Wijn zonder alcohol: hoe maken ze het?

De trend van nu is om betere wijnen te drinken maar ook wijnen met lager alcoholpercentage. Er bestaan veel wijnen met laag alcoholpercentage en zelfs alcoholvrije wijnen. Wat vinden wijnmakers hier nou van en voor wie zijn ze bedoeld. 

Wijnmakers over lage alcohol (vrije) wijnen

Wijnen zonder alcohol zijn bedoeld voor mensen die geen alcohol kunnen/mogen drinken. Alcoholvrije wijn is niet bedoeld als vervanger van de wijn voor een wijndrinker, maar juist voor de groep die het niet kan drinken.
Ook de gene die niet tegen alcohol kunnen willen namelijk bij het diner iets anders dan frisdrank of water. Een goede wijn spijs combinatie kan namelijk ook gemaakt worden met wijnen zonder alcohol. Wanneer de alcohol verwijdert is uit de wijn blijven er namelijk genoeg smaken en aroma’s over die van nature afkomstig zijn van de druiven en de fermentatie.

Is alcohol vrije wijn niet gewoon druivensap?

Nee alcohol vrije wijn is niet het zelfde als druivensap. Door de fermentatie ontstaan er andere smaken en er blijven ook minder calorieën over. De suikers uit de druiven worden bij wijn omgezet naar alcohol en bij druivensap zitten deze suikers er nog in. 

Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Alcoholvrije wijn wordt gemaakt door de alcohol uit de wijn te halen. Een wijn met alcohol of zonder alcohol smaakt nooit hetzelfde. Er verandert wel degelijk iets aan de aroma’s tijdens het proces. Vroeger werd de alcohol uit de wijn gehaald door de wijn te verhitten. De alcohol verdampte tijdens dit proces dan uit de wijn. Echter veranderen de smaken dan ook, de wijn ging bijvoorbeeld naar gekookte groente ruiken. 

Momenteel zijn er modernere technieken: 

• Vacuum distillatie
  De wijn wordt vacuüm gezogen op kamertemperatuur (geen verhitting). Door de lage druk verdampt de alcohol in de wijn.
  Voordeel: Mineralen, suikers en zuren blijven behouden.
  Nadeel: Sommige aroma’s gaan toch verloren, echter zijn deze wel weer terug te creëren.
• Omgekeerde osmose – ook wel Membraan filtering
  Door Middel van een dunne filter (membraan) wordt de alcohol uit de wijn gehaald.
  Voordeel: Dit gebeurt bij een lage temperaturen waardoor de meeste aroma’s blijven behouden en er geen nare geuren ontstaan.
  Nadeel: Er worden toch aroma’s onttrokken, het smaakt dus niet hetzelfde als een gewone wijn. Ook blijft er een klein percentage aan alcohol over in de wijn ongeveer 0,5%.

Waar komen lage alcohol wijnen vandaan?

Wijnen met een laag alcoholpercentage komen uit koelere streken, als streken in noord Frankrijk en in Duitsland. Alcohol in wijnen ontstaan door de suikers in de druiven. Voor lage alcohol wijnen hebben zijn er druiven nodig met minder suiker. Deze vinden we in gebieden waar de zon minder schijnt. De zon zorgt namelijk voor het fotosyntheseproces die uiteindelijk ervoor zorgt er suiker bij de druiven komt. 

Een andere manier om lage alcohol wijnen te maken is het vroeg plukken van de druiven. We zien dit veel gebeuren in het noorden van Portugal in de Vinho Verde streek. Deze wijnen staan er om bekend dat de druiven ‘groen’ (verde)  geplukt worden. Onze Mafesousa is zo’n wijn, deze wijn is echte en aanrader op het terras maar ook goed in te zetten als wijn en spijs begeleider met vele lichte voorgerechten en visgerechten.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn?