Tag: wijn

Geplaatst op door

7 x Wijn & spijs: De Libanese keuken met wijn

Wijn & spijs: De Libanese keuken met wijn

De Libanese keuken is al een tijdje hot. Deze keuken is ideaal om te combineren met wijn, zowel met Europese wijnen als met Libanese wijnen.  De Libanese keuken kent namelijk veel variërende gerechten en een mezze tafel is de nieuwe tapas tafel maar dan met Midden-Oosterse tapas. Veel voor komende ingrediënten in de Libanese keuken zijn za’atar, granaatappel, geitenkaas en kikkererwten. Maar ook de Hummus en falafel zijn zeer bekend in de Libanese keuken.

De Libanese keuken heeft ook wel wat weg van een verfijnde Arabische keuken, met veel invloeden van de Perzische, Koerdische en Armeense keuken. Ook wel allemaal bekend van heel veel kruiden. Heerlijk maar blijf proeven en neem vooral de tijd voor dit soort gerechten.

Gerechten uit de Libanese keuken:

Mezze gemaakt van Halloumi met dadels en za’atar

Halloumi is een grillkaas gemaakt van geit, heerlijk om in de oven te doen met verschillende kruiden. Een ideaal recept is: Halloumi met dadels en za’atar, voor dit recept verwarm je de oven voor op 200 graden en scheur je een pitabroodjes aan stukken, verdeel deze samen met de kaas en handvol met dadels over de bakplaat. Besprenkel dit met olie en strooi vervolgens za’atar over de bakplaat. Zet het mengsel voor 15 minuten in de oven tot dat het goudbruin is. Het lekkerste warm gegeten!
Dit gerecht heeft zoet en zout dit vraagt om een fruitige wijn die hier tegen op kan. Denk aan een rode volle wijn uit Libanon of een wijn die daar wat van weg heeft als een Portugese wijn uit de Douro. Een witte wijn mag ook zeker vol zijn van smaak. Een witte Spaanse als de Autor of een hout gelagerde witte kunnen goed samen.

Zomerse Taboulé

Taboulé bestaat voornamelijk uit bulgur, tomaten, munt, peterselie en ui. Hier zijn natuurlijk veel varianten op de te bekenden. Zoals een Taboulé met rode biet. Heerlijk met een licht rode natuurwijn.

Maar ook een zomerse variant doet het erg goed, bijvoorbeeld met zomers fruit als granaatappel of nectarines, zelfs lekker even gegrild. Voeg daarbij nog stukjes feta en een handje gegrilde amandelen toe en je hebt een perfecte zomerse salade. Bij de zomerse variant past een witte wijn beter, vooral wanneer wit fruit wordt gebruikt. Frisse wijnen als vigonier of Spaanse witte als de Colleita zouden goed gaan bij deze salade.

Fattoush

Fattoush is een typische midden-oosterse salade die je daar veel tegen komt. Iedereen geeft zijn eigen draai aan deze salade maar het belangrijkste in deze salade is de chips gemaakt van pitabroodjes. De broodjes snij je in stukken en frituur je licht in een koekenpan met wat olie, heerlijk knapperend bij je salade. Daarnaast zijn er een aantal basis ingrediënten van komkommer, tomaat en ui en smaakmakers als munt, peterselie, sumak en citroensap. Voeg daarbij nog groentes als radijs en sla en je hebt een heerlijke salade.
Het knisperende en het vettige van de pitabroodjes vraagt om een wijn met wat pit. Denk aan een volle witte uit Spanje maar niet te vol.

Baba ganoush: een dip van geroosterde aubergines

Aubergine mag niet ontbreken op een Libanese tafel. Het is een ideale groente om als vlees vervanger te gebruiken.  Baba ganoush kan je op vele varianten maken, zelfs vinden wij het hem het lekkerst met iets meer pit van knoflook en grookte paprikapoeder. Ideaal te gebruiken bij de lunch maar ook op de borrelplank om een Midden-Oosters sfeertje aan de borrelplank te geven. Deze rokerige dip vraagt om een wijn die op hout heeft gerijpt zoals een reserva uit Portugal. 

Labne: Uigelekte yohurt (hangop)

Labne kan je op verschillende manieren maken en is leuk voor op de mezze tafel. Dit recept vraagt wat wachttijd, hoe dikker de yoghurt hoe sneller het klaar is. Heerlijk recept is om Labne te maken met pistachenoten, granaatappel en kruiden als oregano. Bij dit gerecht past een frisse wijn. De zuren van de yoghurt roepen om een frisse verglijkbare wijn. Een sauvignon uit de Loire of een Vinho Verde uit Portugal zouden het goed doen.

Broodje Falafel met taboulé

Falafel de kikkererwtenballetjes zijn ideaal om zelf te maken maar ook worden ze kant en klaar steeds lekkerder. Falafel alleen is een beetje saai maar wat dacht je van een broodje falafel met taboulé. Maak een lekkere salade naar wens en vul de pitabroodjes met falafel en salade. Heerlijk glaasje wijn erbij. Denk bij de wijn wel aan de ingeredienten van de taboulé, veel kruiden gaan goed met fruitige wijnen uit Spanje en Portugal. Maar ook lichte rode wijnen passen goed bij taboulé en falafel. Voor lichte rode wijnen denk aan wijnen van de mencia druif of négrette. 

Hummus

Hummus mag in dit rijtje niet ontbreken en vooral niet op de mezze tafel. Wist je dat Hummus onwijs makkelijk thuis maakt is. Hummus maken in 3 stappen:  Neem kikkererwten uit een pot met vocht, doe deze in de blender en voeg een klein beetje vocht van de pot toe. Voeg daar 1 tn knoflook, 2 tl komijn, een scheutje citroensap en 2 tl tahini aan toe en mix het samen. Voeg wat olie toe en je hebt een heerlijke basis hummus. Stap 3: voeg kruiden naar wens toe om de hummus op smaak te maken.

Tip: een pittige hummus met een chilipeper en gerookte paprikapoeder. Dit samen met een fruitige witte of rosé uit Libanon of Frankrijk en je hebt een heerlijke combinatie

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Geplaatst op door

Libanon ook een van de oudste wijnlanden ter wereld

Libanese wijn

Ook Wijnland Libanon is een van de oudste wijnlanden ter wereld. Hier wordt ook al zo’n 5000 jaar wijn gemaakt. Waarschijnlijk is de wijnbouw van uit Georgië overgewaaid naar Libanon om vervolgens pas naar de rest Europa te komen. Het land staat vooral vol met bekende Franse druiven rassen maar heeft vooral haar eigen wijnstijl. Ieder jaar ontdekken we meer Libanese wijnen over de grens.

Geschiedenis

Wijn uit Libanon is een en al geschiedenis, al heel lang wordt hier wijngemaakt. De Feniciërs maakten al wijn en verscheepten deze naar de koloniën. Wijnmaken heeft zelfs vermelding in het Oude Testament.

De Romeinen 

Ook in de tijd dat de Romeinen kwamen werd in Libabnon al wijngemaakt, de Romeinen stichtten de wijnstad Baalbek en verbeterden de wijnproductie. De Ottomaanse heersers stonden wijnproductie voor liturgische doeleinden oogluikend toe.

In 1870 kwamen de Franse 

De Franse namen hun eigen Franse druivensoorten mee naar het Libanon, wat weer leidde tot een verbetering van de wijnen. Tot op de dag van vandaag staat er vele Franse druiven aangeplant in Libanon.

Wijn Regio’s in Libanon

Libanon kent vier wijnregio’s, Batroun vallei in het noorden van het land, Mount Lebanon in het midden. Aan de linkerkant Bekaa Vallei, en in het zuiden Jezzine.

Bekaa vallei

Bekaa valslei is een van de bekendste wijnregio’s van Libanon. Gelegen zo’n 30km ten oosten van Beiroet. Bekaa vallei is onder andere bij ons bekend geworden door Chateau Musar. Dit wijnhuis is bekend van hun extreem goeie biologische wijnen uit Libanon. Bijna iedere wijnboer in Libanon werkt tegenwoordig biologisch maar Chateau Musar was de eerste. De wijnen van Chateau Musar worden niet zomaar vrijgegeven, ze worden eerst zo’n 7 jaar in de kelder van het wijnhuis bewaard tot ze goed genoeg zijn. Hierdoor zie je vaak oudere wijnen van dit wijnhuis op de markt liggen. Het is een wijn die extreem goed kan ouderen.

Het klimaat in de Bakaa vallei is heet, droog en zonnig. De wijngaarden bevinden zich op de hellingen en worden ’s nachts gekoeld door de middellandse zee. ’s Nachts kan het hier flink afkoelen en dit is deal voor de rijping van de druiven. Het zorgt ervoor dat de druif tijdens het rijpproces rust krijgt.

Batroun vallei

Aan de middellandse zee ligt het minder bekend wijngebied Batroun vallei, maar wat zeker het bezoeken waard is. Dit gebied ook wel bekend van haar olijven bomen ligt zo’n 56km van centraal Beirut. Je hebt hier een route die lokaal bekend staat als “La Route des Vins du Nord” Deze route loopt door een langs fotowaardige landschappen en vele wijnterrassen. Ideaal om te rijden voor meerdere wijnproeverijen. Dit wijngebied heeft veel invloeden van de zee. Het is gelegen op een hoogte tot 1200 meter met grote verschillen tussen dag en nachttemperatuur, dit doet de ontwikkeling van de druiven ten goede.

Mount Lebanon

Ook hier geld dat de zee veel invloeden heeft. Deze zorgt voor de ideale temperatuurschommeling tussen dag en nacht. De wijngaarden liggen in de hoogte tot wel zo’n 1300 meter.

Jezzine

Zuid-Lebanon kent de wijnregio Jezzine, deze regio is maar bekend om één wijnhuis. Toch hebben meerdere wijnhuizen hier wijngaarden liggen. Jezzine heeft een mediterraan klimaat.

De druiven in Libanon

De Franse brachten in 1870 hun eigendruivenkassen mee en daar profiteren we nog steeds van.  Er staan vele soorten druivenrassen, te veel om op te noemen maar voor de meest voorkomende druivenrassen zijn voor witte druiven chardonnay, gewürztraminer, clairette, muscat, sauvignon blanc, viognier en riesling.

Voor rode wijn zijn de meest aangeplante druiven merlot en cabernet sauvignon. Daarnaast staat er ook nog veel cinsault, pinot noir, grenache en enkele Spaanse als tempranillo, Portugese als touriga nacional en Italiaanse varianten als sangiovese.

Ook hebben ze inheemse druivenrassen, deze zijn wat minder bekend en worden telkens minder gebruikt. Voor rode wijn is dat de druif zawtarani en voor de witte druif obeidy en de merwah.

De smaak van Libanese wijn

Naast Chateau Musar heb je nog vele andere goede wijnhuizen. Er zijn veel verschillende wijnen, maar veel hebben de wijnen wel iets gemeen, ze zijn vol van smaak! De smaak is vol, krachtig, kruidig maar toch soepel door de vele zonuren. Je vindt vaak de aroma\s van leer, gestoofd/gekonfijt roodfruit en eiken in de wijnen terug.

Wijn en spijs met de Libanese keuken

Bekende ingrediënt in de keuken van Libanon zie je telkens meer verschijnen in verschillende gerechten. Ingrediënten als granaatappel, za’atar en sumak kunnen goed gecombineerd worden met Libanese wijn. De wijnen kunnen namelijk wel wat hebben.

Denk aan een Taboulé met rode biet een zwoele rode wijn, of liever een fruitige rosé. Ook combineer Taboulé lekker met een volle Franse rosé, immers hebben de Franse veel invloed gehad in de Libanese wijnindustrie.

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!

Geplaatst op door

Sushi en wijn: welke sushi zijn er en wat welke wijn is lekker bij sashimi?

sushi sashimi sushirijst wijn

Verschillende soorten sushi en de perfecte sushirijst

Een goede fles wijn verdient goede kwaliteit sushi, en geen karige rolletjes van het dichtstbijzijnde all-you-can-eat sushirestaurant. Het liefst halen onze sushi bij een goed sushirestaurant, maar je kunt ook thuis aan de slag. Maar wat bestel je als je de kaart in je handen gedrukt krijgt, of met welke soort ga je thuis aan de slag?

Welke wijn drink je bij Japanse sushi?

Voor wat voor sushi je ook gaat, combineer hem met een fijne frisse wijn zoals deze citrusachtige Spaanse colleita of een elegante riesling. Als wijn bij Japanse sushi moet je een wijn hebben die niet alleen heel goed bij rauwe vis past, maar ook bij de umami van de Japanse soyasaus. Rieslingwijnen zijn altijd perfect bij Aziatisch eten en ook deze Spaanse wijn is zalig!

Hoeveel stukjes sushi heb je per persoon nodig?

Dit is natuurlijk een hele belangrijke vraag. Hoeveel sushi je nodig hebt hangt natuurlijk af of je een grote eter bent. Ben je een kleine eter? Dan heb je waarschijnlijk meer dan voldoende aan 12 stukjes sushi met vis. Ben je een grote eter en wil je sushi bestellen? Ga dan voor 16 heerlijke sushi’s. 

Sashimi: de basis van sushi

De meest pure vorm van sushi is sashimi, waarbij enkel plakken vis worden geserveerd. Hierbij is de snijtechniek van allergrootst belang. Japanse chefs studeren jaren op de perfecte manier om de vis te snijdenWij eten sashimi dan ook het liefst in een restaurant, bereid door een echte sushimeester, het is een echte kunst. Als je toch zelf aan de slag wil, zorg dan in ieder geval dat je vis van de beste kwaliteit en dagvers is en dat je mes vlijmscherp is.

Sashimi eet je meestal met een klein beetje wasabi, vervolgens dip je de vis in sojasaus. In toprestaurants brengt de chef de vis meestal al perfect voor je op smaak, en staat de wasabi en sojasaus dus niet op tafel.

Nirigi

Bij nigiri krijg je ook een perfect gesneden plak dagverse vis, het verschil hier is dat hij wordt geserveerd op een klein beetje rijst. Als de chef al wasabi heeft aangebracht, is dit meestal tussen de rijst en de vis, waar je hem niet ziet. Wees dus op je hoede.

Een veel gemaakte fout: de rijst omgekeerd in de sojasaus dippen. Veel niet-Japanners pakken nigiri met hun stokjes op en dopen de onderkant, de rijst dus, in de sojasaus. Als je dit doet, zuigt de rijst veel te veel sojasaus op en als het goed is, is de rijst al perfect op smaak (hierover later meer). Staat er sojasaus op tafel? Doop dan de vis in de saus, niet de rijst.

Maki

De oh zo geliefde California roll? Die valt in de categorie maki, waarbij rijst en vis wordt opgerold in nori (gedroogd zeewier). In Japan kom je de California roll niet zo snel tegen, maar wel heel veel andere lekkere soorten gerolde sushi. Dit kunnen simpele kleine maki zijn met slechts een stukje komkommer of tonijn erin, maar ook heuse joekels. Futomaki is Japans voor ‘dikke gerolde sushi’, zie je dit op de kaart staan, dan kun je er dus vanuit gaan dat de rol goed gevuld is. Vaak zitten hier meerdere ingrediënten in en past de rol nét wel of net niet in één keer in je mond.

De perfecte sushirijst

Wil je thuis zelf aan de slag met sushi? Dan is het zaak dat je de perfecte sushirijst onder de knie krijgt. Sushirijst wordt altijd op kamertemperatuur geserveerd en nooit, maar dan ook nooit uit de koelkast. De smaak vlakt af door de kou, maar de structuur van de rijst verandert hierdoor ook. Houd de rijst dus ver bij de koelkast vandaan!

Hoe maak je de perfecte sushirijst klaar?

Voor sushirijst wordt Japanse kortkorrelige rijst gebruikt. Deze heeft een plakkerige structuur, waardoor hij perfect is om sushi mee te maken. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en meng hem als hij nog warm is met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout. Gebruik op 500 gram droge rijst ongeveer 80 milliliter rijstazijn, 3 eetlepels (45 milliliter) kristalsuiker en 1,5 theelepel zout. Verwarm de azijn, suiker en zout in een pannetje tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat de rijst afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur voordat je begint met het maken van de nigiri of het rollen van de maki.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Geplaatst op door

Low alcohol wines: wijnen met een laag alcoholpercentage

Wijn zonder alcohol: hoe maken ze het?

De trend van nu is om betere wijnen te drinken maar ook wijnen met lager alcoholpercentage. Er bestaan veel wijnen met laag alcoholpercentage en zelfs alcoholvrije wijnen. Wat vinden wijnmakers hier nou van en voor wie zijn ze bedoeld. 

Wijnmakers over lage alcohol (vrije) wijnen

Wijnen zonder alcohol zijn bedoeld voor mensen die geen alcohol kunnen/mogen drinken. Alcoholvrije wijn is niet bedoeld als vervanger van de wijn voor een wijndrinker, maar juist voor de groep die het niet kan drinken.
Ook de gene die niet tegen alcohol kunnen willen namelijk bij het diner iets anders dan frisdrank of water. Een goede wijn spijs combinatie kan namelijk ook gemaakt worden met wijnen zonder alcohol. Wanneer de alcohol verwijdert is uit de wijn blijven er namelijk genoeg smaken en aroma’s over die van nature afkomstig zijn van de druiven en de fermentatie.

Is alcohol vrije wijn niet gewoon druivensap?

Nee alcohol vrije wijn is niet het zelfde als druivensap. Door de fermentatie ontstaan er andere smaken en er blijven ook minder calorieën over. De suikers uit de druiven worden bij wijn omgezet naar alcohol en bij druivensap zitten deze suikers er nog in. 

Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Alcoholvrije wijn wordt gemaakt door de alcohol uit de wijn te halen. Een wijn met alcohol of zonder alcohol smaakt nooit hetzelfde. Er verandert wel degelijk iets aan de aroma’s tijdens het proces. Vroeger werd de alcohol uit de wijn gehaald door de wijn te verhitten. De alcohol verdampte tijdens dit proces dan uit de wijn. Echter veranderen de smaken dan ook, de wijn ging bijvoorbeeld naar gekookte groente ruiken. 

Momenteel zijn er modernere technieken: 

  • Vacuum distillatie
    De wijn wordt vacuüm gezogen op kamertemperatuur (geen verhitting). Door de lage druk verdampt de alcohol in de wijn.
    Voordeel: Mineralen, suikers en zuren blijven behouden.
    Nadeel: Sommige aroma’s gaan toch verloren, echter zijn deze wel weer terug te creëren.
  • Omgekeerde osmose – ook wel Membraan filtering
    Door Middel van een dunne filter (membraan) wordt de alcohol uit de wijn gehaald.
    Voordeel: Dit gebeurt bij een lage temperaturen waardoor de meeste aroma’s blijven behouden en er geen nare geuren ontstaan.
    Nadeel: Er worden toch aroma’s onttrokken, het smaakt dus niet hetzelfde als een gewone wijn. Ook blijft er een klein percentage aan alcohol over in de wijn ongeveer 0,5%.

Waar komen lage alcohol wijnen vandaan?

Wijnen met een laag alcoholpercentage komen uit koelere streken, als streken in noord Frankrijk en in Duitsland. Alcohol in wijnen ontstaan door de suikers in de druiven. Voor lage alcohol wijnen hebben zijn er druiven nodig met minder suiker. Deze vinden we in gebieden waar de zon minder schijnt. De zon zorgt namelijk voor het fotosyntheseproces die uiteindelijk ervoor zorgt er suiker bij de druiven komt. 

Een andere manier om lage alcohol wijnen te maken is het vroeg plukken van de druiven. We zien dit veel gebeuren in het noorden van Portugal in de Vinho Verde streek. Deze wijnen staan er om bekend dat de druiven ‘groen’ (verde)  geplukt worden. Onze Mafesousa is zo’n wijn, deze wijn is echte en aanrader op het terras maar ook goed in te zetten als wijn en spijs begeleider met vele lichte voorgerechten en visgerechten.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn?

 

Geplaatst op door

Oost-Europa: bakermat voor spannende wijnen!

Wijn uit Oost-Europa

Europa is van oudsher het gebied waar veel wijn wordt gemaakt. Bij de klassieke wijnlanden wordt vaak aan Italië, Frankrijk en Portugal gedacht, maar er zijn veel meer klassieke landen waar wijn wordt gemaakt. Veel wijnstreken in Oost-Europa liggen namelijk op dezelfde hoogte als belangrijke wijngaarden in de oude landen. Wijn uit Oost-Europa is dus helemaal niet raar! 

Alle landen in het oosten hebben onder de invloedssfeer van het communisme geleefd. Dat heeft ervoor gezorgd dat er in de periode van grofweg 1945 tot 1990 de productie van wijn door de staat werd geregeld op staatsboerderijen. Zij legde de focus op een grote kwantiteit in plaats van kwaliteit.

Veel wijnstreken en landen in Oost-Europa hebben hun eigen druivensoorten. Dit komt doordat er al eeuwen aan wijn wordt gemaakt. Lees hier meer over de geschiedenis van wijn én hier meer over onbekende druivensoorten.

Hongaarse wijnen

Hongaarse wijnen zijn unieke wijnen. De wijnen worden gemaakt van autochtone druivenrassen zoals de furmint, de olazriesling (welschriesling) en de kékfrankos (blaufränkisch). Met name het wijngebied Tokaj is erg interessant, er komen geweldige dessertwijnen vandaan. Ook de vulkanische gronden rondom het meer van Balaton geven wijnen unieke smaken.

Slowaakse wijnen

Wijn uit Slowakije is erg onbekend. Het land is geen grote internationale speler in de wijnwereld, maar ze maken vooral wijn die binnenlands wordt gedronken. De meeste wijnbouw is in het westen van het land, maar ook de beroemde wijnstreek Tokaj ligt voor een gedeelte in Slowakije door het veranderen van de grens na de Eerste Wereldoorlog.

Sloveense wijnen

Slovenië is een land met bijzondere wijnen. Ze maken er namelijk orange wijnen. Dit zijn unieke amberkleurige wijnen die gemaakt worden van witte druiven op de manier waarop ze rode wijn maken. De zuidkant van de Alpen worden goed benut voor het maken van wijn.

Wijnen uit Kazachstan

De bodem van Kazachstan is één van de meest vruchtbare grondsoorten. Sinds de onafhankelijkheid van Kazachstan maken ze er weer prijswinnende wijnen. In Kazachstan maken ze vooral wijn van de internationaal bekende druivensoorten en de rkatsiteli en de saperavi.

Wijn uit Servië

Ook in het land Servië op de Balkan wordt veel wijn geproduceerd. Slechts 5% van de wijn wordt geëxporteerd. Servische wijnen zijn vooral witte wijnen van de de smederevka, de krstac, de dinka en de tamjanika.

Russische wijnen

De wijnen uit Rusland staan niet erg positief bekend. Nog steeds wordt hier vooral bulkwijn gemaakt waarbij men minder op de kwaliteit let. Maar er komen een paar hele interessante wijnen vandaan. Met name in het zuiden van Rusland, rond Sochji, wordt veel wijn geproduceerd.

Moldavische wijnen

Wijn uit Moldavië, je ziet het in Nederland niet veel en dat is zonde. Moldavië is absoluut geen nieuwe wereld kwa wijngebied, zelfs niet naast Frankrijk. Ook is het geen klein wijnland! Ze hebben in hier namelijk meer wijnstokken per hoofd van de bevolking dan waar ook ter wereld. Ondanks dat Moldavië kleiner is dan Nederland staat Moldavië met 112.000 hectare aan wijngaarden, wat goed is voor een kwart van de inkomsten van vreemde valuta, toch in de top 20 meest producerende wijnlanden ter wereld. Daarnaast heeft Moldavië de grootste wijnkelder ter wereld. De wijnkelder van Milestii Mici is namelijk 55 km lang.

Tsjechische wijnen

Wijnen uit Bulgarije

Ook Bulgarije is een van de oudste landen ter wereld. Een land vol met geschiedenis en lekkere wijnen. Tegenwoordig vind je hier zo’n 100.000 hectaren aan wijngaarden. De prijs-kwaliteit van de Bulgaarse wijnen zijn fantastisch en daarom zeker het proberen waard. De mavrud druif is een van de bekendste Bulgaarse druiven, een kruidige volle wijn, echte en aanrader. 

Roemeense wijn

Roemenië is een interessant wijnland, inmiddels gemoderniseerd maar ook hier wordt al duidelijk eeuwen wijngemaakt. Het is het grootste wijnland van Zuidoost-Europa en heeft een van de grootste druivenproducties van Europa. Roemenië is gelegen in Zuid-oost Europa en grenst met Hongarije, Moldavië, Oekraïne, de Zwarte Zee, voormalig Joegoslavië en de Donau aan de grens met Bulgarije. Het wordt tijd dat we hier meer van gaan horen.

Georgische wijnen

 Georgië claimt het oudste wijnland ter wereld te zijn! En daar mogen ze best trots op zijn. Het land is twee keer zo groot als Nederland en telt ongeveer 540 verschillende soorten druivenrassen. Genoeg om te proeven dus!

Wijn uit Armenië

Armenië is misschien wel één van de belangrijkste wijnlanden, in het land is wijn namelijk ontstaan! Al meer dan 8000 jaar geleden is er wijn gemaakt.

Wil je nog meer weten over wijn uit Oost-Europa of juist meer wijnen ontdekken? Volg ons op Instagram en zie alles over verschillende wijnen, onze wijnboeren en wat je erbij kunt eten!

Geplaatst op door

Hongaarse wijnen: elegante wijnen uit Oost-Europa

Hongaarse wijnen

pet nat kleine flesHongarije kent net als Slowakije, Servië en Oostenrijk een lange wijntraditie. Hongaarse witte wijnen staan bekend als kruidige en krachtige witte wijnen. Zeker de zoete dessertwijnen uit Tokaj zijn uniek. In Hongarije zijn er 69.000 hectare wijngaarden. Bekijk onze Instagram voor heel veel meer inspiratie!

De geschiedenis van Hongaarse wijnen

Zoals overal in Europa worden er sinds de Romeinse Tijd wijnen gemaakt in Hongarije. De Hongaarse wijnen werden vooral heel lokaal gedronken. Echter viel één wijn heel erg op in andere landen: de zoete dessertwijnen uit de Hongaarse wijnstreek Tokaj. Deze in het Noorden gelegen wijngaarden maken zoete wijnen door de edele rotting.

Hongarije maakte jarenlang met Oostenrijk deel uit van de dubbelmonarchie Oostenrijk-Hongarije. In de hoogtijdagen (vlak voor de Eerste Wereldoorlog) waren er in het Hongaarse deel zo’n 300.000 hectare met wijngaarden. Vlak na de val van de Berlijnse Muur was dit nog 120.000, maar dat is de afgelopen dertig jaar gehalveerd.

Tijdens de communistische periode in Hongarije (van 1945 tot 1990) werd er vooral goedkope wijn gemaakt voor de massa. De wijnen werden gemaakt onder het toezicht van de staat. Na de val van het communisme zijn de wijngaarden geprivatiseerd en zijn enthousiaste wijnboeren zich gaan richten op het maken van Hongaarse kwaliteitswijnen. De autochtone druivensoorten maakten hun come back in de Hongaarse flessen wijn. Veel Hongaarse wijnboeren zijn bezig met het maken van natuurwijnen.

De classificaties voor wijn in Hongarije

Ook Hongarije maakt gebruik van de Europese regelgeving voor de herkomst van flessen wijn. De wijnstreek Tokaj was zelfs het eerste wijngebied ter wereld waar men de herkomst van de flessen erop schreef. Zo konden de gebruikers destijds zien dat de wijn daar daadwerkelijk vandaan kwam. Naast de DO (OEM) en de IGP (OFJ) kent Hongarije nog twee extra keurmerken voor wijn: de DHC Classicus en de DHC Premium.

Het klimaat en de bodem in Hongarije

Hongarije kent een landklimaat. Het landklimaat van Hongarije bestaat uit warme zomers en koude winters. De bodem in Hongarije is erg interessant. Een groot deel van de gronden in Hongarije waar de Hongaarse wijnen op worden gemaakt zijn vulkanisch. Vulkanische gronden zijn de supergrond voor het verbouwen van druiven en het maken van wijnen.

De druiven voor Hongaarse witte wijnen

Hongarije kent veel verschillende soorten druiven voor het maken van Hongaarse wijnen. De helft van de druiven is autochtoon voor Hongarije, maar wordt aangevuld met klassieke Europese wijndruiven.

Rode wijn uit Hongarije

De wijnregio’s voor Hongaarse wijnen

Hongarije bestaat uit zes verschillende wijnstreken met daarbinnen 22 wijnregio’s. De helft van de wijnen wordt gemaakt op de grote vlakte tussen de Donau en de Tisza in het midden van het land.

Balaton

De wijngaarden van Balaton liggen om het grootste meer van Hongarije. Het meer van Balaton is ontstaan door vulkanische gronden. Dit geeft de wijnen die op de wijngaarden worden gemaakt extra smaak.

Tokaj: de wijnstreek voor Hongaarse dessertwijn

Tokaj is de bekendste wijnstreek voor Hongaarse wijnen. Deze wijnstreek staat bekend om haar zoete dessertwijnen van de furmint en de hárslevelú. De wijndruiven krijgen meer suiker in zich door edele rotting.

Danube

Dit is de wijnregio waar de meeste wijnen worden gemaakt, namelijk de helft. Hier worden vooral Hongaarse tafelwijnen gemaakt.

Eger (Noord-Hongarije)

In het noorden van Hongarije worden vooral rode wijnen gemaakt die elegant en zacht van smaak zijn. De rode wijnen uit deze wijnstreek moeten gemaakt worden met minstens drie verschillende druivensoorten. Hiervan moet zeker de helft bestaan uit de kékfrankos of de kadarka.

Eszak-Dunatul

Pannon

 

Geplaatst op door

Welke verschillende soorten ramen noedels zijn er?

Alle soorten ramen op een rij

Chewy noedels, een rijke bouillon, geroosterde nori en een perfect gekookt ei, met al deze ingrediënten is het geen wonder dat de Japanse noedelsoep ramen inmiddels wereldfaam heeft verworven. In elke grote stad vind je talloze restaurants waar deze ultieme kom comfort wordt verkocht, maar de keuze is reuze, dus welke soort kies je uit? Of ga je zelf aan de slag in de keuken? En nog veel belangrijker: welke wijn drink je erbij?

Net als met veel gerechten zijn er net zoveel soorten ramen als dat er chefs zijn. Elke streek heeft weer eigen specialiteit en elke andere ook, maar over het algemeen is ramen in te delen in vier categorieën. In tegenstelling tot wat je op sommige kaarten in Nederlandse ramenrestaurants tegenkomt, is ramen meestal niet pittig. Hier staat er vaak een vurige variant op de kaart, maar in Japan wordt helemaal niet zo pittig gegeten. Maar dat het niet authentiek is, maakt het natuurlijk niet minder lekker.

Shoyu: de basis van elke ramen

Het Japanse woord voor sojasaus is shoyu, en dat is dan ook precies de basis voor dit soort ramen. En niet zomaar sojasaus. De basis voor deze noedelsoep is tare: een saus op basis van sojasaus, mirin en sake die vaak nog op smaak worden gebracht met bijvoorbeeld kippenbotten, paddenstoelen en kruiden. Deze saus wordt ingekookt, waardoor de smaak heel geconcentreerd is. Eerst gaat er een schep tare in de kom, daarna volgt de bouillon. Shoyu-ramen is vaak mooi donker van kleur en heerlijk rijk van smaak.

Shio

Als je op zoek bent naar een iets lichtere bouillon, is shio degene die je hebben moet. Shio is Japans voor zout en dit is dan ook de voornaamste smaakmaker in de bouillon. Vaak wordt er een lichte kippenbouillon gebruikt, die minder vet is dan bouillon van varken, al bestaan er zeker ook shio-bouillons met varken of zeevruchten.

Miso

wijn miso misosoepEen van de meest geliefde ingrediënten uit de Japanse keuken: miso. Vandaag de dag zo bekend dat het soms zelfs in westerse gerechten en desserts wordt gebruikt, maar gelukkig komt het ook nog voor in de klassiek Japanse ramen. Miso is een pasta van gefermenteerde sojabonen, met een heel rijke, aardse en zoute smaak. Heerlijk dus om bouillon mee op smaak te brengen en hij maakt de soep zelfs een tikkeltje romig.

Tonkotsku

Als je een echte beuker wil, waarvan je er bijna zeker bent dat je de bodem van de kom niet haalt, ga dan voor tonkotsu. De bouillon hiervoor wordt gemaakt met varkensvlees, -botten en -huid, wat zorgt voor een enorm rijke en gelatineuze bouillon. In sommige recepten wordt zelfs zacht varkenszwoerd in heel kleine stukjes gesneden, om de bouillon nog rijker en vettiger te maken. Na het slurpen van een paar noedels blijft er geheid een vettig laagje achter op je lippen, heerlijk!

Welke wijn drink je bij ramen?

En wat voor fles trek je dan open bij zo’n dampende kom comfort? Het verschilt een beetje wat voor bouillon je eet natuurlijk. Zo zijn de zoutere bouillons zoals shoyu, shio en miso lekker met een frisse witte wijn zoals een riesling. Lees hier ons recept voor eenvoudige echte Japanse misosoep met ramen. Ga je voor de rijke tonkatsu? Daar komt waarschijnlijk dan ook nog een dikke plak sappig varkensvlees op, wat heerlijk gaat met een lichte rode wijn zoals een mooie spätburgunder.

Geplaatst op door

Wijnen uit wijnland Slovenië

Wijn uit het wijngebied Slovenië

Slovenië is een fantastisch wijnland en helemaal up coming. Niet alleen de wijn zie je steeds vaker op de kaart verschijnen, maar ook Slovenië wordt een echt vakantieland. Je kan er fantastisch hiken, wandelen door historische stadjes, paragliden en eindigen met een van de vele wijntours! Slovenië ligt tegen Italië aan in, in sommige wijngebieden weet je zelfs niet eens of je nou in Italië of in Slovenië bent. Een wijnland zo dichtbij Italië maar toch nog vrij onbekend met zijn wijnen, tijd voor verandering!

Sloveense wijn toen en nu

De geschiedenis van Sloveense wijn gaat heel ver terug, verder dan de gemiddelde Europese wijnbouwgebieden. Het gaat terug naar de tijd vòòr de Romeinen. In de Middeleeuwen werd in Slovenië al wijn gemaakt door de monniken. Maar door het communisme verdween Slovenië voor 40 jaar lang uit de markt.

Sinds de onafhankelijkheid in 1991 hoeven wijnboeren hun druiven niet meer aan coöperaties te leveren en kunnen ze zelf wijn maken. Dit heeft de basis gelegd voor de kwaliteit van de wijnen nu. Sinds Slovenië is toegetreden in de EU, in 2004, heeft dit proces zich alleen maar versneld. De wijnwetgeving stimuleert namelijk de productie van kwaliteitswijnen.

Tegenwoordig is de traditie van wijn maken in Slovenië sterker dan ooit. Dit komt door de diversiteit die het land te bieden heeft. Het heeft een perfecte mix van verschillende microklimaten, dit biedt iedere wijnmaker een uitdaging voor het maken van verschillende wijnen.

Slovenië telt ongeveer 2 miljoen inwoners en 28.000 wijngaarden. Dat staat ongeveer gelijk voor 1 wijngaard op de 70 inwoners. Er wordt van deze wijngaarden ongeveer 80 miljoen liter gemaakt, waarvan maar 6 miljoen wordt geëxporteerd. Dat komt erop neer dat ze gemiddeld 2 keer zoveel wijn drinken dan wij in Nederland.

Wijngebieden in Slovenië

In Slovenië zijn drie grote wijngebieden, deze liggen verspreid over het hele land. Elke gebied heeft zijn eigen regio’s met daarin eigen wijneigenschappen, cultuur, druiven en smaken.

Primorska (Primorje)

Dit is het wijngebied tegen de Italiaanse grens. Primorje betekend ‘bij de zee’. De regio heeft dan ook belang bij de invloeden van de Adriatische zee. Ook de wind  ‘de burja’ heeft veel invloeden op de wijngaarden. De wijnen uit deze regio staan er bekend als droge wijnen, vol van mineralen, met subtiele zuren en aroma’s.Dit gebied deed als eerst een poging om internationaal bekend te worden voor hun kwaliteitswijnen. De meest voorkomende druiven hier zijn van de witte druif de rebula, maar ook internationale druiven als chardonnay, sauvigonon blanc zijn hier veel aangeplant. Voor Sloveense rode wijnen zie je veel refosko en merlot.

Dit gebied is onder te verdelen in vier subregio’s: Brda, Vipavka Dolina, Kras en Koper.
Brda is een van de regio’s die op de grens met Italië ligt. Je kan de grens met Italië meerdere keren per dag kruizen zonder te weten. Brda betekend heuvels, wat definieert naar het landschap. Het gebied ligt tussen de zee en de Alpen, ooit was het zee. De wijnstokken staan hierdoor aangeplant op een oude zeebodem. Dit verklaart de mineralen smaak in de druiven.

Orange wijnen

De wijnen die hier gemaakt worden zijn bijzonder en goed, je ziet veel oranje wijnen hier vandaan komen. Ze staan namelijk bekend om het maken van witte wijnen maar met rode wijntechnieken. Normaal gesproken zou je bij witte wijnen zo min mogelijk schilcontact willen hebben, hier doen ze dit expres, zo ontstaan er amberkleurige wijnen. Deze amberkleurige wijnen noemen we orange wijnen, oranje wijnen! Primorska kunnen we veruit het meest interessante wijngebied van Slovenië noemen.

Posavje: wijngebied voor Sloveense bulkwijn

Posavje een klein gebied en het minst ontwikkeld. Voornamelijk bekend van bulkwijnen en om haar cuvees, (blend wijnen). Deze Sloveense wijnregio is bekend van vier wijnregio’s en ligt in het zuidoosten van Slovenië.

Podravje

De Sloveense wijnregio Podravje is gelegen tegen de Oostenrijkse grens en de grens van Hongarije. Dit wijngebied is al zeer oud, het was al belangrijk in de romeinse tijd. Een lange tijd heeft dit wijngebied bekend gestaan om ze zoete wijnen, inmiddels is hier verandering in gekomen. Ze staat inmiddels bekend om vele witte wijnen maar ook om de schuimwijnen die in vergelijking met vele champagnes absoluut het proberen waard zijn!

Wijnen uit Slovenië zijn zeker de moeite waard, maar ook als vakantie land staat Slovenië boven aan de lijst. Meer weten over wijngebieden en druiven volg ons op Instagram. 

Geplaatst op door

Recept voor de originele wijncocktail met rosé: de Rojito

Rojito: de wijncocktail met rosé

De Rojito is een wijncocktail die gebaseerd is op de bekende Cubaanse rumcocktail de Mojito. De cocktail werd bekend doordat de bekende schrijver Ernest Hemingway de Mojito graag dronk. Tot de cocktailtrend echt naar Nederland kwam was het de populairste cocktail van ons land. Waar de Mojito met witte rum wordt gemaakt, wordt de Rojito gemaakt met rosé, in plaats van rum.

Je maakt de Rojito op dezelfde manier als de Mojito, alleen wordt de rum dus vervangen door de rosé. Ideaal als je een andere variant wilt drinken of als je zin hebt in een roze cocktail! Het lekkerste wordt de Rojito als je suikerstroop gebruikt, maar gewone (riet)suiker volstaat ook. Omdat het recept uitgebreider is, kun je de Rojito het beste per glas maken.

Ingrediënten voor een glas Rojito

  • 75ml rosé zoals onze Impératrice Eugénie, sap van een halve limoen, 15ml suikerstroop/2 theelepels (riet)suiker, 5 blaadjes munt, 100ml koolzuurhoudend water/Spa Rood en vier ijsklontjes.

Hoe maak je de Rojito klaar?

Wat moet je doen? Crush de suiker of de suikerstroop samen met de blaadjes munt. Als dit samen vermengd is, doe je het limoensap erbij. Nadat dit goed gemengd is, kan de rosé erbij, gevolgd door de ijsblokjes. Top het drankje af met het koolzuurhoudend water en roer het door.

Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?

We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk hier onze Instagram met de lekkerste wijninspiratie voor elk moment!

Geplaatst op door

Wijn & spijs: Vegetarische gerechten en wijn

Vegetarische gerechten met wijn

Vegetarische gerechten zijn er natuurlijk volop maar welke wijn serveer je er bij? Vegetarisch eten kan heel spannend gemaakt worden, je zou zelfs kunnen zeggen dat je in sommige gerechten het vlees of vis eigenlijk helemaal niet mist! Voor de wijnkeuzen houden we altijd rekening met de smaakmakers in het gerecht net zoals bij vlees. Er zijn veel vegetarische vervangers te verkrijgen maar ook deze verdienen een sausje en de saus bepaalt uiteindelijk mee over de wijn keuzen. Je kunt natuurlijk een vleesvervanger inzetten, het assortiment wordt hiervoor steeds groter, maar je kunt ook groente in zetten om bepaalde producten te vervangen. Denk aan aubergine voor vlees. Gemarineerde wortel voor zalm, of zeewier voor ziltige vis.  

Pompoen, linzen en blauwe kaas

Heerlijk laat zomers herfst achtig gerecht. Zelfs lauwwarm is dit gerecht een aanrader. De pompoen is licht zoet van smaak en de blauwe kaas is zoutig deze ingrediënten vragen om een fruitige wijn. Denk aan een rode wijn gemaakt van de mencia druif zelfs heerlijk om licht te koelen. 

Gestoomde Boksoi Groente met misosaus 

Miso we schreven er al eerder over, een van de belangrijkste basisingrediënten in de japanse keuken. Het is een dikke pasta die ontstaan is door sojabonen en zout te laten fermenteren door een soort schimmel. Deze pasta vormt een rijkdom aan eiwitten, vitamines en mineralen. Een goede gezonde toevoeging dus. Ideaal in combinatie met groene groentes als Boksoi.  

Vegetarische Poké bowl met gemarineerde watermeloen ipv tonijn 

Een Poké Bowl is eigenlijk een gerecht met fijngesneden vis, maar dit kan je  natuurlijk op meerdere manieren vervagen. Wil je iets ziltigs denk dan aan Wakame een zeewiersoort. Wil je meer structuur, ga dan voor watermeloen. Watermeloen is een ideaal product wat alle smaken opneemt waar je het mee marineert. Maak een lekkere marinade van sojasaus, limoen en sesamolie. Eigenlijk net zoals bij tonijn. De frisse elementen en het zoutige van de marinade vragen om een fris fruitige, laag alcohol houden wijn. Denk aan de mafesousa of riesling mertz. 

Salade van geroosterde biet

Met rode biet en wijn valt ook eindeloos te variëren. Rode biet kan je marineren maar is van zichzelf al robuust genoeg. Het robuuste van de biet vraagt om een robuuste wijn. Rode biet is een van die producten die natuurlijke bondgenoot is van rode wijn, zo ook van veel natuurwijnen. Rode biet heeft een aards en zoet karakter in een salade met frisse elementen past hij goed met de lichte rode wijn van négrette. 

Vegetarische Paella met tomaten, edamamerboontjes, paprika en courgette

Paella is een traditioneel Spaans gerecht, met veel smaak en veel vis. Het gerecht kan natuurlijk ook zonder vis gemaakt worden, het gaat echter om de smaakmaker in het gerecht. De smaakmaker van paella is de saffraan, saffraan wordt gemaakt van de meeldraden van de saffraankrokus. Door de saffraan kleurt de rijst van de paella geel. De vis vervang je door groentes die deze smaak op nemen. Door groente te gebruiken maak je er een veel makkelijker gerecht dan het originele gerecht, een makkelijk maar vrolijk gerecht, je zet er echt iets bijzonders mee op tafel. Bij dit gerecht past een Spaanse aromatische wijn, saffraan is aromatisch maar ook licht bitter door er een fruitige wijn bij te zetten ontstaat er een mooie harmonie. 

Geplaatst op door

6x wijn en spijs: Portugese gerechten met wijn

6 x Portugese gerechten van onze wijnboer Quinta da Ribeirinha 

Met Halfes werken wij direct samen met de wijnboeren, zo ook in Portugal. We vragen onze wijnboeren regelmatig het ‘hemd van het lijf’ over hoe het gaat met de druiven, wijnen en natuurlijk met de familie. Ook de specialiteiten van de wijnboeren komen vaak voorbij, zoals locale Portugese gerechten. 

De specialiteiten van wijnhuis Quinta de Ribeira, de wijnmakers van de wijn Rota de Cabral, adviseren deze Portugese gerechten in combinatie met de Rota de Cabral wijn. Deze wijn gaat zowel met stevige vis gerechten als met vleesgerechten. In Portugal wordt rode wijn vaak met vis gecombineerd. Wij adviseren de rode wijn te koelen bij deze vis gerechten.  

De Portugese keuken

 Voor wie in Portugal is geweest is vast bekend met het lekkere eten uit de Portugese keuken. Aan de kust zie je veel visgerechten en in het binnenland weten ze zowel land als zee goed te combineren. In Portugal weten ze hoe ze simpele gerechten op smaak moeten brengen, daar kan de typische Hollandse keuken natuurlijk veel van leren.  De volgende gerechten zijn bijzonder en authentieke maar zeker het proberen waard. 

Carne de porco à Alentejana

Varkenshaas met kokkels en aardappelen. 

In het binnenland van Portugal weten ze zee en land heel mooi op een bord te combineren, zo ook in de Alentejo. Varkenshaas met kokkels klinkt misschien gek maar schenk er de wijn Rota de Cabral bij en je gerecht is helemaal af. 

Bacalhau à Lagareiro

Gedroogde kabeljauw met aardappelen, olijfolie, knoflook en uien in de oven

Een recept met Bacalhau (klipvis) zie je hier veel voorkomen, Bacalhau is gezouten en gedroogde kabeljauw, echt een Portugese specialiteit. Ze schijnen namelijk meer dan 300 verschillende recepten met Bacalhau te hebben. Oerigens komt deze specialiteit niet uit Portugal, het wordt er niet eens zelf gevangen noch gedroogd. Het wordt geïmporteerd van rond de Noord-Atlantische oceaan (Rusland, IJsland, Noorwegen). In Portugal is het overal verkrijgbaar, in Nederland is het verkrijgbaar in Portugese winkels, toko’s of online. 

Arroz de Pato

Eend met rijst 

In Portugal is eend met rijst een traditioneel gerecht. Het gerecht heeft iets weg van ‘pulled chicken’, maar dan met eend. In Portugese gerechten kom je eend veel vaker tegen dan in onze keuken. Wij kennen meer de eendenborst als een luxe gerecht. In Portugal is eend veel meer verkrijgbaar, het ligt daar gewoon in bijna iedere supermarkt.  In de Portugese keukens houden ze van combineren, zo ook in dit gerecht. Bij dit gerecht hoor namelijk ook nog chouriço, beter bekend als Portugese chorizo. Dit gerecht is erg smakelijk en makkelijk om te maken, het vergt alleen enkele voorbereiding. 

Ervilhas com chouriço

Erwten met gepocheerde eieren en chorizo

Ervilhas com chouriç0 een leuk Portugees lunchgerecht. Het is snel en makkelijk te bereiden, ideaal om bij een Portugese lunch te serveren. De Portugese chorizo geeft net een extra spicy tintje aan het gerecht. De eieren pocheer je in het gerecht zelf, daar hoef je je dus niet druk om te maken. Het lijkt een beetje op shakshuka maar dan op zijn Portugees met erwten. 

Caldo Verde

Boerenkoolsoep

Boerenkoolsoep uit Portugal? Eigenlijk zit dat net even wat anders, ze gebruiken in Portugal couve galega een groente die in Nederland te vergelijken is met boerenkool. Je kan het dit gerecht goed maken van boerenkool. In Portugal is deze soep het hele jaar door verkrijgbaar. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit het noorden, de wijnstreek Minho, waar ook onze Mafesousa wijn vandaan komt. Echter zie je deze soep door heel Portugal op de kaart staan. Deze boerenkoolsoep is een zeer smaakvol maar makkelijk gerecht, de ideale soep voor winterse dagen. 

Cozido à Portuguesa

Portugese stoofpot

In het binnenland wordt veel stoofpot gegeten, van lamsvlees, van vis, van rund maar ook van varkensvlees en rund samen. Cozido à Portuguesa is een echt traditioneel gerecht met veel ingrediënten, echt een bord vol. Het gerecht bevat onder andere vele groentes als kool, tomaten en aardappelen en veel vlees als worst en rundvlees. De worst is essentieel in dit gerecht, eventueel kun je de bloedworst in het gerecht vervangen door de bijvoorbeeld Chouriço. Schenk er een lekker glaasje Rota de Cabral bij en je hebt een heerlijke winterse maaltijd. 

 

 

 

 

 

 

Geplaatst op door

Wijn & kardemom: welke wijn is lekker bij kardemom?

Wijn en kardemom: welke wijn drink je erbij?

Kardemom wijn Kruiden en wijn gaan vaak heel goed samen. Door te koken met kruiden kun je soms (veel) zout achterwege laten en daardoor gezonden koken. In Nederland zijn we gek op kruiden, vooral basilicum, komijn en rozemarijn worden veel gebruikt in de keuken. Kardemom is een kruid dat nog niet heel erg bekend is, maar wel erg lekker! Het grootste pluspunt: kardemom en wijn gaan heel goed samen!

Kardemom wordt gebruikt in hartige en in zoete gerechten. We kennen kardemom kennen bijvoorbeeld uit de Indiaase keuken, bijvoorbeeld in een curry of in een garam masala. Qua zoete gerechten kennen we kardemom bijvoorbeeld uit koekjes.

Hoe smaakt kardemom?

Kardemom heeft een frisse smaak, wanneer je het gebruikt komt er ook een bloemige toon bij, bijna geparfumeerd. Naast het bloemige heeft kardamom ook een klein beetje citrus in zich.  Kijk wel uit het met gebruik van kardemom, kardemom kan snel overheersend zijn!

Welke wijn is lekker bij kardemom?

De excentrieke en uitgesproken smaak van kardemom vraagt om een wijn die dat niveau kan matchen. Kardamom wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, waar ook goed volle wijnen en licht aromatische frisse witte wijnen bijpassen. Goede wijndruiven voor een witte wijn die bij kardamom past is een wijn van de viognier, rieslingdruif, Torrontes of Albariño.  Vaak hebben deze wijnen mooie en volle smaken die goed samengaan met de sterke en aromatische smaken van de kardemompeul.

Ook krachtige en kruidige rode wijnen gaan goed samen met kardemom. Denk hierbij aan de kruidige wijnen zoals de tempranillo of de primitivo/zinfandel. De wijnen van de primitivo en de tempranillo zijn zwaarder omdat de druif al sterker en krachtiger is en omdat de wijnen vaak houtrijping hebben gehad. Dit zorgt ervoor dat de wijn extra smaak en aroma’s in zich heeft.

Natuurlijk komt kardemom ook voor in toetjes en zoete gerechten. Denk bijvoorbeeld aan verschillende soorten koekjes en pudding. Het aromatische en citrusachtige van kardemom zorgt dan voor een hele lekkere en authentieke smaak in bijvoorbeeld een pudding, zoals deze lekkere pudding met kardemom. Bij een toetje met kardemom hoort natuurlijk een dessertwijn.

Geplaatst op door

Rozemarijn & wijn: alles over het favoriete kruid van Nederland en wijn!

Wijn en rozemarijn: welke wijn past er bij het lekkerste kruid van Nederland

rozemarijn wijn kruidRozemarijn is één van de bekendste kruidensoorten. Vaak wordt ze gegeten met bijvoorbeeld aardappeltjes uit de oven. Rozemarijn is een aromatisch kruid dat vooral veel in Mediterrane landen, zoals in de Franse, Spaanse en Italiaanse keuken. De smaak van rozemarijn, die een zoet aspect heeft en soms iets wegheeft van zoethout. Rozemarijn heeft een sterke smaak.

Rozemarijn is niet alleen heel erg lekker in veel Europese keukens. Het kruid is heel gezond, zo is het goed voor je bloedsomloop en je lever en nieren. Daarnaast is rozemarijn ook heel erg goed voor je spijsvertering. Dit komt doordat rozemarijn vet afdrijft, waardoor je minder klachten hebt.

Hoe gebruik je rozemarijn?

Rozemarijn kun je goed gebruiken bij gerechten die langer moeten koken, zoals ovenschotels en stoofpotten. Een heel bekend gerecht dat goed past bij rozemarijn zijn krieltjes (kleine aardappels). Wie een rozemarijnplant in de tuin of op het balkon heeft staan kan met gemak een takje van de struik afknippen. Deze kun je in z’n geheel in de pan of op de ovenschaal leggen. Doordat de aromatische smaak sterk is heb je weinig nodig om je gerecht extra lekker te maken.

Welke wijn is lekker bij rozemarijn?

Rozemarijn gaat goed met rode wijn én met witte wijn, maar rode wijn past het alle beste bij rozemarijn. Zeker de rode wijnen uit het de wijnstreken rondom de Middellandse Zee, zoals de Rhône, Toscane en de Pays d’Oc (Languedoc). Deze rode wijnen worden bijvoorbeeld gemaakt van de sangiovese, de syrah en de grenache. Deze blauwe druivensoorten zijn sterk en intens van smaak, maar hebben ook een klein zoetje. Zeker in een wijn uit de Rhône, waar veel de grenache gebruikt wordt en een Chianti (uit Toscane en van de sangiovesedruif).

Witte wijn en rozemarijn is ook een lekkere combinatie! Denk hierbij wel aan een stevige witte wijn die aromatisch is. Denk bijvoorbeeld aan de bekende chardonnaydruif, de roussannedruif en de druiven uit torrontes druif. Deze wijnen zijn bloemig en hebben een licht aromatische smaak, die goed samengaat met de smaken van rozemarijn. Een goede bijpassende wijn zou de Autor kunnen zijn met veel bloemige en frisse smaken. 

Gerechten met rozemarijn: lekkere recepten met rozemarijn

Rozemarijn en aardappelen zijn een gouden combinatie. Zeker naast een mooi stuk vlees is het een lekker bijgerecht. Niet alleen past de rozemarijn goed bij de rode wijn, ook een mooi stuk vlees, zoals biefstuk of rollade erg goed bij rode wijn.

Niet alleen gaat rozemarijn erg goed met aardappels, maar ook met kip! Rozemarijn met kip: een geweldige smaakcombinatie. Het geeft een Zuid-Franse tint aan het gerecht. Deze variant past het beste bij een stevige witte wijn, denk bijvoorbeeld aan de chardonnaydruif of een Spaanse witte uit Galicië als Autor of colleita. Hier staat een lekker recept voor kip met rozemarijn. 

Geplaatst op door

Bordeaux: de beroemde wijnstreek van Franse rode wijnen

De wijnstreek Bordeaux: Franse rode wijnen van merlot

Bordeaux merlot cabernet sauvignon In het zuidwesten van Frankrijk ligt de zonnige stad Bordeaux. Het wijngebied rondom Bordeaux is voor veel Nederlanders de bekendste wijnregio in Frankrijk. In de streek er omheen, die dezelfde naam draagt, komen meerdere rivieren samen. In de natte, warme omgeving worden fenomenale druiven geteeld. En niet zo’n beetje ook, er is meer dan 120.000 hectare wijngaard in de streek te vinden. Ook komen de duurste wijnen van de wereld uit de Bordeauxstreek. Verder lezen Bordeaux: de beroemde wijnstreek van Franse rode wijnen

Geplaatst op door — Geef een reactie

Zijn winegums gemaakt van wijn?

De herkomst van winegums en het recept voor winegums met wijn

Winegums zijn de welbekende zoete snoepjes die geliefd zijn bij kinderen én volwassenen. Veel liefhebbers van deze snoepjes ervaren een groot probleem bij het eten van een aantal van deze snoepjes. De meeste mensen vinden alleen bepaalde kleuren lekker. Het gros van de mensheid is in te delen in twee kampen. Het kamp dat alleen de rode en paarse kleuren lekker vindt, de smaken met aardbei en cassis. Daarnaast is er het kamp citrusvruchten, die de gele en oranje snoepjes op nummer 1 zetten, die vaak de smaken citroen of sinaasappel hebben. Buiten dit grote probleem is er nog een vraag die liefhebbers van deze snoepjes ervaren: zit er wijn in winegums?

Deze vraag is dermate van belang om er voor te zorgen dat kinderen en zwangere dames de snoepjes veilig kunnen eten. Als er geen wijn in zit, waarom heten winegums dan daadwerkelijk winegums? Snoep gecombineerd met wijn is namelijk niet de eerste wijnspijscombinatie die een fervent wijnliefhebber te binnen schiet zodra het over eten en wijn gaat.

De herkomst en geschiedenis van de Engelse winegum

Winegums zijn snoepjes gemaakt van suiker, gelatine, kleur- en smaakstoffen met elkaar gecombineerd. Van origine komen de snoepjes uit het Verenigd Koninkrijk. Hier werden ze in 1909 voor het eerst gemaakt door Charles Maynard. Zijn vader was eigenaar van een kleine snoepwinkel in Londen en zijn zoon maakte de snoep. De winegums zijn ontstaan uit een experiment met verschillende vruchtensmaken. Hij noemde de snoepjes winegums omdat hij het ze zo goed geslaagd vond dat hij de snoepjes vergeleek met een goed glas wijn. De vader van Maynard was geheelonthouder en dronk geen alcohol. Hij weigerde aanvankelijk de snoepjes te verkopen vanwege de naam en de associatie met wijn. Charles wist zijn vader te overtuigen dat er geen alcohol in de snoepjes zat en ze toch in zijn winkel te leggen. De snoepjes werden een succes in het Verenigd Koninkrijk en al gauw werden de snoepjes overal in het Britse Rijk verkocht.

Het recept voor Engelse winegums met wijn

De originele winegums van Maynard zijn nog steeds te koop. Inmiddels is de snoepwinkel opgegaan in Bassett en verkopen zij gezamenlijk de Bassett’s Wine Gums. Dit merk winegums zijn de originele Engelse winegums en er zit dus geen wijn of alcohol in. Voor wie toch wijn en dus ook alcohol in zijn winegums wil kan de winegums het beste zelf maken. Het recept voor winegums gemaakt met wijn is niet moeilijk.

Ingrediënten voor echte winegums met wijn:

Winegums maken gelatine hout suiker fles rode wijn noemus Halfes

  • 250 mililiter lichte rode wijn, zoals onze Noemus uit Rioja
  • 100 gram kristalsuiker
  • 10 gram gelatine (van gelatineblaadjes of poeder)

Verwarm de rode wijn en doe het suiker bij de warme wijn. Laat het niet komen, enkel warm worden. Week de gelatineblaadjes in een bakje met water en knijp deze uit. Doe deze bij de warme wijn en roer er voorzichtig doorheen. Giet het mengsel in een koude bak of leuke vormpjes, om er bijvoorbeeld hartjessnoepjes van te maken. Laat de snoepjes minimaal twee uur lang opstijven in de koelkast. Hierna kunnen de snoepjes uit hun vorm worden gehaald. Als ze in een bak zitten moeten de snoepjes worden losgesneden. Het makkelijkst gaat dit als er kleine vierkantjes worden gemaakt. Bewaar de snoepjes gekoeld, anders smelten ze.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Ben je op zoek naar kleine flessen wijn?

Geplaatst op door

In de wijngaard: alles over wijnbouw en de véraison

treixadura wijn druif Spanje

Hoe wordt wijn gemaakt en wat vindt er plaats in de wijngaard?

Eén klik op de knop en de volgende dag heb je een aantal van onze heerlijke kleine flesjes wijn bij je thuis. Maar voordat de wijn in de fles zit, is er een heel proces aan voorafgegaan. Hoe gaat het in de wijngaard? Wat doet de wijnmaker tot aan de oogst; hoe wordt een druif precies wijn gemaakt? We vertellen je alles over de wijngaard.

Biologische wijnbouw

Op de wijngaard moet de druif gaan groeien aan de wijnranken. In de wintermaanden gaat het vooral om het onderhoud van de wijngaard. De ranken worden gesnoeid, de boer zorgt dat alle planten stevig staan en de grond wordt omgeploegd. Zo komt er meer lucht in de grond en dat is goed voor de groei. Dit kan machinaal gebeuren, maar ook door paarden. Sommige boeren geven een voorkeur aan het gebruik van paarden voor het omploegen om zo geen bodemdaling te krijgen door het gewicht van de tractor. Deze methode wordt vaak in de biologische wijnbouw gebruikt. Bij onze wijnen uit Tursan, de Esprit de Tursan en de Impératrice Eugénie wordt het land omgeploegd met een paarden. Alles om de druif de perfecte start te geven.

Vorst kan een perfecte start echter belemmeren. Om te zorgen dat de vrieskou de plant niet aantast, kan de boer de jonge druif op verschillende manieren beschermen. Sommige boeren spuiten water op de knoppen zodat er een beschermend ijslaagje overheen komt. Andere boeren zetten een verhitter in boven de planten.

In april staan de planten in volle bloei. Ze daarom nog een keer gesnoeid om de kleine druifjes al het zonlicht te geven dat ze nodig hebben. Meer zon zorgt voor een rijpere druif met een hoger suikergehalte. Ook worden sommige jonge trossen weggehaald om de energie van de plant over minder trossen te verdelen. Dit is voor een betere kwaliteit van het druivensap.

De Véraison

wijngaard sina mertzAls de zomer nadert, groeien de druiven flink en daarom is het in de gaten houden van de ontwikkeling belangrijk. De druiven worden goed gepositioneerd om zo optimaal mogelijk zonlicht op te vangen voor de perfecte kwaliteit wijn. Maar er liggen ook plagen en ziekten op de loer. Bij veel regen en vochtig weer is er een grote kans op schimmelziekten. Als het allemaal goed gaat, worden begin augustus de eerste druiven rood, de véraison. Druif voor druif worden ze rood en groeien ze door tot volwaardige druif. Zo gaat het door tot halverwege september, dan zijn ze helemaal rijp.

De oogst in het najaar: de belangrijkste periode in de wijngaard

In september kan dan de belangrijkste klus beginnen: de oogst! Het precieze moment van oogsten is belangrijk. Onze Mafesousa wordt bijvoorbeeld begin september geoogst, vanwege het warmere klimaat in Portugal zodat de druif minder suiker in zich heeft. De Tour de Guiet uit de Franse wijnstreek Bordeaux wordt juist eind september of bij slecht weer begin oktober geoogst. De druif moet op zijn best zijn en de wijnboer moet de oogst in goede banen begeleiden. Het oogsten van de druiven kan met een speciale tractor, maar bij de meeste boeren gaat dit nog met de hand. Na de pluk worden de druiven naar de kelder gebracht.

In de periode direct na de oogst bouwt de plant koolhydraatreserves op bij zonnig weer. Zo kan de plant beter de winter doorkomen en in de lente voorkom dit veel scheuten. In de winter verliest de rank zijn wijnbladeren en worden er stekken gesneden om jonge wijnplanten te vermeerderen. Voor de nieuwe lichting druiven begint het proces begint weer van voor af aan. De wijngaard wordt dan weer helemaal klaargemaakt voor het nieuwe jaar.

Hoe gaat het verder met de wijn? Dat staat in ons blog over hoe wijn wordt gemaakt!

Geplaatst op door

Rioja: de bekendste Spaanse wijnstreek voor krachtige rode wijnen

De wijnstreek Rioja: de bekendste rode wijnen uit Spanje

Rioja is misschien wel het bekendste maar verreweg het belangrijkste wijnstreek van Spanje. Dit is tevens het gebied waar onze Noemus vandaan komt. Het is overigens niet de grootste wijnregio van Spanje, dat is La Marcha. De regio Rioja verwierf bekendheid toen de druifluis in Bordeaux toesloeg en de oogsten aldaar aantastte. Als gevolg hiervan vertrok een aantal wijnboeren eind 19e eeuw naar Spanje om in Rioja een nieuw bestaan op te bouwen. De Fransen kochten grote stukken land op en de relatief kleine lokale wijnindustrie verdween. Door de schaarste op de markt aan Franse wijnen, zochten mensen naar goede alternatieven. Zo werden de Riojawijnen ongekend populair en vestigden ze definitief hun naam op de internationale wijnmarkt.Halfes wijnstreek Rioja Spanje Verder lezen Rioja: de bekendste Spaanse wijnstreek voor krachtige rode wijnen

Geplaatst op door

Wijn is niet veganistisch!

Wijn is niet veganistisch! Alle wijn is van nature troebel. Witte wijn kan gemakkelijker worden gefilterd dan rode wijn. Bij de meeste witte wijnen volstaat een enkel filter. Bij rode wijnen is dit echter wat moeilijker vanwege de tannines.

Wanneer rode wijn ‘klaar’ is om in flessen te worden gedaan is wijn troebel, net zoals troebel appelsap. Om dit te ‘klaren’, zoals dat in de wijnindustrie heeft, gebruiken wijnboeren eiwitten of gelatine.  Er kunnen dus dierlijke producten in wijn verwerkt zitten!

Tegenwoordig bestaan er andere manieren om wijn te klaren. Zoals bij onze Noemus, daar wordt in plaats van eiwit of gelatine een mengsel van verschillende soorten klei gebruikt om de wijn te klaren. Hierdoor is hij vegan!

Weetje: in gebieden waar veel rode wijn wordt gemaakt wordt er veel met eigeel gekookt en gebakken omdat ze deze over hebben! Een voorbeeld hiervan zijn de canalé’s!