Saperavi: de zwarte druif voor Georgische rode wijn
De saperavi druif een blauwe druif die zorgt voor diep rode wijnen. De saperavi druif komt van origine uit Georgië, maar is ook een bekende druif in de rest van Oost-Europa. Saperavi is een blauwe druif die zorgt voor diep rode kwaliteitswijnen met intense smaken van gedroogde pruimen en milde zuren. Net zoals wijnen van bijvoorbeeld de tannatdruif zijn de wijnen van de saperavi ook vaak bewaarwijnen. Bewaarwijnen worden lekkerder met het jaar.
De oorsprong van de saperavidruif
De saperavi is een druif die al lang gebruikt wordt voor het maken van wijn. In Georgië is de saperavi de meest aangeplante blauwe druif. Net zoals de witte Georgische rkatsitelidruif komt ook de saperavidruif uit de Oost-Georgische provincie en wijnstreek Kakheti, tegen de grens met Rusland en Azerbeidzjan. Beide druiven worden al sinds het begin van de wijnproductie gebruikt voor het maken van wijn. De eerste wijnen zijn ongeveer 7000 tot 8000 jaar geleden gemaakt in het berggebied dat tegenwoordig Georgië en Armenië is. Dat de druif zolang gebruikt wordt is bijzonder. Wat ook bijzonder is: de saperavidruif is een teinturier. Teinturiers zijn blauwe druiven waarvan het vruchtvlees én het sap van de druif ook rood is. Bij de meeste blauwe druiven is het vruchtvlees en sap wit en komt de kleur van de wijn door het laten vergisten van het druivensap met de velletjes en steeltjes.
Waar worden wijnen van de saperavi gemaakt?
De saperavi druif is vandaag de dag vooral veel in de voormalige Sovjetrepublieken terug te vinden. Het is één van de belangrijkste druiven in de Kaukasische landen Georgië en Armenië. Ook is ze veel aangeplant in Moldavië, Oekraïne (met name op de Krim), Rusland en Kazachstan. Deze landen maakten jarenlang bulkwijn onder invloed van het regime van Moskou. Door de stijgende wijnconsumptie in de landen zelf zijn de wijnboeren in deze landen zich later gaan richten op lekkere kwaliteitswijnen.
De saperavidruif komt buiten landen in de Kaukasus, Centraal-Azië en Oost-Europa bijna niet voor. Na het uiteenvallen van de Sovjet-Unie werden veel wijngaarden met de saperavi gerooid, de focus lag in de jaren negentig op het verbouwen van voedsel. Secretaris-Generaal Gorbatsjov zette een grote antialcoholcampagne op. Deze campagne in combinatie met een grote vraag naar voedsel zorgden voor het rooien van de wijngaarden.
In de staat New York in de Verenigde Staten zijn enkele hectare te vinden waarop de saperavi is aangeplant. Eén van de unieke eigenschappen van de saperavidruif is dat ze goed bestand is tegen extreme kou. Dit is de reden dat de druif in vooral wijnstreken met een continentaal landklimaat is aangeplant.
Hoe smaakt de Georische saperavi?
De wijnen die gemaakt worden van de blauwe saperavidruif zijn stevige wijnen. Lang geleden, voor de huidige jaartelling, werden van de saperavi vooral zoete wijnen gemaakt. Tegenwoordig is dat anders en worden er vooral droge rode wijnen gemaakt van de saperavi. Deze donkerrode wijnen bevatten veel tannines en worden vaak als ‘zware wijnen’ beschouwd. De primaire geuren in de wijn zijn kruiden en bepaalde specerijen. Deze smaken komen in veel saperaviwijnen voor. De wijn is stevig en intens van smaak, met mooie tannines.
De aroma’s in wijn van de sapervidruif zijn die van rood fruit zoals bosvruchten, pure chocolade, aards, rokerig en peperig. Dit zijn intense aroma’s waardoor de wijn stevig wordt. Naarmate de wijnflessen ouder worden, worden de smaken milder. Ze komen zo beter met elkaar in balans. In het eerste jaar na de oogst is de wijn jong en wrang. Wijn van de saperavi kan het beste een aantal jaren rijpen. De meeste wijnen die gemaakt worden van de saperavidruif zijn op dronk vanaf twee jaar na de oogst. De wijn blijft lang op dronk. Sommige wijnen van de saperavi blijven op dronk tot vijftig jaar na de oogst. Dit is zeldzaam lang voor rode wijnen. Dat de wijn lang kan rijpen na de botteling komt door het speciale karakter van de saperavidruif en de grote hoeveelheid aan tannine die in de wijn zit.
Wijn & spijs met rode wijn van de saperavi: een rode wijn voor gegrild vlees
Deze intense saperavi wijnen zijn stevig van smaakt. Ze bevatten veel tannine wanneer als ze jong worden gedronken. Ook kan deze wijn heel kruidig overkomen. De smaken van wijn gaan goed samen met de gerechten uit de Georgische keuken. De Georgische keuken is niet een hele bekende keuken, maar kent overeenkomsten met de keukens van Rusland en Turkije. In Georgië eten ze veel vlees (met name rund en schaap) dat gegrild wordt boven open vuur. De zware wijn, met veel tannine, gaat goed samen met dierlijke eiwitten. Vandaar dat vlees goed past bij wijn van de saperavidruif. Naast dat de saperavi stevige gerechten aan kan, is zij ook heel erg lekker met rode biet. Bekijk eens het recept wat we bij de natuurwijn Chats combineerde.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
