6 x Portugese gerechten van onze wijnboer Quinta da Ribeirinha 

Met Halfes werken wij direct samen met de wijnboeren, zo ook in Portugal. We vragen onze wijnboeren regelmatig het ‘hemd van het lijf’ over hoe het gaat met de druiven, wijnen en natuurlijk met de familie. Ook de specialiteiten van de wijnboeren komen vaak voorbij, zoals locale Portugese gerechten. 

De specialiteiten van wijnhuis Quinta de Ribeira, de wijnmakers van de wijn Rota de Cabral, adviseren deze Portugese gerechten in combinatie met de Rota de Cabral wijn. Deze wijn gaat zowel met stevige vis gerechten als met vleesgerechten. In Portugal wordt rode wijn vaak met vis gecombineerd. Wij adviseren de rode wijn te koelen bij deze vis gerechten.  

De Portugese keuken

 Voor wie in Portugal is geweest is vast bekend met het lekkere eten uit de Portugese keuken. Aan de kust zie je veel visgerechten en in het binnenland weten ze zowel land als zee goed te combineren. In Portugal weten ze hoe ze simpele gerechten op smaak moeten brengen, daar kan de typische Hollandse keuken natuurlijk veel van leren.  De volgende gerechten zijn bijzonder en authentieke maar zeker het proberen waard. 

Carne de porco à Alentejana

Varkenshaas met kokkels en aardappelen. 

In het binnenland van Portugal weten ze zee en land heel mooi op een bord te combineren, zo ook in de Alentejo. Varkenshaas met kokkels klinkt misschien gek maar schenk er de wijn Rota de Cabral bij en je gerecht is helemaal af. 

Bacalhau à Lagareiro

Gedroogde kabeljauw met aardappelen, olijfolie, knoflook en uien in de oven

Een recept met Bacalhau (klipvis) zie je hier veel voorkomen, Bacalhau is gezouten en gedroogde kabeljauw, echt een Portugese specialiteit. Ze schijnen namelijk meer dan 300 verschillende recepten met Bacalhau te hebben. Oerigens komt deze specialiteit niet uit Portugal, het wordt er niet eens zelf gevangen noch gedroogd. Het wordt geïmporteerd van rond de Noord-Atlantische oceaan (Rusland, IJsland, Noorwegen). In Portugal is het overal verkrijgbaar, in Nederland is het verkrijgbaar in Portugese winkels, toko’s of online. 

Arroz de Pato

Eend met rijst 

In Portugal is eend met rijst een traditioneel gerecht. Het gerecht heeft iets weg van ‘pulled chicken’, maar dan met eend. In Portugese gerechten kom je eend veel vaker tegen dan in onze keuken. Wij kennen meer de eendenborst als een luxe gerecht. In Portugal is eend veel meer verkrijgbaar, het ligt daar gewoon in bijna iedere supermarkt.  In de Portugese keukens houden ze van combineren, zo ook in dit gerecht. Bij dit gerecht hoor namelijk ook nog chouriço, beter bekend als Portugese chorizo. Dit gerecht is erg smakelijk en makkelijk om te maken, het vergt alleen enkele voorbereiding. 

Ervilhas com chouriço

Erwten met gepocheerde eieren en chorizo

Ervilhas com chouriç0 een leuk Portugees lunchgerecht. Het is snel en makkelijk te bereiden, ideaal om bij een Portugese lunch te serveren. De Portugese chorizo geeft net een extra spicy tintje aan het gerecht. De eieren pocheer je in het gerecht zelf, daar hoef je je dus niet druk om te maken. Het lijkt een beetje op shakshuka maar dan op zijn Portugees met erwten. 

Caldo Verde

Boerenkoolsoep

Boerenkoolsoep uit Portugal? Eigenlijk zit dat net even wat anders, ze gebruiken in Portugal couve galega een groente die in Nederland te vergelijken is met boerenkool. Je kan het dit gerecht goed maken van boerenkool. In Portugal is deze soep het hele jaar door verkrijgbaar. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit het noorden, de wijnstreek Minho, waar ook onze Mafesousa wijn vandaan komt. Echter zie je deze soep door heel Portugal op de kaart staan. Deze boerenkoolsoep is een zeer smaakvol maar makkelijk gerecht, de ideale soep voor winterse dagen. 

Cozido à Portuguesa

Portugese stoofpot

In het binnenland wordt veel stoofpot gegeten, van lamsvlees, van vis, van rund maar ook van varkensvlees en rund samen. Cozido à Portuguesa is een echt traditioneel gerecht met veel ingrediënten, echt een bord vol. Het gerecht bevat onder andere vele groentes als kool, tomaten en aardappelen en veel vlees als worst en rundvlees. De worst is essentieel in dit gerecht, eventueel kun je de bloedworst in het gerecht vervangen door de bijvoorbeeld Chouriço. Schenk er een lekker glaasje Rota de Cabral bij en je hebt een heerlijke winterse maaltijd.