Recept: rode Thaise curry met pompoen
In Thailand wordt rode curry vaak gegeten met kip, varken, rund, vis of zelfs tofu, maar de smaken gaan ook heel goed samen met pompoen. Het romige van de kokosmelk in combinatie met de frisse en pittige smaken van de currypasta gaan heel goed samen met de aardse smaak van pompoen. Serveer samen met een kom rijst en een complexe, ronde witte wijn (zoals deze Spaanse wijn van Antonio Montero) voor een perfect herfstige maaltijd.
Ingrediënten voor Thaise pompoencurry (2 personen)
- 2 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 3 cm gember
- 3 eetl. zonnebloemolie
- 3 eetl. Thaise rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram pompoenblokjes (kant-en-klaar uit het koelvak van de supermarkt)
- 1 limoen
- 1 eetl. vissaus
- ½ theel. lichtbruine basterdsuiker
- verse koriander om te serveren
- gekookte witte rijst om te serveren
Hoe maak je pompoencurry klaar?
- Pel en snipper de knoflook en sjalot. Schil de gember en hak fijn. Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan op halfhoog vuur. Draai het vuur als de pan heet is iets lager en fruit de knoflook, sjalot en gember circa 3 minuten, tot de sjalot glazig is, maar niet verkleurd. Kijk uit dat de knoflook niet verbrandt.
- Voeg de currypasta toe en bak circa 3 minuten op laag vuur onder constant roeren, tot de olie scheidt van de pasta en rood kleurt. Voeg de kokosmelk en pompoenblokjes toe en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Hak als de curry bijna klaar is de koriander (inclusief de steeltjes) fijn.
- Breng als de pompoen gaar is de curry op smaak met het sap van de limoen, vissaus en lichtbruine basterdsuiker. Begin met een halve limoen, proef en voeg eventueel meer toe.
- Verdeel de rijst over 2 kommen en schep de curry erop. Garneer met de koriander.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!