Wijn van Santorini: wit, zilt en vulkanisch
Wijn van Santorini smaakt naar de zee. Het eiland staat bekend om haar fantastische Griekse wijnen. Naar zout en rook. Naar iets wat niet zomaar uit een wijngaard komt. Dit is wijn van een eiland waar alles draait om overleven. Wind, hitte, droogte, steen. En toch: precies daar ontstaan wijnen die fris en zuiver zijn. Met kracht. Met diepgang. Wijn van Santorini is wit. Is droog. Is onvergetelijk.
Een eiland van lavasteen
Santorini is geen gewoon Grieks eiland. Het is een halve ring van land in een vulkanische krater. De grote uitbarsting van ruim 3500 jaar geleden verwoestte bijna alles. Wat overbleef: zwarte kliffen, as, puimsteen en lavagrond. Dit grillige landschap is nu een van de meest bijzondere wijnregio’s van Europa.
Er wordt al duizenden jaren wijn gemaakt op het eiland. De traditie is oud, maar de stijl van de wijnen is opvallend modern. Fris, strak, droog. Santorini wijn past perfect bij de hedendaagse gastronomie.
Vulkanische bodem met karakter
De bodem van Santorini is arm en extreem mineraal. Puimsteen, lava, as en zand vormen samen een losse, poreuze ondergrond. Er zit nauwelijks klei of kalk in. Door die losse structuur stroomt regenwater direct weg. En regen valt er al weinig.
Wat de bodem wél doet, is warmte vasthouden en vocht uit ochtendmist opnemen. Dit helpt de druiven te rijpen, ondanks het droge klimaat. Tegelijk houdt de bodem veel ziektes tegen: phylloxera (druifluis) heeft hier nooit wortel geschoten. De meeste stokken zijn daarom ongeënt. Oud, diep geworteld en puur.
De vulkanische bodem draagt sterk bij aan het karakter van de wijn. Die is vaak strakdroog, met zilte, minerale tonen en een lange, precieze afdronk.
Een unieke manier van wijnbouw
De druivenstokken op Santorini groeien niet omhoog, maar naar beneden. Ze worden in een soort krans gevlochten: een ‘kouloura’. De takken draaien als een mandje om de druiven heen. Dat beschermt de trossen tegen de wind en tegen de zon.
De druiven worden vaak vroeg geoogst, om frisheid en zuren te bewaren. Dat is nodig, want de zon is fel en de temperaturen stijgen snel. Kunstmatige irrigatie is verboden. De opbrengst is laag.
Alles aan deze wijnbouw is handwerk. Machines komen er nauwelijks aan te pas. Dat maakt Santorini-wijn zeldzaam én kostbaar.
De Griekse druiven van Santorini
De koning van Santorini is de assyrtiko. Deze druif geeft witte wijn met veel zuren, veel kracht en een ziltige ondertoon. Hij behoudt zijn frisheid, zelfs bij hoge rijpheid.
Vaak wordt hij solo gevinifieerd, maar hij wordt ook geblend met de athiri en de aidani. Die druiven geven wat zachtheid en florale tonen. Samen maken ze elegante, droge witte wijnen met aroma’s van citrus, rook, witte bloemen en natte steen.
Voor rood wordt op kleine schaal de mandilaria gebruikt. Maar de focus ligt op wit. En dan vooral op de assyrtiko.
Vinificatie en bewaarpotentieel
Santorini-wijnen worden meestal in roestvrijstaal vergist. Zo blijven ze strak en zuiver. Soms rijpt de wijn kort op gebruikte houten vaten, voor extra diepgang. Ook batonnage komt voor. De assyrtiko van Santorini kan prachtig rijpen. Na een paar jaar in de fles ontwikkelen de wijnen tonen van honing, amandel en vuursteen. De zuren blijven. De structuur blijft. Dit zijn bewaarwijnen. Er bestaat ook een zoete stijl: de Griekse vinsanto (niet te verwarren met vin santo uit Italië). Deze wijn wordt gemaakt van ingedroogde druiven en rijpt jarenlang op hout. Donker, rijk en geconcentreerd. Griekse wijnen zijn relatief onbekend, maar zeker gastronomisch zeer gewaardeerd.
Wijn & eten
Wijn van Santorini vraagt om eten dat durft. Zilt en zuur matchen mooi met gegrilde vis. Denk aan dorade, inktvis of ansjovis. Ook werkt het goed bij ceviche, schelpdieren en geitenkaas.
Wijnen van de assyrtiko met houtrijping kan bij stevige gerechten: lamsvlees, kip met citroen of geroosterde groenten. De wijnen zijn breed inzetbaar, maar vragen wel om pure smaken.
Santorini in de wijnwereld
De internationale vraag naar de Griekse vulkanische wijnen van Santorini groeit snel. Toprestaurants schenken de assyrtiko als alternatief voor Chablis uit de Franse Bourgogne of de riesling. Sommeliers prijzen de combinatie van frisheid, kracht en mineraliteit.
Door de schaarste blijft de prijs hoog. Maar wie de wijn proeft, snapt waarom. Wijn van Santorini is intens en precies. Het eiland proef je. Uit de Griekse wijnstreek Attiki uit de omgeving van Athene importeren wij de Griekse wijnen van Markou Vineyards. Voor meer informatie over Griekse wijnen kan je op onze Instagram kijken.