Geplaatst op Geef een reactie

Macabeo/Viura: Spaanse witte druif voor lichte wijnen

Macabeo: de witte druif voor Spaanse mousserende cava uit Catalonië

De macabeodruif wordt vooral in het noorden van Spanje verbouwd. Ze is populair in Catalonië waar overwegend witte wijnen worden gemaakt en in de Spaanse wijnstreken Rioja en Navarra. In deze twee wijnstreken wordt ze viura genoemd, in de meeste andere wijnstreken macabeo. Alle drie de wijnstreken is ze de belangrijkste witte druif. Van origine komt de macabeo uit het Midden-Oosten. Moren namen destijds de druif mee van het Midden-Oosten via Noord-Afrika naar Spanje. Macabeodruiven rijpen langzaam en zorgen voor frisse en jonge wijnen. De lichte wijnen van de macabeo of de viura hebben weinig zuren en zijn vanwege de omstandigheden waarin ze groeien hoog in alcohol. De lichte smaken die in de wijn voorkomen zorgen ervoor dat de wijn van macabeo vaak blends zijn: wijnen met meerdere druivensoorten. In Spanje mogen ook witte en rode druiven samen worden geblend, waardoor rosé’s ontstaan. Verder lezen Macabeo/Viura: Spaanse witte druif voor lichte wijnen

Geplaatst op Geef een reactie

Arriloba: de onbekende Franse witte druif voor dessertwijn

Witte druif uit Les Landes voor Franse dessertwijnen

De arrilobadruif is een jonge witte druif. Ze werd pas in 1954 veredeld in het Franse landbouwinstituut door Pierre Marcel Durquety. De arriloba is een kruising van de bekende witte druif de sauvignon blanc en de onbekende witte druif de raffiat de moncade. Letterlijk betekent ‘arriloba’ ‘neefje van Pierre’ in het Baskisch. ‘Harri’ is de Baskische naam voor Pierre (Pieter) en ‘lobi’ ‘neefje’. Arriloba is dus een afgeleide van de naam van de ontwikkelaar van de druif. De druif is alleen in de Sud-Ouest in Frankrijk aangeplant. De druiven van de plant zijn klein in vergelijking met andere druiven. Ze wordt vooral gebruikt voor het maken van halfzoete en zoete witte wijnen. De druiven zijn geel en helder van kleur en hebben een vrij dikke schil. Door de dikke schil zijn ze bestand tegen botrytis, een schimmel die kan voorkomen in wijngaarden. Van de arrilobadruif worden geen wijnen gemaakt met een AOC-keurmerk. Enkel in het Franse Les Landes (Chalosse) zijn er wijnen van arriloba met een IGP-keurmerk. Verder lezen Arriloba: de onbekende Franse witte druif voor dessertwijn

Geplaatst op Geef een reactie

Roussanne: de verborgen witte druif van Frankrijk

Wijn & Spijs: kaasfondue en de roussanne uit Frankrijk

De roussanne is een Franse witte druif die vooral gebruikt wordt voor stevige en droge witte wijnen in de Rhône. De roussannedruif levert op het gebied van kwaliteit goede en smaakvolle wijnen. Het productieproces van de roussannedruif is voor veel wijnboeren een lastig verhaal. De druif is namelijk vatbaar voor schimmels in de wijngaard, kan met haar kleine druiven slecht tegen de wind en de druif is levert niet constante opbrengsten die niet erg hoog zijn. Dit maakt de druif onaantrekkelijk voor veel wijnboeren. De druif rijpt daarentegen lang, waardoor de suiker in de druif zich langzaam en goed kan ontwikkelen. Het bijzondere aan de roussanne druif is dat ze een rood/roze gloed over zich heen krijgt als ze rijp wordt. Wijn van de roussannedruif is een witte wijn die beter wordt als ze op eikenhouten vaten rijpt. Dit geeft de wijn een extra intense en diepe smaak. Zowel oudere houtgerijpte en jonge niet-houtgerijpte wijnen van de roussannedruif kunnen een aantal jaar rijpen op de fles. Verder lezen Roussanne: de verborgen witte druif van Frankrijk

Geplaatst op

Airén: de meest aangeplante witte druif ter wereld

De Spaanse druif voor vermout uit La Mancha

Tot 2010 was de airén de meest aangeplante druif ter wereld. En dat is hij/zij nog steeds. Niet de chardonnay of sauvignon blanc, maar juist deze onbekende Spaanse druif is perfect om frisse en jonge witte wijnen te maken. In 1615 was er voor het eerst sprake van deze witte druivensoort. Het is dus een oude witte druivensoort die al eeuwen voorkomt op het Iberisch Schiereiland, in Spanje en in Portugal. De airén komt van origine veel voor in het binnenland van Spanje en is ook in heel Spanje de meest aangeplante witte druif. In het warme Spaanse klimaat met extreme droogte in de zomer, vlak voor de druivenoogst, doet de airén het goed. Dat ze goed tegen de hitte en droogte kan is een handige eigenschap voor druiven. Ze kan hierdoor een populaire druif worden als het door de klimaatveranderingen droger en warmer wordt in wijnstreken. Daarnaast leveren de planten veel kwalitatief goede druiven op. Dit maakt het verbouwen van de airéndruif gemakkelijker. Verder lezen Airén: de meest aangeplante witte druif ter wereld

Geplaatst op Geef een reactie

De witte druif van vinho verde: fernão pires

Fernão Pires: de witte druif van Portugal

minho vinho verde wijn mafesousa kleine fles Portugese wijn

De fernão pires is een witte Portugese druif. Ze is in Portugal, met ongeveer 13.000 hectaren, de meest aangeplante witte druif. Veel witte wijnen in Portugal, waaronder de vinho verde, mogen van de fernão piresdruif gemaakt worden. De druif is dan ook in het hele land terug te vinden. Ze kan goed tegen de extreme hitte die er in de zomers in Portugal is maar ze kan niet tegen koude temperaturen en vorst. Daarnaast is het essentieel voor een volledige rijping dat de druif voldoende water krijgt. Anders wordt de zuurgraad aangetast, verschrompelt de druif en is ze niet meer in balans voor een goede wijn. Fernão pires is een veelzijdige druif. Er wordt  vooral droge witte wijn van van gemaakt, maar kan ook perfect voor mousserende wijn (Bairrada) of zoete dessertwijn worden gebruikt. Over het algemeen wordt de druif in Portugal als blend gebruikt samen met bijvoorbeeld de airèn, de albarinho, de arinto of de macabeo-druif.

Maria gomez

De fernão pires kan ook maria gomez of molinho worden genoemd. Het hangt per regio in Portugal af hoe ze precies heet. De druif staat al vroeg in bloei, waardoor ze ook vroeg geoogst kan worden. Vaak wordt de fernão pires al begin september geoogst. Normaal gesproken worden druiven pas vanaf halverwege september worden geoogst voor het beste resultaat. De fernão pires is voornamelijk in Portugal aangeplant, hier is ze ook toegestaan in een groot aantal DOC-wijngebieden zoals de Douro. Ook komt ze in zeer kleine hoeveelheden voor in Australië en Zuid-Afrika.

De smaak van fernão pires: citrus 

Deze lichtgele druif zorgt voor lichte smaken van citrusvruchten zoals citroen, honing, gras, maar ze heeft ook een klein licht pepertje in de afdronk. Het hogere zuurgehalte geeft de wijn van de fernão pires haar unieke smaak en zorgt voor een mooie fruitigheid. Heel ver weg zitten er muskaattonen in de wijn.

Wijn & spijs met fernão pires: kip piri piri en vis

De fernão pires past met haar zuren geweldig bij gerechten met uitgesproken smaken. Denk aan garnalen bijvoorbeeld. Het milde zuur in de fernão piresdruif past goed bij de citroen die vaak over de garnalen wordt gedaan. Naast garnalen past ze bijvoorbeeld ook goed bij kip piri piri, een barbecuegerecht van gegrilde kip en hete pepers uit Mozambique. Mozambique was jarenlang een Portugese kolonie, zo kwam het gerecht naar Portugal toe. Ook van de druif fernão pires worden kleine flessen wijn gemaakt. De zure tonen van wijn van de fernão pires zoals onze Mafesousa passen goed bij het pittige van de hete pepers.

Maar denk ook aan sushi. De uitgesproken smaak van de vis, in combinatie met de umami van de nori en het scherpe van de wasabi zijn goede partners voor bij het zuur en de fruitigheid van de fernão pires.