Geplaatst op

De loureira, de druif voor Portugese witte wijnen

De aromatische druif loureira

Autor loureira druifDe druif loureira, ook wel loureiro genoemd, zie je niet vaak voorkomen. Maar toch komt hij voor in bekende gebieden als in Minho en Galicië. Minho ligt in het noorden van Portugal en is vooral bekend van de Vinho Verde wijnen. De druif komt hier van origine ook vandaan. De druif zou haar oorsprong hebben in de valleien van de rivier de Lima, in het noorden van de regio Vinho Verde. De druif Loureira zie je ook net over de grens in Spanje, in het wijngebied Galicië. Daar kennen we hem in een blend wijn van de Autor.

De smaak van druif loureira

De naam van de druif betekend laurier, men zegt dat de aroma’s van de loureiro wijnen lijken op de aroma’s van de laurierbloemen. De druif loureira staat bekend om de aromatische wijnen, denk aan smaken als acacia, limoen, oranjebloesem en perzik. De druif vind je vaak in een blendwijnen net zoals de Autor wijn uit Galicië. Als monocépage staat de druif bekend om zijn frisfruitige karakter wijnen met veel geur en smaak.

De druif in blend wijnen

De druif Loureira vind je vaak in blendwijnen. In Galicië zie je haar vaak samen in de fles met treixadura en albariño. Loureira zorgt in deze blend voor extra aroma’s.

In Portugal komen we de druif monocépage tegen maar ook in blend wijnen met de treixadura, de arinto en de alvarinho (de Portugese Albarino)

Wijn en spijs met Loureira

De door aromatische smaken van de druif loureira combineren wijnen met de druif loureira goed met Aziatische eten en licht pittig eten. Ook combineren de wijnen goed met vis, ceviche, sushi, sashimi en garnalen. Ook zijn wijnen met loureira echte zomerse borrelwijnen, bij de borrel combineert de wijn goed met romige kazen en geitenkaas.

De Autor wijn met de druif loureira is bijvoorbeeld een ideale begeleider voor typische Spaanse gerechten als Paella of de Portugese variant. Dit recept is absoluut een aanrader. 

 

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!

Geplaatst op

Wijn & spijs: Welke wijn schenk je bij groene pesto Genovese?

Wijn en spijs combinaties met Pesto 

Pesto wie kent het niet, maar wist je eigenlijk dat de betekenis van pesto gewoon stampen is. Pesto komt van het Italiaanse woord ‘pestare’ dat stampen betekent. Voor een pesto met een volle smaak wordt hij het liefst bereid en gestampt in een vijzel. Maar je kan uitgemak natuurlijk ook een keukenmachine pakken, dit is veel sneller, echter gaat het wel ten kosten van de smaken. 

Klassieke pesto

Pesto komt van oorspronkelijk uit Genua, noordwest-Italië. Hier wordt de smaakmaker ‘Pesto alla Genovese’ genoemd, een echte klassieker.

Ingrediënten ‘Pesto alla Genovese’

Voor een traditionele pesto worden de volgende ingrediënten gebruikt

  • Verse basilicum 
  • Knoflook
  • Pijnboompitte
  • Pecorinokaas
  • Olijfolie (het liefst uit Ligurië, want deze staat bekend om zijn verfijnde kruidige smaak) 

Naast deze klassieker bestaan er natuurlijk nog veel meer varianten met verschillende kruidens, noten en kazen. Allemaal ideaal om je pasta lekkerder te maken, maar ook voor op de borrelplank als dip of als smaakmaker bij een voorgerecht met mozzarella. Hieronder vind je een aantal leuke variaties in combinatie gerechten en wijn.

Rucola walnoten 

Rucola heeft een iets pittige, bittere, nootachtige smaak. De walnoten hebben een licht bittere maar ook zoete smaak. De bittere smaken in een gerecht combineren slecht met een wijn die bittere smaken hebben, ze heffen elkaar namelijk op en dit is niet aangenaam. Een fris fruitige wijn uit bijvoorbeeld Campania of Le Marche kunnen hier goed bij.  

Spinazie pesto

Wijn bij Spinazie combineren is altijd even oppassen.  In spinazie zit namelijk oxaalzuur, een stof die een wrang effect in je mond geeft. In wijn geeft tannine hetzelfde effect, een wijn met veel tannine is dus beter om te vermijden. Een witte wijn zonder hout of een licht rode wijn passen het beste bij deze pesto. Het beste combineert een fruitige witte wijn. Bijvoorbeeld van het Italiaanse wijnhuis Tenuta Le Lune del Vesuvio, ook de rode van dit wijnhuis zouden goed kunnen in combinatie met spinazie.

Rode pesto 

Rode pesto is vaak gemaakt van zongedroogde tomaten. De zongedroogde tomaten zorgen voor een zoetige, zonnige en mediterraanse smaak. Hier hoort natuurlijk een mediterraanse wijn bij, als een fruitige Spaanse Autor of een Italiaanse rode uit Campania. 

Pesto Calabrese 

Nog een rode pesto maar dan met producten uit de streek Calabrië, Zuid-Italië. Deze rode pesto wordt onder andere gemaakt van ricotta kaas, paprika en een pittige rode peper. Door het ligt pittige karakter past de pesto Calabrese goed in combinatie met een fruitige witte wijn uit Italië of Spanje. Ook de rode wijn bij dit gerecht vraagt om fruitigheid en weinig tannine, denk aan een Italiaans rode uit Campania of een Spaanse Rioja of een rode uit Ribeiro de O Alborexar .

Recept voor pasta pesto Calabrese: 

  • Pasta voor 4 personen
  • 1 rode ui
  • 2 tn knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper
  • 4 tomaten
  • 250 g ricotta
  • 75 g pecorino, geraspt
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • zout en peper
  1. Snij de groentes, rode peper en ui in ringen, knoflook fijn en de paprika en tomaten in stukken.
  2. Snij de courgette en aubergine in plakken en bestrijk olie, gril ze vervolgens in een grilpan.
  3. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui en knoflook. Voeg de paprika en de tomaten toe en de helft van de rode peper. Verwarm dit tot de groenten zacht zijn.
  4. Breng een pan water met zout aan de kook voor de pasta en kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  5. Pureer het rode paprika mengsel tot een smeuïge massa, voeg hier al roerend de ricotta en de Pecorino aan toe en maak op smaak met peper en zout.
  6. Meng de pasta met de pesto en serveer de gegrilde groenten erbij op het bord.

 

 

Geplaatst op

Wijn & spijs: Visgerechten en wijn

Wijn en spijs: verschillende visgerechten en wijn

Visgerechten en wijn, zijn mooie tegenhangers. Vis is namelijk supergezond daarom kan je nooit genoeg visrecepten hebben. Het is advies van het voedingscentrum is zelfs om eens per week vis te eten. Wij zijn gek op vis en daar hoort een lekker wijntje bij. De meeste vissen zijn licht verteerbaar, bijvoorbeeld: kreeft, mosselen, garnalen, tonijn, kabeljauw, poon, snoek en tong. De vetten vissen als zalm, haring en makreel en sardines zijn minder licht verteerbaar maar hebben natuurlijk andere kwaliteiten. Zoals de vetzuren in deze vissen, beter bekend als omega 3-vetzuren, deze beschermen tegen hart- en vaatziekten.

Visgerechten en wijn

Vis is goed te combineren met wijn, maar voor de perfecte combinatie kijken we naar alle smaakmakers in het gerecht en natuurlijk hoe het gerecht is bereid. Rauwe vis vraagt namelijk om hele andere wijn als vis van de BBQ.

Er zijn heel veel soorten vis gerechten wij hebben er een aantal bedacht in combinatie met deze vis wijnbox. Met deze wijn en recepten tips kom je de zomer zeker door!

Voorgerechten met vis

Ceviche 

Zuur en wijn gaat dat wel samen? Ja zeker, door te combineren met een frisse wijn. Ceviche is een koude garing van groente of vis in het sap van citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, passievrucht). De zuren geven in dit bereidingsproces de eiwitten in het product het gewenste mondgevoel. Het leuke aan de ceviche recepten is dat je het gerecht zowel vegetarisch als met vis kan bereiden. Ook bij vis gaat het proces heel snel, de zalm gaart binnen 2 a 4 minuten en kabeljauw 4 a 6 minuten in het citroen zuur liggen.

Coquilles met avo, zeewier en spek 

Dit gerecht heeft veel filmende ingrediënten op de knapperige spek na. Spek is zout en zout in een gerecht kan de harde tonen in een wijn weer zachter maken. Een zout gerecht gaat daarom goed samen met een vette houtgelagerde wijn, het maakt de wijn nog zachter wat weer goed aansluit bij de rest van het gerecht.

Linzen zalm venkelsalade

Een ultieme vullende salade die zowel als voor, bij de lunch of als hoofdgegeven kan worden. Deze salade heeft veel frisse elementen maar toch brengt de zalm een vettig laagje met zich mee. De wijn vraagt om een zomerse fruitige wijn als een rosé uit Nederland of juist naar een frisse fruitige Portugese mafesousa. 

Tonijn tataki

Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vis (of vlees) bijna rauw wordt geserveerd. De vis wordt alleen licht rond om gegrild maar is verder wel rauw. Smaak wordt toegevoegd door te marineren in azijn, sojasaus, gember en sesam. Tataki tonijn wordt vaak opgediend als een sashimi, in dunne plakjes gesneden. Bij tonijn kan je rustig een lichte rode wijn schenken. Kies een rode wijn die fruitig is en geen tannines heeft, het zout van de sojasaus benadrukt namelijk de tannines en dat is niet lekker. Kies voor de O Alborexar 4.0, gemaakt van de mencía druif en afkomstig uit een gebied waar veel vis gegeten wordt. Ook een vettige fruitige witte wijn doet het goed met dit gerecht, zoals de Autor.

Hoofdgerechten met vis

Mossel gerechten met wijn

Mosselen ze zijn supergezond, ze bevatten weinig calorieën maar veel vitaminen en mineralen. In gerechten kan je eindeloos variëren met mossel, zo vervelen ze nooit. De wijn en spijs combinatie met mosselen hangt af van de smaakmakers. Heb je zin spicy, zoals Thaise mosselen, ga dan voor een riesling uit Duitsland. Liever zin in klassieke Zeeuwse mosselen combineer dit gerecht dan met een Nederlandse wijn, what grows together goes together.

Zalm teriyaki in een bowl

Teriyaki is een Japanse kooktechniek waarbij vis gemarineerd in sojasaus wordt gebakken. Dit is een zeer smaakvolle toevoeging tot (poké) bowl. Het liefst marineren we de zalm in Tamari, een soort glutenvrije sojasaus met meer smaak en minder zout. In deze bowl komen filmde componenten als zalm en avocado voor maar ook strakke componenten als rauwe groente als kool. Je hebt daardoor meerdere wijnen die bij dit gerecht gaan. Voor de volle elementen en het pittigheid aan te kunnen ga je voor een fruitige volle wijn uit Spanje of een riesling met een vetje. Of ga voor bubbels, bubbels hebben namelijk bijzondere eigenschappen. Hierdoor kan je ze juist combineren met gerechten die anders problemen geven in het kiezen van strak of filmend. 

Gevulde vis met kruiden 

Dorade, zeebaars, roodbaars en nog veel meer vissen kun je vullen met kruiden om ze een lekkere smaak te geven maar ook om het smaakgehalte en de smaaktype van het gerecht te beïnvloeden. Je kan de vis vullen met frisse kruiden als peterselie, citroengras, dille of citroenmelisse. Maar je kunt er ook voor kiezen om de vis te vullen met rijpe kruiden als tijm, oregano, rozemarijn of koriander. Met kruiden en specerijen kan je naar een wijn toe koken. Wil je graag een frisse wijn bij het gerecht schenken, gebruik dan frisse kruiden om deze smaken op te halen. Schenk je liever een hout gelagerde wijn, gebruik dan rijpe kruiden. Nu komt het vaak voor dat wijnen beide tonen hebben zoals de Autor wijn en de riesling van Mertz. Deze wijnen zijn ideaal met een gevulde vis met zowel rijpe kruiden als rozemarijn en tijm met frisse elementen als citroen, citroenmelisse en peterselie.

Kabeljauw met kruidenkorst

Kabeljauw met kruidenkorst uit de oven, je zet met dit gerecht iets moois maar ook iets lekkers om tafel. Ideaal voor een speciale avond of gewoon voor door de weeks, het is namelijk makkelijk te maken en het kost bijna geen tijd om voor te bereiden. Dit gerecht past bij een frisse wijn, er wordt voor dit gerecht namelijk veel frisse kruiden gebruikt als dille, peterselie en basilicum. Frisse bijpassende wijnen voor dit gerecht zijn d Spaanse Colleita uit Galicië en de Portugese Mafesousa met een lichte bubbel.

Geplaatst op

Biologische wijnbouw: wat is het en wat is het verschil met gewone wijnbouw?

Wat is biologische wijnbouw: en wat is het verschil met conventionele wijnbouw?

Het belangrijkste verschil tussen biologische wijnbouw en conventionele wijnbouw dat bij biologische wijnbouw het gebruik van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen (insecticide, herbicide en fungicide) verboden zijn.
Kunstmest is namelijk niet organisch. Maar ook is kunstmest niet goed voor de uiteindelijke kwaliteit van de druiven. Het gebruik van kunstmest zorgt voor een groei spurt van de druiven en wijnstokken, iets wat de wijn uiteindelijk niet ten goede doet. De wijnstokken worden er lui van, de wijnstokken willen namelijk hierdoor niet meer diep wortelen voor hun voedingsstoffen. Dit verpest uiteindelijk de smaak van de terroir in de wijn. Kunstmest verhoogt de kwantiteit niet de kwaliteit.

De druivenstokken van biologische wijnbouw zijn op natuurlijke wijze behandeld, in plaats van kunstmest wordt koemest gebruikt. Met biologische wijnbouw streef je naar herstel en onderhoud van het biologische evenwicht in de grond, onder andere door het stimuleren van het microbiologische leven. Dit leven voorziet de bodem van voedingsstoffen. Eventuele voedingstekorten worden aangevuld met mest. De wijnstokken gaan hierdoor veel dieper wortelen.  Elke wijnliefhebber kent de uitdrukking: ‘een wijnstok moet lijden.’ Hierdoor gaat de wortel dieper de grond in op zoek naar voeding, waardoor de smaak van de wijn interessanter wordt. 

 Het gebruik van kunstmest is ook schadelijk voor het milieu. De voedingsstoffen zijn oplosbaar in water en deze komen terecht bij de het gewas. Het overschot aan voeding wordt uitgespoeld via het grondwater en eindigt in vijvers en oceanen, wat weer gevolg heeft voor het leven in het water. 

Wat zijn dan de voordelen van conventionele wijnbouw?

Conventionele wijnbouw is de wijnbouw met maar weinig regels. De wijnboeren mogen zowel kunstmest als chemische bestrijdingsmiddelen gebruiken. Wel zijn er in de Europese wet vastgelegd welke chemische middelen gebruikt mogen worden.
Voordelen van conventionele landbouw is dat het zoveel mogelijk rendement oplevert. Er wordt zo min mogelijk risico genomen tijdens het verbouwen van de druiven doordat er chemisch ingegrepen kan worden. De kosten van verbouwen kunnen omlaag door het gebruik van machines. Mechanisatie heeft een voordeel van tijdwinst en winst op arbeidskracht, het gebruik van machines is namelijk goedkoper dan vele arbeidskrachten die handmatig de aarde in de wijngaarden moeten schoffelen.
Machines hebben alleen ook nadelen: wijnstokken kunnen beschadigen en daardoor ziek worden. Ook moeten wijnstokken verder uit elkaar staan, dit is slechter voor de voor de kwaliteit van de druiven. Het is namelijk zo hoe dichter de wijnstokken op elkaar staan, hoe meer concurrentie de wortels van elkaar hebben. De wijnstokken die dichter opklaar staan moeten harder vechten om de juiste voedingsproducten te krijgen en lijdende stokken leveren een betere kwaliteit op. 

Van conventionele wijnbouw overstappen op biologische wijnbouw?

Om van conventionele naar biologische wijnbouw over te stappen heb je veel tijd nodig. Bij wijnbouw duurt dit ongeveer drie jaar om de overstap te maken. Door de verandering heeft een wijnstok veel te verduren waardoor de kwantiteit er in eerste instantie na drie jaar er hard van op achteruit gaat. Kortom een dure investering voor een wijnboer. 

Zijn alle biologische wijnen herkenbaar?

Veel biologische wijnen zijn herkenbaar aan het biologische keurmerk. Dit Europese biologische keurmerk maakt duidelijk biologisch keurmerkdat het product tot stand is gekomen volgens de geldende biologische EU wet- en regelgeving. Niet iedere wijn van biologische wijnbouw draagt dit keurmerk op het etiket. Veel wijnboeren werken wel biologische maar vinden het dragen van een keurmerk te duur. Ook zijn er wijnboeren die wel biologisch werken maar er bewust voor kiezen om niet gecertificeerd te worden omdat je met conventionele landbouw meer zekerheid hebt. Mocht je wijngaard nou een keer getroffen worden door een ziekte kunnen ze wel hun wijnstokken redden door bepaalde bestrijdingsmiddelen. 

Is wijn van biologische wijnbouw per definitie beter? 

 Staar je niet blind op keurmerken als het komt op de kwaliteit van het eindproduct. De kunst zit het hem in de werkwijzen en natuurlijk het maken van de wijn zelf. 

Biologische wijn is dus niet per definitie van betere kwaliteit. Maar de druif waar mee gewerkt is, is zeker van betere kwaliteit dan de conventionele druif. Ook is indirect biologische landbouw beter voor onszelf, doordat het productieproces invloed heeft op het milieu. 

Van Biologische wijnbouw naar biologische wijn

Sinds 2012 bestaat er eigenlijk pas biologische wijn. Alle biologische wijn van voor die tijd waren wel gemaakt van biologische druiven, maar het proces van het maken van de wijn was nog niet biologisch gecontroleerd. 

Sinds 2012 zijn er afspraken gemaakt over het gebruik van sulfiet in wijn. Sulfiet in wijn is nog steeds toegestaan in biologische wijn maar tot een zekere hoeveelheid. Sulfiet in wijn is namelijk nodig om snelle oxidatie (veroudering) tegen te gaan, dit doet sulfiet door het doden van de gistcellen en bacteriën in de wijn.  

Sulfieten in Biologische wijn
< 2 gram suiker = 100 mg sulfiet
2 – < 5 gram suiker = 120 mg sulfiet
> 5 gram suiker = 170 mg sulfiet

Conclusie wat is een biologische wijn?

Een Biologische wijn is niet alleen wijn gemaakt van biologische geteelde druiven. Het is pas een biologische wijn als het ook biologische gemaakt is in de wijnkelders.
Dat betekent dat er geen kunstmatige of synthetische conserveringsmiddelen gebruikt mogen worden in de wijnkelder. De kleur van de wijn mag niet meer gestimuleerd worden en ook de smaak mag niet meer gestuurd worden door toevoegingen.

Conclusie een biologische wijn is een betere weerspiegeling van de unieke eigenschappen van het terroir (klimaat, geografie, topografie, bodemsamenstelling, aanvoer van voedingsstoffen en watertoevoer)

Geplaatst op

Biodynamische wijn en biodynamische wijnbouw: wat is het?

Wat is het verschil tussen biologische en biodynamische wijnbouw?

Bij biodynamische wijnen gelden dezelfde regels als bij biologische wijnen alleen gaan ze nog een stap verder in het wijnbouw proces. Biodynamische wijnbouw komt namelijk voort uit een levensbeschouwing die uitgaan van samenhang tussen mens, plant, dier, bodem en de kosmos. 

De zon- en de maanstand bepalen bijvoorbeeld de snoei- en oogstwerkzaamheden. Volgens de oprichter van biodynamische landbouw Rudolf Steiner (1861-1925) bezitten de volle maan, Venus en Mercurius namelijk kosmische krachten die de gezondheid van planten kan beïnvloeden en ziektes en plagen kan bestrijden. 

Niet alleen hebben de kosmische krachten invloed op de wijnbouw ook maakt men gebruikt van plantaardige, dierlijke en minerale stoffen om de vruchtbaarheid van de aarde te stimuleren. De vruchtbaarheid van de aarde neemt namelijk in de loop der jaren af en om druivenstokken die erop groeien zichzelf te laten beschermen tegen ziektes is het belangrijk om de aarde te genezen en gezond te maken.
Om de bodem gezonder te maken bemesten ze bij biodynamische wijnbouw het land met kruidenmengsels. Denk aan kruidenmengsels op basis van duizendblad, kamille, brandnetel, eikenschors, paardenbloem en valeriaan. Deze kruidenmengsels bevatten mineralen zoals kalium, ijzer, kalk, silicium en zwavel en geven de compost levenskracht, zodat deze in staat is nieuw leven voort te brengen. 

Echter bij ziektes als meeldauw ontkomt zowel bij biologisch al biodynamische wijnbouw men er niet aan koper en zwavel te gebruiken tegen de bestrijding. 

Hoe herken je Biodynamische wijn?

biologischEen biodynamische wijn voldoet ook aan de eisen van een biologische wijn, de biodynamische wijn draagt daarom ook een het Europese biologische keurmerk naast het keurmerk voor biodynamische wijn: Demeter. (Demeter is de Griekse godin van de vruchtbaarheid)
Demeter

Het Demeter keurmerk heeft aanvullende voorwaarden voor de wijn. Er zijn strengere regels voor het onderhoud van de bodem van de wijnstokken. Er zijn eisen voor energiebesparing en voor het gebruik van groene stroom. Ook zijn er eisen voor verpakkingsmaterialen. 

Hoe smaakt een biodynamische wijn?

We noemde biologische wijn al een echte terroir wijn. Een wijn waar je het klimaat, de geografie, de topografie, de bodemsamenstelling, de aanvoer van voedingsstoffen en de watertoevoer in terug proeft. Door het gebruik van verschillende kruidenmengsels bij geeft een resultaat van betere planten in de wijngaarden. Wat resulteert in een druif met een sterkere concentratie aan mineralen en aroma’s.
Een biodynamische wijn heeft nog meer smaak concentraties dan een biologische wijn, wat leidt naar een wijn met meer karakter. 

Een tip voor biodynamische wijn?

Een van de beste en duurste wijnen ter wereld: Domaine de la Romanée-Conti

Geplaatst op

7 x de lekkerste gerechten van de barbecue & wijnen voor in de zomer. Welke wijn drink je bij BBQ?

BBQ gerechten wijn

Welke wijn drink je bij bbq? 

Bbq en wijn gaan goed samen, alleen welke wijn drink je nou bij de bbq? Wanneer er ergens een barbecue aanstaat ruik je het gelijk, je zintuigen worden geprikkeld, door de rook, de geur van kolen en gegrild vlees.  Eten van de BBQ heeft veel meer smaak dan eten uit de een grillpan. Het rokerige van het vuur en natuurlijk het pittig en de smaak van de bbq sauzen en marinades. 

De rook van de bbq geeft een aanslag op je zintuigen waardoor het vraagt naar een volle wijn. Hoe dichter jij bij het vuur gestaan hebt hoe vollere wijn jij kan gebruiken. Vollere wijnen in dit geval zijn de witte houtgerijpte wijnen of juist de rode robuuste wijnen uit de Bordeaux of Portugese Dourovallei. Drink je liever een rosé bij de bbq, ga dan voor een vollere rosé als een clairet uit het zuidwesten van Frankrijk. 

BBQ-Sauzen wijn & spijs bij bbq

Bij een bbq horen natuurlijk verschillende sauzen, sauzen zijn heel belangrijk voor het bepalen voor de smaak van de wijn; hieronder volgen een aantal basis wijn en spijs regels voor bij de sauzen.

BBQ-saus: wijn met een zwoele hint
Pittig marinade: frisse witte wijn of fruitig wit/rood
Knoflooksaus: volle vette wijnen als een hout gelagerde chardonnay
Yoghurtsaus: frisse wijnen als sauvignon blanc of een frisse Nederlandse witte wijn
Satésaus: fruitig wit of fruitig rood
Olie/botersaus: wijn met een vettig randje als een hout gelagerde wijn
Eiwitrijk vlees: wijn met tannine
Wit vlees: licht rood of vol wit
Vis: licht rood of wit  

Wijn & spijs bij BBQ

Natuurlijk heeft ieder gerecht zo zijn ‘wijn & spijs’ combinatie op de bbq. Nu de zomer er weer aan komt is er niks leukers dan weer te experimenteren met de bbq. Hieronder een aantal favorieten vlees en vegetarische BBQ-gerechten met wijn suggestie. 

Vegetarische BBQ-gerechten en wijn combinaties: 

  • Gegrilde aubergine gemarineerd in pittige sojasaus.

In dit gerecht zitten meerdere belangrijke elementen om naar te kijken. De rooksmaak, het pittige element en de sojasaus: deze elementen vragen om iets fruitigs. Het liefst een wijn rode wijn die veel zon heeft gehad, als een volle rode wijn uit de Portugese zon als de Teoria. Ook een volle fruitige witte wijn als de Autor uit de Spaanse wijnstreek Galicië kan dit gerecht goed aan. 

  • De vegan pulled pork – broodje Jackfruit van de BBQ met BBQ-saus. 

BBQ saus vraagt om een fruitige rode wijn of een volle Rosé. De smaak is vrij overheersend dus vraagt ook echt om een volle wijn. Denk aan de Teoria uit het zonovergoten Portugal of een Bordeaux die al wat ouder is waardoor hij minder tannine heeft.

  • Vegetarische groente sticks en falafel en tzatziki

De tzatziki vraag aandacht in dit gerecht. De yoghurt saus is goed te combineren met wijnen die frisse elementen hebben en een klein zuurtje. Denk aan een sauvignon blanc of de Mafesousa een vino verde. 

  • Kruidenboter champignon sticks 

Met een marinade op olieachtige basis is het belangrijk te kiezen voor een wijn die deze structuur beaamt of juist doorsnijdt. Wij kiezen in dit geval voor een frisse witte als de Colleita of de Mafesousa

Welke wijn bij een vlees bbq

  • Rundvlees op de bbq

Rundvlees doet het altijd goed op de bbq, bijvoorbeeld een lekker groot stuk bavette of een T-bone. Rundvlees kan een stevige wijn gebruiken bijvoorbeeld een wijn met veel tannine die juist lekkerder word van een stuk vlees. De eiwitten in het vlees breken de tannine af in de wijn waardoor de wijn soepeler wordt. Een stevige wijn vol met tannine die beter wordt van de bbq is een bordeaux als de wijn van Château la Bretonnière.

Spareribs en pulled pork zijn ook vaak favoriet op de bbq. Spareribs waarbij de marinade er van af druipt zijn het lekkers met een fruitige sappige zwoele wijn als een primitivo uit Puglia, shiraz uit Zuid-Afrika of Australië. In Australië wordt bij de BBQ vaak een shiraz bubbel gedronken. Ook pulled pulled pork gemarineerd in BBQ-saus doet het ook lekker met shiraz uit de nieuwe wereld maar ook bij een wijn uit de Portugese of Italiaanse zon 

Kip van de BBQ met wijn. Kip vraagt om een lichtere wijn dan rundvlees, maar met gerechten van de bbq is het wel oppassen geblazen dat de rokerige smaak de wijn niet overstemt. Bij kip met een rokerige smaak past bijvoorbeeld goed een lichte spätburgunder die licht tonen van hout heeft. Ook past een diepgekleurde vollere rosé goed bij kip van de BBQ, een lichtere rosé zou totaal in het niets vallen bij dit gerecht.  

Welke wijn bij vis van de BBQ

  • Tonijnsteak rose gebakken van de bbq, gaat goed samen met onze Mertz Spätburgunder.
    Rode wijn bij vis gaat heel goed samen, denk aan een lichte kruidige wijn of aan een wijn met lichte hout opvoeding, zodat het geroosterde van de vis mooi samenhangt met de tonen van vanille van het eikenhout. 
  • Garnalen piri piri, een pittig gerecht met priori vraag om een goede begeleider. Bij dit gerecht is een frisse witte zoals de Mafesousa. 
Geplaatst op

Alles over de populaire witte pinot grigio wijn

Waar komen wijnen van de pinot girgio, pinot gris en grauburgunder vandaan?

Italiaanse pinot grigio wijnen zijn de laatste jaren erg in opkomst. Deze paarswitte druif stamt af van de bekende druif voor rode wijn de pinot noir. De pinot gris in Frankrijk, of de pinot grigio zoals de druif heet voor Italiaanse witte wijn is een witte wijn met veel fruitige aroma’s. Tussen de pinot gris en pinot grigio zit geen verschil, behalve dat de ene een Franse witte wijn is en de andere een Italiaanse witte wijn. De pinot gris wordt vooral gebruikt voor het maken van droge witte wijnen. Ze is vooral op Duitse, Amerikaanse, Franse en Italiaanse wijngaarden te vinden. De wijn drink je zo koud mogelijk, rond de 7 graden.

Hoe smaken de witte wijnen van de pinot grigiodruif?

De witte wijnen die van de pinot gris worden gemaakt zijn aromatische wijnen met fruitige smaken. Ze zijn vaak donkerder van kleur dan wijnen die van de pinot blanc worden gemaakt. Dit komt door de lichtroze druiven. Die zorgen voor meer kleur en een net andere smaak. In elke regio waar witte wijnen worden gemaakt van de pinot grigio smaken de wijnen anders. Maar in de meeste wijnen van de grauburgunderdruif zitten dezelfde (primaire) smaken en aroma’s. Aroma’s van rijpe peer, limoen en citroen zijn veel voorkomende smaken in witte pinot grigio wijnen. In Italië (pinot grigio) zijn deze smaken vaak ingetogener dan in pinot gris wijnen uit de Franse wijnstreek de Alsace.

Naast de fruitige aroma’s kunnen er ook smaken van amandelen en gember voorkomen in de witte pinot gris wijnen. De fruitsmaken worden afgewisseld met bloemige (florale) aroma’s. met deze fruitige en frisse aroma’s is de pinot grigio de echte zomerwijn! De milde zuren in de wijn komen vooral bij Europese wijnen voor. Pinot gris wijnen uit de Verenigde Staten hebben vaak minder zuren en zijn aromatischer (fruitiger).

Wat is de geschiedenis van de pinot gris en grauburgunder?

Van origine komt van origine uit Frankrijk. Naar alle waarschijnlijkheid kwam de druivensoort pinot gris als eerste voor in de Franse wijnstreek Bourgogne. Vanuit de Bourgogne heeft de pinot gris zich verspreidt naar de wijnstreek Champagne en de Alsace in Frankrijk. De pinot gris bleef niet alleen in Frankrijk, ook is de druif naar Italië gebracht waar de druif de pinot grigio heet.

Vanuit de Bourgogne is de pinot gris ook naar Centraal-Europa gebracht. In de landen Duitsland, Zwitserland, Oostenrijk, Tsjechië en Slowakije te vinden. De persoon die de pinot gris naar Duitsland bracht was de Duitse koopman Johann Ruland die de druif in 1711 in Duitsland introduceerde. De wijnen van de pinot gris zijn overal nog steeds te vinden. Met name in de Duitse wijnstreek Baden zijn de wijnen van de grauburgunder erg populair.

In welke wijnstreken komt de pinot gris druif voor?

De pinot gris is een druif die in veel Europese wijnstreken voorkomt. Anders dan bijvoorbeeld de riesling of de chardonnay heeft de pinot prigio veel verschillende namen. Het aantal gebieden waar de pinot gris is aangeplant is groot. Haar aanwezigheid is het sterkst in de Franse Alsace.

Frankrijk: pinot gris. Vooral in de noordelijke Franse wijnstreken komt deze druivensoort voor. De Elzas, Champagne en de Bourgogone zijn de voornaamste wijnstreken waar de pinot gris wijnen worden gemaakt.

Italie: pinot grigio. De pinot grigio wordt vooral in het noorden van Italië aangeplant. In de wijnstreken Alto-Adige (Süd-Tirol) en Friuli worden er wijnen gemaakt van de pinot grigio. Een bekende wijn die vaak gemaakt wordt met de pinot grigio zijn spumante’s, de Italiaanse mousserende wijnen zoals prosecco.

Duitsland: grauburgunder of grauer burgunder. In Duitsland zijn er 4.400 hectare met de grauburgunder of rülander aangeplant. Dit komt overeen met 4% van het totaalaantal hectare met wijngaarden in Duitsland. Ze is vooral te vinden in de wijnstreken Baden, Rheinhessen, Nahe en de Pfalz.

Slowakije/Tsjechië: ruländer.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij wijn van de grauburgunder & pinot grigio?

De witte wijnen van de pinot grigio zijn frisse en droge witte wijnen met aromatische smaken van fruit en bloemen. Met deze smaken is ze de ultieme zomerwijn. De gerechten die hier goed bijpassen zijn dan ook vaak frisse en lichte zomerse gerechten.

Een van de gerechten die lekker zijn bij Italiaanse pinot grgio wijn zijn de lichte gerechten uit de Italiaanse keuken. Denk bijvoorbeeld aan een pasta met pesto uit Genua of een goede panzanella, de Italiaanse tomatensalade met broodstukken. Ook gerechten uit Frankrijk gaan goed samen met de pinot gris wijnen.

Geplaatst op

Solaris: parel op de Nederlandse wijngaarden voor frisse Nederlandse witte wijn

Solarisdruif

Solaris: parel op de Nederlandse wijngaarden

Nederlandse wijngaardDe solarisdruif is een hybride witte druif. Hybride druiven zijn druivensoorten die veredeld zijn uit andere druiven. Ze is door het Freiburg Weinbau Institut ontwikkeld voor wijngaarden in koelere wijnstreken, zoals Nederland en Duitsland. Norbert Becker is de Duitse wetenschapper geweest die deze witte druif heeft ontwikkeld. De solaris komt op een groot aantal Nederlandse wijngaarden voor zoals bij Wijnhoeve Colonjes. De solarisdruif is een verre verwant van de riesling en de pinot grigio. De naam solaris is afgeleid van het woord solar (zon). Ze is namelijk een druivensoort die vroegrijp is. Dit zorgt ervoor dat de druif genoeg suiker ontwikkeld voor de smaak en alcohol en heeft van nature weinig zuren. Deze combinatie van factoren is ideaal voor wijngaarden in noordelijke wijnstreken. Wereldwijd waren er in 2010 86 hectare wijngaarden geregistreerd waarop de solaris is aangeplant. Recentere cijfers over de aanplant van de solarisdruif zijn er helaas niet.

Solaris: witte druif voor Nederlandse en Zweedse wijnen

De solarisdruif is vooral in Nederland en Duitsland aangeplant, maar ze groeit ook relatief veel in Zweden, Zwitserland, België en het Verenigd Koninkrijk. In Duitsland is de druif het meest aangeplant. In de wijnstreek Baden-Baden zijn er naar schatting zo’n 40 hectare met solaris aangeplant. Zeker door de toename van het aantal hectare Nederlandse wijngaarden is er meer solaris aangeplant de afgelopen jaren. Verschillende Nederlandse wijngaarden maken Nederlandse wijn van de solarisdruif. De solaris is een druif die wijn oplevert die veel lijkt op een combinatie van de chardonnay en de andere Nederlandse witte druif lijkt, de johanniter.

De smaak van solariswijnen: combinatie van chardonnay en johanniter

Wijn van de solaris heeft de fruitigheid van de chardonnay en de milde zuren van de johanniter. De smaak van solariswijn is neutraler dan de smaak van een johanniterwijn. De wijn van solaris zijn frisse wijnen met milde zuren. Aroma’s van de solaris zijn voornamelijk fruitig, zoals perzik en appel en vlierbloesem. Daarnaast zitten er ook florale, bloemige, smaken in de wijnen die gemaakt worden van de witte solarisdruif. Denk hierbij aan gras en paardenbloemen die erg lijken op de aroma’s in chardonnaywijnen. Ook zijn wijnen van de solaris vaak licht vettig. Dat komt erg overeen met vollere wijnen van de chardonnaydruif.

Wijn & spijs met de solarisdruif: zalm & avocado

De combinatie van smaken van de chardonnaydruif en de johanniterdruif geven wijn van de solaris een tal aan mogelijkheden. Denk bijvoorbeeld aan een vette vis, zoals zalm of gerechten met varkensvlees. Denk hierbij bijvoorbeeld bij spareribs met een Aziatisch tintje. Daarnaast past het licht vettige en frisse karakter van de solariswijnen goed bij gerechten met avocado. De vrucht met veel goede en gezonde vetten en de vetten in de solaris vormen een goede combinatie en verrijken elkaar.

Wil je meer lezen over Nederlandse wijnen?

Nederlandse wijnen worden steeds populairder. Dit komt door de grotere hoeveelheid kennis die we in Nederland hebben opgebouwd, waardoor we Nederlandse wijnen maken die nog lekkerder zijn. In Nederland worden vooral witte wijnen gemaakt, naast de solaris en de johanniter maken we die van de auxerrois en de cabernet blanc. Daarnaast groeien er ook blauwe druiven in Nederland, zoals de regent, de pinotin en de cabernet cortis voor Nederlandse rosé en rode wijnen.

Bronnen

Geplaatst op

wijn & spijs: welke Nederlandse wijn drink je bij de Hollandse pot?

8 x wijn & spijs: Nederlandse gerechten & Nederlandse wijn

Nederlandse wijnen we krijgen er telkens meer en ze worden alleen maar beter. Nederland staat niet zoals Frankrijk en Italië bekend als een hooggewaardeerd gastronomisch land. De Nederlandse keuken is deels simpel en eenvoudig doordat wij, op de Hongerwinter na, geen grote hongersnoden hebben gehad. De traditionele Nederlandse keuken bestaat uit calorierijk voedsel zoals aardappels gecombineerd met groente en vlees. Zeker aan het einde van de vorige eeuw heeft de Nederlandse keuken niet goed gedaan. De moeilijke gerechten werden minder bekend en mensen kozen op culinair gebied vooral voor makkelijk.

Toch kent de Nederlandse keuken een aantal goede klassiekers die heerlijk zijn én perfect samengaan met Nederlandse wijn. De Nederlandse wijnbouw is pas sinds de jaren zeventig weer opgekomen. De eerste weer commerciële wijngaard in Nederland was de Apostelhoeve nabij Maastricht. Tegenwoordig zijn er veel meer Nederlandse wijngaarden die perfecte wijnen maken. We nemen je mee naar de beste wijn- & spijscombinaties met de Nederlandse keuken én Nederlandse wijnen. We beginnen bij het voorgerecht: de Hollandse garnalencocktail. Verder lezen wijn & spijs: welke Nederlandse wijn drink je bij de Hollandse pot?

Geplaatst op

Welke witte wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

glas witte wijn Zeeuwse mosselen knoflooksaus

Het mosselseizoen 2021 is begonnen! Welke wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

Het is juni, de periode dat de zomer weer begint! Dat is erg fijn, want naast het lekkere weer en nieuwe wijnen zijn er ook weer volop mosselen te koop! Mosselen zijn kleine zeediertjes die in een zwarte schelp zitten. Traditioneel worden ze met wijn of met bier gestoofd in mosselgroente. Mosselgroente is een samenstelling van ui, bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie. In Nederland zijn de Zeeuwse mosselen erg populair. Zeeuwse mosselen mogen langs de hele Nederlandse kust worden gevangen. Als de mosselen in Zeeland aan wal komen en verhandeld worden, mogen het Zeeuwse mosselen genoemd worden. In Nederland worden er in twee gebieden mosselen gekweekt en gevangen: in de Oosterschelde en in de Waddenzee. In totaal zijn er in Nederlandse wateren 6.000 hectare met kweekgebieden voor mosselen. Deze Nederlandse kweekgebieden zijn goed voor 50 miljoen kilo mosselen op jaarbasis.

Verder lezen Welke witte wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

Geplaatst op

6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank

plat de fruits de mer seacuterie Frankrijk witte wijn kleine flessen wijn Halfes

Seacuterie: visborrelplank voor bij een borrel

Bij borrelen hoort naast een goed glas wijn of een biertje een portie borrelhapjes. Seacuterie is de variant van de bekende charcuterie, de borrelplank vol (droge) worsten, ham, vlees en patés. De borrelplank met vis is populair in Australië en vindt nu haar weg naar de Verenigde Staten. Seacuterie is de ideale borrelplank om met vrienden te delen. Culinair journalist Mara Grimm van het Parool en de Britse supermarkt WaitRose zien de seacuterie als nieuwe eettrend voor 2020. De visborrelplank is lichter verteerbaar dan de vleesvariant. Daarnaast past het perfect in het rijtje van gezondere voeding en biedt het een nieuw pallet aan verschillende smaken. Ook past de seacuterie perfect bij de wijntrend van lichtere en frisse witte wijnen. Denk aan wijnen zoals een Portugese vinho verde, een frisse Italiaanse witte wijn, maar ook aan witte wijnen uit noordelijke wijnstreken zoals Riesling.

Verder lezen 6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank

Geplaatst op

Sauvignon blanc: witte druif van de Loire & Bordeaux

Sauvignon blanc, een Franse witte druif

De sauvignon blanc is samen de chardonnay de meest bekende en populairste witte druif in Nederland. Toch zijn zowel chardonnay als sauvignon blanc niet de meest aangeplante witte druiven wereldwijd. Airén is namelijk de meest aangeplante witte druif met ongeveer 220.000 hectaren. De chardonnay komt daarna en op de derde plaats staat de sauvignon blanc. Sauvignon blanc komt net zoals chardonnay uit Frankrijk. De exacte plaats is niet te achterhalen, de Bordeaux en de Loire zijn de meest waarschijnlijke plekken. Verder lezen Sauvignon blanc: witte druif van de Loire & Bordeaux