Geplaatst op

6x wijn en spijs: Portugese gerechten met wijn

6 x Portugese gerechten van onze wijnboer Quinta da Ribeirinha 

Met Halfes werken wij direct samen met de wijnboeren, zo ook in Portugal. We vragen onze wijnboeren regelmatig het ‘hemd van het lijf’ over hoe het gaat met de druiven, wijnen en natuurlijk met de familie. Ook de specialiteiten van de wijnboeren komen vaak voorbij, zoals locale Portugese gerechten. 

De specialiteiten van wijnhuis Quinta de Ribeira, de wijnmakers van de wijn Rota de Cabral, adviseren deze Portugese gerechten in combinatie met de Rota de Cabral wijn. Deze wijn gaat zowel met stevige vis gerechten als met vleesgerechten. In Portugal wordt rode wijn vaak met vis gecombineerd. Wij adviseren de rode wijn te koelen bij deze vis gerechten.  

De Portugese keuken

 Voor wie in Portugal is geweest is vast bekend met het lekkere eten uit de Portugese keuken. Aan de kust zie je veel visgerechten en in het binnenland weten ze zowel land als zee goed te combineren. In Portugal weten ze hoe ze simpele gerechten op smaak moeten brengen, daar kan de typische Hollandse keuken natuurlijk veel van leren.  De volgende gerechten zijn bijzonder en authentieke maar zeker het proberen waard. 

Carne de porco à Alentejana

Varkenshaas met kokkels en aardappelen. 

In het binnenland van Portugal weten ze zee en land heel mooi op een bord te combineren, zo ook in de Alentejo. Varkenshaas met kokkels klinkt misschien gek maar schenk er de wijn Rota de Cabral bij en je gerecht is helemaal af. 

Bacalhau à Lagareiro

Gedroogde kabeljauw met aardappelen, olijfolie, knoflook en uien in de oven

Een recept met Bacalhau (klipvis) zie je hier veel voorkomen, Bacalhau is gezouten en gedroogde kabeljauw, echt een Portugese specialiteit. Ze schijnen namelijk meer dan 300 verschillende recepten met Bacalhau te hebben. Oerigens komt deze specialiteit niet uit Portugal, het wordt er niet eens zelf gevangen noch gedroogd. Het wordt geïmporteerd van rond de Noord-Atlantische oceaan (Rusland, IJsland, Noorwegen). In Portugal is het overal verkrijgbaar, in Nederland is het verkrijgbaar in Portugese winkels, toko’s of online. 

Arroz de Pato

Eend met rijst 

In Portugal is eend met rijst een traditioneel gerecht. Het gerecht heeft iets weg van ‘pulled chicken’, maar dan met eend. In Portugese gerechten kom je eend veel vaker tegen dan in onze keuken. Wij kennen meer de eendenborst als een luxe gerecht. In Portugal is eend veel meer verkrijgbaar, het ligt daar gewoon in bijna iedere supermarkt.  In de Portugese keukens houden ze van combineren, zo ook in dit gerecht. Bij dit gerecht hoor namelijk ook nog chouriço, beter bekend als Portugese chorizo. Dit gerecht is erg smakelijk en makkelijk om te maken, het vergt alleen enkele voorbereiding. 

Ervilhas com chouriço

Erwten met gepocheerde eieren en chorizo

Ervilhas com chouriç0 een leuk Portugees lunchgerecht. Het is snel en makkelijk te bereiden, ideaal om bij een Portugese lunch te serveren. De Portugese chorizo geeft net een extra spicy tintje aan het gerecht. De eieren pocheer je in het gerecht zelf, daar hoef je je dus niet druk om te maken. Het lijkt een beetje op shakshuka maar dan op zijn Portugees met erwten. 

Caldo Verde

Boerenkoolsoep

Boerenkoolsoep uit Portugal? Eigenlijk zit dat net even wat anders, ze gebruiken in Portugal couve galega een groente die in Nederland te vergelijken is met boerenkool. Je kan het dit gerecht goed maken van boerenkool. In Portugal is deze soep het hele jaar door verkrijgbaar. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit het noorden, de wijnstreek Minho, waar ook onze Mafesousa wijn vandaan komt. Echter zie je deze soep door heel Portugal op de kaart staan. Deze boerenkoolsoep is een zeer smaakvol maar makkelijk gerecht, de ideale soep voor winterse dagen. 

Cozido à Portuguesa

Portugese stoofpot

In het binnenland wordt veel stoofpot gegeten, van lamsvlees, van vis, van rund maar ook van varkensvlees en rund samen. Cozido à Portuguesa is een echt traditioneel gerecht met veel ingrediënten, echt een bord vol. Het gerecht bevat onder andere vele groentes als kool, tomaten en aardappelen en veel vlees als worst en rundvlees. De worst is essentieel in dit gerecht, eventueel kun je de bloedworst in het gerecht vervangen door de bijvoorbeeld Chouriço. Schenk er een lekker glaasje Rota de Cabral bij en je hebt een heerlijke winterse maaltijd. 

 

 

 

 

 

 

Geplaatst op

Hoe gebruik je dessertwijn voor bij het toetje? Alles over port, sherry en zoete wijnen!

Dessertwijn: zoete wijn om in te zetten bij het toetje

Zoete wijn is een fantastische wijn om een wijn en spijs diner of wijnproeverij mee af te sluiten. Zoete witte wijn heeft in Nederland een slecht imago, het is tijd om hier verandering in te brengen. Want dessertwijn is vaak zoet maar deze dessert wijnen moet je niet verwarren met de slechte imago wijn! Zoete wijn wordt namelijk vaak geassocieerd met goedkope wijn die geserveerd wordt op terrassen en in clubs tijdens het uitgaan. 

Dessertwijnen zijn lekkere wijnen om een maaltijd mee af te sluiten. Er zijn veel verschillende soorten, met elk hun eigen smaken en aroma’s. Denk aan Port, sherry, ijswijn, Moscato d’Asti, Sauternes en vele anderen. Niet alle dessertwijnen zijn mierzoet, het verschilt per soort. Het belangrijkste bij dessertwijnen is dat ze een goede wijn & spijs combinatie nodig hebben om goed tot hun recht te komen. Denk bijvoorbeeld aan een zoet toetje zoals een tiramisu met een Moscato d’Asti, de amandel smaak van het dessert komt terug in de wijn en de lichte bubbel snijdt mooi door de crème. De beste combinatie met een dessertwijn is misschien wel het bekende kaasplankje. De zilte aroma’s in de kaas gaan goed samen met het hoge suikergehalte van dessertwijnen. In deze blog vertellen we je alles over de verschillende soorten dessertwijnen die er zijn én de beste wijn & spijs combinaties voor bij zoete wijnen.
Verder lezen Hoe gebruik je dessertwijn voor bij het toetje? Alles over port, sherry en zoete wijnen!

Geplaatst op

Port: de Portugese dessertwijn die je bij een kaasplankje moet drinken

Port: de wijn voor bij kaas of het toetje

Nederland is echt een portland. Port is een zoete en versterkte wijn uit Portugal en wordt soms als dessertwijn gebruikt. Port past perfect bij kaas of een toetje. Dat doen ze ook in Portugal, maar daar drinken ze het juist ook bij het gewone avondeten. In Nederland wordt 12 procent van de geproduceerde port gedronken. Port komt uit de Dourovallei. De Douro is de rivier die ontspringt in Spanje en uitkomt in Porto. De naam is ontstaan uit de twee woorden ‘de ouro’, wat ‘van goud’ betekent. De wijnen die ze maken zijn de naam Douro zeker waard. De smaak van port is “van goud”. Vol van smaak, met een vleugje vanille en karamel.

De Dourovallei: de bekendste wijnstreek van Portugal

Douro wijnbouw terrassen rode wijn port Teoria wijngaardPort komt uit de Dourovallei. Dit is de rivier die ontspringt in Spanje en uitkomt in Porto. De naam is ontstaan uit de twee woorden ‘de ouro’, wat ‘van goud’ betekent. De wijnen die ze maken zijn ook zeker van goud. Goud is de smaak van port zeker. Vol van smaak, met een vleugje vanille en karamel. Het is de eerste afgebakende wijnstreek met kwaliteitskeurmerk in de wereld. Toen de Portugese overheid na de verwoestende aardbeving van 1755 in Lissabon geld nodig had, gingen ze op zoek naar een goede manier om dat geld te vergaren. Verder lezen Port: de Portugese dessertwijn die je bij een kaasplankje moet drinken

Geplaatst op

De Douro Vallei: de bekendste wijnstreek van Portugal

De Douro Dourovallei port rode wijnen

De Douro Vallei: Portugese wijnstreek met port en rode wijn

De Douro Vallei is de wijnstreek waar voornamelijk port en rode wijnen vandaan komen. Het is het bekendste wijngebied van Portugal, maar niet het grootste. Plus het is de eerste afgebakende wijnregio met kwaliteitskeurmerk in de wereld. Toen de Portugese overheid na de verwoestende aardbeving van 1755 in Lissabon geld nodig had, gingen ze op zoek naar een goede manier om dat geld te vergaren. Wijn was het product dat het meeste geld zou opbrengen. De wijnverkoop moest Lissabon er weer bovenop helpen.

Om dit te realiseren kopieerden de Portugezen het idee van het Hongaarse gebied Tokaj. Hier waren ze een paar jaar daarvoor een geografische afbakening gaan gebruiken. De Hongaren gebruikten dit om de wijnverkoop te stimuleren. Naast de afkomst stelden de Portugezen het productieproces en ook de druivensoorten vast. De Douro met haar portwijnen kreeg het keurmerk om zo de verkopen te kunnen verhogen. Veel van de port ging naar het Verenigd Koninkrijk en Nederland. Om dit goed te controleren werden porthuizen die wilden exporteren verplicht zich te vestigen in Vila Nova de Gaia, de stad die tegenover Porto ligt. De nieuwe status van port werkte en zo werd het de meest verkochte wijn wereldwijd in die periode. Maar de regio is niet alleen de versterkte rode wijn, ze is veel meer. Verder lezen De Douro Vallei: de bekendste wijnstreek van Portugal