Geplaatst op

Recept voor Japanse misosoep & Nederlandse witte wijn

Japanse misosoep wijn

Recept voor Japanse misosoep

Wie in Japan is, ontkomt er niet aan: een kommetje misosoep bij zo ongeveer elke maaltijd. Welk tijdstip het ook is, van ochtend tot avond is misosoep een favoriete afsluiter om de maag weer tot rust te brengen. Meestal licht gevuld met blokjes zijden tofu, bosui en misschien wat zeewier, maar voeg er noedels en spinazie aan toe en je hebt een volwaardig avondmaal. Zoals in dit recept dus. Welk soort miso je gebruikt, maakt niet zo veel uit. Hoe donkerder hoe sterker de smaak, kies gewoon wat jij het lekkerst vindt. Wil je meer over miso lezen? Je leest het hier in ons blog over miso.

De basis voor misosoep is dashi – een bouillon gemaakt van kombu (zeewier) en katsoubushi (gedroogde, gerookte tonijn) waar je misopasta doorheen roert. Laat die ingewikkelde termen je niet afschrikken, want echt, het is zo gemaakt. Elke zelf respecterende Aziatische supermarkt verkoopt instant dashipoeder, mocht je het toch niet aandurven om je eigen bouillon te maken. Oh en nog meer goed nieuws: bij misosoep is slurpen totaal geoorloofd. De soep wordt traditioneel alleen met stokjes geserveerd om de vaste ingrediënten te eten, voor de soep zet je de kom zo aan je mond. Lekker makkelijk.

Welke wijn drink je bij Japanse misosoep?

Wijntip: de rokerige smaak van dashi in misosoep gaat heel goed samen met de fruitige tonen in deze Nederlandse Ludique Johanniter. De smaken van de johanniter (die sterk lijken op de smaken van Duitse rieslingwijn). In deze wijn zitten smaken van gember, een beetje peper en frisse fruitige tonen zoals limoen en groene appel. Smaken die perfect samen gaan met een grote kom misosoep uit Japan.

Personen: 2

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor Japanse misosoep

Dashi

  • 20 g kombu (ongeveer 10 bij 20 cm)
  • 10 g katsuobushi

Soep

  • 750 ml dashi (zelfgemaakt volgens recept hieronder, of kant-en-klaar)
  • 3 eetl. misopasta
  • 200 ml sobanoedels
  • 300 g zijden tofu
  • 1 bosui
  • 400 g spinazie

Hoe maak je Japanse misosoep klaar?

Japanse misosoep wijn

Dashi

Knip de kombu in kleinere stukken en doe in een pan met 750 milliliter water. Breng zachtjes aan de kook en haal zodra het water kookt de kombu eruit. Doe de katsuobushi in de pan en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur uit en laat de katsuobushi 10 minuten weken. Zeef de bouillon en bewaar.

Soep

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook hierin de sobanoedels zoals aangegeven op de verpakking. Haal de noedels met een tang uit het water, doe in een zeef en spoel af onder de koude kraan zodat ze niet doorgaren.

Kook in hetzelfde water de spinazie circa 1 minuut. Doe dit eventueel in delen. Giet af en zet apart.

Breng de dashi aan de kook. Doe de miso in een kommetje, schep hier 1 soeplepel van de dashi bij en meng tot een papje. Doe dit papje bij de miso. Op deze manier mengt de miso goed door de dashi en krijg je geen klontjes.

Snijd de tofu in blokjes en de bosui in dunne ringen. Verdeel de noedels, spinazie en tofu over 2 kommen. Giet hierop de bouillon en maak af met de bosui.