Geplaatst op

Bubbels en wijn uit Engeland

Wijn uit Engeland

Als je aan Engeland denk, denk je niet gelijk aan wijngaarden. Maar toch is wijnbouw in Engeland in opkomst en de wijnen zijn zeker het proberen waard, vooral de bubbelwijnen.  We nemen je in de dit blog mee naar Engeland en vertellen je allemaal leuke weetjes over wijn uit Engeland die je voortaan aan tafel kan vertellen.

Champagne versus Engelse bubbelwijn

Voor wie het nog niet wist de klimaatsveranderingen hebben grote invloeden op de wijnproductie. Sinds jaren komen de bubbelwijnen uit Engeland dichter bij de kwaliteitswijnen van de Champagnestreek, dit komt puur door de klimaatsveranderingen. De druiven en wijnen worden beter van kwaliteit en nieuwe wijngaarden schieten als paddenstoelen uit de grond. Ook bekende Champagne huizen zijn aan het investeren in Engeland, o.a. de wijnhuizen Taittinger en Vranken-Pommery uit de Champagne hebben hectaren aangekocht in Engeland “In Champagne zelf is uitbreiding namelijk bijna niet meer mogelijk. De prijs per hectare ligt in Engeland 20 keer lager dan in Champagne.”

Ieder jaar vinden er proeverijen plaats ter beoordeling van de beste wijnen. Al in 2010 versloegen de Engelse mousserende wijnen in een blind proeverij test enkele Champagnes als Veuve Clicquot en Tattinger. Dit belooft wat voor de toekomst.

Geschiedenis wijn uit Engeland

Ook Engeland was bezet door de Romeinen, deze zorgde ook hier voor het begin van de wijnproductie. Wijnbouw in Engeland is dus zeker niet nieuw. Het kent zo zijn dieptepunten en groeipunten. Na de val van het Romeinse rijk werd de invloed van de wijnboeren alleen maar groter tot 1152 toen Hendrik II Eleanore van Acquitanië huwde. De handelsbetrekkingen verbeterde hierdoor tussen Engeland en Frankijk. Het wijn maken kent in die tijd een achteruitgang. In die tijd werd er namelijk meer wijn geïmporteerd uit Frankrijk.

Een belangrijk punt in de geschiedenis van wijnbouw in Engeland is het uitvinden van de bubbelwijn. De methode traditionelle de bekende methode uit de Champagnestreek, is niet uitgevonden in de Champagnestreek maar in Engeland. Zo’n 30 jaar voordat Dom Pérignon de eerste fles Champagne bottelde maakte Christopher Merret al schuimwijn/bubbelwijn in Engeland. Het bewijs werd is 1662 gearchiveerd in de Royal Society in Londen.

Het Klimaat 

Volgens de wijn theorie is wijnbouw mogelijk is tussen 30ste en 50ste breedtegraad zowel op het noordelijke als zuidelijk halfrond. Engeland ligt op de 51e breedtegraad. Door de klimaatsverandering veranderen deze breedtes en wordt ook wijnbouw in Engeland alleen maar beter. Engeland staat bekend om zijn vele regen maar in het zuiden waar veel wijngaarden liggen is het warmer, droger en zonniger. De opwarming heeft ervoor gezorgd dat het klimaat van Zuid-Engeland steeds dichter bij het klimaat van de Champagnestreek komt. Het koele klimaat zorgt voor langzame rijping van de druiven. De druiven zijn frisse fruitig met een hoge zuurgraad perfect te gebruiken voor mousserende wijnen.

De Bodem

De champagnestreek staat bekend om zijn bodem, zo ook Engeland. De bekende krijtbodem vanuit Frankrijk loopt namelijk onder het kanaal door tot Zuid-Engeland.

Druivenrassen

In Engeland vind je onder andere de bekende druiven uit de champagnestreek aangeplant, de pinot noir, de meunier en de chardonnay speciaal voor mousserende wijnen. Naast deze druiven vind je nog een lijst aan wat minder bekende druiven speciaal voor het frisse klimaat.

  • Bacchus (witte Duitse druivensoort, die ontstaan is uit een kruising van silvaner x riesling en de müller-thurgau)
  • Reicehnsteiner (witte Duitse druifsoorten die ontstaan is uit kruising tussen Müller-Thurgau en Madeleine Angevine x Calabreser Froehlich)
  • Seyval Blanc wit en ortega zijn bekend voor zoete witte wijn
  • Dornfelder, rondo en pinot noir voor rode wijn
     

De wijnstreken in Engeland

Op vakantie naar Engeland? Bezoek de verschillende wijnregio’s. De wijnregio’s zijn gelegen in Wales en het zuiden van Engeland. Het is de South Downs in Engeland waar het allemaal gebeurt, kleine stadjes, wandelpaden door de wijngaarden gelegen bij een national park. De bekendste wijnmaak regio’s in Engeland zijn:

  • East en West-Sussex
  • Kent
  • Surrey
  • Hampshire

 

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn?

Geplaatst op

Welke soorten mousserende wijnen kun je drinken?

Mousserende wijnen, welke verschillende soorten bubbelwijnen bestaan er allemaal?

Prosecco, cava, champagne, pet nat noem maar op er bestaan veel verschillende soorten mousserende wijnen. Wat definieert nou welke bubbel. In dit blog lees je alles over de verschillende soorten bubbels.

Prosecco

Prosecco komt uit Italië en wordt ook alleen in het noordoosten van Italië gemaakt. Er zijn twee DOC waar prosecco gemaakt mag worden.
Prosecco DOC – Groot gedeelte van Veneto en Friuli
Conegliano-Valdobbiadene DOCG- (hogere kwaliteit prosecco) de druiven moeten komen vanaf stijle Kalksteen hellingen tussen de steden Conegliano en Valdobbiadene ten noordwesten van Venetië.

De proseccodruif

Prosecco wordt gemaakt van de druif prosecco, deze druif is echter van naam veranderd naar de naam glera, om de integriteit te beschermen van de twee appellations.

Hoe wordt prosecco gemaakt?

Prosecco wordt gemaakt doormiddel van de tank methode. Deze methode is speciaal voor het maken van mousserende wijnen die hun fruitige wijnaroma’s willen houden. Ook is deze methode een stuk sneller om mousserende wijnen te maken en daarom ook goedkoper. De eerste fermentatie van de wijn gebeurt in een rvs tank, vervolgens wordt er gist, suiker, gistvoeding, en een ophelder middel toegevoegd. Hierdoor ontstaat een tweede fermentatie plaats, deze tweede fermentatie gebeurt in een gesloten tank. Doordat de tank gesloten is lost de CO2 die ontstaan tijdens het fermentatie proces op in de wijn, het ontstaan van de bubbel.

Stylen prosecco

Prosecco heb je net als cava en champagne in verschillende stijlen, alleen werken de benamingen bij prosecco net even anders.

  • Dry – de minst droge variant 17 tot 32 gram suiker per liter wijn.
  • Extra Dry – Zoeter dan Dry, de meest gangbare prosecco. 12 tot 17 gram suiker per liter wijn.
  • Brut – De droogste variant onder de prosecco’s, tot maximaal 12 gram restsuiker.

De smaak van Prosecco

Prosecco staat bekend om zijn fruitige aroma’s als appel en meloen. De wijnen wijnen worden gemaakt om het zelfde jaar nog op te drinken. De wijnen zijn niet bedoeld om te bewaren.

Cava 

Cava komt uit Spanje en mag gemaakt worden in meerdere regio’s in het land. De grote meerderheid wordt gemaakt in de Catalaanse wijngaarden rond de stad Sant Sadurní d’Anoia, rond Barcelona. Ook in de regio’s rond Navarra, Rioja en Valenica mogen cava’s gemaakt worden.

De methode om cava te maken

Cava wordt gemaakt op de traditionele manier “methode traditionelle” en moet minimaal 9 maanden rijpen. De traditionele manier houdt in dat de wijn een tweede fermentatie op de fles heeft gehad.

De “traditional method”  in 10 stappen

  1. Wijn gemaakt zoals altijd, voorafgaande het gebeld wordt. 
  2.  De wijn wordt gebotteld, er wordt een mengsel van suiker en gist aan toegevoegd om een tweede gisting te veroorzaken in de fles.
  3. Door dat de vergisting niet kan ontsnappen in de fles worden er koolzuurbelletjes geproduceerd, die gevangen blijven in de fles, afgesloten door een kroonkurk.
  4. De bubbelwijn blijft een tijd in een de kelder liggen op zijn bezinksel, wat de smaak en textuur verbetert.
  5. De flessen worden regelmatig gedraaid (tegenwoordig meestal mechanisch) zodat het bezinksel naar de hals van de fles verschuift.
  6. De hals van de fles wordt door een machine in een vriesbad gestoken zodat het bezinksel bevriest tot een prop.
  7. Het bezinksel kan nu makkelijk uit de hals van de fles gehaald worden.

De cava druif

Cava wordt vaak gemaakt van traditionele druiven als:
Macabeo (viura) – Zorgt voor knisperende frisheid in de wijn.
Xarel-lo (pansa banca) – Zorgt voor rijpheid, body en structuur in de wijn.
Parellada – geeft aroma’s van citrus maar zorgt ook zachtheid en romigheid in de wijn.
Tegenwoordig mogen ook chardonnay en pinot noir druiven gebruikt worden voor cava. Deze druiven geven net wat extra fruit en frisheid aan de cava.
Voor rosé cava mogen de druiven Granacha en Monastrell gebruikt worden.

Hoe smaakt cava?

De uiteindelijke smaak van cava wordt bepaald door het gebruik van de druiven en het aantaal maanden dat de wijn op zijn lee heeft gerijpt. Er bestaan blend van de drie druiven maar ook zie je cava’s gemaakt worden van één druif.

Verschillende stijlen cava

  • Cava Brut Nature: van 0 tot 3 g/l restsuiker.
  • Cava Extra Brut: van 0 tot 6 g/l restsuiker.
  • Cava Brut: van 0 tot 12 g/l restsuiker.
  • Cava Extra Seco: van 12 tot 17 g/l restsuiker
  • Cava Seco: van 17 tot 32 g/l restsuiker
  • Cava: rijping van minimaal 9 maanden sur lie
  • Cava Reserva: rijping van minimaal 15 maanden sur lie
  • Cava Gran Reserva: rijping van minimaal 30 maanden sur lie

Champagne

Champagne wordt gemaakt in de regio Champagne gelegen in het noorden van Frankrijk. Mousserende wijnen mogen alleen Champagne heten als ze ook daadwerkelijk uit het gebied van de Champagne komen, er is namelijk naar een appellation de Champagne AC.

De methode om Champagne te maken

Champagne wordt gemaakt doormiddel van de “methode traditionelle”. Doormiddel van een tweede vergisting op fles. In de Champagne regio’s geleden verder nog strenge regio’s met betrekking tot het plukken wanner dat mag gebeuren en op welke manier. Alles moet hier namelijk nog met de hand gebeuren en alleen hele gezonde trossen mogen geplukt worden.

De eerste geperste sap van de druiven is cuvée genoemd. Cuvée wijnen zijn wijnen met de puurste sap, de beste champagnes worden gemaakt van de cuvée sap.
De rest van het sap wordt ‘taille’ genoemd.
De eerste fermentatie van de champagne wordt gedaan op RVS, barrels of een mix van beide. Door de verschillende weersomstandigheden ieder jaar in de champagne streek worden er vaak veel verschillende kleine hoeveelheden gemaakt. Deze worden uiteindelijk geblend met andere jaargangen om zo uiteindelijk een continuïteit voor hun huisstijl te creëren.

De champagne druiven

De meest gebruikte druivenrassen voor de champagne zijn

  • Chardonnay – Zorgt voor frisheid, citrus en bloemen aroma’s
  • Pinot noir – Geeft ruggengraat aan de champagne en rood fruit aroma’s
  • Meunier – Geeft fruitige aroma’s aan de champagne blends.

Ook zijn er Andre druiven toegestaan deze worden echter minder vaak gebruikt.

  • pinot blanc
  • arbane
  • petit meslier
  • pinot gris

Non vintage – minimaal 15 maanden rijping (inclusief 12 maanden sur lie)
Vitage champagne – minimaal 36 maanden rijping (inclusief minimaal 12 maanden lee rijping)

De smaak van Champagne

Er zijn veel verschillende soorten champagne’s met verschillende smaken en stijlen. De meeste non-vintage champagnes zijn fris, hoog in zuur, frisse fruitige aroma’s en met een lichte body, ook tonen Champagnes door het gebruik van de methode traditionelle lichte tonen van brood en toast.

De verschillende stijlen Champagne

Vintage champagne’s worden alleen in de beste jaren gemaakt en hebben meer geconcentreerde smaken dan gewone champagnes. Ook zijn deze wijnen van één jaar gemaakt.

Rosé champagne –  heeft tonen van rood fruit aroma’s

Blanc de blanc – een champagne style waarbij de champagne alleen van witte druiven is gemaakt. Deze stijl heeft iets meer body en heeft tonen citrus,

Blanc de noir – Is een Champagne stijl waarbij de champagne alleen van rode druiven is gemaakt maar toch een witte wijn is. Deze wijn heeft nog meer body en heeft tonen van rood fruit.

FIZZ uit Engeland

Als je aan Engeland denk, denk je niet gelijk aan wijngaarden. Maar toch is wijnbouw in Engeland in opkomst en de wijnen zijn zeker het proberen waard, vooral de bubbelwijnen ookwel Fizz genoemd. Zelfs enkele bekende Champagnehuizen zijn aan het investeren in Engeland, o.a. de wijnhuizen Taittinger en Vranken-Pommery uit de Champagne hebben hectaren aangekocht in Engeland.

De druiven voor bubbels uit Engeland

In Engeland vind je onder andere de bekende druiven uit de champagnestreek aangeplant, Pinot Noir, Meunier en Chardonnay speciaal voor de mousserende wijnen.

De methode voor Engese Fizz

Ook in Engeland gebruiken ze de methode traditionelle. Echter komt deze methode zelfs uit Engeland. Hij is niet zoals vele denken uitgevonden in de Champagne streek maar in Engeland. Zo’n 30 jaar voordat Dom Pérignon de eerste fles Champagne bottelde maakte Christopher Merret al schuimwijn in Engeland. Het bewijs werd is 1662 gearchiveerd in de Royal Society in Londen.

De smaak van Engelse Fizz 

Door dat ze de zelfde methode gebruiken is de smaak is erg te vergelijken met Champagne. Echter zijn zelfs sommige Engelse bubbels beter uit de test gekomen dan een aantal bekende Champagnes. Zeker het proberen waard dus! 

Pet Nat

Pet nat is een afkorting van pétillant nature. Ook wel vertaald als sprankelende natuurwijn. Pet Nat is niet nieuw maar wel helemaal up coming. Natuurwijnen zijn momenteel in opkomst, niet alleen omdat er binnenkort op de etiketten van wijn komt te staan wat er daadwerkelijk allemaal in de wijn zit. Maar ook omdat deze wijnen gezonder een experimenteler zijn. 

De methode voor pétillant nature

Pet nat is een natuurlijke bubbel een wijn die dus op natuurlijke manier is vergist. Pet Nat wordt gemaakt door een methode van vroeger, methode ancestrale. De methode ancestrale is een methode waar maar één vergisting plaats vindt. Dus niet zoals bij methode tradionelle een geplande tweede vergisting. 

Pet nat wordt gemaakt door druivensap te laten vergisten op een vat, eigenlijk net zoals bij gewone wijn, alleen zorgen ze ervoor dat bij de pet nat flink wat restsuiker van druiven in de sap aanwezig blijft. De wijn wordt vervolgens licht gefilterd, niet alle gisten worden namelijk verwijderd. De wijn wordt hierna gebotteld. Doordat er nog gisten aanwezig zijn in de flessen gaan ze bij bepaalde temperaturen weer verder met feesten, dit gebeurt in een afgesloten fles hierdoor ontstaan er een bubbel in de wijn. 

Hoe smaken flessen pet nat bubbels?

Je vindt deze bubbel in verschillende stijlen en van verschillende druivensoorten gemaakt. Pet Nat vind je als rode, witte en rosé wijnen. De wijn is droog, dit komt omdat de bij de vergisting op fles de laatste suikers worden opgegeten door de gisten. De smaken lopen erg uit een, van vrij natuurlijke smaken naar frisse fruitige smaken. De meeste bubbels zien er troebel uit ze worden namelijk niet gefilterd. 

Ook een keer pet nat proberen? Binnenkort is ze bij ons verkrijgbaar: 5BAR

Geplaatst op Geef een reactie

Hoe wordt mousserende wijn gemaakt?

Hoe wordt mousserende wijn zoals Champagne, Cava en Prosecco gemaakt?

Mousserende wijnen zoals Champagne in de Franse wijnstreek de Champagne, Crémant uit de andere Franse wijnstreken, Cava uit Spanje,  Italiaanse Prosecco en Espumante uit Portugal zijn wijn waar koolzuur in zit. Het zijn dus wijnen met bubbels erin. De bekendste mousserende wijnen zijn witte wijnen en soms bestaan er rosé-varianten van de bekende mousserende wijnen. Naast witte en rosé mousserende wijnen bestaan er ook rode mousserende wijnen zoals de Italiaanse rode wijn Lambrusco. In dit blog leggen we uit hoe de koolzuur in mousserende wijn komt en welke stappen er voor het maken van de wijn nodig zijn. Mousserende wijnen krijgen hun bubbels door de wijn op een speciale manier te vergisten. Dit proces kan op verschillende manieren plaatsvinden.

De Franse mousserende wijn uit de wijnstreek Champagne mag alleen Champagne heten als de druiven daadwerkelijk in de Franse wijnstreek verbouwd zijn én als de druiven er ook verwerkt zijn tot wijn. Franse wijnen die mousserende zijn maar niet uit de Champagne komen zijn Cremants. Cremants mogen uit alle Franse AOC-wijnstreken komen. Zo zijn er bijvoorbeeld Cremants de Bourgogne of Cremants de Bordeaux.

Hoe wordt Champagne gemaakt: methode traditionelle

De belletjes komen in de wijn door de wijn een tweede keer te laten vergisten. Het maken van mousserende wijnen zoals Champagne gaat net zoals gewone wijn. Bij mousserende wijnen wordt er niet één keer, maar twee keer vergist. Als eerste wordt er een wijn gemaakt van alle druiven. Bij veel Champagnes zijn het druiven uit verschillende jaren. Zo blijft de smaak het beste constant. Hierna rijpt de wijn zoals normale wijn. Het verschil tussen stille en mousserende wijn is dat er extra suiker en gist wordt toegevoegd aan elke fles. Dit is de liqueur de tirage. Dit bestaat uit suiker, gist en soms nog extra zuren. Door het toevoegen van de suiker en gist ontstaat de zogenaamde tweede gisting. Het gist en suiker wordt omgezet tot koolzuur. Doordat de fles afgesloten zit ontstaan er de belletjes in de wijn.

De temperatuur van de ruimte waar de tweede botteling plaatsvindt is erg belangrijk. De temperatuur heeft namelijk invloed op de grootte van de bubbels die in de wijn aanwezig zijn. Hoe kouder het in de kelder, des te meer en kleiner de bubbeltjes zijn die in de wijn zit. De flessen worden ondersteboven bewaard zodat het gist naar de bovenkant van de fles gaat. Voor Champagne en het Prinsje van Holset duurt dit tweede proces 15 maanden. Het gist dat bovenin de fles zit bevriezen de wijnboeren om het makkelijk eruit te kunnen halen. Dit moment is de dégorgement. Het verlies van het gist en een klein beetje wijn wordt opgevuld met de liqueur de dosage. Dit is een mengsel van de wijn en suiker. De hoeveelheid suiker is belangrijk, hoe meer suiker hoe zoeter de wijn wordt. Hierdoor ontstaan de verschillen in zoetheid. Een droge mousserende wijn is bijvoorbeeld een Chamapgne brut, demi-sec of sec. Sec is de zoetste variant. Op deze manier wordt ook de Spaanse Cava uit de wijnstreek Catalonië gemaakt.

Het verschil tussen Prosecco en Champagne & Cava

Een droge mousserende wijn is bijvoorbeeld een Champagne brut, demi-sec of sec. Sec is de zoetste variant. Op deze manier wordt ook de Spaanse Cava uit de wijnstreek Catalonië gemaakt. Prosecco wordt bijna op dezelfde manier gemaakt. Alleen wordt er bij de tweede vergisting van prosecco geen champagneflessen gebruikt, maar vind dit plaats in een groot wijnvat, van roestvrijstaal. Het grote verschil tussen Prosecco en Champagne en Cava is dat deze laatste twee langer houdbaar zijn. De andere verschillen tussen deze drie mousserende wijnen is dat ze uit andere wijnlanden komen én dat er andere druiven worden gebruikt.

Van welke druiven wordt Champagne gemaakt?

Van alle druivensoorten kan er mousserende wijn worden gemaakt. Mousserende wijnen kunnen van witte druiven en van blauwe druiven worden gemaakt. Tegenwoordig komen er ook steeds meer verschillende mousserende rosé wijnen op de markt, zoals rosé Champagne. Mousserende rosé wijn wordt gemaakt zoals ook normale rosé wordt gemaakt. Dit doen wijnmakers door blauwe druiven minder lang te vergisten met het witte druivensap. Voor Champagne worden vaak de chardonnay, de pinot meunier en de pinot noir gebruikt. Voor Prosecco uit de Noord-Italiaanse wijnstreek Veneto wordt vooral de gleradruif gebruikt. Spaanse cava wordt gemaakt van de macabeo/viura, xarel-lo, parellada en tegenwoordig ook veel meer van chardonnay gemaakt.

Natuurwijn met bubbels pet nat!

Niet alle mousserende wijnen worden gemaakt met extra gist. Ook bestaan er natuurwijnen met bubbels: de pet nat. Dit zijn hele bijzondere wijnen die op de wijze van vin naturel worden gemaakt. Alles over pet nat vind je hier! Pet nat wijnen kunnen niet heel lang open staan, dus ze zijn ideaal als kleine fles wijn!

Wijn & spijs met mousserende wijn: feest & oesters

Naast de bekende beschreven mousserende wijnen wordt er in veel wijnstreken een mousserende wijn met koolzuur gemaakt. In de Sovjet-Unie dronk men destijds veel Sovjetchampagne, in Portugal Espumante, in Duitsland Sekt en in het Nederlandse Limburg wordt Bruusj gemaakt.

Bij een feestelijke wijn moet natuurlijk ook feestelijk eten geserveerd worden. Echt feestelijk eten dat goed past bij mousserende wijn zijn oesters. Ook alle andere zeevruchten lenen zich goed uit voor een mousserende wijn. Natuurlijk kan mousserende wijn ook goed als aperitief gebruikt worden of bijvoorbeeld bij een toost op een huwelijk, verjaardag of ander mooi moment. Natuurlijk kan je ook altijd een glas mousserende wijn drinken bij een luxe ontbijt op Valentijns- of Moederdag. Voor wie wil genieten van een kleine fles mousserende Nederlandse wijn verkopen wij ook kleine flesjes. Het Prinsje van Holset is een mousserende wijn van Domein Holset in Limburg. De mousserende wijn wordt gemaakt van de souvignier gris en de johanniter gemaakt.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Ben je op zoek naar kleine flessen bubbels?