijgt er een warm gevoel door. Dit maakt dat deze wijnen ook goed samen gaan met een winterse borrelplank voor de open haard. 

Wil je meer online inspiratie voor in je wijn glas? Volg ons op Instagram en leer alles over wijn, eten en onze wijnmakers!

Geplaatst op

Wijn en spijs: Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana (voor of bijgerecht) 

Melanzane alla parmigiana is een makkelijk gerecht die je een keer gemaakt moet hebben. Een makkelijk gerecht maar je zet er toch iets bijzonders mee op tafel zet.  Melanzane alla parmigiana betekent eigenlijk gewoon aubergine met Parmezaanse kaas, maar dat klinkt minder spannend natuurlijk. In dit gerecht speelt naast kaas, de aubergine een hoofdrol. Het is een ideaal gerecht als bijgerecht of als voorgerecht. Eet je liever de melanzane als hoofdgerecht? Probeer het gerecht eens met (vega) gehakt of met een stokbroodje er naast. 

Melanzane alla parmigiana is ideaal te combineren met een licht sappige rode wijn of een witte wijn uit de een streek waar ook mozzarella gemaakt wordt. Mozzarella word onder andere in het gebied Campanië gemaakt. De wijnen die wij hebben uit Campanië combineren goed met dit gerecht. 

Ingrediënten

  •     2 aubergine 
  •     8 tomaten (of 2 blikken met tomatenblokjes)
  •     1 ui
  •     2 tenen knoflook
  •     Bosje basilicum 
  •     2tl oregano
  •     1 rode peper
  •     Parmezaanse kaas
  •     2 bollen mozzarella
  •     Peper & Zout
  •     Olijfolie

Hoe maak je Melanzane alla parmigiana? 

  1. Begin met de saus. Snij hiervoor de rode peper, ui en knoflook fijn, fruit deze in een koekenpan en voeg de in blokjes gesneden tomaten toe.
  2. De tomatensaus laat je ongeveer 20 min. zachtjes pruttelen.
  3. Voeg hier op het laatst een snufje zout, peper en oregano aan toe. 
  4. Ondertussen kan je lange dunne plakken snijden van de aubergine. 
  5. Bestrijk de plakken aubergine met olie en gril ze licht in een grillpan, voor een krokante structuur. (kan evt ook in de oven op bakpapier) 
  6. Wanneer je de aubergine ready hebt kan je beginnen met de de ovenschaal opmaken: Begin met een laagje tomatensaus, leg hierop een laag gegrilde aubergine. Snij de mozzarella in plakken en leg deze op de aubergine
  7. Vervolgens herhaal je dit en eindig je weer met mozzarella.
  8. Als finishing touch strooi je rijk Parmezaanse kaas over het gerecht.
  9. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven voor 20 minuten op 180 graden.
  10. Serveer het gerecht met de verse basilicum on top.

Zoek je meer inspiratie voor je avondeten? Volg Halfes op Instagram en zie alles over de lekkerste wijn & spijscombincatie, onze kleine flessen wijn én alles over de wijngaarden en wijnboeren met wie wij samenwerken.

Geplaatst op

7x wijn en spijs: met aubergine gerechten 

7x wijn en spijs met aubergine gerechten 

koken met wijn

De aubergine wie kent hem niet. Een groente die je aan veel verschillende gerechten kan toegevoegen. Vaak wordt ze ook gebruikt als de ideale vleesvervanger, de structuur van aubergine is namelijk stevig en ze heeft een neutrale smaak waardoor ze ideaal combineert met tal van kruiden. Aubergine is namelijk een groente die veel smaken op neemt van zijn omgeving, ideaal dus voor in een saus.  

De smaak van aubergine 

De aubergine in Nederland wordt vaak als een mediterrane groente gezien echter komt de aubergine oorspronkelijk uit de tropen van Azië. Vroeger stond de aubergine bekend om zijn bittere smaak. De aubergine van nu in Nederland zijn veel minder bitter. Alleen direct onder de schil en de schil zelf kunnen een licht bittertje hebben, verder hebben aubergines een vrij milde en neutrale smaak. Door de aubergine van tevoren licht te grillen wordt de structuur krokanter er zal het meer smaken van het gerecht opnemen in de oven.

Voedingswaarde van de aubergine 

Dit is een kleine tegenvaller voor deze groente, ze is met haar textuur ideaal als vleesvervanger maar als voeding heb je daar helaas niet genoeg aan. De groente bevat namelijk bijna geen vitamine en mineralen. Dit wil niet zeggen dat je haar maar links moet laten liggen. De aubergine is nog steeds de ideale groente om een vol gevoel te krijgen, ze is erg vullend maar wel laag in calorieën. (ongv. 25 per 100 gram) 

Wijn en spijs: Verschillende gerechten met aubergine 

Er bestaan tal van verschillende gerechten met aubergine, aubergine als vleesvervanger maar ook in mediterraanse- of Aziatische gerechten. Hieronder onze lievelings gerechten met wijn combinatie.  

Melanzane alla Parmigiana & Luna Turchese 

 Eigenlijk gewoon Parmezaanse kaas met aubergine, maar dat klinkt minder spannend natuurlijk. In dit gerecht speelt naast kaas, de aubergine een hoofdrol. Het is een ideaal gerecht als bijgerecht of als voorgerecht. Eet je liever de melanzane als hoofdgerecht? Probeer het gerecht eens met (vega) gehakt. 

Ideaal met dit gerecht is een licht sappige rode wijn of een witte wijn uit de een streek waar ook mozzarella gemaakt wordt. 

Aubergine van de bbq & mafesousa 

We hebben het al een keer genoemd maar aubergine is een ideale vleesvervanger door zijn vleesachtige structuur. Ook kan je met de aubergine net zoals met vlees iedere smaak toevoegen met een saus, de saus is uiteindelijk bepalend voor de wijn. Aubergine kan je goed van tevoren manieren, bijvoorbeeld met sojasaus en een rood pepertje. Deze Aziatische twist vraag om een frisse wijn met een bubbeltje zoals de mafessousa.

Aubergine friet & bubbels 

Gefrituurde aubergine, ze worden er natuurlijk niet gezonder op maar wel lekkerder. Frituur gaat goed in combinatie met bubbels. De bubbels van de wijn snijden door het vet, hierdoor valt  de wijn niet weg bij het gerecht. Schenk eens een bubbel uit Nederland of aan licht mousserende wijn uit Portugal. 

Nasu dengaku & riesling 

Bij ons ook wel bekend als Miso met aubergine. We scheven al eerdere een blog over Miso. Je kan Miso in principe aan elk gerecht toevoegen voor extra hartigheid. Maar sommige gerechten lijken wel rechtstreeks uit de hemel gevallen te zijn zoals Nasu Dengaku. Doordat je de miso in dit gerecht als een soort lak gebruikt, wordt de aubergine licht zoet. Het zoetige kan goed gecombineerd worden met fris en fruitige riesling uit Duitsland.  

Gevulde aubergine 

Gevulde aubergine het ideale gerecht als je veel restjes hebt. Een aubergine kan je namelijk op veel verschillende manieren vullen. Zowel vegetarisch als met vlees, op zijn Mediterraans, met Oosterse kruiden of op zijn Grieks. Noem maar op en er is wel een recept voor te vinden. Voor de wijn en spijs combinatie is het altijd belangrijk om te kijken naar welke kruiden en smaken je gebruikt. Oosterse kruiden hebben liever een rode zwoele wijn zoals de Portugese Teoria. Maar een Griekse gevulde aubergine met feta combineert beter met een frisse witte wijn uit Griekenland of een Spaanse witte wijn zoals Colleita

Moussaka & Griekse wijn

Ook wel de Griekse variant op Melanzane alla Parmigana. Het grootste verschil tussen Moussaka en Melanzane is dat in de Moussaka aardappelen zitten, de Moussaka is daardoor meer geschikt als een hoofdgerecht. Door de aardappelen vraagt de wijn naar een iets vollere witte wijn met een bloemig karakter, bijvoorbeeld een Griekse wijn gemaakt van de moschofilero druif. Een wijn die ook goed zo kunnen van wegen zijn bloemige volle karakter is de Autor. 

Baba ganoush

Baba ganoush de ideale smaakmakende groente dip. De gerookte zoete groente dip kan je ideaal gebruiken bij de lunch maar ook op de borrelplank om een Midden-Oosters sfeertje aan de borrelplank te geven. Deze rokerige dip vraagt om een wijn die op hout heeft gerijpt zoals een reserva uit Portugal. 

 

 

 

 

Geplaatst op

Pet Nat: pétillant nature een natuurlijke mousserende wijn

Pet nat: wat is deze bijzondere mousserende wijn? 

Pet nat is een afkorting van pétillant nature. Ook wel vertaald als sprankelende natuurwijn. Pet Nat is niet nieuw maar wel helemaal up coming. Natuurwijnen zijn momenteel in opkomst, niet alleen omdat er binnenkort op de etiketten van wijn komt te staan wat er daadwerkelijk allemaal in de wijn zit. Maar ook omdat deze wijnen gezonder een experimenteler zijn. 

Pet nat is dus eigenlijk de natuurlijke wijn onder de flessen bubbels. Nu had je al biologische bubbels, bubbels zonder sulfieten en natuurwijn bubbels maar nu ook dus de pet nat. Het verschil zit hem in de manier van maken van de wijn, bijvoorbeeld met Champagne. Champagne wordt met de méthode traditionelle gemaakt. Dit betekend dat er een tweede vergisting op fles plaatsvindt door de toevoeging van gist. Lees in ons blog over mousserende wijnen hoe deze schuimwijnen worden gemaakt!

De geschiedenis van pet nat wijnen

De methode pétillant nature is misschien wel ouder dan de bekende methode tradionelle uit de Franse wijnstreek Champagne. De methode is per ongeluk ontstaan, de bubbels waren namelijk niet gepland. Wist je namelijk dat gisten heel beïnvloedbaar zijn door temperatuur?

Een van de manieren op een vergistingsproces in wijn te stoppen is het koelen van wijn, als dan niet alle gisten worden verwijderd kan de temperatuur stijgen en een vergisting weer beginnen. Zo is uiteindelijk ook de pet nat ontstaan. Vroeger, dan spreken we over de 16e eeuw waren er niet zulke stevige flessen als nu. Je kan wel raden dat dit voor enkele explosies in de wijnkelder heeft gezorgd.

Hoe wordt pétillant nature gemaakt?

Pet nat is een natuurlijke bubbel een wijn die dus op natuurlijke manier is vergist. Pet Nat wordt gemaakt door een methode van vroeger, methode ancestrale. De methode ancestrale is een methode waar maar één vergisting plaats vindt. Dus niet zoals bij methode tradionelle een geplande tweede vergisting. 

Pet nat wordt gemaakt door druivensap te laten vergisten op een vat, eigenlijk net zoals bij gewone wijn, alleen zorgen ze ervoor dat bij de pet nat flink wat restsuiker van druiven in de sap aanwezig blijft. De wijn wordt vervolgens licht gefilterd, niet alle gisten worden namelijk verwijderd. De wijn wordt hierna gebotteld. Doordat er nog gisten aanwezig zijn in de flessen gaan ze bij bepaalde temperaturen weer verder met feesten, dit gebeurt in een afgesloten fles hierdoor ontstaan er een bubbel in de wijn. 

Hoe smaken flessen pet nat bubbels?

Je vindt deze bubbel in verschillende stijlen en van verschillende druivensoorten gemaakt. Pet Nat vind je als rode, witte en rosé wijnen. De wijn is droog, dit komt omdat de bij de vergisting op fles de laatste suikers worden opgegeten door de gisten. De smaken lopen erg uit een, van vrij natuurlijke smaken naar frisse fruitige smaken. De meeste bubbels zien er troebel uit ze worden namelijk niet gefilterd. 

Wijn en spijs met pet nat

Pet Nat de nieuwe aperitief. Een bubbels is natuurlijk ideaal om een diner mee te beginnen, de witte en de rosé combineren goed met een voorgerechtje van vis, denk aan oesters of ceviche. Let wel op dat er verschillende stijlen bestaan. Ons advies eet zo natuurlijk mogelijk met een natuurlijke wijn. Veel natuurlijk producten die lokaal geproduceerd worden hebben namelijk natuurlijk smaken net zoals natuurwijnen. 

Wil je meer online inspiratie voor in je glas wijn? Volg ons op Instagram en leer alles over wijn, eten en onze wijnmakers!

Geplaatst op

10 x zomerse gerechten met wijn

10 x zomerse gerechten met wijn

park wijn zomer

De zon schijnt het is heerlijk weer buiten, maar de grote vraag wat ga je koken vandaag? Dit warme weer vraag om zomerse gerechten. Makkelijke gerechten die je voor kan bereiden of à la minute in elkaar kan zetten. Gerechten die je mee kan nemen naar het park of juist gerechten die lekker zijn voor op of bij de bbq. 

Rode Tabouleh met Négrette

Rode Tabouleh is een gerecht die je warm of koud kan eten. Koud ideaal van te voren te bereiden om mee te nemen tijdens een lunch picknick in het park of voor op een boot. Je ziet de salade veel bij Israëlische mezze. De rode biet in deze salade laat het gerecht ideaal combineren met de rode chats natuur wijn. Deze wijn kan je zomers gerust licht gekoeld drinken. Ook de O Alborexar 4.0 is een rode wijn die gekoeld in de zomer lekkerder zal smaken. 

Venkel sinaasappelsalade 

Een heerlijke frisse salade, makkelijk om à la minute te maken. Deze venkelsalade heeft maar 3 ingrediënten, venkel, sinaasappel en olijven. De venkel snij je fijn op de mandoline, de olijven in partjes en de sinaasappel haal je de partjes uit zijn schilletje. De overgebleven delen van de sinaasappel knijp je uit over de salade. Deze salade combineert goed met visgerechten van de bbq. Een frisse salade als deze vraagt om een frisse wijn begeleider, denk aan een Noord-Portugese of juist een aangrenzende Spaanse uit Galicië. 

Portugese Paella aka Arroz de Marisco 

We kennen natuurlijk allemaal de Spaanse Paella, maar ook de Portugese paella is het proberen waard. Het recept vind je op onze site. Het lekker vispotje met rijst die ideaal combineert met Portugese witte wijnen, maar ook met onze Spaanse witte wijnen uit Galicie doen het goed bij dit gerecht. Portugese gerechten combineren met Spaanse wijnen is natuurlijk vloeken in de kerk, maar deze wijngaarden liggen zo dichtbij de grens dat wij wel even een oogje dichtknijpen. 

Quinoa salade met munt, dadels en granaatappel

Dit recept is een bekende maar mag zeker niet ontbreken in de top 10 zomerse gerechten.  Een frisse maar vullende maaltijdsalade die van te voren goed klaar te maken is. De fijngesneden munt in de salade maakt het lekker fris wat vraagt om een frisse wijn als een Portugese witte. 

Salade niçoise

Salade niçoise is een echte klassieker die je bij veel tegenkomt en niet in de top 10 mocht ontbreken. Het is een salade die goed van de te voren te bereid kan worden om bijvoorbeeld mee te nemen naar een picknick. Maar bereid je de salade à la minute maak hem dan met verse tonijn, licht gegrild van de bbq. Een salade met verse tonijn van de gril is heerlijk met een licht gekoelde rode wijn als O Alborexar 4.0

Watermeloen salade met feta en munt

Watermeloen heerlijk gezond, bestaat voor 95% uit water wat een goede vulling geeft en daarnaast nog tal van vitamine. Een ideale zomerse salade om mee te nemen of voor bij de bbq. Pas wel op met deze salade dat je de feta niet te vroeg er door heen husselt want dan loopt je hele salade wit uit!

Kip piri piri 

Piri Piri de marinade voor op de bbq. Lekker bij kip maar ook bij garnalen en andere vissoorten die je een pittige hoogstandje wilt geven. De marinade is simple en met slechts 5 ingrediënten zo gemaakt. Deze pittige marinade vraagt om een fruitige wijn die overeind blijft zoals de Autor. 

Mosselen en Nederlandse wijn 

Het mosselseizoen loopt van juli tot april. De start van het seizoen hangt natuurlijk wel af van de kwaliteit van de mossel. Hoog zomers is er niks lekkerders dan klassieke Zeeuwse mosselen met Nederlandse wijn. Hou je meer van mosselen in een pittige curry? neem dan een fruitigere wijn zoals de Autor uit Galicië. 

Gevulde dorade van de bbq 

Met een dorade van de bbq zet je echt iets bijzonders op tafel. Vul de dorade met frisse kruidens zoals dille, citroengras, rozemarijn en met citroenschijfjes om hem helemaal af te maken. De doroade kan je en papillote bereiden of rechtstreeks op de bbq. Serveer de dorade met een frisse venkelsalade en je hebt een compleet gerecht. Bij dit gerecht kan je gerust de Colleita wijn schenken. Deze wijn komt uit een streek waar ze bekend staan om de visgerechten. 

Gegrilde zomergroente

Wil je lekker duurzaam eten kies dan voor groente van eigen bodem. In de zomer hebben we veel groentes van eigen picknick wijnbodem beschikbaar. Als bijgerecht of vegetarisch gerecht kan je natuurlijk allerlei soorten groente grillen op de bbq. Voor een fris gerecht gril je bijvoorbeeld groene asperges, een kleine kropjes sla, courgette, venkel en prei op de bbq. Bij dit groente gerecht schenk je natuurlijk een  frisse witte wijn van eigen bodem, zoals de Ludique. 

 

Geplaatst op

5x tips voor het geven van een apéro, de Franse borrel op vrijdagmiddag

8x tips voor het geven van een geslaagde apéro, de Franse borrel

Wat is een Franse apéro?

L’apértif of ’apéro is in Franse steden zoals Bordeaux, Lyon en Parijs ongekend populair. Eigenlijk is een apéro een goedgeslaagde vrijmibo waarbij je even kan bijkomen van de werkweek en weer vol energie aan het weekend kunt beginnen. Waar een vrijmibo in Nederland vaak bestaat uit bier, wijn en een zak chips, is de Franse apéro anders: mooie wijnen en uitgebreide hapjes zoals charcuterie, seacuterie en nog veel meer lekkere dingen!

De sfeer van een apéro

De apéro is in Frankrijk een traditie, een gewoonte om met vrienden samen te komen en de dag of de werkweek af te sluiten. Natuurlijk kun je rustig een vrijmibo met je collega’s doen, maar tijdens de borrel moet het natuurlijk niet te veel over werk gaan.

Een goede afspeellijst voor de perfecte vrijmibovibe is natuurlijk essentieel. Mocht het toch wat later op de avond worden dan kun je altijd overstappen naar de foute hitjes.

De locatie van de apéro: alles tiptop in orde

De beste locatie voor een echte Franse vrijmibo is bij je thuis. Het liefst natuurlijk in het zonnetje, bijvoorbeeld op het balkon of in je tuin. De setting is uitermate belangrijk, want net zoals in elk huis in Parijs. Een chique uitstraling is perfect!

Wat drink je bij de Franse vrijmibo?

Alles is toegestaan bij de apéro. Waar vroeger een glas kir of een glas pastis erg populair was is dat tegenwoordig vaak een cocktail, een speciaal biertje of een glas wijn. Moet je nog met de auto rijden? Dan neem je natuurlijk een glas fris!

Is het heel warm? Zorg dan voor een mooie karaf met water en bijvoorbeeld schijfjes limoen of citroen erin!

Welke wijnen drink je bij een apéro?

Ga vooral voor lichte wijnen, maar het is weekend dus je kunt altijd starten met een glas bubbels! De apéro is niet om dronken te worden, maar puur om een klein drankje te drinken om het weekend in te luiden. Lichte witte wijnen bijvoorbeeld met niet heel veel alcohol zijn perfect om het weekend te starten. Is het een speciaal moment? Dan kun je altijd kijken naar wijncocktails, ideaal voor in de zomer. Wijncocktails hebben namelijk minder alcohol dan een glas wijn!

  • Lichte witte wijnen
  • Bubbels
  • Lichte rode wijnen

Borrelplank, borrelplank en borrelplank!

Het belangrijkste van de apéro is om niet compleet bezopen te worden. Zakken chips en borrelnootjes zijn natuurlijk erg lekker op z’n tijd, maar ze bevatten ook heel veel zout. Een gevarieerde borrelplank met gezonde dingen en een paar lekkere ongezonde snacks zijn natuurlijk geweldig. Een mooie borrelplank met charctuerie is natuurlijk altijd geweldig. Haal bij de slager of bij de supermarkt de lekkerste hapjes en vergeet ook zeker geen gezonde snacks!

Wil je een Aziatisch uitstapje maken? Probeer dan deze Azaitische borrelsnacks eens! Zo uit de frituur en toch iets compleet anders en erg lekker.

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!

Geplaatst op

Wijn & spijs: wijn en kaasfondue

Wijn en spijs: wijn en gesmolten kaas combineren

Gesmolten kaas wie houdt er niet van, in combinatie met een glas wijn maak je het gerecht helemaal af. Of het nu gaat om strooi kaas over een pasta, een tosti met gesmolten kaas, gerechten als kaasfondue of een simpele Hollandse bloemkool met kaassaus we kunnen veel gerechten bedeken waar gesmolten kaas in voorkomt. Al deze gerechten vragen om opgeleukt te worden met een lekkere wijn. Niet alleen om het gerecht lekker te maken maar ook voor een goed contrast. Bij gerechten met gesmolten kaas hoort een wijn met flink wat frisheid, frisse zuren. De zuur van de wijn snijd namelijk dwars door het vettige van de kaas heen. Dit is anders dan bij het combineren van wijn met een kaasplank. Denk aan een frisse pinot grigio uit de bergen of aan een vinho verde uit Portugal. Met een vettige chardonnay sla je bij dit gerecht de plank mis. Rode wijnen kunnen wel maar hou het bij een lichte rode wijn uit bijvoorbeeld de beaujolais of noord Spanje als een Rioja joven of een wijn uit de Ribeiro. 

Recept voor een lekkere kaasfondue

Voor een goede kaasfondue is het belangrijk dat er een perfecte balans is. Kaasfondue maak je altijd van verschillende kazen, let wel op bij het kiezen van de kazen dat ze een perfecte balans van stroperigheid, romigheid en smaak sterkte hebben. 

Extra romigheid voeg je toe met comté, emmentaler en gruyère voor de smaak en dikte, maar ook een blauwe kaas kan je hier voor toevoegen. 

Klassieke wijn en spijs voor kaasfondue is een wijn uit de Savoie, het gebied waar veel kaasfondue wordt gegeten. Een licht frisse wijn die goed door het vettige van de kaasfondue heen snijdt. Andere voorbeelden van lichte frisse wijnen zijn Vinho verde en Colleita

Recept voor 3 personen kaasfondue (ongv. 150-200 g kaas p.p.)

  • 1 teen knoflook
  • 600 gram kaas bijvoorbeeld ( 200g Comté, 200g Gruyère, 200g Emmentaler of een andere zachte smeltkaas als Abondance ) 
  • 3dl witte wijn
  • Nootmuskaat, peper (toevoegen op smaak) 
  • 2 tl maizena

Om te dippen

  • Druiven
  • Soepstengels
  • Brood
  • Parmaham
  • Bleekselderij
  • Tomaten
  • Komkommer etc

Bereidingswijze kaasfondue

Stap 1:
Rasp de kazen
Stap 2:
Wrijf de knoflook door de pan.
Stap 3:
Schenk de wijn in de pan en zet die op een zacht vuurtje.
Stap 4:
Als de wijn kookt strooi je langzaam beetje voor beetje de kaas in de pan en blijf roeren, tot alles is gesmolten. LET OP Laat de kaas nooit koken, je creëert dan een kauwgombal en die is onomkeerbaar.
Stap 5:
Voeg peper, kruiden en nootmuskaat op jouw smaak toe.
Stap 6:
Serveer de kaasfondue op tafel met een lichtje er onder om hem warm te houden. 

Geplaatst op

Recept voor Portugese arroz de marisco

Recept voor een Portugese paella

Niet alleen in Spanje kennen ze visgerechten met rijst en vis wordt gecombineerd. Ook in Portugal maken ze rijst klaar in het vocht van de andere ingrediënten. Het is een lekker vispotje dat je perfect kunt drinken met Portugese witte wijnen, maar onze Spaanse witte wijn de Colleita uit het Noord-Spaanse Galicië is ook een perfecte witte wijn voorbij de arroz de marisco. We smokkelen natuurlijk een beetje, maar de wijngaarden van Antonio Montero liggen op een steenworp afstand van de Portugese grens.

Het lekkerste is de arroz de marisco met zeevruchten zoals gamba’s en mosselen, maar alle zeevruchten én alle soorten witvis lenen zich perfect voor deze visstoofpot met rijst. Zeker met een goed glas witte wijn én een lekker zonnetje op het terras waan je je op vakantie!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 1 venkelknol
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • Bosje koriander
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 citroen
  • 2 tomaten
  • 200 gram paellarijst
  • 6 dl visbouillon
  • 1 glas witte wijn
  • 10 grote garnalen
  • 500 gram mosselen
  • 1 chilipeper

Hoe maak je arroz de marisco klaar?

  1. Snipper de ui en snijd de venkel in kleine stukjes. Bak ze voor zeker 10 minuten. Voeg hierna de paprikapoeder en peper toe. Bak de knoflook, de citroenrasp en de chilipeper mee.
  2. Snijd de tomaat fijn en voeg deze toe totdat de tomaat gaat karameliiseren.
  3. Doe de rijst in de pan en voeg pas na een paar minuten de visbouillon toe en breng het aan de kook. Maak de rijst klaar net zoals paella.
  4. Voeg vlak voor het gaar worden van de rijst de witte wijn en de zeevruchten toe. Doe een deksel op de pan zodat je de pan kunt schudden. Wacht tot de zeevruchten helemaal gaar zijn (maximaal 5 minuten).
  5. Doe op het laatst het citroensap erbij samen met de koriander.

Zoek je meer inspiratie voor je avondeten? Volg Halfes op Instagram en zie alles over de lekkerste wijn & spijscombincatie, onze kleine flessen wijn én alles over de wijngaarden en wijnboeren met wie wij samenwerken.

Geplaatst op

 Wijn & spijs: asperges met tijmschoeg en riesling wijn

wijn en spijs met asperges  Wijn en spijs recept asperges met tijmschoeg en rieslingwijn

Zin in een alternatief aspergegerecht? Ga voor asperges met een Israëlische twist, het recept komt uit het TLV kookboek een kookboek over de hippe Israëlische keuken. Ze maken met dit recept de asperges net even wat spannender. De tijmschoeg die over de asperges gaat geeft een fris en pittige element. Dit gerecht vraagt daarom naar een wijn met een fris en fruitig karakter. Denk aan een Duitse riesling of een Oostenrijkse grüner veltliner.

Benodigdheden 4 personen

  • 12 asperges
  • 2 groene chilipepers
  • 2 el tijm (de jonge blaadjes van het plantje)
  • 4 el parmezaan geraspt
  • Sap van 1/2 limoen
  • Extra vergine olie
  • Olijfolie om te bakken
  • 2 pita broodjes
  • 2 tl za’atar

Bereidingswijze Asperges

De asperges worden deze keer in de ovenbereid, hierdoor behouden de asperges meer smaak. Begin met de oven voor te verwarmen op 150 graden.

  1. Schil de asperges (schil tips staan in het klassieke recept blog)
  2. Wrijf de asperges in met de gewone olijven olie en leg ze in een braadslee/ovenschaal.
  3. Dek de asperges af met folie en laat ze 20-30 minuten garen in de oven. De asperges worden nog gegrild, ze hoeven dus niet helemaal gaar uit de oven te komen.
  4. Als de asperges uit de oven komen zorg je dat je een grillpan op het vuur hebt staan. Gril de asperges kort aan beide kanten (ongeveer 1 minuut)

Bereidingswijze tijmschoeg 

Terwijl de asperges in de oven zitten kan je beginnen aan de tijmschoeg. Voor de tijmschoeg heb je jonge tijmblaadjes nodig. Deze zitten namelijk aan zachte stiltjes die ook eetbaar zijn.

  1. Maak de chillipepers schoon
  2. Pureer de chilipepers, jonge tijmblaadjes, geraspte Parmezaan en limoensap met een staafmixer. Voeg hier een klein scheutje extra vergine olijfolie aan toe, zodat er een mooie pesto ontstaat.

Bereidingswijze croutons

Terwijl de asperges nog in de oven zitten heb je ook nog tijd om croutons te maken. Met de croutons geef je het gerecht een beetje bite. Voor de croutons gebruiken we de pitabroodjes.

  1. Snij de pitabroodjes in blokjes
  2. Verhit een koekenpan op het vuur met olijfolie. Bak de stukjes pita in de pan tot ze licht bruin worden.
  3. Laat de pitabroodjes uitlekken op keukenpapier.
  4. Meng de croutons samen met de za’atar kruiden.

Voor de finishing touch leg je de asperges op het bord druppel de pesto over de asperges en strooi de croutons over het bord. Schenk bij dit gerecht een lekker glaasje frisse riesling van het wijnhuis Sina Mertz om het helemaal compleet te maken. 

 

Geplaatst op

Wijn & Spijs: Welke wijn bij kaas

Wijn en spijs Kaas en wijn

Wijn bij een kaasplank, wie wordt er niet enthousiast van. Alleen welke kaas hoort nou bij welke wijn, of beter gezegd welke kazen leg ik op mijn kaasplank om te combineren met de juiste wijn. 

Er is namelijk geen wijn die met alle kazen mixt. Kaas heeft namelijk net als wijn, een bepaalde structuur en stijl. Om nou bij alle kazen op de kaasplank een andere wijn te schenken is ook weer zo wat. Maar je kan natuurlijk wel bij het samenstellen van je kaasplank letten op de wijn die je erbij wilt gaan drinken.  

Rode wijn en kaas

Over het algemeen combineert witte wijn beter dan rode wijn bij kaas. Maar heb je meer zin in rode wijn? Zorg dan dat je een rode wijn kiest met niet al te veel tannine. Tip: O Alborexar 4.0 Toch veel tannine in de wijn? Neem de kaas dan op een melba toast of op knapperig brood dat maakt de tannine in de wijn wat aangenamer. 

Balans of contrast tussen kaas en wijn 

Een perfecte wijn en spijs combinatie bij wijn en kaas is wanneer de wijn de kaas en andersom nog lekkerder worden. Het is in ieder geval de bedoeling dat beide partijen hun beste kant kunnen showen. Balans tussen twee producten combineren zit hem in het mondgevoel. Mondgevoel kan je op meerdere manieren aantonen, een strak mondgevoel kan komen door zuren, een filmend mondgevoel kan komen door vetten. Het mondgevoel van de wijn en de kaas moeten in balans zijn. Is de kaas vettig dan vraagt het ook om vettig mondgevoel. Maar heeft de kaas een fris zuurtje net zoals geitenkaas dan vraagt de wijn ook om een zuurtje zoals in sauvignon blanc. 

Daarnaast kan het ook lekker zijn om juist contrasten op te zoeken. Vet op vet kan namelijk ook heel heftig zijn (zoals bij een kaasfondue), daarom is het soms lekkerder om een frisse wijn bij een te vette kaas te pakken. Andere contrasten die lekker zijn om op te zoeken zijn zoete wijn als port bij een zoute blauwe kaas als roquefort, zeker het proberen waard. 

Hoe stel je een wijn & spijs kaasplank samen. 

 Een kaasplank met een mix aan kazen is een regelrechte ramp voor je wijn. Als je de perfecte combinatie wilt maken is het belangrijk om te kijken naar wat je op een kaasplank legt. Hieronder volgen een aantal smaak groepen met bijpassende wijnen.

Lichte, jonge, frisse kazen, combineren goed met frisse wijnen als sauvignon blanc uit de Loire, chenin blanc uit de Vouvray, een frisse chardonnay als chablis, of een frisse rosé uit de Provence, ook bubbels als Champagne en crémant doen het goed met deze kazen.
Kaas voorbeelden voor lichte kazen:
        Geitenkaas bijvoorbeeld een Sainte-Maure de Touraine AOP of Crottin de Chavignol
        Graskaas hele jonge kaas voor blokjes
        Feta
        Lichte witte schimmelkazen als een brie
        Chaource AOP, kaas uit de champagne streek

 

Rijpe, pittige kazen, combineren goed met volle fruitige wijnen als viognier, gewürztraminer, volle chardonnay, houtgelagerde witte wijnen of een Rode wijnen met weinig tannine en een licht zoetje als Valpolicella Ripasso en primitivo. Denk aan een borrelplank met rijpere of licht uitgesproken (rood/wit/blauw)schimmel kazen.
        Camembert
        Reypenaar
        Gorgonzola
        Epoise 

 Meer zin een echte pittige zoute kaas ga dan voor iets zoets als een Port. Een goede blauwe kaas als roquefort of stilton gaan lekker samen met een Ruby port wijn of een late bottled vintage. Ook een Italiaanse rode zoete wijn gemaakt op de passito manier kan deze kazen goed aan. 

Wijn & spijs: What grows together, goes together! Geldt ook voor wijn en kaas. 

In veel wijnstreken over de hele wereld wordt ook kaas gemaakt. Bijvoorbeeld in bekende Franse wijnstreken als de Loire, Bourgogne en de Alsace. De kazen en de wijnen uit dezelfde gebieden passen vaak verdomd goed bij elkaar. Probeer maar eens!
      Munster en een gewürztraminer uit de Alsace
      Comté en een vin Jeaune uit de Jura
      Mozarella en een wijn uit Campania
      Pecorino en wijn gemaakt van de pecorino druif
      Chaource AOP en Champagne
      Geitenkaas uit de Loire met Sauvginon blanc uit de Loire
      Reblochon rode korst kaas en Rhone wijnen
      Epoisses uit de Bourgogne met een beaujolais of juist een vette chardonnay uit de Bourgogne.

Geplaatst op

5x snack attack: de lekkerste Aziatische snacks uit de frituur

Snack attack: onze favoriete gefrituurde Aziatische snacks

Grijp jij om klokslag vijf uur ook het liefst naar een knapperige snack uit de frituur? Hoe lekker ze ook zijn, laat de bitterballen en kaasstengels dit weekend even links liggen en ga op snackreis naar Azië. Ook in Azië kennen ze bruin fruit! Daar zijn ze namelijk ster in alles wat borrelt in vet. Wij hebben wat van onze favorieten voor je op een rij gezet. Zorg voor genoeg servetten én natuurlijk iets lekkers te drinken.

Samosa, pakora en bhaji

We beginnen in India, waar we gelijk enorme moeite hebben met het selecteren van slechts één favoriet. We geven je er dus drie. De samosa is misschien wel het meest bekend: dun en knapperig deeg wordt gevuld met een kruidige vulling. Soms vegetarisch met aardappels en doperwten, soms wordt er vlees zoals kip of lam toegevoegd. Het deeg perfect krijgen is een echte kunst, maar als dat lukt is het heerlijk dun, knapperig en komen er kleine luchtbubbels in. Hiervan blijf je eten, maar houd ook nog wat ruimte over voor de rest.

Een andere favoriet is namelijk pakora. Hierbij haal je groente – welke je maar wil – door een beslag op basis van kikkererwtenmeel voordat het in de frituur gaat. Het beslag wordt soms nog op smaak gebracht met specerijen zoals kurkuma, maar met enkel zout is het ook al heerlijk. Het kikkererwtenmeel zorgt namelijk voor een ultiem knapperig laagje. Veel gebruikte groenten zijn bloemkool, aardappel en spinazie, maar je kunt ook ui gebruiken. In dat laatste geval heet dit gefrituurde hapje ineens een bhaji. Lekker met een goede borrelwijn zoals onze Mafesousa!

Tempura: de Japanse gefrituurde snack

De meest populaire gefrituurde groente in een beslagjasje komt uit Japan, waar ze het frituren tot een ware kunst hebben verheven. In tegenstelling tot het kikkererwtenbeslag dat in India wordt gebruikt, is tempurabeslag heel licht. Om dat thuis klaar te spelen is zo makkelijk nog niet. De echte Japanse tempurameester heeft jaren geoefend op zijn perfecte beslag. Het is vooral van belang dat het beslag de ideale temperatuur heeft op het moment dat het in het vet glijdt. Dat vet moet op zijn beurt natuurlijk ook perfect op temperatuur zijn.

De oh zo populaire gefrituurde garnaal in panko (Japans broodkruim) die zijn opmars maakte in all-you-can-eat-sushiresturants valt niet in de categorie tempura. Die garnaal wordt immers niet bedekt in beslag, maar met broodkruim. Dat maakt hem niet minder lekker, dus voel je vooral vrij om die aan je volgende Aziatische borrel toe te voegen.

Pangsit

De pangsit is een van de weinige Aziatische snacks die je tegenkomt op de dimsumkaart bij de Chinees, maar ook op de snackkaart van het buurtcafé. De gefrituurde dumpling is dan ook een echte allemansvriend. Vaak gevuld met kipgehakt, maar ook heerlijk met rund. Zolang er maar een bakje zoete chilisaus bij wordt geserveerd kan hier weinig mis gaan.

Garnalentoast

Een dimsumklassieker die helaas nog niet echt is doorgebroken buiten de muren van de Chinees, is garnalentoast. Garnalen worden fijngemalen samen met smaakmakers zoals gember, knoflook, bosui en/of sesamolie en vervolgens op een witte boterham gesmeerd en gefrituurd. Het resultaat is een heerlijk vettige borrelhap die iedereen lekker vindt en waar je geheid vette vingers van krijgt. Erg lekker met een goed glas droge Duitse riesling!

Asian Fried chicken

In Amerika met een portie friet erbij een avondmaaltijd, maar in Azië tellen we gefrituurde kip gewoon mee als borrelhap. Je vindt de lekkerste namelijk op night markets in Taiwan en Korea of in een Japanse izakaya (een soort café, maar dan met waanzinnig lekker eten). Fried chicken op z’n Koreaans is vurig heet, en drink je dus het beste met een riesling. De Taiwanees en Japans gefrituurde kip (kara-age) zijn iets neutraler van smaak, al wordt de Taiwanese vaak op smaak gebracht met vijfkruidenpoeder. Beide doen het goed met een frisse Colleita.

Welke wijn drink je bij Aziatische snacks uit de frituur?

Benieuwd wat je bij de andere gefrituurde snacks moet drinken? Feestelijke hapjes vragen om een feestelijk drankje, dus waarom geen bubbels? Deze crémant uit Luxemburg is het beste begin om het weekend, of welke avond dan ook, mee in te luiden. De bubbels en fruitige smaken snijden ook als geen ander door het vettige van de frituur mee. Win-win!

Wil je meer online inspiratie voor in je glas wijn? Volg ons op Instagram en leer alles over wijn, eten en onze wijnmakers!

Geplaatst op

Wijn & spijs: Klassieke asperges met wijn

Wijn en spijs klassieke asperges met riesling wijn

Yes het asperge seizoen is weer begonnen, vroeger dan normaal maar ze zien er goed uit.

Asperges met ei, ham met boter het klassieke asperge recept wat je een keer gemaakt moet hebben. Het is makkelijk om te maken maar toch zet je er iets bijzonders mee op tafel. Voor het maken van een aspergegerecht heb je natuurlijk verse asperges nodig. Controleer altijd even bij de groenteman of ze goed stevig aanvoelen. Eventueel kan je twee asperges tegen elkaar aanwrijven, hoor je een piepend geluid dan is dat het teken dat ze vers zijn.
Klassieke asperges serveer je met ei en ham. Om de maaltijd compleet te maken raden wij aan om hier ook vers gekookte of gebakken krieltjes bij te serveren.

Asperges schillen

Een belangrijk onderdeel bij het bereiden van de asperges is het schillen van de asperges. Leg de asperges plat neer en schil ze rond om in lange banen. Doe dit met een dunschiller en laat de banen ligt over lappen, zo hou je de asperges mooi rond. Het is belangrijk dat je ze goed schilt anders krijg je tijdens het eten last van lange draden in je mond. LET OP bewaar de schillen van de asperges, hier kan je namelijk later een lekkere soep/bouillon van maken.

Het harde kontje van de asperge mag afgesneden worden, ongeveer 1,5 cm (ook bewaren voor in de soep). Het topje laat je zitten, dit is het meest smaakvolle van de asperge.

Ingrediënten klassieke asperges voor 2 personen

  • 1 kg asperges
  • 2 eieren
  • 50 g boter
  • 50 g gerookte dunnen plakken ham
  • Bosje verse peterselie
  • Nootmuskaat
  • 200 g krieltjes

Bereidingswijzen asperges

Het is fijn als de asperges of rechtop of plat in de pan kunnen. Heb je geen asperge pan gebruik dan een grote hapjespan.

  1. Doe de asperges in de pan. Plat of met de kopjes omhoog.
  2. Laat de asperges net onder water lopen en voeg een snufje zout toe. Als de asperges rechtop staan, vul dan de pan met water tot onder het kopje. Dan kunnen de kopjes gaar stomen in plaats van koken!
  3. Kooktijd 5-10 minuten. Asperges hebben niet lang nodig om te garen. Te garen asperges zijn slap en minder lekker. Om te testen of de asperges gaar zijn kan je voorzichtig met en vork in de asperge prikken. De kooktijd ligt aan de dikte van de asperges, bekijk na 5 minuten hoe zacht de asperges zijn.
  4. Haal de asperges voorzichtig uit de pan en zorg ervoor dat ze niet breken.

Bereidingswijze krieltjes

De krieltjes moeten iets langer dan de asperges ca. 15 minuten. Handig om deze al voor het koken van de asperges op te zetten.

  1. Snij de krieltjes doormidden (grote in vieren)
  2. Breng deze in een pan aan de kook met een snufje zout. De krieltjes zijn in 15 minuten beetgaar.
  3. Garneer de krieltjes met fijn gesneden peterselie op het bord.

Bereidingswijze eitjes

Bij klassieke asperges horen zachte eitjes. Voor lekkere zachte eitjes kook je ze exact 6 minuten. Wil je liever iets hardere eitjes kook ze 8-10 minuten.

  1. Breng water aan de kook en voeg dan pas de eieren toe. Laat ze het aantal gewenste minuten koken.

Bereidingswijze botersaus

Een klassieke asperge gerecht is met een botersausje over de asperges. Zo hou je de asperges lekker natuurlijk.

  1. Smelt de boter met een snufje zout en peper, laat de boter niet bruin worden!
  2. Garneer de asperges op het bord met de botersaus en fijngesneden peterselie.

Wijn en spijs tip bij asperges

kleine fles Duitse rieslingWitte asperges combineren goed met wijn, bij een klassiek asperge gerecht als deze gaan we ook voor een klassieke wijn. Denk aan een Duitse wijn als riesling of weisburgunder of een witte wijn uit Nederland.

Meer leuke wijn en spijs tips bekijk ons andere blog met 5x Wijn en spijs met asperges.

Geplaatst op

7x wijn & spijs met Indiase curry: welke wijn drink je een dahl of tikka masala?

Welke wijn drink je bij Indiase curry?

Indiase dahl koksmelkSoms pittig, soms romig en altijd kruidig. In welke vorm dan ook, wij krijgen nooit genoeg van Indiase curry. Van kip tot lam, maar de Indiase keuken is ook ideaal voor vegetariërs. Wat dacht je van een lekkere curry met linzen? Of de Indiase kaas paneer? Er zijn heel veel verschillende mogelijkheden. Door de uitgesproken smaken in een Indiase curry is het soms moeilijk om een wijn bij de maaltijd uit te zoeken. Vooral als de tafel vol staat met verschillende soorten curry. Maar geen zorgen, de juiste fles is nooit ver weg! Wij helpen je op weg met de bekendste én lekkerste Indiase curry’s!

 

Tikka masala

Wie Indiase afhaal zegt, zegt tikka masala! De meest bekende variant is met kip, maar deze curry op basis van tomaten gaat overal bij. Door de saus gaan de usual suspects zoals gember, kurkuma, koriander- en komijnzaad en chilipoeder, al is tikka masala nooit echt loeiheet. Op het laatst wordt vaak room toegevoegd, wat zorgt voor een milde en romige saus. Bij een tikka masala kun je het beste kijken naar een frisse witte wijn, zoals een riesling. De smaken in wijnen van de rieslingdruif gaan goed samen met de gember en de andere kruiden. Kijk eens naar onze Mertz Riesling.

Saag paneer

Een absolute favoriet bij vegetariërs is saag paneer. Saag houdt in dat de saus wordt gemaakt van groene bladgroenten, wat in India vaak mosterdblad of kool betekent, maar in de rest van de wereld meestal spinazie. Ook deze saus kan met van alles worden geserveerd, maar is toch wel het meest populair met de Indiase kaas paneer. De kaas smelt niet als je hem verwarmt, en kan dus heerlijk in de saus sudderen zodat hij alle smaak opneemt. Denk aan een lichte rode wijn, zoals onze Mertz Spätburgunder.

Butter chicken

Ben je niet zo’n held met kruidige of pittige gerechten en durf je de Indiase keuken daarom niet zo goed aan? Begin dan bij butter chicken. Deze publieksfavoriet is heel mild van smaak en door de toevoeging van boter ook heerlijk romig. Bijna een soort kindercurry met kip, maar iedereen boven de leeftijd van 18 vindt dit ook lekker. De kip en kruiden in de butter chicken zijn perfect te combineren met een lichte rode wijn met een fijne afdronk. Onze O Alborexar 4.0 met daarin de mencíadruif is perfect voor een geslaagde butter chicken!

Lam rogan josh

De Indiase keuken schreeuwt sowieso comfort food, maar rogan josh spant de comfortkroon. In Nederland niet een heel bekend Indiase gerecht, maar wel ontzettend lekker! Lamsvlees wordt eerst aangebraden en daarna lang gestoofd in een kruidige saus met warme specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel. De uien die in de curry gaan worden eerst gekarameliseerd in ghee (geklaarde boter) waardoor zij ook nog eens bijdragen aan de intens rijke smaak van dit gerecht. Echt een krachtig gerecht dat je perfect kunt inzetten als comfort food. Lamsvlees haal je makkelijk én goedkoop bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt of slagerij. Bij de lam rogan josh drink je perfect met een rode merlot. Bijvoorbeeld onze Château Tour de Guiet uit de Franse wijnstreek de Bordeaux of de Château la Bretonnière. Probeer deze Franse wijnen bij dit recept van de lam rogan josh.

Dahl: de klassieke vegetarische linzencurry

Dahl is een verzamelnaam voor alle Indiase curry’s gemaakt van gedroogde peulvruchten zoals linzen of erwten. Je kunt er dus alle kanten mee op. De Indiase curry is meestal vrij soepig en wordt dan gegeten met naanbrood of paratha, maar je kunt het gerecht ook verder laten inkoken en het over je rijst scheppen. Er zijn ontelbaar verschillende soorten, maar het eenvoudige recept voor onze favoriete Indiase dahl met rode linzen en kokosmelk is lekker om te proberen!

Vindaloo: de pittige Indiase curry

Deze curry is voor de echte dare devils. Vindaloo is namelijk heter dan heet. De curry uit het zuiden van India wordt voornamelijk gemaakt van chilipepers. Naast pittig is het gerecht ook lekker fris door de toevoeging van wittewijnazijn. Misschien niet een ingrediënt dat je direct met de Indiase keuken associeert, maar het werd daar door de Portugezen geïntroduceerd en is sindsdien niet meer uit dit gerecht weg te denken. Om de pittigheid te compenseren kun je er heel goed een echte Indiase lassi bij drinken, maar een glas frisse Portugese witte wijn (zoals onze Mafesousa) is ook een goede manier om de pepertjes te temperen.

Jalfrezi

Als je niet zo sauzig bent ingesteld, is jalfrezi helemaal jouw gerecht! Hier worden de ingrediënten (vlees of paneer in combinatie met groenten) namelijk droog gebakken met heel veel chilipepers. Flink pittig is het dus wel. Denk hierbij aan een droge witte wijn uit Luxemburg, die heel goed past bij de pepertjes. Zet er wel een glaasje water of lassi bij in de buurt om te blussen!

 

Welke wijnen drink je bij Indiase curry’s?

Tsja, zo veel verschillende smaken, wat ga je daar in godsnaam bij drinken? Hetgeen dat alle gerechten gemeen hebben is dat er veel specerijen ingaan, dus of het nou pittig is of niet, een riesling paart eigenlijk bij elk Indiaas gerecht. Heb je meer zin in rood? Dan is een lichte, fruitige wijn zoals deze spätburgunder een goede match!

 

Geplaatst op

De palominodruif in blend en in sherry

 De Palominodruif: witte druif van sherry & Galicië

De palomino is een witte druif voornamelijk bekend van de sherry wijnen, maar ook zien we deze druif in verschillende blends. We vinden de palominodruif niet alleen in Spanje, de druif wordt wereldwijd aangeplant. Je vindt hem op meerdere plekken maar wel onder verschillende namen. 

Hoe smaken wijnen van de palominodruif?

Dit is een druif die wijnen geeft met weinig smaak. De druif produceert wijnen met weinig zuren en frisse aroma’s, geen overwelmende  aroma’s. Dit maakt hem juist de ideale druif voor sherry wijnen.  Sherry wijnen worden namelijk gedomineerd door smaken van oxidatie. Wereldwijd zien we de druif vooral veel voorkomen in blend wijnen waar hij een fris karakter geeft aan de wijn.  

Waar groeit de palominodruif?

We zien de palomino druif over de hele wereld voorkomen. Voornamelijk wel onder andere namen, maar genetisch zijn de druiven allemaal familie. De palomino druif is zeker weten de onbetwiste druif van Jerez. Jerez is het centrum van de sherry industrie, sherry moet gemaakt worden in de Jerez of in de twee kleinere plaatsen naast Jerez. Naast Jerez vind je de druif ook in de rest van Spanje aangeplant, vooral in Galicië.

 Palomino vinden we als de listán druif op de Canarische eilanden en in Frankrijk. Als perrum vinden we hem weer in anderen landen als in Portugal, Nieuw-Zeeland, Australië en Argentinië.  In deze landen maken ze er ook gewone wijnen mee die neutraal en fris van smaak zijn, vaak wordt de druif liever in een blend gebruikt. Vooral in de Alentejo van Portugal zie je de druif voorkomen in blendwijnen. Ook zie je de druif voorkomen in wijnen als een oxidatieve stijl net als in Spanje.  

Wijn en spijs met de Palominodruif 

 Wijn en spijs met de polmino druif. De blend van onze Colleita bevat de palomino. In deze blend geeft de druif juist een fris karakter. De druif groeit dichtbij zee en brengt daarom iets ziltigs met zich mee. Deze wijn is ideaal om te combineren met visgerechten als mosselen, of een gevulde dorade.  De palomino of de listan/perum in een blend zijn vaak frisse opwekkende wijnen die goed gaan met alles wat in zee zwemt. Maar ook doen ze het goed als zomerse borrelwijn of bij een frisse zomerse salade met geitenkaas of vis. 

De palominodruif in sherry doet het heel anders. Sherry heb je in heel veel stijlen. Ze is vaak het ondergewaardeerde paardje van de wijnen. Dit hoeft absoluut niet zo te zijn, want deze Spaanse, versterkte wijn, is niet zo hoog in alcohol als de meeste mensen denken. 

In Spanje is sherry niet alleen aperitief maar ook zie je de wijn voorkomen bij een hoofdgerecht. Alle zilte gerechten waar je normaal gesproken moeilijk een wijnspijs combnatie mee kan maken,  als bij haring, past een glaasje sherry. Ook schaal en schelpdieren gaan goed met een glaasje manzanilla of fino sherry.

Manzanilla is de lichtste sherry en combineert goed met borrelhappen als olijven, gezouten chips en noten. Ook een goede gedroogde ham kan niet op de borrelplank ontbreken met Manzanilla sherry. Fino is de stoerdere broer van Manzanilla en combineert over het algemeen ook goed met deze gezouten borrelhappen, maar ook past de fino bij het hoofdgerecht. Bijvoorbeeld bij paddenstoelen, de smaak van paddenstoelen wordt versterkt door een glas fino. Fino is dan een frisse keuze, wil je nog een rijpere stijl kies dan voor een Amontillado of Palo Cortado stijl. Ook deze twee sherry stijlen gaan goed in combinatie met paddenstoelen. Deze twee varianten durf ik zelfs naast een stoofvlees te zetten. Met deze wijn en spijs combinatie heb je umami all over the plate. 

 

 

 

 

 

Geplaatst op

Recept | Indiase dahl met kokosmelk

Indiase dahl met kokosmelk

Indiase dahl koksmelkAls het buiten regent of je om welke andere reden dan ook troost zoekt, is een kom Indiase dahl soms precies wat je nodig hebt. Dahl is in principe een verzamelnaam voor alle curry’s op basis van gedroogde peulvruchten zoals linzen of erwten. Een vrij breed begrip dus, maar wij geven je het recept voor onze favoriete Indiase dahl. Daarin gaan rode linzen, die zijn namelijk relatief snel klaar en je hoeft ze niet van tevoren te weken. En hoewel je dahl ook kunt maken met alleen maar specerijen en water, voegen wij een blik kokosmelk toe wat de curry extra romig maakt.

Qua specerijen voegen wij korianderzaad, komijnzaad en kurkuma toe, maar doe hier vooral waar je zelf zin in hebt. Heb je nog mosterdzaad, chilipoeder of garam masala? Gewoon toevoegen! Al is het ook al heerlijk met alleen kurkuma. Ook fijn: het recept verdubbelt makkelijk en kost dan niet veel extra tijd of werk. Perfect dus om te maken voor een grote groep of als je de rest van de week geen zin meer hebt om te koken.

Ingrediënten voor Indiase dahl voor 2 personen

  • 1 gele ui
  • 2 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 2 eetl. ghee (geklaarde boter) of zonnebloemolie
  • 1 theel. korianderzaad
  • 1 theel. komijnzaad
  • 1 theel. kurkumapoeder
  • 200 g rode linzen, afgespoeld
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • zout naar smaak
  • 10 g verse koriander
  • 4 eetlepels yoghurt
  • met witte rijst, naanbrood of paratha om te serveren

Hoe maak je een Indiase dahl klaar?

  1. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de gember en hak fijn. Verhit de ghee of zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en gember circa 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
  2. Voeg het korianderzaad en komijnzaad toe en bak 30 tot 60 seconden mee, tot de zaadjes beginnen te poppen. Voeg het kurkumapoeder toe en bak 30 seconden mee.
  3. Voeg de linzen, de kokosmelk en 350 milliliter water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat al roerend 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen. Als het vocht is verdampt, maar de linzen nog niet gaar zijn, voeg dan nog wat water toe. Draai het vuur uit en breng op smaak met zout.
  4. Hak ondertussen de koriander (inclusief de steeltjes) fijn. Verdeel de dahl over borden, strooi de koriander erover en schep op elk bord een eetlepel yoghurt. Serveer met witte rijst, naan of paratha.

Welke wijn drink je bij Indiase dahl?

De smaken in een dahl uit India zijn heel divers! Zeker met de koriander erbij heb je hele mooie smaken die goed uitgesproken zijn! Hierbij kan een mooie witte wijn, die de smaken van de gember en de koriander goed kan dragen. Denk aan onze Autor uit het Noord-Spaanse Galicië. Een lekkere kleine fles witte wijn die goed past bij de smaken in dit gerecht.

Geplaatst op

Biologische wijnbouw: wat is het en wat is het verschil met gewone wijnbouw?

Wat is biologische wijnbouw: en wat is het verschil met conventionele wijnbouw?

Het belangrijkste verschil tussen biologische wijnbouw en conventionele wijnbouw dat bij biologische wijnbouw het gebruik van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen (insecticide, herbicide en fungicide) verboden zijn.
Kunstmest is namelijk niet organisch. Maar ook is kunstmest niet goed voor de uiteindelijke kwaliteit van de druiven. Het gebruik van kunstmest zorgt voor een groei spurt van de druiven en wijnstokken, iets wat de wijn uiteindelijk niet ten goede doet. De wijnstokken worden er lui van, de wijnstokken willen namelijk hierdoor niet meer diep wortelen voor hun voedingsstoffen. Dit verpest uiteindelijk de smaak van de terroir in de wijn. Kunstmest verhoogt de kwantiteit niet de kwaliteit.

De druivenstokken van biologische wijnbouw zijn op natuurlijke wijze behandeld, in plaats van kunstmest wordt koemest gebruikt. Met biologische wijnbouw streef je naar herstel en onderhoud van het biologische evenwicht in de grond, onder andere door het stimuleren van het microbiologische leven. Dit leven voorziet de bodem van voedingsstoffen. Eventuele voedingstekorten worden aangevuld met mest. De wijnstokken gaan hierdoor veel dieper wortelen.  Elke wijnliefhebber kent de uitdrukking: ‘een wijnstok moet lijden.’ Hierdoor gaat de wortel dieper de grond in op zoek naar voeding, waardoor de smaak van de wijn interessanter wordt. 

 Het gebruik van kunstmest is ook schadelijk voor het milieu. De voedingsstoffen zijn oplosbaar in water en deze komen terecht bij de het gewas. Het overschot aan voeding wordt uitgespoeld via het grondwater en eindigt in vijvers en oceanen, wat weer gevolg heeft voor het leven in het water. 

Wat zijn dan de voordelen van conventionele wijnbouw?

Conventionele wijnbouw is de wijnbouw met maar weinig regels. De wijnboeren mogen zowel kunstmest als chemische bestrijdingsmiddelen gebruiken. Wel zijn er in de Europese wet vastgelegd welke chemische middelen gebruikt mogen worden.
Voordelen van conventionele landbouw is dat het zoveel mogelijk rendement oplevert. Er wordt zo min mogelijk risico genomen tijdens het verbouwen van de druiven doordat er chemisch ingegrepen kan worden. De kosten van verbouwen kunnen omlaag door het gebruik van machines. Mechanisatie heeft een voordeel van tijdwinst en winst op arbeidskracht, het gebruik van machines is namelijk goedkoper dan vele arbeidskrachten die handmatig de aarde in de wijngaarden moeten schoffelen.
Machines hebben alleen ook nadelen: wijnstokken kunnen beschadigen en daardoor ziek worden. Ook moeten wijnstokken verder uit elkaar staan, dit is slechter voor de voor de kwaliteit van de druiven. Het is namelijk zo hoe dichter de wijnstokken op elkaar staan, hoe meer concurrentie de wortels van elkaar hebben. De wijnstokken die dichter opklaar staan moeten harder vechten om de juiste voedingsproducten te krijgen en lijdende stokken leveren een betere kwaliteit op. 

Van conventionele wijnbouw overstappen op biologische wijnbouw?

Om van conventionele naar biologische wijnbouw over te stappen heb je veel tijd nodig. Bij wijnbouw duurt dit ongeveer drie jaar om de overstap te maken. Door de verandering heeft een wijnstok veel te verduren waardoor de kwantiteit er in eerste instantie na drie jaar er hard van op achteruit gaat. Kortom een dure investering voor een wijnboer. 

Zijn alle biologische wijnen herkenbaar?

Veel biologische wijnen zijn herkenbaar aan het biologische keurmerk. Dit Europese biologische keurmerk maakt duidelijk biologisch keurmerkdat het product tot stand is gekomen volgens de geldende biologische EU wet- en regelgeving. Niet iedere wijn van biologische wijnbouw draagt dit keurmerk op het etiket. Veel wijnboeren werken wel biologische maar vinden het dragen van een keurmerk te duur. Ook zijn er wijnboeren die wel biologisch werken maar er bewust voor kiezen om niet gecertificeerd te worden omdat je met conventionele landbouw meer zekerheid hebt. Mocht je wijngaard nou een keer getroffen worden door een ziekte kunnen ze wel hun wijnstokken redden door bepaalde bestrijdingsmiddelen. 

Is wijn van biologische wijnbouw per definitie beter? 

 Staar je niet blind op keurmerken als het komt op de kwaliteit van het eindproduct. De kunst zit het hem in de werkwijzen en natuurlijk het maken van de wijn zelf. 

Biologische wijn is dus niet per definitie van betere kwaliteit. Maar de druif waar mee gewerkt is, is zeker van betere kwaliteit dan de conventionele druif. Ook is indirect biologische landbouw beter voor onszelf, doordat het productieproces invloed heeft op het milieu. 

Van Biologische wijnbouw naar biologische wijn

Sinds 2012 bestaat er eigenlijk pas biologische wijn. Alle biologische wijn van voor die tijd waren wel gemaakt van biologische druiven, maar het proces van het maken van de wijn was nog niet biologisch gecontroleerd. 

Sinds 2012 zijn er afspraken gemaakt over het gebruik van sulfiet in wijn. Sulfiet in wijn is nog steeds toegestaan in biologische wijn maar tot een zekere hoeveelheid. Sulfiet in wijn is namelijk nodig om snelle oxidatie (veroudering) tegen te gaan, dit doet sulfiet door het doden van de gistcellen en bacteriën in de wijn.  

Sulfieten in Biologische wijn
< 2 gram suiker = 100 mg sulfiet
2 – < 5 gram suiker = 120 mg sulfiet
> 5 gram suiker = 170 mg sulfiet

Conclusie wat is een biologische wijn?

Een Biologische wijn is niet alleen wijn gemaakt van biologische geteelde druiven. Het is pas een biologische wijn als het ook biologische gemaakt is in de wijnkelders.
Dat betekent dat er geen kunstmatige of synthetische conserveringsmiddelen gebruikt mogen worden in de wijnkelder. De kleur van de wijn mag niet meer gestimuleerd worden en ook de smaak mag niet meer gestuurd worden door toevoegingen.

Conclusie een biologische wijn is een betere weerspiegeling van de unieke eigenschappen van het terroir (klimaat, geografie, topografie, bodemsamenstelling, aanvoer van voedingsstoffen en watertoevoer)

Geplaatst op

Recept | Bouillabaisse met Noordzeevis

Recept voor: bouillabaisse d’Nord, visstoof met Noordzeevis

Bij bouillabaisse denken veel mensen aan een Franse vissoep uit Marseille. Toch is het niet helemaal een vissoep. Bij bouillabaisse wordt de vis namelijk in visbouillon gekookt en het vocht erbij geserveerd. Het is niet zozeer een vissoep, maar meer een stoofgerecht.

Bouillabaisse is een gerecht dat je met bijna alle vissoorten wel kunt maken. Het leukst vinden wij het om de soep te maken met vissoorten die je niet heel vaak in recepten tegenkomt. Het grote voordeel van deze onbekende vissen, zoals wijting of rode poon is dat ze erg goedkoop zijn. Op de markt is de kans het grootste dat je lekkere Noordzeevis zoals rode poon of wijting goedkoop op de kop kan tikken. Serveer deze gestoofde vis en groenten met een glas ijskoude Nederlandse rosé, zoals de Cleintje Colonjes Rosé van Wijnhoeve Colonjes uit Groesbeek.

Dit is een makkelijk recept om deze klassieke visstoofpot met vis uit de Noordzee.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 kleine venkelknol
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 prei
  • 2 aardappelen
  • 2 tomaten
  • 1 steranijs
  • 1 glas wijn (rosé)
  • ½ l visbouillon
  • 300 gram rode poon of wijting
  • 100 gram Hollandse garnalen
  • 5 eetlepels olijfolie

Hoe maak je bouillabaisse d’Nord klaar?

  1. Snipper de ui en knoflook en snijd de venkel en wortel in kleine blokjes en de prei in dunne ringen. Fruit ze in de olijfolie voor zeker 10 minuten en blus af met de wijn.
  2. Snijd de aardappels in dobbelstenen en voeg ze toe samen met de chilipoeder en de steranijs.
  3. Schenk de bouillon erbij en kook het voor 15 minuten. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze toe. Snijd de vis in grove stukken.
  4. Gaar de vis in de bouillon in ongeveer 10 minuten, voeg hierna de garnalen toe en serveer de bouillabaisse in diepe borden.

Wil je meer kookinspiratie op je tijdlijn? Volg Halfes op Instagram en zie alles over wijn, Halfes en de lekkerste recepten om nog meer van de wijn te genieten!

Geplaatst op Geef een reactie

Terugkijken | Online Wijnproeverij 20 maart

Terugkijken Online Wijnproeverij 20 maart

Kijk hier de Online Wijnproeverij die wij Live op Instagram hebben gedaan op zaterdagmiddag 20 maart. Tijdens de wijnproeverij proefden we vier verschillende wijnen.

Welke halve flessen wijn hebben we geproefd?

Colleita | De Colleita een Noord-Spaanse wijn uit de Ribeiro heeft een typische heldere strogele kleur en is gemaakt van de treixadura en de palomino. De wijn is jong en fris en een echte dorstlesser. Het verfrissende karakter van de wijn geeft aroma’s van citrus smaken, appel en peer.

O Alborexar 4.0 | Deze rode wijn komt ook uit Spanje! Ze komt van hetzelfde wijnhuis als de Colleita uit Galicië is een zeer fruitige wijn, vol van mineralen wat frisheid aan de wijn geeft. De wijn heeft in de afdronk zachte tannine, zachte tannine en minerale zijn twee unieke elementen die de wijn perfect maken om te combineren met eten. Ze wordt van de mencíadruif gemaakt.

Chats | De wijn Chats van Château Terre Fauve is een vin naturel. Deze Franse wijn uit de Sud-Ouest is gemaakt door jonge wijnmakers met veel ervaring in grootse wijnhuizen. Natuurwijnen zijn wild en rijk van smaak. Als je deze natuurwijn gelijk proeft na het openen kan het je afschrikken. Open daarom de fles een uur voordat je de wijn gaat drinken zodat de wijn lekker kan ademen. Ze is gemaakt van de négrette, een blauwe druivensoort die veel in Fronton is aangeplant.

Château la Bretonnière | Château la Bretonnière ligt aan de rechteroever in de Bordeauxstreek. In die wijngaarden en in de wijn vind je daarom ook meer merlot druiven. Een Bordeaux op basis van de merlot, de cabernet sauvignon & de malbec, geeft een elegante wijn met zijdezachte tannine en romige smaak vol rijp rood fruit.

Wanneer is de volgende Online Wijnproeverij met kleine flessen wijn?

Op Koningsdag 2021 doen wij weer een Online Wijnproeverij met vier nieuwe, verschillende wijnen! Bestel hier je wijnpakket voor de Wijnproeverij op Koningsdag! We starten met de wijnproeverij om 16h00! Natuurlijk krijg je er suggesties bij voor de lekkerste borrelplanken.

Geplaatst op

Recept voor Duitse pasta met paddenstoelen

Duitse pasta paddenstoelen

Bandnudeln met paddenstoelen

Niet alleen in Italië worden deegwaren zoals pasta gegeten. De Aziatische varianten als bami en mie, maar ook de Turkse manta’s zijn bekend. Dat men in Duitsland ook groot fan is van pasta’s wordt soms vergeten, maar ook in Duitsland worden verschillende soorten pasta gegeten. Spätzle en bandnudeln zijn zeker in het zuiden van Duitsland erg populair. Bandnudeln zijn vergelijkbaar met de Italiaanse tagliatelle.

Voor ons Nederlanders is de Duitse keuken buiten kartoffelsalat en worsten vrijwel onbekend. Dat is heel er jammer! Toch heeft de Duitse keuken heel veel bijzondere smaken te bieden. De Duitse keuken bestaat naast (varkens)vlees, aardappelen en koolsoorten zoals sauerkraut uit paddenstoelen, ui en pastagerechten.

Maak kennis met de Duitse keuken!

Dat de Duitse keuken erg lekker is kunnen we bewijzen met dit recept voor Bandnudeln en paddenstoelen. Bandnudelen zijn de Duitse pastavariant van tagliatelle, die kun je dan ook het beste in de supermarkt kopen. Dit recept is ideaal als je nog een restje witte wijn over hebt, om de saus extra lekker te maken! Bekijk hier alle oplossingen voor als je weleens een restje wijn over hebt!

De ingrediënten voor 2 personen voor Duitse pasta met paddenstoelen

  • 200 gram Bandnudeln (of tagliatelle)
  • 200 gram paddenstoelen (bijvoorbeeld cantharellen of een melange van paddenstoelen)
  • 2 bosuien
  • Klein takje tijm
  • 1 eetlepel boter (gezouten)
  • 5 gram peterselie
  • 50 ml witte wijn, bijvoorbeeld riesling
  • 100 gram crème fraîche
  • Zout, peper en nootmuskaat

Hoe maak je deze Duitse pasta met paddenstoelen klaar?

  1. Halveer grote paddenstoelen en gebruik de kleintjes in z’n geheel. Snijd de bosuien in dunne ringen en hak de peterselie fijn. Houd het bosuiwit en het groen van de bosui apart van elkaar.
  2. Kook de pasta klaar volgens de verpakking en verhit de boter samen met de paddenstoelen. Bak het in 5 minuten gaar en voeg het wit van de bosui toe samen met de witte wijn. Laat het zeker 3 minuten inkoken.
  3. Voeg de crème fraîche toe en roer door samen met het groen van de bosui. Voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe.
  4. Doe de pasta bij de saus, schep om en voeg de peterselie toe. Serveer het op twee mooie borden met een glas spätburgunder.

Wil je nog meer inspiratie voor in je glas en op je bord krijgen? Neem dan een kijkje op onze Instagram. Hier delen we alles over onze wijnen, wijnboeren en wat je er lekker bij kunt eten!

Geplaatst op

7 x Wijn & spijs: Wijn en soep

Wijn en soep: welke wijn drinken we bij soep?

Wijn en soep combineren is lastig, omdat vloeibaar en vloeibaar nou eenmaal moeilijk combineert. Maar wij vinden dat een smaak volle soep vraagt naar een smaak volle wijn. 

Niet alleen balans is belangrijk met soep, soms vraagt een soep ook om een contrast. Zoals een soep op basis van bouillon. Een bouillon vraagt om een wijn met een zuurtje zodat de wijn door het vettige laagje heen kan snijden. Hieronder vind je een aantal klassieke soep voorbeelden met wijn combinaties. 

Vissoep Bouillabaisse & Rosé wijn

De klassieke vissoep bouillabaisse is een specialiteit uit Marseille, wat natuurlijk de reden geeft om hem te combineren met een kristalheldere rosé uit de Provence. Maar een smaak volle bouillabaisse kan natuurlijk ook gecombineerd worden met een smaakvolle rosé uit Nederland of juist van de andere kant van Frankrijk uit Les Lanes. Meer zin in een witte wijn? Een dorstlessende noord Spaanse Riberio of noord Portugeses vinho verde zijn goede witte wijn opties voor bij de bouillabaisse. 

Tomatensoep & Italiaanse witte of rode wijn

Tomaten staan bekend om hun zuren, iets wat we mee moeten nemen met het combineren van de wijn. Zuren geven namelijk een strak mondgevoel en om een goede balans te maken is het belangrijk dat de wijn dit dan ook heeft. Een witte of rode wijn van de Vesuvius waar de mineralen proefbaar zijn in de wijn combineren goed met tomatensoep. Bij het wijnhuis Tenuta le Lune del Vesuvio waar ze wijnen hebben die goed combineren met deze wijnen worden ook tomaten geteeld.

Pompoensoep & vigonier

Pompoensoep, ieder heeft zo zijn eigen recept om pompoensoep te maken. De een maakt hem wat kruidiger dan de ander. Uitgaande van een iets wat kruidige pompoensoep vraagt de soep naar een vollere wijn met weinig zuren. Denk aan een vettige viognier vol met bloemen. Ook leuk om te proberen, in de zelfde stijl, is de Autor wijn uit Spanje. 

Erwtensoep & vinho verde

Als het even vriest stijgt de vraag naar erwtensoep. Een echte erwtensoep is stevig, je lepel zou er recht op in moeten blijven staan. Om deze stevige structuur te doorbreken gaan we geen stevige wijn drinken maar juist iets fris. Een frisse vrolijke wijn als een vinho verder uit Portugal, een sauvignon blanc of een grüner veltliner uit Oostenrijk passen goed bij erwtensoep. 

Miso soep & Nederlandse wijn

Wie in Japan is, ontkomt er niet aan: een kommetje misosoep bij iedere maaltijd. De soep is meestal licht gevuld met blokjes zijden tofu, bosui en misschien wat zeewier, maar voeg er noedels en spinazie aan toe en je hebt een volledig avondmaal. De rokerige smaak van dashi in de misosoep gaat goed samen met de fruitige tonen van de Nederlandse Ludique Johanniter wijn. 

Tom Kha Kai soep & riesling wijn

Tom kha kai een soep met heel veel smaak. Voor de wijn is het even zoeken naar de juiste smaken, een wijn die de zuur, zout, zoet, pittig en romig aan kan. Een goede combinatie met Aziatisch eten is een rieslingwijn of juist een over de top fruitige wijn uit met mineralen als contrast zoals de Autor.  

Aspergesoep & Nederlandse wijn

Wist je dat Aspergesoep een hele duurzame soep is? Je kunt namelijk de soep maken van de schillen van de asperges. Het seizoen van de asperges komt er weer aan, als je asperges gaat maken bewaar dan de schillen voor een soep. Heb je vast een lekker lunchgerecht voor de volgende dag klaar. De Nederlandse wijn van Ludique gaat goed in combinatie met asperges en aspergesoep. De johanniter druiven groeien naast de het veld waar de asperges groeien, een beter combinatie kan je niet hebben. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Geplaatst op

5x Wijn en spijs met asperges

Welke wijn drinken we bij asperges

De tijd van de asperges komt er weer aan. Asperges vragen om een lekkere wijn. Klassieke asperge gerechten vragen om een klassieke wijn combinatie. Maar er zijn natuurlijk nog veel mogelijkheden met asperges. Het aspergeseizoen is natuurlijk maar kort maar hoe leuk om in een korte tijd wel zoveel mogelijk te experimenteren met asperges. Wist je namelijk dat asperges heel gezond zijn ?

Asperges zijn gezond

Asperges zijn heel gezond een extra reden om ze veel te eten. Ze zitten bordenvol vitamine, onder andere rijk aan vitamine K, die zorgen voor een goede bloedstolling. Ook zitten asperges vol met vezels die zorgen voor een goede darmflora en vezels zorgen er ook voor dat je eerder volzet raak. Asperges zijn dus de ideale groente voor in een dieet menu. Ook kunnen asperges eten helpen bij een gezonde bloeddruk doordat ze het mineraal kalium bevatten. Kortom alleen maar reden om zoveel mogelijk asperges te eten.

Klassieke asperges en riesling wijn

Asperges met ei, ham met boter het klassieke asperge recept wat je een keer gemaakt moet hebben. Het is makkelijk om te maken maar toch zet je er iets bijzonders mee op tafel. Witte asperges combineren goed met wijn, bij een klassiek asperge gerecht als deze gaan we ook voor een klassieke wijn. Denk aan een Duitse wijn als riesling of weisburgunder of een witte wijn uit Nederland.

Pasta met asperges en zalm & Rose wijn

Pasta, asperges en zalm allemaal lekkere ingrediënten en dat in een gerecht. Dit is echt een gerecht om een keer uit te proberen. Deze ingrediënten bij elkaar zijn allemaal vol en zacht van smaak we voegen extra peterselie en citroen toe voor een fris karakter en net zoals de rosé wijn doet bij dit gerecht. Een frisse rosé uit Nederland maakt dit gerecht net even helemaal af.

Gegrilde witte asperges met tijmschoeg en pitacroutons & Riesling wijn

Asperges met een Israëlische twist, het recept komt uit het TLV kookboek een kookboek over de hippe Israëlische keuken. Ze maken met dit recept de asperges net even wat spannender. De tijmschoeg die over de asperges gaat geeft een fris en pittige element waardoor het gerecht vraagt naar een wijn met een fris en fruitig karakter. Denk bijvoorbeeld aan een Duitse riesling of een Oostenrijkse grüner veltliner.

Asperge met rode biet en blauwe kaas & mencia wijn

Rode asperges???? Ja en het is nog lekker ook! De rode biet geeft karakter aan dit gerecht, waardoor de asperges net even een keer anders smaken. Dit is een echt gerecht voor iemand die wel van uitdaging houdt. Maar ook voor als je zin hebt in rode wijn bij asperges. Bij dit gerecht waar vooral de blauwe kaas en rode biet opvallen is een zachte fruitige rode wijn welkom. Denk aan een wijn van de mencia druif of juist aan een natuur wijn. Rode biet heeft namelijk aardse tonen die overeen komen de natuurwijn chats.

Aspergesoep & Nederlandse wijn

Wist je dat Aspergesoep een hele duurzame soep is? Deze soep kan je namelijk maken van de schillen van de asperges. Als je bedenkt om een van bovenstaande recepten te maken bewaar dan de schillen van de asperges. Kan je gelijk vast een lekkere lunchhap maken voor de volgende dag. De Nederlandse wijn van Ludique gaat goed in combinatie met aspergesoep. De frisse wijn snijdt mooi door de soep waardoor je en mooi balans krijgt. Ook een frisse riesling zou het goed doen bij een asperge soep.

 

 

Geplaatst op

Wijn & spijs: welke wijn drink je bij lamsvlees?

Welke wijn bij welk lamsvlees gerecht

Wijn en lamsvlees combineren heel goed, kies alleen wel de juiste wijn bij het juiste lamsvlees. Lamsvlees heeft een geweldige smaak en je zet echt een bijzonder gerecht op tafel. Veel mensen vinden lamsvlees een typische smaak hebben, dit kan voor komen bij lammeren die al wat ouder zijn. Het beste vlees komt van de zuiglam. Zuiglammeren zijn de jongste lammeren, deze leven alleen van moedermelk. Zuiglammeren zijn het lekkerst, ze zijn mals, lichtroze van kleur, mild en romig van smaak. Graslammeren de iets oudere lammeren, kweken spieren en vet. De kleur van dit vlees wordt donkerder en de smaak intenser. We zeggen wel eens hoe ouder de lam, hoe intenser de smaak, hoe voller de wijn. In dit blog vertellen we je over verschillende combinaties met de verschillende lamsvlees.

Wijn en lamsvlees 

Voor een goede wijn en spijs combinatie kijk je naar het hele gerecht. Ook bij lamsvlees kijken we naar het hele gerecht en vooral naar de manier van bereiden. Vaak hoor je de combinatie van lamsvlees en Bordeaux wijn, maar pas hiermee op. Een Bordeaux wijn kan namelijk heel heftig zijn voor jong vlees. De bekende combinatie komt waarschijnlijk doordat er veel lammetjes gefokt worden in Pauillac en wat ‘grows together, goes together.’
Hieronder volgen enkele (zuig)lamsvlees recepten ideeën met wijn ideeën. Drink je altijd rode wijn bij lamsvlees? Nee hoor een goede rosé met smaak kan ook absoluut bij lamsvlees gecombineerd worden. 

Lamsrack & Spätburgunder 

Lamsrack is het lekkerst rose gebakken. Voor mooi rose gebraden lamsrack gaan wij voor iets lichters als een pinot noir of een wijn van de mencia druif. Lamsrack met een kruidenkorst van een frisgroen karakter gaat goed samen met een cabernet franc uit de Loire of een kruidige wijn uit Portugal.  Ook licht Spaanse wijn uit de Rioja kan goed samen met rood gebakken lamsvlees en groene kruidenkorst.

Lamsvlees gevuld met frisse kruiden & mencia

Gevulde lamsbout met kappertjes, kruiden als tijm/rozemarijn olijven vragen om frisse wijnen. Denk aan rosé met smaak uit Les Landes of een volle vettige wijn met een beetje hout lagering. Een wijn gemaakt van de mencia druif uit het noorden van Spanje gaat ook goed samen met de frisse ingrediënten. 

Lamsvlees van de BBQ & Bordeaux wijn

Vlees gebraden boven kolen of hout heeft veel rokerige smaken, dit vraagt om een vollere wijn met houtlagering. Neem een jonge bordeaux als Chateau Tour de Guiet of ga voor rokerige maar toch fruitige shiraz uit Australië of Zuid-Afrika. Rood gebakken vlees zou ook gaan met onze spätburgunder deze heeft lichte houtlagering gehad op oude vaten. 

Rose gebakken lamsvlees & rosé wijn

Rose vlees verdient een lichte wijn. Bij rose gebakken vlees past een rosé wijn, maar ook een vette witte zou hier goed bij kunnen gaan. Liever een rode wijn denk dan aan spätburgunder of wijn van de mencia druif. Rose gebakken lamsvlees met rodewijnsaus gaat goed samen met een natuurwijn van de negrette druif. Rood lamsvlees gaat hand in hand met lichte wijnen zo kunnen beide producten op het podium staan, vooral als het lamsvlees gepresenteerd wordt met lente achtige groente. 

Gestoofde lamsvlees & Teoria 

Gestoofd Lamsvlees vraagt om iets vollers, zwoels en fruitigs. Op een oosterse manier met vruchten bereide lamsstoof vraagt om een wijn die er bovenuit komt. Denk aan een Libanese wijn of een zonovergoten Portugese wijn als Teoria.

 

Geplaatst op

4 x gekoelde rode wijn voor op het terras

gekoelde rode wijn terras

Gekoelde rode wijn: de trend voor op het terras in 2021

Je ziet het steeds meer, zeker in het buitenland: gekoelde rode wijn. Zeker lichte rode wijnen die geen houtrijping hebben gehad zijn perfect als ze in het uur voordat ze gedronken worden een halfuur gekoeld zijn. Natuurlijk kan je de flessen rode wijn ook altijd in een ijsbad of in een wijnkoeler zetten. Je kunt altijd een ijsklontje toevoegen, maar hierdoor gaat de wijn verdunnen en dat heeft invloed op de smaak van de wijn. Dat het koelen van rode wijn tegenwoordig veel populairder is komt door onze verwarmingen in huizen.

Kamertemperatuur was vroeger anders dan nu!

Rode wijnen worden sowieso veel te warm gedronken. De term ‘kamertemperatuur’ komt namelijk van vroeger, toen het een stuk kouder was in huis. Tegenwoordig, nu wel centrale verwarming hebben, is het gemiddeld 22 graden Celsius, tegenover een graad of 18 vroeger.

Waarom zijn gekoelde rode wijnen zo populair?

Dat rode wijnen gekoeld worden zien we in Nederland al een jaar of vijf. De trend om wijnen te koelen komt vooral uit de warme wijnlanden, maar zeker in Spanje is het heel gebruikelijk om rode wijnen gekoeld te drinken. De bekendste gekoelde rode wijn uit Spanje is de bekende wijncocktail Sangria of de Tinto de Verano. Bij normale rode wijn, vaak een lichte tempranillo, gaat gekoelde frisdrank (een drankje dat lijkt op Fanta). Samen met ijsklontjes (en bij Sangia met vruchten) krijg je de perfecte lichtalcoholische drank.

Nu de trend uit het zuiden van Europa over is komen waaien zijn ook mensen in Nederland het meer gaan waarderen. Er zijn tal van wijnen die je perfect kunt inzetten voor een goed glas gekoelde rode wijn.

Welke rode wijnen kun je perfect gekoeld drinken?

Vooral jonge rode wijnen en wijnen met minder tannine zijn perfect om gekoeld te drinken. Wijnen van de meest recent oogst (= vorig jaar) zijn de beste opties. Kijk bijvoorbeeld naar de jonge wijnen uit Duitsland die van de spätburgunder (de pinot noir) worden gemaakt.

Heb je zin in gekoelde rode wijn?

Een gekoelde rode wijn is perfect voor in de zomer! Het is namelijk geweldig genieten van een glas gekoelde rode wijn in de tuin of op het terras? Wij hebben vier kleine flessen rode wijn die perfect zijn om gekoeld te drinken!

Wijn & spijs met gekoelde rode wijn: wat serveer je bij een glas koude rode wijn

In de zomer, zeker als het heel warm is, eet je het liefst lichte gerechten. Lichte gerechten zijn beter te verteren. Denk aan een lekkere pastasalade met rode biet. Wil je nog meer inspiratie voor in je glas? Volg ons op Instagram voor de verhalen achter de wijnboeren, de druivensoorten en vooral heel veel lekkere wijnfoto’s om je dag perfect mee af te sluiten.

Geplaatst op

Wijn & spijs: rode wijn bij vis combineren

Wijn & spijs: Hoe combineren we Rode wijn en vis?

We krijgen vaak de vraag of je vis kan combineren met rode wijn en of dit geen belediging voor de vis is? Ja, rode wijn kan bij vis gecombineerd worden. Nee, dit is zeker geen belediging voor de vis. Een vis moet namelijk zwemmen, of dit nou in witte of in rode wijn is ligt aan het gehele gerecht. We kijken namelijk in dit geval niet alleen naar vis maar ook naar de manier waarop het gerecht bereid is. Ook kijken we naar wat voor type rode wijn we schenken bij de vis, je hebt namelijk rode wijn en rode wijn, maar geen rode wijn is hetzelfde.

Welke rode wijn bij vis?

De ingrediënten in het visgerecht bepalen welke wijn je drinkt. Naast de basisregel dat de wijn het gerecht niet mag over stemmen heb je ingrediënten en manieren van bereiden die bepalen naar wat voor wijn je op zoek gaat. 

  • Wijn bij vis van de Bbq: Bij bbq gerechten denk je aan een kruidige wijn of een wijn met lichte hout opvoeding, zodat het geroosterde van de vis mooi samenhangt met de tonen van vanille van het eikenhout. Tonijnsteak rose gebakken van de bbq, gaat bijvoorbeeld goed samen met onze spätburgunder die een lichte hout opvoeding heeft. Deze spätburgunder een tijdje op een heel oud vat gelegen. 
  • Vis gegaard in zuur:  Tannine en zuur gaan niet samen. Bij een gerecht met zuren kies je dus een wijn zonder tannine. Denk aan een fruitige en zachte wijn als beaujolais cru, een Nieuw-Zeelandse pinot of onze nieuwe O Alborexar 4.0.
  • Stoofpot van vis met room, champignons en tomaten: Met dit gerecht kan je meerdere wijnen combineren. De volheid van het gerecht en het gebruik van champignons vragen om een rijpe zachte jonge rode wijn als de Teoria of Noemus
  • Vette Vis als zalm: Gegrilde zalm heeft een vleesachtige structuur. Bij zalm kan je daarom goed een jonge rode wijn schenken als Rioja Joven of de  Luna Rossa uit italië. 

Wat vinden onze wijnboeren van rode wijn bij vis?

We vroegen ook onze wijnboeren wat ze vinden van vis en rode wijn. Zowel in Portugal, als in Spanje wordt rode wijn volop geserveerd bij vis. Stel je eens voor een gerecht met heerlijke garnalen borrelend in pittige olijfolie geserveerd met een lichte Noord-Spaanse rode wijn. Dit klinkt toch als muziek in de oren. 

Wijn & spijs: vis en rode wijn. 

Voor een goede wijn en spijs combinatie van rode wijn en vis kijken we dus naar alle ingrediënten van het gerecht. Het gerecht moet namelijk niet in het niets vallen bij de wijn en andersom. Ga dus niet voor een wijn die het gerecht overstemt of een wijn vol met tannine, je stevige bordeaux kan je in de kast laten staan. “Ook al heb ik gehoord uit vertrouwelijke bronnen dat dit heel lekker schijnt te zijn bij walvis”   

Geplaatst op

Biodynamische wijn en biodynamische wijnbouw: wat is het?

Wat is het verschil tussen biologische en biodynamische wijnbouw?

Bij biodynamische wijnen gelden dezelfde regels als bij biologische wijnen alleen gaan ze nog een stap verder in het wijnbouw proces. Biodynamische wijnbouw komt namelijk voort uit een levensbeschouwing die uitgaan van samenhang tussen mens, plant, dier, bodem en de kosmos. 

De zon- en de maanstand bepalen bijvoorbeeld de snoei- en oogstwerkzaamheden. Volgens de oprichter van biodynamische landbouw Rudolf Steiner (1861-1925) bezitten de volle maan, Venus en Mercurius namelijk kosmische krachten die de gezondheid van planten kan beïnvloeden en ziektes en plagen kan bestrijden. 

Niet alleen hebben de kosmische krachten invloed op de wijnbouw ook maakt men gebruikt van plantaardige, dierlijke en minerale stoffen om de vruchtbaarheid van de aarde te stimuleren. De vruchtbaarheid van de aarde neemt namelijk in de loop der jaren af en om druivenstokken die erop groeien zichzelf te laten beschermen tegen ziektes is het belangrijk om de aarde te genezen en gezond te maken.
Om de bodem gezonder te maken bemesten ze bij biodynamische wijnbouw het land met kruidenmengsels. Denk aan kruidenmengsels op basis van duizendblad, kamille, brandnetel, eikenschors, paardenbloem en valeriaan. Deze kruidenmengsels bevatten mineralen zoals kalium, ijzer, kalk, silicium en zwavel en geven de compost levenskracht, zodat deze in staat is nieuw leven voort te brengen. 

Echter bij ziektes als meeldauw ontkomt zowel bij biologisch al biodynamische wijnbouw men er niet aan koper en zwavel te gebruiken tegen de bestrijding. 

Hoe herken je Biodynamische wijn?

biologischEen biodynamische wijn voldoet ook aan de eisen van een biologische wijn, de biodynamische wijn draagt daarom ook een het Europese biologische keurmerk naast het keurmerk voor biodynamische wijn: Demeter. (Demeter is de Griekse godin van de vruchtbaarheid)
Demeter

Het Demeter keurmerk heeft aanvullende voorwaarden voor de wijn. Er zijn strengere regels voor het onderhoud van de bodem van de wijnstokken. Er zijn eisen voor energiebesparing en voor het gebruik van groene stroom. Ook zijn er eisen voor verpakkingsmaterialen. 

Hoe smaakt een biodynamische wijn?

We noemde biologische wijn al een echte terroir wijn. Een wijn waar je het klimaat, de geografie, de topografie, de bodemsamenstelling, de aanvoer van voedingsstoffen en de watertoevoer in terug proeft. Door het gebruik van verschillende kruidenmengsels bij geeft een resultaat van betere planten in de wijngaarden. Wat resulteert in een druif met een sterkere concentratie aan mineralen en aroma’s.
Een biodynamische wijn heeft nog meer smaak concentraties dan een biologische wijn, wat leidt naar een wijn met meer karakter. 

Een tip voor biodynamische wijn?

Een van de beste en duurste wijnen ter wereld: Domaine de la Romanée-Conti

Geplaatst op

Spaanse witte wijn van de torrontesdruif

Wijn van de torrontes druif

De torrontes druif je ruikt hem al op afstand, een druif vol aroma’s. De torrontes druif maakt monocépage torrontes wijnen maar ook vinden we hem in blends. De geparfumeerde druif valt altijd op! Niet gek want de torrontes druif stamt af van de muscat d’Alexandrië, een druif die we ook kennen als een geparfumeerde druif met veel aroma’s. De torrontes druif komt veel voor in Spanje en Argentinië, waarschijnlijk oorspronkelijk ontstaan in Galicië, maar daar is verder niet heel veel over bekend. Vanuit Galicië zou de druif richting Argentinië meegenomen moeten zijn, waar de druif zich weer in allerlei mutaties voordoet komen. De torrontes is van origine een kruising tussen de druif criolla chica en de druif muscat d’Alexandrië. Maar inmiddels is de druif ook al in verdere gemuteerde vormen te vinden in onder andere Portugal onder de namen maria gomes en fernão pires

Hoe smaakt de torrontesdruif?

torrontes druifDe torrontesdruif zien we over de wereld in veel verschillende namen terugkomen, het is een druif die zich niet laat vergelijken met andere druiven. De torrontes heeft van iedere druif wel iets weg. Wijnen gemaakt van de torrontes druif hebben overduidelijke kenmerken. Je kunt ze herkennen aan de geur, een bloemen boeket vol! Denk aan rozenbottel blaadjes, bloesem en tropische vruchten als lycée. Torrontes wijnen zijn uniek in hun soort, intens, aromatisch, droog, vol maar ook heeft geeft de wijn een subtiele frisheid. Torrentes wijnen zijn echte allemansvrienden, de wijn kan met zijn volle bloemige smaak de meeste pittige en kruidige gerechten te lijf gaan.

Waar groeit de torrontes druif?

Torrontes een druif die waarschijnlijk zijn oorsprong heeft in de wijnstreek Galicië, groeit nog steeds in dit gebied. Je ziet hem in blends van DO Riax Baixas gebied of in het Ribeiro gebied. De Autor in het assortiment van Halfes is een blend uit het gebied Ribeiro, met onder andere de torrontesdruif. Echt een aanrader!

In Argentinië is de torrontes pas echt doorgebroken. Hier zijn er drie verschillende soorten torrontes. De bekendste torrontes komt uit het gebied Salta, gelegen in het noorden van Argentinië. In Salta komt de druif het beste tot zijn recht op een hoogte van 1600 tot 2000 meter. Dit is gelijk ook het hoogste wijngebied van Argentinië. De torrontesdruif wordt hier de torrontes ‘riojano’ genoemd. In de mendoza kennen we de torrontes als torrontes Mendocino, in San Juan Torrontes Sanjuanino. 

Tegenwoordig zie je de torrentes druif ook in Zuid-Afrika. In Zuid-Afrika maken ze goede torrontes wijnen, de torrontes druif uit Zuid-Afrika lijkt alleen inmiddels niet meer genetisch op de oorspronkelijke druif uit Galicië. 

Wijn & spijs bij wijn van de torrontesdruif

Een torrontes druif kom je tegen als monocépage (wijn van één en dezelfde druif) of in een blend, zoals in de Autor wijn uit galicië.  De torrontes in blend is een breed inzetbare wijn. De wijn is een fantastische wijn als borrelwijn, maar ook bij visgerechten of licht pittige gerechten als curry of een dahl van linzen. Een monocépage torrontes uit Argentinië met zijn smaken van rozenbottel water en lycée kan iets pittigere gerechten aan en daardoor goed te combineren met bijvoorbeeld garnalen piri piri of een rode curry. 

 

Geplaatst op

7 x de lekkerste gerechten van de barbecue & wijnen voor in de zomer. Welke wijn drink je bij BBQ?

BBQ gerechten wijn

Welke wijn drink je bij bbq? 

Bbq en wijn gaan goed samen, alleen welke wijn drink je nou bij de bbq? Wanneer er ergens een barbecue aanstaat ruik je het gelijk, je zintuigen worden geprikkeld, door de rook, de geur van kolen en gegrild vlees.  Eten van de BBQ heeft veel meer smaak dan eten uit de een grillpan. Het rokerige van het vuur en natuurlijk het pittig en de smaak van de bbq sauzen en marinades. 

De rook van de bbq geeft een aanslag op je zintuigen waardoor het vraagt naar een volle wijn. Hoe dichter jij bij het vuur gestaan hebt hoe vollere wijn jij kan gebruiken. Vollere wijnen in dit geval zijn de witte houtgerijpte wijnen of juist de rode robuuste wijnen uit de Bordeaux of Portugese Dourovallei. Drink je liever een rosé bij de bbq, ga dan voor een vollere rosé als een clairet uit het zuidwesten van Frankrijk. 

BBQ-Sauzen wijn & spijs bij bbq

Bij een bbq horen natuurlijk verschillende sauzen, sauzen zijn heel belangrijk voor het bepalen voor de smaak van de wijn; hieronder volgen een aantal basis wijn en spijs regels voor bij de sauzen.

BBQ-saus: wijn met een zwoele hint
Pittig marinade: frisse witte wijn of fruitig wit/rood
Knoflooksaus: volle vette wijnen als een hout gelagerde chardonnay
Yoghurtsaus: frisse wijnen als sauvignon blanc of een frisse Nederlandse witte wijn
Satésaus: fruitig wit of fruitig rood
Olie/botersaus: wijn met een vettig randje als een hout gelagerde wijn
Eiwitrijk vlees: wijn met tannine
Wit vlees: licht rood of vol wit
Vis: licht rood of wit  

Wijn & spijs bij BBQ

Natuurlijk heeft ieder gerecht zo zijn ‘wijn & spijs’ combinatie op de bbq. Nu de zomer er weer aan komt is er niks leukers dan weer te experimenteren met de bbq. Hieronder een aantal favorieten vlees en vegetarische BBQ-gerechten met wijn suggestie. 

Vegetarische BBQ-gerechten en wijn combinaties: 

  • Gegrilde aubergine gemarineerd in pittige sojasaus.

In dit gerecht zitten meerdere belangrijke elementen om naar te kijken. De rooksmaak, het pittige element en de sojasaus: deze elementen vragen om iets fruitigs. Het liefst een wijn rode wijn die veel zon heeft gehad, als een volle rode wijn uit de Portugese zon als de Teoria. Ook een volle fruitige witte wijn als de Autor uit de Spaanse wijnstreek Galicië kan dit gerecht goed aan. 

  • De vegan pulled pork – broodje Jackfruit van de BBQ met BBQ-saus. 

BBQ saus vraagt om een fruitige rode wijn of een volle Rosé. De smaak is vrij overheersend dus vraagt ook echt om een volle wijn. Denk aan de Teoria uit het zonovergoten Portugal of een Bordeaux die al wat ouder is waardoor hij minder tannine heeft.

  • Vegetarische groente sticks en falafel en tzatziki

De tzatziki vraag aandacht in dit gerecht. De yoghurt saus is goed te combineren met wijnen die frisse elementen hebben en een klein zuurtje. Denk aan een sauvignon blanc of de Mafesousa een vino verde. 

  • Kruidenboter champignon sticks 

Met een marinade op olieachtige basis is het belangrijk te kiezen voor een wijn die deze structuur beaamt of juist doorsnijdt. Wij kiezen in dit geval voor een frisse witte als de Colleita of de Mafesousa

Welke wijn bij een vlees bbq

  • Rundvlees op de bbq

Rundvlees doet het altijd goed op de bbq, bijvoorbeeld een lekker groot stuk bavette of een T-bone. Rundvlees kan een stevige wijn gebruiken bijvoorbeeld een wijn met veel tannine die juist lekkerder word van een stuk vlees. De eiwitten in het vlees breken de tannine af in de wijn waardoor de wijn soepeler wordt. Een stevige wijn vol met tannine die beter wordt van de bbq is een bordeaux als de wijn van Château la Bretonnière.

Spareribs en pulled pork zijn ook vaak favoriet op de bbq. Spareribs waarbij de marinade er van af druipt zijn het lekkers met een fruitige sappige zwoele wijn als een primitivo uit Puglia, shiraz uit Zuid-Afrika of Australië. In Australië wordt bij de BBQ vaak een shiraz bubbel gedronken. Ook pulled pulled pork gemarineerd in BBQ-saus doet het ook lekker met shiraz uit de nieuwe wereld maar ook bij een wijn uit de Portugese of Italiaanse zon 

Kip van de BBQ met wijn. Kip vraagt om een lichtere wijn dan rundvlees, maar met gerechten van de bbq is het wel oppassen geblazen dat de rokerige smaak de wijn niet overstemt. Bij kip met een rokerige smaak past bijvoorbeeld goed een lichte spätburgunder die licht tonen van hout heeft. Ook past een diepgekleurde vollere rosé goed bij kip van de BBQ, een lichtere rosé zou totaal in het niets vallen bij dit gerecht.  

Welke wijn bij vis van de BBQ

  • Tonijnsteak rose gebakken van de bbq, gaat goed samen met onze Mertz Spätburgunder.
    Rode wijn bij vis gaat heel goed samen, denk aan een lichte kruidige wijn of aan een wijn met lichte hout opvoeding, zodat het geroosterde van de vis mooi samenhangt met de tonen van vanille van het eikenhout. 
  • Garnalen piri piri, een pittig gerecht met priori vraag om een goede begeleider. Bij dit gerecht is een frisse witte zoals de Mafesousa. 
Geplaatst op

Zuid-Afrika: uniek wijnland

Zuid-Afrikaanse wijnen: 

Het is weer tijd voor de druivenoogst op het zuidelijke halfrond. In Zuid-Afrika zijn ze al volop bezig met het plukken van de druiven. De wijnhuizen zijn erg positief over de oogst van 2021, we hebben in de wandelgangen gehoord dat dit wel eens van de beste jaargangen allertijden kan worden. De kwaliteit is goed door de gunstige weersomstandigheden afgelopen jaar. Er was voldoende water en de temperatuur stijgingen waren minder extreem als verleden jaren, in vergelijking een vrij koele zomer. Wijnboeren waren vooral erg te spreken over de hoeveelheid en de grootte van de druiventrossen die de oogst van 2021 voortbrengt. 

De goede oogst maakt de beslissingen in de Zuid-Afrikaanse wijngaarden alleen maar moeilijker.  De wijnindustrie in Zuid-Afrika is namelijk een van de sectoren die het zwaarst is getroffen door de effecten van Covid-19. Tijdens de oogst van 2020 kwam er een lockdown, waarbij al het werk in de wijnindustrie moest worden stilgelegd. Gelukkig zag de regering op het laatste moment in dat het beter was om de wijnindustrie wel door te laten werken. Zo konden de wijnboeren toch de laatste druiven plukken en de fermentatie starten in de kelder. Alleen bleef er wel een alcoholverbod, dit alcoholverbod heeft er voor gezorgd dat de wijnkelders van vele wijnmakers nu nog vol liggen. Nu de nieuwe oogst van 2021 eraan komt staan meerdere wijnmakers voor moeilijke beslissingen. 

“Produsente sal moeilike besluite moet neem in die wingerde aangesien kelderkapasiteit onder ernstige druk is weens die voortgesette alkoholverbod,” sê Rico Basson, Vinpro-bestuurshoof.

Zuid-Afrika is een land waar je een keer geweest moet zijn. De natuur en de cultuur zijn geweldig en heel veel zijdig. Daarnaast kan je er heel lekker eten en drinken. Er zijn veel leuke dingen om te doen in de natuur maar ook zijn er veel markten in en rondom kaapstad die je een keer bezocht moet hebben. Naast cultuur, natuur en het lekkere eten staat Zuid-Afrika ook bekend om zijn lekkere wijnen. Ze behoort tot de ‘nieuwe wereld’ wijnlanden, maar eigenlijk wordt hier al heel lang wijn gemaakt. Zuid-Afrika is dan ook van de nieuwe wereld het oudste wijnland. We zagen de wijnen echter pas na de afschaffing van de apartheid in 1990 weer in ons land verschijnen, de afschaffing heeft ervoor gezorgd dat de Zuid-Afrikaanse wijnen weer worden geëxporteerd. Veel sommeliers in Nederland gebruiken Zuid-Afrikaanse wijnen dit omdat Zuid-Afrika geweldige prijs kwaliteitswijnen te bieden heeft. 

De meeste bekende wijnen uit Zuid-Afrika worden gemaakt van de pinotage druif en de chenin blancdruif. Over het algemeen zie je deze druiven ook het meeste aangeplant staan. De chenin blanc kom je in alle stijlen tegen: als frisse witte wijn, volle vettige houtgerijpte wijn, als natuurwijn of als dessert wijn. Deze druif is echt een alleskunner en zeker de moeilijk waard om te proberen. 

Pinotage is de nationale trots van Zuid-Afrika, geboren op de universiteit van Stellenbosch. Deze druif is geen makkelijk druif om wijn van te maken, hij vraagt veel aandacht en goede houtrijping voor dat het echt een lekkere wijn is. Wijnen van deze typische druif zijn goed te herkennen, ze geeft een rokerige en aardse smaak met fruitige tonen van zwart fruit. 

Zuid-Afrika is een groot land alleen niet overal kunnen druiven verbouwd worden vanwege het warme klimaat.  De wijngaarden liggen meer in het zuidelijke gedeelte van Zuidelijk Afrika. Het klimaat is hier over het algemeen mediterraans met invloeden van de Cape Doctor, dit is de zuid-oostelijke wind die in de zomer waait. De perfecte wind waarvoor ook veel kite surfers en windsurfers iedere jaar naar Kaapstad trekken. De wijngaarden die zo’n 100 km uit de kust liggen kunnen hier nog steeds van mee profiteren. De wind zorgt voor volop zon, koele lucht uit zuidelijke richting (van Antarctica), en het zorgt ervoor dat de ziektes uit de wijngaarden waaien. Deze zee wind creëert een ideaal klimaat voor de druiven. 

De Zuid-Afrikaanse wijnstreken

De bekendste en grootste wijngebieden in Zuid Afrika zijn Stellenbosch, Paarl en Franschhoek. Stellenbosch is de plek waar het allemaal begon. Hier plantte Jan van Riebeeck in de VOC tijd, 1652, de eerste druivenstokken aan waar later wijn van werd gemaakt. De wijngaarden van Stellenbosch zijn in de loop der tijd uitgebreid en telt momenteel meer dan 150 wijnhuizen waar je bij op bezoek kan gaan. 

Naast wijn is ook het studentenleven iconisch voor Stellenbosch. De universiteit van Stellenbosch, opgericht in 1918,  is vanuit de hele wereld een bekende plek. Ook voor wijnmakers in spé die een graad in viticultuur of oenologie willen behalen. Stellenbosch is heel gevarieerd qua wijn dit komt door de vele bodem soorten die je er vindt, maar ook de hoogteverschillen in het landschap zorgt voor adembenemende uitzichten en plaatjes. Alleen het rijden van de wijnroute zorgt al voor mooie plaatjes. 

Franschhoek ligt ongeveer 1,5 uur rijden van Kaapstad, om je wijnavontuur compleet te maken is het beste om hier een nachtje te overnachten in een van de boutique hotels of bij een wijnhuis zelf. Het leuke aan de wijnroute van Franschhoek is dat er een wijntram gaat van wijnhuis naar wijnhuis met hop-on hop-off mogelijkheden. Zo hoef je niet in de auto te stappen of gevaarlijke fietstochten af te leggen met een borrel op. In Zuid-Afrika kan je zonder afspraak bij een wijnhuis binnen komen lopen en een wijnproeverij volgen. Vaak gebeurt dit in het restaurant van het wijnhuis of aan de bar met een rondleiding door de wijngaarden er na. 

Naast wijngaarden staan vele wijnhuizen ook bekend om hun restaurants en hun tuinen. Neem Babylonstoren echt het bezoeken waard vanwege zijn prachtige tuinen en lekkere eten.

Naast deze bekende wijnstreken hebben we nog veel meer in Zuid-Afrika. Zuid Afrika heeft namelijk veel upcoming wijngebieden. Swartland is een van deze ‘upcoming’ wijngebieden. Voorheen was Swartland een bekend wijngebied dat veel gebruikt werd voor massaproductie, goedkope bulkwijnen. Maar tegenwoordig komen er veel kwaliteits wijnen vandaan. Namelijk veel meer natuur wijnen, wijnen vol met passie. Er is zelfs een vereniging opgericht om de nieuwe soort wijnen uit Swartland te herkennen. “Swartland Independent Producers” (SIP) Om een wijn te produceren met een label van van de SIP moet je aan de volgende regelgeving voldoen.

(Deze regels worden ook veel gebruikt door wijnboeren in andere landen als standaarden voor hun natuurwijnen). 

  • Het vinificatieproces, de rijping en de botteling van de wijn moeten in Swartland plaatsvinden. 
  • Er mogen geen commerciële gisten worden toegevoegd. 
  • De wijn mag niet worden aangezuurd
  • Het gebruik van hout mag, wel uitsluiten Europees en voor maximaal 25%.
  • Dry viticulture, geen irrigatie bij de druiven. 

Deze wijnen zijn echt het proberen waard, natuurlijk, avontuurlijk en gewoon spannend. En voor de echte bourgogne liefhebber mag het wijngebied “Elgin”  niet ontbreken in dit lijstje. Elgin is een van de wat onbekende streken die het benoemen waard is voor zijn kwaliteitswijnen. Vooral ideaal voor de liefhebbers uit de Bourgogne. 

Elgin is vergeleken met vele andere gebieden in Zuid-Afrika stukken koeler. Vele wijngaarden bevinden zich op hoogte rond 200m en de wijngaarden liggen dichterbij zee waardoor er veel invloeden van de zee merkt baar zijn. Hier worden veel kwaliteitswijnen van de pinot noir, de chardonnay en de sauvignon blanc geproduceerd.  

Geplaatst op

Wijn & Spijs: welke wijn drink je bij pittige Aziatische gerechten met sambal?

Indonesische gerechten sambal wijn pittig

Sambal & wijn

De Indonesische keuken is niet compleet zonder een goede hoeveelheid sambal. Nu niet meteen schrikken als je niet zo’n held bent met pit, er bestaan ook mildere varianten. Voor ieder wat wils dus. Maar welk potje moet je hebben, waar eet je het bij en misschien wel belangrijkst: welke wijn drink je daarbij? Wij helpen je op weg.

Rode pepers

Sambal wordt gemaakt van pepers, heel veel pepers. Meestal rode, maar sommige Indonesische toko’s hebben ook sambal van groene pepers en als je sambal zelf maakt, kun je ook groene pepers gebruiken. In sommige sambal zijn de pepers rauw, dan zijn ze op hun pittigst, maar vaak worden de pepers gebakken in olie en gaan er smaakmakers bij zoals knoflook, ui, trassi of limoenblad.

Indonesische gerechten sambal wijn pittig

De verschillende soorten sambal

Oelek, badjak, manis, brandal… Ben je een totale sambal newbie en heb je geen idee waar te beginnen? Dan is het misschien het beste om met sambal manis te starten. Manis betekent zoet, en deze sambal is dan ook de minst pittige in zijn soort. De doorgewinterde peperliefhebber lepelt dit goedje echter zonder blikken of blozen naar binnen. Behoor jij tot die groep? Begin dan met sambal oelek, met alleen rauwe pepers en zout is dit de meest pure variant waar je maar een klein beetje van nodig hebt.

Sambal oelek & sambal badjak

In de supermarkt vind je vaak ook sambal badjak en brandal, beide gemaakt van gebakken pepers met uien knoflook en trassi, waarbij badjak iets milder is. Het liefst halen wij onze sambal bij de Indonesische toko, een goede toko maakt namelijk z’n eigen sambal en daarbij is de keuze vaak veel meer reuze. Van limoenblad tot tamarinde of ketjap, en ook de standaard oelek en manis zijn daar vaak van betere kwaliteit. Wel iets minder lang houdbaar, maar vaak zo lekker dat die pot toch zo leeg is.

Koken met sambal

Dat je een flinke lepel sambal bij je nasi goreng, saté ajam of op je boterham met (pinda)kaas en komkommer eet staat inmiddels buiten kijf. Wil je een stapje verder gaan en sambal echt in je gerechten verwerken? Maak dan eens een marinade van sambal, rijstazijn, gember, zonnebloemolie en een snuf suiker. Heerlijk op kip, varkensvlees of aubergine.

Ook een goede combinatie: garnalen opbakken met wat sambal. Of leng sambal aan met zonnebloemolie en hussel dit door spruitjes of sperziebonen voordat je ze in de oven roostert. Tijdens het koken gebruiken wij meestal sambal oelek, omdat deze het meest basic van smaak is en je dan zelf nog smaakmakers kunt toevoegen. Andere soorten sambal doen het natuurlijk ook helemaal prima. Ook lekker: meng sambal door je ketchup voor een spicy tostisaus.

Naast dat we sambal gebruiken bij veel Indonesische gerechten, kan je sambal ook prima gebruiken in de Nederlandse keuken. Bijvoorbeeld om je stamppot net iets spannender te maken, meng op je bord een schepje sambal bij een zuurkoolstamppot, echt het proberen waard.  

Hoe maak je zelf sambal?

Ben je dol op sambal? Je kunt namelijk erg makkelijk zelf een potje sambal maken. Je hebt alleen veel pepers, een beetje olie en een potje nodig en je hebt je eigen sambal. Je kan het goed een aantal weken in de koelkast bewaren. Natuurlijk kun je het altijd inzetten om eten nog wat pittiger te maken. Sambal is erg lekker bij gerechten uit de Aziatische keuken. Hier staat een recept voor makkelijke sambal.

Wijn & spijs: welke wijn past bij pittige gerechten met sambal?

Een fijne wijn uitzoeken bij je pittige maaltijd? Kies voor iets fruitigs. Fruitige wijnen combineren goed met pittige gerechten, de fruitigheid in de wijn maakt het eten namelijk wat zachter. 

Kies voor één van onze wijnen uit Spanje, bijvoorbeeld de witte Spaanse wijn de Autor uit Galicië. Deze wijn heeft een krachtig smaakpalet dat zijn mannetje staat tegen de pittige pepers. Of kijk juist naar een hele andere druif: de riesling! Veel aangeplant in Duitsland en door de minerale smaak erg lekker bij Aziatisch eten. Schep nog maar wat extra op! 

Geplaatst op

Wijn & spijs: welke wijn serveer je bij Aziatische gerechten met ketjap?

Ketjap: hoe kook je ermee en welke wijn drink je erbij?

Ketjap, de stroperige Indonesische sojasaus is een regelrechte publieksfavoriet, of het nou door nasi goreng of babi ketjap is. Of nou ja, in bijna elk Indonesisch gerecht zit wel een lepeltje van dit verslavende spul verwerkt. Wij hebben in ieder geval standaard een fles in de kast staan, maar welke fles wijn trek je daarbij open?  

klassieke nasi goreng

Ketjap wordt vaak in één adem genoemd met sojasaus, en dat is ook deels terecht. Het is namelijk een vorm van sojasaus – saus van gefermenteerde sojabonen -, maar doordat er palmsuiker aan wordt toegevoegd is het een totaal ander product. Japanse of Chinese sojasaus is heel vloeibaar en licht, terwijl ketjap door te suiker echt stroperig, plakkerig en een stuk zoeter is. Soms worden er nog extra smaakmakers zoals steranijs of knoflook toegevoegd. 

Welke soorten Indonesische ketjap zijn er?

De meest bekende soort is ketjap manis, wat zoete ketjap betekent. Deze is alom vertegenwoordigd in de supermarkt bij jou op de hoek, en je vindt hem natuurlijk ook in de Indonesische toko. Daar heb je vaak zelfs nog meer keuze uit verschillende merken, maar ook uit verschillende soorten ketjap. Ketjap asin is bijvoorbeeld iets zouter dan manis, en ketjap medja is zelfs nóg zoeter en stroperiger dan manis. 

Wees nu niet bang dat je voor elk gerecht een andere soort ketjap in huis moet hebben. Er zijn wel verschillende gerechten die bij een bepaalde soort ketjap horen, maar als je pas net komt kijken heb je voldoende aan een simpele allround ketjap. Kijk gewoon welke jij het lekkerst vindt, en gebruik die in elk recept.

Koken met ketjap: hoe gebruik je ketjap?

Zoals eerder gezegd kun je ketjap bijna door elk Indonesisch gerecht verwerken. Een van onze favorieten is sambal goreng tempeh, waarbij tempeh knapperig wordt gebakken en in een heerlijk pittige en kleverige saus wordt geserveerd. Ook nasi goreng, de Indonesische versie van gebakken rijst, is niet compleet zonder ketjap die de rijst glanzend bruin kleurt. Of ga voor babi ketjap of ajam ketjap, waarbij je varkensvlees of kip langzaam smoort in ketjap. Of gebruik het samen met wat knoflook om simpele geroerbakte groenten op smaak te brengen.

Wijn & spijs: welke wijn gebruik je bij Ketjap

Omdat ketjap een vrij sterke smaak heeft, mag daar ook wel een stevige wijn tegenover staan. Onze favoriet hiervoor is de Teoria Reserva, een krachtige rode wijn met houtrijping, een zwoele wijn die heel goed z’n mannetje staat tegenover de rijke smaak van ketjap. Ook witte wijnen combineren goed met ketjap, bijvoorbeeld bij gemarineerde kip in ketjap. Hierbij combineert een fruitige volle witte wijn als de Autor goed. Het zoute van de ketjap kan deze volle fruitige wijn goed gebruiken. Een match made in heaven dus.

Geplaatst op

Albariño & alvarinho: de ideale witte wijn voor bij sushi

De albariño uit Spanje en Portugal: de ideale witte sushi wijn 

De albariño is bekend uit de Spaanse wijnstreek Galicië voornamelijk van kwaliteitswijnen uit de Rías Baixas. In Portugal is de druif bekend als alvarinho waar we hem kennen, soms in combinatie met andere druiven, als de frisse vrolijke vinho verde wijn. Beide gebieden hebben een maritiem klimaat wat de mineralen en frisheid in de wijn kan verklaren. Mocht je denken dat het overal in Spanje aan de kust zonnig is, kom in je in Galicië bedrogen uit. 

Hoe smaken de witte wijnen van de albariño?

De wijnen hebben een breed palet aan smaken met aroma’s van steenfruit als appel, perzik, meloen en citrus tonen als limoen en grapefruit. Sommige wijnen vertonen ook tropische fruitaroma’s. Het zijn lichte wijnen met veel mineralen. 

De albariñodruif komen we veel tegen in blend wijnen. In Portugal vind je hem vaak in de frisse levendige vinho verde wijnen. In Spanje kom je hem ook tegen in blends met veel aroma’s. Bijvoorbeeld bij in de creatieve Autor wijn waar hij ziltigheid en vrolijke aroma’s toevoegt in de wijn. 

Geschiedenis van de albariñodruif

Een druif kent vaak meerdere geschiedenis verhalen. Over de albariñodruif gaan er twee verhalen rond. De Spanjaarden zeggen dat de albariñodruif de voorloper is van de rieslingdruif. Maar ook is er een verhaald dat de Duitse monniken rond de 12e eeuw tijdens hun pelgrimstocht, naar Santiago de Compostella, de rieslingdruif hebben meegenomen. Er is genetisch geen bewijs dat het albariño en de riesling familie zijn, maar toch heeft de albariñodruif wel vergelijkingen met de rieslingdruif. 

Wijn & spijs: wat eet je bij witte wijn van de albariño?

De albariño uit de Rías Baixas is echt een allemansvriend die goed te combineren valt met vele gerechten en momenten. Als aperitief voor het diner of gewoon bij de borrel, met een albariño wijn kan je thuis komen. 

De albariñodruif heeft zijn mineralen en ligt zilte invloeden te danken aan de Atlantische Oceaan. Deze invloeden maakt het de ideale wijn om te combineren met schaal- en schelpdieren en andere witvissen. Denk aan een aperitief met koude fruit de mer of drink de wijn bij een garnalencocktail. Ook is de albariñodruif een perfecte begeleider als sushi wijn. De Spaanse albariño heeft genoeg fruitige tonen om goed te combineren met de zachte smaken van rijst. De frisse Portugese variant, van alvarinho, verwerkt in de vinho verde kan met zijn knisperende frisse tonen wat meer de vette vissen aan zoals in olie gebakken pittige garnalen of calamari. 

Geplaatst op

Malbec: de ideale rode wijn voor bij de BBQ

De malbecdruif en haar krachtige rode wijnen

We kennen de malbec druif onder meerdere namen, zij wordt ook wel cot of auxerrois genoemd. Overigens is ze geen familie van de auxerrois blanc die we tegenwoordig in Nederlandse wijn tegenkomen. De malbec is een gevoelige, kleine en donkere rode druif. Deze druif houdt van een droog en warm klimaat, ze heeft namelijk lang de tijd nodig om rijp te worden en is zeer gevoelig voor ziektes. Vandaag de dag kennen de we de malbecdruif beter van wijnen uit Argentinië maar hij heeft zijn oorsprong in het zuidwesten van Frankrijk.  Jaren geleden stond de malbec druif volop aangeplant in het zuidwesten van Frankrijk, voornamelijk in de Cahors en later ook in de Bordeaux streek, nog steeds is de malbec druif een van de zes mogelijke rode druiven voor een bordeauxwijn. 

Cahors: het oudste wijngebied van Frankrijk

Het oudste wijngebied van Frankrijk ligt rondom de Cahors streek in het zuidwesten van Frankrijk. Lange tijd waren de Cahors wijnen overal bekend. Tot het noodlot toesloeg, rond 1880 brak de druifluis uit (de ziekte Phylloxera) en heeft het tot na de Tweede Wereldoorlog geduurd voor de wederopbouw van de wijnen uit Cahors. De wederopbouw ging door middel van het enten van de wijnstokken op Amerikaanse wijnstokken. De Amerikaanse wijnstokken bleken resistent te zijn tegen de luizen. In de grond zit dus een Amerikaanse wijnstok met daarbovenop vastgemaakt (geënt) een Europese druivenras. 

Helaas sloeg opnieuw het noodlot in Frankrijk toe, in de winter van 1956, een strenge wintervorst vernielde 75 tot 95% van de wijnstokken waaronder veel malbec. Malbec werd na die tijd niet veel minder aangeplant, maar momenteel maakt de malbec weer zijn opmars. De opwarming van de aarde staat namelijk niet stil. Zal malbec de reddende druif van de bordeaux zijn in de toekomst?

De smaak van malbec in Frankrijk

Dat de terroir bij wijn belangrijk is weet natuurlijk iedereen. Daarom verschillen de smaken van de wijnen uit Frankrijk en Argentinië ook enorm. De malbec uit de Cahors staat bekend om zijn intense wijn, vol tannine. Een volle wijn vol kruidig, met tonen van tabak en chocolade. De wijn is hard wanneer hij jong is door zijn vele tannine maar door rijping breken de tannine af en wordt zij toegankelijker. Malbec uit Frankrijk is een wijn die goed kan ouderen. In de Cahors zie je 100% malbec wijnen maar ook malbec in een blend, een Cahors wijn moet minimaal 70% uit de malbec bestaan. Vaak wordt er merlot toegevoegd aan de blend om de wijn iets zachter en eerder drinkbaar te maken. 

De malbec in Argentinië

De malbec druif in Argentinië doet het anders. Het klimaat in Argentinië is warmer dan in Frankrijk en dit heeft veel invloed op de malbec druif.  Hoe warmer het klimaat, hoe sappiger en voller de structuur van de wijn. De malbec wijnen uit Argentinië zijn levendiger, sappiger en fruitiger. Nog steeds vertoont de wijn smaken van chocolade en kruiden maar veel meer sappiger zwart bessen fruit. De tannine in de argentijnse malbec zijn soepeler en daarom is de wijn eerder toegankelijker. 

Wijn & spijs met de malbec: vlees!

Er zijn veel verschillende malbec wijnen. Kijk altijd goed of het een lichte malbec wijn is of een zware houtgelagerde malbec. Wijn en spijs combinaties van malbec wijnen uit Argentinië liggen vaak voor de hand, namelijk met een stuk Argentijns vlees. Een stuk steak of entrecote met chimichurri, het is wel oppassen met de chimichurri, deze is namelijk veel te pittig voor de wijn en laat de tannine in de wijn wranger smaken. 

Over het algemeen past vlees past goed bij de malbec, de eiwitten in het vlees laten de malbec wijnen een stuk zachter smaken. Malbec is daarom ook een geschikte BBQ-wijn.

Dat vlees en malbec vrienden zijn wil niet zeggen dat je er niet vegetarische bij kan eten.  Voor vegetarische gerechten en malbec wijn kun je denken aan gevulde portobello met onder andere blauwe kaas of aan gerechten met aubergine als melanzane alla parmigiana. De ouderwetse Franse malbec is een wijn die meer bij de klassieke plaatselijke keuken past. Denk aan pikante worst uit Toulouse of bij eendenborst (magret de canard), vooral doet deze combinatie het goed als de wijn al wat ouder is. De borrelplank gevuld met oude kaas en pikante worst is een wijn & spijs combinatie die niet mag ontbreken bij de malbec wijn. 

Onze kleine flessen rode wijn met de malbecdruif:

 

Geplaatst op

Recept: eenvoudige klassieke nasi goreng

klassieke nasi goreng

Recept voor klassieke nasi goreng

Indonesische gebakken rijst is misschien wel de meest geliefde gebakken rijst van allemaal. Niet zo gek ook, want door de ketjap en trassi krijgt de rijst een heel uitgesproken smaak, waar je bijna geen nee tegen kunt zeggen. Wij geven je een heel eenvoudig recept, maar nasi goreng is de perfecte manier om alle restjes uit je koelkast op te maken. Voel je dus vooral vrij om kool, prei, garnalen of kip toe te voegen, alles kan!

‘Nasi’ is Indonesisch voor ‘rijst’ en ‘goreng’ betekent gebakken. Noem je gebakken rijst dus nooit gewoon nasi, want dat kan alle soorten rijst betekenen. Weet je dat ook weer. De lekkerste nasi goreng maak je met rijst die al helemaal is afgekoeld en een beetje droger is geworden. Het liefst gebruiken wij rijst van de dag ervoor, maar je mag je rijst ook gewoon ergens eerder op de dag bereiden. Heb je daar geen tijd voor? Dan is verse, warme rijst ook zeker niet het einde van de wereld.

Ingrediënten voor nasi goreng (2 personen)

  • 1 teen knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 rode peper
  • 2 bosuien
  • ½ theel. trassi
  • 400 g gekookte rijst, losgemaakt met een vork
  • 2 eetl. ketjap
  • zout naar smaak
  • 2 eieren
  • sambal om te serveren (optioneel)
  • gebakken uitjes om te serveren (optioneel)
  • zonnebloemolie om in te bakken

klassieke nasi goreng

Hoe maak je een makkelijke nasi goreng klaar?

  1. Pel en snipper de ui en sjalot. Snijd de rode peper en bosuien in ringen, bewaar het wit en groen van de bosui apart.
  2. Verhit circa 2 eetl. zonnebloemolie op hoog vuur in een wok en bak hierin de sjalot, rode peper en bosuiwit 1 minuut. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 tot 60 seconden. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 minuten.
  3. Voeg de ketjap en het bosuigroen toe en schep alles goed om. Breng op smaak met zout. Verdeel de nasi over 2 borden en veeg de pan schoon.
  4. Verhit zonnebloemolie in de pan en bak hierin de eieren om de beurt tot het wit gestold is, maar het geel nog zacht.
  5. Leg de eieren op de rijst en serveer met een pittige sambal en/of gebakken uitjes.

Welke wijn drink je bij een klassieke nasi goreng?

Nasi goreng heeft als belangrijkste smaakmaker de ketjap. Bij ketjap kun je best een stevige wijn serveren met een klein zoetje in de smaak. Denk bijvoorbeeld aan onze Teoria Reserva of onze nieuwe rode wijn uit Spanje: de O Alborexar 4.0.

Geplaatst op

De treixadura & trajadura: onbekende druif voor Spaanse en Portugese witte wijnen

treixadura wijn druif Spanje

De treixadura: een onbekende druif uit Noord-Spanje voor witte wijn 

De treixadura is de parel van de wijnregio Galicië en vinho verde. Ze levert zachte en frisse witte wijnen op. In Noord-Spanje en Noord-Portugal groeit ze fantastisch goed in de valleien en op de hellingen. De treixadura is dus de parel van Galicië, waar ze enorm populair is in de wijnstreek Ribeiro. In de wijnstreek Ribeiro is ze de belangrijkste druif voor de witte wijnen. De treixadura is de laatste jaren herontdekt door Spaanse wijnboeren. Om die reden zijn de witte wijnen van de treixaduradruif bezig met een opmars. Culinair zijn deze witte wijnen goed in te zetten bij visgerechten!

Hoe smaakt de witte wijn van de treixadura?

Witte wijn treixadura GaliciëDe witte wijnen van de treixadura zijn gebalanceerde frisse wijnen met lichte aroma’s van fruit. De koude wijnstreek zorgt voor mooie frisse zuren die heel karakteristiek zijn voor deze wijn. Daarom worden de treixaduradruiven vroeg geoogst. Hierdoor blijft haar milde frisheid het beste behouden. De treixadura geeft body en zorgt voor mooie tonen van citrusvruchten en peer.

Waar worden wijnen van de treixadura gemaakt?

Een Spaanse witte wijn van de treixadura komt niet vaak als monocepage voor. Vaak wordt ze geblend met andere lokale druivensoorten uit Galicië. In Galicië zijn er 12.000 hectare met de treixadura aangeplant. De albariño, de godello en de torrontés zijn de favoriete druivensoorten om de treixadura mee te kunnen combineren. Daarnaast is ze ook in Portugal aangeplant. Maar hier heet ze anders, namelijk de trajadura en is ze vooral in de wijnstreek Minho aangeplant. Hier komt ze voor in vinho verdes. Hier is ze het meest aangeplant. In totaal zijn er in Minho zo’n 58.000 hectare zijn er aangeplant van de treixadura.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij witte wijn van de treixadura?

In de wijnstreek Galicië wordt van oudsher veel vis en zeevruchten gegeten. Dit komt natuurlijk omdat de wijnstreek aan de zee ligt. Een traditioneel gerecht dat goed past bij de frisse wijnen van de treixaduradruif is almejas a la marinera. Een echt Galisisch gerecht waarbij zeevruchten worden gecombineerd met paprikapoeder. Denk hierbij aan mosselen, kokkels maar ook garnalen zijn perfect voor dit Spaanse gerecht. Hier staat een lekker en makkelijk recept voor deze Spaanse versie van mosselen. Meer over mosselen en wijn vind je hier in ons blog over wijn & mosselen. Maar ook Aziatische gerechten passen heel goed bij witte wijn van de treixadura. Hierdoor is ze perfect voor een echte nasi goreng.

witte wijn galicië treixaduraBen je van plan echt een keer culinair uit te pakken? Maak dan eens inktvis klaar met deze wijn. De textuur van inktvis en haar milde smaak zijn perfect voor de frisse witte wijnen. Zeker de witte wijnen van Antonio Montero hieronder. 

 

Onze kleine flessen witte wijn van de treixadura:

Geplaatst op

Wijn & spijs met vin naturel: Château Terre Fauve

Wijn & spijs met natuurwijn: Château Terre Fauve

Natuurwijn is wijn gemaakt van gefermenteerde druiven waar niks aan toegevoegd is en niks uitgehaald is. 

Echt iets wat een wijnliefhebber geprobeerd moet hebben. We noemen het ook wel wijn drinken voor gevorderden, dat wil niet zeggen dat mensen die al heel lang wijn drinken ook daadwerkelijk van natuur wijnen houden. Het is namelijk lastig om over te stappen van conventionele wijnen naar natuurwijn. Natuurwijnen zijn anders dan je gewend bent bij wijn. Natuurwijnen hebben een andere smaak dan normale wijn en vin naturels ontwikkelen ook nog als de fles geopend is. De meeste natuurwijnen worden namelijk lekkerder met het uur. Daarbij is een natuurwijn beter te begrijpen als je er iets bij eet. Een natuurwijn kan namelijk nogal wild over komen voor een gewone borrelwijn.  

In Nederland zie je het enthousiasme voor natuurwijnen groeien, bij steeds meer restaurants verschijnt het op de menukaart. Het is een aantal jaar geleden komen overwaaien uit de Scandinavische keuken, veel jonge Nederlandse chefs en sommeliers zijn hierdoor geïnspireerd en erg enthousiast geworden om natuur wijnen te gebruiken op hun menu kaart. Er zijn veel soorten natuurwijnen: van klassieke wijnen, autochtone druivensoorten in bekende gebieden of totaal onbekende druiven. 

Qua wijn & spijs is het daarom moeilijk om een echte basis regel te stellen behalve: dat het eten net zo natuurlijk moet zijn als de wijn, een echte natuurlijke combinatie. Veel chefs ervaren dat gerechten met groenten en kruiden goed samengaan met de ruwe, rauwe, stoere, wilde, bittere en aromatische natuur wijnen. 

Negretté en Rode Tabouleh

 Rode biet is een van de groente die goed gaat met natuurwijnen. Wild van smaak maar toch ook iets licht zoetig waardoor ze niet botsen. Rode tabouleh is een salade die je veel ziet bij Israëlische mezze. 

  • 2 grote rode bieten
  • 125 gram bulgur 
  • 1 rode peper
  • 2 bosui
  • 1 bos peterselie
  • ½ bos munt
  • 100 gram feta
  • 50 gram walnoten
  • 1 citroen (sap)
  • Extra vergine olie 

Dit gerecht kan je warm of koud eten maar ook variëren.

  1. Snijd de bieten in blokjes en breng deze als eerst in water aan de kook, ca. 20 minuten totdat ze gaar zijn. (Voor gekookte bieten hoeven minder lang). Het water waar de bieten in zat zeef je en vang je op in een andere pan. Dit “bietenwater” gebruik je om de bulgur in te bereiden. 30-40 minuten laten wellen of iets minder lang op laag vuur. Laat de bulgur uitlekken als hij zacht is, maar nog wel een lekkere bite heeft. 
  2. Snijd de rode peper en lente-ui in ringen. Snijd de kruiden fijn, niet te fijn want dan verliest de kruiden zijn sappen en smaken. Kruimel de feta en hak de walnoten en bieten in grove stukken. 
  3. Meng de ingrediënten en breng de salade op smaak met het sap van de citroen, olijfolie, peper en zout. Schep de ingrediënten nog even door elkaar en klaar om te serveren. 

Heb je zin in iets anders? Probeer bijvoorbeeld één van deze gerechten voor de natuurwijn Chats van Château Terre Fauve.

  • Charcuterie van Jamón Ibérico de Bellota (patta negra) ook wel bekend van de varkens die voornamelijk eikeltjes eten. 
  • Kip in Champignonsaus.
  • Rilettes van eend. 
  • Salade met radijs en andere peperige bladgroente als rucola.
Geplaatst op

De négrette: de blauwe druif uit de Franse wijnregio Fronton

De négrette: de druif voor rode wijnen in Fronton

negrette druif frontonDe négrette is een bijzondere blauwe druif die voor rode wijnen uit Fronton gebruikt wordt. Fronton is een wijnstreek bij het Franse stadje Fronton in de Sud-Ouest. De négrettedruif zorgt voor mediumbody wijnen. Rode wijnen van de négrettedruif drink je het beste zo jong mogelijk. Dan komen de smaken van deze fruitige en florale wijn het beste tot haar recht.

De négrettedruif is geen gemakkelijke druif. Ze is erg vatbaar voor schimmels en ziektes die weleens voorkomen in wijngaarden, zoals meeldauw. Daarom zien we de rode wijnen van de négrette ook vooral in warme gebieden: in het zuiden van Frankrijk en in de Amerikaanse staat Californië.

Hoe smaken de wijnen van de négrettedruif?

De wijnen zijn elegant en subtiel van smaak. De primaire smaken in deze wijn zijn fruitig en bloemig. De wijnen hebben elegante smaak van rood fruit zoals kersen en frambozen, gecombineerd met zachte tonen van leer. Naast het aroma van leer zit er ook dierlijke aroma’s in, een aroma dat wat weg heeft van een prettige stallucht. De wijnen hebben relatief weinig zuren in zich, dat samen met de smaken zorgt voor mooi gebalanceerde wijnen. Zeker met de bloemige smaak van viooltjes.

De wijnen van de négrettedruif komen voor als monocepage, dan wordt het soms de beaujolais de Toulouse genoemd. Maar ze kan ook geblend worden met andere rode druiven zoals de syrah, de cabernet sauvignon of de malbec.

In welke wijnstreek is de negrettedruif aangeplant?

De négrettedruif komt alleen voor in de Zuid-Franse wijnstreken Gaillac en Fronton. Deze wijnstreken liggen in de buurt van de Franse stad Toulouse in het zuidwesten van Frankrijk. Hier moet ze bij wijnboeren op minimaal de helft van de wijngaarden aangeplant zijn om aan de regels van de wijnstreek te kunnen voldoen.

Van origine is de négrette een afstammeling van de mavro die veel op Cyprus voorkomt. Ooit is de negrette meegenomen en aangeplant in het zuiden van Frankrijk. Wil je meer lezen over de Franse wijnstreek Fronton in de Sud-Ouest? Wij schreven een blog over de verschillende wijnstreken in de Sud-Ouest!

Buiten Frankrijk zijn er een paar wijngaarden in Californië in de Verenigde Staten waar de negrette is aangeplant. In Amerika wordt de negrette de pinot saint-george genoemd.

Wijn & spijs met de négrettedruif: elegante en soepele wijn voor bij aardse gerechten

Ravioli met paddenstoelen

De elegante wijnen van de négrette zijn perfect voor gerechten met paddenstoelen en champignons. Zeker in een combinatie met pasta zoals ravioli is perfect voor de wijnen van de negrettedruif. Kijk bijvoorbeeld naar dit recept voor ravioli met paddenstoelen. Maar niet alleen paddenstoelen zijn een lekkere vegatarische combinatie met de rode wijnen van de négrettedruif. Ook gerechten met pompoen zijn bijzonder lekker met de milde en elegante wijnen van de négrette. In dit blog over pompoen & wijn hebben wij meer goede combinaties voor gerechten met pompoen.

Traditionele gerechten uit de Sud-Ouest: cassoulet en gevogelte

Maar denk bijvoorbeeld ook aan gerechten met gebraden kip of eend, typische gerechten zoals cassoulet. Dit zijn wat zwaardere gerechten die perfect samengaan met de fruitige tonen en het milde karakter van de négrettewijnen. Voor cassoulet heb je geconfijte eendenbouten nodig. Dit kun je bij Albert Heijn of de Jumbo halen, maar een groothandel voor de horeca zoals de Hanos heeft het sowieso. Een goed recept voor cassoulet is dit recept van een klassieke cassoulet van wijnschrijver Onno Kleyn.

Kleine fles natuurwijn van de négrette uit AOC Fronton

Ook bij Halfes hebben we een kleine fles rode wijn van de négrettedruif uit Frankrijk. Wij hebben een mooie rode natuurwijn uit Fronton, van Château Terre Fauve. Uniek aan deze natuurwijn is dat ze geen sulfieten heeft van een biologische Franse wijngaard.

Geplaatst op

Natuurwijn: transparante wijnen zonder toevoegingen

Natuurwijnen & vin naturel: wat is deze wijntrend?

Natuur wijnen of ook wel vin naturel genoemd. Er zijn benamingen voor deze lekkere wijn, wij gebruiken Natuur wijn als de benaming. De wijnen die wij zoeken hebben een goed verhaal nodig. Een verhaal waar de wijnmaker een is met zijn product. Ook natuur wijnen horen daarbij. In natuurlijke wijnen proef je de echte passie van de wijnboer, het weer en de ondergrond van waar de druif vandaan komt. Echte natuur wijnen zijn gemaakt door het volgen van de maan en de Cosmos. ook wel gezegd als “ Wijn verbindt mens, natuur en tijd op een unieke manier.” 

Wat is vin naturel? 

Voor het maken van vin naturel, natuurlijke wijnen gaan we terug naar een wijn methode way back in de tijd, toen we nog geen commercieel gisten kende. Inmiddels is deze methode herontdekt en maken veel wijnboeren weer puren wijnen.  

Voor natuurwijn zijn geen wettelijke regels methodes zoals bij biologische en biodynamische wijnen. In sommige landen zijn er organisaties waarbij een boer zich kan aansluiten maar niet iedere wijnmaker doet dit. Veel wijnmakers zetten hun eigen standaarden voor het maken van natuur wijn, net zoals de inkoper van wijnwinkels. 

De meest voorkomende standaarden zijn 

  • Biologische/biodynamische wijnbouw 

Dit wil niet zeggen dat de wijnen ook daadwerkelijk gecertificeerd hoeven te zijn. Bij natuurwijnen gaat het erom dat er net zoals bij biologische wijnen geen chemische meststoffen gebruikt worden op het land. 100% milieubewust en veilig voor de gezondheid. 

  • In de wijnkelder mag niks aan de wijn worden toegevoegd.

Geen zuur, geen extra kleur of commerciële gisten mogen in de kelder toegevoegd worden aan de wijn. Ook het gebruik van nieuw hout wordt vaak niet geaccepteerd, dit beïnvloedt de smaak van wijn te veel. De wijn is natuurlijk, de kleur en geur komt zoals het is. 

  • Nauwelijks tot geen gebruik van sulfieten. 

Een wijn zonder sulfiet bestaat niet, sulfieten ontstaan namelijk tijdens het vergisting proces van druivensap naar wijn. De maximale hoeveelheid bij natuur wijnen is 50 mg/l. 

Hoe smaakt vin naturel of natuurwijn?

Gewone wijnen kunnen gestuurd en beïnvloed worden in de kelder. Door bijvoorbeeld commerciële gisten toe te voegen kunnen bepaalde aantrekkelijke smaken gestimuleerd worden. Maar ook worden de wijnen beïnvloed door toevoeging van sulfiet. Hiermee houdt je de wijn voor langere tijd stabiel van smaak. 

Bij natuurwijnen mag dit absoluut niet. Hierdoor kunnen smaken heel wild worden,  de wijn pakt smaken op van zijn door de omgeving. Door geen toevoeging van sulfiet en doordat de wijnen niet gefilterd is blijft de wijn vaak in de fles nog smaken aanmaken. Ongefilterde smaken zoals aardse, animale tonen en stallige geuren kunnen in eerste instantie als onaantrekkelijk beschouwd worden. 

Laat de wijn dan ook eerst in je glas ontwikkelen voordat je hem proeft. Je gaat vanzelf deze unieke wilde wijnen lekker vinden. Overal het algemeen vinden wij de geur minder aantrekkelijk (stallig) dan de smaak van de wijn zelf! Proef de wijn dus eerst goed voordat je een oordeel velt.

Jonge natuurwijnen zijn over het algemeen daardoor ook al een stuk voller van smaak. “ rauw met een stoer randje” fruitaroma’s die rijper zijn als appel bij wit en kers bij rood maar ook natuurlijke aards kanten!

Wat is sulfiet?

 Sulfiet is verzamelnaam voor alle stoffen met zwavel. Zwavel is een natuurlijk voorkomend mineraal in de aarde wat door middel van verbranding omgezet kan worden naar een poeder, dit poeder wordt gebruikt bij wijn en andere levensmiddelen. Sulfiet komt daarnaast ook nog natuurlijk voor in bepaalde planten, bijvoorbeeld in de lookfamilie. Ook ontstaat sulfiet van nature tijdens het fermentatieproces, vandaar dat wijn zonder sulfiet niet bestaat. 

Waar zit sulfiet in?

Bij het voedingscentrum vind je een hele lijst.  Denk aan rijp fruit, vruchtensappen, gedroogd fruit als rozijnen, tomatenpuree, suiker, zuurkool, champignons, bouillon en natuurlijk wijn en andere alcoholhoudende dranken.  

Hoeveel sulfiet wordt er gebruikt?

Het sulfiet gebruik in de wijn hangt af van het suikergehalte en wat voor soort wijn het is. Als er meer dan 10 mg/l sulfiet in een product zit moet het verplicht vermeld worden op het etiket. 

De toevoeging van sulfiet in commerciële wijnen is bij rode wijn maximaal toegestaan tot 150 mb/l en bij witte wijn tot maximaal 200 mg/l. Deze maximale hoeveelheden zie je vaak alleen bij goedkope massa wijnen. De meest voorkomende standaard bij natuurwijn is het gebruik tussen 30 en 50 mg/l sulfiet. 

< 2 gram suiker 100 mg sulfiet

2 – < 5 gram suiker 120 mg sulfiet

> 5 gram suiker 170 mg sulfiet

Hoe komt sulfiet in wijn?

Sulfieten kunnen worden toegevoegd aan wijn maar het kan ook natuurlijk ontstaan. 

  • Tijdens de fermentatie van druif naar wijn produceren de gisten sulfieten. Dit kan wel van 10 tot 30 mh/l zijn. Bij commerciele gisten zelfs wel tot 100mg/l.
  • Als toevoeging in de wijn voor het tegen gaan van oxidatie en tegen schimmels in de wijn. 
  • Sulfiet spray in de wijngaarden, dit wordt gebruikt tegen meeldauw. 

Waarom wordt sulfiet gebruikt bij wijn?

Sulfiet heeft veel functies maar het belangrijkste bij het gebruik van sulfiet is het tegengaan van oxideren, de smaak van de wijn blijft daardoor gelijk en veroudert minder snel. Het komt er op neer dat sulfiet de groei van verkeerde gisten tegengaat die de smaak veranderen. De wijn blijft hierdoor langer hetzelfde smaken en lekker fris en fruitig. 

Sinds 2005 is het pas verplicht sulfiet in de Europese Unie te vermelden op het etiket van wijn. Heb je nog flessen van voor die tijd dan zal je vast opgevallen zijn dat het niet op het etiket staat, maar het zit wel degelijk in de wijn. 

Geplaatst op

De mencía: de druif voor rode wijn in Noord-Spanje

De mencía: onbekende rode wijn uit Noord-Spanje

De mencía, of de jaen in Portugal, is een rode druif die bijna alleen in Spanje en Portugal voorkomt. Het is een echte combackdruif: ze wordt steeds meer aangeplant én wordt populairder buiten Spanje en Portugal. In totaal zijn er zo’n 11.000 hectare met de mencía aangeplant. Deze wijngaarden zijn vooral in Noord-Spanje te vinden, in de wijnstreek Galicië. De wijnen van de mencía zijn erg verfijnd en hebben mooie en rijke aroma’s met mooi rijp rood fruit zoals aardbei, framboos en granaatappelpitjes. Mediumbody wijnen die fruitig en aards zijn!

Hoe smaken de wijnen van de mencíadruif?

Van de mencía worden in Noord-Spanje vooral streekwijnen gemaakt. De smaken die in de Spaanse rode wijnen van de mencíadruif zitten zijn bloemig en fruitig met een ‘ruig’ karakter. Het rode fruit zoals aardbei, framboos en granaatappelpitjes gaat samen met rijpe kersen en zwarte peper. De mencía zorgt voor mediumbody wijnen met niet extreem veel tannine. Ook de zuren in deze rode wijnen vallen heel erg mee. De zachte tannine maakt de wijn erg aantrekkelijk. Het alcoholpercentage is prettig en niet al te hoog; 12% tot 14%. Bijna alle wijnen van de mencíadruif zijn monocepages, dat zijn wijnen die van maar één druivensoort gemaakt worden.

Waar worden wijnen van de mencía gemaakt?

De mencía is vooral aangeplant in Noord-Spanje. Hier is ze vooral te vinden in de wijnstreken Galicië en Bierzo. Ook is de mencía in Portugal aangeplant, waar ze de jaen heet. De jean is vooral te vinden in de Portugese wijnstreek de Dão. Buiten het Iberisch Schiereiland wordt er geen wijn van deze druif gemaakt.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij rode wijnen van de mencíadruif?

Jarenlang werden de mencíadruiven vooral gebruikt voor tafelwijnen. Veel wijnboeren zijn gaan experimenteren en zijn er kwaliteitswijnen van gaan maken. Dit heeft enorm bijgedragen aan de populariteit van deze Spaanse druif. Lekker bij deze wijnen zijn niet al te lichte gerechten met aanwezige en intense smaken. Denk bijvoorbeeld aan een klassieke Spaanse paella. Maar denk bijvoorbeeld ook aan lekkere tapasgerechten of lamsvlees, een lokale specialiteit!

 

Geplaatst op

Recept voor Chinese gestoomde oesters met bubbels!

Gestoomde oesters wijn

Gestoomde oesters met zwartebonensaus

Gestoomde oesters wijnNiks zo romantisch op Valentijnsdag als je lief verrassen met een oester, maar inmiddels dus ook wel een beetje cliché. Heb je een enorme drang om origineel te zijn, maar blijf je toch hunkeren naar die lustopwekkende oester? Ga dit jaar op de Chinese tour met gestoomde oesters met zwartebonensaus. Precies, zoals in Oesters van Nam Kee. Deze oesters lijken als twee druppels op de fameuze oesters van de Amsterdamse Chinees en doen het hart van je geliefde gegarandeerd sneller kloppen.

Het belangrijkste onderdeel in de saus zijn gefermenteerde zwarte boontjes. Dit zijn niet de bonen zoals je ze uit je burrito kent, maar gefermenteerde sojabonen. Die zijn vrij zout en hebben een hele karakteristieke smaak, bomvol umami. Je koopt ze bij de Aziatische supermarkt. Als je daar dan toch bent, koop dan meteen een fles Shaoxing rijstwijn, ook een onmisbaar ingrediënt in de Chinese keuken. Als je dit niet in huis hebt, kun je het ook vervangen door een droge sherry.

Geheel in traditie mag je er natuurlijk een mousserende wijn bij drinken, zoals deze Dotje van Domein Holset. De smaken van rijp fruit gaan heel goed bij de smaak van de zwarte boontjes.

Ingrediënten voor gestoomde oesters

  • 1 teen knoflook
  • 1,5 cm gember
  • ½ rode peper
  • 2 bosuien
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 1,5 eetl. gefermenteerde zwarte boontjes
  • 2 eetl. Shaoxing rijstwijn
  • 2 eetl. sojasaus
  • snuf kristalsuiker
  • 6 oesters

Benodigdheden voor de Aziatische oesters

  • Grote stoompan, -mand of -oven

Hoe maak je de Aziatische oesters met zwartebonensaus klaar?

  1. Pel de knoflook en hak fijn. Schil de gember en hak fijn, hak de rode peper fijn. Hak de bosui in dunne ringen, bewaar het groen en wit apart.
  2. Verhit de olie in een pan op laag vuur en fruit hierin zachtjes de knoflook, gember, rode peper en het wit van de bosui. Circa 5 minuten.
  3. Spoel ondertussen de zwarte boontjes even af onder de kraan en hak fijn. Voeg de boontjes na 5 minuten toe en bak 1 minuut mee. Voeg de Shaoxing rijstwijn, sojasaus en kristalsuiker toe en laat het geheel 5 minuten pruttelen.
  4. Maak ondertussen de oesters open en leg in de stoompan, of -mand. Schep de saus op de oesters en stoom de oesters 3 minuten. Als je een stoomoven hebt, kan je ze ook 5 minuten stomen op 240 °C.
  5. Leg de oesters op een mooie schaal, strooi het groen van de bosui erover en serveer.
Geplaatst op

Lekkere wijnen uit Galicië: de koudste wijnstreek van Spanje

Spaanse witte wijnen uit Galicië

Galicië is de natste en koudste streek van Spanje. De invloeden van het weer in Galicië zijn ook zeker terug te proeven in de wijnen. Galicië is het deel van Spanje dat dat linksboven in de hoek ligt. Tot in de jaren tachtig werden wijnen hier op ouderwetste methoden gemaakt. Al 2000 jaar lang wonen hier Galiciërs, die sinds ze er wonen leven van de zee en het land. Ook de wijnbouw in Galicië is al 2000 jaar oud en bestond eeuwenlang uit frisse en soms zure wijnen die niet goed rijp werden door het vochtige en koude klimaat.

wijnstreek Galicië Spanje

Welke wijnstreken liggen er in Galicië?

In het Spaanse Galicië liggen vijf verschillende wijnstreken. In deze wijnstreken liggen de meeste wijngaarden van Galicië en deze wijnstreken hebben een DO-certificering.

Rais Baixas: het paradijs van de albariñodruif

Rais Baixas is de bekendste en grootste wijnstreek in Galicië en ligt direct aan de kust. De Spaanse albariñodruif staat garant voor frisse en jonge witte wijnen die het zeker in de zomer erg goed doen. De wijnen van de albariño zijn het lekkerst als ze jong worden gedronken. Net zoals in de andre regio’s in Galicië en Minho in Portugal is het weer karakteristiek voor de wijnen. De druiven groieen aan pergola’s om schimmelvorming te voorkomen.

Ribeiro: geurige en frisse wijnen

Achter Rais Baixas, het binnenland in, ligt de Spaanse wijnstreek Ribeiro. Deze wijnstreek bestaat uit 2.500 hectare met wijngaarden en is sinds 1932 een DO-wijnregio. De bodem van Ribeiro bestaat uit graniet, zandsteen en leem. 85% van de wijnen uit Ribeiro zijn witte wijnen. De witte wijnen die hier worden gemaakt zijn eveneens fris. In de Ribeiro worden ook rode wijnen gemaakt die vaak goed fruitig zijn en worden vooral gemaakt van de treixaduradruif.

Wijnstreek Ribeiro

Valdeorras

Deze wijnstreek ligt diep het binnenland in en kent ook echt een landklimaat met hele hete zomers. In deze wijnstreek worden vooral rode wijnen gemaakt zoals we die kennen in Spanje van onder meer de garnacha die ze hier de alicante noemen.

Monterrei

Net zoals Valdeorras ligt ook Monterrei dieper het binnenland in en worden er in deze wijnstreek vooral rode wijnen gemaakt

Ribeira Sacra

In de Ribeira Sacra zijn de druivenranken op hele steile rotsen aangeplant. De wijngaarden zijn spectaculair. Voor veel wijnboeren is het verbouwen van de druiven een arbeidsintensieve klus.

Van welke druiven worden de witte wijnen in Galicië gemaakt?

De meest dominante wijndruif in Galicië is de albariñodruif. De populaire druif die je veel ziet in frisse en lichte wijnen. Maar niet alleen de albariño wordt aangeplant, ook de treixadura, de godello, de loureira, de palomino en de torrontés worden gebruikt voor het maken van witte wijnen. Al deze wijndruiven zijn goed bestand tegen het koudere en nattere weer en zorgen ondanks de slechte weersomstandigheden voor goede wijnen.

De rode wijnen uit Galicië: soepele rode wijnen

De wijnboeren in Galicië maken niet alleen frisse witte wijnen, ze zijn ook erg gedreven in het maken van fruitige rode wijnen. Voor deze rode wijnen uit Galicië worden de bekende Spaanse wijndruiven gebruikt zoals de tempranillo en de garnacha, maar ook een aantal lokale druivensoorten. De lokale druiven zijn de mencía, de brancellao, de sousón en de merenzao.

Hoe smaken de Gallische wijnen uit Noord-Spanje?

Het koude en natte klimaat dat er in Noord-Spanje is heeft bijzonder veel invloed op de druiven en uiteindelijk op de wijnen die gemaakt worden in Galicië. De witte wijnen in Galicië zijn fris en hebben mooie en milde zuren. De rode wijnen zijn licht fruitig en een stuk minder zwaar dan wijnen uit de Ribeira del Duero of Rioja. Dit komt door de grote verschillen in tempratuur tussen de verschillende wijnstreken.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij wijnen uit Galicië?

De lichte witte wijnen van onder andere de albariñodruif zijn erg lekker met visgerechten. Niet alleen hele vissen zijn erg populair in dit deel van Spanje, ook schaal- en schelpdieren zoals mosselen, kokkels, octopus en krab.

Op wijnreis naar Santiago de Compostella: hoe plan je je eigen wijnpelgrimstocht?

Je kunt te voet naar Santiago de Compostella, maar mocht dat niet helemaal in je straatje liggen dan is rijden of vliegen naar Galicië ook zeker een goede optie. Via een overstap op Madrid ben je zo in Galicië. Een andere goede optie is om vanuit de Portugese stad Porto een auto te huren en in een uur naar Spanje te rijden. Ons wijnhuis Antonio Montero is te bezoeken en uiteraard is het mogelijk om daar alle lekkere Spaanse wijnen te proeven. 

Geplaatst op Geef een reactie

Wijn & spijs: het recept voor Koreaanse kimchi en wijn!

Kimchi: wat is het en hoe maak je het zelf?

kimchiDoor een stoofgerecht, in een dumpling of op je tosti. Kimchi komt oorspronkelijk uit Korea, maar wordt inmiddels ver daarbuiten gebruikt, ook in niet-Koreaanse gerechten. Logisch ook, want de frispittige kool complementeert zo ongeveer elk gerecht. Je vindt het bij iedere Aziatische supermarkt (kijk in het koelvak), maar met een beetje geduld maak je het ook gemakkelijk thuis. Zorg in ieder geval dat je vanaf nu altijd een portie in huis hebt, want als je eenmaal bezig bent, wil je het overal bij.

Wat is Koreaanse kimchi?

Laten we beginnen bij het begin: Wat is kimchi eigenlijk? Kimchi wordt gemaakt door Chinese kool te fermenteren in onder anderen zout, gochugaru (Koreaanse chilivlokken) en flink wat knoflook. Een soort Koreaanse zuurkool, zou je kunnen stellen, maar dan goed pittig. Qua smaakmakers kun je nogal variëren, vaak wordt er ook gember, bosui, rijstpoeder, sesamzaad, gedroogde garnalen en vissaus toegevoegd, maar je kunt het zo gek maken als je zelf wil.

Chinese kool hoeft ook niet altijd het hoofdbestandsdeel te zijn. Je kunt ook kimchi maken van andere soorten kool, daikon, komkommer of mosterdblad. Ook wordt er vaak geraspte wortel of daikon toegevoegd aan kimchi die je maakt van kool. Je hebt het inmiddels wel door: alle kanten kun je ermee op. Door alles een paar dagen te fermenteren, krijg je een hele complexe karakteristieke smaak. Nog een fijn voordeel: het fermentatieproces doet heel veel goeds voor je darmflora. Ook nog eens hartstikke gezond dus!

Traditioneel wordt kimchi vooral gegeten als banchan: een klein bijgerecht bij de Koreaanse maaltijd. Maar je kunt het ook verwerken in gebakken rijst of stoofgerechten, bijvoorbeeld in het populaire kimchi jjiagae. Of in gerechten die helemaal niet Koreaans zijn. Hak het bijvoorbeeld fijn en roer het door roomkaas voor een pittige spread op geroosterd brood, lekker met wat bosui. Of doe het samen met flink wat kaas op brood voor de ultieme tosti. Ook heel lekker: vervang de augurk op je hamburger door kimchi.

Wij geven je een vrij standaard recept zodat je de basis onder de knie kan krijgen. Voel je vooral vrij om te experimenteren met verschillende groentes en smaakmakers. De kimchiwereld ligt aan je voeten!

Welke wijn drink je bij Koreaanse kimchi?

Welke wijn drink je bij een bord met heerlijke Koreaanse kimchi? Bij Aziatische gerechten past heel vaak wijnen van de rieslingdruif. Dat geldt ook voor deze Koreaanse kimchi. Vooral een witte riesling uit Duitsland doet het altijd erg goed!

Ingrediënten voor Koreaanse kimchi

  • 1 Chinese kool
  • 75 g zout
  • 5 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 bosuien
  • 2 theelepels suiker
  • 2 eetlepels vissaus
  • 50 – 75 g gochugaru (Koreaanse chilivlokken)

Benodigdheden voor het maken van Koreaanse kimchi

  • Weckpot of plastic bak met deksel
  • Rubberen handschoentjes (optioneel)

Hoe maak je Koreaanse kimchi klaar?

  1. Snijd de kool in 4 parten en verwijder de harde kern. Snijd de kool in dikke repen van 5 tot 7 centimeter en besprenkel met het zout. Doe de kool in een vergiet en zet het vergiet op een kom. Laat 1,5 tot 2 uur staan en schep elk half uur om.
  2. Maak ondertussen de kruidenpasta. Pel en rasp de knoflook en gember. Snijd de bosui in dunne ringen. Meng met de suiker, vissaus en de gochugaru. Als je goed tegen pittig kan, gebruik dan 75 gram. Zo niet, gebruik dan iets minder.
  3. Knijp het vocht uit de kool boven de kom waar het in stond, en bewaar het vocht.
  4. Masseer de kruidenpasta in de kool. Als je handschoentjes hebt, gebruikt die dan, maar het is niet strikt noodzakelijk.
  5. Doe alle ingrediënten in een grote weckpot of plastic bak en duw aan. Giet net zoveel van het vocht in de kom op de kool tot alles onder staat. Zorg dat er wat ruimte zit (iig 3 centimeter) tussen de kool en het deksel, anders kan het gaan ontploffen.
  6. Laat 2-5 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Proef af en toe om te kijken of je de smaak goed vindt. Zet op dat moment de kimchi in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen. In de koelkast blijft kimchi nog maanden lang goed.
Geplaatst op

De Koreaanse keuken & wijn: de beste combinaties!

Onze favorieten uit de Koreaanse keuken en de lekkerste wijnen

De oplettende eter zal het niet zijn ontgaan: de Koreaanse keuken is booming. Qua cultuur wordt vaak gezegd dat Korea een mix is tussen China en Japan, maar wat betreft het eten is Korea eigenlijk nergens mee te vergelijken. De smaken zijn fris met veel knoflook en bosui, maar ook pittig door gochujang (gefermenteerde chilibonenpasta) en een tikkeltje zoet. Er zit niks anders op dan het gewoon te proeven. Geen idee waar je moet beginnen? Dit zijn onze favoriete gerechten. 

Korean fried chicken

Hét gerecht dat de Koreaanse keuken op de wereld heeft gezet. Het deed zijn intrede op food festivals, en is de perfecte introductie in de wereld van zoetpittige Koreaanse smaken. Meestal overladen door goudbruine sesamzaadjes en frisse bosui. De kip wordt dubbel gefrituurd zodat hij extra knapperig is en je bijna altijd een extra portie bestelt.

Bibimbap

Ook hier kun je niet meer omheen: bowls zijn hot. En laat bibimbap nou de ideale bowl zijn. Bibimbap betekent niet meer dan ‘gemixte rijst’ en kan dus ongeveer overal uit bestaan. In Korea eet men kortkorrelige rijst vergelijkbaar met Japanse sushirijst. Die rijst wordt voor bibimbap getopt met wat je ook maar wil. Van gemarineerde (rauwe) groente tot gebakken paddenstoelen, kimchi, vis of vlees. En altijd met een ei on top. Origineel wordt dit gerecht in een speciale kom geserveerd waarin de onderkant van de rijst knapperig bakt, maar als je die niet hebt kun je alles ook gewoon op je gekookte rijst rangschikken.

Ttekbokki

In Korea worden veel rijstcakes gegeten. Staafjes of schijfjes gemaakt van rijstmeel, die heerlijk zijn in stoofgerechten en soep. Het beste komen ze tot recht in het vrij onuitspreekbare gerecht ttekbokki. De chewyrijstcakes worden geserveerd in een vuurrode saus op basis van gochujang en zijn heerlijk als onderdeel van een grote maaltijd, maar ook lekker als lunch met wat simpele gewokte groente erbij.

Sundubu jjigae

Korea is koning van de stoofgerechten, en sundubu jjigae spant de kroon. Je maakt eerst een bouillon op basis van gedroogd zeewier, ansjovis (een veel gebruikte basis voor Koreaanse gerechten) en gochujang. Daarin laat je zachte tofu stoven, maar ook garnalen, kokkels en/of paddenstoelen. Serveer met rijst en je hebt het ultieme comfort food te pakken.

Bulgogi

Voor de vleesliefhebber is bulgogi bij uitstek het beste gerecht om een instap te maken in de Koreaanse keuken. Dunne plakken rundvlees worden, voordat ze de grill op gaan, gemarineerd in een mengsel van sojasaus, knoflook, sesamolie, suiker en, jawel, peer! Hier wordt eigenlijk een speciale Aziatische peer gebruikt, maar als je die niet kan vinden is een ander soort peer ook goed. De peer zorgt voor een heerlijk zoete smaak, maar maakt het vlees ook zachter van structuur.

Ssäm

Wil je Koreaans koken voor een grote groep? Maak dan ssäm! Dat is Koreaans voor ‘ingepakt’ en hierbij maakt iedereen aan tafel z’n eigen pakketjes waarbij sla wordt gebruikt als wrap. Zet de tafel vol met grote slabladeren, rijst, vlees of vis en verschillende sauzen en laat iedereen z’n gang gaan. Een populaire vulling is langzaam gegaarde varkensschouder of plakjes buikspek, maar je kunt ook een hele vis roosteren.

Koreaanse barbecue

Geen gerecht, maar een bereidingswijze. Bij Koreaanse barbecue staat er een speciaal soort barbecue in het midden van de tafel en maakt iedereen z’n eigen eten klaar. Wel zo makkelijk. Vaak verschillende soorten gemarineerd vlees (bijvoorbeeld bulgogi), maar ook garnalen, vis of groente. Houd er wel rekening mee dat je na een sessie al je stinkende kleren linea recta in de was moet gooien, maar dat is het meer dan waard.

Banchan

De Koreaanse maaltijd is niet compleet zonder banchan: bijgerechten. En niet zo’n beetje, hoe meer hoe beter! Hiervan is kimchi het meest bekende voorbeeld, maar banchan kan van alles zijn. Gemarineerde komkommer bijvoorbeeld, gestoofde bonen, gestoomde aubergine, ingemaakte daikon of zeewier, het kan allemaal!

Wijn & de Koreaanse keuken

Heb je de smaak te pakken en wil je thuis aan de slag met de Koreaanse keuken? Let er bij het uitzoeken van de wijn op dat de wijn goed past bij zoete en pittige smaken. Een riesling doet het altijd goed, deze Ludique Johanniter heeft een soortgelijk smaakprofiel. Deze Mafesousa uit Portugal heeft een heel lichte bubbel en een gebalanceerde zoet-zuurverhouding die ook mooi overeind blijft bij Koreaanse gerechten.

Geplaatst op

Appelcider: alles over deze appelwijn en waarom je Nederlandse appelcider moet proberen

appelcider appelwijn appels

Appelcider: waarom de Nederlandse appelwijn een fantastisch lekker drankje is

appelcider appelwijnWijn wordt niet alleen gemaakt wijn verschillende druivensoorten. Je kunt namelijk ook wijn maken van appels en peren. Appelwijn staat ook bekend als appelcider. Appelcider werd eeuwen geleden veel in Nederland gedronken, maar het is uit de gratie geraakt. Gelukkig is men appelcider blijven maken in Frankrijk (Normandië & Bretagne), in Spanje (Baskenland) en in het Verenigd Koninkrijk.

De laatste jaren kampen veel Nederlandse appelboeren met overschotten met appels. Sommige maakten hier al appelsap van, maar ook een aantal appelboeren en hobbyisten is Nederlandse appelcider gaan maken. De productie van cider in Nederland is nog niet zo groot, maar sinds 2010 is het aantal producenten van appelcider flink gegroeid. Nederland kent geen traditie van cider vanwege het gebrek aan juiste appelsoorten. Voor cider heb je niet alleen handappels nodig, maar ook zogenaamde ciderappels. Ciderappels zoals de notarisappel en de kox/cox zijn appels met tannine in zich, net zoals bij wijndruiven.

Hoe smaakt appelcider?

Appelcider is wijn gemaakt van appels. Bijna alle appelsoorten kunnen hiervoor gebruikt worden. De jonagold, de elstar en de golden delicious, alle appelsoorten kunnen meedoen.

De smaak van appelcider is goed vergelijkbaar met appelsap met minder suiker en die een stuk zuurder is. Appelcider is een friszure alcoholische drank.  Een deel van de suiker is namelijk vergist tot alcohol, waardoor appelcider minder zoet is. Door de vergisting krijgt appelcider ook prik, waardoor het sprankelend is.

Bij appelcider zijn er drie verschillende soorten: de zoete variant, de halfzoete variant en de droge appelcider. Vooral in Frankrijk zie je deze drie verschillende varianten veel. Buiten Frankrijk zijn er vooral de droge varianten te vinden.

Waar komt appelcider vandaan?

appelcider appelwijn appelsAppelcider kan gemaakt worden van bijna alle appelsoorten en uit alle landen waar appels groeien. Van origine komt de appel uit de buurt van de stad Almaty in Kazachstan. De naam van Almaty betekent ook ‘mooie appel’. In Spanje, Frankrijk, Duitsland, Ierland en het Verenigd Koninkrijk is appelcider heel erg populair. Elk land en elke regio heeft net een andere smaak en stijl. Zo is de appelcider (apple cider) uit het VK vaak heel droog en ‘straf’ van smaak. Dat is anders dan de appelcider (cidre de pommes) uit Frankrijk, die vaak net een beetje zoeter is dan de Britse variant. De appelcider uit Spanje (sidra) is vaak een beetje zuurder van smaak.

Hoe wordt appelcider gemaakt?

Zodra de appeloogst in de herfst gedaan is en alle appels los van de boom zijn kunnen de appels verwerkt worden. Voor appelsap en appelcider kunnen heel goed de buitenbeentjes worden gebruikt. Appels met gekke vormen of een kleine beschadiging kunnen perfect gebruikt worden voor het maken van appelcider.

Stap 1 | Oogst & persen

Zodra de appels geoogst zijn worden deze in kleine stukken gehakt en geperst. Met het sap dat eruit komt wordt de appelcider gemaakt.

Stap 2 | Fermenteren

Tijdens het fermenteren wordt het suiker in het appelsap omgezet in alcohol. Dit duurt vaak een paar weken. Dit vindt plaats in RVS-vaten.

Stap 3 | Rijpen

Voor het maken van echte appelcider heb je ook ciderappels nodig. Dit zijn stevige appelsoorten met tannine in de schil, net zoals bij druivensoorten die voor wijn worden gebruikt. Tannine zorgt voor een extra krachtige smaak en een langere houdbaarheid. Het rijpen van cider kan op verschillende soorten houten vaten maar ook op de fles.

Welk eten is lekker bij Nederlandse appelcider?

Appelcider is multi inzetbaar, zowel in de zoete als in de hartige keuken. In Normandië bijvoorbeeld wordt cider geserveerd naast een crêpe. Echte droge ciders uit bijvoorbeeld Spaans Baskenland en Engeland worden vaak geserveerd bij hartige gerechten. Het is bij uitstek het perfecte drankje voor bij een uitgebreide borrelplank of bij een salade, bijvoorbeeld voor bij een caesar salade met stukjes appel erin.

Appelcider en vis is ook een gouden combinatie. In Engeland vaak met Fish & Chips, maar denk bijvoorbeeld ook aan mosselen. Dit recept van de BBC uit Engeland voor mosselen en cider is perfect voor in het mosselseizoen.

Geplaatst op Geef een reactie

Wijn & ceviche, welke wijn past er goed bij ceviche?

Wijn & ceviche: welke wijn serveer je bij dit visgerecht?

Zuur en wijn gaat dat wel samen? Ja zeker, door te combineren met een frisse wijn.  

Ceviche is een koude garing van groente of vis in het sap van citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, passievrucht). De zuren geven in dit bereidingsproces de eiwitten in het product het gewenste mondgevoel. 

Het leuke aan de ceviche recepten is dat je het gerecht zowel vegetarisch als met vis kan bereiden. Ook bij vis gaat het proces heel snel, de zalm gaart binnen 2 a 4 minuten en kabeljauw 4 a 6 minuten in het citroen zuur liggen. 

Welke soorten groente en vis kan je gebruiken?

Voor de groente kan je eigenlijk alle groente gebruiken maar denk eens aan courgette, venkel, spruitjes, kool, bloemkool en paprika. Als je de producten maar dun snijd trekt de citroen en makkelijk in. 

Voorbeelden van vis 

Zachte vis: mul en markreel 1 a 2 minuten in zuur

Middelzacht: zalm, tonijn en zeebaars 2 a 4 minuten

Stevige vis: kabeljauw en heek garen in 4 a 6 minuten 

 

Het gerecht maak je compleet door filmend component toe te voegen. Denk hierbij aan avocado of quinoa. Je vangt hiermee de zuren van de marinade op en dit geeft het gerechte in totaal een prettig mondgevoel en makkelijker te combineren met wijn. 

Welke wijn schenken bij ceviche?

Om een goeie wijn en spijs combinatie te maken, kijken we altijd naar de aandachttrekkers in het gerecht. 

De citroen is dit geval een van de ‘aandachtstrekker’ waar opgelet moet worden. Mertz Riesling 

 

 

Geplaatst op

Wijn & kardemom: welke wijn is lekker bij kardemom?

Wijn en kardemom: welke wijn drink je erbij?

Kardemom wijn Kruiden en wijn gaan vaak heel goed samen. Door te koken met kruiden kun je soms (veel) zout achterwege laten en daardoor gezonden koken. In Nederland zijn we gek op kruiden, vooral basilicum, komijn en rozemarijn worden veel gebruikt in de keuken. Kardemom is een kruid dat nog niet heel erg bekend is, maar wel erg lekker! Het grootste pluspunt: kardemom en wijn gaan heel goed samen!

Kardemom wordt gebruikt in hartige en in zoete gerechten. We kennen kardemom kennen bijvoorbeeld uit de Indiaase keuken, bijvoorbeeld in een curry of in een garam masala. Qua zoete gerechten kennen we kardemom bijvoorbeeld uit koekjes.

Hoe smaakt kardemom?

Kardemom heeft een frisse smaak, wanneer je het gebruikt komt er ook een bloemige toon bij, bijna geparfumeerd. Naast het bloemige heeft kardamom ook een klein beetje citrus in zich.  Kijk wel uit het met gebruik van kardemom, kardemom kan snel overheersend zijn!

Welke wijn is lekker bij kardemom?

De excentrieke en uitgesproken smaak van kardemom vraagt om een wijn die dat niveau kan matchen. Kardamom wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, waar ook goed volle wijnen en licht aromatische frisse witte wijnen bijpassen. Goede wijndruiven voor een witte wijn die bij kardamom past is een wijn van de viognier of de rieslingdruif. Vaak hebben deze wijnen mooie en volle smaken die goed samengaan met de sterke en aromatische smaken van de kardemompeul.

Ook krachtige en kruidige rode wijnen gaan goed samen met kardemom. Denk hierbij aan de kruidige wijnen zoals de tempranillo of de primitivo/zinfandel. De wijnen van de primitivo en de tempranillo zijn zwaarder omdat de druif al sterker en krachtiger is en omdat de wijnen vaak houtrijping hebben gehad. Dit zorgt ervoor dat de wijn extra smaak en aroma’s in zich heeft.

Natuurlijk komt kardemom ook voor in toetjes en zoete gerechten. Denk bijvoorbeeld aan verschillende soorten koekjes en pudding. Het aromatische en citrusachtige van kardemom zorgt dan voor een hele lekkere en authentieke smaak in bijvoorbeeld een pudding, zoals deze lekkere pudding met kardemom. Bij een toetje met kardemom hoort natuurlijk een dessertwijn.

Geplaatst op

Rozemarijn & wijn: alles over het favoriete kruid van Nederland en wijn!

Wijn en rozemarijn: welke wijn past er bij het lekkerste kruid van Nederland

rozemarijn wijn kruidRozemarijn is één van de bekendste kruidensoorten. Vaak wordt ze gegeten met bijvoorbeeld aardappeltjes uit de oven. Rozemarijn is een aromatisch kruid dat vooral veel in Mediterrane landen, zoals in de Franse, Spaanse en Italiaanse keuken. De smaak van rozemarijn, die een zoet aspect heeft en soms iets wegheeft van zoethout. Rozemarijn heeft een sterke smaak.

Rozemarijn is niet alleen heel erg lekker in veel Europese keukens. Het kruid is heel gezond, zo is het goed voor je bloedsomloop en je lever en nieren. Daarnaast is rozemarijn ook heel erg goed voor je spijsvertering. Dit komt doordat rozemarijn vet afdrijft, waardoor je minder klachten hebt.

Hoe gebruik je rozemarijn?

Rozemarijn kun je goed gebruiken bij gerechten die langer moeten koken, zoals ovenschotels en stoofpotten. Een heel bekend gerecht dat goed past bij rozemarijn zijn krieltjes (kleine aardappels). Wie een rozemarijnplant in de tuin of op het balkon heeft staan kan met gemak een takje van de struik afknippen. Deze kun je in z’n geheel in de pan of op de ovenschaal leggen. Doordat de aromatische smaak sterk is heb je weinig nodig om je gerecht extra lekker te maken.

Welke wijn is lekker bij rozemarijn?

Rozemarijn gaat goed met rode wijn én met witte wijn, maar rode wijn past het alle beste bij rozemarijn. Zeker de rode wijnen uit het de wijnstreken rondom de Middellandse Zee, zoals de Rhône, Toscane en de Pays d’Oc (Languedoc). Deze rode wijnen worden bijvoorbeeld gemaakt van de sangiovese, de syrah en de grenache. Deze blauwe druivensoorten zijn sterk en intens van smaak, maar hebben ook een klein zoetje. Zeker in een wijn uit de Rhône, waar veel de grenache gebruikt wordt en een Chianti (uit Toscane en van de sangiovesedruif).

Witte wijn en rozemarijn is ook een lekkere combinatie! Denk hierbij wel aan een stevige witte wijn die aromatisch is. Denk bijvoorbeeld aan de bekende chardonnaydruif en de onbekende roussannedruif. Deze wijnen zijn bloemig en hebben een licht aromatische smaak, die goed samengaat met de smaken van rozemarijn.

Gerechten met rozemarijn: lekkere recepten met rozemarijn

Rozemarijn en aardappelen zijn een gouden combinatie. Zeker naast een mooi stuk vlees is het een lekker bijgerecht. Niet alleen past de rozemarijn goed bij de rode wijn, ook een mooi stuk vlees, zoals biefstuk of rollade erg goed bij rode wijn.

Niet alleen gaat rozemarijn erg goed met aardappels, maar ook met kip! Rozemarijn met kip: een geweldige smaakcombinatie. Het geeft een Zuid-Franse tint aan het gerecht. Deze variant past het beste bij een stevige witte wijn, denk bijvoorbeeld aan de chardonnaydruif of een wijn van de roussanne uit het Zuiden van Frankrijk. Hier staat een lekker recept voor kip met rozemarijn

Geplaatst op

De beste thuisdate voor Valentijnsdag

Vier Valentijnsdag thuis met de perfecte wijnen!

Valentijnsdag is natuurlijk dé dag om uitgebreid te tafelen. Wanneer dat niet in een restaurant kan, kan dat natuurlijk perfect thuis. Er is namelijk genoeg lekker eten en drinken. Dat eten en liefde een geweldige match zijn bewijst de wedstrijd van NPO Radio 1 Mangiare! die op zoek zijn naar de beste first plate, het gerecht waarmee iemand zijn of haar liefde heeft veroverd.

Om de perfecte thuisdate met Valentijnsdag te organiseren, hebben wij drie fantastische gerechten. Natuurlijk moet er tijdens de date op Valentijnsdag ook iets lekkers worden gedronken en als wijnwinkel hebben wij daar natuurlijk een paar hele lekkere suggesties bij.

Het ideale eten voor de beste thuisdate met Valentijnsdag is niet alleen makkelijk, maar moet ook chique ogen (want je hebt tenslotte je best gedaan voor je vriend of vriendin) en vooral heel lekker zijn. Het makkelijke aspect van het eten voor je date zit erin dat het vooral makkelijk te eten moet zijn.

Deze drie gangen zijn lekker, makkelijk, luxe en vooral: ze staan gegarandeerd voor een hele leuke avond. En hoe die avond verloopt, laten we aan jullie over.

Hoe ziet het perfecte diner voor tijdens Valentijnsdag eruit? Wij starten met het beste afrodiascium (= eten waar je heeeel blij van wordt): oesters. De koning van de zee!

Oesters & bubbels

Oesters zijn altijd een feestje. Deze ziltige schelp heeft een magische werken: oesters werken namelijk erg goed voor je libido. Casanova schijnt royale hoeveelheden als ontbijt te hebben gegeten om er heel erg blij van te worden. Of het daadwerkelijk werkt is de vraag, maar het zorg zeker voor een hele goede sfeer.

Oesters kun je met alleen citroen eten, maar ook met een viagrette of op deze Aziatische wijze van Emma de Thouars! Of, voor de beste indruk maak je ze natuurlijk allemaal! Dan kan je date de lekkerste bereiding kiezen. Welke wijze je ook kiest: je moet er sowieso een fles bubbels bij drinken.

Omdat Valentijnsdag in 2021 op een zondag valt moeten we natuurlijk de maandag erna weer fris op: vandaar één van onze kleine flessen bubbels, zoals onze frisse en droge Crémant de Luxembourg van Domaine Kox!

Kijk wel uit met het openmaken van de oesters. Hoe je dat het beste kunt doen zie je hier!

Het toetje: zelfgemaakte panna cotta met rode vruchten

Als de avond eenmaal vordert moeten we richting het toetje van de avond gaan. Onze suggestie is om zelf een panna cotta te maken. Voor de perfecte panna cotta gebruiken wij dit makkelijke panna cotta recept. Met dit recept kan er niets fout gaan. Je kunt twee verschillende panna cotta’s maken, maar je kunt er ook eentje maken en samen delen.

Om de avond helemaal perfect te laten verlopen sluit je bij het toetje ook af met een fantastische dessertwijn zoals onze Douceur de Chalosse! Deze lichtzoete dessertwijn is de lekkerste afsluiter van de avond!

Geplaatst op Geef een reactie

Ben je dol op de Thaise keuken? Lees hier alles over de regionale Thaise keuken!

De Thaise keuken en de regionale keukens van Thailand

thais etenWie net een beetje komt kijken in de Thaise keuken, is hoogstwaarschijnlijk bekend met pad Thai en groene curry. Maar wist je dat ze dat soort curry in het Noorden van Thailand niet eens eten? En dat je in het Zuiden juist bijna nergens goede mango sticky rice kunt vinden? Als je de Thaise keuken over één kam scheert, mis je een heleboel regionale lekkerheden. Wij zetten de regionale gerechten voor je op een rij.

Grofweg wordt er vaak gesproken van de Noord-Thaise en de Zuid-Thaise keuken. Eigenlijk is deze verdeling nog steeds te algemeen, want elke stad heeft weer z’n eigen specialiteiten, maar je moet toch ergens beginnen. In het midden van Thailand (waar Bangkok ligt) heeft men toegang tot ingrediënten uit beide regio’s en het is dan ook niet voor niets een culinair walhalla. Publieksfavoriet pad Thai komt oorspronkelijk uit Ayutthaya (ook in het midden), maar is inmiddels door heel het land verkrijgbaar.

Noord-Thailand

Het Noorden van Thailand grenst aan Laos en Myanmar, en heeft dus ook veel overeenkomsten met het eten uit die landen. Thaise curry’s zoals je die gewend bent zijn hier nauwelijks te vinden. Hier vind je minder kokosmelk, maar wel een overvloed aan verse kruiden die zorgen voor frisse smaken. Ook wordt er veel vlees gegeten, omdat er nauwelijks vis in de buurt zwemt. De Thaise keuken staat bekend om de perfecte balans tussen pittig, zout, zoet en zuur, in het Noorden is alles nog net een tikkeltje zuurder. Die smaken gaan goed samen met een frisse wijn met citroentonen, zoals deze Luna Turchese.

De basis voor de Noord-Thaise keuken is kleefrijst. Dit heeft een hele andere (kleverige, zoals de naam al doet vermoeden) structuur dan normale witte rijst en groeit perfect in Noordelijke klimaat. Het populaire mango sticky rice is misschien wel het meest bekende gerecht uit de streek. De rijst wordt op smaak gebracht met kokosmelk en suiker, wat dit het perfecte toetje maakt van elke maaltijd. Al wordt het vooral als snack tussendoor verkocht. In het Zuiden kun je het inmiddels op toeristische plekken bestellen, maar de rijst is nooit zo goed als in het Noorden.

Een ander populair gerecht is som tum, ook wel bekend als papayasalade. Jonge papaya gaat in de vijzel met o.a. gedroogde garnalen, vissaus, limoensap en knoflook. Megafris, en daardoor de perfecte begeleider van pittig eten. Daar weten ze hier namelijk ook wel raad mee. De van oorsprong Laotiaanse ‘salade’ laab of larb kan namelijk flink pittig zijn. Salade even tussen aanhalingstekens omdat het hoofdbestandsdeel vlees is, al dan niet rauw. Daar zou menig fitgirl natuurlijk van steigeren, maar wij krijgen er geen genoeg van. Wederom op smaak gebracht met vissaus, limoensap en knoflook, maar ook een flinke dosis peper en het geheime ingrediënt: geroosterde rijst. Gestoomde kleefrijst eet je on the side.

Mocht je ooit in het Noorden van Thailand zijn en de geur van gebarbecued vlees ruiken, ren daar dan meteen op af. Grote kans dat het sai oua is, de regionale worst. De vulling wordt gemaakt van varkensvlees dat op smaak wordt gebracht met flink wat rode chili en citroengras, wat de vettige worst iets frisser maakt. Zo kan je altijd meer op dan je in eerste instantie dacht.

Hunker je toch naar die kokosmelkcurry? Bestel dan khao soi: een romige noedelsoep op basis van kokosmelk en kruidige currypasta. Meestal geserveerd met een malse kippenpoot bovenop. En naast de gekookte noedels in de soep, liggen er ook nog knapperig gefrituurde op. Een ware hemel voor de koolhydraatliefhebber.

De Zuid-Thaise keuken: het gebied van de Thaise curry’s

In het Zuiden vind je alle bountystranden en dus ook de lekkerste vis, octopus en al het andere dat uit de zee komt. Ook wordt er veel gebruik gemaakt van kokos, zowel in curry’s als in andere hartige gerechten en desserts. De curry’s zijn een stuk dikker dan bijvoorbeeld de eerder genoemde khao soi, wat meer de structuur van een soep heeft. Ook is het eten hier een stuk pittiger en zouter dan als je naar boven afreist. Daarbij drink je het beste een glas bloemige riesling.

De curry’s kunnen hier dan ook gekmakend pittig zijn. Zorg vooral bij de groene variant dat je genoeg rijst bestelt om je mond te blussen. Al kan de rode ook soms pittig uit de hoek komen. Beide worden gemaakt op basis van currypasta met flink wat pepers, maar zijn ook heerlijk romig door de kokosmelk. Gele curry is een stuk milder en bijna zoet, hier proef je de kokos heel goed. Massaman curry smaakt bijna Indiaas door het gebruik van specerijen als kardemom en steranijs. Dit gerecht is overgewaaid uit Maleisië, waar je veel Indiase invloeden terugvindt. De curry wordt gemaakt met rundvlees en aardappels, waar de smaken heerlijk in trekken.

Dat ze in het Zuiden heel goed zijn met pittig, wordt maar weer eens bewezen met de droge curry guang kua kling. Droog omdat er naast de ultiem spicy currypasta géén vocht bij gaat. Geen kokosmelk, geen water, niks! De currypasta bak je samen met het gehakt in de pan tot alle smaken helemaal in het gehakt zijn getrokken. Waanzinnig lekker. Waanzinnig pittig. Als je van pittig houdt, check dan ook deze vurige gerechten. [linken naar spicy artikel]

Ook kun je op de eilanden in het Zuiden van Thailand heel veel vis vinden. In z’n geheel gestoomd of gefrituurd met Thaise basilicum, chili, knoflook of citroengras, maar ook in de curry. Thai gaeng som is een soepige curry die vrij zuur is. Gaeng tai pla is een vissoep die in het Zuiden veel wordt gegeten. Door de lokale bevolking dan, voor toeristen is het soms iets te avontuurlijk omdat er ook vissige ingewanden in zitten. Als je je daar even overheen kan zetten heb je wel een heerlijke lokale specialiteit te pakken!

 

Geplaatst op

Alle Aziatische dumpling op een rijtje

Alle Aziatische dumplings op een rij

Ooit wezen dimsummen? Dan is de kans groot dat het je totaal begon te duizelen toen de menukaart in je handen werd gedrukt. Waar begin je, met al die soorten dumplings? Ga je voor gestoomd, gebakken of gefrituurd en welke vulling is het lekkerst? En dat zijn alleen nog maar de Chinese dumplings! Kortom, het is hoog tijd voor een overzicht van de meest populaire soorten, zodat jij straks elke (take-out) kaart de baas bent.

Gyoza: de Japanse krokante dumpling

gyoza halfes japanse dumpling wijn Deze Japanse dumpling is misschien wel de meest populaire van allemaal. Het ronde deeg wordt gevuld met gehakt (meestal van varken) of een vegetarische vulling. Wat hem zo ontzettend lekker maakt, is dat je hem kookt of stoomt, en vervolgens aan één zijde knapperig bakt. De combi van het knapperige deeg in combinatie met het zachte deeg en de sappige vulling zorgt ervoor dat je voor altijd wil blijven eten. Zelf gyoza maken? Check hier ons recept.

Jiaozi: de Chinese krokante dumpling

De Chinese jiaozi heeft veel weg van de Japanse gyoza, niet zo gek ook want de gyoza is komen overwaaien uit China. Dit is dus misschien wel de OG onder de dumplings. Ook hier bestaat de vulling meestal uit varkensvlees, alleen zijn de smaakmakers iets anders. De vulling wordt vaak heel sober gehouden, zodat het sappige varkensgehakt het beste tot z’n recht komt. Ook worden ze niet altijd gebakken, je bestelt in China vaak enorme borden gestoomde dumplings waar je dan zelf een dipsaus bij kunt samenstellen.

Wonton: de dumpling voor in de soep

Ook favoriet bij de Chinees: wontonsoep. Wontons worden gemaakt van dunner en glibberiger deeg dan bovenstaande dumplings en worden meestal geserveerd in een soep of saus. Dat kan een simpele kippenbouillon zijn, maar ook een pittige, vuurrode saus zoals in de provincie Szechuan. Vaak zit er relatief weinig vulling in het deeg, zodat je optimaal kunt genieten van het deeg en de saus of soep waar het in komt.

Har gaw: dumplings met garnalen!

Als je gaat dimsummen, bestel dan áltijd har gaw: doorzichtige dumplings met een vulling van garnalen. Ze zijn doorzichtig omdat het deeg niet met tarwebloem, maar met zetmeel en maizena wordt gemaakt. Dat is thuis heel moeilijk na te bootsen. Er gaat kokend water door het deeg en je moet snel zijn, anders breken de vellen. Laat dat dus maar aan de professionals over. Lekker met sojas- en chilisaus.

Siu mai: de open dumpling

Deze sierlijke dumplings zijn van boven open, zodat er extra veel gehakt in past. Extra genieten dus! Vaak worden ze met varkensgehakt gemaakt, maar soms ook met garnaal. Als kerst op de taart gaat er vaak nog een heel klein beetje wortel op. Daar proef je niet zo veel van terug, maar het staat prachtig.

Xiao long bao: de dumping uit Taiwan

Door de Taiwanese keten Din Tai Fung heeft de xiao long bao, of soepdumpling, wereldfaam verkregen, maar oorspronkelijk komt deze dumpling uit Shanghai. En nee, het is geen dumpling die in soep drijft. De soep zit in de dumpling! De bouillion is zo gelatineus dat hij op kamertemperatuur opstijft. Daar worden blokjes van gesneden die samen met de vulling in het deeg wordt gevouwen. Zodra je de dumpling stoomt, smelt de bouillion en komt er goddellijke soep uit je dumpling lopen. Kijk wel uit dat je je mond niet brandt.

Het wordt een beetje saai, maar ook deze dumpling is vaak gevuld met varkensgehakt. Al bestaan ze ook met kip en zelfs krab, maar die laatste is vaak duur en tipt qua smaak lang niet aan de varkensvariant. In Nederlandse restaurants zijn deze dumplings eigenlijk nooit zo lekker als in Azië, maar zelf maken is een heel leuk weekendkarwei!

De Koreaanse dumpling: de mandu

De Koreaanse mandu is vergelijkbaar met de gyoza of jiaozi en kan verschillende vullingen bevatten – van vlees tot vegetarisch. Een van de vullingen die je in andere landen niet vaak tegenkomt is kimchi. Het deeg is iets anders dan de Japanse en Chinese variant, iets dunner en heeft bijna iets weg van wontondeeg. Ook kun je een mandu soms herkennen aan de manier waarop hij wordt gevouwen. Vaak is dat namelijk in een ronde vorm, een beetje zoals tortellini. De vorm is echter geen harde eis, het belangrijkst is dat de dumpling uit Korea komt.

Pangsit: de Indonesische dumpling

De Indonesische pangsit is met stip op één de beste borreldumpling, hij wordt namelijk gefrituurd. Gevuld met varken, kip, garnaal of vegetarisch. Wat er in zit maakt ons geen donder uit, als hij maar wordt geserveerd met ordinaire chilisaus en een ijskoud glas mousserende wijn, bijvoorbeeld deze fruitige crémant uit Luxemburg. Heerlijk!

Momo: de dumpling uit de Himalaya 

Momo’s worden gegeten in Nepal, Tibet, Noord-India en Bhutan en zijn van alle dumplings misschien wel het meest sappig. Vooral omdat er lekker veel vulling in gaat, vaak lam of geit, maar ook kip of varken of groente. De vulling wordt sterker op smaak gebracht dan de gemiddelde dumpling. Er gaat vaak ui, knoflook en gember door. Korianderhaters opgelet: dit kruid zit er meestal ook in. De dipsaus is ook een tikkeltje anders dan je waarschijnlijk gewend bent. Die is op basis van tomaten, die samen met ui, knoflook en specerijen heel fijn wordt gemalen.

Bánh bôt loc: de Vietnamese dumpling

De Vietnamese bánh bôt loc is bijna te mooi om op te eten. De doorzichtige dumpling wordt gemaakt van tapiocabloem en wordt vaak gevuld met hele garnalen, die door het deeg prachtig te zien zijn. Al bestaan er ook varianten gevuld met buikspek. Hoe dan ook worden ze meestal geserveerd met vissaus en gebakken uitjes (!), wat sowieso al een reden is om hier héél snel een portie van te eten.

Dumpling als toetje: de modak

En als toetje nog een zoete dumpling uit India: de modak. Het deeg wordt meestal gemaakt van rijstbloem, wat net als het deeg voor de har gaw moeilijk te vormen is. Mocht je deze kant-en-klaar vinden, sla dan groots in! De vulling wordt gemaakt van kokos en jaggery. Jaggery is Indiase ongeraffineerde suiker die wordt gemaakt van suikerriet of kokospalm. Lastig te vinden, maar Indonesische gula djawa komt qua smaak in de buurt. De smaak is donker en bijna stroperig, deze dumpling heeft geen dipsaus meer nodig!

Geplaatst op Geef een reactie

Recept | Japanse gyoza, de krokante dumpling

Recept | Japanse gyoza met Varkensvlees

gyoza halfes japanse dumpling wijnGyoza zijn Japanse dumplings die aan één kant knapperig zijn gebakken in de pan. En door dat knapperige korstje misschien wel onze favoriete dumpling. Geen gedoe met zelfgemaakte dumplingvellen, die koop je gewoon kant-en-klaar bij de toko. Met die shortcut staat deze heerlijke snack zo op tafel. Dumplings worden vaak gegeten als snack en gaan gelukkig heel goed met een droge mousserende wijn. Een feestelijk begin van de avond! Lees hier alles over de verschillende soorten dumplings.

Ingrediënten (voor 30 dumplings)

  • 2 bosuien
  • 3 cm gember
  • 1 teen knoflook
  • 250 g varkensgehakt
  • 1 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepels sesamolie
  • ¼ theelepel zout
  • 30 kant-en-klare gyozavellen (ontdooid)

Dipsaus voor dumplings

  • 3 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 1 theelepels sesamzaad (geroosterd)

Hoe maak je zelfgemaakte dumplings?

  1. Snijd de bosui in dunne ringen. Schil de gember, pel de knoflook en rasp beiden boven een kom. Meng met het varkensgehakt, de bosui, sojasaus, sesamolie en zout.
  2. Zet een klein bakje met water klaar om zo meteen je vingers nat te maken. Leg een gyozavel op je handpalm en leg in het midden ca. 1 theelepel van de gehaktvulling. Gebruik je vinger om de buitenste rand van het gyozavel nat te maken. Vouw de dumping doormidden en maak eventueel een geribbeld patroon aan de bovenkant. Voor de smaak maakt dat natuurlijk niks uit.
  3. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de dumplings hierin 5 minuten. Giet af en laat een beetje opdrogen.
  4. Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de gyoza in circa 3 minuten goudbruin en knapperig. Doe dit eventueel in delen zodat alle dumplings tegelijk in de pan passen.
  5. Maak ondertussen de dipsaus door alle ingrediënten in een klein bakje te mengen. Serveer de dumplings met de dipsaus ernaast.
Geplaatst op

Servische wijnen: witte wijnen uit een bijzonder wijnland

Servische wijnen: wijnen van de balkan

In bijna elk Europees land wordt wel wijn gemaakt. Ook op de Balkan wordt veel wijn gemaakt én ook gedronken. Eén van de grootste wijnlanden op de Balkan is Servië. Servische wijnen zijn niet erg bekend in Nederland, maar krijgen steeds meer bekendheid. Al in het voormalige Joegoslavië en zelfs in de Middeleeuwen werd er al wijn gemaakt op de Balkan. War vroeger vooral voor eigen gebruik Servische wijnen werden gemaakt, is dat tegenwoordig niet meer zo! Slechts een paar procent, waarschijnlijk 5%, wordt geëxporteerd naar het buitenland. De rest van de Servische wijn wordt vooral binnen Servië gedronken.

De geschiedenis van Servische wijnen

Al lang wordt er in Servië wijn gemaakt. Waar vroeger boeren vooral wijn maakten voor eigen gebruik was dat in de tijd van Joegoslavië en Generaal Tito anders. In 1955, in de hoogtijdagen van het voormalige Joegoslavië, waren er 155.000 hectare met wijngaarden aangeplant in de gehele republiek. Het voormalige Joegoslavië bestond uit de landen die tegenwoordig Slovenië, Kroatië, Bosnië & Herzegovina, Noord-Macedonië, Montenegro, Kosovo en Servië zijn. In de jaren zeventig werd er 6 miljoen hectoliter wijn gemaakt. Dat is voldoende voor 800.000.000 flessen wijn.

De Servische wijnstreken: 8 verschillende wijngebieden in Servië

In 1970 werden er voor de Joegoslavische deelrepubliek Servië negen verschillende wijnstreken bepaald. Sinds de onafhankelijkheid van Kosovo zijn er acht wijnstreken in Servië. De wijnstreken in Servië zijn: Timok (de grootste en belangrijkste wijnregio), Nisava, West-Morava, Sumadjia, Pocerina, Srem, Banat en Subotica-Horgos. De meeste wijnstreken zijn onderverdeeld in kleine gebieden. Deze deelgebeiden worden vaak op de labels van Servische flessen geschreven als afkomst. In 2018 waren er 20.406 hectare wijngaarden. Dat wordt sinds het uiteenvallen van Joegoslavië minder.

Van welke witte druivensoorten worden de witte wijnen uit Servië gemaakt?

In Servië worden er witte wijnen en rode wijnen gemaakt. De Servische witte wijnen voeren de boventoon met ongeveer 65%, tegenover 35% rode wijnen uit Servië. Het bijzondere aan Servië is dat er veel autochtone druivensoorten worden gebruikt voor het maken van wijn.

Voor Servische witte wijnen worden de smederevka, de krstac, de dinka en de tamjanika gebruikt. De tamjanikadruif lijkt sterk op de muskaatdruif en is hier ook aan verwant, maar heeft wel genetische verschillen. Ook in Servië worden de grote internationale druivensoorten aangeplant. De chardonnay, de sauvignon blanc en de riesling zijn populaire druiven voor witte wijnen uit Servië.

Welke blauwe druivensoorten gebruiken ze voor rode wijnen uit Servië?

Ook voor de rode wijnen gebruiken de Servische wijnboeren hun eigen lokale druivensoorten. De prokupac, de vranac en de krajinsk tamjanika crna worden gebruikt voor het maken van rode wijnen. Deze druivensoorten zijn in Servië en in de omliggende landen te vinden. Ook zijn er in Servië veel wijnen van de merlotdruif te vinden en van de cabernet sauvignon.

Hoe smaken Servische wijnen?

Maar weinig Servische wijnen worden er buiten de regio verkocht. Veel wijn wordt lokaal gedronken en heeft daardoor een andere standaard dan dat we kennen uit andere wijnstreken. De witte wijnen uit Servië komen vrij bloemig over. Zeker de lokale druivensoorten zijn vrij sterk van smaak (vaak mede door het hoge restsuikergehalte). Dat houdt in dat de wijnen goed gekoeld gedronken moeten worden. Overigens is de markt aan het verschuiven en worden er steeds meer droge witte wijnen gemaakt. Zeker van de lokale druivensoorten. De rode wijnen uit Servië zijn eveneens vol van smaak en komen soms ‘ruig’ over, hetgeen de wijnen goed laat passen bij typische boerenmaaltijden die er vaak in Servië geserveerd worden.

Geplaatst op

Recept voor makkelijke Japanse misosoep & riesling

wijn miso misosoep

Recept | Makkelijke Japanse misosoep

wijn miso misosoepWie in Japan is, ontkomt er niet aan: een kommetje misosoep bij zo ongeveer elke maaltijd. Welk tijdstip het ook is, van ochtend tot avond is misosoep een favoriete afsluiter om de maag weer tot rust te brengen. Meestal licht gevuld met blokjes zijden tofu, bosui en misschien wat zeewier, maar voeg er noedels en spinazie aan toe en je hebt een volwaardig avondmaal. Zoals in dit recept dus. Welk soort miso je gebruikt, maakt niet zo veel uit. Hoe donkerder hoe sterker de smaak, kies gewoon wat jij het lekkerst vindt. Alles over Japanse miso lees je trouwens hier.

De basis voor misosoep is dashi – een bouillon gemaakt van kombu (zeewier) en katsoubushi (gedroogde, gerookte tonijn) waar je misopasta doorheen roert. Laat die ingewikkelde termen je niet afschrikken, want echt, het is zo gemaakt. Elke zelf respecterende Aziatische supermarkt verkoopt instant dashipoeder, mocht je het toch niet aandurven om je eigen bouillon te maken. Oh en nog meer goed nieuws: bij misosoep is slurpen totaal geoorloofd. De soep wordt traditioneel alleen met stokjes geserveerd om de vaste ingrediënten te eten, voor de soep zet je de kom zo aan je mond. Lekker makkelijk.

Wijntip: De rokerige smaak van dashi in misosoep gaat heel goed samen met de fruitige tonen in deze Nederlandse Ludique Johanniter.

Recept voor twee personen

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor makkelijke Japanse misosoep
Dashi

  • 20 gram kombu (ongeveer 10 bij 20 cm)
  • 10 gram katsuobushi
  • 750 ml dashi (zelfgemaakt volgens recept hieronder, of kant-en-klaar)
  • 3 eetlepel misopasta
  • 200 gram sobanoedels
  • 300 gram zijden tofu
  • 1 bosui
  • 400 gram spinazie

Hoe maak je Japanse misosoep klaar?

Dashi

  1. Knip de kombu in kleinere stukken en doe in een pan met 750 milliliter water. Breng zachtjes aan de kook en haal zodra het water kookt de kombu eruit. Doe de katsuobushi in de pan en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur uit en laat de katsuobushi 10 minuten weken. Zeef de bouillon en bewaar.

Soep

  1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook hierin de sobanoedels zoals aangegeven op de verpakking. Haal de noedels met een tang uit het water, doe in een zeef en spoel af onder de koude kraan zodat ze niet doorgaren.
  2. Kook in hetzelfde water de spinazie circa 1 minuut. Doe dit eventueel in delen. Giet af en zet apart.
  3. Breng de dashi aan de kook. Doe de miso in een kommetje, schep hier 1 soeplepel van de dashi bij en meng tot een papje. Doe dit papje bij de miso. Op deze manier mengt de miso goed door de dashi en krijg je geen klontjes.
  4. Snijd de tofu in blokjes en de bosui in dunne ringen. Verdeel de noedels, spinazie en tofu over 2 kommen. Giet hierop de bouillon en maak af met de bosui.
Geplaatst op

Welke wijn drink je bij Japanse miso? Hier lees je alles over miso en wijn van de rieslingdruif

wijn miso misosoep

Meer umami? Meer miso! Maar welke wijn drink je bij Japanse miso?

Wie op zoek is naar extra diepgang, umami en funky zoutigheid doet er goed aan om zo snel mogelijk een pot miso in huis te halen. Een kleine hoeveelheid van deze dikke Japanse pasta is meer dan genoeg om je gerecht intens veel smaak te geven. Van klassieke misosoep tot gefrituurde aubergine en zelfs taart en koekjes, zo haal je het onderste uit de pot.

Miso is een dikke pasta van gefermenteerde sojabonen, een graan (meestal rijst of gerst), zout en een schimmel (koji). Door alle ingrediënten weken tot wel jaren te fermenteren, ontstaat een onmiskenbare smaak die je meteen naar Japan brengt. Daar hebben ze namelijk een manier gevonden om het in zo ongeveer elk gerecht te verwerken en ruik je het dikwijls op straat. In Japan bestaan er dan ook ontelbaar veel soorten, de één nog specialer dan de ander. In Nederland moeten we het met iets minder opties doen.

Verschillende soorten miso

Er wordt grofweg onderscheid gemaakt tussen lichte/witte, rode en donkere/bruine miso, maar als het er op neerkomt bestaan er duizenden soorten. Verschillend in ingrediënten, fermentatieproces en zoutgehalte. Hoe langer het fermentatieproces, hoe donkerder de kleur en hoe dieper de smaak. Lichte miso is vaak vrij mild van smaak, soms bijna zoet, en is daardoor erg geschikt voor bijvoorbeeld dressings. Donkere miso vind je eerder terug in soep. Dat gezegd hebbende: zó nauw luistert het allemaal ook weer niet. Recepten vragen vaak om een specifieke soort miso, maar is dat een keer rode en heb jij alleen witte in huis? Gebruik die dan gewoon.

Vooral als je pas net komt kijken, is het zonde om veel verschillende aangebroken potten miso in de koelkast te hebben staan. Meestal heb je maar een eetlepel of twee nodig, dus duurt het wel even voordat je er doorheen bent. Dat is gelukkig helemaal niet erg, doordat de pasta gefermenteerd is, is hij zo goed als eeuwig houdbaar. Let wel: het is een levend goedje en blijft dus fermenteren. Het kan zijn dat jouw miso in de loop van de tijd donkerder wordt, maar erg is dat allesbehalve. De lekkerste haal je bij de Japanse winkel, maar bij de Chinese supermarkt verkopen ze het vaak ook. Ga op zoek naar miso met de minste ingrediënten, door de fermentatie zijn er echt geen extra toevoegingen voor houdbaarheid nodig.

Umami: de harte smaak uit Japan

Als één woord veel gebruikt wordt in de misoliteratuur is het ‘umami’ wel. Dit woord voor de vijfde, hartige smaak is niet voor niets Japans. Net zoals veel gerijpte of gefermenteerde producten (sojasaus, vissaus, Parmezaanse kaas) is miso een totale umamibom. De smaak is heel sterk en het kan zijn dat je er even aan moet wennen, maar net als ansjovis geeft het een hele eigen, bijna mysterieuze smaak aan gerechten. Vaak wordt het aangelengd met zachtere producten zoals mirin, sake, dashi (bouillon) of in verwersterde gerechten: roomboter.

Aan de slag met Japanse miso!

Nu heb je die pot bemachtigd en wil je aan de slag natuurlijk. Als je pas net begint, raden we aan voor de klassiek Japanse misosoep te gaan [linken naar recept op site]. In Japan krijg je deze geserveerd bij zo ongeveer elke maaltijd, en het is de fantastische manier om miso zo puur mogelijk te proeven. Als je deze eenmaal onder de knie hebt, en dat is zo gepiept, is het tijd om je horizon te verbreden. Let wel op bij het maken van soep: wie waarde hecht aan de gezondheidsvoordelen van miso (zoals het ondersteunen van de spijsvertering en het immuunsysteem), voegt het altijd als laatste toe. Wanneer miso te lang kookt, verdwijnen die voordelen namelijk als sneeuw voor de zon.

In principe kun je elk gerecht dat wel wat extra hartigheid kan gebruiken pimpen met een schep miso, maar een paar combinaties lijken rechtstreeks uit de hemel. Te beginnen met miso-aubergine, ofwel nasu dengaku. Aubergine wordt doormidden gesneden en voorzien van een ruitjespatroon. Vervolgens bak je hem zacht in de pan en bestrijk je hem met een miso glaze. Het resultaat is een boterzachte aubergine die zo mooi is dat je hem bijna niet durft op te eten. Maar dat doe je natuurlijk wel.

wijn miso misosoep

Ook paddenstoelen en miso gaan wonderbaarlijk goed samen. Daarnaast doet miso het heel goed bij – hoe kan het ook anders – rijst. Deze umamibomkom van Yvette van Boven is alles wat je nodig hebt als je op zoek bent naar troosteten. En nog helemaal vegetarisch ook, door de intens hartige smaak is miso namelijk een hele goede optie voor wie iets minder vlees wil eten. Je mist vlees geen seconde. Beloofd. Of meng miso met wat sojasaus, rijstazijn en olijfolie voor een saladedressing die in de verte naar Japan smaakt.

Misoboter: perfect voor kip, tosti’s & geroosterde groente

Niet authentiek, wel gekmakend lekker: misoboter. Laat ongezouten boter even op kamertemperatuur komen en meng met miso in ongeveer gelijke delen. Laat dit smelten over geroosterde groenten, een perfect gegaarde biefstuk of roer het door spaghetti. Echt, je weet niet wat je meemaakt. Deze noedels met misoboter en kip zijn waanzinnig lekker en ook nog snel genoeg klaar om het een doordeweekse maaltijd te noemen. Of smeer het aan de binnenkant van een tosti met kaas (niet aan de buitenkant, miso verbrandt nogal snel).

Miso in zoete gerechten

Misschien niet heel voor de hand liggend, maar miso doet het ook heel goed in zoetigheid. De uitgesproken zoutigheid geeft een bepaalde smaak aan je baksels mee, die je met de gangbare snuf zout nooit bereikt. Zie het als een soort gezouten karamel 2.0. Op een regenachtige zondag zijn deze koekjes met miso en chocola of deze bosbessencake met miso van harte aan te raden.

Wijn & Miso: riesling, riesling, riesling!

En wat voor fles trek je dan open bij zo’n Japanse misomaaltijd? Dat verschilt een beetje per gerecht. Als je miso als een soort lak gebruikt, bijvoorbeeld zoals bij de eerder genoemde aubergine, is het gerecht vaak ook licht zoet. Denk dan aan een riesling met mooie zuren, zoals deze Kox Riesling uit Luxemburg. Gebruik je miso als basis voor bijvoorbeeld soep, ga dan voor deze Nederlandse Ludique Johanniter, ook met fijne zuren maar dan in combantie met fruittonen van perzik, meloen, lychee en ananas.

Geplaatst op Geef een reactie

10x zelfgemaakte recepten voor de Franse borrelplank: charcuterie

Charcuterie: Recepten voor dé Franse borrelplank

Bonjour! Wie denkt aan de Franse borrel denkt natuurlijk aan de charcuterie! De rijk belegde borrelplank bestaande uit verschillende soorten vlees, tafelzuur en vers brood. In de voorgaande blog is er uitgebreidt ingegeaan op de geschiedenis van de charcuterie, over hoe je zo’n borrelplank samengesteld en welke wijnen het best bij de charcuterie passen. Er zijn talloze heerlijke vleeswaren die je kan kopen bij de supermarkt in de delicatessenwinkel of bij de slager. Maar het lekkerste is natuurlijk om zelf aan de slag te gaan en met eigengemaakte hapjes te borrelen. In deze blog leggen we twee recepten uit die je thuis kan maken om jouw charcuterie nog lekkerder te maken!

Rilette van varkensvlees

Rillette is van oorsprong een boerse franse lekkernij. Vroeger, net als bij de coq au vin, was het recept bedoeld om taai vlees malser te maken. Varkensvlees wordt oorspronkelijk gebruikt om een rillette mee te maken maar we zien steeds vaker dat er ook eend, gans of konijn wordt gebruikt. Het maken van rillette is niet zo moeilijk het vergt alleen veel geduld en tijd. In de bronnenlijst is een goed recept te vinden die stap voor stap uitlegt hoe je een heerlijke rilette zelf kan bereiden. Om de rilette op smaak te maken kan je er voor kiezen knoflook, kruidnagel of een andere specerij bij te doen die de rilette iets meer pit geeft.

Wildterrine

Een terrine is van oorsprong de vorm waarin dit gerecht klaargemaakt wordt. Veel mensen denken daarom dat een terrine en een paté hetzelfde is omdat hij in dezelfde bakvorm gemaakt wordt. Echter zit er toch echt een verschil in deze gerechten. Een terrine is uit origine ook een boerse franse lekkernij bestaande uit vlees, wild en gevogelte. Naast vlees bevat een terrine altijd kruiden, sterke drank en is omhuld met een dikke speklaag. Er wordt geadviseerd om een terrine ruim daags voor het serveren te maken zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen en de terrine kan opstijven. In de onderstaande bronnenlijst vind je twee goede recepten om zelf een terrine te maken. Net als bij de rillette is het een kwestie van het op smaak brengen van het gerecht en het geduld hebben. Zo wordt het vlees het malst en het lekkerst op het moment van eten.

Seacuterie: charcuterie met vis

Ben je geen vleeseter? Probeer dan zeker eens de nieuwe foodtrend seacuterie! Het is in feite hetzelfde als een borrelplank met charcuterie, maar dan met visgerechten. De lekkerste gerechten voor je eigen seacuterie borrelplank vind je in ons blog over seactuerie & wijn.

Geplaatst op

Wijn & spijs combinaties voor de Franse borrelplank: charcuterie

Charcuterie: Dé Franse borrelplank

charcuterie wijnWie denkt aan de Franse borrel denkt aan de kazen en natuurlijk aan de Charcuterie. De rijk belegde borrelplank bestaande uit verschillende soorten vlees, tafelzuur en vers brood. Onze kleine flessen wijn zijn ideaal voor bij de verschillende vleessoorten op je borrelplank.

Het woord charcuterie is afgeleid van de woorden chair wat vlees betekent en cuit wat gegaard betekent. Een charcutier bereidt het vlees waar een slager rauw vlees verkoopt zonder dit te bereiden. Door het gebrek aan koeling kon het vlees niet lang bewaard worden, door het bewerken van het vlees kon dit wel. Meerdere technieken werden toegepast om het vlees te bewaren, zoals het garen van het vlees door middel van vet zoals het geval is bij confits en terrine of met behulp van een zoutlaag zoals dat bij rauwe ham het geval is.

Tegenwoordig zijn er wel koelingen en vriezers en zijn deze twee beroepen vrijwel volledig verdwenen. De meeste slagers bereiden nu ook hun vlees. Denk hierbij aan de veelvoud aan patés, gegaarde vleeswaren of worsten die te kopen zijn bij de slager.

Vlees voor op de borrelplank

De officiële charcuterie bestond volledig uit varkensvlees maar vaak wordt er ook wild en rundvlees gebruikt. In supermarkten, maar ook bij delicatessenwinkels, op de markt of bij de slager zijn verschillende soorten bewerkt vlees te vinden. Het maken van eigen bewerkte vleessoorten zoals in een rilettes, foie gras of paté is ook erg lekker, en zeker een goede aanvulling op deze borrelplank. Hieronder staan een aantal ideeën om je eigen charcuterie samen te stellen.

  • Rillette van Gans (zelf maken of bij de delicatessenwinkel)
  • (Wild)pâté (zelf maken, delicatessenwinkel, slager of supermarkt)
  • Pastrami (slager of delicatessenwinkel)
  • Chorizo (slager, delicatessenwinkel of supermarkt)
  • Mousse de Canard (zelf maken)
  • Mortadella (slager, delicatessenwinkel of supermarkt)
  • Foie Gras (zelf maken)
  • Fûet (delicatessenwinkel of supermarkt)
  • Coppa di Parma (slager of delicatessenwinkel)
  • Saucisson sec (delicatessenwinkel of markt)
  • Prosciutto di Parma (slager of delicatessenwinkel)
  • Jambon (slager of delicatessenwinkel)
  • Terrine (zelf maken, slager of delicatessenwinkel)

Natuurlijk kunnen meerdere soorten vleeswaren op verschillende manieren gemaakt of gekocht worden. Daarnaast mag het tafelzuur en eventueel brood niet ontbreken. 

Wijnen voor de charcuterie

Bij een goede borrel horen ook uitstekende wijnen. Bij de charcuterie passen vooral rode wijnen omdat die hand in hand gaan met de smaken van het vlees. Vaak volstaan er lichtere wijnen met nootachtige tonen en milde tannines en frisse zuren.

De Franse pinot noir

De Pinot Noir is dé wijn die vaak bij een charcuterie geschonken wordt. De Pinot Noir heeft kenmerkende tonen die erg fruitig zijn aan de ene kant en aards aan de andere kant. Het is een vaak lichte, frisse wijn met gebalanceerde tannines. De combinatie met een paté en wild uit de charcuterie is aan te raden.

De Duitse spätburgunder

Dit is de Duitse equivalent van de Franse pinot noir. Echter heeft de druif een eigen karakter. De spätburgunder is een fruitige en soepele rode wijn met weinig tannines en wat frisse zuren. De spätburgunder past perfect bij wild vlees of varkensvlees wat de smaken in de charcuterie complimenteert.

Geplaatst op

Alto Adige: de noordelijkste wijnstreek van Italië

Alto Adige: de noordelijkste Italiaanse wijnstreek met Duitse invloeden

De Alto Adige, ook wel Südtirol, is de noordelijkste provincie van Italië. Er worden drie talen gesproken, Italiaans (ca. 60%), Duits (ca. 40%) en Ladinisch (slechts een paar procent), een Reto-Romaanse taal die voornamelijk in de Dolomieten wordt gesproken, zijn allemaal officiële talen van dit gebied. Dat er zoveel Duits wordt gesproken in dit gebied, komt niet zomaar uit de lucht vallen.

De Alto Adige was vanaf het begin van de 8e eeuw een onderdeel van het Hertogdom Beieren, toen stond dit gebied nog bekend als Südtirol. In 1027 komt ook Trentino, wat onder Südtirol ligt bij dit hertogdom. Vanaf 1363 worden deze twee gebieden Habsburg en worden ze onderdeel van Oostenrijk. Na de eerste wereldoorlog mochten Trentino en Südtirol door Italië worden ingelijfd als beloning voor het kiezen van de kant van de geallieerden. De Italianen kregen het gebied waar de rivier de Etsch (Adige) doorheen stroomde, het gebied waar de Inn doorheen stroomde bleef bij Oostenrijk. Door deze scheiding werd een groot deel Duitstalige bevolking ineens Italiaans. Tijdens een volkstelling in 1910 sprak zo’n 95% in Südtirol Duits.

Onder het fascistische bewind van Mussolini werd in 1923 het Duits verboden en werden Duitse plaatsnamen veranderd in Italiaanse. Südtirol werd verboden en vervangen door Alto Adige. Tijdens de tweede wereldoorlog hoopten veel oorspronkelijke bewoners van Alto Adige dat Adolf Hitler de provincie terug zou eisen, echter woog de machtspolitiek zwaarder dan de nationale idealen. Na de hulp van Italië bij de inlijving van Oostenrijk, sloten Hitler en Mussolini een akkoord. In dit akkoord werd de inwoners van Alto Adige de keuze voorgelegd om de Duitse nationaliteit te kiezen, met als gevolg dat ze moesten verhuizen naar het Duitse rijk, of te kiezen voor om zich volledig tot Italiaan te laten aanpassen en op die manier afstand te doen van alle Duitse en Duitstalige rechten. Onder de druk van deze regeling vertrok 86%, zo’n 75.000 mensen, naar Oostenrijk en Duitsland. Na 1945 mochten deze mensen niet terugkeren naar Italië. Na internationale druk die op Italië werd uitgeoefend liet Italië onder dwang remigratie toe, waar uiteindelijk ongeveer een derde gebruik van heeft gemaakt.

Bij de Vrede van Parijs werden de rechten van de Duitstaligen, op papier, verbeterd. Echter waren de Italiaanstaligen op bestuursniveau in de meerderheid, waardoor de afgesproken autonomie niet werd omgezet naar wetgevingen waar de Duitstaligen direct iets aan hadden. De spanningen tussen de Zuid-Tirolers en de Italianen liepen hierdoor verder op en in 1961 werden er meerdere aanslagen richting de Italiaanse militaria, burgers, scholen, kerken etc. gepleegd. De Italiaanse politie en justitie traden hard op, met lange gevangenisstraffen en martelingen. Oostenrijkse en internationale opinies dwongen Italië de autonomie van de regio te verschuiven van de regio Trentino-Südtirol naar Südtirol waar de Duitstaligen een meerderheid vormen en een eigen beleid konden voeren. In 2001 is deze autonomie verder uitgebreid. Ondanks deze autonomie is er een grote groep Duits- en Ladinischtaligen die nog steeds pleit voor de afscheiding van Italië. De annexatie blijft een gevoelig punt voor de bewoners. Oostenrijk is van plan om de inwoners van Alto Adige een Oostenrijks paspoort aan te bieden. De Italiaanse overheid keurt dit echter af.

De geschiedenis van de Alto Adige wijnen

Voor meer dan 3000 jaar heeft wijn al een rol in de Alto Adige en heeft deze de ontwikkeling van de provincie aanzienlijk gevormd. Archeologische vondsten van druivenpitjes uit 500 voor Christus wijzen op eeuwenoude wijnbouw. In het gebied wat nu noord Italië is zijn zelfs drinkvaten en snoeihaken gevonden die dateren uit de ijstijd. In 15 voor Christus was het huidige Alto Adige onderdeel van het Romeinse Rijk. De combinatie van de Romeinse wijntechnieken en de traditie van wijnbouw van de Rhätien, het volk wat toen de alpengebieden bewoonde, zorgde al snel voor de eerste ‘gouden eeuw’ van wijnmakerij. Er werden nieuwe druivenrassen de provincie in geïmporteerd en op de hellingen van de bergen werden nieuwe wijngaarden aangelegd die veilig waren voor overstromingen.

Na deze tijd zijn er veel groepen en inwoners van het gebied geweest die allemaal hun stempel op de wijnmakerij hebben gedrukt. Vanaf 700 na Christus waren de verschillende wijnhuizen onder de regie van kloosters en edellieden uit het huidige Zuid-Duitsland. Zij gebruikten deze wijnhuizen om hun vraag naar wijn te kunnen bevredigen. De monniken hebben de omgang van de wijn geperfectioneerd en hier zeer gedetailleerde verslagen over bijgehouden. In de loop van de middeleeuwen hebben meer dan veertig kloosters uit Beieren en Zwaben de regie over verschillende wijnhuizen in de provincie Alto Adige gekregen. Dit had een stimulerend effect op de wijnbouw gedurende een tijd van bijna 1000 jaar. Aan het einde van de middeleeuwen viel de Alto Adige onder de regie van Habsburg, toen zijn de wijnen zelfs bij de koninklijke en keizerlijke hoven in Europa aangekomen.

Vandaag de dag staat de Alto Adige nog steeds bekend als de top van Italië. Alhoewel ze lang hebben moeten wachten op het DOC  keurmerk voor de Alto Adige, 1970 en 1975, valt vandaag de dag 98.8% van de gehele wijnbouw in de Alto Adige onder het beschermde DOC-keurmerk.

Ondanks deze rijke en uitgebreide geschiedenis, is Alto Adige een van de kleinste wijngebieden van Italië. Ook blinkt deze streek uit door het brede scala aan internationale druivenrassen en de vele prijzen die ze hebben binnengesleept in het kleine gebied. De oprichting van de “Consorzio Alto Adiges Wines” heeft de wijnen uit Alto Adige tot een hoger niveau weten te tillen en de markt uitgebreid naar internationaal niveau.

Van welke druivensoorten worden de witte wijnen uit Alto Adige gemaakt?

Ongeveer 60% van de wijnen die in Alto Adige worden gemaakt zijn witte wijnen. Er staan in Alto Adige in totaal 18 verschillende druivenrassen, waarvan 12 wit. De witte druiven die staan aangeplant zijn:

Ook staan de druiven kerner, moscato giallo, silvaner, riesling, riesling italico en malvasia aangeplant, maar dit is bij elkaar maar 7% in totaal.

Van welke druivensoorten worden de rode wijnen uit Alto Adige gemaakt?

Zo’n 40% van de wijnen uit Alto Adige zijn rode wijnen. Er staan zes rode drivenrassen in de Alto Adige:

Hoe smaken de Italiaanse wijnen uit Alto Adige?

Door het brede aanbod van druivenrassen in de Alto Adige lopen de wijnstijlen iets uiteen. Over het algemeen geld in Alto Adige wel: Kwaliteit over kwantiteit. Door de strenge selectie van de oogst en de bekwaamheid van de wijnmakers komen de wijnen uit de Alto Adige elk jaar weer in de top van de Italiaanse wijnen. De witte wijnen zijn over het algemeen droog, fris en karakteristiek door de kalkhoudende en vulkanische terroirs die de wijnen hun mineraliteit en lichte zuren geven. De rode wijnen zijn soms fruitig, soms wat complexer. Deze worden ook door het terroir beïnvloed en zorgt voor een mooie variëteit aan wijnstijlen.

Witte wijnen uit Alto Adige

  • Pinot grigio/pinot gris: de pinot grigio’s uit Alto Adige zijn vaak hoger in de zuren en minder fruitig dan men gewend is. Vaak tonen van appel, peer, kweepeer, maar kan ook mineralig zijn met tonen van bloesem.
  • Pinot bianco/pinot blanc: vooral aangeplant in de hogere wijngaarden tot 800 meter. Dit zorgt ervoor dat deze wijnen vaak wat frisser zijn,wel nog met fruitige tonen. Aroma’s van groene appel, peer, citroen, hooi en hazelnoot.
  • Gewürztraminer: de gewürztraminer is een stuk aromatischer dan de witte pinot rassen. Met aroma’s zoals rozenblaadjes, lychee, tropisch fruit en kruidnagels zijn deze wijnen een fascinerende soort. Een van de meest gewilde wijnen uit Alto Adige.

Rode wijnen uit Alto Adige

  • Schiava: Een druivenras die al sinds de 16e eeuw aanwezig is in Alto Adige, en dus wordt gezien als een inheemse druif. De wijnen van deze druiven zijn licht met gematigde tannine, bloemige tonen van viooltjes en frisse bessen. Deze wijn kan licht gekoeld worden gedronken al aperitief. Afhankelijk van het gebied waar de wijn vandaan komt in Alto Adige, zijn deze wijnen vol of kruidig.
  • Lagrein: De tweede inheemse druivensoort, die in 1970 bijna uitgestorven was, is een ras waar karakteristieke wijnen met fluweelzachte body en zachte frisheid van wordt gemaakt. De kruidige tonen worden vergezeld door aroma’s van bessen, verse kersen en viooltjes. Deze wijnen worden als ze op kleine eikenhouten vaten worden gerijpt vol van smaak.
  • Pinot nero/pinot noir: De wijnen van de pinot noir uit Alto Adige barsten van de geur van bosvruchten met tonen van kruidnagels en viooltjes. Zachte, elegante wijnen die door Italiaanse wijngidsen worden omschreven als de beste pinot noirs ten zuiden van de Alpen.

Wijn & spijs met Italiaanse gerechten en wijnen uit Alto Adige

De wijnen uit Alto Adige gaan goed samen met veel traditionele gerechten uit het gebied. De keuken heeft veel Duitse invloeden gehad en dat zien we ook terug in een van de bekendste gerechten uit het gebied, de canederli/knödeln met spek uit Alto Adige. Een romig, zacht gerecht wat als echt comfortfood beschouwd kan worden. Dit gerecht kan het beste worden gecombineerd met schiava, pinot grigio, pinot bianco, chardonnay en müller-thurgau.

De meeste witte wijnen uit Alto Adige lenen zich uitstekend als aperitief. Met een goedgevulde borrelplank kunt u zich onder andere uit de voeten met wijnen van de gewürztraminer, pinot bianco, sauvignon blanc en kerner. Leg op de plank wat charcuterie, lichte kazen, olijven, bruschetta, zoete pepers met roomkaas en dadels gevuld met geitenkaas omhuld met spek en u bent helemaal voorzien.

Mocht u wat meer tijd hebben in de keuken, maak dan een lekker stoofpotje van hert en paddenstoelen. Liever een vegetarische avond? Maak dan deze smokey stroganoff uit de Gezonde Bourgondiër met gemengde paddenstoelen. Allebei heerlijke gerechten voor bij de pinot noir, lagrein, merlot en cabernet wijnen uit Alto Adige.

Bronnen:

Geplaatst op

De silvaner: druivensoort voor milde witte wijnen

De silvaner: witte druivensoort in Duitstalige wijnstreken

De druivensoort silvaner heeft een rijke en lange historie in Europa. In Oostenrijk is er nauwkeurig bijgehouden wanneer deze druivensoort is geïntroduceerd. Op 6 April 1659 werd de toen nieuwe druivensoort aangeplant door Johann Georg Körner op de heuvels van het “Castell’s estate”. De dag ervoor werden er door een koerier uit het dorpje ‘Obereisenheim’ 25 Oostenrijkse stekjes gebracht. Dit weten we, omdat dit in het uitgebreide archief van de “Fürstlich Castell’sches Domänenamt estate” staat beschreven. De nieuwe wijnranken werden gebruikt om de gaten in de wijngaard op te vullen die ontstaan zijn tijdens de dertigjarige oorlog. Dit moment wordt gemarkeerd als het begin van de silvanerdruif.

De silvaner is natuurlijk niet zomaar uit de lucht komen vallen. In de eerste eeuw is er al over een druivensoort geschreven die dezelfde eigenschappen heeft als de silvaner door een Romein genaamd Pliny de Jonge. Verder duikt de silvaner in de 17e eeuw op bij een groep monniken in Duitsland. Deze monniken hebben de druif vervolgens waarschijnlijk meegenomen van hun kloosterorde in Oostenrijk naar Obereisenheim. Door DNA-onderzoek is naar boven gekomen dat de silvaner een kruising is van de traminer/savignin en de ‘Österreichisch-weiss’.

De silvaner: een snelle groeier

De silvaner is verder ook een druivensoort die na de kleine ijstijd rond 1600 naar boven kwam als een sterke en productieve druivensoort. Door de late uitbarsting van de bloemknoppen, druiven die redelijk snel rijpen en een betrouwbare oogst hebben, werd de silvaner een populaire druif. Tegenwoordig wordt de silvaner overstegen door druiven die populairder zijn, zoals de Riesling. Hierdoor neemt het aantal wijnranken van deze druif gestaag af. Wel wordt de silvaner veelvoudig gebruikt om nieuwe druivenrassen te kruisen.

In welke wijnstreken worden er wijnen gemaakt van de silvaner?

Deze druif staat vandaag het meeste aangeplant in Duitsland, met name in Rheinhessen en Franken, en in de Alsace. Ondanks de rijke geschiedenis van de druif in Oostenrijk, staan er bijna geen ranken meer van de silvaner in dit land. In de volgende landen staat de silvaner aangeplant:

Buiten Europa staat er in Californië, Canada en Nieuw-Zeeland in totaal nog 4 hectare silvaner aangeplant.

In de Alsace staat één wijngaard met de silvanerdruif die voldoet aan het keurmerk ‘A.O.C. Alsace Grand Cru’. Dit keurmerk was hiervoor gereserveerd voor alleen de vier “nobele druivenrassen” uit de Franse wijnstreek de Alsace, de riesling, gewürztraminer, muscat en pinot gris. Deze wijngaard, de Zotzenberg, mag sinds 2006 dit keurmerk dragen. Ondanks dit succes is de Silvaner niet de meest populaire druif, en wordt deze vaak ook in een blend gebruikt met andere druivensoorten uit de wijngaard. Sinds 1970 is het aantal wijngaarden met de silvaner in de Elzas dan ook van 25% naar 10% gezakt.

Hoe smaken de witte wijnen van de silvaner?

In de neus heeft de silvaner vaak aroma’s van kruisbessen en hooi. De silvaner heeft van zichzelf een erg frisse smaak met een medium-hoge zuurgraad en wat lichte fruittonen. De wijnen die tegenwoordig van de silvaner worden gemaakt, vooral in Duitsland, zijn meer aan de droge kant. Verder worden de aroma’s van perzik, bloesem en lichte kruidigheid toegeschreven aan deze wijn. Door de snelle rijping van deze druivensoort worden de wijnen vaak wat lichter van smaak. Dit laat echter wel ruimte over om het terroir van de wijngaard door te laten schemeren.

De silvaner weet zich goed te onderscheiden van druiven zoals de pinot blanc en auxerrois, door de hogere zuurgraad. Ook in Zwitserland onderscheid de silvaner zich van andere witte druivensoorten door de hogere zuurgraad. De silvaner wijnen worden gewoonlijk niet gerijpt op eikenhouten vaten omdat de subtiliteit van de wijn dan verloren zou gaan.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij de witte wijnen van de silvaner?

Omdat de silvaner vaak een lichtere wijn voortbrengt, zijn gerechten die niet te uitgesproken zijn het beste om te combineren met deze wijn. Denk bijvoorbeeld aan frisse salades.

Door de lichtere aroma’s is de silvaner een perfecte wijn om lichtere salades met fruit, bijvoorbeeld gegrilde perzik, te begeleiden. Ook doet deze wijn het goed bij een al fresco diner of picknick in het park.

Een silvaner uit Duitsland en dan voornamelijk uit Franken of Rheinhessen, gaat erg goed met verse nieuwe oogst asperges. Vooral een iets fruitigere silvaner is een goede begeleider. Bak of stoom hier een stukje zalm bij met wat verse aromatische kruiden, en uw avondmaal is helemaal af.

Silvaners uit de Alsace gaan over het algemeen erg goed bij visgerechten. Kijk eens bij de visboer op de markt en stel een flinke schaal fruits de mer samen, en je hebt een gouden combi. Je kunt dit ook afwisselen en/of aanvullen met een stukje gegrilde vis en een salade met typisch Franse vinaigrette.

Geplaatst op

Witte wijnen uit de Alsace: Franse wijnen met een Duits tintje

De Alsace: een bijzondere wijnstreek van zowel Frankrijk als Duitsland

De geschiedenis van Alsace wijnen

De Elzas is door de jaren heen in de handen van veel verschillende landen of rijken geweest. Oorspronkelijk ontstaan in de handen van de Romeinen, vervolgens eeuwen in handen van de Germanen geweest wat overvloeide naar het Duitse rijk. Vanaf de 17e eeuw was de Elzas pas in handen van de Fransen voor 200 jaar, tot aan 1870. In 1870, na de Frans-Duitse oorlog, werd het grootste deel van de Elzas weer afgestaan aan het nieuwe Duitse keizerrijk. Sinds die tijd is er altijd weerstand geweest vanuit Frankrijk over het afstaan van dit stuk land. De Fransen hadden voorzien dat hun rijk tot aan de Rijn zou lopen, en met de overname van de Elzas door Duitsland werd deze ideologie verstoord. In 1914 brak dan ook een lang voorbereidde oorlog uit, die ook de nieuwe eigenaar van de Elzas zou aanwijzen. In 1918 vertrokken de Duitsers uit de Elzas en in 1919 werd via het Verdrag van Versailles de Elzas opnieuw Frans grondgebied verklaard. Dit bleef zo tot 1940 bij de uitbraak van de tweede wereldoorlog, waar de Elzas wederom Duits grondgebied werd tot de bevrijding in 1945. Vanaf 1945 tot op heden is de Elzas weer Frans grondgebied.

Door de vele bewoners en bezetters van de Elzas heeft de Elzas een eigen dialect ontwikkeld wat het beste omschreven kan worden als een mengeling van Frans en Duits. Dit dialect heeft zelfs een eigen naam, het Elzassisch. In kleine dorpen gebeurt het nog steeds dat kleine kinderen worden opgevoed met het Elzassisch en pas op school voor het eerst in aanraking komen met het Frans.

Deze Duitse invloeden zijn naast in de taal ook voelbaar in de cultuur van de Elzas. Van de keuken tot aan de architectuur, de Elzassers zijn trots op beide culturen. Van Flammkuchen tot de welbekende vakjeshuizen.

Van welke druivensoorten worden de witte wijnen uit Alsace gemaakt?

De Elzas kent een zevental witte druivenrassen die staan aangeplant in het gebied. De wijnen die hier vandaan komen worden ook naar de druif genoemd waar de wijn van wordt gemaakt. Ook staat de Elzas bekend om haar lange slanke flessen met een veelzijdigheid aan wijnstijlen. Daarnaast is 90% van de wijn die uit de Alsace komt witte wijn. De volgende druivenrassen staan veel in de Elzas aangeplant:

Van welke druivensoorten worden de rode wijnen uit Alsace gemaakt?

In de Elzas staat eigenlijk maar één blauwe druivensoort aangeplant. Dit is de Pinot Noir. Pinot Noirs uit Alsace zijn vaak fruitig en licht van smaak. Van de Pinot Noir druif is ongeveer 1.491 hectare geplant.

Beschermde benamingen in Alsace

De “Appellations d’Origine Controlées” oftewel gecontroleerde oorsprongsbenamingen, zijn benamingen die worden toegekend aan wijnen die uit bepaalde herkomstgebieden komen. Deze zegels staan garant voor de echtheid van wijnen uit Alsace en worden vanuit de Franse overheid bepaald. De volgende aanduidingen kun je vinden op flessen wijn uit de Elzas:

 

  • O.C. Alsace: bij deze benaming staat alleen het druivenras op het etiket. Soms wordt er ook ‘Gentil’ of ‘Edelzwicker’ op het etiket vermeld. Deze termen betekenen dat de wijn een blend is van meerdere druivenrassen. Verder kun je soms een plaatsnaam of andere geografische benaming op het etiket vinden.
  • O.C. Alsace Grand Cru: voor deze benaming komen maar vier druivenrassen in aanmerking: Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris en Muscat. Verder moeten wijnen met dit etiket aan strenge kwaliteitseisen voldoen. Ook moet er op het etiket verplicht het druivenras, het jaar en het buurtschap vermeld staan. Er zijn ongeveer 51 Grand Cru gebieden die dit keurmerk kunnen uitdragen.
  • O.C. Crémant d’Alsace: deze wijn is een mousserende wijn uit Alsace die volgens de Méthode traditionnelle van de Champagnestreek gemaakt wordt. De meeste van deze wijnen worden van de Pinot Blanc druif gemaakt, echter zijn er ook uitzonderingen die van Pinot Gris, Riesling, Chardonnay of Pinot Noir worden gemaakt. De Pinot Noir druif wordt voornamelijk voor de Crémant Rosé gebruikt.
  • Vendanges Tardives: Deze vermelding vind je op wijnen van druiven die afkomstig zijn uit de Grand Cru wijngaarden. Het verschil is hierbij wel dat druiven met deze benaming later geplukt zijn, als ze overrijp zijn. Door de aantasting van de druif door de edele rotting (Botrytis Cinerea) gaat het suikergehalte omhoog. Dit draagt bij aan een krachtiger en geuriger karakter van de wijn.
  • Sélections de Grains Nobles: Ook wijnen met deze benaming worden gemaakt van druiven die zijn aangetast door edele rotting. Door de suikers in de druiven wordt het karakter bescheiden, maar wel krachtig en complex met een ene bijzonder lange afdronk.

Hoe smaken Alsace wijnen?

Zoals hierboven al genoemd worden er voornamelijk witte wijnen geproduceerd in de Alsace. Het gros van de wijnen uit Alsace worden gemaakt van één druivenras, ook wel cépagewijnen. De wijnen worden dan ook vernoemd naar het druivenras van de wijn.

  • Riesling: rieslings uit Alsace zijn droge witte wijnen met een fris en aromatisch karakter. Rieslings worden zelden op hout gerijpt, waardoor het frisse karakter bewaard blijft. Rieslings kunnen verder in verschillende stijlen worden gemaakt; droog, semi-zoet, zoet en mousserend.
  • Gewürztraminer: deze druif bevat net iets meer suikers dan gemiddeld, hierdoor hebben de wijnen een vollere smaak en kunnen ze aan de zoetere kant vallen. Echter, Gewürz is Duits voor kruidig, wat in de wijn ook erg naar voren kan komen. Wat het resultaat is, is de wijn erg fruitig kan zijn met tonen van lychee en rozenblaadjes. Vooral dat laatste is erg kenmerkend voor een Gewürztraminer. Kortom, een glas vol geuren en smaken waar je wel even zoet mee bent.
  • Pinot Gris: wijnen die van deze druif worden gemaakt zijn vaak erg aromatische wijnen die tegelijk fruitig kan zijn. De meeste wijnen van de pinot gris komen qua smaakprofiel wel overeen. Peer, limoen en citroen zijn als aroma in deze druif erg bekend. Pinot Gris wijnen uit de Elzas zijn vaak uitgesprokener van smaak dan bijvoorbeeld Pinot Grigio wijnen uit Italië.
  • Silvaner: de silvaner is een iets neutralere druivensoort, met minder stevige zuren dan een Riesling. Vaak hebben deze wijnen een aardse geur en een gemiddelde body in smaak. De Silvaner kan daartegenover ook sappig en vol zijn, met lichte tonen van appel, citrusvruchten en kruidigheid. Door het lichtere karakter van deze wijn is dit een uitstekend aperitief.
  • Pinot blanc: een wat onbekendere druif, oorspronkelijk uit de Bourgogne. Wijnen van deze druivensoort hebben frisse fruittonen met fijne zuren. Een goede tafelwijn of begeleider van lichte gerechten.
  • Muscat d’Alsace: anders dan de zoete dessertwijnen ‘Muscat’ uit Zuid-Frankrijk, is de muscat d’Alsace een droge witte wijn. Muscat d’Alsace wijnen zijn fruitige wijnen met vaak een aroma van verse druiven. Dit specifieke aroma is kenmerkend voor deze wijn. Dit verfrissend een fruitige karakter maakt dat deze wijn een goede begeleider van asperges en andere vegetarische gerechten is.
  • Pinot noir: als enige rode druivensoort in Alsace bljiven deze wijnen fruitig en licht. Aroma’s als kersen en rode bessen zijn voor deze wijn niet onbekend.

Wijn & Spijs: welke gerechten zijn lekker bij wijnen uit Alsace?

De witte wijnen uit Alsace gaan met heel veel gerechten goed samen. Gerechten die niet extreem uitgesproken of gekruid zijn, zijn goede begeleiders van de droge witte Alsace wijnen. Wijnen van Pinot Blanc of Muscat d’Alsace gaan bijvoorbeeld heel goed samen met verse asperges.

Gerechten met licht wit vlees, zoals kip, kalf of varkensvlees gaan ook goed samen met de droge witte wijnen uit Alsace. Een traditioneel gerecht zoals choucroute (zuurkool) of een knapperige Flammkuchen uit de Elzas zijn zeker aanraders voor bij deze wijnen.

Een wat verrassendere combinatie is de Aziatische keuken. Wijnen zoals de gewürztraminer, pinot gris en riesling zijn goede begeleiders van pittig eten. Door het vaak lagere alcoholpercentage en iets zoetere aroma blussen deze wijnen de pittigheid van het eten. Ook de frissere wijnen uit de Elzas gaan goed bij pittig eten, juist als je dat wilt versterken.

Op wijnreis naar Alsace: Route des Vins d’Alsace

De Alsace is immens populair als reisbestemming onder wijnliefhebbers. Deze populariteit komt mede dankzij “Route des Vins d’Alsace”, een wijnroute die ver de hele wereld bekend staat om haar 170 km lange weg langs wijngaarden, dorpen, heuvels en vakjeshuizen. Onderweg kom je langs talloze wijnhuizen en leer je op die manier de druivenrassen van de Alsace kennen. De route is lang en vol genoeg om makkelijk 2 à 3 weken aan vakantie te kunnen vullen. In de wijnkelders van de wijnhuizen staan de wijnboeren met open armen klaar om hun wijnen te laten proeven aan de bezoekers die hen weten te vinden.

De Alsace ligt niet ver van Nederland vandaan. Na een rit in de auto van circa 4 uur bent u er al. Hierdoor ook zeer geschikt voor een weekendje weg.

Geplaatst op

De blauwe druif voor Oostenrijkse rode wijnen: de Sankt Laurent

De blauwe druif voor Oostenrijkse rode wijnen: de Sankt Laurent

Vooral in Oostenrijk worden rode wijnen gemaakt van de beroemde sankt laurent of saint laurent. De sankt laurent is een stevige en krachtige blauwe druif die perfect geschikt is voor intense en krachtige rode wijnen. Deze krachtige druivensoort is perfect om te laten rijpen op houten vaten. Deze rode wijnen zijn vaak perfect door de houtrijping en daarmee heel erg geschikt als rode wijn voor bijzondere momenten.

Ook de saint laurent is een hybride druivensoort die gekruist is uit andere druivenrassen. Voor de saint laurent zijn de pinot noir en de gouais blanc met elkaar gekruist tot een nieuwe druivensoort. Het is een stevige plantensoort die relatief vroeg rijpt.

De sankt laurent heeft haar naam gekregen vanwege haar katholieke naamdag. Op 10 augustus wordt namelijk de naamdag van de heilige Sint Laurentius gevierd. Rond 10 augustus start het rijpingsproces van de sankt laurentdruif. Voor druivensoorten is dit relatief vroeg. Hierdoor doet de sankt laurent het goed in koele wijnregio’s zoals Oostenrijk en Duitsland. Ook zijn de gronden van Centraal-Europa en delen van West-Frankrijk, waaronder de Alsace, perfect voor de saint laurent. De druivensoort gedijt goed op kleigronden en leisteen.

In welke wijnstreken worden er rode wijnen gemaakt van de Sankt Laurent?

Alhoewel vooral Oostenrijk bekend is om haar rode wijnen van de sankt laurent, is ze vooral in Slowakije en Tsjechië aangeplant. Zo worden er ook in Duitsland, Tsjechië, Slowakije en Luxemburg rode wijnen gemaakt van deze zware rode druivensoort. Tot 1911 was de saint laurent vertegenwoordigd in Luxemburg, na een periode van bijna 100 jaar afwezig te zijn is de druivensoort weer aangeplant.

Oostenrijkse rode wijn van de sankt laurentdruif

In Oostenrijk zijn er 610 hectare met sankt laurent aangeplant. In Oostenrijk zijn de rode wijnen van de sankt laurent het bekendst. Ze is aangeplant in heel Oostenrijk, maar ze is vooral aangeplant in de wijngaarden die rondom de Neusiedler See liggen, vlak bij de Oostenrijkse hoofdstad Wenen.

Hoe smaken de rode wijnen van de sankt laurentdruif?

De sankt laurentdruif geeft mooie rode wijnen die krachtig en vol van smaak zijn. De smaken van deze rode wijnen zijn helemaal perfect wanner de sankt laurent houtrijping heeft gehad. De aroma’s van rood fruit zoals frambozen en blauwe bessen is dan extra stevig. Naast deze fruitige tonen hebben de houtgerijpe wijnen van deze blauwe druivensoort smaken van specerijen (denk aan speculaas) en chocolade.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij de rode wijnen van de saint laurent?

De saint laurentdruif zorgt dus voor zware rode wijnen die krachtige smaken hebben. Smaken die sterk aanwezig zijn. De aanwezigheid van sterke smaken zorgt ook dat de gerechten die je bij wijn van de saint laurent serveert stevig moeten zijn. Denk hierbij aan gegrild vlees, eendenborst of bijvoorbeeld een sterke paddenstoelenragout. Deze gerechten zijn natuurlijk typische wintergerechten. Deze gerechten passen daarmee lekker bij de rode wijn van de saint laurent.

Ook wij hebben een lekkere rode wijn van de saint laurentdruif in ons assortiment! Onze Domaine Kox Saint Laurent Privilege is een Luxemburgse rode wijn van de saint laurent. Het is een mooie kleine fles rode wijn. Een krachtige rode wijn die perfect past bij winterse gerechten. Natuurlijk kan je deze rode wijn perfect drinken bij een lekkere ovenschotel, bijvoorbeeld met pompoen.

Geplaatst op

Slowaakse wijn: hoe smaken deze bijzondere witte en rode wijnen?

Slowaakse wijnen: krachtige wijnen uit Centraal-Europa

Slowaakse wijnen zijn in Nederland niet erg bekend. Dat er veel wijnen worden gemaakt in het land dat jarenlang deel uit maakte met Tsjechië is vrij niet algemeen bekend. Toch liggen de Slowaakse wijnstreken in de buurt van andere bekende wijnstreken. De wijnen die gemaakt worden in Slowakije zijn robuuste en krachtige wijnen die gemaakt worden van de klassieke druivensoorten.

Dat wijnen uit Slowakije niet bekend zijn is niet vanzelfsprekend. De meeste Slowaakse wijnstreken liggen in het zuiden en in het westen rondom de hoofdstad Bratislava. In het westen grenst het aan de fameuze wijnstreken van Oostenrijk rondom de stad Wenen. In het zuiden grenst het onder meer aan de Hongaarse wijnstreek Tokaj. Door het uiteenvallen van de dubbelmonarchie Oostenrijk-Hongarije werd een deel van Tokaj en de omliggende wijnstreken Slowaaks. In totaal zijn er zes Slowaakse wijnstreken.

De geschiedenis van de Slowaakse wijnbouw: 40 jaar communistische wijn

Al sinds de zevende eeuw wordt er aan wijnbouw gedaan in het gebied dat tegenwoordig Slowakije is. In eerste instantie waren het de Romeinen die, zoals in bijna heel Europa, de wijnbouw introduceerden. Hierna, in de Middeleeuwen, werd de wijnbouw voortgezet door geestelijken. In de tijd van de dubbelmonarchie Oostenrijk-Hongarije nam de wijnbouw meer vorm aan. Adellijke families met grote landhuizen bezaten veel wijngaarden en dronken een groot deel van de wijn. De wijngaarden waren destijds een onderdeel van de grote boerderijen.

Met de komst van de communisten na de Tweede Wereldoorlog ging ook een groot deel van de kennis en vooral de kwaliteit verloren. Slowaakse boerderijen werden staatsbedrijven en men mocht maar een klein deel van de grond naar eigen invulling gebruiken. Hierdoor bleef de originele wijntraditie in stand naast de grote productie bulkwijnen. De meeste wijn werd in fabrieken gemaakt en was van slechte kwaliteit.

Hoe smaakt Slowaakse wijn?

De Slowaakse wijnen zijn krachtige wijnen. De wijnen zijn robuust en krachtig door haar stevige zuren die goed gecombineerd gaan met fruitige smaken. Jarenlang was Slowakije (als onderdeel van Tsjechoslowakije) communistisch. Pas na de Val van de Berlijnse Muur in 1989 en de onafhankelijkheid van Slowakije in 1993 kon ze haar eigen identiteit op het gebied van Slowaakse wijnen krijgen. De krachtige wijnen zijn typisch voor Oost-Europese wijnen.

De wijnen die in Slowakije worden gemaakt zijn uniek in haar soort omdat het vaak krachtige wijnen zijn. De druivensoorten die gebruikt worden voor Slowaakse wijnen zijn ook veel aangeplant in Oostenrijk en Hongarije. Dit komt grotendeels doordat alle drie deze landen vroeger ooit één land waren.

Welke witte druivensoorten worden er gebruikt voor Slowaakse witte wijnen?

In Slowakije worden vooral witte wijnen gemaakt van verschillende witte druivensoorten. Twee derde van de wijnen die in Slowakije gemaakt worden zijn witte wijnen. De druivensoorten komen we vooral in Oostenrijk tegen. De volgende druivensoorten zijn veel aangeplant in Slowakije:

Welke blauwe druivensoorten worden er gebruikt voor Slowaakse rode wijnen?

Ook de blauwe druiven die gebruikt worden voor rode wijnen uit Slowakije zijn veel terug te vinden in Oostenrijkse en Hongaarse wijnen. De rode wijnen uit Slowakije zijn krachtig van smaak en zijn intens. Rode Slowaakse wijnen worden gemaakt van de volgende blauwe druivensoorten:

Welke wijnstreken zijn er in Slowakije?

In Slowakije zijn in totaal zes verschillende wijnstreken. De wijnstreken liggen vooral in het westen, maar met name in het zuiden van het land.

  • Wijnstreek Tokaj: de Slowaakse wijnstreek voor dessertwijn

Dit is de kleine Slowaakse wijnstreek, maar ook de oudste én bekendste wijnstreek. In Tokaj zijn slechts 907 hectare met wijnranken aangeplant. Dit is de meest beroemde streek voor Slowaakse wijnen is de wijnstreek Tokaj. De wijnstreek Tokaj ligt namelijk ook in Hongarije en is één van de beroemdste wijnstreken ter wereld voor zoete dessertwijn.

  • Male Karpaty

Dit is de grootste Slowaakse wijnstreek met 5.259 hectare wijngaarden. Deze wijnstreek ligt in en om de Slowaakse hoofdstad Bratislava.

  • Južnoslovenská

Dit is het gebied onder de hoofdstad Bratislava en heeft 5.345 hectare met wijngaarden. Door deze wijnstreek heen gaat de rivier de Donau.

  • Nitrianska

Tot deze wijnstreek behoren alle wijngaarden rondom de Slowaakse stad Nitra. De wijnstreek heeft ongeveer 3.900 hectare wijngaarden.

  • Stredoslovenská

Deze wijnstreek ligt tegen de Hongaarse grens aan in het zuiden van Slowakije. Het wijngebied bestaat uit 2.500 hectare wijngaarden.

  • Východoslovenská

Dit is de meest oostelijke wijnstreek van Slowakije met 1.074 hectare wijngaarden. De wijngaarden liggen in de buurt van de tweede stad van het land: Kosice. De wijngaarden zijn feitelijk de uitlopers van Tokaj.

Bronnen

Geplaatst op

Pinot blanc: de witte druif voor de Alsace

Weissburgunder druif Ahr

Pinot blanc, pinot bianco, rulandské & weißburgunder: witte wijnen uit de Franse wijnstreek de Alsace

Althenahr Ahr wijnstreek DuitslandDe pinot blanc is een relatief onbekende druif. Dit komt vooral door de vele namen die deze druif heeft. In Frankrijk heet ze de pinot blanc, in Italië de pinot bianco en in Duitsland de weißburgunder. Alle drie zijn het dezelfde witte druif. De pinot noir (ook bekend als de spätburgunder) en de pinot gris (de bekende Italiaanse pinot grigio) zijn de voorouders van de pinot blanc. De pinot blanc komt waarschijnlijk uit de Franse wijnstreek de Bourgogne. De vooral Duitse witte wijnen van de weißburgunder en de pinot blanc uit de Franse wijnstreek de Alsace hebben frisse fruittonen die gecombineerd gaan met milde en fijne zuren. De witte pinot blanc wijnen zijn echte tafelwijnen die goed passen bij verschillende soorten eten zoals kip, verschillende (zoetwater)vissen maar ook Limburgse asperges!

De pinot blanc of weißburgunder is een druivensoort die veel eisen stelt aan de wijnboer en de wijngaard. Deze witte druif rijpt langzaam, net zoals de pinot noir. Ze heeft voldoende warmte nodig en heeft ook een bodem nodig met voldoende voedingsstoffen. Deze twee eisen van de warmte en de voedselrijke bodem is vooral te vinden op het Europese vasteland. Zeker in Centraal-Europa en het westen van Frankrijk zijn praktische gebieden voor de pinot blanc vanwege het landklimaat dat daar heerst. De pinot blanc doet het vooral goed op kalkrijke bodems. Verder lezen Pinot blanc: de witte druif voor de Alsace

Geplaatst op

Alles over de populaire witte pinot grigio wijn

Waar komen wijnen van de pinot girgio, pinot gris en grauburgunder vandaan?

Italiaanse pinot grigio wijnen zijn de laatste jaren erg in opkomst. Deze paarswitte druif stamt af van de bekende druif voor rode wijn de pinot noir. De pinot gris in Frankrijk, of de pinot grigio zoals de druif heet voor Italiaanse witte wijn is een witte wijn met veel fruitige aroma’s. Tussen de pinot gris en pinot grigio zit geen verschil, behalve dat de ene een Franse witte wijn is en de andere een Italiaanse witte wijn. De pinot gris wordt vooral gebruikt voor het maken van droge witte wijnen. Ze is vooral op Duitse, Amerikaanse, Franse en Italiaanse wijngaarden te vinden. De wijn drink je zo koud mogelijk, rond de 7 graden.

Hoe smaken de witte wijnen van de pinot grigiodruif?

De witte wijnen die van de pinot gris worden gemaakt zijn aromatische wijnen met fruitige smaken. Ze zijn vaak donkerder van kleur dan wijnen die van de pinot blanc worden gemaakt. Dit komt door de lichtroze druiven. Die zorgen voor meer kleur en een net andere smaak. In elke regio waar witte wijnen worden gemaakt van de pinot grigio smaken de wijnen anders. Maar in de meeste wijnen van de grauburgunderdruif zitten dezelfde (primaire) smaken en aroma’s. Aroma’s van rijpe peer, limoen en citroen zijn veel voorkomende smaken in witte pinot grigio wijnen. In Italië (pinot grigio) zijn deze smaken vaak ingetogener dan in pinot gris wijnen uit de Franse wijnstreek de Alsace.

Naast de fruitige aroma’s kunnen er ook smaken van amandelen en gember voorkomen in de witte pinot gris wijnen. De fruitsmaken worden afgewisseld met bloemige (florale) aroma’s. met deze fruitige en frisse aroma’s is de pinot grigio de echte zomerwijn! De milde zuren in de wijn komen vooral bij Europese wijnen voor. Pinot gris wijnen uit de Verenigde Staten hebben vaak minder zuren en zijn aromatischer (fruitiger).

Wat is de geschiedenis van de pinot gris en grauburgunder?

Van origine komt van origine uit Frankrijk. Naar alle waarschijnlijkheid kwam de druivensoort pinot gris als eerste voor in de Franse wijnstreek Bourgogne. Vanuit de Bourgogne heeft de pinot gris zich verspreidt naar de wijnstreek Champagne en de Alsace in Frankrijk. De pinot gris bleef niet alleen in Frankrijk, ook is de druif naar Italië gebracht waar de druif de pinot grigio heet.

Vanuit de Bourgogne is de pinot gris ook naar Centraal-Europa gebracht. In de landen Duitsland, Zwitserland, Oostenrijk, Tsjechië en Slowakije te vinden. De persoon die de pinot gris naar Duitsland bracht was de Duitse koopman Johann Ruland die de druif in 1711 in Duitsland introduceerde. De wijnen van de pinot gris zijn overal nog steeds te vinden. Met name in de Duitse wijnstreek Baden zijn de wijnen van de grauburgunder erg populair.

In welke wijnstreken komt de pinot gris druif voor?

De pinot gris is een druif die in veel Europese wijnstreken voorkomt. Anders dan bijvoorbeeld de riesling of de chardonnay heeft de pinot prigio veel verschillende namen. Het aantal gebieden waar de pinot gris is aangeplant is groot. Haar aanwezigheid is het sterkst in de Franse Alsace.

Frankrijk: pinot gris. Vooral in de noordelijke Franse wijnstreken komt deze druivensoort voor. De Elzas, Champagne en de Bourgogone zijn de voornaamste wijnstreken waar de pinot gris wijnen worden gemaakt.

Italie: pinot grigio. De pinot grigio wordt vooral in het noorden van Italië aangeplant. In de wijnstreken Alto-Adige (Süd-Tirol) en Friuli worden er wijnen gemaakt van de pinot grigio. Een bekende wijn die vaak gemaakt wordt met de pinot grigio zijn spumante’s, de Italiaanse mousserende wijnen zoals prosecco.

Duitsland: grauburgunder of grauer burgunder. In Duitsland zijn er 4.400 hectare met de grauburgunder of rülander aangeplant. Dit komt overeen met 4% van het totaalaantal hectare met wijngaarden in Duitsland. Ze is vooral te vinden in de wijnstreken Baden, Rheinhessen, Nahe en de Pfalz.

Slowakije/Tsjechië: ruländer.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij wijn van de grauburgunder & pinot grigio?

De witte wijnen van de pinot grigio zijn frisse en droge witte wijnen met aromatische smaken van fruit en bloemen. Met deze smaken is ze de ultieme zomerwijn. De gerechten die hier goed bijpassen zijn dan ook vaak frisse en lichte zomerse gerechten.

Een van de gerechten die lekker zijn bij Italiaanse pinot grgio wijn zijn de lichte gerechten uit de Italiaanse keuken. Denk bijvoorbeeld aan een pasta met pesto uit Genua of een goede panzanella, de Italiaanse tomatensalade met broodstukken. Ook gerechten uit Frankrijk gaan goed samen met de pinot gris wijnen.

Geplaatst op

Recept voor Toast Champignon

Toast champignon voorgerecht

Toast Champignon | vegetarisch comfortfood als voorgerecht met paddenstoelen

In Nederland is de toast champignon niet heel erg bekend, ze is veel bekender in België. Toch is dit simpele gerecht met gebakken paddenstoelen en geroosterd brood een klassieker in veel bistro’s en restaurants. Het is een echt vegetarisch herfstgerecht. In de herfst schieten de paddenstoelen als paddenstoelen uit de grond. Ze zijn dan in overvloed in de bossen en supermarkten te vinden. Zeker de wilde paddenstoelen en exotischere soorten uit de supermarkt zijn perfect voor de toast champignon. Het gerecht is niet alleen lekker en makkelijk, het is ook bijzonder gezond omdat er padenstoelen in zitten.

Welke paddenstoelen gebruik je voor de toast champignon?

Voor de toast champignon kun je vrijwel elke paddenstoel gebruiken die je lekker vindt. Wij maakten het recept met kastanjechampignons. De standaard witte champignons, shiitake en oesterzwammen zijn perfect voor dit heerlijke gerecht. Zelf paddenstoelen in het bos plukken kan altijd. Eekhoorntjesbrood is een favoriete paddenstoelensoort die je in de bossen kunt vinden als het geregend heeft.

Het recept: welke ingrediënten heb je nodig voor dit vegetarisch voorgerecht?

  • Minimaal 150 gram/twee handen vol champignons of paddenstoelen naar keuze
  • Een flinke klont boter
  • Een klein takje tijm
  • Een kleine teen knoflook
  • Een theelepel cayennepeper
  • Een theelepel milde Franse mosterd
  • Twee sneeën brood

Het recept: hoe maak je de perfecte toast champignon?

Toast champignon maken is net zo makkelijk als het bakken van een ei, heel makkelijk dus. Wat moet je doen?

  1. Maak de paddenstoelen schoon en snij/scheur ze in kleine stukken
  2. Doe de roomboter in de pan op hoog vuur en voeg de paddenstoelen toe als de boter begint te smelten
  3. Snijd de knoflook en voeg ze toe, samen met de tijm, cayennepeper en milde mosterd, schep alles door elkaar
  4. Rooster het brood zoals je het zelf lekker vindt
  5. Leg het brood op een bord of houten plank en doe de warme champignons eroverheen

Wijn & Spijs: welke wijn drink je bij toast champignon?

Mertz spatburgunder rode wijnWanneer is toast champignon als lunchgerecht of als voorgerecht gebruikt kan het voorkomen dat je zin hebt in een glas wijn bij dit ultieme comfortfood. Het gerecht heeft aardse tonen van de paddenstoelen en het scherpe van het kleine teentje knoflook en de cayennepeper. Dit vraagt om een licht krachtige wijn. Onze voorkeur is een rode wijn, bijvoorbeeld van de pinot noir of spätburgunderdruif. Denk bijvoorbeeld aan een glas pinot noir uit de Bourgogne of een spätburgunder uit Duitsland. De aardse atonen en de milde aroma’s zijn perfect als begeleiding voor een toast champignon.

Een lekkere wijn voor de toast champignon is een glas van onze Mertz Spätburgunder. Een milde rode wijn die licht gekoeld perfect is bij toast champignon als voorgerecht.

Wil je meer over wijn, eten en kleine flessen zien? Volg ons Instagramaccount en je ziet niet alleen veel over wijn en eten, maar ook onze wijnboeren en Halfes achter de schermen!

Geplaatst op

Duitse blauwe druif: de Dornfelder voor krachtige rode wijnen

De dornfelder: zware Duitse rode wijn met aroma’s van rood fruit

Net zoals veel druiven die in noordelijke wijngaarden te vinden zijn is ook de dornfelder een kruising. Imanuel Dornfeld is de naamgever van de druif. Niet hij, maar de wetenschapper August Herold ontwikkelde de dornfelder in 1955. De dornfelder is een druif die bestemd is voor noordelijke wijngaarden. Ze is sterk en kan tegen een stootje. Haar sterke eigenschappen komen door de dikke schil van de druiven en haar hoge hoeveelheid kleur. Deze eigenschappen zorgen voor mooie krachtige winterse wijnen. Zeker wanneer wijn van de dornfelder houtrijping heeft gehad past ze goed bij een winters gerecht zoals een goede ovenschotel.

Het is de meest populaire rode druivensoort na de spätburgunder. De dornfelder is populair doordat de druif eerder rijp is en vaak meer opbrengst per hectare oplevert. Daarnaast biedt het veel Duitse wijnboeren een extra rode wijn die vaak een stuk zwaarder is naast de bekende Duitse rode wijn van de spätburgunder.

Uit welke druivensoorten is de dornfelder gekruist?

Haar praktische eigenschappen zorgen ervoor dat ze erg populair is bij Duitse wijnboeren. De blauwe druif groeit zo hard in noordelijke wijnstreken dat ze al snel geliefd was bij veel Duitse wijnboeren. Dat ze zo hard groeit heeft ook nadelen: het komt de kwaliteit niet altijd ten goede. Om de kwaliteit op niveau te houden dunnen veel wijnboeren de druiventrossen van de dornfelder uit. Ze is een kruising van sterke andere (Duitse) druivenrassen. De dornfelder is een kruising van de helfensteiner (frühburgunder en trollinger) en heroldrebe (portugieser en limberger).

In welke wijnstreken worden rode wijnen van de dornfelder gemaakt?

Sinds 1970 maakte de dornfelder een grote stap vooruit: van bijna 100 hectare ging ze naar ruim 8.000 hectare wereldwijd. Met name in Duitsland wint ze de laatste jaren weer aan populariteit. Duitse wijnboeren zijn nog steeds erg enthousiast over deze Duitse druif: de dornfelder is veel aangeplant. In 2018 bestond 7.4% van de Duitse wijngaarden uit de dornfelder, ruim 7.581 hectare. De meeste wijngaarden met dornfelder liggen in Rheinhessen (3.374 hectare). Hierna volgt de Pfalz (2.902 hectare), de Nahe (419 hectare) en Saale-Unstrut (54 hectare).

De Dornfelder is vooral in Duitsland te vinden. Ook buiten Duitsland is de dornfelder is ze aangeplant, maar dat is bijna verwaarloosbaar in vergelijking met Duitsland. Zo zijn er 7 hectare in België met dornfelder aangeplant en komt ze in het Verenigd Koninkrijk voor (20 hectare). Ook zijn er wijngaarden met dornfelder aangeplant in Tsjechië, de Verenigde Staten, Brazilië en zelfs in Japan (5 hectare) is ze te vinden.

Hoe smaken de rode wijnen van de dornfelderdruif?

De rode wijn die van dornfelder wordt gemaakt zijn altijd droge rode wijnen. De dornfelder is een krachtige druif die sterk is, dus de smaak past De dikke schil en de mooie donkere kleurstoffen die in de druivensoort zitten geven sterke karakteristieke rode wijnen. Hoe meer houtrijping de rode wijn krijgt des te meer tannine en smaak de wijn krijgt. De smaken van rood fruit zoals bramen, bessen en kersen zijn mooi aanwezig. Deze smaken krijgen extra kracht en sterke door het rijpen op eikenhouten vaten.

In Duitsland worden er niet alleen zware rode wijnen gemaakt van de dornfelder gemaakt. Ook zijn er Duitse wijnboeren die lichte rode wijnen maken van de dornfelder. Deze lichte rode wijnen zijn frisser en hebben meer fruitsmaken. In Duitsland worden deze wijnen vaak licht gekoeld geschonken. De fruitaroma’s van rood fruit komen hier nog beter naar voren door het jonge karakter van deze rode wijnen.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij de rode wijnen van de dornfelder?

De twee soorten rode wijnen die van de dornfelder gemaakt kunnen worden bieden ook veel mogelijkheden voor eten. Bij de lichte, het liefst gekoelde, rode wijn van de dornfelder passen goed lichte gerechten. Gerechten die het goed doen in de zomer passen perfect bij deze rode wijn. Denk bijvoorbeeld aan salades. Een salade met geitenkaas of gerookte kip is perfect. Niet alleen passen deze lichte rode wijnen bij salades. Ook varkensvlees, gegrilde groente en bijvoorbeeld gerechten met peulvruchten, zoals een dahl passen goed bij wijn van de dornfelder. De typisch Duitse zwiebelkuchen en flammenkuchen zijn perfecte lichte Duitse gerechten voor bij deze wijn.

De dieprode wijnen van de dornfelder die houtrijping hebben gehad passen heel goed bij echte winterse maaltijden. Hier zijn de meeste dornfelderwijnen het meest geschikt voor. Denk aan ovenschotels, ragout, goulash en gerechten met wild. De eiwitten die in het eten zit (vooral dierlijke eiwitten) zorgen voor een mooie combinatie met de tannine die in de rode wijn zit.

Bronnen:

Geplaatst op

Wijnbouw in België & Belgische wijnen

Pinot Gris Aldeneyck

Wijnland België: alles wat je moet weten over de wijnbouw in België en Belgische witte en rode wijnen

België staat net zoals Duitsland bekend als echt bierland. Maar door de klimaatverandering is de wijnbouw weer terug in België. Belgische wijnen zijn de laatste jaren steeds beter geworden. De kwaliteit van de Belgische wijnen is bijzonder goed. Zeker de wijnen uit de officiële Belgische wijnstreken die door de Europese Unie goedgekeurd zijn bijzonder lekker. Het aantal Belgische wijngaarden is de laatste gigantisch toegenomen: van 72 hectare in 2006 naar 343 hectare in 2017 en 441 hectare wijngaarden in 2019. Dat is genoeg voor ongeveer een miljoen flessen Belgische wijn van 75cl. De meeste wijnen in België zijn bubbels en worden gemaakt van de bekende chardonnaydruif.

Vlaanderen en Wallonië maakten in 2017 allebei ongeveer de helft. Vlaanderen heeft ruim twee derde van de oppervlakte aan wijngaarden heeft. Veel meer dan Wallonië. De verklaring hiervoor kan de lagere temperatuur in Vlaanderen zijn en het aantal recent aangeplante wijngaarden. De Belgische wijnen zijn vooral mousserende wijnen. 45% van de Belgische wijnen zijn bubbels. Daarna komen Belgische witte wijnen (36% van het totaal). Rode wijn uit België is goed voor 15% van de Belgische wijn en 4% van de wijn is rosé.

Belgie: snelst groeiend wijnland in Europa

De vooroordelen over Belgische wijn (en ook Nederlandse wijn) dat ze zuur is aan het verdwijnen. Belgische wijnen zijn goed en zeker nu er ook daadwerkelijk potentie in zit zijn de Belgen zich meer gaan interesseren voor Belgische wijnen. Het aantal wijngaarden dat gastronomische wijnen maakt groeit de laatste jaren. Het aantal hectare van 441 in 2019 is binnenkort waarschijnlijk achterhaalde informatie omdat er veel wijngaarden klaar worden gemaakt voor de toekomst. Naar schatting zijn er dan 615 hectare wijngaarden in België. Vooral professionele wijngaarden worden groter de laatste jaren.

De geschiedenis van Belgische wijnen: van de Romeinen tot de Kleine IJstijd

In de Lage Landen, waaronder Nederland, België en Luxemburg vallen, wordt al sinds de Romeinse tijd wijn gemaakt. Vooral tijdens de warme periode in de Middeleeuwen van 950 en 1250 was de wijnbouw op haar hoogtepunt. Monniken in kloosters maakten destijds vooral de wijnen. De wijn was destijds totaal anders dan nu en was veel zoeter. Meer over de geschiedenis van wijnbouw en wijn vind je in ons blog over de geschiedenis van wijn.

De Kleine IJstijd, die liep van 1300 tot 1860 was de grootste boosdoener voor de Belgische en Nederlandse wijnbouw. Door de daling in temperatuur werden de mogelijkheden voor het telen van druiven stukken minder. Veel oogsten mislukten door schimmel en het niet rijp worden van de druiven. Ook toen hielden de kloosters de wijnbouw vooral in stand.

Napoleon was degene die de wijnbouw in België helemaal sloopte. Om de Franse wijnen te beschermen werd het verboden voor de Lage Landen om wijn te produceren. Ook de lagere temperatuur door de uitbarsting van de vulkaan de Tambora in Indonesië speelde een belangrijke rol in het einde van de wijnbouw in België.

1960: de opleving van Belgische wijnen

De Belgische wijnbouw keerde pas eindjaren zestig terug in België. Waar eerst enthousiaste hobbyisten wijngaarden in België aanlegden en Belgische wijnen gingen maken is dat tegenwoordig heel anders. In 2018 waren er in België 320 wijngaarden. Hierin zijn zowel de professionele wijnboeren meegenomen als de hobbyisten met een eigen wijngaard meegenomen.

Hoe smaken Belgische wijnen?

In België worden vooral mousserende en witte wijnen gemaakt. België heeft net zoals Nederland een relatief koud klimaat. Hierdoor de druiven langzamer rijpen en er andere druivensoorten nodig zijn dan in bijvoorbeeld Frankrijk of Italië. Door het koude klimaat zijn de wijnen minder aromatisch en zijn de wijnen frisser en hebben ze soms meer zuren. Dat is niet erg. Het is aan de wijnbouw om daar een mooi eindresultaat van te maken. Dit lukt ze over het algemeen goed. Zeker door de toegenomen kennis over wijnbouw en de vinificatie neemt de kwaliteit van Belgische wijnen toe.

Natuurlijk wisselt de smaak per wijn en per gebruikte druivensoort heel erg. Elke wijnboer en elke wijnmaker gaat daar anders mee om. Daarom smaakt elke wijn net even anders. Dat de wijnen minder aromatisch en frisser zijn is algemeen de regel bij Belgische wijnen.

Welke druivensoorten worden er gebruikt voor Belgische wijnen?

Anders dan in Nederland wordt in België vooral wijn gemaakt van klassieke druivenrassen, zoals de chardonnay en de pinot noir. België heeft net hogere temperaturen waar de klassieke druivensoorten beter groeien dan Nederland. In België worden vooral mousserende en witte wijnen gemaakt van de chardonnaydruif. 121 hectare zijn er van deze druivensoort aangeplant, ruim een derde van het totale aantal hectare wijngaarden. Naast de chardonnay zijn deze witte druivensoorten veel aangeplant op Belgische wijngaarden:

De druivelaars voor Belgische rode wijn

In het Vlaams worden druivenranken, de planten waar druiven aan groeien, druivelaars genoemd. De pinot noir is met 40 hectare de meest aangeplante blauwe druif in België. De meeste Belgische rode wijnen worden in Vlaanderen gemaakt. In heel België zijn 35 verschillende druivensoorten aangeplant. Een groot aantal van deze druivensoorten komt heel beperkt voor. Na de pinot noir (spätburgunder) volgen de volgende blauwe druivensoorten:

Opvallend is dat België en Luxemburg, twee landen die overeenkomsten hebben, zeker qua ligging, een totaal andere wijntraditie kennen. Luxemburg is altijd een wijnland geweest en de landen gebruiken bijna niet dezelfde druivenrassen. Waar in Luxemburg de elbing, de riesling en de auxerrois veel voorkomen zijn deze druiven amper terug te vinden in België.

De Belgische wijnstreken: wijnregio’s voor Belgische wijnen

In België zijn er net zoals in Frankrijk en in Portugal officiële wijnstreken. De vijf Belgische wijnstreken hebben een keurmerk dat door de Europese Unie goed gekeurd is, een BOB. Belgische wijnen kunnen drie verschillende keurmerken hebben. De BOB is hierin het beste en belangrijkste keurmerk. Dit is het keurmerk dat de wijn uit een bepaald gebied komt en de wijn wordt gemaakt van geselecteerde druivenrassen. Daarnaast zijn er twee landwijnen, die is het keurmerk dat wijn uit een gewest komt. Het is in Nederland vergelijkbaar met de BGA wijnen die per provincie zijn ingedeeld. In België bestaan de twee volgende keurmerken voor landwijn:

  • Vin de Pays de Jardins de Wallonie, voor alle wijnen die in Wallonië gemaakt worden.

  • Vlaamse Landwijn, voor alle wijnen die uit Vlaanderen komen.

Wijnbouw in Wallonië & Vlaanderen

Wallonië heeft de minste wijngaarden en produceert een fractie minder wijn dan Vlaanderen. Dit komt deels omdat hier al langer aan wijnbouw wordt gedaan en de temperatuur en de omstandigheden van de wijngaarden, de terroir, beter zijn. Dit komt vanwege het landschap dat meer heuvels heeft en meer een landklimaat dan Vlaanderen.

Omdat in België vooral mousserende wijnen worden gemaakt hebben bubbels in België ook een eigen keurmerk. Er zijn drie keurmerken, één keurmerk voor bubbels uit Vlaanderen en twee keurmerken voor mousserende wijnen uit Wallonië:

  • BOB Vlaamse Mousserende Kwaliteitswijn

  • BOB Vin Mousseux de Qualité de Wallonie

  • BOB Crémant de Wallonie

Naast de verschillende keurmerken voor wijn uit Vlaanderen, Wallonië en mousserende wijnen kent België ook vijf verschillende officiële wijnstreken. Alle Belgische wijnstreken voldoen aan de strenge Europese eisen waaraan wijnregio’s moeten voldoen. Sinds 1997 kent België haar eerste wijnstreek, twintig jaar later, in 2017 werd de laatste toegevoegd. De jongste wijnstreek in België, BOB Maasvallei, is extra uniek vanwege het feit dat ze zowel in België als in Nederland ligt. De geologische omstandigheden en het terroir liggen aan beide kanten van de Nederlands-Belgische grens. In 2020 zijn er geen lopende aanvragen voor andere Belgische wijnstreken.

BOB Hagelandse wijn: de oudste Belgische wijnstreek

Dit is de oudste wijnstreek voor Belgische wijnen. Al in 1973 werd er de vereniging voor Hagelandse Wijnliefhebbers opgericht. Uiteindelijk dienden ze de aanvraag voor de Gecontroleerde Oorsprongsbenaming in 1995 in en werd het keurmerk aan hen toegekend in 1997. Sinds dat moment is Hagelandse wijn een keurmerk voor kwaliteiswijnen uit de driehoek Leuven, Aarschot en Diest, ten noordoosten van Leuven. De wijnen uit Hageland zijn uniek door de bodem waar de wijngaarden op liggen. De bodem bestaat uit steengronden met relatief veel ijzer. Veel wijngaarden liggen op hellingen die op het zuiden gericht zijn, waardoor de druiven extraveel zonlicht kunnen krijgen.

BOB Haspengouwse wijn: unieke wijnen door de leembodem met mergel

Sinds 2000 is Haspengouw een Belgische wijnstreek. De wijnregio ligt tussen Leuven en Maastricht. Wijnen uit Haspengouw unieke smaken die komt door de leemgronden die zorgen voor een uniek terroir in combinatie met het microklimaat dat zich vormt door de heuvels. De leembodem bestaat deels uit mergel, dit zorgt voor mineraliteit in de wijnen die uit Haspengouw komen.

BOB Côtes de Sambre et Meuse: keurmerk voor kwaliteitswijn uit Wallonië

Dit is de grootste Belgische wijnstreek. Ze loopt namelijk van het zuiden van Brussel tot aan de Luxemburgse grens. Het wijngebied omvat ongeveer heel Wallonië. Want naast het geografische gebied zijn ook de druiven uit het stroomgebied van de Maas toegestaan voor het maken van wijn met het keurmerk van Côtes de Sambre et Meuse. Sinds 2004 mogen er wijnen worden gemaakt met dit geografische keurmerk.

BOB Heuvellandse wijn: wijn uit West-Vlaanderen

De Belgische wijnstreek Heuvelland ligt ten zuiden van Ieper in Vlaanderen tegen de Franse grens aan in de provincie West-Vlaanderen. Sinds 2005 is het gebied onder Ieper een wijnstreek. Het gebied heeft een gematigd klimaat en heeft een gunstig microklimaat door de ligging van bossen in de omgeving. De koudere zeewinden kunnen door de bossen niet verder. Net zoals bij Hageland bestaat de bodem hier ook uit zandsteengronden met hoge hoeveelheden ijzer en klei. In Heuvelland zijn drie wijngaarden die het geografische keurmerk van Heuvelland mogen dragen: Entre-Deux-Monts, Monteberg en Domein Vidaigne.

BOB Maasvallei, de Belgisch-Nederlandse wijnstreek in Limburg

Pinot Gris AldeneyckDe jongste Belgische wijnstreek is een unieke wijnstreek, want ze is grensoverschrijdend en ligt zowel in België als in Nederland. Ze ligt in Belgisch en Nederlands Limburg. Waar ze in België de jongste wijnregio is is ze in Nederland het oudste wijngebied. De rivier de Maas is niet alleen de naamgever maar ook de belangrijkste rivier. Door de grote hoeveelheid water en de heuvels van het Kempisch plateau heeft het gebied een uniek microklimaat dat warmer is. Hierdoor kunnen de druiven er nog beter groeien. Ook het sediment dat de Maas in de benedenloop afzet draagt bij aan de vruchtbaarheid van de bodem. Het sediment bestaat uit leem en grind, deze combinatie is bijzonder. Meer over deze unieke Europese wijnstreek staat in ons blog over de BOB Maasvallei.

Hoe is toekomst van wijnen uit België? Wijnland van de toekomst

België is bezig met een voorzichtige opmars als wijnland. Door de klimaatverandering en de professionaliteit neemt het aantal Belgische wijngaarden toe. Waar in 2019 441 hectare wijngaard worden gebruikt voor de productie van Belgische wijn wordt dit binnenkort veel meer. In totaal zijn er 615 hectare wijngaarden, waarvan bijna de helft de komende jaren (2020 – 2022) rijp is voor het maken van kwalitatief goede druiven voor wijn. Hiermee gaat het aantal Belgische wijnen verdubbelen, wat de vraag ten goede komt.

Door het warmere weer neemt waarschijnlijk ook de productie per hectare de komende jaren toe. Waar een gemiddeld hectare wijngaard in België nu 3.500 oplevert, is dit nog minimaal de helft van Franse wijngaarden. Tot nu toe maken Belgische wijnboeren genoeg om het in het binnenland te verkopen. Buiten België zijn er nog amper Belgische wijnen te koop. In enkele goede restaurants worden Belgische wijnen geserveerd.

Van wijnpioniers naar wijnprofessionals

Daarnaast neemt de kennis over de wijnbouw toe. De pioniers waren vaak hobbyisten. De volgende generatie Belgische wijnboeren, soms de kinderen van de pioniers, nemen het over. Zij hebbaen vaak oenologie gestudeerd in Duitsland, Frankrijk of Zuid-Afrika en nemen hun opgedane kennis mee terug naar België. Door hun kennis worden de wijngaarden beter en neemt de kwaliteit van de Belgische wijnen toe. In Nederland zijn er vandaag de dag nog amper Belgische wijnen te koop. Bij elke wijnhandels en slijters in het zuiden van Nederland is wijn uit België te koop.

Bronnen

Geplaatst op

9x de beste tips om je overgebleven wijn te gebruiken!

dinner party restje wijn over weggooien

Heb je een restje uit de fles rode of witte wijn over na een leuk diner? Wij geven je 9 handige tips om de wijn nog te gebruiken!

dinner party restje wijn over weggooienWat te doen met een restje wijn? Wijn kun je goed gebruiken tijdens het koken, bijvoorbeeld voor het afblussen van de vis, uitjes, of risotto. Wijn is een drankje dat heel goed past naast een bord lekker eten. Heb je zelf weleens dat je na een diner nog wijn in de fles over hebt? Wij geven je in dit blog een aantal tips wat je met de overgebleven wijn na een dinner party kunt doen. Er zijn namelijk heel veel mogelijkheden om je lekkere wijn nog te gebruiken! Of je een halve fles wijn over hebt of nog maar een slok: wijn hoef je niet weg te gooien!

Er zijn heel veel opties: zo kun je van je overgebleven wijn een perfecte wijncocktail maken of je kunt er hele lekkere desserts met wijn mee maken. Vooral in de Franse keuken kennen ze veel recepten waarin wijn wordt gebruikt. Zo kom je makkelijk én lekker van je restjes wijn af. Je overgebleven wijn kun je goed in een stoofgerechten gebruiken, je kunt er saus van maken en je kunt perfect je eigen rode wijnazijn maken. Zo hoef je nooit meer wijnazijn te kopen en heb je altijd je eigen lekkere wijnazijn. In dit blog vertellen we je alles over het maken van deze lekkere gerechten en producten met overgebleven wijn. Zo hoef je nooit meer een fles wijn weg te gooien.

De beste tip staat onderaan in dit blog: want witte wijn is het beste middel om rode wijnvlekken uit witte kleren te laten verdwijnen! Handig als je een feestje hebt waar er per ongeluk rode wijn over het tafelkleed gaat. Verder lezen 9x de beste tips om je overgebleven wijn te gebruiken!

Geplaatst op

Nederlandse wijnstreken: BOB Oolde in Lochem in Gelderland

Wijnstreek Oolde: officiële wijnstreek voor Gelderse wijnen uit Lochem

In de provincie Gelderland ligt een officiële BOB-wijnstreek. Deze wijnstreek is BOB Oolde. De wijnstreek ligt in het Gelderse Laren in de gemeente Lochem. Het is een kleine wijnstreek. Er zijn in totaal 2 hectare met Gelderse wijngaarden te vinden in Laren. De RVO vindt dat de bodem perfect is voor het verbouwen van druiven:

De bodem van dit geografische gebied heeft een leemgehalte met daarin een uitstekende huishouding van vocht en voedingsstoffen. Deze bodem is daarom zeer geschikt voor de wijnbouw.

Welke druivensoorten mogen voor de witte wijnen uit BOB Oolde gebruikt worden?

cabernet blanc druiven Nederlandse wijnIn Oolde mogen niet alle druiven worden aangeplant voor het maken van de BOB-wijnen. Van alle druiven mag wijn gemaakt worden. Alleen de druiven van de toegestane druivenrassen krijgen het BOB-keurmerk. Naast de bepaalde druivensoorten, moeten de druiven ook van goede kwaliteit zijn. Voor Gelderse witte wijnen mogen de cabernet blanc (links) en de solaris worden gebruikt. Voor alle druivensoorten geldt dat er maximaal 65 hectoliter wijn per hectare van de wijngaard af mag komen. Dit zijn 8.666 flessen wijn van 75cl.

Rode wijnen uit Laren: regent, pinotin & cabertin

Blauwe druif pinotin wijnVoor Gelderse rode wijnen mogen de regent, de pinotin (rechts) en de cabertin worden aangeplant. Alle druiven zijn hybride druiven. Hybride druiven zijn druiven die speciaal gekruist zijn om aangeplant te kunnen worden in noordelijke wijnstreken. In noordelijke wijnstreken is het namelijk kouder en regent het meer. Door de kou kunnen de druiven zoals de chardonnay en de cabernet sauvignon minder goed rijpen. De grotere hoeveelheden regen kunnen ervoor zorgen dat er schimmel ontstaat tussen de druiven na een regenbui. Bij hybride druivensoorten is de kans kleiner dat er schimmel ontstaat. Tijdens de ontwikkeling van deze druiven hebben de wetenschappers daar goed op gelet.

Daarbij zijn er nog een aantal eisen waaraan de wijnen uit wijnstreek Oolde moeten voldoen. De rode wijnen moeten minimaal 5 maanden houtrijping hebben. Voor mousserende wijnen geldt dat het volgens de méthode traditionelle moet plaatsvinden. Alles over het maakproces van mousserende wijnen zoals Champagne vind je in ons blog over bubbels.

De geografie en geologie van de wijnen uit het Gelderse Laren: beekeerdbodem voor voeding en water

Net zoals in de Overijsselse wijnstreek Ambt Delden bestaat ook in Laren de bodem uit beekeerdgronden. Dit zijn gronden die bestaan uit leem en zand. Deze combinatie van leem en zand zorgt voor een goede afwatering en voldoende voedingsstoffen voor planten in de bodem. In tijden van droogte houdt deze grond vocht vast. Zo krijgen de wijnranken altijd voldoende vocht om goed te kunnen blijven groeien. Deze factoren zijn perfect voor het laten groeien van druivenranken.

Wat maakt wijnen uit Lochem tot unieke wijnen?

De beekeerdgronden hebben voldoende voedingsstoffen in zich om de druivenranken te voorzien van voeding. Hierdoor kunnen de suikers in de druiven en daardoor de aroma’s zich perfect ontwikkelen. De bodem heeft voldoende kalium, magnesium en kalk in zich.

Het landklimaat waar in dit deel van Gelderland als sprake van is zorgt voor een hogere gemiddelde temperatuur per maand. Hierdoor kunnen de druiven in Laren beter rijpen. Groot verschil met de gemiddelde temperaturen in Nederland is dat de nachten iets kouder zijn. Dit is bijzonder gunstig voor het maken van frisse en fruitige witte wijnen.

Waar kun je de wijnen uit BOB Oolde drinken?

In de wijnstreek Oolde ligt slechts één wijngaard die de BOB-wijnen mag maken. Deze wijngaard is Wijngoed Gelders Laren. Een deel van hun wijnen verkopen zij zelf en een deel gaat naar gastronomische restaurants. Bijvoorbeeld bij De Liberije*** in Zwolle. Eén van hun exclusieve wijnen wordt geschonken als Kus van Thérése bij De Librije*** in Zwolle. Hun eigen wijnen worden verkocht onder het label Coulisse wijnen.

Bronnen:

  • Rijksdienst voor Ondernemend Nederland. (2016, augustus). Productdossier BOB Oolde.

 

 

Geplaatst op

Nederlandse wijnstreken: BOB Ambt Delden in Twente

Nederlandse wijnstreek voor wijnen van hybride druivensoorten: Ambt Delden in Overijssel

Ook in Overijssel, in Ambt Delden dicht bij de stad Hengelo, is er een Nederlandse wijnstreek. De Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, de RVO heeft een mooie omschrijving waarom de wijnen uit BOB Amt Delden zo bijzonder zijn. Sinds 13 mei 2000 wordt er aan wijnbouw gedaan in het gebied. In totaal zijn er in 2020 6,5 hectare wijngaarden aangeplant verdeeld over drie wijngaarden. Alle wijngaarden worden gebruikt voor de wijnen van Wijngaard Hof van Twente. Vooral de oogst vindt de Europese Commissie zeer bijzonder: de oogst vindt relatief laat plaats. Dit in combinatie met de hybride druivenrassen en de leemgronden zijn uniek.

Door de combinatie van het ras, de groeimethode, het oogstmanagement en de vinificatie kan een wijnproducent hier kwaliteitswijnen produceren.”

Overijsselse wijn: hybride druivenrassen vormen een mooie basis

Deze Overijsselse wijnstreek is anders dan de andere Nederlandse gebieden voor BOB-wijnen. De Limburgse wijnstreken zoals BOB Maasvallei en BOB Mergelland krijgen hun karakteristieke Limburgse wijnen door het microklimaat en het unieke terroir. Naast deze Limburgse wijnstreken is er nog een geografisch keurmerk voor Nederlandse wijnen: BOB Olde. Deze wijnstreek ligt ongeveer 15 kilometer verderop in de Gelderse gemeente Laren.

De druivenrassen in deze wijnstreek zijn heel bijzonder. Alle druivensoorten die zijn toegestaan voor de BOB Ambt Delden zijn hybride druivenrassen. Dit zijn druivenrassen die speciaal gekruist zijn om wijnbouw mogelijk te maken in noordelijke wijnstreken. Hoe meer het regent des te groter de kans is dat er schimmel ontstaat in de wijngaard. Ook is er de kou vrij lastig in wijngaarden. Als het koud is en de zon niet genoeg schijnt worden de druiven niet rijp. Daarom is de combinatie van druiven die resistent zijn tegen schimmel én langzaam rijpen zijn perfect voor noordelijke wijngaarden.

Welke druivensoorten mogen voor de wijnen uit BOB Ambt Delden gebruikt worden?

Pinotin druiven Colonjes
De hybride druivenrassen waarvan witte wijnen gemaakt mogen worden zijn de johanniter, de souvignier gris en de solaris. De rode druiven waar wijnen van gemaakt mogen worden zijn de pinotin (de foto rechts is van onrijpe pinotindruiven) en de regent. Van deze twee rode druiven mag rode wijn en rosé wijn worden gemaakt.

Mousserende wijnen mogen alleen van de souvignier gris en de johanniter worden gemaakt. Voor alle druivensoorten behalve de solaris geldt dat er 65 hectoliter per hectare gemaakt mag worden. Dat zijn ongeveer 8.600 flessen wijn van 75cl en 17.300 kleine flesjes wijn van 375ml. De witte solarisdruif heeft een lagere opbrengst per hectare, namelijk 55 hectoliter per hectare, ongeveer 7.300 flessen wijn van 75cl.

De geografie en geologie van de Overijsselse wijnen: beekeerdgronden

De wijnstreek Ambt Delden ligt in de gemeente Hof van Twente, dicht tegen de Overijsselse stad Hengelo aan. In deze regio mogen de echte Twentewijnen worden gemaakt. De bodem in deze wijnregio is uniek en bestaat uit beekeerdgronden. Beekeerdgronden zijn zandgronden met mineralen in de bodem. Het zand waaruit de bodem bestaat is heel erg fijn. Het weer in Twente is redelijk gelijk aan de rest van Nederland en heeft niet zoals andere wijnstreken in Zuid-Limburg een uniek microklimaat en weer.

Wat maakt wijnen uit Ambt Delden tot unieke wijnen? Houtgerijpte wijnen

De witte en rode wijnen uit Ambt Delden zijn uniek door de koele vergisting. Dit zorgt voor frisse en fruitige witte wijnen die perfect van smaak zijn en een goede kwaliteit hebben. Daarnaast is de houtrijping voor zowel rode en witte wijnen uniek voor Nederlandse wijnen. De tannine in rode wijnen worden hierdoor milder wat leidt tot wijnen met een volle smaak. Ook witte wijnen worden (gedeeltelijk) gerijpt op houten vaten. Dit zorgt voor nog vollere witte wijnen. Deze maakmethode zorgt voor bijzondere witte en rode Twentewijnen.

Waar kun je de wijnen uit BOB Ambt Delden drinken?

In de wijnstreek Ambt Delden zijn er een paar wijnboeren, maar de enige met het Bob Ambt Delden keurmerk is Wijngaard Hof van Twente. Zij maken ongeveer 30.000 flessen wijn per jaar. Hun wijnen zijn verkrijgbaar bij hun eigen webwinkel waar de wijnen uit Ambt Delden te koop zijn. Zij maken verschillende wijnen, waarvan een groot deel onder het keurmerk van BOB Ambt Delden vallen.

Roelof en Ilse Visscher maken onder andere witte wijnen van de solaris en de johanniter. De rode wijnen en hun rosé worden gemaakt van de pinotin, de regent en de rondo. Deze laatste druif is niet toegestaan voor rode wijnen met het BOB Ambt Delden keurmerk. Zij zijn ook de aanvragers van het BOB-keurmerk voor wijn. Bij Wijngaard Hof van Twente werken ze voglens de methodes die verplicht zijn voor BOB Ambt Delden wijnen. De hybride druivenrassen, de late oogst en het maakproces, de vinificatie, die zij gebruiken zorgen voor de unieke wijnen uit Twente.

Wil je meer lezen over Nederlandse wijnen?

Nederlandse wijnen worden steeds populairder. Dat is heel goed nieuws, want Nederlandse wijnen worden ook steeds lekkerder. Waar er vroeger niet veel lekkere Nederlandse wijn werd gemaakt is dat tegenwoordig helemaal anders. In Nederland worden veel wijnen gemaakt van goede kwaliteit. Vooral in Limburg worden er veel wijnen gemaakt. Onder andere in de andere Nederlandse BOB-wijnstreken Vijlen, Mergelland en Maasvallei worden perfecte wijnen gemaakt.

Bronnen:

 

Geplaatst op

Nederlandse wijnstreken: BOB Maasvallei in Nederland en België

Nederlandse wijnstreken: BOB Maasvallei in Limburg, de eerste grensoverschrijdende Belgisch-Nederlandse wijnstreek

27 november 2017 was een bijzondere dag! Sinds deze dag kent Nederland haar eerste officiële wijnstreek, BOB Maasvallei. De Maasvallei is een gebied dat loopt van net boven Maastricht tot aan Roermond, aan beide oevers van de Maas. Het gebied omvat daarmee niet alleen Nederlandse wijngaarden, maar ook Belgische wijngaarden. De druiven groeien in een uniek microklimaat waardoor de druiven een perfecte balans hebben tussen de rijpheid van suikers, zuurgraad en aroma’s.

In deze regio wordt al lang aan wijnbouw gedaan. Al in de Middeleeuwen werden in deze regio druiven aangeplant voor wijn. Destijds vond de wijnbouw en het maken van wijn plaats binnen kerkelijke kringen. Het plaatsje Thorn werd vanwege de wijnbouw zelf voor lange periode een vorstendom. Verder lezen Nederlandse wijnstreken: BOB Maasvallei in Nederland en België

Geplaatst op

Nederlandse wijnstreken: BOB Vijlen in Zuid-Limburg

kleine prins van holset bubbels rood champagne nederlandse wijn

BOB Vijlen: geografisch keurmerk voor Limburgse wijn van bijzonder goede kwaliteit

Sinds 12 november 2018 is BOB Vijlen een officiële Nederlandse wijnstreek. Met dit geografische keurmerk hebben bepaalde wijnen uit dit geografisch afgebakende gebied dezelfde status als Parmezaanse kaas, Gouda en Champagne. Het keurmerk is toegekend aan twee wijnhuizen vanwege de bijzondere kwaliteit en smaak van de wijnen. Aan de wijnen uit dit Limburgse wijngebied zitten strenge eisen. Het gebied is ongeveer de gemeente Vaals. De lössgrond die ligt op een bodem bestaande uit kalksteen, vuursteen en kiezels is uniek en zorgt daarmee voor unieke Limburgse wijnen.

Het oudste wijnhuis binnen de grenzen van de wijnstreek Vijlen is wijngaard Sint Martinus. Sinds 1988 zijn hier wijnranken aangeplant voor het maken van witte en rode wijnen uit Limburg. Daarnaast liggen een aantal wijngaarden van Domein Holset binnen de BOB Vijlen. Het wijngebied ligt in de hoogstgelegen gemeente van Nederland. In totaal is de wijnstreek Vijlen 419 hectare groot.

De wijnen die het keurkmerk van BOB Vijlen dragen zijn kwalitatief betere wijnen dan de wijnen met het keurkmerk BGA Limburg. De smaak van de wijn en de kwaliteit moeten constant zijn. Het geografische keurmerk is een kwaliteitskeurmerk voor wijnboeren én voor consumenten.

De geografie en geologie van de Limburgse BOB Vijlen wijnen

De wijnen met het BOB Vijlen-keurmerk zijn uniek door de bodem. In deze wijnstreek bestaat de bovenste bodemlaag uit löss met stenen zoals vuursteen, kiezel en kalksteen. De bodem van BOB Vijlen lijkt daarmee op die van BOB Mergelland. Deze bodem bestaat ook vooral uit löss. De laag onder de lössbodem in Vijlen bestaat uit harder gesteente dan in Mergelland. Lössgronden zijn bijzonder handig voor wijnbouw. Deze grondsoort kan het regenwater goed absorberen en weer vrijgeven in drogere tijden.

Het weer in Zuid-Limburg heeft minder invloed van de zee dan andere delen van Nederland waardoor het warmer is. Ook is het gebied rondom Vijlen hooggelegen en zijn er veel heuvels. Hierdoor is er een microklimaat aanwezig. De temperaturen zijn overdag en zeker in de nacht hoger dan in de rest van Nederland. Daarbij houden de bergen van de Ardennen en de Eiffel onweersbuien grotendeels tegen. Hierdoor hebben onweer en hagel zelden invloed op de druiven die dan in de wijngaarden hangen.

Welke druivensoorten mogen voor de wijnen uit BOB Vijlen gebruikt worden?

In BOB-wijnstreken mogen niet zomaar van alle druivensoorten wijnen worden gemaakt. In de BOB Vijlen mogen witte en mousserende wijnen gemaakt worden van de johanniter, de solaris, de souvignier gris, de muscaris, de chardonnay, de cabernet blanc en de pinot gris. Ook mogen er in BOB Vijlen Limburgse rode wijnen worden gemaakt. Voor rode wijnen zijn de monarch, de cabernet cortis, de pinot noir, de baron en de pinotin toegestaan. Een groot aantal druiven, zoals de solaris, de souvignier gris, de cabernet blanc, de johanniter, de cabernet cortis en de pinotin zijn hybride druiven. Dit zijn speciaal ontwikkelde druiven die het beter doen in koude en vochtige gebieden zoals Nederland. Van deze alle druiven mogen witte wijnen en mousserende wijnen worden gemaakt. Domein Holset, waarvan een aantal wijngaarden binnen de BOB Vijlen vallen maakt mousserende wijnen van haar druiven.

Welke regels gelden er nog meer binnen de BOB Vijlen?

Voor BOB Vijlen gelden er veel regels die te maken hebben met het maken van de wijn. Zo geldt er net als bij veel andere wijngebieden een maximale opbrengst per oogst. Dit is voor blauwe druiven, voor rode wijn, maximaal 50 hectoliter per hectare. Voor witte druivensoorten, zoals de johanniter, geldt een maximale opbrengst van 55 hl/ha. Daarnaast gelden er veel regels zoals het minimale alcoholpercentage (10.0%), maximale hoeveelheden restsuiker en vastgestelde vergistingstijden.

Waar kun je de wijnen uit BOB Vijlen drinken?

Alle regels die gelden voor wijnen uit de wijnstreek Vijlen zijn bepalend voor de kwaliteit en voor de smaak van de wijnen. Nog meer van belang is natuurlijk het werk in de wijngaard en in de wijnkelder, de werkzaamheden van de wijngaardenier of wijnboer. Al het werk moet goed gedaan worden met de regels van de BOB Vijlen in gedachten. Al het werk levert bijzondere wijnen op, van de twee wijndomeinen die het keurmerk mogen dragen voor (een deel van) hun wijnen. De wijnen kun je in veel verschillende gastronomische restaurants drinken. De bijzondere wijnen van Sint Martinus van Stan Beurskens zijn onder meer te drinken bij Michelinrestaurant Parkheuvel in Rotterdam. Daarnaast zijn de wijnen te koop bij de wijndomeinen zelf.

Wij verkopen een wijn van Domein Holset, het wijnhuis in Limburg voor mousserende wijnen. De Kleine Prins van Domein Holset is een kleine fles bubbels uit Limburg die fris van smaak is. Ook hebben wij de kleine fles bubbels het Dotje van Domein Holset in ons assortiment. Ze heeft mooie frisse smaken van groene appel.

Bronnen:

 

Geplaatst op

Nederlandse wijnstreken: BOB Mergelland in Zuid-Limburg

Wijngaard Limburgse wijn Mergelland

BOB Mergelland: geografisch keurmerk voor Limburgse wijn

Sinds 6 maart 2018 hebben de wijnen uit dit deel van Limburg een Beschermde Oorsprongsbenaming, afgekort een BOB. De BOB Mergelland in Zuid-Limburg een officiële door de Europese Unie goedgekeurde wijnstreek. Ze bestaat uit ongeveer 70 hectare wijngaarden. Goedgekeurde wijnen van bepaalde druivenrassen mogen uit dit deel van Zuid-Limburg komen. Het is een zogenaamde cool climate wijnstreek, een wijnstreek met lagere gemiddelde temperaturen dan normaal voor wijngebieden. De wijnen uit Mergelland hebben een typische combinatie van fruitige aroma’s, frisse zuren en de wijnen hebben veel mineraliteit. Nederland heeft  verschillende wijnstreken met een BOB-keurmerk voor Nederlandse wijnen. In Limburg zijn dat BOB Vijlen en BOB Maasvallei. Ook in andere provincies zijn er Nederlandse wijnstreken, zoals de BOB Ambt Delden in Twente.

De geografie en geologie van de Limburgse BOB Mergelland wijnen

Het gebied is heuvelachtig en voor Nederlandse begrippen hoog boven zeeniveau, variërend tussen de 49 en 322 meter boven zeeniveau. Alleen de wijngaarden die op lössbodems liggen mogen het keurmerk BOB Mergelland op hun labels voeren. Deze lössbodems die gecombineerd met de sedimentgesteentes mergel en kiezel vormen de unieke basis voor deze wijnen. De kalkbodems met löss zorgen voor frisse en fruitige witte Limburgse wijnen. Löss is namelijk rijk aan mineralen en heeft een groot water- en luchtbergend vermogen. Deze eigenschappen zijn bijzonder gunstig voor wijndruiven. Daarnaast bevat de bodem relatief veel kalk, kalium en ijzer.

Welke witte druivensoorten mogen voor de wijnen uit BOB Mergelland gebruikt worden?

rieslingdruiven druiven wijnAl in de Middeleeuwen werd hier wijn gemaakt blijkt uit oude documenten. Na te zijn verdwenen door onder meer toedoen van Napoleon Bonaparte en de Kleine IJstijd wordt er sinds de jaren zeventig hier weer druiven verbouwd voor het maken van wijn. De Apostelhoeve (bij Maastricht) was het eerste wijnhuis dat weer wijn ging maken in Nederland. Voor witte wijnen mogen de volgende druivensoorten gebruikt worden: de auxerrois, de chardonnay, de gewürztraminer, de müller-thurgau of de rivaner, de pinot blanc, de pinot gris en de riesling (rechts op de foto).

Welke blauwe druivensoorten voor rode wijn en rosé mogen er worden aangeplant?

Spätburgunderdruiven Sina MertzOok mogen er rode wijnen worden gemaakt met het BOB Mergellandkeurmerk. Hiervoor mogen de pinot noir (links op de foto), de dornfelder en de pinot noir précoce (ook bekend als de frühburgunder) voor gebruikt worden. Van de blauwe druivenrassen mogen ook blanc de noirs (witte wijnen van blauwe druiven) worden gemaakt. Belangrijk voor de BOB Mergelland is dat alle druiven niet alleen geteeld moeten worden binnen de grenzen van deze wijnstreek. Ook moeten alle wijnen gemaakt worden (het maakproces in de wijnkelder) binnen de grenzen van het wijngebied.

Welke regels gelden er nog meer binnen de BOB Mergelland?

Naast dat niet alle druiven in het gebied mogen worden aangeplant en het slechts op de wijngaarden van lössbodems aangeplant mag zijn gelden er meer regels. Onder meer de regel dat er een maximale opbrengst van 60 hectoliter per hectare mag zijn voor rode wijnen van de pinot noir. Voor rosé en blanc de noir van de pinot noir geldt een maximale opbrengst van 75 hl/ha.

Voor de pinot gris, de pinot blanc, de riesling, de gewürztraminer, de auxerrois en de chardonnay geldt een maximale opbrengst van 80 hl/ha. Van de druivensoorten müller-thurgau en de dornfelder geldt er een maximale opbrengst van 85 hl/ha.

Waar kun je de wijnen uit BOB Mergelland drinken?

Het belangrijkste van de BOB Mergelland is dat de wijnen kwalitatief zeer goed van smaak moeten zijn. Een groot deel van de wijnen wordt geschonken bij gastronomische restaurants. Onder meer de wijnen van de Apostelhoeve, Hoeve Nekum en Wijndomein Stokhem mogen vanaf de oogst van 2018 het BOB Mergelland geografisch keurmerk dragen.

Bronnen:

Geplaatst op

De Helios: witte druif voor Nederlandse witte wijnen

Heliosdruif wijn Halfes

De Helios: witte druif voor Nederlandse witte wijnen

Nederlandse wijngaardDe heliosdruif is naast de cabernet blanc en de solaris één van de witte hybride druiven die zijn aangeplant op Nederlandse wijngaarden. De helios zorgt voor frisse en fruitige witte wijnen. Wijnen van de heliosdruif lijken sterk op wijnen van de müller-thurgau. De solaris is een kruising van deze müller-thurgaudruif, die ook bekend staat als de rivanerdruif. Ze is gekruist met de merzlingdruif en de sevye villard. Ze werd net zoals de johanniterdruif ontwikkeld door het Weinbau Institut in Freiburg door de wetenschapper Norbert Becker. Hij ontwikkelde de helios in 1973.

Waar worden er witte wijnen van de helios gemaakt?

De heliosdruif is een hybride druif die goed groeit in de omstandigheden in noordelijke wijngaarden. Ze is bestand tegen de lage temperaturen en vocht, dat de oorzaak is van schimmel in wijngaarden. De heliosdruiven zijn vooral in noordelijke wijngaarden aangeplant. Onder andere in Zwiterland, Duitsland en Nederland. Het aantal hectare dat is aangeplant is onbekend. De bodem is zoals bij veel wijnen erg van belang voor het resultaat. Heliosdruiven groeien het beste op zandbodems zoals lössgronden die in Limburg en in de omgeving van Nijmegen te vinden zijn.

Hoe smaken de wijnen van de helios?

Witte wijnen van de helios lijken sterk op wijnen van de müller-thurgau. De wijnen van de heliosdruif zijn fruitige en licht aromatische wijnen. De fruitige aroma’s van exotische vruchten. Deze fruitige aroma’s lijken sterk op de smaken van meloen en lychee. Om deze fruitige aroma’s het beste tot haar recht te laten komen moeten de witte wijnen van de heliosdruif jong en gekoeld gedronken worden. Het beste smaken deze witte wijnen in het eerste jaar na de oogst, die normaal gesproken in september of begin oktober plaatsvindt.

Welke gerechten zijn lekker bij wijnen van de heliosdruif?

De licht aromatische en fruitige witte wijnen van de helios passen goed bij lichte gerechten. Denk aan verschillende gerechten met vis, maar ook Aziatische gerechten gaan goed samen bij wijnen die gemaakt worden van de heliosdruif. Visgerechten zoals gebakken sliptong of een Thaise groene curry met zalm zijn goede gerechten die passen bij deze wijnen.

Bronnen

Geplaatst op

Het ‘gewas van de toekomst’ & wijn: 4 x jackfruit en wijn

Jackfruit

4 x wijn & Jack fruit: de ideale Aziatische vleesvervanger en de lekkerste wijnen

De laatste maanden zie je steeds vaker jackfruit voorbijkomen. Jackfruit kan ook nangka worden genoemd, dit is dezelfde vrucht. Jackfruit is een ovale groene tropische vrucht die van origine veel voorkomt in Zuidoost-Azië. In Thailand, Singapore, Maleisië en op de Filipijnen wordt jackfruit gebruikt kan worden als groente én als fruit. In Azië staat jackfruit bekend als ideale vleesvervanger. De structuur van jackfruit lijkt sterk op draadjesvlees.

In Nederland koop je jackfruit bijna altijd in blik. Let goed op, want er zijn twee verschillende soorten jackfruit: de in brine, de zoute versie en op siroop, de zoete variant. Voor alle hartige bereidingen heb je jackfruit in brine nodig. Tegenwoordig is jackfruit in brine makkelijk in de supermarkt te vinden. De zoete versie en verse jackfruit zijn soms te vinden bij toko’s of gespecialiseerde groothandels. De belangrijke vraag blijft natuurlijk: welke wijn drink je bij de gerechten van deze onbekende vrucht.

Bij de meeste Aziatische smaken zoals gember, knoflook, sereh en curry passen goed de aroma’s van de riesling, de johanniter en de gewürztraminer. Deze druiven zijn veel aangeplant in noordelijke wijngaarden en zijn dé wijnen voorbij een bord Aziatisch eten. Wijnen van deze druivensoorten zijn altijd een goede basis om in te zetten bij de Aziatische keuken. Wij zochten vier lekkere vegetarische gerechten uit met jackfruit en vier hele lekkere wijnen:

Chinese jackfruit pannenkoekjes met hoisinsaus: Duitse wijn van de rieslingdruif

Jackfruit komt alleen voor in het uiterste zuiden van China, maar deze hoisinpannenkoekjes zijn een perfecte vegetarische recreatie. Voor de fans van de bekende Peking Eend Pannenkoekjes is deze vegetarische optie geweldig. Deze vegan Chinese pannenkoekjes zijn het maken waard! De pannenkoekjes die gevuld worden met jackfruit, koriander, bosui, rauwe Chinese kool en een goede lepel hoisinsaus. Een perfecte combinatie voor op een lentedag. Warm en koud tegelijk in één hap.

De hoisinsaus, de jackfruit en de koriander zijn de smaakmakers in dit gerecht. Bij deze Aziatische smaak gaat een glas Duitse riesling altijd goed samen. De frisse en limoenachtige aroma’s in de riesling zijn een gouden wijnspijscombinatie voor de pannenkoekjes met jackfruit. Onze Mertz riesling is een perfecte Duitse riesling die goed combineert met een jackfruitpannenkoekje. De Mertz Riesling bestel je hier. Het recept van Good to Know UK is erg goed en makkelijk te bereiden.

Pulled Jackfruit: Portugese rode wijn uit de Douro

Pulled jackfruit is het meest voorkomende gerecht met jackfruit als je kijkt naar de zoekresultaten op Google. Deze vegetarische versie van pulled pork of pulled chicken is echte comfort food. Na een bord van dit eten voel je je weer helemaal gelukkig en happy. De intense specerijen en kruiden vragen om een bijpassende intense rode wijn.

Een rode wijn die deze smaken en aroma’s goed aankan is een stevige rode wijn uit Portugal. De Teoria Reserva is een zware rode wijn die de pulled jackfruit omhoog brengt. Visa versa brengt de pulled jackfruit de Teoria nog beter naar voren. Hier bestel je flesjes Teoria. De BBC Good Food heeft een goed recept, dat goed te maken is op een regenachtige zondagmiddag. Het geeft je goede energie om er weer een week tegenaan te gaan!

Gulai Nanka (jackfruit curry): Nederlandse witte wijn

In Thailand zijn ze dol op groene Thaise curry’s. Toevallig is de combinatie van jackfruit in een Thaise curry ook erg populair in het zuiden van Thailand. Het is niet alleen voor veel Thai een goedkope vegetarische versie, het is ook bijzonder lekker. Zeker met een glas goede Nederlandse witte wijn is deze Thaise jackfruitcurry een feestje op je bord. Het recept voor de Thaise groene curry met jackfruit gaat goed samen met een glas droge Nederlandse johanniter, bijvoorbeeld onze Ludique Johanniter die uit de buurt van Apeldoorn komt. Een frisse witte wijn, met erg op een rieslingwijn lijkt, met fris limoenaroma’s en een beetje Spaanse peper. Een lekker gerecht met een heerlijke witte wijn.

Jackfruitsalade: een koud glas Franse rosé

Ook bestaan er koude gerechten met jackfruit, zoals de jackfruitsalade. Deze Aziatisch geïnspireerde koude salade met jackfruit is licht en fris van smaak. Een frisse salade met onder meer limoen, jackfruit en frisse kruiden zoals koriander en zomerse groenten is perfect voor op een warme zomerdag. Een goed glas koude rosé leent zich hier perfect voor uit. Zeker onze stevige rosé uit het Franse gebied Les Landes is perfect omdat ze aroma’s heeft van rozenwater en nootmuskaat. Dit is een goede combinatie is voor de frisse kruiden en groenten die erin zitten.

Geplaatst op

Scheurebe: de Duitse witte druif die in een crisis zit

Rheinhessen Scheurebe druiven

Scheurebe: de Duitse druif van de riesling en de silvaner voor witte wijn

De scheurebe is een witte druif uit Duitsland. De druif is een kruising van de bekende Duitse witte druif de riesling en de minder bekende silvanerdruif. Hiermee is ze een hybride druif. Ze is in 1916 gekruist in de Duitse plaats Alzey waar een landbouwinstituut zit. De geestelijk vader van de scheurebe is de Duitser Georg Scheu, die de druif naar zichzelf vernoemde. Alzey ligt midden in de Duitse wijnstreek Rheinhessen, een wijngebied waar veel Duitse witte wijnen vandaan komen. Pas sinds 1945 is de druif erkent als witte druif voor het maken van witte wijnen. De druif staat bekend als de Duitse versie van de bekende sauvignon blanc. Een opvallende vergelijking, want de druiven hebben niets met elkaar te maken.

In welke wijnstreken worden er wijnen van de scheurebe gemaakt?

druiven scheurebe Duitsland witte wijn
De scheurebe is een druif die in een crisis zit. Het aantal wijnen dat van de scheurebedruif gemaakt wordt zit namelijk op een historisch dieptepunt. De scheurebe komt bijna alleen voor in Duitsland. In Duitse wijngaarden zijn er ongeveer 1.400 hectare met scheurebe  aangeplant. Vroeger was deze druif veel meer aangeplant: in 1995 waren er nog 3.700 hectare scheurebe aangeplant. 4,4% van de Duitse wijnen waren van de scheurebe gemaakt. Tegenwoordig is nog maar 1,4% van de Duitse wijnen van de scheurebe gemaakt.

De meeste wijngaarden met scheurebe zijn te vinden rond haar geboorteplaats Alzey. In het wijngebied Rheinhessen zijn er ongeveer 700 hectare wijngaarden aangeplant. De andere helft is te vinden in de Pfalz (330 hectare), in Franken zijn er ongeveer 200 hectare en in de Nahe ongeveer 100 hectare. Naast Duitse wijnen van de scheurebe worden er ook in Oostenrijk wijnen gemaakt van de scheurebe. Hier zijn 357 hectare met scheurebe aangeplant. Dit is nog geen 1% van alle wijngaarden in Oostenrijk.

Hoe smaakt wijn van de scheurebedruif? Mandarijn, peer en bessen

De witte wijnen die gemaakt worden van de scheurebe lijken sterk op wijnen van de riesling en de silvaner. Wijnen die gemaakt worden van de scheurebe zijn frisse witte wijnen met een licht zuurtje. De droge varianten zijn erg lokaal bij lokale restaurants in onder meer Rheinhessen en de Pfalz. Smaken als salie en bessen zoals cassis maar ook rijpe peer komen voor in deze witte wijnen. Daarnaast zitten er meer fruitige aroma’s in de wijn. De aroma’s van mandarijn, mango en limoen in die de wijn. Een prettige en milde wijn die goed gekoeld perfect is als startwijn voor een mooie en inspirerende avond. Zoete varianten van de scheurebewijnen, vooral dessertwijnen, staan bekend om hun fruitige tonen.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij wijn van de scheurebe?

Bij deze typisch Duitse witte wijn horen ook typisch Duitse gerechten. Zeker romige gerechten zijn goede begeleiders voor de scheurebe. Een goed gerecht dat past bij wijn van de scheurebe zijn ragouts. Zowel paddenstoelen- als kalfsragout zijn lekkere gerechten uit de Duitse keuken die samengaan met witte wijnen van de scheurebe. Andere gerechten, die populair zijn in Rheinhessen zijn bijvoorbeeld asperges. De intense smaken van asperges gaan goed samen met scheurebe. Zeker wanneer de scheurebe van steengronden afkomt.

Typisch voor de wijnstreek Rheinhessen zijn de Duitse Zwiebelkuchen. Rheinhessische Zwiebelkuchen is een combinatie van pizza (flammkuchen) en plaattaart van uien. Vaak zijn deze uientaarten vegetarisch, maar voor extra smaak kun je de uien ook in spek bakken. De Zwiebelkuchen gratineer je met een grote hoeveelheid kaas. Het staat in Duitsland bekend als borrelsnack maar wordt ook als voorgerecht geserveerd. Andere bijpassende gerechten zijn de bekende Duitse Kartoffelsalat. Zeker de typische frisse Duitse aardappelsalades zijn perfect voor deze witte wijnen.

Wil je meer lezen over Duitse wijnen?

Duitsland is een populair wijnland. Dat komt omdat ze niet alleen fantastische wijnen maken, maar ook een goede marketing hebben. Duitse witte wijnen van de riesling zijn erg populair en smaken bijvoorbeeld heel goed bij sushi. Ook worden er in Duitsland rode wijnen gemaakt, deze komen vooral uit de wijnstreek de Ahr. De Duitse rode wijnen worden gemaakt van de spätburgunderdruif en de frühburgunderdruif.

Bronnen

Geplaatst op

Syrah & shiraz: rode wijn uit Frankrijk en uit Australië

Syrah & shiraz: de druif van Australische rode wijn

De syrahdruif is één van de meest aangeplante druivensoorten in de wereld. Vooral in warme klimaten zoals Frankrijk en Australië vind je veel wijnen die gemaakt zijn van syrah. Wereldwijd zijn er 188.000 hectare met de syrah aangeplant. De meeste van deze wijngaarden vind je in Frankrijk, waar ongeveer 63.000 hectare zijn, een derde van het totaal. Hierna komt Australië met 40.000 hectare en Spanje (20.000 hectare). In Australië is de shiraz goed voor 28% van het totale oppervlakte wijngaarden. Van de syrahdruiven worden krachtige en intense wijnen gemaakt. Syrah wijn is niet alleen heel krachtig en intens van smaak, zo is ook de kleur: donkerpaars. De wijnen van syrah zijn krachtig door een goede hoeveelheid tannine in zich. Dit komt onder andere door de omstandigheden waarin de syrahdruiven groeien: zowel in de Languedoc als Australië is het warm en droog. Dit in combinatie met een zandbodem doet de syrah bijzonder goed. Verder lezen Syrah & shiraz: rode wijn uit Frankrijk en uit Australië

Geplaatst op

De gewürztraminer: aromatische en kruidige witte druif voor echte wijnliefhebbers

Gewürztraminer: de witte druif uit de Franse Elzas

De lichtpaarse druiventrossen van de gewürztraminer hangen niet alleen in Duitsland, maar over de hele wereld aan druivenranken. Toch zijn de paarsgekleurde druiven echt witte druiven. De oude druivenvariant doet het al eeuwen goed. De gewürztraminer is een oude mutatie van de traminer-familie. Het Noord-Italiaanse dorp Tramin is de bakermat voor deze druivenfamilie. Waarschijnlijk werd de traminer al in de 15e eeuw gedronken in kloosters in het huidige Tirol.

Ook is er bewijs dat de gewürztraminer in de 16e eeuw in Duitsland aangeplant stond. Omdat de druif dus zo’n roze-blauwe tint heeft, kreeg de druif al vroeg de bijnaam de roter traminer. Alleen op etiketten van Duitse gewürztraminer kun je deze bijnaam nog tegenkomen. Belangrijke informatie: de gewürztraminer is één van de voorouders van de bekende witte rieslingdruif. Deze witte druif voor aromatische wijnen is vooral in de Franse wijnstreek de Elzas te vinden. Ook al is het een bekende witte druif in Duitsland, de Verenigde Staten staan op de tweede plaats als je kijkt naar het aantal aangeplante hectare. Duitsland staat op een goede derde plaats. Verder lezen De gewürztraminer: aromatische en kruidige witte druif voor echte wijnliefhebbers

Geplaatst op

Pfalz: de langste wijnstreek van Duitsland

Pfalz: de langste wijnstreek van Duitsland

De Pfalz is de langste wijnstreek van Duitsland. Het is een uitgestrekt gebied dat van de linkeroever van de rivier de Rijn tot aan Frankrijk ligt. De oudste Duitse wijnroute, de Deutsche Weinstraße, is de verbindingsweg tussen alle 130 dorpen die in de Pfalz liggen en waar wijnhuizen staan.  Ze is 85 kilometer lang en in bijna elk dorp zijn meerdere wijnmakers te vinden, bij wie het goed mogelijk is de wijnen te proeven. Na Rheinhessen is de Pfalz de grootste wijnstreek in Duitsland. Het wijngebied heeft ongeveer 23.000 hectare wijngaarden waarop vooral de riesling (5.865 hectare) en de gewürztraminer te vinden zijn. In de Pfalz zijn in totaal 3.000 wijngaarden die grotendeels nog familiebedrijven zijn. Toch wordt er een flink deel van de wijn gemaakt door coöperaties die de druiven opkomen en er een aantal kwaliteitswijnen van maken. Verder lezen Pfalz: de langste wijnstreek van Duitsland

Geplaatst op

De viognier: de populaire witte comebackdruif uit Frankrijk

De viognier: veel meer dan witte huiswijn

Het is een kleine druif met een groot karakter, de viognier. De druif was bijna uitgestorven maar maakte een ijzersterke comeback en is nu niet meer weg te denken uit de wijnwereld. Het is zelfs één van de weinige druiven waarvan een blend met een rode druif gemaakt wordt zonder dat iedereen ervan gaat steigeren. Veel restaurants serveren tegenwoordig een viognier als witte huiswijn, heel fijn, want het is een perfecte witte wijn. Ze is ook steeds meer aangeplant wereldwijd: vooral in Frankrijk vind je haar, maar ook in Amerika en Australië is ze te vinden. Verder lezen De viognier: de populaire witte comebackdruif uit Frankrijk

Geplaatst op

Solaris: parel op de Nederlandse wijngaarden voor frisse Nederlandse witte wijn

Solarisdruif

Solaris: parel op de Nederlandse wijngaarden

Nederlandse wijngaardDe solarisdruif is een hybride witte druif. Hybride druiven zijn druivensoorten die veredeld zijn uit andere druiven. Ze is door het Freiburg Weinbau Institut ontwikkeld voor wijngaarden in koelere wijnstreken, zoals Nederland en Duitsland. Norbert Becker is de Duitse wetenschapper geweest die deze witte druif heeft ontwikkeld. De solaris komt op een groot aantal Nederlandse wijngaarden voor zoals bij Wijnhoeve Colonjes. De solarisdruif is een verre verwant van de riesling en de pinot grigio. De naam solaris is afgeleid van het woord solar (zon). Ze is namelijk een druivensoort die vroegrijp is. Dit zorgt ervoor dat de druif genoeg suiker ontwikkeld voor de smaak en alcohol en heeft van nature weinig zuren. Deze combinatie van factoren is ideaal voor wijngaarden in noordelijke wijnstreken. Wereldwijd waren er in 2010 86 hectare wijngaarden geregistreerd waarop de solaris is aangeplant. Recentere cijfers over de aanplant van de solarisdruif zijn er helaas niet.

Solaris: witte druif voor Nederlandse en Zweedse wijnen

De solarisdruif is vooral in Nederland en Duitsland aangeplant, maar ze groeit ook relatief veel in Zweden, Zwitserland, België en het Verenigd Koninkrijk. In Duitsland is de druif het meest aangeplant. In de wijnstreek Baden-Baden zijn er naar schatting zo’n 40 hectare met solaris aangeplant. Zeker door de toename van het aantal hectare Nederlandse wijngaarden is er meer solaris aangeplant de afgelopen jaren. Verschillende Nederlandse wijngaarden maken Nederlandse wijn van de solarisdruif. De solaris is een druif die wijn oplevert die veel lijkt op een combinatie van de chardonnay en de andere Nederlandse witte druif lijkt, de johanniter.

De smaak van solariswijnen: combinatie van chardonnay en johanniter

Wijn van de solaris heeft de fruitigheid van de chardonnay en de milde zuren van de johanniter. De smaak van solariswijn is neutraler dan de smaak van een johanniterwijn. De wijn van solaris zijn frisse wijnen met milde zuren. Aroma’s van de solaris zijn voornamelijk fruitig, zoals perzik en appel en vlierbloesem. Daarnaast zitten er ook florale, bloemige, smaken in de wijnen die gemaakt worden van de witte solarisdruif. Denk hierbij aan gras en paardenbloemen die erg lijken op de aroma’s in chardonnaywijnen. Ook zijn wijnen van de solaris vaak licht vettig. Dat komt erg overeen met vollere wijnen van de chardonnaydruif.

Wijn & spijs met de solarisdruif: zalm & avocado

De combinatie van smaken van de chardonnaydruif en de johanniterdruif geven wijn van de solaris een tal aan mogelijkheden. Denk bijvoorbeeld aan een vette vis, zoals zalm of gerechten met varkensvlees. Denk hierbij bijvoorbeeld bij spareribs met een Aziatisch tintje. Daarnaast past het licht vettige en frisse karakter van de solariswijnen goed bij gerechten met avocado. De vrucht met veel goede en gezonde vetten en de vetten in de solaris vormen een goede combinatie en verrijken elkaar.

Wil je meer lezen over Nederlandse wijnen?

Nederlandse wijnen worden steeds populairder. Dit komt door de grotere hoeveelheid kennis die we in Nederland hebben opgebouwd, waardoor we Nederlandse wijnen maken die nog lekkerder zijn. In Nederland worden vooral witte wijnen gemaakt, naast de solaris en de johanniter maken we die van de auxerrois en de cabernet blanc. Daarnaast groeien er ook blauwe druiven in Nederland, zoals de regent, de pinotin en de cabernet cortis voor Nederlandse rosé en rode wijnen.

Bronnen

Geplaatst op

Spaans Baskenland: onbekende wijnstreek van Txakoliwijnen en pinxtos

Vlag Baskenland

Baskenland: de wijnstreek van de Baskische Txakoli

Veel mensen associëren Baskenland met de ETA en de aanslagen die Spanje jarenlang in haar greep heeft gehouden. Maar het is de moeite waard om dit deel van Spanje op een andere manier te leren kennen! Baskenland is een Spaanse autonome regio met een eigen cultuur, taal en traditie. De Basken zijn ruige mensen die hun bestaan hebben opgebouwd op de uitlopers van de Pyreneeën in zowel Spanje als Frankrijk.

Binnen hun eigen cultuur hebben ze ook een eigen Baskische keuken. Door de ligging aan zee wordt er veel vis gegeten. Dat Baskenland een culinaire vakantiebestemming is ligt voor de hand. Baskenland is namelijk de regio met de meeste Michelinsterren per hoofd van de bevolking. Er is een groot scala aan visgerechten, er zijn diverse soorten pintxos (of pinchos) en er is de witte wijn txakoli. Je spreekt txakoli uit als ‘chacolí’, met de nadruk op de i. Het is een wijnregio met veel kleine boeren, er zijn 262 wijnboeren met 925 hectare wijngaarden. Dit komt neer op een gemiddelde van 3,50 hectare per wijnboer. Verder lezen Spaans Baskenland: onbekende wijnstreek van Txakoliwijnen en pinxtos

Geplaatst op

De müller-thurgau: de witte rivaner, de parel van wijngaarden in Duitsland en Nederland

De müller-thurgau: succesvolle kweekdruif in Duitsland en Nederland

In een kleine provincie in het noorden van Zwitserland werd een witte druif ontwikkeld die onder de misleidende naam ‘Rivaner’ bekend werd. De druif, die tot toegankelijke wijnen leidt, heeft langzaam veel Duitse grond overgenomen. Dit blog gaat over de müller-thurgau, die niet alleen in Duitsland erg populair is, maar ook in Nederlandse wijngaarden veel terug te vinden is.

De rivaner & müller-thurgaudruif: toegankelijk & makkelijk

De müller-thurgau is, net als veel andere opgekweekte druiven, makkelijk in de groei. De druivenranken zijn niet veeleisend wat betreft bodemopbouw en klimaat. Daarnaast is de smaak toegankelijk. Daardoor is de druif snel in populariteit onder wijnboeren gegroeid. In bijna alle Duitse wijngebieden is deze druif ergens wel te vinden. Zo zijn er van de rivaner in Rheinhessen 4.100 hectare aangeplant, in Baden 2.400 hectare en in de Pfalz 1.800. Ook is ze in de bekende Duitse wijnstreek de Moesel te vinden, waar ongeveer 890 hectare aangeplant zijn met deze witte druif. In totaal zijn er zo’n 12.000 hectare met de müller-thurgau aangeplant in Duitse wijnstreken. Inmiddels groeit de druif ook goed in verrassende landen als Nieuw-Zeeland, Hongarije, Luxemburg en Slowakije. In totaal is de druif op zo’n 40.000 hectare te vinden. Het is een jonge druif, die je vanwege frisse smaken ook het best jong kunt drinken. De druif rijpt vroeg, waardoor vocht en vorst geen problemen veroorzaken. De betrouwbare druif levert daarnaast jaarlijks steeds betere wijnen op, als het oog van de wijnboer op kwaliteit ligt in plaats van op kwantiteit.

De geschiedenis van de müller-thurgau

Verder lezen De müller-thurgau: de witte rivaner, de parel van wijngaarden in Duitsland en Nederland

Geplaatst op

wijn & spijs: welke Nederlandse wijn drink je bij de Hollandse pot?

8 x wijn & spijs: Nederlandse gerechten & Nederlandse wijn

Nederlandse wijnen we krijgen er telkens meer en ze worden alleen maar beter. Nederland staat niet zoals Frankrijk en Italië bekend als een hooggewaardeerd gastronomisch land. De Nederlandse keuken is deels simpel en eenvoudig doordat wij, op de Hongerwinter na, geen grote hongersnoden hebben gehad. De traditionele Nederlandse keuken bestaat uit calorierijk voedsel zoals aardappels gecombineerd met groente en vlees. Zeker aan het einde van de vorige eeuw heeft de Nederlandse keuken niet goed gedaan. De moeilijke gerechten werden minder bekend en mensen kozen op culinair gebied vooral voor makkelijk.

Toch kent de Nederlandse keuken een aantal goede klassiekers die heerlijk zijn én perfect samengaan met Nederlandse wijn. De Nederlandse wijnbouw is pas sinds de jaren zeventig weer opgekomen. De eerste weer commerciële wijngaard in Nederland was de Apostelhoeve nabij Maastricht. Tegenwoordig zijn er veel meer Nederlandse wijngaarden die perfecte wijnen maken. We nemen je mee naar de beste wijn- & spijscombinaties met de Nederlandse keuken én Nederlandse wijnen. We beginnen bij het voorgerecht: de Hollandse garnalencocktail. Verder lezen wijn & spijs: welke Nederlandse wijn drink je bij de Hollandse pot?

Geplaatst op

Hoe gebruik je dessertwijn voor bij het toetje? Alles over port, sherry en zoete wijnen!

Dessertwijn: zoete wijn om in te zetten bij het toetje

Zoete wijn is een fantastische wijn om een wijn en spijs diner of wijnproeverij mee af te sluiten. Zoete witte wijn heeft in Nederland een slecht imago, het is tijd om hier verandering in te brengen. Want dessertwijn is vaak zoet maar deze dessert wijnen moet je niet verwarren met de slechte imago wijn! Zoete wijn wordt namelijk vaak geassocieerd met goedkope wijn die geserveerd wordt op terrassen en in clubs tijdens het uitgaan. 

Dessertwijnen zijn lekkere wijnen om een maaltijd mee af te sluiten. Er zijn veel verschillende soorten, met elk hun eigen smaken en aroma’s. Denk aan Port, sherry, ijswijn, Moscato d’Asti, Sauternes en vele anderen. Niet alle dessertwijnen zijn mierzoet, het verschilt per soort. Het belangrijkste bij dessertwijnen is dat ze een goede wijn & spijs combinatie nodig hebben om goed tot hun recht te komen. Denk bijvoorbeeld aan een zoet toetje zoals een tiramisu met een Moscato d’Asti, de amandel smaak van het dessert komt terug in de wijn en de lichte bubbel snijdt mooi door de crème. De beste combinatie met een dessertwijn is misschien wel het bekende kaasplankje. De zilte aroma’s in de kaas gaan goed samen met het hoge suikergehalte van dessertwijnen. In deze blog vertellen we je alles over de verschillende soorten dessertwijnen die er zijn én de beste wijn & spijs combinaties voor bij zoete wijnen.
Verder lezen Hoe gebruik je dessertwijn voor bij het toetje? Alles over port, sherry en zoete wijnen!

Geplaatst op

De cabernet blanc: druif voor Nederlandse witte wijn

De cabernet blanc: het witte kindje van de beroemde cabernet sauvignon

Dertig jaar geleden kon je deze druif nog niet op je flesje wijn of je telefoon vinden. Nu kun je de druif wél vinden op Nederlandse bodem, aan de tros met zijn voetjes nog in de grond. De cabernet blanc behoort tot één van de druifsoorten die tegenwoordig in Nederland verbouwd wordt voor de productie van wijn. In 1991 werd de druif voor het eerst gemaakt. De Zwitserse druivenveredelaar Valentin Blattner maakte de kruising, met de cabernet sauvignon als uitgangspunt. Het doel was om een druif te creëren die niet vatbaar was voor ziektes. Tegelijk wilde hij een witte wijndruif maken die toegankelijk was, net als een sauvignon blanc.

De cabernet blanc: kruising van Franse en Duitse druiven

cabernet blanc druiven Nederlandse wijnDe cabernet blanc is een kruising van de cabernet sauvignon en een ander soort druiven. De druif kan doen denken aan de sauvignon blanc. Vooral de aroma’s liggen dicht bij elkaar en de smaak kan in sommige gevallen ook merkwaardig dicht in de buurt komen. En toch is er een duidelijk verschil. De sauvignon blanc is gevoelig voor verschillende problemen bij het groeiproces. De schil is dun en kwetsbaar, de begroeiing is dicht en de kans op botrytis is groot. Dit is een schimmelvorm die makkelijk groeit op druiven die opengebarsten zijn.

De cabernet blanc is ontwikkeld om makkelijker in de groei te zijn en minder vatbaar te zijn voor problemen in het maakproces. Om ervoor te zorgen dat de druiven dus minder vatbaar zijn voor ziektes als schimmels, is de cabernet sauvignon gekruist met druiven die al resistent waren voor dit soort problemen. Een deel van deze druiven is onbekend, omdat het enkel laboratoriumdruiven zijn. Een paar voorouders van deze druif zijn wel bekend: de cabernet franc en de sauvignon blanc aan de ene zijde. Aan de andere zijde de silvaner en de riesling.

De cabernet blanc is daardoor een sterke druif, die ook nog eens goed tegen kou kan. Echte problemen ontstaan er pas voor de cabernet blanc druif als het echt te veel temperaturen onder de 0°C te verduren krijgt. Daarnaast is de druif een echte biologische druif. Door de betere resistentie tegen schimmels is er minder zorg nodig, minder spray, minder werk, minder vervoer en veel meer kostenbesparing. Ecologisch gezien heeft de druif dus ook een streepje voor. Doordat er geen dieren ingezet hoeven te worden voor het beschermen van de druiven, is de wijn makkelijk vegan te maken.

Hoe smaakt witte wijn van de cabernet blanc?

Zoals we al vertelden, lijkt de smaak soms op de smaak van de sauvignon blanc. Daarnaast zou de wijn kunnen doen denken aan een riesling, met een licht zuurtje en fruit. De wijn heeft een aanwezige neus. Veelvoorkomende smaken in de cabernet blanc is de smaak van citrusvruchten, kruisbessen en passievrucht. In de aroma’s herken je snel vlierbloesem en groene appel. Bij meerdere cabernet blancs werd verwezen naar de geur van vers gemaaid gras. De kleur van de wijn is vol en gelig. Dat is een logisch gevolg van het feit dat de druif een dikkere schil heeft, omdat de druif zo sterk gekruist is.

Wijn & spijs met de cabernet blanc: zomerse salade met kip

Door de citrussmaken drink je deze wijn fantastisch goed koud op een warme zomerdag. Tegelijk kun je deze wijn ook in koudere tijden van het jaar serveren door het volle karakter. Dan schenk je de wijn erg goed bij kip of een winterse salade. Sommige cabernet francs hebben een duidelijke hint van abrikoos. Een zomerse salade met kip, mango, abrikoos, pompoenpitten en rucola zou heel goed combineren met een cabernet franc die een jaartje gerijpt heeft. De karaktervolle wijn zit vol verrassingen, en het zou ons niet verbazen als de druif de strijd aan zal gaan met de sauvignon blanc. Misschien schenken de cafés over tien jaar wel de Nederlandse cabernet blanc als witte huiswijn in plaats van de sauvignon blanc of chardonnay. Meer over wijnen uit Nederland vind je op onze pagina over Nederlandse wijn.

Bronnen