Wat drink je bij gerechten met Chinese oestersaus?
Een klein beetje oestersaus kan een simpel gerecht al enorm veel smaak geven. De karakteristieke smaak geeft ingrediënten instant een Chinese smaak, dus zorg dat je altijd een fles op voorraad hebt. Maar als je die fles eenmaal hebt, waar ga je hem allemaal voor gebruiken en misschien nog wel belangrijker: Wat drink je erbij?
Waar komt oestersaus vandaan?
Oestersaus komt uit China en werd ‘pas’ 130 jaar geleden uitgevonden. Zoals de meeste briljante uitvindingen bij puur toeval. In de Zuid-Chinese provincie Guangdong (Kanton) vergat een chef dat zijn pan met oesterbouillon nog op het vuur stond, waardoor de bouillon was ingekookt tot jus. De rest is geschiedenis. Inmiddels vinden we oestersaus terug in veel klassiek Kantonese gerechten, maar wordt de stroperige saus ook gebruikt in andere delen van China.
Hoe smaakt Chinese oestersaus?
Doordat oestersaus zo geconcentreerd is, is de saus heel rijk en diep van smaak. Het woord umami zou hier absoluut niet misplaatst zijn. De structuur is dik en stroperig en de smaak flink zout, maar de saus heeft ook iets zoets. Hoe dan ook: de smaak is heel sterk dus je hebt niet veel nodig om een paar ingrediënten om te toveren tot een heerlijk gerecht. Zo is het een klassiek Chinese bereiding om groente zoals paksoi of Chinese broccoli te bakken met wat knoflook en er op het laatst wat oestersaus over te doen. Zout heb je in dat geval vaak niet eens meer nodig.
Hoe kook je met oestersaus?
Het is dus een heel simpele manier om je groente mee te pimpen, maar oestersaus heeft nog veel meer toepassingen. Het wordt veel gebruikt in de Kantonese keuken, de Chinese keuken die in Nederland het meest bekend is. Een absolute klassieker is natuurlijk rundvlees met broccoli en oestersaus, favoriet bij het Chinese restaurant, maar thuis ook hartstikke makkelijk te maken. Maar ook in publieksfavoriet kung pao chicken uit de provincie Szechuan gaat een scheutje oestersaus. En ook Kantonese char siu bao, die gevulde gestoomde broodjes met varkensvlees bij het dimsummen, zijn niet compleet zonder een paar lepels oestersaus.
Hou je het liever wat simpeler? Oestersaus is ook heerlijk om je doordeweekse wokgerecht mee te pimpen. Breng je noedels bijvoorbeeld op smaak met oestersaus, eventueel in combinatie met wat sojasaus, sesamolie, zwarte azijn en misschien een kleine snuf suiker. Of gebruik het in een marinade voor vlees of roer een beetje door je gehakt als je het bakt. Wat sesamzaadjes en bosui erop en je hebt een heerlijke snelle maaltijd.
Wat drink je bij Chinese oestersaus?
Doordat oestersaus zo rijk en sterk van smaak is, heb je wel een wijn met een beetje body nodig die daar tegen kan. Deze riesling is fris maar tegelijk aromatisch wat heel goed bij Aziatische gerechten met veel umami paart. Ga je voor de beef & broccoli? Dan is een zachte rode wijn zoals deze rode wijn van de mencíadruif heerlijk.
Zoek je nog meer inspiratie voor lekker eten?
Op onze Instagram laten we niet alleen alles over wijn zien, maar ook alles over lekker eten om zo nog meer van je avond te genieten!