Geplaatst op

6x wijn en spijs: Portugese gerechten met wijn

6 x Portugese gerechten van onze wijnboer Quinta da Ribeirinha 

Met Halfes werken wij direct samen met de wijnboeren, zo ook in Portugal. We vragen onze wijnboeren regelmatig het ‘hemd van het lijf’ over hoe het gaat met de druiven, wijnen en natuurlijk met de familie. Ook de specialiteiten van de wijnboeren komen vaak voorbij, zoals locale Portugese gerechten. 

De specialiteiten van wijnhuis Quinta de Ribeira, de wijnmakers van de wijn Rota de Cabral, adviseren deze Portugese gerechten in combinatie met de Rota de Cabral wijn. Deze wijn gaat zowel met stevige vis gerechten als met vleesgerechten. In Portugal wordt rode wijn vaak met vis gecombineerd. Wij adviseren de rode wijn te koelen bij deze vis gerechten.  

De Portugese keuken

 Voor wie in Portugal is geweest is vast bekend met het lekkere eten uit de Portugese keuken. Aan de kust zie je veel visgerechten en in het binnenland weten ze zowel land als zee goed te combineren. In Portugal weten ze hoe ze simpele gerechten op smaak moeten brengen, daar kan de typische Hollandse keuken natuurlijk veel van leren.  De volgende gerechten zijn bijzonder en authentieke maar zeker het proberen waard. 

Carne de porco à Alentejana

Varkenshaas met kokkels en aardappelen. 

In het binnenland van Portugal weten ze zee en land heel mooi op een bord te combineren, zo ook in de Alentejo. Varkenshaas met kokkels klinkt misschien gek maar schenk er de wijn Rota de Cabral bij en je gerecht is helemaal af. 

Bacalhau à Lagareiro

Gedroogde kabeljauw met aardappelen, olijfolie, knoflook en uien in de oven

Een recept met Bacalhau (klipvis) zie je hier veel voorkomen, Bacalhau is gezouten en gedroogde kabeljauw, echt een Portugese specialiteit. Ze schijnen namelijk meer dan 300 verschillende recepten met Bacalhau te hebben. Oerigens komt deze specialiteit niet uit Portugal, het wordt er niet eens zelf gevangen noch gedroogd. Het wordt geïmporteerd van rond de Noord-Atlantische oceaan (Rusland, IJsland, Noorwegen). In Portugal is het overal verkrijgbaar, in Nederland is het verkrijgbaar in Portugese winkels, toko’s of online. 

Arroz de Pato

Eend met rijst 

In Portugal is eend met rijst een traditioneel gerecht. Het gerecht heeft iets weg van ‘pulled chicken’, maar dan met eend. In Portugese gerechten kom je eend veel vaker tegen dan in onze keuken. Wij kennen meer de eendenborst als een luxe gerecht. In Portugal is eend veel meer verkrijgbaar, het ligt daar gewoon in bijna iedere supermarkt.  In de Portugese keukens houden ze van combineren, zo ook in dit gerecht. Bij dit gerecht hoor namelijk ook nog chouriço, beter bekend als Portugese chorizo. Dit gerecht is erg smakelijk en makkelijk om te maken, het vergt alleen enkele voorbereiding. 

Ervilhas com chouriço

Erwten met gepocheerde eieren en chorizo

Ervilhas com chouriç0 een leuk Portugees lunchgerecht. Het is snel en makkelijk te bereiden, ideaal om bij een Portugese lunch te serveren. De Portugese chorizo geeft net een extra spicy tintje aan het gerecht. De eieren pocheer je in het gerecht zelf, daar hoef je je dus niet druk om te maken. Het lijkt een beetje op shakshuka maar dan op zijn Portugees met erwten. 

Caldo Verde

Boerenkoolsoep

Boerenkoolsoep uit Portugal? Eigenlijk zit dat net even wat anders, ze gebruiken in Portugal couve galega een groente die in Nederland te vergelijken is met boerenkool. Je kan het dit gerecht goed maken van boerenkool. In Portugal is deze soep het hele jaar door verkrijgbaar. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit het noorden, de wijnstreek Minho, waar ook onze Mafesousa wijn vandaan komt. Echter zie je deze soep door heel Portugal op de kaart staan. Deze boerenkoolsoep is een zeer smaakvol maar makkelijk gerecht, de ideale soep voor winterse dagen. 

Cozido à Portuguesa

Portugese stoofpot

In het binnenland wordt veel stoofpot gegeten, van lamsvlees, van vis, van rund maar ook van varkensvlees en rund samen. Cozido à Portuguesa is een echt traditioneel gerecht met veel ingrediënten, echt een bord vol. Het gerecht bevat onder andere vele groentes als kool, tomaten en aardappelen en veel vlees als worst en rundvlees. De worst is essentieel in dit gerecht, eventueel kun je de bloedworst in het gerecht vervangen door de bijvoorbeeld Chouriço. Schenk er een lekker glaasje Rota de Cabral bij en je hebt een heerlijke winterse maaltijd. 

 

 

 

 

 

 

Geplaatst op

Wijn en spijs: Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana (voor of bijgerecht) 

Melanzane alla parmigiana is een makkelijk gerecht die je een keer gemaakt moet hebben. Een makkelijk gerecht maar je zet er toch iets bijzonders mee op tafel zet.  Melanzane alla parmigiana betekent eigenlijk gewoon aubergine met Parmezaanse kaas, maar dat klinkt minder spannend natuurlijk. In dit gerecht speelt naast kaas, de aubergine een hoofdrol. Het is een ideaal gerecht als bijgerecht of als voorgerecht. Eet je liever de melanzane als hoofdgerecht? Probeer het gerecht eens met (vega) gehakt of met een stokbroodje er naast. 

Melanzane alla parmigiana is ideaal te combineren met een licht sappige rode wijn of een witte wijn uit de een streek waar ook mozzarella gemaakt wordt. Mozzarella word onder andere in het gebied Campanië gemaakt. De wijnen die wij hebben uit Campanië combineren goed met dit gerecht. 

Ingrediënten

  •     2 aubergine 
  •     8 tomaten (of 2 blikken met tomatenblokjes)
  •     1 ui
  •     2 tenen knoflook
  •     Bosje basilicum 
  •     2tl oregano
  •     1 rode peper
  •     Parmezaanse kaas
  •     2 bollen mozzarella
  •     Peper & Zout
  •     Olijfolie

Hoe maak je Melanzane alla parmigiana? 

  1. Begin met de saus. Snij hiervoor de rode peper, ui en knoflook fijn, fruit deze in een koekenpan en voeg de in blokjes gesneden tomaten toe.
  2. De tomatensaus laat je ongeveer 20 min. zachtjes pruttelen.
  3. Voeg hier op het laatst een snufje zout, peper en oregano aan toe. 
  4. Ondertussen kan je lange dunne plakken snijden van de aubergine. 
  5. Bestrijk de plakken aubergine met olie en gril ze licht in een grillpan, voor een krokante structuur. (kan evt ook in de oven op bakpapier) 
  6. Wanneer je de aubergine ready hebt kan je beginnen met de de ovenschaal opmaken: Begin met een laagje tomatensaus, leg hierop een laag gegrilde aubergine. Snij de mozzarella in plakken en leg deze op de aubergine
  7. Vervolgens herhaal je dit en eindig je weer met mozzarella.
  8. Als finishing touch strooi je rijk Parmezaanse kaas over het gerecht.
  9. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven voor 20 minuten op 180 graden.
  10. Serveer het gerecht met de verse basilicum on top.

Zoek je meer inspiratie voor je avondeten? Volg Halfes op Instagram en zie alles over de lekkerste wijn & spijscombincatie, onze kleine flessen wijn én alles over de wijngaarden en wijnboeren met wie wij samenwerken.

Geplaatst op

7x wijn en spijs: met aubergine gerechten 

7x wijn en spijs met aubergine gerechten 

koken met wijn

De aubergine wie kent hem niet. Een groente die je aan veel verschillende gerechten kan toegevoegen. Vaak wordt ze ook gebruikt als de ideale vleesvervanger, de structuur van aubergine is namelijk stevig en ze heeft een neutrale smaak waardoor ze ideaal combineert met tal van kruiden. Aubergine is namelijk een groente die veel smaken op neemt van zijn omgeving, ideaal dus voor in een saus.  

De smaak van aubergine 

De aubergine in Nederland wordt vaak als een mediterrane groente gezien echter komt de aubergine oorspronkelijk uit de tropen van Azië. Vroeger stond de aubergine bekend om zijn bittere smaak. De aubergine van nu in Nederland zijn veel minder bitter. Alleen direct onder de schil en de schil zelf kunnen een licht bittertje hebben, verder hebben aubergines een vrij milde en neutrale smaak. Door de aubergine van tevoren licht te grillen wordt de structuur krokanter er zal het meer smaken van het gerecht opnemen in de oven.

Voedingswaarde van de aubergine 

Dit is een kleine tegenvaller voor deze groente, ze is met haar textuur ideaal als vleesvervanger maar als voeding heb je daar helaas niet genoeg aan. De groente bevat namelijk bijna geen vitamine en mineralen. Dit wil niet zeggen dat je haar maar links moet laten liggen. De aubergine is nog steeds de ideale groente om een vol gevoel te krijgen, ze is erg vullend maar wel laag in calorieën. (ongv. 25 per 100 gram) 

Wijn en spijs: Verschillende gerechten met aubergine 

Er bestaan tal van verschillende gerechten met aubergine, aubergine als vleesvervanger maar ook in mediterraanse- of Aziatische gerechten. Hieronder onze lievelings gerechten met wijn combinatie.  

Melanzane alla Parmigiana & Luna Turchese 

 Eigenlijk gewoon Parmezaanse kaas met aubergine, maar dat klinkt minder spannend natuurlijk. In dit gerecht speelt naast kaas, de aubergine een hoofdrol. Het is een ideaal gerecht als bijgerecht of als voorgerecht. Eet je liever de melanzane als hoofdgerecht? Probeer het gerecht eens met (vega) gehakt. 

Ideaal met dit gerecht is een licht sappige rode wijn of een witte wijn uit de een streek waar ook mozzarella gemaakt wordt. 

Aubergine van de bbq & mafesousa 

We hebben het al een keer genoemd maar aubergine is een ideale vleesvervanger door zijn vleesachtige structuur. Ook kan je met de aubergine net zoals met vlees iedere smaak toevoegen met een saus, de saus is uiteindelijk bepalend voor de wijn. Aubergine kan je goed van tevoren manieren, bijvoorbeeld met sojasaus en een rood pepertje. Deze Aziatische twist vraag om een frisse wijn met een bubbeltje zoals de mafessousa.

Aubergine friet & bubbels 

Gefrituurde aubergine, ze worden er natuurlijk niet gezonder op maar wel lekkerder. Frituur gaat goed in combinatie met bubbels. De bubbels van de wijn snijden door het vet, hierdoor valt  de wijn niet weg bij het gerecht. Schenk eens een bubbel uit Nederland of aan licht mousserende wijn uit Portugal. 

Nasu dengaku & riesling 

Bij ons ook wel bekend als Miso met aubergine. We scheven al eerdere een blog over Miso. Je kan Miso in principe aan elk gerecht toevoegen voor extra hartigheid. Maar sommige gerechten lijken wel rechtstreeks uit de hemel gevallen te zijn zoals Nasu Dengaku. Doordat je de miso in dit gerecht als een soort lak gebruikt, wordt de aubergine licht zoet. Het zoetige kan goed gecombineerd worden met fris en fruitige riesling uit Duitsland.  

Gevulde aubergine 

Gevulde aubergine het ideale gerecht als je veel restjes hebt. Een aubergine kan je namelijk op veel verschillende manieren vullen. Zowel vegetarisch als met vlees, op zijn Mediterraans, met Oosterse kruiden of op zijn Grieks. Noem maar op en er is wel een recept voor te vinden. Voor de wijn en spijs combinatie is het altijd belangrijk om te kijken naar welke kruiden en smaken je gebruikt. Oosterse kruiden hebben liever een rode zwoele wijn zoals de Portugese Teoria. Maar een Griekse gevulde aubergine met feta combineert beter met een frisse witte wijn uit Griekenland of een Spaanse witte wijn zoals Colleita

Moussaka & Griekse wijn

Ook wel de Griekse variant op Melanzane alla Parmigana. Het grootste verschil tussen Moussaka en Melanzane is dat in de Moussaka aardappelen zitten, de Moussaka is daardoor meer geschikt als een hoofdgerecht. Door de aardappelen vraagt de wijn naar een iets vollere witte wijn met een bloemig karakter, bijvoorbeeld een Griekse wijn gemaakt van de moschofilero druif. Een wijn die ook goed zo kunnen van wegen zijn bloemige volle karakter is de Autor. 

Baba ganoush

Baba ganoush de ideale smaakmakende groente dip. De gerookte zoete groente dip kan je ideaal gebruiken bij de lunch maar ook op de borrelplank om een Midden-Oosters sfeertje aan de borrelplank te geven. Deze rokerige dip vraagt om een wijn die op hout heeft gerijpt zoals een reserva uit Portugal. 

 

 

 

 

Geplaatst op

10 x zomerse gerechten met wijn

10 x zomerse gerechten met wijn

park wijn zomer

De zon schijnt het is heerlijk weer buiten, maar de grote vraag wat ga je koken vandaag? Dit warme weer vraag om zomerse gerechten. Makkelijke gerechten die je voor kan bereiden of à la minute in elkaar kan zetten. Gerechten die je mee kan nemen naar het park of juist gerechten die lekker zijn voor op of bij de bbq. 

Rode Tabouleh met Négrette

Rode Tabouleh is een gerecht die je warm of koud kan eten. Koud ideaal van te voren te bereiden om mee te nemen tijdens een lunch picknick in het park of voor op een boot. Je ziet de salade veel bij Israëlische mezze. De rode biet in deze salade laat het gerecht ideaal combineren met de rode chats natuur wijn. Deze wijn kan je zomers gerust licht gekoeld drinken. Ook de O Alborexar 4.0 is een rode wijn die gekoeld in de zomer lekkerder zal smaken. 

Venkel sinaasappelsalade 

Een heerlijke frisse salade, makkelijk om à la minute te maken. Deze venkelsalade heeft maar 3 ingrediënten, venkel, sinaasappel en olijven. De venkel snij je fijn op de mandoline, de olijven in partjes en de sinaasappel haal je de partjes uit zijn schilletje. De overgebleven delen van de sinaasappel knijp je uit over de salade. Deze salade combineert goed met visgerechten van de bbq. Een frisse salade als deze vraagt om een frisse wijn begeleider, denk aan een Noord-Portugese of juist een aangrenzende Spaanse uit Galicië. 

Portugese Paella aka Arroz de Marisco 

We kennen natuurlijk allemaal de Spaanse Paella, maar ook de Portugese paella is het proberen waard. Het recept vind je op onze site. Het lekker vispotje met rijst die ideaal combineert met Portugese witte wijnen, maar ook met onze Spaanse witte wijnen uit Galicie doen het goed bij dit gerecht. Portugese gerechten combineren met Spaanse wijnen is natuurlijk vloeken in de kerk, maar deze wijngaarden liggen zo dichtbij de grens dat wij wel even een oogje dichtknijpen. 

Quinoa salade met munt, dadels en granaatappel

Dit recept is een bekende maar mag zeker niet ontbreken in de top 10 zomerse gerechten.  Een frisse maar vullende maaltijdsalade die van te voren goed klaar te maken is. De fijngesneden munt in de salade maakt het lekker fris wat vraagt om een frisse wijn als een Portugese witte. 

Salade niçoise

Salade niçoise is een echte klassieker die je bij veel tegenkomt en niet in de top 10 mocht ontbreken. Het is een salade die goed van de te voren te bereid kan worden om bijvoorbeeld mee te nemen naar een picknick. Maar bereid je de salade à la minute maak hem dan met verse tonijn, licht gegrild van de bbq. Een salade met verse tonijn van de gril is heerlijk met een licht gekoelde rode wijn als O Alborexar 4.0

Watermeloen salade met feta en munt

Watermeloen heerlijk gezond, bestaat voor 95% uit water wat een goede vulling geeft en daarnaast nog tal van vitamine. Een ideale zomerse salade om mee te nemen of voor bij de bbq. Pas wel op met deze salade dat je de feta niet te vroeg er door heen husselt want dan loopt je hele salade wit uit!

Kip piri piri 

Piri Piri de marinade voor op de bbq. Lekker bij kip maar ook bij garnalen en andere vissoorten die je een pittige hoogstandje wilt geven. De marinade is simple en met slechts 5 ingrediënten zo gemaakt. Deze pittige marinade vraagt om een fruitige wijn die overeind blijft zoals de Autor. 

Mosselen en Nederlandse wijn 

Het mosselseizoen loopt van juli tot april. De start van het seizoen hangt natuurlijk wel af van de kwaliteit van de mossel. Hoog zomers is er niks lekkerders dan klassieke Zeeuwse mosselen met Nederlandse wijn. Hou je meer van mosselen in een pittige curry? neem dan een fruitigere wijn zoals de Autor uit Galicië. 

Gevulde dorade van de bbq 

Met een dorade van de bbq zet je echt iets bijzonders op tafel. Vul de dorade met frisse kruidens zoals dille, citroengras, rozemarijn en met citroenschijfjes om hem helemaal af te maken. De doroade kan je en papillote bereiden of rechtstreeks op de bbq. Serveer de dorade met een frisse venkelsalade en je hebt een compleet gerecht. Bij dit gerecht kan je gerust de Colleita wijn schenken. Deze wijn komt uit een streek waar ze bekend staan om de visgerechten. 

Gegrilde zomergroente

Wil je lekker duurzaam eten kies dan voor groente van eigen bodem. In de zomer hebben we veel groentes van eigen picknick wijnbodem beschikbaar. Als bijgerecht of vegetarisch gerecht kan je natuurlijk allerlei soorten groente grillen op de bbq. Voor een fris gerecht gril je bijvoorbeeld groene asperges, een kleine kropjes sla, courgette, venkel en prei op de bbq. Bij dit groente gerecht schenk je natuurlijk een  frisse witte wijn van eigen bodem, zoals de Ludique. 

 

Geplaatst op

Wijn & spijs: rode wijn bij vis combineren

Wijn & spijs: Hoe combineren we Rode wijn en vis?

We krijgen vaak de vraag of je vis kan combineren met rode wijn en of dit geen belediging voor de vis is? Ja, rode wijn kan bij vis gecombineerd worden. Nee, dit is zeker geen belediging voor de vis. Een vis moet namelijk zwemmen, of dit nou in witte of in rode wijn is ligt aan het gehele gerecht. We kijken namelijk in dit geval niet alleen naar vis maar ook naar de manier waarop het gerecht bereid is. Ook kijken we naar wat voor type rode wijn we schenken bij de vis, je hebt namelijk rode wijn en rode wijn, maar geen rode wijn is hetzelfde.

Welke rode wijn bij vis?

De ingrediënten in het visgerecht bepalen welke wijn je drinkt. Naast de basisregel dat de wijn het gerecht niet mag over stemmen heb je ingrediënten en manieren van bereiden die bepalen naar wat voor wijn je op zoek gaat. 

  • Wijn bij vis van de Bbq: Bij bbq gerechten denk je aan een kruidige wijn of een wijn met lichte hout opvoeding, zodat het geroosterde van de vis mooi samenhangt met de tonen van vanille van het eikenhout. Tonijnsteak rose gebakken van de bbq, gaat bijvoorbeeld goed samen met onze spätburgunder die een lichte hout opvoeding heeft. Deze spätburgunder een tijdje op een heel oud vat gelegen. 
  • Vis gegaard in zuur:  Tannine en zuur gaan niet samen. Bij een gerecht met zuren kies je dus een wijn zonder tannine. Denk aan een fruitige en zachte wijn als beaujolais cru, een Nieuw-Zeelandse pinot of onze nieuwe O Alborexar 4.0.
  • Stoofpot van vis met room, champignons en tomaten: Met dit gerecht kan je meerdere wijnen combineren. De volheid van het gerecht en het gebruik van champignons vragen om een rijpe zachte jonge rode wijn als de Teoria of Noemus
  • Vette Vis als zalm: Gegrilde zalm heeft een vleesachtige structuur. Bij zalm kan je daarom goed een jonge rode wijn schenken als Rioja Joven of de  Luna Rossa uit italië. 

Wat vinden onze wijnboeren van rode wijn bij vis?

We vroegen ook onze wijnboeren wat ze vinden van vis en rode wijn. Zowel in Portugal, als in Spanje wordt rode wijn volop geserveerd bij vis. Stel je eens voor een gerecht met heerlijke garnalen borrelend in pittige olijfolie geserveerd met een lichte Noord-Spaanse rode wijn. Dit klinkt toch als muziek in de oren. 

Wijn & spijs: vis en rode wijn. 

Voor een goede wijn en spijs combinatie van rode wijn en vis kijken we dus naar alle ingrediënten van het gerecht. Het gerecht moet namelijk niet in het niets vallen bij de wijn en andersom. Ga dus niet voor een wijn die het gerecht overstemt of een wijn vol met tannine, je stevige bordeaux kan je in de kast laten staan. “Ook al heb ik gehoord uit vertrouwelijke bronnen dat dit heel lekker schijnt te zijn bij walvis”   

Geplaatst op

9x de beste tips om je overgebleven wijn te gebruiken!

dinner party restje wijn over weggooien

Heb je een restje uit de fles rode of witte wijn over na een leuk diner? Wij geven je 9 handige tips om de wijn nog te gebruiken!

dinner party restje wijn over weggooienWat te doen met een restje wijn? Wijn kun je goed gebruiken tijdens het koken, bijvoorbeeld voor het afblussen van de vis, uitjes, of risotto. Wijn is een drankje dat heel goed past naast een bord lekker eten. Heb je zelf weleens dat je na een diner nog wijn in de fles over hebt? Wij geven je in dit blog een aantal tips wat je met de overgebleven wijn na een dinner party kunt doen. Er zijn namelijk heel veel mogelijkheden om je lekkere wijn nog te gebruiken! Of je een halve fles wijn over hebt of nog maar een slok: wijn hoef je niet weg te gooien!

Er zijn heel veel opties: zo kun je van je overgebleven wijn een perfecte wijncocktail maken of je kunt er hele lekkere desserts met wijn mee maken. Vooral in de Franse keuken kennen ze veel recepten waarin wijn wordt gebruikt. Zo kom je makkelijk én lekker van je restjes wijn af. Je overgebleven wijn kun je goed in een stoofgerechten gebruiken, je kunt er saus van maken en je kunt perfect je eigen rode wijnazijn maken. Zo hoef je nooit meer wijnazijn te kopen en heb je altijd je eigen lekkere wijnazijn. In dit blog vertellen we je alles over het maken van deze lekkere gerechten en producten met overgebleven wijn. Zo hoef je nooit meer een fles wijn weg te gooien.

De beste tip staat onderaan in dit blog: want witte wijn is het beste middel om rode wijnvlekken uit witte kleren te laten verdwijnen! Handig als je een feestje hebt waar er per ongeluk rode wijn over het tafelkleed gaat. Verder lezen 9x de beste tips om je overgebleven wijn te gebruiken!

Geplaatst op

6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank

plat de fruits de mer seacuterie Frankrijk witte wijn kleine flessen wijn Halfes

Seacuterie: visborrelplank voor bij een borrel

Bij borrelen hoort naast een goed glas wijn of een biertje een portie borrelhapjes. Seacuterie is de variant van de bekende charcuterie, de borrelplank vol (droge) worsten, ham, vlees en patés. De borrelplank met vis is populair in Australië en vindt nu haar weg naar de Verenigde Staten. Seacuterie is de ideale borrelplank om met vrienden te delen. Culinair journalist Mara Grimm van het Parool en de Britse supermarkt WaitRose zien de seacuterie als nieuwe eettrend voor 2020. De visborrelplank is lichter verteerbaar dan de vleesvariant. Daarnaast past het perfect in het rijtje van gezondere voeding en biedt het een nieuw pallet aan verschillende smaken. Ook past de seacuterie perfect bij de wijntrend van lichtere en frisse witte wijnen. Denk aan wijnen zoals een Portugese vinho verde, een frisse Italiaanse witte wijn, maar ook aan witte wijnen uit noordelijke wijnstreken zoals Riesling.

Verder lezen 6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank