Tag: Aziatisch

Geplaatst op door

Recept voor vegan sambal goreng tempeh

Sambal goreng tempeh

Recept voor sambal goreng tempeh

Wie van knapperig, sticky en spicy houdt, doet er goed aan om voor zichzelf een flinke portie Indonesische sambal goreng tempeh te bereiden. Ook fijn: dit gerecht is niet alleen vegetarisch, maar zelf vegan. En daar proef je helemaal niks van. Tempeh wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren, het is dus wat anders dan tofu. Tofu is glad en bij tempeh zie je de vorm van de bonen nog in het product staan. Je snijdt er dunne reepjes van die je goudbruin en ultraknapperig frituurt. Vervolgens maak je een saus op basis van ketjap en lekker veel rode peper, waar je de knapperige tempeh nog even in laat pruttelen. De saus wordt heerlijk kleverig, terwijl de tempeh knapperig blijft. The best of both worlds!

In het recept gaan twee ingrediënten waarvoor je wel even langs de toko moet. Tamarinde wordt gemaakt van de pulp van de tamarindeplant en zorgt voor een karakteristieke zure smaak. Je kunt bij de toko harde tamarinde kopen waarbij je zelf de pulp moet losweken van de pit, maar wij gaan in dit recept voor de variant in pot die je zo kunt lepelen. Wel zo makkelijk. Limoenblad is het blad van de kaffirlimoenplant en zorgt voor een aromatische frisheid die heel goed gaat met het pittige van de peper. Als je even geen zin hebt om naar de toko te gaan, kun je ook een kneep limoensap toevoegen, maar tamarinde en limoenblad maken het wel lekker én authentiek.

Welke wijn drink je erbij?

Kan het jou niet pittig genoeg? Dan kun je er op het laatst altijd nog een extra eetlepel (of twee) sambal oelek doorheen roeren. Door de pit zou je qua wijn misschien snel naar een riesling neigen, lekker, maar de saus is ook heel stroperig en lichtzoet. Daar mag wel een wat vollere wijn bij, zoals deze Spaanse Autor. Die heeft iets meer body dan een riesling, maar de citrustonen gaan ook heel goed bij dit spicy gerecht.

Personen: 2

Bereidingstijd: 30 minuten

Welke ingrediënten heb je nodig voor sambal goreng tempeh?

  • 200 g tempeh
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • 1 sjalot
  • 3 tenen knoflook
  • 2 rode pepers
  • 3 cm gember
  • 5 limoenbladeren (haal je bij de Aziatische toko)
  • 1 eetlepel sambal oelek (optioneel)
  • 2 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel tamarindepasta of 1 eetlepel citroensap
  • zout naar smaak

Hoe maak je sambal goreng tempeh klaar?

  1. Snijd de tempeh in dunne reepjes van 0,5 bij 3 centimeter. Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wok of koekenpan op hoog vuur en frituur de tempeh in 8 minuten goudbruin en knapperig.
  2. Pel ondertussen de sjalot en knoflook en hak grof. Hak ook de rode pepers en gember grof. Doe samen met het limoenblad 50 milliliter zonnebloemolie in de beker van een staafmixer en pureer tot een boemboe.
  3. Haal de tempeh met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Giet zoveel olie uit de pan dat er nog 1 tot 2 eetlepels in zitten, zet het vuur laag en bak de boemboe 10 minuten zachtjes, tot de olie vrijkomt en rood kleurt.
  4. Voeg de tempeh toe samen met de samabl oelek als je die gebruikt, de ketjap manis en tamarindepasta of citroensap. Schep om en laat een paar minuten pruttelen tot de saus heel sticky is. Proef en breng op smaak met zout. Serveer witte rijst en eventueel sperziebonen.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een kleine fles wijn die goed past bij Aziatisch eten?

 

Geplaatst op door

6x de lekkerste vegan Aziatische gerechten

Indiase dahl koksmelk

6x de lekkerste vegan Aziatische gerechten

Alle dierlijke producten in één keer uit je dieet schrappen klinkt rigoreus, want what about je roerei in het weekend of die sappige gehaktbal? Een tip als je meer vegan wil eten: eet meer Aziatisch! In de meeste Aziatische keukens wordt weinig tot geen zuivel gebruikt, waardoor gerechten waar geen ei in zit al snel helemaal vegan zijn. Geen vervangers of ingewikkelde kooktechnieken nodig, maar gewoon gerechten die van zichzelf al helemaal diervrij zijn. Eet smakelijk!

Sambal goreng tempeh

Als je van pittig houdt, maak dan Indonesische sambal goreng tempeh. Tempeh is multi-inzetbaar, maar komt wat ons betreft het best tot z’n recht in een kleverige, pittige saus. Het is niet voor niets dat dit gerecht een van de meest populaire gerechten is uit de archipel. Als je van Indonesisch houdt, kun je ook altijd gado gado maken met sperzieboenen, tofu, taugé, kool en grote hoeveelheden goede kwaliteit pindasaus. Het ei dat daar normaal in gaat, laat je nu dan even weg. Wat drinken we erbij? Wijn natuurlijk! Bijvoorbeeld

Dahl: Indiase linzencurry

Wie bang is dat je zonder vlees geen comfort food kunt maken, moet eens een pannetje dahl opzetten. Met de Indiase linzenstoof kun je alle kanten op. Je kunt alle soorten linzen gebruiken en toevoegen wat je maar wil. Hou het simpel met alleen water en kurkuma, of ga voor een romige curry met kokosmelk en specerijen. Linzen krijgen als je ze kookt een heerlijk zachte structuur en zijn enorm vullend én voedzaam. Dit recept voor dahl is onze favoriet en als je de yoghurt weglaat of vervangt door soja-yoghurt, is-ie ook nog helemaal veganistisch. Deze Indiase dahl is heerlijk met onze Spaanse Autor, die perfect gaat bij de koriander en gember in het gerecht.

Gebakken rijst met kimchi

Gebakken rijst is wat ons betreft de beste manier om rijstrestjes van de vorige dag op te maken. Daar kun je alles doorheen doen wat je maar wil, ook alle groenterestjes uit je koelkast bijvoorbeeld. Een manier om je gebakken rijst heel veel smaak te geven? Voeg kimchi toe! Kimchi is pittige gefermenteerde kool, op z’n Koreaans en heeft een heel uitgesproken smaak. Veel meer is er dus niet nodig om je rijst op smaak te brengen. Maak bijvoorbeeld dit recept voor kimchi fried rice, maar laat het ei weg. Meer zin in Indonesisch? Maak dan deze nasi goreng, wederom zonder ei. Kimchi is lekker pittig, perfect dus om een frisse riesling bij open te trekken.

Noedels

Als je een paar fijne basissauzen in je voorraadkast hebt, maak je in een mum van tijd een heerlijke kom noedels waarbij je dierlijke producten geen seconde mist. Kijk wel uit dat er geen ei in je noedels zit, maar dat je noedels op waterbasis koopt. Maak bijvoorbeeld deze snelle noedels met pindasaus en frisse komkommer. Zo klaar en heel vullend. In de Chinese provincie Szechuan, waar het flink heet kan worden, zijn koude noedels een grote hit. De provincie staat bekend om z’n loeihete gerechten, maar beloofd, deze koude noedels zijn de extra zweetdruppetjes op een hete dag helemaal waard. Zoals vaak bij Aziatisch eten: een rieslingachtige wijn is perfect! Probeer deze Rhäinfrensch uit Luxemburg van de oeroude elblingdruif! Uniek!

Aubergine

De zachte en tegelijkertijd stevige structuur van aubergine is haast vlezig te noemen, en daardoor perfect in vegan gerechten. Als je meer zin hebt in Indiase smaken is deze aubergine van Madhur Jaffrey, dé expert op het gebied van Indiaas eten, een absolute aanrader. Een kom rijst erbij en klaar ben je. Welke wijn past er goed bij Indiaas eten? Onze Mafesousa uit Portugal is een toppertje bij gerechten zoals deze!

Scrambled tofu

Er gaat niks boven een romig, perfect gegaard roerei als ontbijt. Of toch wel? Als je bij de toko zijden tofu koopt en deze roerbakt met wat kurkuma en zout heb je een heerlijk vegan alternatief. De structuur van zijden tofu is heel anders dan de harde die je bij de supermarkt koopt, hij is custardachtig en valt makkelijk uit elkaar als je hem roert. Perfect op een geroosterde boterham en voor wie de smaken echt Aziatisch wil houden: strooi er gehakte koriander of bosui overheen. Als je dat te heftig vindt als ontbijt, is bieslook ook heerlijk. Riesling is hierbij een perfecte wijn!

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een kleine fles wijn die goed past bij Aziatisch eten?

Geplaatst op door

Ga je picknicken in het park? Ga voor de Aziatische picknick!

Aziatische picknick

On the go: de lekkerste Aziatische gerechten tijdens de picknick

Zin in een picknick, maar niet in slappe sandwiches en pastasalade? Ga dan voor een Aziatische twist! Van een frisse Vietnamese rijstnoedelsalade tot kruidige Thaise viskoekjes. Al deze gerechten zijn makkelijk om mee te nemen en ook lekker op kamertemperatuur. Wat je ook meeneemt, zorg dat je goede wijnglazen en een wijnkoeler meeneemt om je frisse en lekkere elbling of fruitige johanniter het beste tot z’n recht te laten komen.

Vietnamese rijstnoedelsalade

Grote kans dat de zon rijkelijk schijnt als je gaat picknicken. Dan is een Vietnamese rijstnoedelsalade precies wat je nodig hebt. De dipsaus nuoc cham is zo heerlijk fris, dat je meteen afkoelt. En frisse kruiden zoals koriander en munt helpen ook een handje. Meng gewoon alle ingrediënten voor deze Vietnamese summer rolls, behalve de rijstvellen, door elkaar en klaar ben je. Als je geen garnalen hebt, is de salade ook heerlijk zonder. Heb je toevallig nog pinda’s in huis? Hak die grof, neem in een apart zakje mee en strooi net voor het serveren over de salade. Zo blijven ze lekker knapperig.

Koude noedels: ideaal als avondeten

Sowieso zijn koude noedels een waanzinnig picknickgerecht. Een soort pastasalade, maar dan lekker. Je kunt in principe gewoon jouw favoriete noedelgerecht gebruiken, en dat koud meenemen. Spoel wel altijd de noedels na het koken goed af onder de koude kraan zodat ze niet doorgaren. Doe je warme noedels in een afgesloten bakje, dan zuigen ze alle saus op en gaan ze plakken en worden ze papperig. Zorg überhaupt dat er genoeg saus bij de noedels zit, zodat ze niet plakkerig worden.

Gimbap (Koreaanse sushi)

Een typisch Koreaanse lunch of meeneemsnack is gimbap, de Koreaanse variant van sushi. Je kunt de rollen vullen met wat je maar wil, vaak zitten er verschillende ingrediënten in zodat je in één hap heel veel smaken hebt. Stop de rol dus vol met jouw lievelingsingrediënten of gebruik dit fijne recept van onze favoriete Koreaanse YouTube-ster Maangchi. 

Japanse egg sando

Wie gevoelig is voor esthetiek gaat voor de very Istagrammable Japanse egg sando. Zijdezacht brood – het liefst Japans milk bread of brioche, maar casino mag ook – wordt belegd met eiersalade én een perfect gekookt ei. Als je dat doormidden snijdt, ziet het er prachtig uit. Als looks je niet zo veel kunnen schelen, laat je dat hele ei achterwege en besmeer je jouw boterhammen alleen met Japanse eiersalade.

Thaise viskoekjes

Het lekkerst als ze vers uit het vet komen, maar ook op kamertemperatuur krijgen wij ook geen genoeg van Thaise viskoekjes. Het is ook nog eens perfect finger food en je deelt de koekjes makkelijk uit aan iedereen. Maak de koekjes zo pittig als je zelf wil. De frisse dipsaus maakt het gerecht ook perfect voor tijdens een zwoele zomerdag. 

Nasi goreng

Indonesische nasi goreng is de ideale manier om overgebleven rijst op te maken. Heb je dan weer nasi goreng over? Neem die mee naar de picknick! Op kamertemperatuur is deze publieksfavoriet net zo lekker. Neem de gebakken uitjes en sambal apart mee. Het ei kun je achterwege laten, dat is koud niet zo lekker. 

Bijgerechten

Wil je nog wat extra bijgerechten om te snacken? Neem dan gekookte edamame (sojabonen) met grof zeezout mee, die zijn ook heerlijk koud. Kimchi doet het ook altijd goed, vooral bij vette gerechten.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin om een kleine fles lekkere wijn te drinken?

Geplaatst op door

Sushi en wijn: welke sushi zijn er en wat welke wijn is lekker bij sashimi?

sushi sashimi sushirijst wijn

Verschillende soorten sushi en de perfecte sushirijst

Een goede fles wijn verdient goede kwaliteit sushi, en geen karige rolletjes van het dichtstbijzijnde all-you-can-eat sushirestaurant. Het liefst halen onze sushi bij een goed sushirestaurant, maar je kunt ook thuis aan de slag. Maar wat bestel je als je de kaart in je handen gedrukt krijgt, of met welke soort ga je thuis aan de slag?

Welke wijn drink je bij Japanse sushi?

Voor wat voor sushi je ook gaat, combineer hem met een fijne frisse wijn zoals deze citrusachtige Spaanse colleita of een elegante riesling. Als wijn bij Japanse sushi moet je een wijn hebben die niet alleen heel goed bij rauwe vis past, maar ook bij de umami van de Japanse soyasaus. Rieslingwijnen zijn altijd perfect bij Aziatisch eten en ook deze Spaanse wijn is zalig!

Hoeveel stukjes sushi heb je per persoon nodig?

Dit is natuurlijk een hele belangrijke vraag. Hoeveel sushi je nodig hebt hangt natuurlijk af of je een grote eter bent. Ben je een kleine eter? Dan heb je waarschijnlijk meer dan voldoende aan 12 stukjes sushi met vis. Ben je een grote eter en wil je sushi bestellen? Ga dan voor 16 heerlijke sushi’s. 

Sashimi: de basis van sushi

De meest pure vorm van sushi is sashimi, waarbij enkel plakken vis worden geserveerd. Hierbij is de snijtechniek van allergrootst belang. Japanse chefs studeren jaren op de perfecte manier om de vis te snijdenWij eten sashimi dan ook het liefst in een restaurant, bereid door een echte sushimeester, het is een echte kunst. Als je toch zelf aan de slag wil, zorg dan in ieder geval dat je vis van de beste kwaliteit en dagvers is en dat je mes vlijmscherp is.

Sashimi eet je meestal met een klein beetje wasabi, vervolgens dip je de vis in sojasaus. In toprestaurants brengt de chef de vis meestal al perfect voor je op smaak, en staat de wasabi en sojasaus dus niet op tafel.

Nirigi

Bij nigiri krijg je ook een perfect gesneden plak dagverse vis, het verschil hier is dat hij wordt geserveerd op een klein beetje rijst. Als de chef al wasabi heeft aangebracht, is dit meestal tussen de rijst en de vis, waar je hem niet ziet. Wees dus op je hoede.

Een veel gemaakte fout: de rijst omgekeerd in de sojasaus dippen. Veel niet-Japanners pakken nigiri met hun stokjes op en dopen de onderkant, de rijst dus, in de sojasaus. Als je dit doet, zuigt de rijst veel te veel sojasaus op en als het goed is, is de rijst al perfect op smaak (hierover later meer). Staat er sojasaus op tafel? Doop dan de vis in de saus, niet de rijst.

Maki

De oh zo geliefde California roll? Die valt in de categorie maki, waarbij rijst en vis wordt opgerold in nori (gedroogd zeewier). In Japan kom je de California roll niet zo snel tegen, maar wel heel veel andere lekkere soorten gerolde sushi. Dit kunnen simpele kleine maki zijn met slechts een stukje komkommer of tonijn erin, maar ook heuse joekels. Futomaki is Japans voor ‘dikke gerolde sushi’, zie je dit op de kaart staan, dan kun je er dus vanuit gaan dat de rol goed gevuld is. Vaak zitten hier meerdere ingrediënten in en past de rol nét wel of net niet in één keer in je mond.

De perfecte sushirijst

Wil je thuis zelf aan de slag met sushi? Dan is het zaak dat je de perfecte sushirijst onder de knie krijgt. Sushirijst wordt altijd op kamertemperatuur geserveerd en nooit, maar dan ook nooit uit de koelkast. De smaak vlakt af door de kou, maar de structuur van de rijst verandert hierdoor ook. Houd de rijst dus ver bij de koelkast vandaan!

Hoe maak je de perfecte sushirijst klaar?

Voor sushirijst wordt Japanse kortkorrelige rijst gebruikt. Deze heeft een plakkerige structuur, waardoor hij perfect is om sushi mee te maken. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en meng hem als hij nog warm is met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout. Gebruik op 500 gram droge rijst ongeveer 80 milliliter rijstazijn, 3 eetlepels (45 milliliter) kristalsuiker en 1,5 theelepel zout. Verwarm de azijn, suiker en zout in een pannetje tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat de rijst afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur voordat je begint met het maken van de nigiri of het rollen van de maki.

Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Geplaatst op door

Makkelijk recept voor Vietnamese summer rolls en Vinho Verde

Vietnamese summer rolls

Recept: Vietnamese summer rolls

Goi cuon, of Vietnamese summer rolls, zijn ideaal voor als er mensen komen eten. Je hoeft zelf alleen maar de ingrediënten te snijden en klaar te zetten, en je laat iedereen aan tafel hun eigen loempia’s rollen. Je weekt de rijstvellen in warm water, als je dit nog nooit hebt gedaan is het misschien even wennen maar je hebt het zo onder de knie. Een veelgemaakte beginnersfout is de rol volproppen met zo veel mogelijk ingrediënten. Je raadt het al: dan krijg je hem dus nooit mooi opgerold. Als je een beetje spaarzaam belegt, kan er eigenlijk niks mis gaan.

Je serveert de summer rolls met nuoc cham, een frisse dipsaus op basis van vissaus en limoen die veel wordt gebruikt in de Vietnamese keuken. Soms wordt er ook een pindasausje bij geserveerd. Meng daarvoor gelijke delen hoisin met pindakaas en leng aan met een beetje water. Wij vinden alleen nuoc cham al lekker genoeg. In dit recept gaan garnalen, maar je kunt ook kip, tofu, rund, of varken gebruiken.

Als je eenmaal aan het snijden bent, is het soms lastig om de juiste hoeveelheden in te schatten. Heb je te veel gemaakt? Gooi dan alles in een grote kom met de nuoc cham en eet het de volgende dag als lunch of neem het mee naar de picknick. Als het net te weinig is, kun je altijd nog wat extra glasnoedels maken.

Welke wijn drink je bij Vietnamese summer rolls?

En wat drink je erbij? Dit frisse, zomerse gerecht vraagt om een zomerse wijn. Onze Mafesousa uit Portugal met citrus- en appelaroma’s is de perfecte keuze.

Ingrediënten voor de Vietnamese summer rolls

Personen: 2
Bereidingstijd: 25 minuten

Nuoc cham dipsaus

  • 1 teen knoflook, gepeld
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1 limoen, sap (circa 50 milliliter)
  • 25 gram kristalsuiker

Voor het vullen van de summer rolls

  • ½ komkommer
  • 1 wortel
  • 100 gram glasnoedels
  • 10 gram koriander
  • 10 gram munt
  • 12 slabladeren (kropsla of little gem)
  • 300 gram garnalen, gepeld en gegaard
  • 12 verse rijstvellen (van de toko)
  • 50 gram taugé

Hoe maak je de Vietnamese summer rolls klaar?

Maak eerst de nuoc cham door de knoflook en rode peper fijn te hakken. Meng met de vissaus, het limoensap en de suiker. Meng een paar minuten tot de suiker helemaal is opgelost, voeg dan 3 eetlepels water toe. Proef en balanceer de smaken eventueel met nog wat extra limoensap of vissaus.

Zet nu alle ingrediënten klaar. Snijd de komkommer en wortel julienne (in dunne reepjes). Bereid de glasnoedels zoals aangegeven op de verpakking, giet af en spoel af onder de koude kraan. Pluk de blaadjes van de koriander en munt. Haal de bladeren los van de sla.

Zet alles in bakjes op tafel, samen met de garnalen, rijstvellen en taugé. Zet een grote pan of kom op tafel met warm water. Het water hoeft niet heet te zijn, het moet warm aanvoelen maar geen pijn doen aan je handen. Week een rijstvel in het water, zo’n 15 tot 30 seconden, afhankelijk van de temperatuur van het water.

Leg het rijstvel op je bord en leg alle ingrediënten in het midden van het vel. Rol het op als een loempia en dip in de nuoc cham voordat je een hap neemt. Laat iedereen aan tafel hetzelfde doen en z’n eigen Vietnamese summer rolls maken.

Wil je nog meer genieten van wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes, geven je inspiratie om nog meer te genieten!

Heb je zin in een goed glas wijn? Bij ons koop je de lekkerste kleine flessen wijn!