Wijn en spijs combinaties met Pesto
Pesto wie kent het niet, maar wist je eigenlijk dat de betekenis van pesto gewoon stampen is. Pesto komt van het Italiaanse woord ‘pestare’ dat stampen betekent. Voor een pesto met een volle smaak wordt hij het liefst bereid en gestampt in een vijzel. Maar je kan uitgemak natuurlijk ook een keukenmachine pakken, dit is veel sneller, echter gaat het wel ten kosten van de smaken.
Klassieke pesto
Pesto komt van oorspronkelijk uit Genua, noordwest-Italië. Hier wordt de smaakmaker ‘Pesto alla Genovese’ genoemd, een echte klassieker.
Ingrediënten ‘Pesto alla Genovese’
Voor een traditionele pesto worden de volgende ingrediënten gebruikt
- Verse basilicum
- Knoflook
- Pijnboompitte
- Pecorinokaas
- Olijfolie (het liefst uit Ligurië, want deze staat bekend om zijn verfijnde kruidige smaak)
Naast deze klassieker bestaan er natuurlijk nog veel meer varianten met verschillende kruidens, noten en kazen. Allemaal ideaal om je pasta lekkerder te maken, maar ook voor op de borrelplank als dip of als smaakmaker bij een voorgerecht met mozzarella. Hieronder vind je een aantal leuke variaties in combinatie gerechten en wijn.
Rucola walnoten
Rucola heeft een iets pittige, bittere, nootachtige smaak. De walnoten hebben een licht bittere maar ook zoete smaak. De bittere smaken in een gerecht combineren slecht met een wijn die bittere smaken hebben, ze heffen elkaar namelijk op en dit is niet aangenaam. Een fris fruitige wijn uit bijvoorbeeld Campania of Le Marche kunnen hier goed bij.
Spinazie
Wijn bij Spinazie combineren is altijd even oppassen. In spinazie zit namelijk oxaalzuur, een stof die een wrang effect in je mond geeft. In wijn geeft tannine hetzelfde effect, een wijn met veel tannine is dus beter om te vermijden. Een witte wijn zonder hout of een licht rode wijn passen het beste bij deze pesto. Het beste combineert een fruitige witte wijn. Bijvoorbeeld van het Italiaanse wijnhuis Tenuta Le Lune del Vesuvio, ook de rode van dit wijnhuis zouden goed kunnen in combinatie met spinazie.
Rode pesto
Rode pesto is vaak gemaakt van zongedroogde tomaten. De zongedroogde tomaten zorgen voor een zoetige, zonnige en mediterraanse smaak. Hier hoort natuurlijk een mediterraanse wijn bij, als een fruitige Spaanse Autor of een Italiaanse rode uit Campania.
Calabrese
Nog een rode pesto maar dan met producten uit de streek Calabrië, Zuid-Italië. Deze rode pesto wordt onder andere gemaakt van ricotta kaas, paprika en een pittige rode peper. Door het ligt pittige karakter past de pesto Calabrese goed in combinatie met een fruitige witte wijn uit Italië of Spanje. Ook de rode wijn bij dit gerecht vraagt om fruitigheid en weinig tannine, denk aan een Italiaans rode uit Campania of een Spaanse Rioja of een rode uit Ribeiro de O Alborexar .
Recept voor pasta pesto Calabrese:
- Pasta voor 4 personen
- 1 rode ui
- 2 tn knoflook
- 1 rode paprika
- 1 rode peper
- 4 tomaten
- 250 g ricotta
- 75 g pecorino, geraspt
- 1/2 courgette
- 1/2 aubergine
- zout en peper
- Snij de groentes, rode peper en ui in ringen, knoflook fijn en de paprika en tomaten in stukken.
- Snij de courgette en aubergine in plakken en bestrijk olie, gril ze vervolgens in een grilpan.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui en knoflook. Voeg de paprika en de tomaten toe en de helft van de rode peper. Verwarm dit tot de groenten zacht zijn.
- Breng een pan water met zout aan de kook voor de pasta en kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Pureer het rode paprika mengsel tot een smeuïge massa, voeg hier al roerend de ricotta en de Pecorino aan toe en maak op smaak met peper en zout.
- Meng de pasta met de pesto en serveer de gegrilde groenten erbij op het bord.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!