Geplaatst op

Hoe maak je zelf je eigen wijnazijn?

wijnazijn maken

Wat doe je met je overgebleven mondkapjes?

Nu we weer rustig teruggaan naar het oude normaal, zitten we met de overgebleven mondkapjes. Maar wat doe je met die blauwe mondkapjes als je er nog een volle doos van hebt liggen? Natuurlijk kun je ze bewaren voor de volgende pandemie, maar je kunt er ook azijn van maken! Het proces van azijn maken is vergelijkbaar met het maken van kombucha of zuurdesembrood.

Hoe maak je wijnazijn?

Azijn kan gemaakt worden van rode en witte wijn. Door de wijn in aanraking met zuurstof te laten komen ontstaat er een chemische reactie die uiteindelijk tot azijn leidt. Ideaal dus om van je restjes wijn af te komen.

Wat moet je doen om wijnazijn te maken?

Eigenlijk hoef je alleen maar je restjes wijn (van een halve fles tot een slok) bij elkaar te doen. Na een maand of drie ontstaat er een azijnmoeder in de fles. Dit is een soort van laag, kwab, met gistcellen. Deze gistcellen zorgen voor de vergisting van wijn tot azijn. Belangrijk voor wijnazijn is dat er structureel zuurstof bij de wijn moet komen. Door steeds een beetje meer wijn toe te voegen krijgt de azijn in wording voldoende voeding.

Hoe vaak moet je je wijnazijn voeden?

Je wijnazijn in wording moet je ongeveer eens per twee weken met een klein beetje voeden. Natuurlijk kun je altijd meer toevoegen. Na drie maanden heb je je eigen wijnazijn die je perfect in de keuken kunt gebruiken! Wanneer je precies wijnazijn hebt hangt af van waar je de wijnazijn in wording neer gaat zetten. De beste plek voor je eigen fles wijnazijn is een donkere plek op kamertemperatuur.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

7 x Wijn & spijs: De Libanese keuken met wijn

Wijn & spijs: De Libanese keuken met wijn

De Libanese keuken is al een tijdje hot. Deze keuken is ideaal om te combineren met wijn, zowel met Europese wijnen als met Libanese wijnen.  De Libanese keuken kent namelijk veel variërende gerechten en een mezze tafel is de nieuwe tapas tafel maar dan met Midden-Oosterse tapas. Veel voor komende ingrediënten in de Libanese keuken zijn za’atar, granaatappel, geitenkaas en kikkererwten. Maar ook de Hummus en falafel zijn zeer bekend in de Libanese keuken.

De Libanese keuken heeft ook wel wat weg van een verfijnde Arabische keuken, met veel invloeden van de Perzische, Koerdische en Armeense keuken. Ook wel allemaal bekend van heel veel kruiden. Heerlijk maar blijf proeven en neem vooral de tijd voor dit soort gerechten.

Gerechten uit de Libanese keuken:

Mezze gemaakt van Halloumi met dadels en za’atar

Halloumi is een grillkaas gemaakt van geit, heerlijk om in de oven te doen met verschillende kruiden. Een ideaal recept is: Halloumi met dadels en za’atar, voor dit recept verwarm je de oven voor op 200 graden en scheur je een pitabroodjes aan stukken, verdeel deze samen met de kaas en handvol met dadels over de bakplaat. Besprenkel dit met olie en strooi vervolgens za’atar over de bakplaat. Zet het mengsel voor 15 minuten in de oven tot dat het goudbruin is. Het lekkerste warm gegeten!
Dit gerecht heeft zoet en zout dit vraagt om een fruitige wijn die hier tegen op kan. Denk aan een rode volle wijn uit Libanon of een wijn die daar wat van weg heeft als een Portugese wijn uit de Douro. Een witte wijn mag ook zeker vol zijn van smaak. Een witte Spaanse als de Autor of een hout gelagerde witte kunnen goed samen.

Zomerse Taboulé

Taboulé bestaat voornamelijk uit bulgur, tomaten, munt, peterselie en ui. Hier zijn natuurlijk veel varianten op de te bekenden. Zoals een Taboulé met rode biet. Heerlijk met een licht rode natuurwijn.

Maar ook een zomerse variant doet het erg goed, bijvoorbeeld met zomers fruit als granaatappel of nectarines, zelfs lekker even gegrild. Voeg daarbij nog stukjes feta en een handje gegrilde amandelen toe en je hebt een perfecte zomerse salade. Bij de zomerse variant past een witte wijn beter, vooral wanneer wit fruit wordt gebruikt. Frisse wijnen als viognier of Spaanse witte als de Colleita zouden goed gaan bij deze salade.

Fattoush

Fattoush is een typische midden-oosterse salade die je daar veel tegen komt. Iedereen geeft zijn eigen draai aan deze salade maar het belangrijkste in deze salade is de chips gemaakt van pitabroodjes. De broodjes snij je in stukken en frituur je licht in een koekenpan met wat olie, heerlijk knapperend bij je salade. Daarnaast zijn er een aantal basis ingrediënten van komkommer, tomaat en ui en smaakmakers als munt, peterselie, sumak en citroensap. Voeg daarbij nog groentes als radijs en sla en je hebt een heerlijke salade.
Het knisperende en het vettige van de pitabroodjes vraagt om een wijn met wat pit. Denk aan een volle witte uit Spanje maar niet te vol.

Baba ganoush: een dip van geroosterde aubergines

Aubergine mag niet ontbreken op een Libanese tafel. Het is een ideale groente om als vlees vervanger te gebruiken.  Baba ganoush kan je op vele varianten maken, zelfs vinden wij het hem het lekkerst met iets meer pit van knoflook en grookte paprikapoeder. Ideaal te gebruiken bij de lunch maar ook op de borrelplank om een Midden-Oosters sfeertje aan de borrelplank te geven. Deze rokerige dip vraagt om een wijn die op hout heeft gerijpt zoals een reserva uit Portugal. 

Labne: Uigelekte yohurt (hangop)

Labne kan je op verschillende manieren maken en is leuk voor op de mezze tafel. Dit recept vraagt wat wachttijd, hoe dikker de yoghurt hoe sneller het klaar is. Heerlijk recept is om Labne te maken met pistachenoten, granaatappel en kruiden als oregano. Bij dit gerecht past een frisse wijn. De zuren van de yoghurt roepen om een frisse vergelijkbare wijn. Een sauvignon uit de Loire of een Vinho Verde uit Portugal zouden het goed doen.

Broodje Falafel met taboulé

Falafel de kikkererwtenballetjes zijn ideaal om zelf te maken maar ook worden ze kant en klaar steeds lekkerder. Falafel alleen is een beetje saai maar wat dacht je van een broodje falafel met taboulé. Maak een lekkere salade naar wens en vul de pitabroodjes met falafel en salade. Heerlijk glaasje wijn erbij. Denk bij de wijn wel aan de ingeredienten van de taboulé, veel kruiden gaan goed met fruitige wijnen uit Spanje en Portugal. Maar ook lichte rode wijnen passen goed bij taboulé en falafel. Voor lichte rode wijnen denk aan wijnen van de mencia druif of négrette. 

Hummus

Hummus mag in dit rijtje niet ontbreken en vooral niet op de mezze tafel. Wist je dat hummus onwijs makkelijk thuis maakt is. Hummus maken in 3 stappen:  Neem kikkererwten uit een pot met vocht, doe deze in de blender en voeg een klein beetje vocht van de pot toe. Voeg daar 1 teenn knoflook, 2 tl komijn, een scheutje citroensap en 2 tl tahini aan toe en mix het samen. Voeg wat olie toe en je hebt een heerlijke basis hummus. Stap 3: voeg kruiden naar wens toe om de hummus op smaak te maken.

Tip: een pittige hummus met een chilipeper en gerookte paprikapoeder. Dit samen met een fruitige witte of rosé uit Libanon of Frankrijk en je hebt een heerlijke combinatie

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Wil je kleine flessen wijn kopen?

Geplaatst op

Libanon ook een van de oudste wijnlanden ter wereld

Libanese wijn

Ook Wijnland Libanon is een van de oudste wijnlanden ter wereld. Hier wordt ook al zo’n 5000 jaar wijn gemaakt. Waarschijnlijk is de wijnbouw van uit Georgië overgewaaid naar Libanon om vervolgens pas naar de rest Europa te komen. Het land staat vooral vol met bekende Franse druiven rassen maar heeft vooral haar eigen wijnstijl. Ieder jaar ontdekken we meer Libanese wijnen over de grens.

Geschiedenis

Wijn uit Libanon is een en al geschiedenis, al heel lang wordt hier wijngemaakt. De Feniciërs maakten al wijn en verscheepten deze naar de koloniën. Wijnmaken heeft zelfs vermelding in het Oude Testament.

De Romeinen 

Ook in de tijd dat de Romeinen kwamen werd in Libabnon al wijngemaakt, de Romeinen stichtten de wijnstad Baalbek en verbeterden de wijnproductie. De Ottomaanse heersers stonden wijnproductie voor liturgische doeleinden oogluikend toe.

In 1870 kwamen de Franse 

De Franse namen hun eigen Franse druivensoorten mee naar het Libanon, wat weer leidde tot een verbetering van de wijnen. Tot op de dag van vandaag staat er vele Franse druiven aangeplant in Libanon.

Wijn Regio’s in Libanon

Libanon kent vier wijnregio’s, Batroun vallei in het noorden van het land, Mount Lebanon in het midden. Aan de linkerkant Bekaa Vallei, en in het zuiden Jezzine.

Bekaa vallei

Bekaa valslei is een van de bekendste wijnregio’s van Libanon. Gelegen zo’n 30km ten oosten van Beiroet. Bekaa vallei is onder andere bij ons bekend geworden door Chateau Musar. Dit wijnhuis is bekend van hun extreem goeie biologische wijnen uit Libanon. Bijna iedere wijnboer in Libanon werkt tegenwoordig biologisch maar Chateau Musar was de eerste. De wijnen van Chateau Musar worden niet zomaar vrijgegeven, ze worden eerst zo’n 7 jaar in de kelder van het wijnhuis bewaard tot ze goed genoeg zijn. Hierdoor zie je vaak oudere wijnen van dit wijnhuis op de markt liggen. Het is een wijn die extreem goed kan ouderen.

Het klimaat in de Bakaa vallei is heet, droog en zonnig. De wijngaarden bevinden zich op de hellingen en worden ’s nachts gekoeld door de middellandse zee. ’s Nachts kan het hier flink afkoelen en dit is deal voor de rijping van de druiven. Het zorgt ervoor dat de druif tijdens het rijpproces rust krijgt.

Batroun vallei

Aan de middellandse zee ligt het minder bekend wijngebied Batroun vallei, maar wat zeker het bezoeken waard is. Dit gebied ook wel bekend van haar olijven bomen ligt zo’n 56km van centraal Beirut. Je hebt hier een route die lokaal bekend staat als “La Route des Vins du Nord” Deze route loopt door een langs fotowaardige landschappen en vele wijnterrassen. Ideaal om te rijden voor meerdere wijnproeverijen. Dit wijngebied heeft veel invloeden van de zee. Het is gelegen op een hoogte tot 1200 meter met grote verschillen tussen dag en nachttemperatuur, dit doet de ontwikkeling van de druiven ten goede.

Mount Lebanon

Ook hier geld dat de zee veel invloeden heeft. Deze zorgt voor de ideale temperatuurschommeling tussen dag en nacht. De wijngaarden liggen in de hoogte tot wel zo’n 1300 meter.

Jezzine

Zuid-Lebanon kent de wijnregio Jezzine, deze regio is maar bekend om één wijnhuis. Toch hebben meerdere wijnhuizen hier wijngaarden liggen. Jezzine heeft een mediterraan klimaat.

De druiven in Libanon

De Franse brachten in 1870 hun eigendruivenkassen mee en daar profiteren we nog steeds van.  Er staan vele soorten druivenrassen, te veel om op te noemen maar voor de meest voorkomende druivenrassen zijn voor witte druiven chardonnay, gewürztraminer, clairette, muscat, sauvignon blanc, viognier en riesling.

Voor rode wijn zijn de meest aangeplante druiven merlot en cabernet sauvignon. Daarnaast staat er ook nog veel cinsault, pinot noir, grenache en enkele Spaanse als tempranillo, Portugese als touriga nacional en Italiaanse varianten als sangiovese.

Ook hebben ze inheemse druivenrassen, deze zijn wat minder bekend en worden telkens minder gebruikt. Voor rode wijn is dat de druif zawtarani en voor de witte druif obeidy en de merwah.

De smaak van Libanese wijn

Naast Chateau Musar heb je nog vele andere goede wijnhuizen. Er zijn veel verschillende wijnen, maar veel hebben de wijnen wel iets gemeen, ze zijn vol van smaak! De smaak is vol, krachtig, kruidig maar toch soepel door de vele zonuren. Je vindt vaak de aroma\s van leer, gestoofd/gekonfijt roodfruit en eiken in de wijnen terug.

Wijn en spijs met de Libanese keuken

Bekende ingrediënt in de keuken van Libanon zie je telkens meer verschijnen in verschillende gerechten. Ingrediënten als granaatappel, za’atar en sumak kunnen goed gecombineerd worden met Libanese wijn. De wijnen kunnen namelijk wel wat hebben.

Denk aan een Taboulé met rode biet een zwoele rode wijn, of liever een fruitige rosé. Ook combineer Taboulé lekker met een volle Franse rosé, immers hebben de Franse veel invloed gehad in de Libanese wijnindustrie.

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!

Geplaatst op

Druivenras de blaufränkisch en de kékfrankos

De blaufränkisch & kékfrankos

Blaufränkisch een wel bekende druif te vinden onder vele namen. De blaufränkisch druif is in Oostenrijk, vooral rond de Neusiedlersee dichtbij Hongarije, een erg populair druivenras. Maar ook in Hongarije onder de naam kékfrankos is hij erg populair. Ook vinden we de druif in Duitsland onder de naam lemberger, waar de oorspronkelijke naam eerst blauer limberger was.

Geschiedenis van de blaufränkisch

Er zijn veel verhalen over de blaufränkischdruif, naar alle waarschijnlijkheid stampt ze af van de wijngaarden langs de Donau. Maar ook zijn er verhalen dat de wijn gemaakt van de blaufränkisch erg in de smaak viel bij de soldaten van Napoleon. Deze kochten de wijnen van lokale wijnboeren met blauwe bankbiljetten van het Franse leger. Een verhaal om verder zelf in te vullen, dat de druif toen al populair was spreek bij het proeven ook voor zich.

De smaak van de blaufränkisch druif

Er worden verschillende soorten wijnen van de blaufrankisch gemaakt. Zo zijn er lichte, fruitige varianten maar ook vollere tannine rijke varianten. De wijnen geven over het algemeen veel kleur in het glas. In het glas heeft de wijn veel aroma’s van pruimen, kersen, zwarte bessen, vlierbessen en cacao. Op het moment dat de wijn wat ouder wordt gaat de wijn meer aardse tonen vertonen. De goede zuurgraad en tannine rijke wijn maakt de wijn interessant voor rijping, ze zijn goed te ouderen. De wijnen die opgevoed worden op hout hebben smaken van warme tonen. Het hout geeft echte charme aan de wijn.

Wijn en spijs met met blaufränkisch

De lichte wijnen zijn zeer geschikt als aperitief. Speciaal in de zomer is het lekker om deze rode wijn gekoeld te drinken. De zwaardere blaufränkisch wijnen passen goed bij de barbecue, boerenpaté, gevogelte, wild vlees of zoute kazen op de kaasplank.

Binnenkort bij ons te verkrijgen Magma Kékfrankos. De druiven komen van de winderige wijngebied Tihany. De wijn is op een natuurlijke manier gemaakt, zonder toevoegingen. De wijn is gefermenteerd op open vaten en heeft vervolgens nog 10 maanden op houten vaten gerijpt. De smaken van deze wijn komen over een met vele blaufränkisch wijnen. Echter heeft deze wijn veel meer natuurlijke smaken door de natuurlijke vergisting. Je kan bij deze wijn denken aan veel fruit aroma’s van kersen, plantaardige aroma’s, dille, kool, zwarte bes. Een volle vurige wijn met veel sappigheid, die een lange prettige afdronk heeft. Een zeer geschikte wijn voor bij de barbecue of juist voor een winterse avond.

Hou onze Instagram in de gaten voor updates over nieuwe wijnen en wijnstreken. 

Geplaatst op

Parel van Oostenrijk & Hongarije: welschriesling en olaszrizling druif

Wijn van de druivenras welschriesling & olaszrizling

Olaszrizling weer een druivenras die onder veel namen bekendstaat. De olaszrizling druif is niet zoals de naam doet denken familie van de Duitse riesling. De olaszrizling druif is de Hongaarse variantie maar staat misschien beter bekend onder de Oostenrijkse naam welschriesling.

Waar groeit de olaszrizling & welschriesling?

De druif staat bekend onder vele namen. In Hongarije onder de naam Olaszrizling, in Oostenrijk onder de naam welschriesling, in Italië en Roemenië heeft de druif de naam Italian Riesling, in Slovenië Laški Rizling en in Kroatië heeft de naam niks met riesling te maken daar heeft ze namelijk de naam Graševina.


Het is logisch dat er door al deze namen veel verwarring met de rieslingdruif is ontstaan, echter is zij niet verwant aan de Duitse Rijn riesling. De Hongaren hebben zelfs geprobeerd de naam van de druif te veranderen echter is dit nooit aangeslagen.

De druif wordt voornamelijk verbouwt in Hongarije. Overal vinden we de druif behalve in de Tokaj. We vinden in Hongarije circa 5000 hectare van deze druif. Je ziet de wijn vaak in locale bars en restaurants. Echter wordt de wijn vaak wel als bulk wijn en in kruiken (folyó) verkocht. Ook zie je dat deze wijn vaak voor wijncocktails wordt gebruikt in Hongarije, de wijnspritzer fröccs.

Hoe smaakt de welschriesling?

Met olaszrizling wijnen kan je alle kanten op. De druif is bekend van droge witte wijnen, mousserende wijnen maar ook kan je er zoete wijn mee maken. In een blend staat ze er om bekend om extra frisheid toe te voegen.

In Oostenrijk groeit ze veel rondom de Neusiedlersee en staat ze bekend frisse wijn maar ook in blends is ze erbij. Ze wordt vaak gezien in blends met chardonnay om extra frisheid toe te brengen aan de blend.

In Hongarije staat ze bekend om haar bulkwijnen maar inmiddels worden de boeren steeds serieuzer met de druif en kunnen ze er ook veel meer mee. De smaken die de wijn mee brengt zijn citroen, appel, amandel en bloemige tonen. Sommige boeren maken zelfs typische terroirwijnen met de olaszrizlingdruif, zoals het wijnhuis St. Donat. Terroirwijnen gemaakt van de olaszrizlingdruif hebben aroma tonen van minerale, steenachtige smaken, walnoot en amandel en soms smaken van rijpere fruitsoorten als perzik, mandarijn en zelfs een vleugje rabarber.

De botrytisch wijnen (zoete wijnen) gemaakt van de olaszrizlingdruif, vertonen smaken van honing, karamel, marsepein, vanille en kunnen nog meer smaken ontwikkelen naar maten ze ouder worden.

De olaszrizlingdruif in mousserende wijnen zorgt voor een extra frisse bubbel wijn. De druif geeft veel zuren aan de wijn en frisse smaken als citrus. Naast gewone bubbels op de traditionele manier wordt er ook een pet nat bubbel gemaakt van de olaszrizlingdruif. Een natuurlijke bubbel waar bij de bubbel ontstaan in de fles zonder extra gist toe te voegen. Op deze manier kan er ook net als in champagne een stevig 5bar bubbel ontstaan.

Wil je ook een wijn met olaszrizling proeven? Hou onze Instagram in de gaten voor een update over de natuurlijke 5bar bubbel. 

 

Geplaatst op Geef een reactie

Waarom zijn sommige druivensoorten onbekend?

Onbekende druivensoorten

Bij heel veel mensen zijn er een paar druivensoorten bekend. Beroemde druivensoorten die wereldwijd zijn aangeplant zijn bijvoorbeeld de chardonnay, de merlot en de riesling. Maar er zijn heel veel meer druivensoorten waar hele lekkere wijnen van gemaakt worden!

Dat sommige druivensoorten heel bekend zijn komt omdat deze druiven in de loop van de jaren populair zijn geworden bij de consumenten. Bijna iedereen is wel bekend met de sauvignon blanc en de cabernet franc. Alle bekende druivensoorten zijn effectieve druiven in de wijngaard. Ze zorgen voor een goede opbrengst per hectare en je kunt er lekkere wijnen van maken.

Ook zijn er onbekende druivensoorten. Denk bijvoorbeeld aan de furmint, de saperavi en de fer servadou. Wereldwijd zijn er ruim 4.000 verschillende druivensoorten waarvan wijn gemaakt kan worden. Sommige lijken sterk op elkaar zoals de welschriesling en de riesling en anderen zijn familie van elkaar.

De koningin van de druiven: de gouais blanc

Veel druiven zijn familie van elkaar omdat ze in de loop der jaren veredeld zijn. Door het combineren van druivenrassen zijn de druiven sterker geworden, bestand tegen ziekten zoals de druifluis en om aangeplant te kunnen worden in koudere wijnstreken, zoals de johanniter. Eén van de stamvaderdruiven is de gouais blanc. Ze heeft meer dan 80 druiven voorgebracht. De belangrijkste druiven die ontstaan zijn uit de gouais blanc zijn:

Wil je nog meer genieten van wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes, geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Geplaatst op

Hoe proef je wijn?

Hoe proef je wijn?

Wijnproeven iedereen kan het, maar hoe doe je dat nou eigenlijk? In 4 stappen leggen wij jou uit hoe je wijn kunt proeven als een professioneel.
1. kijken
2. Ruiken
3. Proeven
4. Beoordelen

Stap 1: Kijken

Pak je glas bij de steel en kijk naar je wijn en bepaal het uiterlijk van de wijn.
Door te kijken naar de wijn beoordelen we een aantal dingen.

  1. De helderheid: is de wijn helder of troebel. Een heldere wijn geeft aan dat een wijn goed is. Troebele wijnen kan als een fout in de wijn worden gezien. Echter hebben we tegenwoordig veel natuurwijnen die ongefilterd zijn deze zijn troebel maar hebben geen fout.
  2. Het bepalen van de kleur van de wijn. De kleur van de wijn bepaal je door je glas boven een witpapiertje te houden. Wat zegt de kleur over een wijn:
  • Witte wijn: – kleurloos – lichtgeel met groene zweem –  en citroen de kleuren geven een jonge wijn aan. Goud – amber en bruine kleur geven een oudere witte wijn aan.
  • Rosé – roze – zalmroze – oranje. Hoe donker de rosé hoe langer de wijn schil in weking heeft gehad, hoe langer hoe meer smaak de wijn heeft. De kleur heeft niks te maken met de zoetheid van de wijn.
  • Rood: Paars- robijnrood – granaatrood – bruinrood – bruin. Ook bij rode wijn geven de laatste stappen ouderling van de wijn aan. 
  1. Andere kenmerken Er zijn nog veel meer kenmerken die je kan zien aan de wijn de volgende kenmerken staan voor:
  • Tranen – wijnen met een hoog alcohol en hoog suikergehalte
  • Bezinksel – ongefilterde wijnen
  • Mousse – bubbels in de wijn

Stap 2: Ruiken en walsen

Steek je neus eens diep in je glas en probeer de aroma’s te ruiken van de wijn, wil je meer aroma’s ruiken wals dan eens goed met je glas. Door rondjes te draaien met je glas komt er zuurstof bij de wijn:

  • Hierdoor komen de aroma’s vrij.
  • Je ruikt en proeft hierdoor meer aroma’s

Door te ruiken aan de wijn bepaal je de conditie van de wijn: Zuiver of onzuiver.

Zuivere wijn ruikt naar:

  • BloemenWset proef schema smaken
  • Fruit
  • Groente
  • Kruiden
  • Gist
  • Eikenhout
  • Oudering

 

In dit schema kan je bij iedere groep een aantal bijhorende smaken vinden. In de meeste wijnen kan je minimaal 5 aroma’s noemen.

Onzuivere wijn ruikt naar:

  • Gekookte appel/groente/azijn – teken van oxidatie
  • Natte krant – teken van kurk
  • Stal/pleisters – teken van brett

Stap 3: De smaak van de wijn “wijnproeven” 

De volgende stap is het proeven van de wijn. Door te proeven beoordelen we de smaak van de wijn. Deze beoordelen we door meerdere onderdelen te beoordelen zoals de zoetheid van de wijn, zuurgehalte, tanninegehalte (alleen bij rode wijn), alcoholgehalte, de body van de wijn, de mousse, de smaakintenistieit, de smaakkenmerken en de afdronk.

Wijnproeven doe je zo:
  1. Neem een slok wijn
  2. Slurp de wijn: dit doe je door extra lucht binnen te zuigen terwijl de wijn in je mond zit.
  3. Laat de wijn een aantal seconden door je mond gaan
  4. Spuug de wijn uit of slik het door. Bij het doorslikken van de wijn gaat het er om dat je dit zo rustig mogelijk doet anders proef je de wijn niet.
Waarnemingen tijdens het proeven;
  • Zoetheid van de wijn – zoet proef je overal op je tong en valt al snel op.
  • Het zuurgehalte – dit merk je doordat er extra water in je mond loopt wanneer je een slok wijn neemt. Bij een hoog zuur gehalte krijg je veel water in je mond.
  • Het tanninegehalte – voelt je mond/tong droog aan en krijg je een stroef gevoel in je mond dan heeft de wijn een hoog tanninegehalte.
  • De afdronk – de afdronk van de wijn kan je meten door te tellen hoe lang de wijn blifjt hangen in je mond. Hoe langer de wijn blijft hangen hoe beter de kwaliteit.
  • De alcohol gehalte in de wijn – de alcohol kan heel erg opvallen in de wijn of juist helemaal niet. Wanneer je en branderig gevoel hebt bij de smaak is dit vaak te duiden aan een hoogalcoholgehalte. Ook een dikmongevoel van de wijn geeft een hoogalcohol gehalte aan. Een waterig mondgevoel geeft vaak een laag alcoholgehalte aan.  Laag = <11% Hoog = > 14%
  • De body van de wijn –  een wijn die laag in body is, is hoog in zuur, laag in alcohol en heeft subtiele smaken. Een volle wijn is een wijn met hoog alcoholgehalte, rijpe tannines en intense smaken, duidelijk vol en krachtig.
  • De smaakintensiteit – heeft de wijn veel smaak kan je meer dan 5 aroma’s opnoemen of juist weinig en haal je de 5 verschillende aroma’s niet?
  • De smaakkenmerken –  de aroma’s in de wijn, om je te helpen vind je verschillende aroma’s in dit schema. Deze smaken zijn opgedeeld in 3 groepen:
      • Primaire smaken zoals fruit, groente en kruiden. Deze smaken zijn ontstaan tijdens het fermentatieproces.
      • Secundaire smaken zijn de smaken die zijn ontstaan na de het fermentatieproces. Deze smaken ontstaan door het gebruik van eikenhout of door andere vergistingsprocessen. Bijvoorbeeld door Malo, malolactische fermentatie, waarbij appelzuren worden omgezet naar melkzuren. Dit gebeurt door een bepaalde bacterie die in de wijn aanwezig is, de wijn wordt hierdoor zachter en romiger.
      • Tertiaire aroma’s ontstaan bij het bewaren van wijn. Door het bewaren van wijn op hout ontstaan er oxidatieve smaken als koffie, caramel en toffee. Door het bewaren van wijnen op fles kunnen bij witte wijnen smaken van benzine en honing onstaan en bij rode wijnen smaken als paddenstoelen.
  • De afdronk van de wijn –  Hoe langer de afdronk hoe beter de wijn.

Stap 4 Beoordeling van de wijn

Na het nemen van een slok kun je de wijn beoordelen. Maak je eigen conclusie van de wijn of je hem lekker vond of niet. De volgende punten kunnen je helpen bij het beoordelen van de kwaliteit.

  • Beoordeel de kwaliteit van de wijn. – Geef de wijn een cijfer.
  • Beoordeel het bewaarpotentieel van de wijn
      • De wijn is te jong om te drinken – dit is vaak wanneer een wijn net van het vat komt en de wijn geen een geheel is. Je proeft zowel de primaire smaken als de secundaire smaken maar deze smaken maken geen een geheel in de wijn.
      • De wijn is op dronk maar kan nog rijpen – in deze wijn proef je primaire, secundaire maar ook een klein beetje tertiaire smaken.
      • De wijn is om nu te drinken en niet om te rijpen.  – Dit is een wijn waarbij je bijna geen primaire smaken meer proeft, je proeft voornamelijk secundaire en tertiaire smaken.
      • De wijn is te oud – wanneer een wijn is uitontwikkeld en onplezierige smaken start te ontwikkelen.

 

Ook thuis wijnproeven?

Zelf een wijnproeverij thuis organiseren? Met behulp van deze stappen kan je zelf een proeverij organiseren of zelf beter worden in wijnproeven.  Wij hebben in ons assortiment leuke wijnproef pakketten met allemaal verschillende soorten wijnen voor je eigen wijnproeverij thuis. Proef je liever met een sommelier samen wij helpen je graag een online of live event organiseren. Samen met deze stappen word je een echte wijn expert.

 

 

 

 

Geplaatst op

Vakantie en wijnland Griekenland

Wijn uit vakantieland Griekenland 

Griekenland is een heerlijk vakantieland, maar ook een wijnland. Wanneer je er bent kun je niet om de Griekse wijnen heen. Waar Griekenland vroeger bekend stond om zijn massa productie van de retsina druif en zeer slechte kwaliteitswijn, is dat sinds de jaren alleen maar verbeterd.

Griekenland is al een oud wijnland, al duizenden jaren maken ze hier wijn. Ze hebben zelfs een god van de wijn, Dionysos is de god van de wijn in de Griekse mythologie.
Waarom we weinig Griekse wijnen tegenkomen in Nederland? Dat zal vast aan de moeilijk uitspreekbare druivennamen liggen, zeker niet aan de kwaliteit.

Geschiedenis van wijnland Griekenland

De wijnbouw in Griekenland kent hoogtepunten maar ook zeker dieptepunten. De wijnbouw gaat terug tot 4000 v. Chr. Het waren voornamelijk de oude Grieken die hun kennis over wijn verspreiden naar andere landen. Zij legde de wijngaarden aan in landen als Frankrijk en Duitsland. De meeste wijngaarden in Frankrijk dateren namelijk al uit de Romeinse tijd.

In de 15e eeuw kent Griekenland een dieptepunt het viel in de handen van het Ottomaanse Rijk, dit legde het maken van wijn stil. Deze bezetting duurde van 1453-1821. Hierop volgde al snel (in de 19e eeuw) de druifluis plaag. De druivenluis plaag legde bijna alle wijngaarden in Europa plat.  Maar niet alle wijngebieden in Griekenland. Santorini is een van de weinige plaatsen in heel Europa die nooit last heeft gehad van de druivenluis. Daardoor vinden we hier nog oude wijngaarden die al ca. 300 jaar in gebruik zijn.
Na nog wat oorlogen is pas na de Tweede Wereldoorlog de Griekse wijnbouw weer opnieuw goed opgang gekomen.

De druiven in Griekenland

In Griekenland wordt wijn gemaakt van internationale druiven die we goed kennen, maar ook van hun eigen inheemse druivenrassen. Griekenland staat vooral bekend om haar eigen druivensoorten, met moeilijke namen. Ze kennen hier veel verschillende soorten druiven een paar bekende die je veel over de grens ziet zijn:
Malagouzia (wit)
Vilana (wit)
Assyrtiko (wit)
Moschofilero (wit)
Agiorgitiko (rood)
Xinomavro (rood wordt vergeleken met  nebiolo)

Wijngebieden in Griekenland

Griekenland staat natuurlijk bekend om al zijn eilanden, ook de wijngebieden liggen hier over verdeeld. Op het vaste land bevinden zich 2 wijnregio’s en op de (schier)eilanden nog enkele.

Thracië

In het noorden van Griekenland ligt het wijngebied Thracië, tegen de grens van Bulgarije aan. Voor namelijk wordt hier rode wijn gemaakt.

Macedonië

Macedonië is het wijngebied op het vaste land, gelegen in het noordwesten van Griekenland, tegen de grens van Albanië. In dit gebied wordt voornamelijk rode wijn gemaakt. Het wijngebied Macedonië moet je natuurlijk niet verwarren met het land Macedonië.

Een van de bekendste appellations van Macedonië is Naoussa PDO. Naoussa staat bekend om haar wijnen van de xinómavro druif. Deze druif wordt vaak vergeleken met de nebiolo druif, dit komt door haar power volle tannine, stevige zuren en haar mogelijkheid tot ouderen. Naoussa is zeker de moeitewaard om te bezoeken veel wijnhuizen staan open voor bezoek. Ook bevindt zich hier een van de grootste kelders van de Griekenland bij Winery Boutari.

Peleponnesos

De grootste wijnregio van Griekenland is Peleponnesos, zo’n 22.000 hectaren groot en goed voor jaarlijks zo’n 1,5 miljoen hectoliter wijn. Peleponnesos is gelegen op het schiereiland ten westen van Athene. Nemeo PDO is een bekende appelition hier. Deze appelatie ligt verdeelt over de hoogte van 230 tot 900 meter. De beste druiven komen uit het midden. Hoe lager hoe jamachtiger de wijn hoe hoger hoe zuurder en frisser de wijn.

Kreta

Kreta een van de nummer één vakantie plaatsen van Griekeland. Maar wist je ook dat Kreta goed is voor een kwart voor alle wijnproductie van Griekenland. Kreta kent zijn bloei periode pas in de jaren 30 van de vorige eeuw. Je vindt hier momenteel zowel internationale druivenrassen als inheemse druivenrassen met moeilijke namen als vilana, liatiko, romeiko, melissaki, kotsifali en mandelaria.

Cycladen

Het wijngebied Cycladen is de eilanden groep in de Egeïsche Zee. Op veel van deze eilanden wordt wijn gemaakt, de eilanden staan bekend om hun vulkanische bodem en veel zonuren, ideaal om wijn te maken. Daarnaast staat Griekenland erom bekend dat er rond het middaguur een wind van zee doet opwaaien. De druiven op deze eilanden hebben daar allemaal last van. Dit is dan ook de reden dat de druiven hier in bosjes groeien, laag bij de grond om ze te beschermen van de wind. De eilanden groep Santorini PDO is de bekendste appellation hier. Dit gebied staat voornamelijk bekend om de Assyrtiko druif. Deze druif heeft een hoge reputatie en is geliefd over de hele wereld. De druif staat bekend om zijn frisse fruitige aroma’s en mineralen. In Santorini PDO vind je de oudste wijngaarden van Griekenland.

Rodos

Ook Rodos is een van de eilanden in de Egeïsche zee en al jaren bekend om zijn wijnproductie. Rodos kent een lange wijn geschiedenis en is lang belangrijk geweest voor de wijnproductie. Momenteel kent Rodos drie appellations één voor zoete wijn (Muscat Triani), één voor droge witte wijn (druif Athiri) en één voor rode wijn (Madelaria druif). Maar ook staat Rodos bekend om zijn mousserende wijnen.

Wijn en spijs met Griekse wijnen

Wijn en spijs met Griekse wijnen lopen ver uit een. Griekse bekende gerechten als tzatziki en de Griekse salade met feta combineren goed met een frisse witte wijn uit de bergen of met een wijn van de Assyrtiko druif.
Veel witte wijn van de Griekse eilanden staan op vulkanische bodem, dit zorgt voor mineralen in de wijn. Deze wijnen van bijvoorbeeld de Assyrtiko druif combineren erg goed met visgerechten. De wijnen gemaakt van Moschofilero staan bekend om hun volle vettige fruitige wijnen. Deze wijnen combineren ideaal met pittig eten zoals een curry of een piri piri garnalen.

 

Geplaatst op

Hoe maak je zelf pasta?

Zelf pasta maken, hoe doe je dat?

Het belangrijkste bij zelf pasta maken is de juiste middelen, hoe beter het gereedschap hoe beter de pasta. Pasta kan je absoluut van gewone tarwebloem maken, dit kunnen we niet ontkennen. Maar er zijn betere soorten. Meestal wordt durum meel gebruikt om pasta van te maken, dit is een harde tarwe een geeft een grovere structuur. De meeste supermarkten verkopen van het merk ‘De Cecco’: Semola di grano duro rimacinata. Gewoon in het Nederlands ‘opnieuw gemalen’ durumtarwe griesmeel. Hier mee wordt je pasta nog beter en lekkerder.

Met het volgende recept kan je vele soorten pasta varianten maken. Voor recept ideeën bekijk het blog met wijn & spijs met pasta.

Benodigdheden per persoon

  • 100 gr bloem
  • 1 Ei
  • 10 ml olijfolie 
  • Snuf zout 

Gereedschap benodigdheden voor pasta maken

  • Schoon aanrecht
  • Deegroller (een wijnfles werkt ook heel goed) 
  • Snijplank
  • Mes
  • Pan om de pasta in te koken

zelf pasta maken

  1.  Om te beginnen zorg voor een schoon aanrecht of groot schoon werkblad. Strooi een berg bloem op het blad en maak hier een kuiltje in. Doe de eieren, iets zout en een scheutje olijfolie in dit kuiltje van de bloem. Beetje bij beetje kneed je van buiten naar binnen, de bloem naar de eieren toe. Belangrijk dat je 10 minuten stevig blijft kneedde. Heerlijk om even je energie in kwijt te kunnen!! 
  2. Het deeg is klaar wanneer je het uit elkaar trekt en het elastisch aanvoelt, het rekt dan namelijk een beetje mee. Kneed het tot een bol en laat het deeg eerst een half uurtje rusten in de koelkast. zelf pasta maken
  3.  De volgende stap is het uitrollen van het deeg. Als je geen pastamachine hebt moet je heel hard rollen. Het deeg is namelijk heel dun het lekkerst. Zorg dat je tussendoor genoeg extra bloem strooit om plakken te voorkomen. 
  4.  Als je een lange dunne plak hebt kun je vervolgens dunne pasta slierten gaan snijden, op de gewenst maat. Hang vervolgens de pasta te drogen over een rekje of schaal. 
  5. Kook de pasta, het aantal minuten hangt af van de dikte van de pasta. Hoe harder jij gerold hebt hoe sneller de pasta klaar is. Proef voor de zekerheid na 5 minuten hoe gaar je pasta is. 

Zoek je meer inspiratie voor op je bord?

We hebben een blog geschreven over pasta & wijn en meer kookinspiratie vind je op onze Instagram, waar de lekkerste foto’s delen van het heerlijkste eten. Maar we delen er ook alles over onze wijnboeren en andere belangrijke informatie over wijn! Of geniet van onze heerlijke kleine flessen Italiaanse wijnen!

Geplaatst op

6 x wijn & pasta: Welke wijn drink je bij welke pastasaus?

Welke wijn drink je bij welke pastasaus?

Pasta wie houdt er niet van! Pasta en wijn combineren natuurlijk ideaal maar welke wijn kies je bij welk pastagerecht. Bij pasta denk je vaak gelijk aan Italiaanse wijnen en dit is niet gek! Niet om dat pasta natuurlijk Italiaans is maar ook omdat de meeste Italiaanse wijnen bekend staan om hun zuren. Het zuurtje in Italiaanse wijn combineert goed met het mondgevoel van pasta. De zuren in de tomaten houden ook van wijn met zuren. Ook breekt het zuurtje in de wijn met de vette van de olie die vaak overmatig gebruikt wordt in pastagerechten.

Welke wijnen zijn geschikt voor pasta’s

Voor rode wijnen zijn dat jonge wijnen uit het noorden en midden van Italië. De zuren zijn niet super hoog zoals uit een berg gebied in Duitsland maar vallen wel op. Denk aan een Valpolicella classico een barbera uit Pietmonte en een aglianico uit Campania. Allemaal stuk voor stuk lekkere rode wijnen met een fris karakter, een zuurtje.

Voor witte wijnen zijn dat de wijnen van de bekende druif pinot grigo, Gavi di Gavi uit Pietmont, vermentino en wijnen van de druif falanghina uit Campina.

Natuurlijk kan je ook wijnen uit andere landen combineren met Italiaanse pasta’s. Machtige pasta’s met kaassausen vragen bijvoorbeeld om frisse wijnen bijvoorbeeld om een riesling!

Pasta’s meet veel vlees, als bijvoorbeeld een ossobuco vragen om een volle wijn sappige rode wijn zoals een Teoria uit Portugal.

Hoe maak je zelf pasta?

Om te beginnen pasta maken kan echt iedereen! Wij probeerde dit makkelijke recept voor zelfgemaakte pasta uit en genoten er vol op van! Pasta maken is makkelijk en ook nog eens leuk om te doen, vooral na een lange dag achter je computer is het heerlijk om even met je handen in de bloem te wroeten!

Wijn en spijs: pastagerechten en wijn 

We kunnen natuurlijk heel veel verschillende soorten pasta gerechten bedenken, hieronder een greep uit onze lievelingsgerechten. 

Pasta met paddenstoelen

Kan heel goed met een Italiaanse pinot noir of Barolo maar ook met Duitse pinot noir de spätburgunder. Dit recept is gemaakt met de Duitse pasta variant van tagliatelle. 

Pasta Puttanesca

Dit recept met ansjovis, tomatenblokjes, kappertjes en olijven is echt eentje die je moet onthouden. Het is makkelijk om te maken en met ingrediënten die je vaak toch al in huis hebt! We zijn geen voorstander van eten uit blik maar bij dit recept komen de ingrediënten nou eenmaal voor in blikken en potten! Dit gerecht combineert ideaal met een fruitige rode. Een Italiaanse Campina of Valpolicella. Of kies voor een wijn vol met mineralen en fruitige tonen als een Spaanse albariño of een witte wijn uit Campina vol van mineralen van de Vesuvius.

Pasta alla vongole 

Vaak roept iedereen bij vis hoort witte wijn. Bij dit gerecht kan allebei. Vongole zijn ziltige venusschelpjes die absoluut goed samen gaan met een witte ziltige wijn. Ze lijken heel erg op mosselen! Voorbeelden voor witte wijnen kunnen zijn een albariño uit Galicië een Gavi di Gavi uit Pietmonte en een  falanghina uit Campina. Voor rode wijn kun je denken aan een lichte rode uit het noorden van Italië, bijvoorbeeld een Valpolicella classico. 

Pasta salade

Ideaal voor de picknick. Een zomerse pasta salade met artisjok, kip en een pesto-dressing. Wist je dat er in artisjok een stofje genaamd cynarine zit (afgeleid van de Latijnse naam voor artisjok). Dit stofje zorgt ervoor dat je smaakpapillen die zoet waarnemen geblokkeerd worden. Neem je na een hapje artisjok een slok wijn, dan spoel het stofje weg van je tong en proeft de wijn extra zoet. Hierdoor is het beter om een extra frisse en kruidige wijn te nemen bijvoorbeeld een Portugese rode als de Rota de Cabral.  

Pasta Arrabiata

Deze pittige pasta kan wel een fruitige wijn gebruiken! Met pittig eten is het altijd opletten met de wijn. Ga voor een wijn met laag alcohol en lage zuren! Een wijn met een vettig randje en fruitige smaken past hier dus goed bij. Bijvoorbeeld onze Spaanse Autor. Maar ook een gewürztranimer uit Frankrijk, Duitsland of Italië. Een lichte fruitige Italiaanse rode kan ook goed bij dit gerecht.

Pasta Carbonara 

Deze pasta heeft weinig ingrediënten maar veel smaak. Het mondgevoel van deze pasta is heel vettig, door de spekjes en het gestolde eiwit. Hierdoor vraagt het gerecht om een frisse wijn die hier doorheen snijdt. Een frisse witte uit Duitsland of Italië, met de druiven als riesling, vermentino, verdicchio, pecorino of falanghina.

 

Zoek je nog meer inspiratie voor lekker eten?

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste Italiaanse kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Wijn & spijs: Visgerechten en wijn

Wijn en spijs: verschillende visgerechten en wijn

Visgerechten en wijn, zijn mooie tegenhangers. Vis is namelijk supergezond daarom kan je nooit genoeg visrecepten hebben. Het is advies van het voedingscentrum is zelfs om eens per week vis te eten. Wij zijn gek op vis en daar hoort een lekker wijntje bij. De meeste vissen zijn licht verteerbaar, bijvoorbeeld: kreeft, mosselen, garnalen, tonijn, kabeljauw, poon, snoek en tong. De vetten vissen als zalm, haring en makreel en sardines zijn minder licht verteerbaar maar hebben natuurlijk andere kwaliteiten. Zoals de vetzuren in deze vissen, beter bekend als omega 3-vetzuren, deze beschermen tegen hart- en vaatziekten.

Visgerechten en wijn

Vis is goed te combineren met wijn, maar voor de perfecte combinatie kijken we naar alle smaakmakers in het gerecht en natuurlijk hoe het gerecht is bereid. Rauwe vis vraagt namelijk om hele andere wijn als vis van de BBQ.

Er zijn heel veel soorten vis gerechten wij hebben er een aantal bedacht in combinatie met deze vis wijnbox. Met deze wijn en recepten tips kom je de zomer zeker door!

Voorgerechten met vis

Ceviche 

Zuur en wijn gaat dat wel samen? Ja zeker, door te combineren met een frisse wijn. Ceviche is een koude garing van groente of vis in het sap van citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, passievrucht). De zuren geven in dit bereidingsproces de eiwitten in het product het gewenste mondgevoel. Het leuke aan de ceviche recepten is dat je het gerecht zowel vegetarisch als met vis kan bereiden. Ook bij vis gaat het proces heel snel, de zalm gaart binnen 2 a 4 minuten en kabeljauw 4 a 6 minuten in het citroen zuur liggen.

Linzen zalm venkelsalade

Een ultieme vullende salade die zowel als voor, bij de lunch of als hoofdgegeven kan worden. Deze salade heeft veel frisse elementen maar toch brengt de zalm een vettig laagje met zich mee. De wijn vraagt om een zomerse fruitige wijn als een rosé uit Nederland of juist naar een frisse fruitige Portugese mafesousa. 

Tonijn tataki

Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vis (of vlees) bijna rauw wordt geserveerd. De vis wordt alleen licht rond om gegrild maar is verder wel rauw. Smaak wordt toegevoegd door te marineren in azijn, sojasaus, gember en sesam. Tataki tonijn wordt vaak opgediend als een sashimi, in dunne plakjes gesneden. Bij tonijn kan je rustig een lichte rode wijn schenken. Kies een rode wijn die fruitig is en geen tannines heeft, het zout van de sojasaus benadrukt namelijk de tannines en dat is niet lekker. Kies voor de O Alborexar 4.0, gemaakt van de mencía druif en afkomstig uit een gebied waar veel vis gegeten wordt. Ook een vettige fruitige witte wijn doet het goed met dit gerecht, zoals de Autor.

Hoofdgerechten met vis

Mossel gerechten met wijn

Mosselen ze zijn supergezond, ze bevatten weinig calorieën maar veel vitaminen en mineralen. In gerechten kan je eindeloos variëren met mossel, zo vervelen ze nooit. De wijn en spijs combinatie met mosselen hangt af van de smaakmakers. Heb je zin spicy, zoals Thaise mosselen, ga dan voor een riesling uit Duitsland. Liever zin in klassieke Zeeuwse mosselen combineer dit gerecht dan met een Nederlandse wijn, what grows together goes together.

Zalm teriyaki in een bowl

Teriyaki is een Japanse kooktechniek waarbij vis gemarineerd in sojasaus wordt gebakken. Dit is een zeer smaakvolle toevoeging tot (poké) bowl. Het liefst marineren we de zalm in Tamari, een soort glutenvrije sojasaus met meer smaak en minder zout. In deze bowl komen filmde componenten als zalm en avocado voor maar ook strakke componenten als rauwe groente als kool. Je hebt daardoor meerdere wijnen die bij dit gerecht gaan. Voor de volle elementen en het pittigheid aan te kunnen ga je voor een fruitige volle wijn uit Spanje of een riesling met een vetje. Of ga voor bubbels, bubbels hebben namelijk bijzondere eigenschappen. Hierdoor kan je ze juist combineren met gerechten die anders problemen geven in het kiezen van strak of filmend. 

Gevulde vis met kruiden 

Dorade, zeebaars, roodbaars en nog veel meer vissen kun je vullen met kruiden om ze een lekkere smaak te geven maar ook om het smaakgehalte en de smaaktype van het gerecht te beïnvloeden. Je kan de vis vullen met frisse kruiden als peterselie, citroengras, dille of citroenmelisse. Maar je kunt er ook voor kiezen om de vis te vullen met rijpe kruiden als tijm, oregano, rozemarijn of koriander. Met kruiden en specerijen kan je naar een wijn toe koken. Wil je graag een frisse wijn bij het gerecht schenken, gebruik dan frisse kruiden om deze smaken op te halen. Schenk je liever een hout gelagerde wijn, gebruik dan rijpe kruiden. Nu komt het vaak voor dat wijnen beide tonen hebben zoals de Autor wijn en de riesling van Mertz. Deze wijnen zijn ideaal met een gevulde vis met zowel rijpe kruiden als rozemarijn en tijm met frisse elementen als citroen, citroenmelisse en peterselie.

Kabeljauw met kruidenkorst

Kabeljauw met kruidenkorst uit de oven, je zet met dit gerecht iets moois maar ook iets lekkers om tafel. Ideaal voor een speciale avond of gewoon voor door de weeks, het is namelijk makkelijk te maken en het kost bijna geen tijd om voor te bereiden. Dit gerecht past bij een frisse wijn, er wordt voor dit gerecht namelijk veel frisse kruiden gebruikt als dille, peterselie en basilicum. Frisse bijpassende wijnen voor dit gerecht zijn d Spaanse Colleita uit Galicië en de Portugese Mafesousa met een lichte bubbel.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

6x wijn en spijs: Portugese gerechten met wijn

6 x Portugese gerechten van onze wijnboer Quinta da Ribeirinha 

Met Halfes werken wij direct samen met de wijnboeren, zo ook in Portugal. We vragen onze wijnboeren regelmatig het ‘hemd van het lijf’ over hoe het gaat met de druiven, wijnen en natuurlijk met de familie. Ook de specialiteiten van de wijnboeren komen vaak voorbij, zoals locale Portugese gerechten. 

De specialiteiten van wijnhuis Quinta de Ribeira, de wijnmakers van de wijn Rota de Cabral, adviseren deze Portugese gerechten in combinatie met de Rota de Cabral wijn. Deze wijn gaat zowel met stevige vis gerechten als met vleesgerechten. In Portugal wordt rode wijn vaak met vis gecombineerd. Wij adviseren de rode wijn te koelen bij deze vis gerechten.  

De Portugese keuken

 Voor wie in Portugal is geweest is vast bekend met het lekkere eten uit de Portugese keuken. Aan de kust zie je veel visgerechten en in het binnenland weten ze zowel land als zee goed te combineren. In Portugal weten ze hoe ze simpele gerechten op smaak moeten brengen, daar kan de typische Hollandse keuken natuurlijk veel van leren.  De volgende gerechten zijn bijzonder en authentieke maar zeker het proberen waard. 

Carne de porco à Alentejana

Varkenshaas met kokkels en aardappelen. 

In het binnenland van Portugal weten ze zee en land heel mooi op een bord te combineren, zo ook in de Alentejo. Varkenshaas met kokkels klinkt misschien gek maar schenk er de wijn Rota de Cabral bij en je gerecht is helemaal af. 

Bacalhau à Lagareiro

Gedroogde kabeljauw met aardappelen, olijfolie, knoflook en uien in de oven

Een recept met Bacalhau (klipvis) zie je hier veel voorkomen, Bacalhau is gezouten en gedroogde kabeljauw, echt een Portugese specialiteit. Ze schijnen namelijk meer dan 300 verschillende recepten met Bacalhau te hebben. Oerigens komt deze specialiteit niet uit Portugal, het wordt er niet eens zelf gevangen noch gedroogd. Het wordt geïmporteerd van rond de Noord-Atlantische oceaan (Rusland, IJsland, Noorwegen). In Portugal is het overal verkrijgbaar, in Nederland is het verkrijgbaar in Portugese winkels, toko’s of online. 

Arroz de Pato

Eend met rijst 

In Portugal is eend met rijst een traditioneel gerecht. Het gerecht heeft iets weg van ‘pulled chicken’, maar dan met eend. In Portugese gerechten kom je eend veel vaker tegen dan in onze keuken. Wij kennen meer de eendenborst als een luxe gerecht. In Portugal is eend veel meer verkrijgbaar, het ligt daar gewoon in bijna iedere supermarkt.  In de Portugese keukens houden ze van combineren, zo ook in dit gerecht. Bij dit gerecht hoor namelijk ook nog chouriço, beter bekend als Portugese chorizo. Dit gerecht is erg smakelijk en makkelijk om te maken, het vergt alleen enkele voorbereiding. 

Ervilhas com chouriço

Erwten met gepocheerde eieren en chorizo

Ervilhas com chouriç0 een leuk Portugees lunchgerecht. Het is snel en makkelijk te bereiden, ideaal om bij een Portugese lunch te serveren. De Portugese chorizo geeft net een extra spicy tintje aan het gerecht. De eieren pocheer je in het gerecht zelf, daar hoef je je dus niet druk om te maken. Het lijkt een beetje op shakshuka maar dan op zijn Portugees met erwten. 

Caldo Verde

Boerenkoolsoep

Boerenkoolsoep uit Portugal? Eigenlijk zit dat net even wat anders, ze gebruiken in Portugal couve galega een groente die in Nederland te vergelijken is met boerenkool. Je kan het dit gerecht goed maken van boerenkool. In Portugal is deze soep het hele jaar door verkrijgbaar. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit het noorden, de wijnstreek Minho, waar ook onze Mafesousa wijn vandaan komt. Echter zie je deze soep door heel Portugal op de kaart staan. Deze boerenkoolsoep is een zeer smaakvol maar makkelijk gerecht, de ideale soep voor winterse dagen. 

Cozido à Portuguesa

Portugese stoofpot

In het binnenland wordt veel stoofpot gegeten, van lamsvlees, van vis, van rund maar ook van varkensvlees en rund samen. Cozido à Portuguesa is een echt traditioneel gerecht met veel ingrediënten, echt een bord vol. Het gerecht bevat onder andere vele groentes als kool, tomaten en aardappelen en veel vlees als worst en rundvlees. De worst is essentieel in dit gerecht, eventueel kun je de bloedworst in het gerecht vervangen door de bijvoorbeeld Chouriço. Schenk er een lekker glaasje Rota de Cabral bij en je hebt een heerlijke winterse maaltijd. 

 

 

 

 

 

 

Geplaatst op

Biologische wijnbouw: wat is het en wat is het verschil met gewone wijnbouw?

Wat is biologische wijnbouw: en wat is het verschil met conventionele wijnbouw?

Het belangrijkste verschil tussen biologische wijnbouw en conventionele wijnbouw dat bij biologische wijnbouw het gebruik van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen (insecticide, herbicide en fungicide) verboden zijn.
Kunstmest is namelijk niet organisch. Maar ook is kunstmest niet goed voor de uiteindelijke kwaliteit van de druiven. Het gebruik van kunstmest zorgt voor een groei spurt van de druiven en wijnstokken, iets wat de wijn uiteindelijk niet ten goede doet. De wijnstokken worden er lui van, de wijnstokken willen namelijk hierdoor niet meer diep wortelen voor hun voedingsstoffen. Dit verpest uiteindelijk de smaak van de terroir in de wijn. Kunstmest verhoogt de kwantiteit niet de kwaliteit.

De druivenstokken van biologische wijnbouw zijn op natuurlijke wijze behandeld, in plaats van kunstmest wordt koemest gebruikt. Met biologische wijnbouw streef je naar herstel en onderhoud van het biologische evenwicht in de grond, onder andere door het stimuleren van het microbiologische leven. Dit leven voorziet de bodem van voedingsstoffen. Eventuele voedingstekorten worden aangevuld met mest. De wijnstokken gaan hierdoor veel dieper wortelen.  Elke wijnliefhebber kent de uitdrukking: ‘een wijnstok moet lijden.’ Hierdoor gaat de wortel dieper de grond in op zoek naar voeding, waardoor de smaak van de wijn interessanter wordt. 

 Het gebruik van kunstmest is ook schadelijk voor het milieu. De voedingsstoffen zijn oplosbaar in water en deze komen terecht bij de het gewas. Het overschot aan voeding wordt uitgespoeld via het grondwater en eindigt in vijvers en oceanen, wat weer gevolg heeft voor het leven in het water. 

Wat zijn dan de voordelen van conventionele wijnbouw?

Conventionele wijnbouw is de wijnbouw met maar weinig regels. De wijnboeren mogen zowel kunstmest als chemische bestrijdingsmiddelen gebruiken. Wel zijn er in de Europese wet vastgelegd welke chemische middelen gebruikt mogen worden.
Voordelen van conventionele landbouw is dat het zoveel mogelijk rendement oplevert. Er wordt zo min mogelijk risico genomen tijdens het verbouwen van de druiven doordat er chemisch ingegrepen kan worden. De kosten van verbouwen kunnen omlaag door het gebruik van machines. Mechanisatie heeft een voordeel van tijdwinst en winst op arbeidskracht, het gebruik van machines is namelijk goedkoper dan vele arbeidskrachten die handmatig de aarde in de wijngaarden moeten schoffelen.
Machines hebben alleen ook nadelen: wijnstokken kunnen beschadigen en daardoor ziek worden. Ook moeten wijnstokken verder uit elkaar staan, dit is slechter voor de voor de kwaliteit van de druiven. Het is namelijk zo hoe dichter de wijnstokken op elkaar staan, hoe meer concurrentie de wortels van elkaar hebben. De wijnstokken die dichter opklaar staan moeten harder vechten om de juiste voedingsproducten te krijgen en lijdende stokken leveren een betere kwaliteit op. 

Van conventionele wijnbouw overstappen op biologische wijnbouw?

Om van conventionele naar biologische wijnbouw over te stappen heb je veel tijd nodig. Bij wijnbouw duurt dit ongeveer drie jaar om de overstap te maken. Door de verandering heeft een wijnstok veel te verduren waardoor de kwantiteit er in eerste instantie na drie jaar er hard van op achteruit gaat. Kortom een dure investering voor een wijnboer. 

Zijn alle biologische wijnen herkenbaar?

Veel biologische wijnen zijn herkenbaar aan het biologische keurmerk. Dit Europese biologische keurmerk maakt duidelijk biologisch keurmerkdat het product tot stand is gekomen volgens de geldende biologische EU wet- en regelgeving. Niet iedere wijn van biologische wijnbouw draagt dit keurmerk op het etiket. Veel wijnboeren werken wel biologische maar vinden het dragen van een keurmerk te duur. Ook zijn er wijnboeren die wel biologisch werken maar er bewust voor kiezen om niet gecertificeerd te worden omdat je met conventionele landbouw meer zekerheid hebt. Mocht je wijngaard nou een keer getroffen worden door een ziekte kunnen ze wel hun wijnstokken redden door bepaalde bestrijdingsmiddelen. 

Is wijn van biologische wijnbouw per definitie beter? 

 Staar je niet blind op keurmerken als het komt op de kwaliteit van het eindproduct. De kunst zit het hem in de werkwijzen en natuurlijk het maken van de wijn zelf. 

Biologische wijn is dus niet per definitie van betere kwaliteit. Maar de druif waar mee gewerkt is, is zeker van betere kwaliteit dan de conventionele druif. Ook is indirect biologische landbouw beter voor onszelf, doordat het productieproces invloed heeft op het milieu. 

Van Biologische wijnbouw naar biologische wijn

Sinds 2012 bestaat er eigenlijk pas biologische wijn. Alle biologische wijn van voor die tijd waren wel gemaakt van biologische druiven, maar het proces van het maken van de wijn was nog niet biologisch gecontroleerd. 

Sinds 2012 zijn er afspraken gemaakt over het gebruik van sulfiet in wijn. Sulfiet in wijn is nog steeds toegestaan in biologische wijn maar tot een zekere hoeveelheid. Sulfiet in wijn is namelijk nodig om snelle oxidatie (veroudering) tegen te gaan, dit doet sulfiet door het doden van de gistcellen en bacteriën in de wijn.  

Sulfieten in Biologische wijn
< 2 gram suiker = 100 mg sulfiet
2 – < 5 gram suiker = 120 mg sulfiet
> 5 gram suiker = 170 mg sulfiet

Conclusie wat is een biologische wijn?

Een Biologische wijn is niet alleen wijn gemaakt van biologische geteelde druiven. Het is pas een biologische wijn als het ook biologische gemaakt is in de wijnkelders.
Dat betekent dat er geen kunstmatige of synthetische conserveringsmiddelen gebruikt mogen worden in de wijnkelder. De kleur van de wijn mag niet meer gestimuleerd worden en ook de smaak mag niet meer gestuurd worden door toevoegingen.

Conclusie een biologische wijn is een betere weerspiegeling van de unieke eigenschappen van het terroir (klimaat, geografie, topografie, bodemsamenstelling, aanvoer van voedingsstoffen en watertoevoer)

Geplaatst op

Wijn & spijs: rode wijn bij vis combineren

Wijn & spijs: Hoe combineren we Rode wijn en vis?

We krijgen vaak de vraag of je vis kan combineren met rode wijn en of dit geen belediging voor de vis is? Ja, rode wijn kan bij vis gecombineerd worden. Nee, dit is zeker geen belediging voor de vis. Een vis moet namelijk zwemmen, of dit nou in witte of in rode wijn is ligt aan het gehele gerecht. We kijken namelijk in dit geval niet alleen naar vis maar ook naar de manier waarop het gerecht bereid is. Ook kijken we naar wat voor type rode wijn we schenken bij de vis, je hebt namelijk rode wijn en rode wijn, maar geen rode wijn is hetzelfde.

Welke rode wijn bij vis?

De ingrediënten in het visgerecht bepalen welke wijn je drinkt. Naast de basisregel dat de wijn het gerecht niet mag over stemmen heb je ingrediënten en manieren van bereiden die bepalen naar wat voor wijn je op zoek gaat. 

  • Wijn bij vis van de Bbq: Bij bbq gerechten denk je aan een kruidige wijn of een wijn met lichte hout opvoeding, zodat het geroosterde van de vis mooi samenhangt met de tonen van vanille van het eikenhout. Tonijnsteak rose gebakken van de bbq, gaat bijvoorbeeld goed samen met onze spätburgunder die een lichte hout opvoeding heeft. Deze spätburgunder een tijdje op een heel oud vat gelegen. 
  • Vis gegaard in zuur:  Tannine en zuur gaan niet samen. Bij een gerecht met zuren kies je dus een wijn zonder tannine. Denk aan een fruitige en zachte wijn als beaujolais cru, een Nieuw-Zeelandse pinot of onze nieuwe O Alborexar 4.0.
  • Stoofpot van vis met room, champignons en tomaten: Met dit gerecht kan je meerdere wijnen combineren. De volheid van het gerecht en het gebruik van champignons vragen om een rijpe zachte jonge rode wijn als de Teoria of Noemus
  • Vette Vis als zalm: Gegrilde zalm heeft een vleesachtige structuur. Bij zalm kan je daarom goed een jonge rode wijn schenken als Rioja Joven of de  Luna Rossa uit italië. 

Wat vinden onze wijnboeren van rode wijn bij vis?

We vroegen ook onze wijnboeren wat ze vinden van vis en rode wijn. Zowel in Portugal, als in Spanje wordt rode wijn volop geserveerd bij vis. Stel je eens voor een gerecht met heerlijke garnalen borrelend in pittige olijfolie geserveerd met een lichte Noord-Spaanse rode wijn. Dit klinkt toch als muziek in de oren. 

Wijn & spijs: vis en rode wijn. 

Voor een goede wijn en spijs combinatie van rode wijn en vis kijken we dus naar alle ingrediënten van het gerecht. Het gerecht moet namelijk niet in het niets vallen bij de wijn en andersom. Ga dus niet voor een wijn die het gerecht overstemt of een wijn vol met tannine, je stevige bordeaux kan je in de kast laten staan. “Ook al heb ik gehoord uit vertrouwelijke bronnen dat dit heel lekker schijnt te zijn bij walvis”   

Geplaatst op

Biodynamische wijn en biodynamische wijnbouw: wat is het?

Wat is het verschil tussen biologische en biodynamische wijnbouw?

Bij biodynamische wijnen gelden dezelfde regels als bij biologische wijnen alleen gaan ze nog een stap verder in het wijnbouw proces. Biodynamische wijnbouw komt namelijk voort uit een levensbeschouwing die uitgaan van samenhang tussen mens, plant, dier, bodem en de kosmos. 

De zon- en de maanstand bepalen bijvoorbeeld de snoei- en oogstwerkzaamheden. Volgens de oprichter van biodynamische landbouw Rudolf Steiner (1861-1925) bezitten de volle maan, Venus en Mercurius namelijk kosmische krachten die de gezondheid van planten kan beïnvloeden en ziektes en plagen kan bestrijden. 

Niet alleen hebben de kosmische krachten invloed op de wijnbouw ook maakt men gebruikt van plantaardige, dierlijke en minerale stoffen om de vruchtbaarheid van de aarde te stimuleren. De vruchtbaarheid van de aarde neemt namelijk in de loop der jaren af en om druivenstokken die erop groeien zichzelf te laten beschermen tegen ziektes is het belangrijk om de aarde te genezen en gezond te maken.
Om de bodem gezonder te maken bemesten ze bij biodynamische wijnbouw het land met kruidenmengsels. Denk aan kruidenmengsels op basis van duizendblad, kamille, brandnetel, eikenschors, paardenbloem en valeriaan. Deze kruidenmengsels bevatten mineralen zoals kalium, ijzer, kalk, silicium en zwavel en geven de compost levenskracht, zodat deze in staat is nieuw leven voort te brengen. 

Echter bij ziektes als meeldauw ontkomt zowel bij biologisch al biodynamische wijnbouw men er niet aan koper en zwavel te gebruiken tegen de bestrijding. 

Hoe herken je Biodynamische wijn?

biologischEen biodynamische wijn voldoet ook aan de eisen van een biologische wijn, de biodynamische wijn draagt daarom ook een het Europese biologische keurmerk naast het keurmerk voor biodynamische wijn: Demeter. (Demeter is de Griekse godin van de vruchtbaarheid)
Demeter

Het Demeter keurmerk heeft aanvullende voorwaarden voor de wijn. Er zijn strengere regels voor het onderhoud van de bodem van de wijnstokken. Er zijn eisen voor energiebesparing en voor het gebruik van groene stroom. Ook zijn er eisen voor verpakkingsmaterialen. 

Hoe smaakt een biodynamische wijn?

We noemde biologische wijn al een echte terroir wijn. Een wijn waar je het klimaat, de geografie, de topografie, de bodemsamenstelling, de aanvoer van voedingsstoffen en de watertoevoer in terug proeft. Door het gebruik van verschillende kruidenmengsels bij geeft een resultaat van betere planten in de wijngaarden. Wat resulteert in een druif met een sterkere concentratie aan mineralen en aroma’s.
Een biodynamische wijn heeft nog meer smaak concentraties dan een biologische wijn, wat leidt naar een wijn met meer karakter. 

Geplaatst op

7 x de lekkerste gerechten van de barbecue & wijnen voor in de zomer. Welke wijn drink je bij BBQ?

BBQ gerechten wijn

Welke wijn drink je bij bbq? 

Bbq en wijn gaan goed samen, alleen welke wijn drink je nou bij de bbq? Wanneer er ergens een barbecue aanstaat ruik je het gelijk, je zintuigen worden geprikkeld, door de rook, de geur van kolen en gegrild vlees.  Eten van de BBQ heeft veel meer smaak dan eten uit de een grillpan. Het rokerige van het vuur en natuurlijk het pittig en de smaak van de bbq sauzen en marinades. 

De rook van de bbq geeft een aanslag op je zintuigen waardoor het vraagt naar een volle wijn. Hoe dichter jij bij het vuur gestaan hebt hoe vollere wijn jij kan gebruiken. Vollere wijnen in dit geval zijn de witte houtgerijpte wijnen of juist de rode robuuste wijnen uit de Bordeaux of Portugese Dourovallei. Drink je liever een rosé bij de bbq, ga dan voor een vollere rosé als een clairet uit het zuidwesten van Frankrijk. 

BBQ-Sauzen wijn & spijs bij bbq

Bij een bbq horen natuurlijk verschillende sauzen, sauzen zijn heel belangrijk voor het bepalen voor de smaak van de wijn; hieronder volgen een aantal basis wijn en spijs regels voor bij de sauzen.

BBQ-saus: wijn met een zwoele hint
Pittig marinade: frisse witte wijn of fruitig wit/rood
Knoflooksaus: volle vette wijnen als een hout gelagerde chardonnay
Yoghurtsaus: frisse wijnen als sauvignon blanc of een frisse Nederlandse witte wijn
Satésaus: fruitig wit of fruitig rood
Olie/botersaus: wijn met een vettig randje als een hout gelagerde wijn
Eiwitrijk vlees: wijn met tannine
Wit vlees: licht rood of vol wit
Vis: licht rood of wit  

Wijn & spijs bij BBQ

Natuurlijk heeft ieder gerecht zo zijn ‘wijn & spijs’ combinatie op de bbq. Nu de zomer er weer aan komt is er niks leukers dan weer te experimenteren met de bbq. Hieronder een aantal favorieten vlees en vegetarische BBQ-gerechten met wijn suggestie. 

Vegetarische BBQ-gerechten en wijn combinaties: 

  • Gegrilde aubergine gemarineerd in pittige sojasaus.

In dit gerecht zitten meerdere belangrijke elementen om naar te kijken. De rooksmaak, het pittige element en de sojasaus: deze elementen vragen om iets fruitigs. Het liefst een wijn rode wijn die veel zon heeft gehad, als een volle rode wijn uit de Portugese zon als de Teoria. Ook een volle fruitige witte wijn als de Autor uit de Spaanse wijnstreek Galicië kan dit gerecht goed aan. 

  • De vegan pulled pork – broodje Jackfruit van de BBQ met BBQ-saus. 

BBQ saus vraagt om een fruitige rode wijn of een volle Rosé. De smaak is vrij overheersend dus vraagt ook echt om een volle wijn. Denk aan de Teoria uit het zonovergoten Portugal of een Bordeaux die al wat ouder is waardoor hij minder tannine heeft.

  • Vegetarische groente sticks en falafel en tzatziki

De tzatziki vraag aandacht in dit gerecht. De yoghurt saus is goed te combineren met wijnen die frisse elementen hebben en een klein zuurtje. Denk aan een sauvignon blanc of de Mafesousa een vino verde. 

  • Kruidenboter champignon sticks 

Met een marinade op olieachtige basis is het belangrijk te kiezen voor een wijn die deze structuur beaamt of juist doorsnijdt. Wij kiezen in dit geval voor een frisse witte als de Colleita of de Mafesousa

Welke wijn bij een vlees bbq

  • Rundvlees op de bbq

Rundvlees doet het altijd goed op de bbq, bijvoorbeeld een lekker groot stuk bavette of een T-bone. Rundvlees kan een stevige wijn gebruiken bijvoorbeeld een wijn met veel tannine die juist lekkerder word van een stuk vlees. De eiwitten in het vlees breken de tannine af in de wijn waardoor de wijn soepeler wordt. Een stevige wijn vol met tannine die beter wordt van de bbq is een bordeaux als de wijn van Château la Bretonnière.

Spareribs en pulled pork zijn ook vaak favoriet op de bbq. Spareribs waarbij de marinade er van af druipt zijn het lekkers met een fruitige sappige zwoele wijn als een primitivo uit Puglia, shiraz uit Zuid-Afrika of Australië. In Australië wordt bij de BBQ vaak een shiraz bubbel gedronken. Ook pulled pulled pork gemarineerd in BBQ-saus doet het ook lekker met shiraz uit de nieuwe wereld maar ook bij een wijn uit de Portugese of Italiaanse zon 

Kip van de BBQ met wijn. Kip vraagt om een lichtere wijn dan rundvlees, maar met gerechten van de bbq is het wel oppassen geblazen dat de rokerige smaak de wijn niet overstemt. Bij kip met een rokerige smaak past bijvoorbeeld goed een lichte spätburgunder die licht tonen van hout heeft. Ook past een diepgekleurde vollere rosé goed bij kip van de BBQ, een lichtere rosé zou totaal in het niets vallen bij dit gerecht.  

Welke wijn bij vis van de BBQ

  • Tonijnsteak rose gebakken van de bbq, gaat goed samen met onze Mertz Spätburgunder.
    Rode wijn bij vis gaat heel goed samen, denk aan een lichte kruidige wijn of aan een wijn met lichte hout opvoeding, zodat het geroosterde van de vis mooi samenhangt met de tonen van vanille van het eikenhout. 
  • Garnalen piri piri, een pittig gerecht met priori vraag om een goede begeleider. Bij dit gerecht is een frisse witte zoals de Mafesousa. 
Geplaatst op Geef een reactie

Wijn & spijs: het recept voor Koreaanse kimchi en wijn!

Kimchi: wat is het en hoe maak je het zelf?

kimchiDoor een stoofgerecht, in een dumpling of op je tosti. Kimchi komt oorspronkelijk uit Korea, maar wordt inmiddels ver daarbuiten gebruikt, ook in niet-Koreaanse gerechten. Logisch ook, want de frispittige kool complementeert zo ongeveer elk gerecht. Je vindt het bij iedere Aziatische supermarkt (kijk in het koelvak), maar met een beetje geduld maak je het ook gemakkelijk thuis. Zorg in ieder geval dat je vanaf nu altijd een portie in huis hebt, want als je eenmaal bezig bent, wil je het overal bij.

Wat is Koreaanse kimchi?

Laten we beginnen bij het begin: Wat is kimchi eigenlijk? Kimchi wordt gemaakt door Chinese kool te fermenteren in onder anderen zout, gochugaru (Koreaanse chilivlokken) en flink wat knoflook. Een soort Koreaanse zuurkool, zou je kunnen stellen, maar dan goed pittig. Qua smaakmakers kun je nogal variëren, vaak wordt er ook gember, bosui, rijstpoeder, sesamzaad, gedroogde garnalen en vissaus toegevoegd, maar je kunt het zo gek maken als je zelf wil.

Chinese kool hoeft ook niet altijd het hoofdbestandsdeel te zijn. Je kunt ook kimchi maken van andere soorten kool, daikon, komkommer of mosterdblad. Ook wordt er vaak geraspte wortel of daikon toegevoegd aan kimchi die je maakt van kool. Je hebt het inmiddels wel door: alle kanten kun je ermee op. Door alles een paar dagen te fermenteren, krijg je een hele complexe karakteristieke smaak. Nog een fijn voordeel: het fermentatieproces doet heel veel goeds voor je darmflora. Ook nog eens hartstikke gezond dus!

Traditioneel wordt kimchi vooral gegeten als banchan: een klein bijgerecht bij de Koreaanse maaltijd. Maar je kunt het ook verwerken in gebakken rijst of stoofgerechten, bijvoorbeeld in het populaire kimchi jjiagae. Of in gerechten die helemaal niet Koreaans zijn. Hak het bijvoorbeeld fijn en roer het door roomkaas voor een pittige spread op geroosterd brood, lekker met wat bosui. Of doe het samen met flink wat kaas op brood voor de ultieme tosti. Ook heel lekker: vervang de augurk op je hamburger door kimchi.

Wij geven je een vrij standaard recept zodat je de basis onder de knie kan krijgen. Voel je vooral vrij om te experimenteren met verschillende groentes en smaakmakers. De kimchiwereld ligt aan je voeten!

Welke wijn drink je bij Koreaanse kimchi?

Welke wijn drink je bij een bord met heerlijke Koreaanse kimchi? Bij Aziatische gerechten past heel vaak wijnen van de rieslingdruif. Dat geldt ook voor deze Koreaanse kimchi. Vooral een witte riesling uit Duitsland doet het altijd erg goed!

Ingrediënten voor Koreaanse kimchi

  • 1 Chinese kool
  • 75 g zout
  • 5 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 bosuien
  • 2 theelepels suiker
  • 2 eetlepels vissaus
  • 50 – 75 g gochugaru (Koreaanse chilivlokken)

Benodigdheden voor het maken van Koreaanse kimchi

  • Weckpot of plastic bak met deksel
  • Rubberen handschoentjes (optioneel)

Hoe maak je Koreaanse kimchi klaar?

  1. Snijd de kool in 4 parten en verwijder de harde kern. Snijd de kool in dikke repen van 5 tot 7 centimeter en besprenkel met het zout. Doe de kool in een vergiet en zet het vergiet op een kom. Laat 1,5 tot 2 uur staan en schep elk half uur om.
  2. Maak ondertussen de kruidenpasta. Pel en rasp de knoflook en gember. Snijd de bosui in dunne ringen. Meng met de suiker, vissaus en de gochugaru. Als je goed tegen pittig kan, gebruik dan 75 gram. Zo niet, gebruik dan iets minder.
  3. Knijp het vocht uit de kool boven de kom waar het in stond, en bewaar het vocht.
  4. Masseer de kruidenpasta in de kool. Als je handschoentjes hebt, gebruikt die dan, maar het is niet strikt noodzakelijk.
  5. Doe alle ingrediënten in een grote weckpot of plastic bak en duw aan. Giet net zoveel van het vocht in de kom op de kool tot alles onder staat. Zorg dat er wat ruimte zit (iig 3 centimeter) tussen de kool en het deksel, anders kan het gaan ontploffen.
  6. Laat 2-5 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Proef af en toe om te kijken of je de smaak goed vindt. Zet op dat moment de kimchi in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen. In de koelkast blijft kimchi nog maanden lang goed.

Wil je nog meer genieten van wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes, geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

De Koreaanse keuken & wijn: de beste combinaties!

Onze favorieten uit de Koreaanse keuken en de lekkerste wijnen

De oplettende eter zal het niet zijn ontgaan: de Koreaanse keuken is booming. Qua cultuur wordt vaak gezegd dat Korea een mix is tussen China en Japan, maar wat betreft het eten is Korea eigenlijk nergens mee te vergelijken. De smaken zijn fris met veel knoflook en bosui, maar ook pittig door gochujang (gefermenteerde chilibonenpasta) en een tikkeltje zoet. Er zit niks anders op dan het gewoon te proeven. Geen idee waar je moet beginnen? Dit zijn onze favoriete gerechten. 

Korean fried chicken

Hét gerecht dat de Koreaanse keuken op de wereld heeft gezet. Het deed zijn intrede op food festivals, en is de perfecte introductie in de wereld van zoetpittige Koreaanse smaken. Meestal overladen door goudbruine sesamzaadjes en frisse bosui. De kip wordt dubbel gefrituurd zodat hij extra knapperig is en je bijna altijd een extra portie bestelt.

Bibimbap

Ook hier kun je niet meer omheen: bowls zijn hot. En laat bibimbap nou de ideale bowl zijn. Bibimbap betekent niet meer dan ‘gemixte rijst’ en kan dus ongeveer overal uit bestaan. In Korea eet men kortkorrelige rijst vergelijkbaar met Japanse sushirijst. Die rijst wordt voor bibimbap getopt met wat je ook maar wil. Van gemarineerde (rauwe) groente tot gebakken paddenstoelen, kimchi, vis of vlees. En altijd met een ei on top. Origineel wordt dit gerecht in een speciale kom geserveerd waarin de onderkant van de rijst knapperig bakt, maar als je die niet hebt kun je alles ook gewoon op je gekookte rijst rangschikken.

Ttekbokki

In Korea worden veel rijstcakes gegeten. Staafjes of schijfjes gemaakt van rijstmeel, die heerlijk zijn in stoofgerechten en soep. Het beste komen ze tot recht in het vrij onuitspreekbare gerecht ttekbokki. De chewyrijstcakes worden geserveerd in een vuurrode saus op basis van gochujang en zijn heerlijk als onderdeel van een grote maaltijd, maar ook lekker als lunch met wat simpele gewokte groente erbij.

Sundubu jjigae

Korea is koning van de stoofgerechten, en sundubu jjigae spant de kroon. Je maakt eerst een bouillon op basis van gedroogd zeewier, ansjovis (een veel gebruikte basis voor Koreaanse gerechten) en gochujang. Daarin laat je zachte tofu stoven, maar ook garnalen, kokkels en/of paddenstoelen. Serveer met rijst en je hebt het ultieme comfort food te pakken.

Bulgogi

Voor de vleesliefhebber is bulgogi bij uitstek het beste gerecht om een instap te maken in de Koreaanse keuken. Dunne plakken rundvlees worden, voordat ze de grill op gaan, gemarineerd in een mengsel van sojasaus, knoflook, sesamolie, suiker en, jawel, peer! Hier wordt eigenlijk een speciale Aziatische peer gebruikt, maar als je die niet kan vinden is een ander soort peer ook goed. De peer zorgt voor een heerlijk zoete smaak, maar maakt het vlees ook zachter van structuur.

Ssäm

Wil je Koreaans koken voor een grote groep? Maak dan ssäm! Dat is Koreaans voor ‘ingepakt’ en hierbij maakt iedereen aan tafel z’n eigen pakketjes waarbij sla wordt gebruikt als wrap. Zet de tafel vol met grote slabladeren, rijst, vlees of vis en verschillende sauzen en laat iedereen z’n gang gaan. Een populaire vulling is langzaam gegaarde varkensschouder of plakjes buikspek, maar je kunt ook een hele vis roosteren.

Koreaanse barbecue

Geen gerecht, maar een bereidingswijze. Bij Koreaanse barbecue staat er een speciaal soort barbecue in het midden van de tafel en maakt iedereen z’n eigen eten klaar. Wel zo makkelijk. Vaak verschillende soorten gemarineerd vlees (bijvoorbeeld bulgogi), maar ook garnalen, vis of groente. Houd er wel rekening mee dat je na een sessie al je stinkende kleren linea recta in de was moet gooien, maar dat is het meer dan waard.

Banchan

De Koreaanse maaltijd is niet compleet zonder banchan: bijgerechten. En niet zo’n beetje, hoe meer hoe beter! Hiervan is kimchi het meest bekende voorbeeld, maar banchan kan van alles zijn. Gemarineerde komkommer bijvoorbeeld, gestoofde bonen, gestoomde aubergine, ingemaakte daikon of zeewier, het kan allemaal!

Wijn & de Koreaanse keuken

Heb je de smaak te pakken en wil je thuis aan de slag met de Koreaanse keuken? Let er bij het uitzoeken van de wijn op dat de wijn goed past bij zoete en pittige smaken. Een riesling doet het altijd goed, de Ludique Johanniter heeft een soortgelijk smaakprofiel. De Mafesousa uit Portugal heeft een heel lichte bubbel en een gebalanceerde zoet-zuurverhouding die ook mooi overeind blijft bij Koreaanse gerechten. Maar ook vette wijnen gaan goed bij de Koreaanse keuken zoals de Autor wijn uit noord Spanje. 

Geplaatst op Geef een reactie

Wijn & ceviche, welke wijn past er goed bij ceviche?

Wijn & ceviche: welke wijn serveer je bij dit visgerecht?

Zuur en wijn gaat dat wel samen? Ja zeker, door te combineren met een frisse wijn.  

Ceviche is een koude garing van groente of vis in het sap van citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, passievrucht). De zuren geven in dit bereidingsproces de eiwitten in het product het gewenste mondgevoel. 

Het leuke aan de ceviche recepten is dat je het gerecht zowel vegetarisch als met vis kan bereiden. Ook bij vis gaat het proces heel snel, de zalm gaart binnen 2 a 4 minuten en kabeljauw 4 a 6 minuten in het citroen zuur liggen. 

Welke soorten groente en vis kan je gebruiken?

Voor de groente kan je eigenlijk alle groente gebruiken maar denk eens aan courgette, venkel, spruitjes, kool, bloemkool en paprika. Als je de producten maar dun snijd trekt de citroen en makkelijk in. 

Voorbeelden van vis: 

  • Zachte vis: mul en markreel 1 a 2 minuten in zuur
  • Middelzacht: zalm, tonijn en zeebaars 2 a 4 minuten
  • Stevige vis: kabeljauw en heek garen in 4 a 6 minuten 

Het gerecht maak je compleet door filmend component toe te voegen. Denk hierbij aan avocado of quinoa. Je vangt hiermee de zuren van de marinade op en dit geeft het gerechte in totaal een prettig mondgevoel en makkelijker te combineren met wijn. 

Welke wijn schenken bij ceviche?

Om een goeie wijn en spijs combinatie te maken, kijken we altijd naar de aandachttrekkers in het gerecht. De citroen is dit geval een van de ‘aandachtstrekker’ waar opgelet moet worden. Om een wijn te kunnen combineren met citroen heeft de wijn frisse zuren nodig, zoals een Mertz Riesling. De zuren in de wijn houden namelijk de citroen in het gerecht in toom. Zuren in een wijn klinkt natuurlijk minder lekker, we beschrijven deze wijn dan vaak ook als een frisse wijn. Frisse wijnen zijn vaak gemaakt van druiven die eerder in het seizoen zijn geplukt. De zuren zijn dan nog volop aanwezig in de druif. Een voorbeeld van vroeg geplukte druiven is de Vinho Verde. Ook wel vertaald als ‘groene wijn’, groen omdat de wijn gemaakt van is van groen (vroeg) geplukte druiven. Het hoge zuurgehalte in deze wijn geeft een frisse beleving in je mond net als het ceviche gerecht. 

 Mocht je nou perse zin hebben in rood, zijn er naast witte wijnen natuurlijk ook rode wijnen om te combineren met zuren. Onthoud alleen een ding, zuur en tannine botsen. Zuur laat wijn met tannine bitter en wrang smaken. Ga dus voor een rode wijn met geen tot weinig tannine. Denk dan aan een lichte rode wijn, fruitige wijn die voornamelijk op staal heeft gelegen. Een spätburgunder of een Rioja Joven, de jongste variant uit Noord-Spanje, fruitig en fris. Of een Nieuw-Zeelandse pinot noir. 

Ik vind ceviche altijd een leuk, licht gerecht om een diner mee te starten of een lekkere om te verwerken in een frisse lichte gezonde salade.

Mijn favoriete recept is die van 24 kitchen, dit gerecht is goed te variëren met zalm en voor de tuinbonen heb ik edammer boontjes gebruikt, scheelt weer doppen. Maar voeg vooral je eigen lievelingsgroente toe! 

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!

Geplaatst op

Wijn & kardemom: welke wijn is lekker bij kardemom?

Wijn en kardemom: welke wijn drink je erbij?

Kardemom wijn Kruiden en wijn gaan vaak heel goed samen. Door te koken met kruiden kun je soms (veel) zout achterwege laten en daardoor gezonden koken. In Nederland zijn we gek op kruiden, vooral basilicum, komijn en rozemarijn worden veel gebruikt in de keuken. Kardemom is een kruid dat nog niet heel erg bekend is, maar wel erg lekker! Het grootste pluspunt: kardemom en wijn gaan heel goed samen!

Kardemom wordt gebruikt in hartige en in zoete gerechten. We kennen kardemom kennen bijvoorbeeld uit de Indiaase keuken, bijvoorbeeld in een curry of in een garam masala. Qua zoete gerechten kennen we kardemom bijvoorbeeld uit koekjes.

Hoe smaakt kardemom?

Kardemom heeft een frisse smaak, wanneer je het gebruikt komt er ook een bloemige toon bij, bijna geparfumeerd. Naast het bloemige heeft kardamom ook een klein beetje citrus in zich.  Kijk wel uit het met gebruik van kardemom, kardemom kan snel overheersend zijn!

Welke wijn is lekker bij kardemom?

De excentrieke en uitgesproken smaak van kardemom vraagt om een wijn die dat niveau kan matchen. Kardamom wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, waar ook goed volle wijnen en licht aromatische frisse witte wijnen bijpassen. Goede wijndruiven voor een witte wijn die bij kardamom past is een wijn van de viognier, rieslingdruif, Torrontes of Albariño.  Vaak hebben deze wijnen mooie en volle smaken die goed samengaan met de sterke en aromatische smaken van de kardemompeul.

Ook krachtige en kruidige rode wijnen gaan goed samen met kardemom. Denk hierbij aan de kruidige wijnen zoals de tempranillo of de primitivo/zinfandel. De wijnen van de primitivo en de tempranillo zijn zwaarder omdat de druif al sterker en krachtiger is en omdat de wijnen vaak houtrijping hebben gehad. Dit zorgt ervoor dat de wijn extra smaak en aroma’s in zich heeft.

Natuurlijk komt kardemom ook voor in toetjes en zoete gerechten. Denk bijvoorbeeld aan verschillende soorten koekjes en pudding. Het aromatische en citrusachtige van kardemom zorgt dan voor een hele lekkere en authentieke smaak in bijvoorbeeld een pudding, zoals deze lekkere pudding met kardemom. Bij een toetje met kardemom hoort natuurlijk een dessertwijn.

Geplaatst op

Rozemarijn & wijn: alles over het favoriete kruid van Nederland en wijn!

Wijn en rozemarijn: welke wijn past er bij het lekkerste kruid van Nederland

rozemarijn wijn kruidRozemarijn is één van de bekendste kruidensoorten in Nederland. Vaak wordt ze gegeten met bijvoorbeeld aardappeltjes uit de oven. Rozemarijn is een aromatisch kruid dat vooral veel in Mediterrane landen, zoals in de Franse, Spaanse en Italiaanse keuken. De smaak van rozemarijn, die een zoet aspect heeft en soms iets wegheeft van zoethout. Rozemarijn heeft een sterke smaak.

Rozemarijn is niet alleen heel erg lekker in veel Europese keukens. Het kruid is heel gezond, zo is het goed voor je bloedsomloop en je lever en nieren. Daarnaast is rozemarijn ook heel erg goed voor je spijsvertering. Dit komt doordat rozemarijn vet afdrijft, waardoor je minder klachten hebt.

Hoe gebruik je rozemarijn?

Rozemarijn kun je goed gebruiken bij gerechten die langer moeten koken, zoals ovenschotels en stoofpotten. Een heel bekend gerecht dat goed past bij rozemarijn zijn krieltjes (kleine aardappels). Wie een rozemarijnplant in de tuin of op het balkon heeft staan kan met gemak een takje van de struik afknippen. Deze kun je in z’n geheel in de pan of op de ovenschaal leggen. Doordat de aromatische smaak sterk is heb je weinig nodig om je gerecht extra lekker te maken.

Welke wijn is lekker bij rozemarijn?

Rozemarijn gaat goed met rode wijn én met witte wijn, maar rode wijn past het alle beste bij rozemarijn. Zeker de rode wijnen uit het de wijnstreken rondom de Middellandse Zee, zoals de Rhône, Toscane en de Pays d’Oc (Languedoc). Deze rode wijnen worden bijvoorbeeld gemaakt van de sangiovese, de syrah en de grenache. Deze blauwe druivensoorten zijn sterk en intens van smaak, maar hebben ook een klein zoetje. Zeker in een wijn uit de Rhône, waar veel de grenache gebruikt wordt en een Chianti (uit Toscane en van de sangiovesedruif).

Witte wijn en rozemarijn is ook een lekkere combinatie! Denk hierbij wel aan een stevige witte wijn die aromatisch is. Denk bijvoorbeeld aan de bekende chardonnaydruif, de roussannedruif en de druiven uit torrontesdruif. Deze wijnen zijn bloemig en hebben een licht aromatische smaak, die goed samengaat met de smaken van rozemarijn. Een goede bijpassende wijn zou de Autor kunnen zijn met veel bloemige en frisse smaken. 

Gerechten met rozemarijn: lekkere recepten met rozemarijn

Rozemarijn en aardappelen zijn een gouden combinatie. Zeker naast een mooi stuk vlees is het een lekker bijgerecht. Niet alleen past de rozemarijn goed bij de rode wijn, ook een mooi stuk vlees, zoals biefstuk of rollade erg goed bij rode wijn.

Niet alleen gaat rozemarijn erg goed met aardappels, maar ook met kip! Rozemarijn met kip: een geweldige smaakcombinatie. Het geeft een Zuid-Franse tint aan het gerecht. Deze variant past het beste bij een stevige witte wijn, denk bijvoorbeeld aan de chardonnaydruif of een Spaanse witte uit Galicië als Autor of colleita. Hier staat een lekker recept voor kip met rozemarijn

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons kun je de lekkerste kleine flessen wijn kopen!

Geplaatst op

Syrah & shiraz: rode wijn uit Frankrijk en uit Australië

Syrah & shiraz: de druif van Australische rode wijn

De syrahdruif is één van de meest aangeplante druivensoorten in de wereld. Vooral in warme klimaten zoals Frankrijk en Australië vind je veel wijnen die gemaakt zijn van syrah. Wereldwijd zijn er 188.000 hectare met de syrah aangeplant. De meeste van deze wijngaarden vind je in Frankrijk, waar ongeveer 63.000 hectare zijn, een derde van het totaal. Hierna komt Australië met 40.000 hectare en Spanje (20.000 hectare). In Australië is de shiraz goed voor 28% van het totale oppervlakte wijngaarden. Van de syrahdruiven worden krachtige en intense wijnen gemaakt. Syrah wijn is niet alleen heel krachtig en intens van smaak, zo is ook de kleur: donkerpaars. De wijnen van syrah zijn krachtig door een goede hoeveelheid tannine in zich. Dit komt onder andere door de omstandigheden waarin de syrahdruiven groeien: zowel in de Languedoc als Australië is het warm en droog. Dit in combinatie met een zandbodem doet de syrah bijzonder goed. Verder lezen Syrah & shiraz: rode wijn uit Frankrijk en uit Australië

Geplaatst op

Aglianico: de nieuwe druif van Italië uit Campania

Vesuvius lacryma christi

Aglianico: de blauwe druif van Campanië

aglianico wijn druif ItalieDe aglianico is een blauw druivenras dat uit Italië komt voor Italiaanse rode wijnen. In Italië is deze druif vooral in Campanië en Basilicata aangeplant en wordt ook wel ‘de barolo van het zuiden’ genoemd. Ze is hier ook al eeuwen te vinden, de Romeinen dronken namelijk ook al wijn van de aglianico. Destijds was wijn een veel zoetere drank dan nu. De aglianico levert krachtige rode wijnen die vol van smaak zijn.

Het is een druif die pas laat in het seizoen rijp wordt, waardoor hij niet in Noord-Italië kan groeien. De wijn is donkerrood, bijna paars, kruidig met veel tannine, waardoor ze wat langer kan blijven liggen en op de fles verder kan rijpen. In wijnen gemaakt van aglianicodruiven is de bodem waarop de druiven verbouwd zijn altijd terug te proeven. In Zuid-Italië is veel vulkanische grond, deze grond zorgt voor mineraliteit in wijnen. Verder lezen Aglianico: de nieuwe druif van Italië uit Campania

Geplaatst op

Rioja: de bekendste Spaanse wijnstreek voor krachtige rode wijnen

De wijnstreek Rioja: de bekendste rode wijnen uit Spanje

Rioja is misschien wel het bekendste maar verreweg het belangrijkste wijnstreek van Spanje. Dit is tevens het gebied waar onze Noemus vandaan komt. Het is overigens niet de grootste wijnregio van Spanje, dat is La Marcha. De regio Rioja verwierf bekendheid toen de druifluis in Bordeaux toesloeg en de oogsten aldaar aantastte. Als gevolg hiervan vertrok een aantal wijnboeren eind 19e eeuw naar Spanje om in Rioja een nieuw bestaan op te bouwen. De Fransen kochten grote stukken land op en de relatief kleine lokale wijnindustrie verdween. Door de schaarste op de markt aan Franse wijnen, zochten mensen naar goede alternatieven. Zo werden de Riojawijnen ongekend populair en vestigden ze definitief hun naam op de internationale wijnmarkt.Halfes wijnstreek Rioja Spanje Verder lezen Rioja: de bekendste Spaanse wijnstreek voor krachtige rode wijnen

Geplaatst op

Wijn is niet veganistisch!

Wijn is niet veganistisch! Alle wijn is van nature troebel. Witte wijn kan gemakkelijker worden gefilterd dan rode wijn. Bij de meeste witte wijnen volstaat een enkel filter. Bij rode wijnen is dit echter wat moeilijker vanwege de tannines.

Wanneer rode wijn ‘klaar’ is om in flessen te worden gedaan is wijn troebel, net zoals troebel appelsap. Om dit te ‘klaren’, zoals dat in de wijnindustrie heeft, gebruiken wijnboeren eiwitten of gelatine.  Er kunnen dus dierlijke producten in wijn verwerkt zitten!

Tegenwoordig bestaan er andere manieren om wijn te klaren. Zoals bij onze Noemus, daar wordt in plaats van eiwit of gelatine een mengsel van verschillende soorten klei gebruikt om de wijn te klaren. Hierdoor is hij vegan!

Weetje: in gebieden waar veel rode wijn wordt gemaakt wordt er veel met eigeel gekookt en gebakken omdat ze deze over hebben! Een voorbeeld hiervan zijn de canalé’s!