De Koreaanse keuken wordt steeds populairder over de hele wereld. Of het nou Koreaanse barbecue of Korean Fried Chicken is, we lopen er met z’n allen mee weg. Misschien wel de grootste reden daarvoor is gochujang, de knalrode, pittige gladde pasta van sojabonen en chilipepers. Wil je er zelf mee aan de slag? Wij leggen uit wat je ermee doet en niet geheel onbelangrijk, wat je erbij drinkt. Verder lezen Is Koreaanse gochujang de nieuwe sambal? Ja!
Als je ziek of zielig bent, gaat er weinig boven een kom noedelsoep. Zodra je de eerste slok bouillon neemt, voel je je al beter worden. Maar de ene noedelsoep is de andere niet, zo is Maleisische laksa een stuk rijker, vettiger en kruidiger dan bijvoorbeeld Chinese wontonsoep. Bij elke soep drink je dus ook weer een andere wijn. We hebben onze favorieten voor jou op een rij gezet, van licht naar vol.
De meest neutrale soep van dit rijtje is Chinese wontonsoep. Wontons worden samen met heel dunne tarwenoedels geserveerd in een lichte kippenbouillon. Voor extra vitamientjes wordt soms nog paksoi toegevoegd, maar dat is het dan ook wel. Simpeler kan haast niet, maar met een goede bouillon is dit een fantastisch gerecht. Probeer hierbij zeker de Mertz Riesling!
De bouillon voor Vietnamese pho is ook heel helder, maar wel al een tandje kruidiger dan de Chinese bouillon. Vaak worden specerijen als steranijs toegevoegd. De bouillon wordt getrokken van kip (pho ga), of van runderbotten (pho bo) wat al voor een rijkere smaak zorgt. Je eet de soep met frisse kruiden zoals munt en limoensap, wat weer zorgt voor een fijne frisheid. Ook hierbij past de Mertz Riesling heel erg goed!
Meestal wordt de Indonesische kippensoep soto ayam gegeten met pandanrijst, maar soms ook met rijstvermicelli. Dan is het dus noedelsoep. Voor de kippenbouillon worden de botten vaak geroosterd, en vervolgens samen met onder anderen gember, kurkuma en laos in de pan gedaan. Dit zorgt voor een heldere, maar kruidige en aardse bouillon. Deze goedgevulde soep past goed met de Spaanse Colleita wijn uit de Ribeiro!
Noedelsoep met rundvlees is hét nationale gerecht van Taiwan. In de hoofdstad Taipei bestaat er zelf een straat met restaurants die enkel en alleen beef noodle soup verkopen. De runderbouillon is vrij vlezig en donker en wordt ook nog op smaak gebracht met sojasaus. Het vlees dat erop wordt geserveerd is meestal zacht stoofvlees, dat urenlang in de bouillon heeft geprutteld.
Misschien wel de meest populaire soep uit deze opsomming: Japanse ramen. Er bestaan ontelbaar veel verschillende soorten, vandaar dat hij hier ergens in het midden staat. Tonkotsu is namelijk met zijn romige bouillon die barst van het varkensvet misschien wel de rijkste en zwaarste van deze hele lijst, maar daartegenover staat de lichtere ramen op basis van miso of sojasaus. Wat alle soorten gemeen hebben is de chewy ramennoedel, die als hij goed gemaakt is de soep naar een hoger niveau tilt. Hierbij past onze Ludique Johanniter heel erg goed!
Laksa is een noedelsoep die veel in Maleisië, maar ook in Singapore wordt gegeten. De meest bekende variant is met een bouillon van garnalen, die wordt aangelengd met romige kokosmelk. De garnalensmaak wordt extra aangezet met gedroogde garnalen en garnalenpsasta, maar is ook fris door citroengras en laos. Met het zoetige en romige van de kokosmelk precies in balans dus. Kijk hierbij naar een net wat zwaardere wijn zoals de Colleita of een heerlijke fles bubbels!
In het noorden van Thailand, in de stad Chiang Mai is khao soi een van de populairste gerechten. Van alle soepen is deze het dikst en zit het haast tussen een curry en soep in. De kippensoep wordt gemaakt op basis van Thaise currypasta en kokosmelk, wat zorgt voor een heel kruidige en romige soep. Als klap op de vuurpijl zitten in khao soi niet alleen gekookte noedels, maar wordt een deel van de noedels gefrituurd als knapperige topping. Waanzinnig lekker.
Zoals je net hebt gelezen, kan noedelsoep nogal van smaak veranderen. Daar moet je dus ook rekening bij houden bij de wijnkeuze. Bij een lichte bouillon raden we een lichte wijn aan, zoals deze Portugese wijn met een lichte bubbel. Voor een soep in de middelste regionen is een riesling-achtige wijn zoals deze Nederlandse Johanitter lekker, met heerlijk fruitige tonen. Bij een rijkere soep raden we een wijn met iets meer body aan, zoals deze Colleita.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Gefrituurde kip uit Korea is hard op weg om die van Kentucky van de eerste plek te verslaan. De ultiem knapperige kip wordt gewenteld in een pittige saus op basis van gochujang, een Koreaanse chilibonenpasta. Daarnaast wordt onder andere rijstazijn en bruine basterdsuiker toegevoegd, om de ultieme zoet-zuurbalans te krijgen.
Allemaal leuk en aardig natuurlijk, die balans, maar Korean fried chicken is gewoon een waanzinnig knapperige en vette borrelhap, het lekkerst met een goed glas wijn. Zorg dat je genoeg servetten op tafel hebt, het wordt nogal een kliederboel. Als je daar niet van houdt, kun je de kip ook vervangen door blokjes kippendijfilet. Deze hebben een paar minuten korter nodig in de olie.
Deze pittige kip vraagt om een klassieke riesling zoals deze Kox Rhäifrensch. De kruidige tonen en het krachtige smaakpallet paren mooi bij de pit, maar ook het zoet-zure van de kip.
Voor de kip
Voor de Koreaanse saus
Rasp de knoflook en gember boven een grote kom en meng met de sojasaus, kippenvleugels, 2 eetlepels zonnebloemolie en een snuf zout. Het lekkerst is om het geheel tot 24 uur te marineren in de koelkast, maar je kunt het ook gewoon laten staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
Doe voor de saus de gochujang, sojasaus, rijstazijn, bruine suiker en sesamolie in een steelpannetje. Rasp de knoflook en gember erboven, draai het vuur laag en laat de saus circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Dit kan je eventueel ook een dag van tevoren doen. Laat de saus dan afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Verhit als je klaar bent om de kip te frituren de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 170 °C. Doe de bloem en maizena in een kom en meng. Breek het ei boven de kip en roer door. Haal de kip door het bloemmengsel zodat hij aan alle kanten bedekt is.
Frituur de kip circa 10 minuten, tot de buitenkant goudbruin en knapperig is en de binnenkant gaar. Doe dit eventueel in delen zodat je niet te veel kip tegelijk in de pan hebt. Laat de kip uitlekken op een bakrooster of keukenpapier.
Snijd ondertussen de bosui in dunne ringen. Doe samen met het sesamzaad en de gochujang-saus in een grote mengkom. Doe de gefrituurde kip in de mengkom bij de saus en hussel het geheel goed om. Leg de kip op een groot bord of een serveerschaal en serveer.
Heb juist zin in het vegetarische alternatief? Probeer dan deze vegan KFC (Korean Fried Cauliflower)! Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Ongeveer een maand nadat het westerse nieuw jaar ingaat, is het tijd voor de Chinese nieuwjaarsviering. De datum verschilt per jaar, maar ergens eind januari of begin februari wordt alles uit de kast getrokken. Van drakendansen tot vuurwerk, en laten we vooral het eten niet vergeten. Elk gerecht staat voor iets anders goeds dat het je brengt, van een lang leven tot rijkdom. Chinees Nieuwjaar valt in 2022 op 1 februari, en dit is wat je dan hoort te eten.
Standaard op de tafel tijdens Chinees Nieuwjaar zijn ‘longevity noodles’ of ‘yi mein’. Het zijn speciale lange noedels die symbool staan voor een lang leven en daarom ook vaak op verjaardagen worden gegeten. De tarwenoedels worden gefrituurd voordat ze worden gedroogd, wat zorgt voor een unieke smaak en textuur. De noedels worden vaak simpel opgediend met Chinese bieslook en paddenstoelen.
Het verhaal gaat dat hoe meer dumplings je eet, hoe rijker je wordt. Een klassiek gevalletje van een win-win-situatie. De simpele ‘jiaozi’ (Chinees voor dumpling) worden vaak gevuld met sappig varkensgehakt en bijvoorbeeld Chinese kool of Chinese bieslook. Je kunt ze opbakken, zoals je ook met Japanse gyoza doet, maar tijdens Chinees Nieuwjaar worden ze meestal gestoomd of gekookt geserveerd. Handig, dan zijn namelijk minder machtig, kun je er meer op en staat je een jaar vol centen te wachten.
Het Chinese woord voor vis is ‘yu’, wat klinkt als het Chinese woord voor ‘wens’ en ‘overvloed’. Vandaar dat vis tijdens de Chinese jaarwisseling altijd wordt geserveerd. Zo kun je er zeker van zijn dat jouw gasten een overvloedig jaar tegemoet gaan en het ze aan niks tekort komt. In China wordt meestal meerval gegeten, een vis die in Nederland niet veel voorkomt. De vis wordt meestal in z’n geheel gestoomd en geserveerd met sojasaus en bosui. Dat is gelukkig een techniek die je net zo goed op een zeebaars of andere vis kunt toepassen, mocht je het Chinese nieuwjaar niet in China vieren.
‘Tang yuan’ zijn kleine ronde balletjes gemaakt van kleefrijstmeel, die worden gevuld met een zoete pasta van zwart sesamzaad, rode bonen of pinda. Vaak worden ze geserveerd in een zoete vloeistof, soms op smaak gebracht met gember. De uitsprak van tang yuan lijkt op die van het Chinese woord voor saamhorigheid. Deze balletjes staan dus voor familie en samenzijn, iets wat je iedereen natuurlijk gunt in het nieuwe jaar.
Over de hele wereld hebben ze wel door dat fruit goed is voor de gezondheid, maar tijdens Chinees nieuwjaar krijgen vitamientjes een nieuwe lading. De Chinese woorden voor sinaasappel en mandarijn lijken namelijk, respectievelijk, op die van ‘geluk’ en ‘rijkdom’. Vandaar dat deze twee vruchten vaak tijdens de jaarwisseling worden gegeten. Ook kumquats en pomelo worden vaak als zoete afsluiter van de maaltijd gegeten.
Met zo veel verschillende gerechten kan het lastig zijn om een geschikte wijn uit te kiezen. Bij de Chinese keuken denkt men vaak aan veel uitgesproken smaken, maar zowel de noedels als vis en dumplings zijn niet sterk gekruid. Deze mineralige Luna Turchese is een fijne wijn om de hele avond van te drinken, die bij elk gerecht past. Maar omdat het Nieuwjaar is kan je natuurlijk altijd het jaar feestelijk starten met een fles bubbels! Deze kleine fles crémant uit Luxemburg is perfect om er een echt feest van te maken!
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
In Thailand wordt rode curry vaak gegeten met kip, varken, rund, vis of zelfs tofu, maar de smaken gaan ook heel goed samen met pompoen. Het romige van de kokosmelk in combinatie met de frisse en pittige smaken van de currypasta gaan heel goed samen met de aardse smaak van pompoen. Serveer samen met een kom rijst en een complexe, ronde witte wijn (zoals deze Spaanse wijn van Antonio Montero) voor een perfect herfstige maaltijd.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Of het nou komt door de vermeende gezondheidsvoordelen of de smaak, kurkuma is alweer uit de opmars en gewoon here to stay. De wortel is familie van gember en heeft dan ook een frisse, lichtscherpe smaak die heerlijk is in zowel hartige als zoete gerechten. Hoe kook je ermee en wat drink je erbij?
Kurkuma, geelwortel of koenjit, drie verschillende namen voor precies hetzelfde product. Koenjit is de Indonesische naam, maar kurkuma zie je waarschijnlijk het meest voorbij komen. Op de kaart van hippe koffie- of theezaken of bij het Indiase, Vietnamese of Thaise restaurant. De wortel is multi-inzetbaar, iets waar wij graag gebruik van maken.
Een van de redenen dat kurkuma immense populariteit heeft verworven is dat het een wondermiddel zou zijn dat bijdraagt aan blakende gezondheid. Het bestandsdeel dat de wortel z’n knaloranje kleur geeft heet curcumine, en dit is meteen de werkzame stof. Curcumine is een natuurlijk antioxidant dat ontstekingsremmend werkt en akelige dingen als hartkwalen, alzheimer en depressie zou tegengaan. Klein nadeel is dat je lichaam de stof niet zo snel opneemt dus eens per week een kruidige curry eten zal je leven waarschijnlijk niet met jaren verlengen. Gelukkig is het ook gewoon heel lekker en koken wij kwistig door.
Kurkuma is doorgaans op twee manieren te koop, waarvan de poedervariant het breedst verkrijgbaar is. De gedroogde en gemalen wortel vind je in het specerijenvak van elk supermarkt en de toko. De verse wortel lijkt qua looks nogal op de gemberwortel, hij is alleen iets dunner en van binnen helemaal oranje. Bij verse kurkuamawortel is de smaak frisser en scherper en als een recept hierom vraagt, probeer het dan in huis te halen. De oranje kleur geeft bij de wortel wel nóg meer af dan bij de poedervariant. Of je nou poeder of wortel in huis haalt, doe geen witte kleren aan en was meteen na gebruik je handen. Een gewaarschuwd mens telt voor twee.
Heb je je kurkuma, in welke vorm dan ook, weten te bemachtigen? Hup, de keuken in! De verse variant kun je gebruiken zoals gember. Snijd hem in stukken en pureer door een smoothie of maak er thee van. Of rasp het en verwerk het in een curry. Heb je poeder in huis? Dat is heerlijk om gele kurkumarijst mee te maken. Een klassiek Vietnamees gerecht is cha ca la vong, waarbij je vis op smaak brengt met onder andere kurkuma en eet met dunne rijstnoedels en frisse dille. Of voeg het poeder toe aan je Indiase dahl.
Als je poeder gebruikt is het lekker om die eerst een minuutje zacht aan te bakken in olie of boter. Dit geldt voor de meeste specerijen. Hierdoor komen de smaken vrij. Zodra de kurkuma geurig is, is ‘ie klaar. Doe dit niet op te hoog vuur, je wil niet dat de boel aanbrandt. Kurkuma is ook heerlijk om je standaard kippenbouillon wat extra smaak te geven. En voor de zoetekauw doet kurkuma het ook fantastisch in een citroencake.
Het ligt er natuurlijk aan wat je erbij eet, maar de smaak van kurkuma gaat heel goed samen met bloemige wijnen. Bij zowel vis- als kipgerechten raden we bijvoorbeeld deze Spaanse witte wijn aan. De frisse en droge rosé komt van Nederlandse bodem en gaat uitstekend bij de meeste kurkumagerechten.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Ceviche is een klassiek Peruviaans gerecht waarbij rauwe vis wordt gegaard in leche de tigre ofwel tijgermelk. Dat maak je niet door een tijger te melken, maar door onder andere limoensap, knoflook, ui en koriander te pureren. In de blender gaat ook een klein beetje witvis, wat het vocht een witte, melkige kleur geeft. Door het zuur in de limoen wordt de vis gegaard, een heerlijk gerecht op een zomerse dag!
Peru heeft de op één na grootste Japanse bevolking buiten Japan en de Nikkei-keuken is een samensmelting van de Japanse en Peruviaanse culinaire culturen. Het verschil met de Nikkei-ceviche is dat de vis een stuk korter wordt gegaard, waardoor hij veel rauwer blijft. De vis in de ‘klassieke’ ceviche gaart een paar uur, die in de Nikkei-variant slechts een paar minuten. Daarnaast worden er typisch Japanse ingrediënten toegevoegd zoals sojasaus en geroosterd zeewier als topping.
Nikkei-ceviche is lekker met veel soorten vis, wij gaan hier voor kabeljauw. Je kunt het gerecht ook maken met tonijn, coquille of zelfs zalm. Gebruik in dit geval een coquille voor de tijgermelk, dat is precies de goede hoeveelheid. De ají amarillo is een peper die in Peru veel voorkomt, de pasta die hiervan gemaakt wordt geeft het gerecht een karakteristieke smaak en kun je online kopen. Als je het niet kan vinden, is rode chilipeper ook lekker.
Een zomers gerecht vraagt om een zomerse en frisse wijn. De zuren van de limoen in de tijgermelk moeten goed gecompenseerd worden. Onze Rhäifrensch van de elblingdruif past goed bij deze Japans-Peruviaanse ceviche. De citrussmaak en tropische fruit in de wijn gaan fantastisch bij de frisse smaken van de limoen, koriander en rode ui. Een mooie en prettige witte wijn uit Luxemburg.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Verfijnde smaken, rauwe vis, sojasaus, Zuid-Amerikaanse peper en gebakken zoete aardappel komen allemaal samen in een steeds populairder wordende keuken. In de Nikkei-keuken komt het beste van de Japanse, Peruviaanse en Braziliaanse keukens samen op je bord.
Nikkei stamt af van het woord nikkeijin, wat Japans is voor Japanners die overzees migreren. Strikt genomen spreek je dus ook van de Nikkei-keuken als een verhuisde Japanner in Utrecht, Rome of New York kookt. Maar Peru en Brazilië zijn de landen met de grootste bevolking van Japanse migranten. Als het over de Nikkei-keuken gaat, wordt dan ook het eten uit deze landen bedoeld. Nog specifieker wordt zelfs meestal de Nikkei-keuken uit Peru bedoeld, maar de Braziliaanse kent veel dezelfde gerechten.
Rond 1870 migreerde een groot aantal Japanners naar Brazilië en Peru op zoek naar werk. Bij aankomst werd al snel duidelijk dat er in hun nieuwe thuisland vooral vlees werd gegeten, en dat terwijl vis en zeevruchten aan de kust zo goed voorhanden waren. Japanners moesten op zoek naar een manier om hun geliefde gerechten te maken met lokale producten zoals aji-peper, yucca, mais, (zoete) aardappel en limoen. Omdat ze met redelijke aantallen waren gekomen, zetten de Japanners binnen no time de mogelijkheid op om zelf sojasaus, miso en tofu te produceren. Ook zorgden ze ervoor dat bepaalde Japanse vruchten en groenten in Peru en Brazilië verbouwd konden worden.
Het woord fusion heeft voor sommige mensen nogal een nare bijsmaak, omdat het lijkt alsof gerechten niet authentiek zijn. In veel gevallen is een samensmelting van culturen toch echt hoe het lekkerste eten wordt ontwikkeld. De Nikkei-keuken bestaat nu al meer dan honderd jaar en is in die tijd steeds verder ontwikkeld. Misschien heeft het te maken met het vermogen van Japanners om alles beter te maken. Tempura is ook ooit overgewaaid uit Portugal en de oorsprong van ramen ligt in China. Who needs authenticity?
Een van de meest geliefde Peruviaanse gerechten is ceviche, waarbij vis een aantal uur in zuur wordt gegaard. In Japan is men meester van de rauwe vis, het zal je dan ook niet verbazen dat de Nikkei-versie van ceviche slechts heel kort wordt gegaard. De vis blijft grotendeels rauw, maar neemt wel de heerlijke smaken van de marinade op. Aan die marinade worden vaak Japanse ingrediënten zoals sojasaus en gember toegevoegd. Een ander populair Nikkei-gerecht is tiratido, waarbij vis in dunne plakjes wordt gesneden zoals bij sashimi. In plaats van enkel sojasaus, wordt tiratido geserveerd met een sausje met lokale jalapeño’s.
Een klassieke Nikkei-maaltijd begint vaak met twee of drie kleine gerechten, zoals rauwe vis en een lichte soep. Erna eet je een substantiëler visgerecht met rijst en groenten. Al ben je vrij om te variëren en kun je ook heel veel kleine gerechtjes tegelijk eten en daarna niks meer. Andere klassieke Nikkei-gerechten zijn coquilles met quinoa, oesters met ponzu, salt & pepper octopus met shansopeper, koude noedels met dashi, chili en limoen en gebakken rijst met bacalhau (gezouten en gedroogde vis). Een van onze andere favorieten is pastéis, een soort mix tussen een gyoza en een empanada. De rechthoekige pakketjes worden gemaakt van dumplingvellen, een stuk dunner dus dan de gemiddelde empanada. Het deeg wordt gevuld met bijvoorbeeld kip en roomkaas of gehakt (rund of varken) met een gekookt ei en knapperig gefrituurd. Terecht een populaire straatsnack.
De Nikkei-keuken is ontstaan uit noodzaak en creativiteit en werd in eerste instantie vooral thuis gekookt. De keuken leent zich echter heel goed voor fine dining en de Nikkei-restaurants schieten dan ook als paddenstoelen uit de grond. Ook buiten Peru en Brazilië. In Haarlem kun je de verrassende gerechten proeven bij Maita. Wil je echt dichtbij de bron zijn? In Lima (Peru) kun je dan terecht bij Maido, die steevast een plekje heeft in The World’s Best 50 restaurants, en daarmee de Nikkei-keuken in de rest van de wereld op de kaart zette. In São Paolo kun je terecht bij Kinoshita waar topchef Takashi Konishita aan het roer staat.
Ga je thuis aan de slag? Dan hoort daar natuurlijk een mooi glas wijn bij. Smaken die vaak terugkomen zijn limoen, peper, miso, soja en gember in combinatie met rauwe vis. Deze Portugese Mafesousa is fris en licht en heeft een lichte bubbel. Het zusje van de vino verde heeft een gebalanceerde zoet-zuurverhouding die heel goed gaat met (bijna) rauwe vis. Maar ook de Rhäifrensch uit Luxemburg is fantastisch door de mooie frisse tonen!
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
KFC staat niet voor de fastfoodketen, maar voor Koreaanse gefrituurde bloemkool. Niet alleen kun je deze fantastische snack inzetten als borrelhapje, maar ze kan ook perfect naast een kommetje witte rijst. Dan is ze niet alleen de vegan variant van vlees, maar ze is ook groente! Kijk hier voor nog meer vegan Aziatische gerechten! Je krijgt haar zo perfect lekker doordat je de bloemkool paneert en frituurt waarna je haar in de heerlijke zoutzure saus dompelt.
Het is natuurlijk een echt Koreaans gerecht! En net zoals andere gerechten uit de Aziatische keuken passen ook de smaken uit de Koreaanse keuken perfect bij een wijn van de rieslingdruif. De riesling is de meest aangeplante druif in Duitsland. Een Duitse riesling is dan een logische stap, zoals de Mertz Riesling. Maar we kunnen ook even verder kijken, bijvoorbeeld naar de stamvader van de riesling, de elbling. Van de elbling hebben wij een Luxemburgse witte wijn, de Domaine Kox Rhäifrensch.
Als we nog verder gaan kijken we juist naar de zoon van de riesling, de johanniter. De johanniter is een belangrijke druif voor Nederlandse witte wijnen. De Ludique Johanniter uit Gelderland is een perfect voorbeeld!
Dit recept is voor 2 personen of als borrelhapje
Je kunt de KFC perfect los serveren als borrelhap bij de apéro. Maar ze is ook perfect in te zetten bij het avondeten. Serveer dan een paar stukjes bloemkool bij witte rijst. Serveer het met wat flinterdunne schijfjes komkommer.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Wie van knapperig, sticky en spicy houdt, doet er goed aan om voor zichzelf een flinke portie Indonesische sambal goreng tempeh te bereiden. Ook fijn: dit gerecht is niet alleen vegetarisch, maar zelf vegan. En daar proef je helemaal niks van. Tempeh wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren, het is dus wat anders dan tofu. Tofu is glad en bij tempeh zie je de vorm van de bonen nog in het product staan. Je snijdt er dunne reepjes van die je goudbruin en ultraknapperig frituurt. Vervolgens maak je een saus op basis van ketjap en lekker veel rode peper, waar je de knapperige tempeh nog even in laat pruttelen. De saus wordt heerlijk kleverig, terwijl de tempeh knapperig blijft. The best of both worlds!
In het recept gaan twee ingrediënten waarvoor je wel even langs de toko moet. Tamarinde wordt gemaakt van de pulp van de tamarindeplant en zorgt voor een karakteristieke zure smaak. Je kunt bij de toko harde tamarinde kopen waarbij je zelf de pulp moet losweken van de pit, maar wij gaan in dit recept voor de variant in pot die je zo kunt lepelen. Wel zo makkelijk. Limoenblad is het blad van de kaffirlimoenplant en zorgt voor een aromatische frisheid die heel goed gaat met het pittige van de peper. Als je even geen zin hebt om naar de toko te gaan, kun je ook een kneep limoensap toevoegen, maar tamarinde en limoenblad maken het wel lekker én authentiek.
Kan het jou niet pittig genoeg? Dan kun je er op het laatst altijd nog een extra eetlepel (of twee) sambal oelek doorheen roeren. Door de pit zou je qua wijn misschien snel naar een riesling neigen, lekker, maar de saus is ook heel stroperig en lichtzoet. Daar mag wel een wat vollere wijn bij, zoals deze Spaanse Autor. Die heeft iets meer body dan een riesling, maar de citrustonen gaan ook heel goed bij dit spicy gerecht.
Personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Alle dierlijke producten in één keer uit je dieet schrappen klinkt rigoreus, want what about je roerei in het weekend of die sappige gehaktbal? Een tip als je meer vegan wil eten: eet meer Aziatisch! In de meeste Aziatische keukens wordt weinig tot geen zuivel gebruikt, waardoor gerechten waar geen ei in zit al snel helemaal vegan zijn. Geen vervangers of ingewikkelde kooktechnieken nodig, maar gewoon gerechten die van zichzelf al helemaal diervrij zijn. Eet smakelijk!
Als je van pittig houdt, maak dan Indonesische sambal goreng tempeh. Tempeh is multi-inzetbaar, maar komt wat ons betreft het best tot z’n recht in een kleverige, pittige saus. Het is niet voor niets dat dit gerecht een van de meest populaire gerechten is uit de archipel. Als je van Indonesisch houdt, kun je ook altijd gado gado maken met sperzieboenen, tofu, taugé, kool en grote hoeveelheden goede kwaliteit pindasaus. Het ei dat daar normaal in gaat, laat je nu dan even weg. Wat drinken we erbij? Wijn natuurlijk! Bijvoorbeeld
Wie bang is dat je zonder vlees geen comfort food kunt maken, moet eens een pannetje dahl opzetten. Met de Indiase linzenstoof kun je alle kanten op. Je kunt alle soorten linzen gebruiken en toevoegen wat je maar wil. Hou het simpel met alleen water en kurkuma, of ga voor een romige curry met kokosmelk en specerijen. Linzen krijgen als je ze kookt een heerlijk zachte structuur en zijn enorm vullend én voedzaam. Dit recept voor dahl is onze favoriet en als je de yoghurt weglaat of vervangt door soja-yoghurt, is-ie ook nog helemaal veganistisch. Deze Indiase dahl is heerlijk met onze Spaanse Autor, die perfect gaat bij de koriander en gember in het gerecht.
Gebakken rijst is wat ons betreft de beste manier om rijstrestjes van de vorige dag op te maken. Daar kun je alles doorheen doen wat je maar wil, ook alle groenterestjes uit je koelkast bijvoorbeeld. Een manier om je gebakken rijst heel veel smaak te geven? Voeg kimchi toe! Kimchi is pittige gefermenteerde kool, op z’n Koreaans en heeft een heel uitgesproken smaak. Veel meer is er dus niet nodig om je rijst op smaak te brengen. Maak bijvoorbeeld dit recept voor kimchi fried rice, maar laat het ei weg. Meer zin in Indonesisch? Maak dan deze nasi goreng, wederom zonder ei. Kimchi is lekker pittig, perfect dus om een frisse riesling bij open te trekken.
Als je een paar fijne basissauzen in je voorraadkast hebt, maak je in een mum van tijd een heerlijke kom noedels waarbij je dierlijke producten geen seconde mist. Kijk wel uit dat er geen ei in je noedels zit, maar dat je noedels op waterbasis koopt. Maak bijvoorbeeld deze snelle noedels met pindasaus en frisse komkommer. Zo klaar en heel vullend. In de Chinese provincie Szechuan, waar het flink heet kan worden, zijn koude noedels een grote hit. De provincie staat bekend om z’n loeihete gerechten, maar beloofd, deze koude noedels zijn de extra zweetdruppetjes op een hete dag helemaal waard. Zoals vaak bij Aziatisch eten: een rieslingachtige wijn is perfect! Probeer deze Rhäinfrensch uit Luxemburg van de oeroude elblingdruif! Uniek!
De zachte en tegelijkertijd stevige structuur van aubergine is haast vlezig te noemen, en daardoor perfect in vegan gerechten. Als je meer zin hebt in Indiase smaken is deze aubergine van Madhur Jaffrey, dé expert op het gebied van Indiaas eten, een absolute aanrader. Een kom rijst erbij en klaar ben je. Welke wijn past er goed bij Indiaas eten? Onze Mafesousa uit Portugal is een toppertje bij gerechten zoals deze!
Er gaat niks boven een romig, perfect gegaard roerei als ontbijt. Of toch wel? Als je bij de toko zijden tofu koopt en deze roerbakt met wat kurkuma en zout heb je een heerlijk vegan alternatief. De structuur van zijden tofu is heel anders dan de harde die je bij de supermarkt koopt, hij is custardachtig en valt makkelijk uit elkaar als je hem roert. Perfect op een geroosterde boterham en voor wie de smaken echt Aziatisch wil houden: strooi er gehakte koriander of bosui overheen. Als je dat te heftig vindt als ontbijt, is bieslook ook heerlijk. Riesling is hierbij een perfecte wijn!
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
De Koreaanse keuken is bezig aan een sterke opmars. We gaven je eerder al wijntips voor bij Koreaanse gerechten en welke wijnen er passen bij BBQ’en. Maar het wordt tijd om misschien wel de meest populaire kooktechniek in het zonnetje te zetten. Ben jij al aan de Koreaanse barbecue? À la minute aan tafel vlees grillen, een overdaad aan bijgerechten en knapperige slabladeren om alles in te rollen. Zet de ramen maar vast open, het rookalarm uit en de barbecue aan!
Officieel hoor je een kleine barbecue op tafel te zetten, zoals je dat ook in restaurants krijgt als je Koreaans gaat barbecueën. Kleine (Koreaanse) tafelbarbecues zijn goed verkrijgbaar, maar als je niet van plan bent om dat ding wekelijks op tafel te zetten snappen we het als je er niet meteen een aanschaft. Je kunt het vlees ook bereiden op je buitenbarbecue, of zelfs in een gloeiendhete grillpan op het fornuis.
Bij Koreaanse barbecue draait het allemaal om het vlees. Meestal wordt rundvlees gebruikt en dan specifiek de shortrib. Dat is vlees dat vaak wordt gebruikt als stoofvlees, maar als je het dun snijdt (of de slager dit laat doen) kun je het ook kort grillen. Maar je kunt ook heel goed Koreaanse barbecueën met varkensvlees, kippendij of zelfs vis of garnalen. Maak met een scherp mes kleine inkepingen in het vlees of in de vis, kijk uit dat je het vlees niet helemaal doorsnijdt, zodat de marinade beter wordt opgenomen en het vlees sneller gaart. Ook fijn: een goede snijtechniek is tijdens de Koreaanse barbecue niet nodig, je mag je gegrilde vlees aan tafel gewoon in stukken snijden met een schaar.
Een veelgebruikte marinade is er eentje van sojasaus, mirin (rijstwijn), rijstazijn, sesamolie, suiker en Koreaanse peer (kijk hier voor de exacte verhoudingen). Hartige gerechten in Korea zijn vaak aan de zoete kant, wat heel goed gaat met de gegrilde smaak van het vlees en de frisse en pittige bijgerechten (hierover later meer). De peer in de marinade zorgt voor een friszure smaak en de zuren helpen ook om de eiwitten in het vlees af te breken waardoor het vlees malser wordt. Bij sommige toko’s kun je Aziatische peren vinden, anders is een westerse peer ook goed.
Je kunt het vlees ook heel clean houden en alleen marineren in sesamolie en zout. Als je voor deze methode gaat, zet dan voor iedereen een klein bakje extra sesamolie met zout en versgemalen zwarte peper op tafel, zodat je daar vlees doorheen kan halen nadat het van de barbecue komt.
Dat heerlijke donkerbruin gebakken vlees heeft contrast nodig in de vorm van knapperige, pittige en frisse dingen. De bijgerechten, banchan in het Koreaans, spelen een grote rol in de keuken van het land, en dus ook bij de barbecue. Je rolt alles doorgaans op in een slablad, wat je als een kleine wrap in je mond stopt. Gebruik daarvoor bijvoorbeeld kropsla (botersla) of lollo biondo.
Verder kun je kiezen uit verschillende bijgerechten, van kimchi tot ingemaakte rettich. In principe kun je alles inmaken in een mengsel van rijstazijn, water, zout en suiker of een hartigere marinade van sojasaus, water, suiker, zout en rijstazijn. Rettich, komkommer, ui of jalapeño. Verwarm de marinade in een pannetje tot de suiker is opgelost en giet hem op je groente, laat helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt ingemaakte groente zeker een paar dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Andere populaire bijgerechten zijn pittige bosuisalade en kimchi van komkommer. Beide heerlijk fris en knapperig. Voor extra vulling kun je ook altijd gekookte witte rijst toevoegen. In Korea wordt kortkorrelige rijst gegeten. Koreaanse rijst is in Nederland niet overal te krijgen, maar Japanse rijst is ook kortkorrelig en kun je dus als vervanging gebruiken.
Het vlees krijgt door het barbecueën of grillen een heel stevige, geroosterde smaak. De bijgerechten daarentegen zijn juist fris, daarom raden we een licht gekoelde rode wijn aan. Die gaat perfect bij allebei. Deze Mertz Spätburgunder heeft de romige smaak van rood fruit en die heerlijk gaat bij de combinatie van alle Koreaanse barbecuegerechten.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Iedereen is dol op pasta met zeevruchten! Citroen wordt in Zuid-Italië vaker in gerechten verwerkt en geeft elk gerecht een heel fris karakter! Zeker met het zilte van de garnalen heb je een perfect gerecht voor een mooie zomeravond. Dat er misschien wat weinig groente in deze pasta zit kun je perfect oplossen door vooraf te starten met een schaal met anti pasti (Italiaanse borrelplank) met gegrilde groentes!
Bij deze Italiaanse klassieker kun je het beste een frisse Italiaanse witte wijn drinken. Onze Luna Turchese uit Campania is hiervoor een geschikte wijn! Ze heeft namelijk niet alleen maar het frisse karakter, maar ook een mooie ziltige toon die perfect samengaat met de garnalen.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten! Of kijk bij onze andere lekkere pastarecepten uit de Italiaanse keuken!
Kip piri piri is hét nationale gerecht van Portugal. Eerlijk is eerlijk, het merendeel van de ingrediënten voor deze BBQ-klassieker komen uit de voormalige koloniën van Portugal. Het gerecht werd bedacht door de kok van een restaurant nabij Albufeira. De marinade in combinatie met de kip van de BBQ is werkelijk waar legendarisch! Daarom moet je dit gerecht deze zomer nog maken!
Portugal, kip en wijn; voor ons een gouden combinatie. Zeker als de barbecue om de hoek komt kijken weet je al dat je gaat genieten. Omdat het natuurlijk warm is als je de BBQ aansteekt, is het lekker om een goed gekoelde Portugese witte wijn te nemen. Onze Mafesousa is werkelijk waar perfect voor kip piri piri. De frisse smaken van dit zusje van de Vinho Verde gaat goed samen met de pittige en kruidige smaken van de marinade. Pluspunt: onze Mafesousa heeft slechts 9.5% alcohol, dus ideaal tijdens een warme dag. Leg haar maar vast koud!
Belangrijk voor kip piri piri is dat de korst van de kip krokant wordt. Het beste gebruik je een hele (kleine) kip, maar je kunt hier ook perfect kippenbouten, kippenpootjes of vleugeltjes voor gebruiken. De lekkerste kip is natuurlijk een kip die een fijn leven heeft gehad.
Het beste start je met het klaarmaken van kip piri piri een dag van tevoren. Dus zodra er wordt verteld dat het lekker weer gaat worden moet je snel schakelen! Voor het beste resultaat moet je de kip namelijk een nacht pekelen. Pekelen is het zouten van de kip en geeft de kip een krokante korst.
Dit recept is voor 2 personen
Leg de kip in een schone bak die af te sluiten is. Bestrooi de kip met flink veel zout en wrijf het zout goed in de kip. Sluit de bak af en zet de kip in de koeling. Haal de kip er een uur voordat ze op de BBQ gaan uit de koeling. Spoel het zout goed van de kip af en dep ze met keukenpapier droog.
In Portugal serveren ze een Portugese tomatensalade bij kip piri piri en een friet. Dit kun je natuurlijk doen, maar net zo lekker is een Turks brood, aïoli en een frisse salade met veel rijpe tomaten.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Zin in een picknick, maar niet in slappe sandwiches en pastasalade? Ga dan voor een Aziatische twist! Van een frisse Vietnamese rijstnoedelsalade tot kruidige Thaise viskoekjes. Al deze gerechten zijn makkelijk om mee te nemen en ook lekker op kamertemperatuur. Wat je ook meeneemt, zorg dat je goede wijnglazen en een wijnkoeler meeneemt om je frisse en lekkere elbling of fruitige johanniter het beste tot z’n recht te laten komen.
Grote kans dat de zon rijkelijk schijnt als je gaat picknicken. Dan is een Vietnamese rijstnoedelsalade precies wat je nodig hebt. De dipsaus nuoc cham is zo heerlijk fris, dat je meteen afkoelt. En frisse kruiden zoals koriander en munt helpen ook een handje. Meng gewoon alle ingrediënten voor deze Vietnamese summer rolls, behalve de rijstvellen, door elkaar en klaar ben je. Als je geen garnalen hebt, is de salade ook heerlijk zonder. Heb je toevallig nog pinda’s in huis? Hak die grof, neem in een apart zakje mee en strooi net voor het serveren over de salade. Zo blijven ze lekker knapperig.
Sowieso zijn koude noedels een waanzinnig picknickgerecht. Een soort pastasalade, maar dan lekker. Je kunt in principe gewoon jouw favoriete noedelgerecht gebruiken, en dat koud meenemen. Spoel wel altijd de noedels na het koken goed af onder de koude kraan zodat ze niet doorgaren. Doe je warme noedels in een afgesloten bakje, dan zuigen ze alle saus op en gaan ze plakken en worden ze papperig. Zorg überhaupt dat er genoeg saus bij de noedels zit, zodat ze niet plakkerig worden.
Een typisch Koreaanse lunch of meeneemsnack is gimbap, de Koreaanse variant van sushi. Je kunt de rollen vullen met wat je maar wil, vaak zitten er verschillende ingrediënten in zodat je in één hap heel veel smaken hebt. Stop de rol dus vol met jouw lievelingsingrediënten of gebruik dit fijne recept van onze favoriete Koreaanse YouTube-ster Maangchi.
Wie gevoelig is voor esthetiek gaat voor de very Istagrammable Japanse egg sando. Zijdezacht brood – het liefst Japans milk bread of brioche, maar casino mag ook – wordt belegd met eiersalade én een perfect gekookt ei. Als je dat doormidden snijdt, ziet het er prachtig uit. Als looks je niet zo veel kunnen schelen, laat je dat hele ei achterwege en besmeer je jouw boterhammen alleen met Japanse eiersalade.
Het lekkerst als ze vers uit het vet komen, maar ook op kamertemperatuur krijgen wij ook geen genoeg van Thaise viskoekjes. Het is ook nog eens perfect finger food en je deelt de koekjes makkelijk uit aan iedereen. Maak de koekjes zo pittig als je zelf wil. De frisse dipsaus maakt het gerecht ook perfect voor tijdens een zwoele zomerdag.
Indonesische nasi goreng is de ideale manier om overgebleven rijst op te maken. Heb je dan weer nasi goreng over? Neem die mee naar de picknick! Op kamertemperatuur is deze publieksfavoriet net zo lekker. Neem de gebakken uitjes en sambal apart mee. Het ei kun je achterwege laten, dat is koud niet zo lekker.
Wil je nog wat extra bijgerechten om te snacken? Neem dan gekookte edamame (sojabonen) met grof zeezout mee, die zijn ook heerlijk koud. Kimchi doet het ook altijd goed, vooral bij vette gerechten.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Heb je zin om vanavond echt goed eten te bestellen in Utrecht? Wij zochten voor je uit waar je het beste eten kunt bestellen om echt heel erg van te genieten!
Kimmade is in Utrecht dé plek voor traditioneel Vietnamees eten. Je kunt er niet alleen avondeten bestellen, maar Kimmade is ook perfect voor de lunch. De Vietnamese keuken is veel meer dan de bekende Vietnamese loempia die je op iedere Nederlandse markt kunt bestellen. Denk aan heerlijke broodjes, gerechten met veel groente en rijst en natuurlijk de klassieker: een Vietnamese phô! Wil je zelf aan de slag gaan met de Vietnamese keuken? Probeer dan bijvoorbeeld dit recept voor Vietnamese summer rolls!
Iedereen bestelt weleens pizza en dan ben je natuurlijk altijd op zoek naar de allerlekkerste pizza’s! Gelukkig zitten ze in Utrecht op meerdere plekken dus in elke wijk van Utrecht kun je hun heerlijke pizza’s bestellen. Natuurlijk drink je bij een goede pizza ook een goed glas Italiaanse wijn! Ga bij De Pizzabakkers voor een echte klassieke Italiaanse pizza en geniet ervan in het zonnetje aan de Oude Gracht.
De Indiaase keuken wordt steeds populairder in Nederland en dat komt niet alleen omdat ze heel erg lekker is! Ze is namelijk ook redelijk gezond omdat er ongelofelijk veel groente in zit. Ruim 75% van India is vegetariër, dus hun keuken bevat weinig gerechten met vlees. Maar bij Namaskar kun je ook terecht voor een hele goede butter chicken! Heb je zelf zin om een heerlijke dahl te maken? We schreven eerder een makkelijke recept voor een echte dahl met linzen.
Geen zin in pizza maar wel zin in Italiaans eten? Bij Tutti Gusti haal je de perfecte pasta’s en lasagne! Bestel bij hen een heerlijke cannelloni of een parmigiana di melanzane.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten! Of bekijk ons blog over de beste wijnbars in Utrecht!
Een goede fles wijn verdient goede kwaliteit sushi, en geen karige rolletjes van het dichtstbijzijnde all-you-can-eat sushirestaurant. Het liefst halen onze sushi bij een goed sushirestaurant, maar je kunt ook thuis aan de slag. Maar wat bestel je als je de kaart in je handen gedrukt krijgt, of met welke soort ga je thuis aan de slag?
Voor wat voor sushi je ook gaat, combineer hem met een fijne frisse wijn zoals deze citrusachtige Spaanse colleita of een elegante riesling. Als wijn bij Japanse sushi moet je een wijn hebben die niet alleen heel goed bij rauwe vis past, maar ook bij de umami van de Japanse soyasaus. Rieslingwijnen zijn altijd perfect bij Aziatisch eten en ook deze Spaanse wijn is zalig!
Dit is natuurlijk een hele belangrijke vraag. Hoeveel sushi je nodig hebt hangt natuurlijk af of je een grote eter bent. Ben je een kleine eter? Dan heb je waarschijnlijk meer dan voldoende aan 12 stukjes sushi met vis. Ben je een grote eter en wil je sushi bestellen? Ga dan voor 16 heerlijke sushi’s.
De meest pure vorm van sushi is sashimi, waarbij enkel plakken vis worden geserveerd. Hierbij is de snijtechniek van allergrootst belang. Japanse chefs studeren jaren op de perfecte manier om de vis te snijdenWij eten sashimi dan ook het liefst in een restaurant, bereid door een echte sushimeester, het is een echte kunst. Als je toch zelf aan de slag wil, zorg dan in ieder geval dat je vis van de beste kwaliteit en dagvers is en dat je mes vlijmscherp is.
Sashimi eet je meestal met een klein beetje wasabi, vervolgens dip je de vis in sojasaus. In toprestaurants brengt de chef de vis meestal al perfect voor je op smaak, en staat de wasabi en sojasaus dus niet op tafel.
Bij nigiri krijg je ook een perfect gesneden plak dagverse vis, het verschil hier is dat hij wordt geserveerd op een klein beetje rijst. Als de chef al wasabi heeft aangebracht, is dit meestal tussen de rijst en de vis, waar je hem niet ziet. Wees dus op je hoede.
Een veel gemaakte fout: de rijst omgekeerd in de sojasaus dippen. Veel niet-Japanners pakken nigiri met hun stokjes op en dopen de onderkant, de rijst dus, in de sojasaus. Als je dit doet, zuigt de rijst veel te veel sojasaus op en als het goed is, is de rijst al perfect op smaak (hierover later meer). Staat er sojasaus op tafel? Doop dan de vis in de saus, niet de rijst.
De oh zo geliefde California roll? Die valt in de categorie maki, waarbij rijst en vis wordt opgerold in nori (gedroogd zeewier). In Japan kom je de California roll niet zo snel tegen, maar wel heel veel andere lekkere soorten gerolde sushi. Dit kunnen simpele kleine maki zijn met slechts een stukje komkommer of tonijn erin, maar ook heuse joekels. Futomaki is Japans voor ‘dikke gerolde sushi’, zie je dit op de kaart staan, dan kun je er dus vanuit gaan dat de rol goed gevuld is. Vaak zitten hier meerdere ingrediënten in en past de rol nét wel of net niet in één keer in je mond.
Wil je thuis zelf aan de slag met sushi? Dan is het zaak dat je de perfecte sushirijst onder de knie krijgt. Sushirijst wordt altijd op kamertemperatuur geserveerd en nooit, maar dan ook nooit uit de koelkast. De smaak vlakt af door de kou, maar de structuur van de rijst verandert hierdoor ook. Houd de rijst dus ver bij de koelkast vandaan!
Voor sushirijst wordt Japanse kortkorrelige rijst gebruikt. Deze heeft een plakkerige structuur, waardoor hij perfect is om sushi mee te maken. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en meng hem als hij nog warm is met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout. Gebruik op 500 gram droge rijst ongeveer 80 milliliter rijstazijn, 3 eetlepels (45 milliliter) kristalsuiker en 1,5 theelepel zout. Verwarm de azijn, suiker en zout in een pannetje tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat de rijst afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur voordat je begint met het maken van de nigiri of het rollen van de maki.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Goi cuon, of Vietnamese summer rolls, zijn ideaal voor als er mensen komen eten. Je hoeft zelf alleen maar de ingrediënten te snijden en klaar te zetten, en je laat iedereen aan tafel hun eigen loempia’s rollen. Je weekt de rijstvellen in warm water, als je dit nog nooit hebt gedaan is het misschien even wennen maar je hebt het zo onder de knie. Een veelgemaakte beginnersfout is de rol volproppen met zo veel mogelijk ingrediënten. Je raadt het al: dan krijg je hem dus nooit mooi opgerold. Als je een beetje spaarzaam belegt, kan er eigenlijk niks mis gaan.
Je serveert de summer rolls met nuoc cham, een frisse dipsaus op basis van vissaus en limoen die veel wordt gebruikt in de Vietnamese keuken. Soms wordt er ook een pindasausje bij geserveerd. Meng daarvoor gelijke delen hoisin met pindakaas en leng aan met een beetje water. Wij vinden alleen nuoc cham al lekker genoeg. In dit recept gaan garnalen, maar je kunt ook kip, tofu, rund, of varken gebruiken.
Als je eenmaal aan het snijden bent, is het soms lastig om de juiste hoeveelheden in te schatten. Heb je te veel gemaakt? Gooi dan alles in een grote kom met de nuoc cham en eet het de volgende dag als lunch of neem het mee naar de picknick. Als het net te weinig is, kun je altijd nog wat extra glasnoedels maken.
En wat drink je erbij? Dit frisse, zomerse gerecht vraagt om een zomerse wijn. Onze Mafesousa uit Portugal met citrus- en appelaroma’s is de perfecte keuze.
Personen: 2
Bereidingstijd: 25 minuten
Maak eerst de nuoc cham door de knoflook en rode peper fijn te hakken. Meng met de vissaus, het limoensap en de suiker. Meng een paar minuten tot de suiker helemaal is opgelost, voeg dan 3 eetlepels water toe. Proef en balanceer de smaken eventueel met nog wat extra limoensap of vissaus.
Zet nu alle ingrediënten klaar. Snijd de komkommer en wortel julienne (in dunne reepjes). Bereid de glasnoedels zoals aangegeven op de verpakking, giet af en spoel af onder de koude kraan. Pluk de blaadjes van de koriander en munt. Haal de bladeren los van de sla.
Zet alles in bakjes op tafel, samen met de garnalen, rijstvellen en taugé. Zet een grote pan of kom op tafel met warm water. Het water hoeft niet heet te zijn, het moet warm aanvoelen maar geen pijn doen aan je handen. Week een rijstvel in het water, zo’n 15 tot 30 seconden, afhankelijk van de temperatuur van het water.
Leg het rijstvel op je bord en leg alle ingrediënten in het midden van het vel. Rol het op als een loempia en dip in de nuoc cham voordat je een hap neemt. Laat iedereen aan tafel hetzelfde doen en z’n eigen Vietnamese summer rolls maken.
Wil je nog meer genieten van wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes, geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Het is weer heerlijk weer tijd om eens een Poké bowl te maken. Dit heerlijke gezonde rijk gevulde gerecht kent natuurlijk zijn variatie maar is ideaal en makkelijk klaar te maken. Het gerecht ken zo zijn varianten als bijvoorbeeld de Buddha Bowl, de vegetarische variant. De Poké Bowl wordt veelal met rauwe vis geserveerd, eigenlijk ook wel een soort rijke sushisalade genoemd.
Om te beginnen Poké spreek je uit als pokay. Het van origine een traditioneel gerecht uit Hawaii. De traditionele soorten Poké Bowl sinds de jaren 1970 zijn aku (tonijn) en he’e ook wel octopus. Traditioneel gezien is het gerecht gemaakt met rauwe vis waarbij kleine elementen toevoegt worden aan de vis om de smaak te versterken, denk aan zeezout, kemirinoot en zeewier. Omstreeks 2012 waaide de Poké Bowl gekte over naar de VS waar de aangepaste varianten ontstonden met o.a. avocado, ponzu, teriyaki, sriacha saus, koriander en andere extra elementen. In daaropvolgende jaren maakt de Poké Bowl ook zijn introductie in Europa.
In Nederland bestaat de Bowl veelal uit 5 stappen aan ingrediënten.
Met deze stappen kan je makkelijk je eigen Bowl in elkaar draaien naar wens. Een ideaal recept vol variantie mogelijkheden en ook nog eens super gezond.
Er bestaan al vele soorten recepten maar je kan natuurlijk je eigen variant maken. Let op bij het gebruik van elementen in die veel smaak of veel zout bevatten.
Wijnen die goed combineren met Poké Bowl zijn de Colleita en de Autor. De Autor kunnen we vooral aanraden wanneer zalm en avocado worden gebruikt! Deze extra vettige elementen in het gerecht kunnen wel een vollere wijn gebruiken!
We hebben nog veel meer blogs geschreven bijvoorbeeld over verschillende visgerechten en wijn. Ook vind je meer kookinspiratie op onze Instagram, waar de lekkerste foto’s delen van het heerlijkste eten. Maar we delen er ook alles over onze wijnboeren en andere belangrijke informatie over wijn!
Pasta wie houdt er niet van! Pasta en wijn combineren natuurlijk ideaal maar welke wijn kies je bij welk pastagerecht. Bij pasta denk je vaak gelijk aan Italiaanse wijnen en dit is niet gek! Niet om dat pasta natuurlijk Italiaans is maar ook omdat de meeste Italiaanse wijnen bekend staan om hun zuren. Het zuurtje in Italiaanse wijn combineert goed met het mondgevoel van pasta. De zuren in de tomaten houden ook van wijn met zuren. Ook breekt het zuurtje in de wijn met de vette van de olie die vaak overmatig gebruikt wordt in pastagerechten.
Voor rode wijnen zijn dat jonge wijnen uit het noorden en midden van Italië. De zuren zijn niet super hoog zoals uit een berg gebied in Duitsland maar vallen wel op. Denk aan een Valpolicella classico een barbera uit Pietmonte en een aglianico uit Campania. Allemaal stuk voor stuk lekkere rode wijnen met een fris karakter, een zuurtje.
Voor witte wijnen zijn dat de wijnen van de bekende druif pinot grigo, Gavi di Gavi uit Pietmont, vermentino en wijnen van de druif falanghina uit Campina.
Natuurlijk kan je ook wijnen uit andere landen combineren met Italiaanse pasta’s. Machtige pasta’s met kaassausen vragen bijvoorbeeld om frisse wijnen bijvoorbeeld om een riesling!
Pasta’s meet veel vlees, als bijvoorbeeld een ossobuco vragen om een volle wijn sappige rode wijn zoals een Teoria uit Portugal.
Om te beginnen pasta maken kan echt iedereen! Wij probeerde dit makkelijke recept voor zelfgemaakte pasta uit en genoten er vol op van! Pasta maken is makkelijk en ook nog eens leuk om te doen, vooral na een lange dag achter je computer is het heerlijk om even met je handen in de bloem te wroeten!
We kunnen natuurlijk heel veel verschillende soorten pasta gerechten bedenken, hieronder een greep uit onze lievelingsgerechten.
Kan heel goed met een Italiaanse pinot noir of Barolo maar ook met Duitse pinot noir de spätburgunder. Dit recept is gemaakt met de Duitse pasta variant van tagliatelle.
Dit recept met ansjovis, tomatenblokjes, kappertjes en olijven is echt eentje die je moet onthouden. Het is makkelijk om te maken en met ingrediënten die je vaak toch al in huis hebt! We zijn geen voorstander van eten uit blik maar bij dit recept komen de ingrediënten nou eenmaal voor in blikken en potten! Dit gerecht combineert ideaal met een fruitige rode. Een Italiaanse Campina of Valpolicella. Of kies voor een wijn vol met mineralen en fruitige tonen als een Spaanse albariño of een witte wijn uit Campina vol van mineralen van de Vesuvius.
Vaak roept iedereen bij vis hoort witte wijn. Bij dit gerecht kan allebei. Vongole zijn ziltige venusschelpjes die absoluut goed samen gaan met een witte ziltige wijn. Ze lijken heel erg op mosselen! Voorbeelden voor witte wijnen kunnen zijn een albariño uit Galicië een Gavi di Gavi uit Pietmonte en een falanghina uit Campina. Voor rode wijn kun je denken aan een lichte rode uit het noorden van Italië, bijvoorbeeld een Valpolicella classico.
Ideaal voor de picknick. Een zomerse pasta salade met artisjok, kip en een pesto-dressing. Wist je dat er in artisjok een stofje genaamd cynarine zit (afgeleid van de Latijnse naam voor artisjok). Dit stofje zorgt ervoor dat je smaakpapillen die zoet waarnemen geblokkeerd worden. Neem je na een hapje artisjok een slok wijn, dan spoel het stofje weg van je tong en proeft de wijn extra zoet. Hierdoor is het beter om een extra frisse en kruidige wijn te nemen bijvoorbeeld een Portugese rode als de Rota de Cabral.
Deze pittige pasta kan wel een fruitige wijn gebruiken! Met pittig eten is het altijd opletten met de wijn. Ga voor een wijn met laag alcohol en lage zuren! Een wijn met een vettig randje en fruitige smaken past hier dus goed bij. Bijvoorbeeld onze Spaanse Autor. Maar ook een gewürztranimer uit Frankrijk, Duitsland of Italië. Een lichte fruitige Italiaanse rode kan ook goed bij dit gerecht.
Deze pasta heeft weinig ingrediënten maar veel smaak. Het mondgevoel van deze pasta is heel vettig, door de spekjes en het gestolde eiwit. Hierdoor vraagt het gerecht om een frisse wijn die hier doorheen snijdt. Een frisse witte uit Duitsland of Italië, met de druiven als riesling, vermentino, verdicchio, pecorino of falanghina.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Een klein beetje oestersaus kan een simpel gerecht al enorm veel smaak geven. De karakteristieke smaak geeft ingrediënten instant een Chinese smaak, dus zorg dat je altijd een fles op voorraad hebt. Maar als je die fles eenmaal hebt, waar ga je hem allemaal voor gebruiken en misschien nog wel belangrijker: Wat drink je erbij?
Oestersaus komt uit China en werd ‘pas’ 130 jaar geleden uitgevonden. Zoals de meeste briljante uitvindingen bij puur toeval. In de Zuid-Chinese provincie Guangdong (Kanton) vergat een chef dat zijn pan met oesterbouillon nog op het vuur stond, waardoor de bouillon was ingekookt tot jus. De rest is geschiedenis. Inmiddels vinden we oestersaus terug in veel klassiek Kantonese gerechten, maar wordt de stroperige saus ook gebruikt in andere delen van China.
Doordat oestersaus zo geconcentreerd is, is de saus heel rijk en diep van smaak. Het woord umami zou hier absoluut niet misplaatst zijn. De structuur is dik en stroperig en de smaak flink zout, maar de saus heeft ook iets zoets. Hoe dan ook: de smaak is heel sterk dus je hebt niet veel nodig om een paar ingrediënten om te toveren tot een heerlijk gerecht. Zo is het een klassiek Chinese bereiding om groente zoals paksoi of Chinese broccoli te bakken met wat knoflook en er op het laatst wat oestersaus over te doen. Zout heb je in dat geval vaak niet eens meer nodig.
Het is dus een heel simpele manier om je groente mee te pimpen, maar oestersaus heeft nog veel meer toepassingen. Het wordt veel gebruikt in de Kantonese keuken, de Chinese keuken die in Nederland het meest bekend is. Een absolute klassieker is natuurlijk rundvlees met broccoli en oestersaus, favoriet bij het Chinese restaurant, maar thuis ook hartstikke makkelijk te maken. Maar ook in publieksfavoriet kung pao chicken uit de provincie Szechuan gaat een scheutje oestersaus. En ook Kantonese char siu bao, die gevulde gestoomde broodjes met varkensvlees bij het dimsummen, zijn niet compleet zonder een paar lepels oestersaus.
Hou je het liever wat simpeler? Oestersaus is ook heerlijk om je doordeweekse wokgerecht mee te pimpen. Breng je noedels bijvoorbeeld op smaak met oestersaus, eventueel in combinatie met wat sojasaus, sesamolie, zwarte azijn en misschien een kleine snuf suiker. Of gebruik het in een marinade voor vlees of roer een beetje door je gehakt als je het bakt. Wat sesamzaadjes en bosui erop en je hebt een heerlijke snelle maaltijd.
Doordat oestersaus zo rijk en sterk van smaak is, heb je wel een wijn met een beetje body nodig die daar tegen kan. Deze riesling is fris maar tegelijk aromatisch wat heel goed bij Aziatische gerechten met veel umami paart. Ga je voor de beef & broccoli? Dan is een zachte rode wijn zoals deze rode wijn van de mencíadruif heerlijk.
Op onze Instagram laten we niet alleen alles over wijn zien, maar ook alles over lekker eten om zo nog meer van je avond te genieten!
Chewy noedels, een rijke bouillon, geroosterde nori en een perfect gekookt ei, met al deze ingrediënten is het geen wonder dat de Japanse noedelsoep ramen inmiddels wereldfaam heeft verworven. In elke grote stad vind je talloze restaurants waar deze ultieme kom comfort wordt verkocht, maar de keuze is reuze, dus welke soort kies je uit? Of ga je zelf aan de slag in de keuken? En nog veel belangrijker: welke wijn drink je erbij?
Net als met veel gerechten zijn er net zoveel soorten ramen als dat er chefs zijn. Elke streek heeft weer eigen specialiteit en elke andere ook, maar over het algemeen is ramen in te delen in vier categorieën. In tegenstelling tot wat je op sommige kaarten in Nederlandse ramenrestaurants tegenkomt, is ramen meestal niet pittig. Hier staat er vaak een vurige variant op de kaart, maar in Japan wordt helemaal niet zo pittig gegeten. Maar dat het niet authentiek is, maakt het natuurlijk niet minder lekker.
Het Japanse woord voor sojasaus is shoyu, en dat is dan ook precies de basis voor dit soort ramen. En niet zomaar sojasaus. De basis voor deze noedelsoep is tare: een saus op basis van sojasaus, mirin en sake die vaak nog op smaak worden gebracht met bijvoorbeeld kippenbotten, paddenstoelen en kruiden. Deze saus wordt ingekookt, waardoor de smaak heel geconcentreerd is. Eerst gaat er een schep tare in de kom, daarna volgt de bouillon. Shoyu-ramen is vaak mooi donker van kleur en heerlijk rijk van smaak.
Als je op zoek bent naar een iets lichtere bouillon, is shio degene die je hebben moet. Shio is Japans voor zout en dit is dan ook de voornaamste smaakmaker in de bouillon. Vaak wordt er een lichte kippenbouillon gebruikt, die minder vet is dan bouillon van varken, al bestaan er zeker ook shio-bouillons met varken of zeevruchten.
Een van de meest geliefde ingrediënten uit de Japanse keuken: miso. Vandaag de dag zo bekend dat het soms zelfs in westerse gerechten en desserts wordt gebruikt, maar gelukkig komt het ook nog voor in de klassiek Japanse ramen. Miso is een pasta van gefermenteerde sojabonen, met een heel rijke, aardse en zoute smaak. Heerlijk dus om bouillon mee op smaak te brengen en hij maakt de soep zelfs een tikkeltje romig.
Als je een echte beuker wil, waarvan je er bijna zeker bent dat je de bodem van de kom niet haalt, ga dan voor tonkotsu. De bouillon hiervoor wordt gemaakt met varkensvlees, -botten en -huid, wat zorgt voor een enorm rijke en gelatineuze bouillon. In sommige recepten wordt zelfs zacht varkenszwoerd in heel kleine stukjes gesneden, om de bouillon nog rijker en vettiger te maken. Na het slurpen van een paar noedels blijft er geheid een vettig laagje achter op je lippen, heerlijk!
En wat voor fles trek je dan open bij zo’n dampende kom comfort? Het verschilt een beetje wat voor bouillon je eet natuurlijk. Zo zijn de zoutere bouillons zoals shoyu, shio en miso lekker met een frisse witte wijn zoals een riesling. Lees hier ons recept voor eenvoudige echte Japanse misosoep met ramen. Ga je voor de rijke tonkatsu? Daar komt waarschijnlijk dan ook nog een dikke plak sappig varkensvlees op, wat heerlijk gaat met een lichte rode wijn zoals een mooie spätburgunder.
Yakitori is Japans voor gegrilde kip: yaki betekent namelijk grillen en tori betekent kip. De populaire Japanse spiesen worden dan ook altijd bereid met kippenvlees, en als je authenticiteit belangrijk vindt, maak je jouw yakitori op een echte houtskoolgrill. Daarvan krijgt de yakitori een karakteristieke smaak, zonder dat er al te sterke smaakmakers worden gebruikt. Hiervoor gebruiken ze in Japan speciale houtskool: binchotan. Vaak is zout de enige smaakmaker, maar soms wordt er ook tare gebruikt: een saus op basis van sojasaus, mirin, sake en suiker.
De allerbeste eet je in Japan in yakitori-restaurants, waar ze niks anders maken dan kip op een spiesje. Vaak worden alle delen gebruikt, van borst tot vleugel, maar ook de organen blijven niet gespaard. En heb je weleens yakitori van gegrilde kippenhuid gegeten? Als je thuis voor het eerst aan de slag gaat, raden wij aan om gewoon dijfilet te gebruiken. Dit is heerlijk mals en smaakvol, en je hoeft er geen hele kip voor in stukken te hakken. Als je geen grill hebt, geven we je ook alle aanwijzingen voor hoe je yakitori in de oven maakt.
Op zoek naar een lekkere wijn voor bij de yakitori? Deze Portugese lichte witte wijn is heerlijk fris, maar heeft ook genoeg body zodat hij is opgewassen tegen de branderige rooksmaak van het kip. De zachte smaken in de wijn gaan fantastisch samen de smaken van de mirin en sojasaus.
Voor 2 personen
We hebben nog een blog geschreven over echte BBQ-gerechten en welke wijnen er het lekkerst bij zijn. Meer kookinspiratie vind je op onze Instagram, waar de lekkerste foto’s delen van het heerlijkste eten. Maar we delen er ook alles over onze wijnboeren en andere belangrijke informatie over wijn!
Tinto de VeranoTinto de Verano is misschien wel de bekendste wijncocktail die er is, maar onder een andere naam, namelijk Sangria. Tinto de Verano lijkt erg op de Spaanse wijncocktail Sangria, maar er zijn een aantal verschillen. Over het algemeen is de Sangria zoeter dan de Tinto de Verano. Dit komt door het toevoegen van fruit (soms de hele fruitschaal) en likeur (zoals Licor43 of rum). Bij Tinto de Verano wordt alleen citroen (en citroensap) gebruikt. In de populaire vakantiebestemmingen aan de Spaanse kust wordt meer Sangria gedronken, in het binnenland en bij kleine tapasbarretjes wordt vaker Tinto de Verano geschonken.
In Spanje wordt Tinto de Verano traditioneel met Gaseosa gemaakt, dat is in Nederland bijna niet te verkrijgen. Het handigst is dan om Fanta Lemon, 7 Up Lemon of Sprite te gebruiken. Om de smaken van de Tinto de Verano goed te laten mengen kun je deze het beste vooraf al maken, het liefst in een grote kan. Serveer het in kleine glazen, bijvoorbeeld bij een picknick buiten. Serveer de Tinto de Verano niet gekoeld, maar zo warm je een rode wijn ook drinkt, rond een graad of 18.
Tinto de Verano maak je het beste klaar met een lichte rode wijn, zoals een gamay, grenache of lichte tempranillo. Ook kun je heel goed een rode wijn opmaken die al een dag openstaat. Meer tips wat je met wijn kunt doen die al een dagje openstaat staat hier in ons blog over wijnrestjes.
Het klaarmaken van een Tinto de Verano is heel erg makkelijk. Hiervoor koel je het liefst de rode wijn, die je vervolgens in een karaf schenkt met daarbij rustig de frisdrank. Voeg vlak voordat je de Tinto de Verano gaat drinken de citroenschijfjes toe samen met een grote hoeveelheid ijsklontjes om de drank lekker koel te houden.
We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk onze Instagram voor meer inspiratie!
Opzoek naar zomerse inspiratie denk aan de deze heerlijke frisse salade. Deze salade is ideaal om mee te nemen maar ook als bijgerecht bij een bbq doet ze het heel goed. Dit is zo’n salade die je goed van te voren klaar kan maken. Zelfs de volgende dag is deze salade nog lekker. Maar deze salade is ook ideaal om lekker van te genieten tijdens een picknick of een boottocht
Dit recept is een bekende onder vele koks, er valt dan ook eindeloos mee te variëren. De Quinoa is makkelijk te vervangen door bulgur of couscous en wil je graag vlees eten, stukjes gegrilde kip doen het ook lekker in deze salade. Deze salade mag daarom ook zeker niet ontbreken in de top 10 zomerse gerechten. Met deze frisse maar vullende maaltijdsalade zet je echt iets bijzonders op tafel, de fijngesneden munt in de salade maakt het lekker fris wat vraagt om een frisse bijpassende wijn. Denk aan de Mafesousa of een Colleita.
Heerlijk de zon schijnt weer, tijd om te gaan picknicken in het park en daar hoort natuurlijk een wijntje bij. Kleine flessen wijn zijn de ideale picknick wijnen, ze zijn makkelijk koel te houden, ideaal om mee te nemen en je kan voor ieder wat wils meenemen.
Gerechten die je van te voren klaar kan maken en in een bakje kan doen. Even langs de traiteur of de supermarkt voor een aantal borrelhappen kan natuurlijk ook maar dan zit je weer met wegwerp plastic en dit proberen we natuurlijk een beetje te vermijden.
Ga eens voor een compleet andere smaakbeleving en neem Aziatische gerechten mee naar het park! Aziatisch eten is perfect voor in de zomer vanwege de frisse maar uitgesproken smaken die er in de gerechten voorkomen! Bekijk hier alle lekkere Aziatische gerechten voor een geweldige picknick!
Bijna iedere bekende chef heeft wel een variant op de bulgur salade, ideaal om koud te eten en makkelijk van te voren te bereiden. In de bulgursalade zit altijd een mix van frisse kruiden (munt en peterselie), fruit, groente en kaas zoals bijvoorbeeld feta of geitenkaas.
Een frisse salade als deze is een ideaal gerecht in combinatie met een frisse witte wijn. Denk aan Spaanse wijn van de westkust Galicië of een noord Portugese.
Een risotto half warm of koud is ook lekker, ja kan dit mooi van te voren bereiden en dan meenemen naar je picknick. Een lekker recept is bijvoorbeeld de portugese paella. Maak deze met risotto rijst en je hebt een heerlijke maaltijd tijdens het picknicken. Dit recept is lekker met een volle fruitige witte wijn of een rosé.
Klassieke wraps met zalm en kruidenkaas kunnen natuurlijk niet ontbreken. Maar wat dacht je van een brunch-wrap met roerei? Een heerlijk recept is roerei met pittige salsa (zelf gemaakt van tomaat, ui, rode peper, peterselie, citroensap en chilisaus) kaas tomaten en sla als spinazie. Easy maar vullend en lekker vooral met een zacht wijntje met milde zuren als een Italiaanse wijn uit Campanië of een Franse rosé.
Er zijn heel veel zomerse salades te bedenken een aanrader is bijvoorbeeld een zomerse pasta salade met artisjok, kip en een pesto-dressing. Wist je dat er in artisjok een stofje genaamd cynarine zit (afgeleid van de Latijnse naam voor artisjok). Dit stofje zorgt ervoor dat je smaakpapillen die zoet waarnemen geblokkeerd worden. Neem je na een hapje artisjok een slok wijn, dan spoel het stofje weg van je tong en proeft de wijn extra zoet. Hierdoor is het beter om een extra frisse en kruidige wijn te nemen bijvoorbeeld een Portugese rode wijn als de Rota de Cabral. Een andere aanrader is een Zomerse quinoa salade met frisse witte wijn als Mafesousa of een rosé.
Wijn en fruitsalade gaat heel goed samen, wat dacht je van frambozen en aardbeien met rosé of zomers witfruit met een lichte witte wijn uit Italië of Spanje. Maar ook andere salades met fruit als basis kunnen heel goed samen met wijn. Bijvoorbeeld deze zomerse venkel salade een echte frisse salade met mooie bitters. Bij deze salade kun je ook het beste voor een frisse fruitige witte wijn gaan als de Mafesousa.
Zomers een koude gazpacho en een witte Italiaanse wijn, wat een heerlijke combinatie! Dit gerecht is vooral makkelijk om te maken als je een blender hebt. Tomaten, paprika, komkommer, ui, knoflook en een pepertje. Nog even op smaak maken met kruiden en je hebt een heerlijke koude soep. Altijd lekker met een kleine fles bubbels!
Vegetarische quiche met groene asperges maar zonder deeg. Een lekker koolhydraatarm recept voor de picknick. Ideaal om meet te variëren en frisse witte wijn bij te drinken. Groene aspergers combineren met grassige frisse wijnen als grüner veltliner, sauvignon blanc of frisse riesling uit Duitsland.
Ben je op zoek naar meer inspiratie voor in je glas of voor op je bord? Volg Halfes op Instagram en kom alles te weten over onze kleine flessen wijn, eten en hoe je nog meer kunt genieten!
Deze zomerse salade is echt een aanrader, frisse fruit smaken met mooie bitters. Dit vraag om een frisse fruitige wijn zonder bitters want die zouden elkaar alleen maar versterken. De salade is ideaal voor zomerse dagen of tijdens een picknick. Maar ook als bijgerecht bijvoorbeeld bij zalm of kip van de bbq.
Amandelsalsa
Wijn & spijs tip: mafesousa
Deze frisse Uruguayaanse cocktail kennen we niet in Europa, maar is zeker in de badplaats Punta del Este een geliefde wijncocktail. Uruguay is een onbekend land, zeker op wijngebied. Maar het land maakt veel kwalitatief zeer goede wijnen, vooral van de tannatdruif. Ze wordt vooral als aperitief gedronken, maar deze wijncocktail past ook bij veel desserts. Deze Uruguayaanse aperitief wordt gemaakt door twee gelijke delen droge witte wijn en een mousserende wijn met elkaar te combineren. Voor witte wijnen in Uruguay gebruiken ze vooral de sauvignon blanc en de viognier. Twee druiven met milde zuren en sterke aroma’s. Dat gecombineerd met een mooie mousserende wijn is een perfecte combinatie voor een frisse zomercocktail.
Ingrediënten voor een glas Medio y Medio van 80ml: schenk 40ml ijskoude sauvignon blanc zoals onze Tendem en 40ml ijskoude mousserende wijn, bijvoorbeeld ons Prinsje van Holset. Schenk eerst de droge witte wijn in gevolgd door de mousserende wijn en serveer deze wine cocktail in een witte wijnglas of een champagneglas.
We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk hier onze Instagram met de lekkerste wijninspiratie voor elk moment!
Gember met witte wijn is een goede combinatie. De beste wijn die past bij gember is witte wijn gemaakt van de riesling. Deze wijncocktail is perfect als dorstlesser bij een Aziatisch gerecht. De milde maar duidelijke smaken in de riesling past goed bij de strenge smaak van gember.
Niet alleen wanneer het op wijn- & spijsgebied aankomt, maar ook als witte wijncocktail passen de riesling en gember goed bij elkaar. Het is een lichte maar pittige witte wijncocktail die je goed kunt drinken bij Aziatische gerechten. Dé ideale zomerse wijncocktail voor bij een heerlijke Koreaanse kimchi. Deze wijncocktail serveer je in longdrinkglazen en bestaat uit gelijke delen wijn en ginger ale.
Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?
We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk hier onze Instagram met de lekkerste wijninspiratie voor elk moment!
De mimosa is een bekende wijncocktail. Zeker bij een ontbijtje op bed of bij een brunch is deze combinatie van mousserende wijn en sinaasappelsap erg populair. De mimosa is de ideale wijncocktail voor een ontbijt op bed bij Moederdag. Dus verras je moeder zeker met deze Mimosa Verde!
Voor deze wijncocktail wordt sinaasappelsap gecombineerd met een mousserende wijn zorgt voor een licht alcoholische cocktail die perfect gedronken kan worden bij een brunch of een romantisch ontbijt. De mimosa wordt altijd met een mousserende wijn gemaakt. Bijvoorbeeld met champagne, cava of prosecco. Heb je zin in een glas bubbels? Hier hebben wij al onze kleine flessen bubbels staan!
Een goede vinho verde biedt ook uitkomst, sommige vinho verdes zijn namelijk licht mousserend en zijn daardoor uitstekend om samen met sinaasappelsap te mixen tot een mimosa. Vinho verde komt van uit de Portugese wijnstreek Minho in het noorden van Portugal. Het beste serveer je de Mimosa Verde in een champagneglas dat vooraf een halfuur in de vriezer heeft gestaan.
Schenk eerst het sinaasappelsap in de karaf en voeg als laatste de vinho verde toe. Het kleine belletje in de vinho verde blijft dan het beste. Schenk in elk glas een mooie hoeveelheid Mimosa en top het glas af met twee muntblaadjes. De perfecte glazen voor een Mimosa Verde zijn champagneglazen of coupes.
Ben je op zoek naar meer lekkere wijncocktails?
We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen! Of bekijk onze Instagram voor meer inspiratie!
Pesto wie kent het niet, maar wist je eigenlijk dat de betekenis van pesto gewoon stampen is. Pesto komt van het Italiaanse woord ‘pestare’ dat stampen betekent. Voor een pesto met een volle smaak wordt hij het liefst bereid en gestampt in een vijzel. Maar je kan uitgemak natuurlijk ook een keukenmachine pakken, dit is veel sneller, echter gaat het wel ten kosten van de smaken.
Pesto komt van oorspronkelijk uit Genua, noordwest-Italië. Hier wordt de smaakmaker ‘Pesto alla Genovese’ genoemd, een echte klassieker.
Voor een traditionele pesto worden de volgende ingrediënten gebruikt
Naast deze klassieker bestaan er natuurlijk nog veel meer varianten met verschillende kruidens, noten en kazen. Allemaal ideaal om je pasta lekkerder te maken, maar ook voor op de borrelplank als dip of als smaakmaker bij een voorgerecht met mozzarella. Hieronder vind je een aantal leuke variaties in combinatie gerechten en wijn.
Rucola heeft een iets pittige, bittere, nootachtige smaak. De walnoten hebben een licht bittere maar ook zoete smaak. De bittere smaken in een gerecht combineren slecht met een wijn die bittere smaken hebben, ze heffen elkaar namelijk op en dit is niet aangenaam. Een fris fruitige wijn uit bijvoorbeeld Campania of Le Marche kunnen hier goed bij.
Wijn bij Spinazie combineren is altijd even oppassen. In spinazie zit namelijk oxaalzuur, een stof die een wrang effect in je mond geeft. In wijn geeft tannine hetzelfde effect, een wijn met veel tannine is dus beter om te vermijden. Een witte wijn zonder hout of een licht rode wijn passen het beste bij deze pesto. Het beste combineert een fruitige witte wijn. Bijvoorbeeld van het Italiaanse wijnhuis Tenuta Le Lune del Vesuvio, ook de rode van dit wijnhuis zouden goed kunnen in combinatie met spinazie.
Rode pesto is vaak gemaakt van zongedroogde tomaten. De zongedroogde tomaten zorgen voor een zoetige, zonnige en mediterraanse smaak. Hier hoort natuurlijk een mediterraanse wijn bij, als een fruitige Spaanse Autor of een Italiaanse rode uit Campania.
Nog een rode pesto maar dan met producten uit de streek Calabrië, Zuid-Italië. Deze rode pesto wordt onder andere gemaakt van ricotta kaas, paprika en een pittige rode peper. Door het ligt pittige karakter past de pesto Calabrese goed in combinatie met een fruitige witte wijn uit Italië of Spanje. Ook de rode wijn bij dit gerecht vraagt om fruitigheid en weinig tannine, denk aan een Italiaans rode uit Campania of een Spaanse Rioja of een rode uit Ribeiro de O Alborexar .
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
De burratabol wie kent haar niet? Inmiddels zie je haar overal in verschillende gerechten op de kaart staan en is het een ideaal product om mooie gerechten mee te maken. De burrata komt oorspronkelijk uit de wijnregio Puglia. Ze is familie van de mozzarella, die ooit is ontstaan om de voedselverspilling te verminderen. De afsnijdsels van de mozzarella worden namelijk gebruikt om burrata te maken, hier wordt alleen nog extra room aan toegevoegd, zo hoeven ze de overblijfselen niet weg te gooien. In Burrata zit meer room hierdoor is het zacht en krijgt het meer kans om smaken te ontwikkelen.
Met burrata kan je eindeloos variëren, ook al heeft deze bol niet heel veel poespas nodig, want hij is al lekker genoeg van zichzelf. Maar de wijn die je erbij schenkt maar het verhaal wel af.
Dit is een topper van Ottolenghi, gegrilde rode druiven in wijnazijn met venkelzaad. Dit brengt extra smaak aan het gerecht waardoor je zowel een fruitige rode als een frisse witte wijn kan serveren.
Melanzane alla parmigiana is een makkelijk gerecht die je een keer gemaakt moet hebben. De betekenis van Melanzane alla parmigiana is eigenlijk gewoon aubergine met Parmezaanse kaas, maar dat klinkt minder spannend natuurlijk. In dit gerecht speelt naast kaas, de aubergine een hoofdrol. Meestal wordt er mozzarella gebruikt voor dit gerecht, wil je het net even iets meer bijzonder maken gebruik dan burrata. Melanzane alla parmigiana is ideaal te combineren met een licht sappige rode wijn of een frisse witte wijn.
Een gerecht uit de streek waar de burrata vandaankomt. Een groente gerechtje voor op de antipasti plank in combinatie met een schepje burrata. Zeer smaak vol door onder andere het gebruik van balsamico. Balsamico heeft een mooie zoet-zuur verhouding en vraagt daarom ook om een wijn die dit ook heeft. Een mooie wijn zou zijn een fruitige riesling als de Mertz Riesling. Maar ook een Valpolicella Ripasso is een goede match kunnen zijn, beide hebben een dikkere structuur.
Wil je een borrelplank maken die niet standaard is leg dan een burrata op je borrelplank, pas op hij kan wel uit lopen. De burrata in combinatie met fijngesneden tomaten, ui en balsamico dressing siert je borrelplank. De ideale wijn bij een borrelplank kan heel uit een lopend zijn maar neem nooit een te heftige wijn. Ideale borrel wijnen zijn lichte witte wijnen al de Portugese Mafesousa, de Spaanse Colleita of de Italiaanse Luna Turchese.
Een van onze favorieten bij een antipasti, burrata Panzanella. Croutons (het lekkerst zelf gemaakt van oud brood), zongedroogde tomaten, geroosterde knoflook, olijven, ui en paprika. Door de vele smaken en het knapperige brood vraagt het om een vollere wijn. Een Italiaanse vollere wijn als Muscari of juist een houtgelagerde witte of rode wijn als bijvoorbeeld de Teoria.
De Rojito is een wijncocktail die gebaseerd is op de bekende Cubaanse rumcocktail de Mojito. De cocktail werd bekend doordat de bekende schrijver Ernest Hemingway de Mojito graag dronk. Tot de cocktailtrend echt naar Nederland kwam was het de populairste cocktail van ons land. Waar de Mojito met witte rum wordt gemaakt, wordt de Rojito gemaakt met rosé, in plaats van rum.
Je maakt de Rojito op dezelfde manier als de Mojito, alleen wordt de rum dus vervangen door de rosé. Ideaal als je een andere variant wilt drinken of als je zin hebt in een roze cocktail! Het lekkerste wordt de Rojito als je suikerstroop gebruikt, maar gewone (riet)suiker volstaat ook. Omdat het recept uitgebreider is, kun je de Rojito het beste per glas maken.
Wat moet je doen? Crush de suiker of de suikerstroop samen met de blaadjes munt. Als dit samen vermengd is, doe je het limoensap erbij. Nadat dit goed gemengd is, kan de rosé erbij, gevolgd door de ijsblokjes. Top het drankje af met het koolzuurhoudend water en roer het door.
We hebben een uitgebreid blog geschreven over heel veel verschillende wijncocktails! Bekijk hier de lekkerste wijncocktails voor in de zomer op het terras en de recepten die erbij horen!
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Vegetarische gerechten zijn er natuurlijk volop maar welke wijn serveer je er bij? Vegetarisch eten kan heel spannend gemaakt worden, je zou zelfs kunnen zeggen dat je in sommige gerechten het vlees of vis eigenlijk helemaal niet mist! Voor de wijnkeuzen houden we altijd rekening met de smaakmakers in het gerecht net zoals bij vlees. Er zijn veel vegetarische vervangers te verkrijgen maar ook deze verdienen een sausje en de saus bepaalt uiteindelijk mee over de wijn keuzen. Je kunt natuurlijk een vleesvervanger inzetten, het assortiment wordt hiervoor steeds groter, maar je kunt ook groente in zetten om bepaalde producten te vervangen. Denk aan aubergine voor vlees. Gemarineerde wortel voor zalm, of zeewier voor ziltige vis.
Heerlijk laat zomers herfst achtig gerecht. Zelfs lauwwarm is dit gerecht een aanrader. De pompoen is licht zoet van smaak en de blauwe kaas is zoutig deze ingrediënten vragen om een fruitige wijn. Denk aan een rode wijn gemaakt van de menciadruif zelfs heerlijk om licht te koelen.
Miso we schreven er al eerder over, een van de belangrijkste basisingrediënten in de Japanse keuken. Het is een dikke pasta die ontstaan is door sojabonen en zout te laten fermenteren door een soort schimmel. Deze pasta vormt een rijkdom aan eiwitten, vitamines en mineralen. Een goede gezonde toevoeging dus. Ideaal in combinatie met groene groentes als Boksoi. Een perfecte match voor gerechten met miso is een rieslingwijn.
Een Poké Bowl is eigenlijk een gerecht met fijngesneden vis, maar dit kan je natuurlijk op meerdere manieren vervagen. Wil je iets ziltigs denk dan aan Wakame een zeewiersoort. Wil je meer structuur, ga dan voor watermeloen. Watermeloen is een ideaal product wat alle smaken opneemt waar je het mee marineert. Maak een lekkere marinade van sojasaus, limoen en sesamolie. Eigenlijk net zoals bij tonijn. De frisse elementen en het zoutige van de marinade vragen om een fris fruitige, laag alcohol houden wijn. Denk aan de mafesousa of riesling mertz.
Met rode biet en wijn valt ook eindeloos te variëren. Rode biet kan je marineren maar is van zichzelf al robuust genoeg. Het robuuste van de biet vraagt om een robuuste wijn. Rode biet is een van die producten die natuurlijke bondgenoot is van rode wijn, zo ook van veel natuurwijnen. Rode biet heeft een aards en zoet karakter in een salade met frisse elementen past hij goed met de lichte rode wijn van négrette.
Paella is een traditioneel Spaans gerecht, met veel smaak en veel vis. Het gerecht kan natuurlijk ook zonder vis gemaakt worden, het gaat echter om de smaakmaker in het gerecht. De smaakmaker van paella is de saffraan, saffraan wordt gemaakt van de meeldraden van de saffraankrokus. Door de saffraan kleurt de rijst van de paella geel. De vis vervang je door groentes die deze smaak op nemen. Door groente te gebruiken maak je er een veel makkelijker gerecht dan het originele gerecht, een makkelijk maar vrolijk gerecht, je zet er echt iets bijzonders mee op tafel. Bij dit gerecht past een Spaanse aromatische wijn, saffraan is aromatisch maar ook licht bitter door er een fruitige wijn bij te zetten ontstaat er een mooie harmonie.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Visgerechten en wijn, zijn mooie tegenhangers. Vis is namelijk supergezond daarom kan je nooit genoeg visrecepten hebben. Het is advies van het voedingscentrum is zelfs om eens per week vis te eten. Wij zijn gek op vis en daar hoort een lekker wijntje bij. De meeste vissen zijn licht verteerbaar, bijvoorbeeld: kreeft, mosselen, garnalen, tonijn, kabeljauw, poon, snoek en tong. De vetten vissen als zalm, haring en makreel en sardines zijn minder licht verteerbaar maar hebben natuurlijk andere kwaliteiten. Zoals de vetzuren in deze vissen, beter bekend als omega 3-vetzuren, deze beschermen tegen hart- en vaatziekten.
Vis is goed te combineren met wijn, maar voor de perfecte combinatie kijken we naar alle smaakmakers in het gerecht en natuurlijk hoe het gerecht is bereid. Rauwe vis vraagt namelijk om hele andere wijn als vis van de BBQ.
Er zijn heel veel soorten vis gerechten wij hebben er een aantal bedacht in combinatie met deze vis wijnbox. Met deze wijn en recepten tips kom je de zomer zeker door!
Zuur en wijn gaat dat wel samen? Ja zeker, door te combineren met een frisse wijn. Ceviche is een koude garing van groente of vis in het sap van citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, passievrucht). De zuren geven in dit bereidingsproces de eiwitten in het product het gewenste mondgevoel. Het leuke aan de ceviche recepten is dat je het gerecht zowel vegetarisch als met vis kan bereiden. Ook bij vis gaat het proces heel snel, de zalm gaart binnen 2 a 4 minuten en kabeljauw 4 a 6 minuten in het citroen zuur liggen.
Een ultieme vullende salade die zowel als voor, bij de lunch of als hoofdgegeven kan worden. Deze salade heeft veel frisse elementen maar toch brengt de zalm een vettig laagje met zich mee. De wijn vraagt om een zomerse fruitige wijn als een rosé uit Nederland of juist naar een frisse fruitige Portugese mafesousa.
Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vis (of vlees) bijna rauw wordt geserveerd. De vis wordt alleen licht rond om gegrild maar is verder wel rauw. Smaak wordt toegevoegd door te marineren in azijn, sojasaus, gember en sesam. Tataki tonijn wordt vaak opgediend als een sashimi, in dunne plakjes gesneden. Bij tonijn kan je rustig een lichte rode wijn schenken. Kies een rode wijn die fruitig is en geen tannines heeft, het zout van de sojasaus benadrukt namelijk de tannines en dat is niet lekker. Kies voor de O Alborexar 4.0, gemaakt van de mencía druif en afkomstig uit een gebied waar veel vis gegeten wordt. Ook een vettige fruitige witte wijn doet het goed met dit gerecht, zoals de Autor.
Mosselen ze zijn supergezond, ze bevatten weinig calorieën maar veel vitaminen en mineralen. In gerechten kan je eindeloos variëren met mossel, zo vervelen ze nooit. De wijn en spijs combinatie met mosselen hangt af van de smaakmakers. Heb je zin spicy, zoals Thaise mosselen, ga dan voor een riesling uit Duitsland. Liever zin in klassieke Zeeuwse mosselen combineer dit gerecht dan met een Nederlandse wijn, what grows together goes together.
Teriyaki is een Japanse kooktechniek waarbij vis gemarineerd in sojasaus wordt gebakken. Dit is een zeer smaakvolle toevoeging tot (poké) bowl. Het liefst marineren we de zalm in Tamari, een soort glutenvrije sojasaus met meer smaak en minder zout. In deze bowl komen filmde componenten als zalm en avocado voor maar ook strakke componenten als rauwe groente als kool. Je hebt daardoor meerdere wijnen die bij dit gerecht gaan. Voor de volle elementen en het pittigheid aan te kunnen ga je voor een fruitige volle wijn uit Spanje of een riesling met een vetje. Of ga voor bubbels, bubbels hebben namelijk bijzondere eigenschappen. Hierdoor kan je ze juist combineren met gerechten die anders problemen geven in het kiezen van strak of filmend.
Dorade, zeebaars, roodbaars en nog veel meer vissen kun je vullen met kruiden om ze een lekkere smaak te geven maar ook om het smaakgehalte en de smaaktype van het gerecht te beïnvloeden. Je kan de vis vullen met frisse kruiden als peterselie, citroengras, dille of citroenmelisse. Maar je kunt er ook voor kiezen om de vis te vullen met rijpe kruiden als tijm, oregano, rozemarijn of koriander. Met kruiden en specerijen kan je naar een wijn toe koken. Wil je graag een frisse wijn bij het gerecht schenken, gebruik dan frisse kruiden om deze smaken op te halen. Schenk je liever een hout gelagerde wijn, gebruik dan rijpe kruiden. Nu komt het vaak voor dat wijnen beide tonen hebben zoals de Autor wijn en de riesling van Mertz. Deze wijnen zijn ideaal met een gevulde vis met zowel rijpe kruiden als rozemarijn en tijm met frisse elementen als citroen, citroenmelisse en peterselie.
Kabeljauw met kruidenkorst uit de oven, je zet met dit gerecht iets moois maar ook iets lekkers om tafel. Ideaal voor een speciale avond of gewoon voor door de weeks, het is namelijk makkelijk te maken en het kost bijna geen tijd om voor te bereiden. Dit gerecht past bij een frisse wijn, er wordt voor dit gerecht namelijk veel frisse kruiden gebruikt als dille, peterselie en basilicum. Frisse bijpassende wijnen voor dit gerecht zijn d Spaanse Colleita uit Galicië en de Portugese Mafesousa met een lichte bubbel.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Met Halfes werken wij direct samen met de wijnboeren, zo ook in Portugal. We vragen onze wijnboeren regelmatig het ‘hemd van het lijf’ over hoe het gaat met de druiven, wijnen en natuurlijk met de familie. Ook de specialiteiten van de wijnboeren komen vaak voorbij, zoals locale Portugese gerechten.
De specialiteiten van wijnhuis Quinta de Ribeira, de wijnmakers van de wijn Rota de Cabral, adviseren deze Portugese gerechten in combinatie met de Rota de Cabral wijn. Deze wijn gaat zowel met stevige vis gerechten als met vleesgerechten. In Portugal wordt rode wijn vaak met vis gecombineerd. Wij adviseren de rode wijn te koelen bij deze vis gerechten.
Voor wie in Portugal is geweest is vast bekend met het lekkere eten uit de Portugese keuken. Aan de kust zie je veel visgerechten en in het binnenland weten ze zowel land als zee goed te combineren. In Portugal weten ze hoe ze simpele gerechten op smaak moeten brengen, daar kan de typische Hollandse keuken natuurlijk veel van leren. De volgende gerechten zijn bijzonder en authentieke maar zeker het proberen waard.
Varkenshaas met kokkels en aardappelen.
In het binnenland van Portugal weten ze zee en land heel mooi op een bord te combineren, zo ook in de Alentejo. Varkenshaas met kokkels klinkt misschien gek maar schenk er de wijn Rota de Cabral bij en je gerecht is helemaal af.
Gedroogde kabeljauw met aardappelen, olijfolie, knoflook en uien in de oven
Een recept met Bacalhau (klipvis) zie je hier veel voorkomen, Bacalhau is gezouten en gedroogde kabeljauw, echt een Portugese specialiteit. Ze schijnen namelijk meer dan 300 verschillende recepten met Bacalhau te hebben. Oerigens komt deze specialiteit niet uit Portugal, het wordt er niet eens zelf gevangen noch gedroogd. Het wordt geïmporteerd van rond de Noord-Atlantische oceaan (Rusland, IJsland, Noorwegen). In Portugal is het overal verkrijgbaar, in Nederland is het verkrijgbaar in Portugese winkels, toko’s of online.
Eend met rijst
In Portugal is eend met rijst een traditioneel gerecht. Het gerecht heeft iets weg van ‘pulled chicken’, maar dan met eend. In Portugese gerechten kom je eend veel vaker tegen dan in onze keuken. Wij kennen meer de eendenborst als een luxe gerecht. In Portugal is eend veel meer verkrijgbaar, het ligt daar gewoon in bijna iedere supermarkt. In de Portugese keukens houden ze van combineren, zo ook in dit gerecht. Bij dit gerecht hoor namelijk ook nog chouriço, beter bekend als Portugese chorizo. Dit gerecht is erg smakelijk en makkelijk om te maken, het vergt alleen enkele voorbereiding.
Erwten met gepocheerde eieren en chorizo
Ervilhas com chouriç0 een leuk Portugees lunchgerecht. Het is snel en makkelijk te bereiden, ideaal om bij een Portugese lunch te serveren. De Portugese chorizo geeft net een extra spicy tintje aan het gerecht. De eieren pocheer je in het gerecht zelf, daar hoef je je dus niet druk om te maken. Het lijkt een beetje op shakshuka maar dan op zijn Portugees met erwten.
Boerenkoolsoep
Boerenkoolsoep uit Portugal? Eigenlijk zit dat net even wat anders, ze gebruiken in Portugal couve galega een groente die in Nederland te vergelijken is met boerenkool. Je kan het dit gerecht goed maken van boerenkool. In Portugal is deze soep het hele jaar door verkrijgbaar. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit het noorden, de wijnstreek Minho, waar ook onze Mafesousa wijn vandaan komt. Echter zie je deze soep door heel Portugal op de kaart staan. Deze boerenkoolsoep is een zeer smaakvol maar makkelijk gerecht, de ideale soep voor winterse dagen.
Portugese stoofpot
In het binnenland wordt veel stoofpot gegeten, van lamsvlees, van vis, van rund maar ook van varkensvlees en rund samen. Cozido à Portuguesa is een echt traditioneel gerecht met veel ingrediënten, echt een bord vol. Het gerecht bevat onder andere vele groentes als kool, tomaten en aardappelen en veel vlees als worst en rundvlees. De worst is essentieel in dit gerecht, eventueel kun je de bloedworst in het gerecht vervangen door de bijvoorbeeld Chouriço. Schenk er een lekker glaasje Rota de Cabral bij en je hebt een heerlijke winterse maaltijd.
Opzoek naar een recept om indruk te maken op een date? Maak vooral ook indruk met de wijn die je er 
bijschenkt. Dit zijn ideale recepten voor date avonden met leuke bijpassende wijnadviezen. Misschien leuk om tijdens het uitschenken van de wijn alvast wat te vertellen over de wijnen. Met al deze verschillende gerechten heb je voor iedere date een nieuw wijn & spijs idee.
Melanzane alla parmigiana het gerecht zegt het al, aubergine met parmazaam. Een simpel Italiaans gerecht wat van tevoren voorbereid kan worden. Het gerecht moet alleen nog een halfuurtje in de oven, heb je mooi de tijd om vast wat te vertellen over de wijn. Als een echte prof kom je over als je kan vertellen dat Campanië een van de plekken is waar mozzarella gemaakt mag worden. Speciaal is een bijpassende wijn, een rode of een witte, uit Campanië. Wit past goed als er nog een hoofdgerecht volgt. Rood als er alleen nog een toetje volgt 😉
Risotto maken is heel makkelijk, toch wordt het vaak gezien als iets moeilijks. Het enige wat je veel moet doen is roeren in de pan. Niks zo gezelligs als samen een wijntje drinken in de keuken en een beetje in een pan roeren. Wil je het zelf makkelijker maken? Risotto is ook goed te bereiden in de oven. Risotto is een ideaal gerecht met paddenstoelen. Paddenstoelen gaan goed samen met een pinot noir of een spätburgunder de pinot noir uit Duitsland. De wijn gaat goed samen met paddenstoelen door zijn herfst achtige tonen. De wijn hoef je natuurlijk niet alleen in de herfst te drinken ook in de zomer is deze wijn heel lekker, zelfs als je hem ligt koelt.
Niks gezelliger dan samen in de keuken staan met een wijntje erbij. Samen sushi maken is dan ideaal en makkelijk, want je kan dit naar iedere smaak invullen. Een sushi kit is verkrijgbaar bij bijna iedere supermarkt, maar ook zonder sushipakket is het makkelijk om te maken. Zorg voor goede sushi rijst en lekkere soja saus van de toko. Naast deze hoofd ingrediënten heb je alleen nog verse groente en vis nodig om sushi af te kunnen maken.
Curry is een gerecht wat goed van tevoren te bereiden is maar ook last minute een makkelijk om te maken. 
Met een curry recept kan je veel varrieren. Curries kunnen zowel vegatarisch als met vlees. Ook het soort groente wat je er doorheen doet kan verschillen.
Indiase curry vraag om een wijn die spreekt. Het liefst een mooie bloemige wijn die de pittige kruiden aan kan. Een wijn uit het Spaanse Galicië zou hier goed bij kunnen combineren. Ook een Duitse witte riesling combineert lekker met curry.
Bij pasta hoort natuurlijk een wijntje. Een pasta kan heel simpel over komen maar mocht je nou net even wat chiquer overkomen zorg dan voor verse pasta, of maak pasta zelf. Deze Italiaanse witte wijn past bij bijna iedere pasta, ga je meer voor een vlees pasta met rode saus kies dan gerust voor een rode wijn als de muscari, de wijn heeft een leuk verhaal en is lekker soepel en rond, perfect voor een romantische avond.
Last but not least schenk een natuur wijn bij een van je gerechten. Natuur wijnen zijn extreem en kunnen nog al wild over komen. Je kan er een leuk verhaal bij vertellen en natuurlijk mee testen hoe experimenteel je date is. Durft hij/zij het aan deze wijn te proeven. Natuurwijn gaat goed met bieten en wild. Dit heeft namelijk ook die aardse smaak net zoals de wijn. De Chats is onze natuur wijn, zij doet het goed met een borrelplank met bijvoorbeeld wild paté van eend of gans. Maar ook met een bieten recept als Tabouleh
Melanzane alla parmigiana is een makkelijk gerecht die je een keer gemaakt moet hebben. Een makkelijk gerecht maar je zet er toch iets bijzonders mee op tafel zet. Melanzane alla parmigiana betekent eigenlijk gewoon aubergine met Parmezaanse kaas, maar dat klinkt minder spannend natuurlijk. In dit gerecht speelt naast kaas, de aubergine een hoofdrol. Het is een ideaal gerecht als bijgerecht of als voorgerecht. Eet je liever de melanzane als hoofdgerecht? Probeer het gerecht eens met (vega) gehakt of met een stokbroodje er naast.
Melanzane alla parmigiana is ideaal te combineren met een licht sappige rode wijn of een witte wijn uit de een streek waar ook mozzarella gemaakt wordt. Mozzarella word onder andere in het gebied Campanië gemaakt. De wijnen die wij hebben uit Campanië combineren goed met dit gerecht.
Zoek je meer inspiratie voor je avondeten? Volg Halfes op Instagram en zie alles over de lekkerste wijn & spijscombincatie, onze kleine flessen wijn én alles over de wijngaarden en wijnboeren met wie wij samenwerken.
De aubergine wie kent hem niet. Een groente die je aan veel verschillende gerechten kan toevoegen. Vaak wordt ze ook gebruikt als de ideale vleesvervanger, de structuur van aubergine is namelijk stevig en ze heeft een neutrale smaak waardoor ze ideaal combineert met tal van kruiden. Aubergine is namelijk een groente die veel smaken op neemt van zijn omgeving, ideaal dus voor in een saus.
De aubergine in Nederland wordt vaak als een mediterrane groente gezien echter komt de aubergine oorspronkelijk uit de tropen van Azië. Vroeger stond de aubergine bekend om zijn bittere smaak. De aubergine van nu in Nederland zijn veel minder bitter. Alleen direct onder de schil en de schil zelf kunnen een licht bittertje hebben, verder hebben aubergines een vrij milde en neutrale smaak. Door de aubergine van tevoren licht te grillen wordt de structuur krokanter er zal het meer smaken van het gerecht opnemen in de oven.
Dit is een kleine tegenvaller voor deze groente, ze is met haar textuur ideaal als vleesvervanger maar als voeding heb je daar helaas niet genoeg aan. De groente bevat namelijk bijna geen vitamine en mineralen. Dit wil niet zeggen dat je haar maar links moet laten liggen. De aubergine is nog steeds de ideale groente om een vol gevoel te krijgen, ze is erg vullend maar wel laag in calorieën.
Er bestaan tal van verschillende gerechten met aubergine, aubergine als vleesvervanger maar ook in mediterraanse- of Aziatische gerechten. Hieronder staan onze lievelingsgerechten en welke wijnen er lekker bij zijn!
Eigenlijk gewoon Parmezaanse kaas met aubergine, maar dat klinkt minder spannend natuurlijk. In dit gerecht speelt naast kaas, de aubergine een hoofdrol. Het is een ideaal gerecht als bijgerecht of als voorgerecht. Eet je liever de melanzane als hoofdgerecht? Probeer het gerecht eens met (vega) gehakt.
Ideaal met dit gerecht is een licht sappige rode wijn of een witte wijn uit de een streek waar ook mozzarella gemaakt wordt.
We hebben het al een keer genoemd maar aubergine is een ideale vleesvervanger door zijn vleesachtige structuur. Ook kan je met de aubergine net zoals met vlees iedere smaak toevoegen met een saus, de saus is uiteindelijk bepalend voor de wijn. Aubergine kan je goed van tevoren manieren, bijvoorbeeld met sojasaus en een rood pepertje. Deze Aziatische twist vraag om een frisse wijn met een bubbeltje zoals de Mafesousa.
Gefrituurde aubergine, ze worden er natuurlijk niet gezonder op maar wel lekkerder. Frituur gaat goed in combinatie met bubbels. De bubbels van de wijn snijden door het vet, hierdoor valt de wijn niet weg bij het gerecht. Schenk eens een bubbel uit Nederland of aan licht mousserende wijn uit Portugal.
Bij ons ook wel bekend als Miso met aubergine. We scheven al eerdere een blog over Miso. Je kan Miso in principe aan elk gerecht toevoegen voor extra hartigheid. Maar sommige gerechten lijken wel rechtstreeks uit de hemel gevallen te zijn zoals Nasu Dengaku. Doordat je de miso in dit gerecht als een soort lak gebruikt, wordt de aubergine licht zoet. Het zoetige kan goed gecombineerd worden met fris en fruitige riesling uit Duitsland.
Gevulde aubergine het ideale gerecht als je veel restjes hebt. Een aubergine kan je namelijk op veel verschillende manieren vullen. Zowel vegetarisch als met vlees, op zijn Mediterraans, met Oosterse kruiden of op zijn Grieks. Noem maar op en er is wel een recept voor te vinden. Voor de wijn en spijs combinatie is het altijd belangrijk om te kijken naar welke kruiden en smaken je gebruikt. Oosterse kruiden hebben liever een rode zwoele wijn zoals de Portugese Teoria. Maar een Griekse gevulde aubergine met feta combineert beter met een frisse witte wijn uit Griekenland of een Spaanse witte wijn zoals Colleita.
Ook wel de Griekse variant op Melanzane alla Parmigana. Het grootste verschil tussen Moussaka en Melanzane is dat in de Moussaka aardappelen zitten, de Moussaka is daardoor meer geschikt als een hoofdgerecht. Door de aardappelen vraagt de wijn naar een iets vollere witte wijn met een bloemig karakter, bijvoorbeeld een Griekse wijn gemaakt van de moschofilero druif. Een wijn die ook goed zo kunnen van wegen zijn bloemige volle karakter is de Autor.
Baba ganoush de ideale smaakmakende groente dip. De gerookte zoete groente dip kan je ideaal gebruiken bij de lunch maar ook op de borrelplank om een Midden-Oosters sfeertje aan de borrelplank te geven. Deze rokerige dip vraagt om een wijn die op hout heeft gerijpt zoals een reserva uit Portugal.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
De zon schijnt het is heerlijk weer buiten, maar de grote vraag wat ga je koken vandaag? Dit warme weer vraag om zomerse gerechten. Makkelijke gerechten die je voor kan bereiden of à la minute in elkaar kan zetten. Gerechten die je mee kan nemen naar het park of juist gerechten die lekker zijn voor op of bij de bbq.
Rode Tabouleh is een gerecht die je warm of koud kan eten. Koud ideaal van te voren te bereiden om mee te nemen tijdens een lunch picknick in het park of voor op een boot. Je ziet de salade veel bij Israëlische mezze. De rode biet in deze salade laat het gerecht ideaal combineren met de rode chats natuur wijn. Deze wijn kan je zomers gerust licht gekoeld drinken. Ook de O Alborexar 4.0 is een rode wijn die gekoeld in de zomer lekkerder zal smaken.
Een heerlijke frisse salade, makkelijk om à la minute te maken. Deze venkelsalade heeft maar 3 ingrediënten, venkel, sinaasappel en olijven. De venkel snij je fijn op de mandoline, de olijven in partjes en de sinaasappel haal je de partjes uit zijn schilletje. De overgebleven delen van de sinaasappel knijp je uit over de salade. Deze salade combineert goed met visgerechten van de bbq. Een frisse salade als deze vraagt om een frisse wijn begeleider, denk aan een Noord-Portugese of juist een aangrenzende Spaanse uit Galicië.
We kennen natuurlijk allemaal de Spaanse Paella, maar ook de Portugese paella is het proberen waard. Het recept vind je op onze site. Het lekker vispotje met rijst die ideaal combineert met Portugese witte wijnen, maar ook met onze Spaanse witte wijnen uit Galicie doen het goed bij dit gerecht. Portugese gerechten combineren met Spaanse wijnen is natuurlijk vloeken in de kerk, maar deze wijngaarden liggen zo dichtbij de grens dat wij wel even een oogje dichtknijpen.
Dit recept is een bekende maar mag zeker niet ontbreken in de top 10 zomerse gerechten. Een frisse maar vullende maaltijdsalade die van te voren goed klaar te maken is. De fijngesneden munt in de salade maakt het lekker fris wat vraagt om een frisse wijn als een Portugese witte.
Salade niçoise is een echte klassieker die je bij veel tegenkomt en niet in de top 10 mocht ontbreken. Het is een salade die goed van de te voren te bereid kan worden om bijvoorbeeld mee te nemen naar een picknick. Maar bereid je de salade à la minute maak hem dan met verse tonijn, licht gegrild van de bbq. Een salade met verse tonijn van de gril is heerlijk met een licht gekoelde rode wijn als O Alborexar 4.0
Watermeloen heerlijk gezond, bestaat voor 95% uit water wat een goede vulling geeft en daarnaast nog tal van vitamine. Een ideale zomerse salade om mee te nemen of voor bij de bbq. Pas wel op met deze salade dat je de feta niet te vroeg er door heen husselt want dan loopt je hele salade wit uit!
Piri Piri de marinade voor op de bbq. Lekker bij kip maar ook bij garnalen en andere vissoorten die je een pittige hoogstandje wilt geven. De marinade is simple en met slechts 5 ingrediënten zo gemaakt. Deze pittige marinade vraagt om een fruitige wijn die overeind blijft zoals de Autor.
Het mosselseizoen loopt van juli tot april. De start van het seizoen hangt natuurlijk wel af van de kwaliteit van de mossel. Hoog zomers is er niks lekkerders dan klassieke Zeeuwse mosselen met Nederlandse wijn. Hou je meer van mosselen in een pittige curry? neem dan een fruitigere wijn zoals de Autor uit Galicië.
Met een dorade van de bbq zet je echt iets bijzonders op tafel. Vul de dorade met frisse kruidens zoals dille, citroengras, rozemarijn en met citroenschijfjes om hem helemaal af te maken. De doroade kan je en papillote bereiden of rechtstreeks op de bbq. Serveer de dorade met een frisse venkelsalade en je hebt een compleet gerecht. Bij dit gerecht kan je gerust de Colleita wijn schenken. Deze wijn komt uit een streek waar ze bekend staan om de visgerechten.
Wil je lekker duurzaam eten kies dan voor groente van eigen bodem. In de zomer hebben we veel groentes van eigen 
bodem beschikbaar. Als bijgerecht of vegetarisch gerecht kan je natuurlijk allerlei soorten groente grillen op de bbq. Voor een fris gerecht gril je bijvoorbeeld groene asperges, een kleine kropjes sla, courgette, venkel en prei op de bbq. Bij dit groente gerecht schenk je natuurlijk een frisse witte wijn van eigen bodem, zoals de Ludique.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Gesmolten kaas wie houdt er niet van, in combinatie met een glas wijn maak je het gerecht helemaal af. Of het nu gaat om strooi kaas over een pasta, een tosti met gesmolten kaas, gerechten als kaasfondue of een simpele Hollandse bloemkool met kaassaus we kunnen veel gerechten bedeken waar gesmolten kaas in voorkomt. Al deze gerechten vragen om opgeleukt te worden met een lekkere wijn. Niet alleen om het gerecht lekker te maken maar ook voor een goed contrast. Bij gerechten met gesmolten kaas hoort een wijn met flink wat frisheid, frisse zuren. De zuur van de wijn snijd namelijk dwars door het vettige van de kaas heen. Dit is anders dan bij het combineren van wijn met een kaasplank. Denk aan een frisse pinot grigio uit de bergen of aan een vinho verde uit Portugal. Met een vettige chardonnay sla je bij dit gerecht de plank mis. Rode wijnen kunnen wel maar hou het bij een lichte rode wijn uit bijvoorbeeld de beaujolais of noord Spanje als een Rioja joven of een wijn uit de Ribeiro.
Voor een goede kaasfondue is het belangrijk dat er een perfecte balans is. Kaasfondue maak je altijd van verschillende kazen, let wel op bij het kiezen van de kazen dat ze een perfecte balans van stroperigheid, romigheid en smaak sterkte hebben.
Extra romigheid voeg je toe met comté, emmentaler en gruyère voor de smaak en dikte, maar ook een blauwe kaas kan je hier voor toevoegen.
Klassieke wijn en spijs voor kaasfondue is een wijn uit de Savoie, het gebied waar veel kaasfondue wordt gegeten. Een licht frisse wijn die goed door het vettige van de kaasfondue heen snijdt. Andere voorbeelden van lichte frisse wijnen zijn Vinho verde en Colleita
Om te dippen
Stap 1:
Rasp de kazen
Stap 2:
Wrijf de knoflook door de pan.
Stap 3:
Schenk de wijn in de pan en zet die op een zacht vuurtje.
Stap 4:
Als de wijn kookt strooi je langzaam beetje voor beetje de kaas in de pan en blijf roeren, tot alles is gesmolten. LET OP Laat de kaas nooit koken, je creëert dan een kauwgombal en die is onomkeerbaar.
Stap 5:
Voeg peper, kruiden en nootmuskaat op jouw smaak toe.
Stap 6:
Serveer de kaasfondue op tafel met een lichtje er onder om hem warm te houden.
Niet alleen in Spanje kennen ze visgerechten met rijst en vis wordt gecombineerd. Ook in Portugal maken ze rijst klaar in het vocht van de andere ingrediënten. Het is een lekker vispotje dat je perfect kunt drinken met Portugese witte wijnen, maar onze Spaanse witte wijn de Colleita uit het Noord-Spaanse Galicië is ook een perfecte witte wijn voorbij de arroz de marisco. We smokkelen natuurlijk een beetje, maar de wijngaarden van Antonio Montero liggen op een steenworp afstand van de Portugese grens.
Het lekkerste is de arroz de marisco met zeevruchten zoals gamba’s en mosselen, maar alle zeevruchten én alle soorten witvis lenen zich perfect voor deze visstoofpot met rijst. Zeker met een goed glas witte wijn én een lekker zonnetje op het terras waan je je op vakantie!
Zoek je meer inspiratie voor je avondeten? Volg Halfes op Instagram en zie alles over de lekkerste wijn & spijscombincatie, onze kleine flessen wijn én alles over de wijngaarden en wijnboeren met wie wij samenwerken.
Wijn en spijs recept asperges met tijmschoeg en rieslingwijnZin in een alternatief aspergegerecht? Ga voor asperges met een Israëlische twist, het recept komt uit het TLV kookboek een kookboek over de hippe Israëlische keuken. Ze maken met dit recept de asperges net even wat spannender. De tijmschoeg die over de asperges gaat geeft een fris en pittige element. Dit gerecht vraagt daarom naar een wijn met een fris en fruitig karakter. Denk aan een Duitse riesling of een Oostenrijkse grüner veltliner.
De asperges worden deze keer in de ovenbereid, hierdoor behouden de asperges meer smaak. Begin met de oven voor te verwarmen op 150 graden.
Terwijl de asperges in de oven zitten kan je beginnen aan de tijmschoeg. Voor de tijmschoeg heb je jonge tijmblaadjes nodig. Deze zitten namelijk aan zachte stiltjes die ook eetbaar zijn.
Terwijl de asperges nog in de oven zitten heb je ook nog tijd om croutons te maken. Met de croutons geef je het gerecht een beetje bite. Voor de croutons gebruiken we de pitabroodjes.
Voor de finishing touch leg je de asperges op het bord druppel de pesto over de asperges en strooi de croutons over het bord. Schenk bij dit gerecht een lekker glaasje frisse riesling van het wijnhuis Sina Mertz om het helemaal compleet te maken.
Wijn bij een kaasplank, wie wordt er niet enthousiast van. Alleen welke kaas hoort nou bij welke wijn, of beter gezegd welke kazen leg ik op mijn kaasplank om te combineren met de juiste wijn.
Er is namelijk geen wijn die met alle kazen mixt. Kaas heeft namelijk net als wijn, een bepaalde structuur en stijl. Om nou bij alle kazen op de kaasplank een andere wijn te schenken is ook weer zo wat. Maar je kan natuurlijk wel bij het samenstellen van je kaasplank letten op de wijn die je erbij wilt gaan drinken.
Over het algemeen combineert witte wijn beter dan rode wijn bij kaas. Maar heb je meer zin in rode wijn? Zorg dan dat je een rode wijn kiest met niet al te veel tannine. Tip: O Alborexar 4.0 Toch veel tannine in de wijn? Neem de kaas dan op een melba toast of op knapperig brood dat maakt de tannine in de wijn wat aangenamer.
Een perfecte wijn en spijs combinatie bij wijn en kaas is wanneer de wijn de kaas en andersom nog lekkerder worden. Het is in ieder geval de bedoeling dat beide partijen hun beste kant kunnen showen. Balans tussen twee producten combineren zit hem in het mondgevoel. Mondgevoel kan je op meerdere manieren aantonen, een strak mondgevoel kan komen door zuren, een filmend mondgevoel kan komen door vetten. Het mondgevoel van de wijn en de kaas moeten in balans zijn. Is de kaas vettig dan vraagt het ook om vettig mondgevoel. Maar heeft de kaas een fris zuurtje net zoals geitenkaas dan vraagt de wijn ook om een zuurtje zoals in sauvignon blanc.
Daarnaast kan het ook lekker zijn om juist contrasten op te zoeken. Vet op vet kan namelijk ook heel heftig zijn (zoals bij een kaasfondue), daarom is het soms lekkerder om een frisse wijn bij een te vette kaas te pakken. Andere contrasten die lekker zijn om op te zoeken zijn zoete wijn als port bij een zoute blauwe kaas als roquefort, zeker het proberen waard.
Een kaasplank met een mix aan kazen is een regelrechte ramp voor je wijn. Als je de perfecte combinatie wilt maken is het belangrijk om te kijken naar wat je op een kaasplank legt. Hieronder volgen een aantal smaak groepen met bijpassende wijnen.
Lichte, jonge, frisse kazen, combineren goed met frisse wijnen als sauvignon blanc uit de Loire, chenin blanc uit de Vouvray, een frisse chardonnay als chablis, of een frisse rosé uit de Provence, ook bubbels als Champagne en crémant doen het goed met deze kazen.
Kaas voorbeelden voor lichte kazen:
– Geitenkaas bijvoorbeeld een Sainte-Maure de Touraine AOP of Crottin de Chavignol
– Graskaas hele jonge kaas voor blokjes
– Feta
– Lichte witte schimmelkazen als een brie
– Chaource AOP, kaas uit de champagne streek
Rijpe, pittige kazen, combineren goed met volle fruitige wijnen als viognier, gewürztraminer, volle chardonnay, houtgelagerde witte wijnen of een Rode wijnen met weinig tannine en een licht zoetje als Valpolicella Ripasso en primitivo. Denk aan een borrelplank met rijpere of licht uitgesproken (rood/wit/blauw)schimmel kazen.
– Camembert
– Reypenaar
– Gorgonzola
– Epoise
Meer zin een echte pittige zoute kaas ga dan voor iets zoets als een Port. Een goede blauwe kaas als roquefort of stilton gaan lekker samen met een Ruby port wijn of een late bottled vintage. Ook een Italiaanse rode zoete wijn gemaakt op de passito manier kan deze kazen goed aan.
In veel wijnstreken over de hele wereld wordt ook kaas gemaakt. Bijvoorbeeld in bekende Franse wijnstreken als de Loire, Bourgogne en de Alsace. De kazen en de wijnen uit dezelfde gebieden passen vaak verdomd goed bij elkaar. Probeer maar eens!
– Munster en een gewürztraminer uit de Alsace
– Comté en een vin Jeaune uit de Jura
– Mozarella en een wijn uit Campania
– Pecorino en wijn gemaakt van de pecorino druif
– Chaource AOP en Champagne
– Geitenkaas uit de Loire met Sauvginon blanc uit de Loire
– Reblochon rode korst kaas en Rhone wijnen
– Epoisses uit de Bourgogne met een beaujolais of juist een vette chardonnay uit de Bourgogne.
Grijp jij om klokslag vijf uur ook het liefst naar een knapperige snack uit de frituur? Hoe lekker ze ook zijn, laat de bitterballen en kaasstengels dit weekend even links liggen en ga op snackreis naar Azië. Ook in Azië kennen ze bruin fruit! Daar zijn ze namelijk ster in alles wat borrelt in vet. Wij hebben wat van onze favorieten voor je op een rij gezet. Zorg voor genoeg servetten én natuurlijk iets lekkers te drinken.
We beginnen in India, waar we gelijk enorme moeite hebben met het selecteren van slechts één favoriet. We geven je er dus drie. De samosa is misschien wel het meest bekend: dun en knapperig deeg wordt gevuld met een kruidige vulling. Soms vegetarisch met aardappels en doperwten, soms wordt er vlees zoals kip of lam toegevoegd. Het deeg perfect krijgen is een echte kunst, maar als dat lukt is het heerlijk dun, knapperig en komen er kleine luchtbubbels in. Hiervan blijf je eten, maar houd ook nog wat ruimte over voor de rest.
Een andere favoriet is namelijk pakora. Hierbij haal je groente – welke je maar wil – door een beslag op basis van kikkererwtenmeel voordat het in de frituur gaat. Het beslag wordt soms nog op smaak gebracht met specerijen zoals kurkuma, maar met enkel zout is het ook al heerlijk. Het kikkererwtenmeel zorgt namelijk voor een ultiem knapperig laagje. Veel gebruikte groenten zijn bloemkool, aardappel en spinazie, maar je kunt ook ui gebruiken. In dat laatste geval heet dit gefrituurde hapje ineens een bhaji. Lekker met een goede borrelwijn zoals onze Mafesousa!
De meest populaire gefrituurde groente in een beslagjasje komt uit Japan, waar ze het frituren tot een ware kunst hebben verheven. In tegenstelling tot het kikkererwtenbeslag dat in India wordt gebruikt, is tempurabeslag heel licht. Om dat thuis klaar te spelen is zo makkelijk nog niet. De echte Japanse tempurameester heeft jaren geoefend op zijn perfecte beslag. Het is vooral van belang dat het beslag de ideale temperatuur heeft op het moment dat het in het vet glijdt. Dat vet moet op zijn beurt natuurlijk ook perfect op temperatuur zijn.
De oh zo populaire gefrituurde garnaal in panko (Japans broodkruim) die zijn opmars maakte in all-you-can-eat-sushiresturants valt niet in de categorie tempura. Die garnaal wordt immers niet bedekt in beslag, maar met broodkruim. Dat maakt hem niet minder lekker, dus voel je vooral vrij om die aan je volgende Aziatische borrel toe te voegen.
De pangsit is een van de weinige Aziatische snacks die je tegenkomt op de dimsumkaart bij de Chinees, maar ook op de snackkaart van het buurtcafé. De gefrituurde dumpling is dan ook een echte allemansvriend. Vaak gevuld met kipgehakt, maar ook heerlijk met rund. Zolang er maar een bakje zoete chilisaus bij wordt geserveerd kan hier weinig mis gaan.
Een dimsumklassieker die helaas nog niet echt is doorgebroken buiten de muren van de Chinees, is garnalentoast. Garnalen worden fijngemalen samen met smaakmakers zoals gember, knoflook, bosui en/of sesamolie en vervolgens op een witte boterham gesmeerd en gefrituurd. Het resultaat is een heerlijk vettige borrelhap die iedereen lekker vindt en waar je geheid vette vingers van krijgt. Erg lekker met een goed glas droge Duitse riesling!
In Amerika met een portie friet erbij een avondmaaltijd, maar in Azië tellen we gefrituurde kip gewoon mee als borrelhap. Je vindt de lekkerste namelijk op night markets in Taiwan en Korea of in een Japanse izakaya (een soort café, maar dan met waanzinnig lekker eten). Fried chicken op z’n Koreaans is vurig heet, en drink je dus het beste met een riesling. De Taiwanees en Japans gefrituurde kip (kara-age) zijn iets neutraler van smaak, al wordt de Taiwanese vaak op smaak gebracht met vijfkruidenpoeder. Beide doen het goed met een frisse Colleita.
Benieuwd wat je bij de andere gefrituurde snacks moet drinken? Feestelijke hapjes vragen om een feestelijk drankje, dus waarom geen bubbels? Deze crémant uit Luxemburg is het beste begin om het weekend, of welke avond dan ook, mee in te luiden. De bubbels en fruitige smaken snijden ook als geen ander door het vettige van de frituur mee. Win-win!
Wil je meer online inspiratie voor in je glas wijn? Volg ons op Instagram en leer alles over wijn, eten en onze wijnmakers!
Yes het asperge seizoen is weer begonnen, vroeger dan normaal maar ze zien er goed uit.
Asperges met ei, ham met boter het klassieke asperge recept wat je een keer gemaakt moet hebben. Het is makkelijk om te maken maar toch zet je er iets bijzonders mee op tafel. Voor het maken van een aspergegerecht heb je natuurlijk verse asperges nodig. Controleer altijd even bij de groenteman of ze goed stevig aanvoelen. Eventueel kan je twee asperges tegen elkaar aanwrijven, hoor je een piepend geluid dan is dat het teken dat ze vers zijn.
Klassieke asperges serveer je met ei en ham. Om de maaltijd compleet te maken raden wij aan om hier ook vers gekookte of gebakken krieltjes bij te serveren.
Een belangrijk onderdeel bij het bereiden van de asperges is het schillen van de asperges. Leg de asperges plat neer en schil ze rond om in lange banen. Doe dit met een dunschiller en laat de banen ligt over lappen, zo hou je de asperges mooi rond. Het is belangrijk dat je ze goed schilt anders krijg je tijdens het eten last van lange draden in je mond. LET OP bewaar de schillen van de asperges, hier kan je namelijk later een lekkere soep/bouillon van maken.
Het harde kontje van de asperge mag afgesneden worden, ongeveer 1,5 cm (ook bewaren voor in de soep). Het topje laat je zitten, dit is het meest smaakvolle van de asperge.
Het is fijn als de asperges of rechtop of plat in de pan kunnen. Heb je geen asperge pan gebruik dan een grote hapjespan.
De krieltjes moeten iets langer dan de asperges ca. 15 minuten. Handig om deze al voor het koken van de asperges op te zetten.
Bij klassieke asperges horen zachte eitjes. Voor lekkere zachte eitjes kook je ze exact 6 minuten. Wil je liever iets hardere eitjes kook ze 8-10 minuten.
Een klassieke asperge gerecht is met een botersausje over de asperges. Zo hou je de asperges lekker natuurlijk.
Witte asperges combineren goed met wijn, bij een klassiek asperge gerecht als deze gaan we ook voor een klassieke wijn. Denk aan een Duitse wijn als riesling of weisburgunder of een witte wijn uit Nederland.
Meer leuke wijn en spijs tips bekijk ons andere blog met 5x Wijn en spijs met asperges.
Soms pittig, soms romig en altijd kruidig. In welke vorm dan ook, wij krijgen nooit genoeg van Indiase curry. Van kip tot lam, maar de Indiase keuken is ook ideaal voor vegetariërs. Wat dacht je van een lekkere curry met linzen? Of de Indiase kaas paneer? Er zijn heel veel verschillende mogelijkheden. Door de uitgesproken smaken in een Indiase curry is het soms moeilijk om een wijn bij de maaltijd uit te zoeken. Vooral als de tafel vol staat met verschillende soorten curry. Maar geen zorgen, de juiste fles is nooit ver weg! Wij helpen je op weg met de bekendste én lekkerste Indiase curry’s!
Wie Indiase afhaal zegt, zegt tikka masala! De meest bekende variant is met kip, maar deze curry op basis van tomaten gaat overal bij. Door de saus gaan de usual suspects zoals gember, kurkuma, koriander- en komijnzaad en chilipoeder, al is tikka masala nooit echt loeiheet. Op het laatst wordt vaak room toegevoegd, wat zorgt voor een milde en romige saus. Bij een tikka masala kun je het beste kijken naar een frisse witte wijn, zoals een riesling. De smaken in wijnen van de rieslingdruif gaan goed samen met de gember en de andere kruiden. Kijk eens naar onze Mertz Riesling.
Een absolute favoriet bij vegetariërs is saag paneer. Saag houdt in dat de saus wordt gemaakt van groene bladgroenten, wat in India vaak mosterdblad of kool betekent, maar in de rest van de wereld meestal spinazie. Ook deze saus kan met van alles worden geserveerd, maar is toch wel het meest populair met de Indiase kaas paneer. De kaas smelt niet als je hem verwarmt, en kan dus heerlijk in de saus sudderen zodat hij alle smaak opneemt. Denk aan een lichte rode wijn, zoals onze Mertz Spätburgunder.
Ben je niet zo’n held met kruidige of pittige gerechten en durf je de Indiase keuken daarom niet zo goed aan? Begin dan bij butter chicken. Deze publieksfavoriet is heel mild van smaak en door de toevoeging van boter ook heerlijk romig. Bijna een soort kindercurry met kip, maar iedereen boven de leeftijd van 18 vindt dit ook lekker. De kip en kruiden in de butter chicken zijn perfect te combineren met een lichte rode wijn met een fijne afdronk. Onze O Alborexar 4.0 met daarin de mencíadruif is perfect voor een geslaagde butter chicken!
De Indiase keuken schreeuwt sowieso comfort food, maar rogan josh spant de comfortkroon. In Nederland niet een heel bekend Indiase gerecht, maar wel ontzettend lekker! Lamsvlees wordt eerst aangebraden en daarna lang gestoofd in een kruidige saus met warme specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel. De uien die in de curry gaan worden eerst gekarameliseerd in ghee (geklaarde boter) waardoor zij ook nog eens bijdragen aan de intens rijke smaak van dit gerecht. Echt een krachtig gerecht dat je perfect kunt inzetten als comfort food. Lamsvlees haal je makkelijk én goedkoop bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt of slagerij. Bij de lam rogan josh drink je perfect met een rode merlot. Bijvoorbeeld onze Château Tour de Guiet uit de Franse wijnstreek de Bordeaux of de Château la Bretonnière. Probeer deze Franse wijnen bij dit recept van de lam rogan josh.
Dahl is een verzamelnaam voor alle Indiase curry’s gemaakt van gedroogde peulvruchten zoals linzen of erwten. Je kunt er dus alle kanten mee op. De Indiase curry is meestal vrij soepig en wordt dan gegeten met naanbrood of paratha, maar je kunt het gerecht ook verder laten inkoken en het over je rijst scheppen. Er zijn ontelbaar verschillende soorten, maar het eenvoudige recept voor onze favoriete Indiase dahl met rode linzen en kokosmelk is lekker om te proberen!
Deze curry is voor de echte dare devils. Vindaloo is namelijk heter dan heet. De curry uit het zuiden van India wordt voornamelijk gemaakt van chilipepers. Naast pittig is het gerecht ook lekker fris door de toevoeging van wittewijnazijn. Misschien niet een ingrediënt dat je direct met de Indiase keuken associeert, maar het werd daar door de Portugezen geïntroduceerd en is sindsdien niet meer uit dit gerecht weg te denken. Om de pittigheid te compenseren kun je er heel goed een echte Indiase lassi bij drinken, maar een glas frisse Portugese witte wijn (zoals onze Mafesousa) is ook een goede manier om de pepertjes te temperen.
Als je niet zo sauzig bent ingesteld, is jalfrezi helemaal jouw gerecht! Hier worden de ingrediënten (vlees of paneer in combinatie met groenten) namelijk droog gebakken met heel veel chilipepers. Flink pittig is het dus wel. Denk hierbij aan een droge witte wijn uit Luxemburg, die heel goed past bij de pepertjes. Een geweldige kleine fles wijn die gemaakt is van de elblingdruif! Zet er wel een glaasje water of lassi bij in de buurt om te blussen!
Tsja, zo veel verschillende smaken, wat ga je daar in godsnaam bij drinken? Hetgeen dat alle gerechten gemeen hebben is dat er veel specerijen ingaan, dus of het nou pittig is of niet, een riesling paart eigenlijk bij elk Indiaas gerecht. Heb je meer zin in rood? Dan is een lichte, fruitige wijn zoals deze spätburgunder een goede match!
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Facebook of Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Als het buiten regent of je om welke andere reden dan ook troost zoekt, is een kom Indiase dahl soms precies wat je nodig hebt. Dahl is in principe een verzamelnaam voor alle curry’s op basis van gedroogde peulvruchten zoals linzen of erwten. Een vrij breed begrip dus, maar wij geven je het recept voor onze favoriete Indiase dahl. Daarin gaan rode linzen, die zijn namelijk relatief snel klaar en je hoeft ze niet van tevoren te weken. En hoewel je dahl ook kunt maken met alleen maar specerijen en water, voegen wij een blik kokosmelk toe wat de curry extra romig maakt.
Qua specerijen voegen wij korianderzaad, komijnzaad en kurkuma toe, maar doe hier vooral waar je zelf zin in hebt. Heb je nog mosterdzaad, chilipoeder of garam masala? Gewoon toevoegen! Al is het ook al heerlijk met alleen kurkuma. Ook fijn: het recept verdubbelt makkelijk en kost dan niet veel extra tijd of werk. Perfect dus om te maken voor een grote groep of als je de rest van de week geen zin meer hebt om te koken.
De smaken in een dahl uit India zijn heel divers! Zeker met de koriander erbij heb je hele mooie smaken die goed uitgesproken zijn! Hierbij kan een mooie witte wijn, die de smaken van de gember en de koriander goed kan dragen. Denk aan onze Autor uit het Noord-Spaanse Galicië. Een lekkere kleine fles witte wijn die goed past bij de smaken in dit gerecht.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Bij bouillabaisse denken veel mensen aan een Franse vissoep uit Marseille. Toch is het niet helemaal een vissoep. Bij bouillabaisse wordt de vis namelijk in visbouillon gekookt en het vocht erbij geserveerd. Het is niet zozeer een vissoep, maar meer een stoofgerecht.
Bouillabaisse is een gerecht dat je met bijna alle vissoorten wel kunt maken. Het leukst vinden wij het om de soep te maken met vissoorten die je niet heel vaak in recepten tegenkomt. Het grote voordeel van deze onbekende vissen, zoals wijting of rode poon is dat ze erg goedkoop zijn. Op de markt is de kans het grootste dat je lekkere Noordzeevis zoals rode poon of wijting goedkoop op de kop kan tikken. Serveer deze gestoofde vis en groenten met een glas ijskoude Nederlandse rosé, zoals de Cleintje Colonjes Rosé van Wijnhoeve Colonjes uit Groesbeek.
Dit is een makkelijk recept om deze klassieke visstoofpot met vis uit de Noordzee.
Wil je meer kookinspiratie op je tijdlijn? Volg Halfes op Instagram en zie alles over wijn, Halfes en de lekkerste recepten om nog meer van de wijn te genieten!
Niet alleen in Italië worden deegwaren zoals pasta gegeten. De Aziatische varianten als bami en mie, maar ook de Turkse manta’s zijn bekend. Dat men in Duitsland ook groot fan is van pasta’s wordt soms vergeten, maar ook in Duitsland worden verschillende soorten pasta gegeten. Spätzle en bandnudeln zijn zeker in het zuiden van Duitsland erg populair. Bandnudeln zijn vergelijkbaar met de Italiaanse tagliatelle.
Voor ons Nederlanders is de Duitse keuken buiten kartoffelsalat en worsten vrijwel onbekend. Dat is heel er jammer! Toch heeft de Duitse keuken heel veel bijzondere smaken te bieden. De Duitse keuken bestaat naast (varkens)vlees, aardappelen en koolsoorten zoals sauerkraut uit paddenstoelen, ui en pastagerechten.
Dat de Duitse keuken erg lekker is kunnen we bewijzen met dit recept voor Bandnudeln en paddenstoelen. Bandnudelen zijn de Duitse pastavariant van tagliatelle, die kun je dan ook het beste in de supermarkt kopen. Dit recept is ideaal als je nog een restje witte wijn over hebt, om de saus extra lekker te maken! Bekijk hier alle oplossingen voor als je weleens een restje wijn over hebt!
Wil je nog meer inspiratie voor in je glas en op je bord krijgen? Neem dan een kijkje op onze Instagram. Hier delen we alles over onze wijnen, wijnboeren en wat je er lekker bij kunt eten!
Wijn en soep combineren is lastig, omdat vloeibaar en vloeibaar nou eenmaal moeilijk combineert. Maar wij vinden dat een smaak volle soep vraagt naar een smaak volle wijn.
Niet alleen balans is belangrijk met soep, soms vraagt een soep ook om een contrast. Zoals een soep op basis van bouillon. Een bouillon vraagt om een wijn met een zuurtje zodat de wijn door het vettige laagje heen kan snijden. Hieronder vind je een aantal klassieke soep voorbeelden met wijn combinaties.
Rosé, rosé, rosé, dat is eigenlijk de enige wijn die past bij deze vissoep. De klassieke vissoep bouillabaisse is een specialiteit uit Marseille, wat natuurlijk de reden geeft om hem te combineren met een kristalheldere rosé uit de Provence. Maar een smaak volle bouillabaisse kan natuurlijk ook gecombineerd worden met een smaakvolle rosé uit Nederland of juist een rosé uit Frankrijk. Onze Impératrice Eugénie is de keizerin in je glas! Of ga voor onze versie van de bouillabaisse met Noordzeevis!
Tomaten staan bekend om hun zuren, iets wat we mee moeten nemen met het combineren van de wijn. Zuren geven namelijk een strak mondgevoel en om een goede balans te maken is het belangrijk dat de wijn dit dan ook heeft. Een witte of rode wijn van de Vesuvius waar de mineralen proefbaar zijn in de wijn combineren goed met tomatensoep. Bij het wijnhuis Tenuta le Lune del Vesuvio waar ze wijnen hebben die goed combineren met deze wijnen worden ook tomaten geteeld. Probeer onze Luna Turchese!
Pompoensoep, ieder heeft zo zijn eigen recept om pompoensoep te maken. De een maakt hem wat kruidiger dan de ander. Uitgaande van een iets wat kruidige pompoensoep vraagt de soep naar een vollere wijn met weinig zuren. Denk aan een vettige viognier vol met bloemen. Ook leuk om te proberen, in de zelfde stijl, is de Autor wijn uit Spanje.
Als het even vriest stijgt de vraag naar erwtensoep. Een echte erwtensoep is stevig, je lepel zou er recht op in moeten blijven staan. Om deze stevige structuur te doorbreken gaan we geen stevige wijn drinken maar juist iets fris. Een frisse vrolijke wijn als een Vinho Verde uit Portugal, een sauvignon blanc of een grüner veltliner uit Oostenrijk passen goed bij erwtensoep.
Wie in Japan is, ontkomt er niet aan: een kommetje Japanse misosoep bij iedere maaltijd. De soep is meestal licht gevuld met blokjes zijden tofu, bosui en misschien wat zeewier, maar voeg er noedels en spinazie aan toe en je hebt een volledig avondmaal. De rokerige smaak van dashi in de misosoep gaat goed samen met de fruitige tonen van een Duitse riesling of ga voor de Nederlandse Ludique Johanniter wijn.
Tom kha kai een soep met heel veel smaak. Voor de wijn is het even zoeken naar de juiste smaken, een wijn die de zuur, zout, zoet, pittig en romig aan kan. Een goede combinatie met Aziatisch eten is een rieslingwijn of juist een over de top fruitige wijn uit met mineralen als contrast zoals de Autor.
Wist je dat Aspergesoep een hele duurzame soep is? Je kunt namelijk de soep maken van de schillen van de asperges. Het seizoen van de asperges komt er weer aan, als je asperges gaat maken bewaar dan de schillen voor een soep. Heb je vast een lekker lunchgerecht voor de volgende dag klaar. De Nederlandse wijn van Ludique gaat goed in combinatie met asperges en aspergesoep. De johanniterdruiven groeien naast de het veld waar de asperges groeien, een beter combinatie kan je niet hebben.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Wijn en lamsvlees combineren heel goed, kies alleen wel de juiste wijn bij het juiste lamsvlees. Lamsvlees heeft een geweldige smaak en je zet echt een bijzonder gerecht op tafel. Veel mensen vinden lamsvlees een typische smaak hebben, dit kan voor komen bij lammeren die al wat ouder zijn. Het beste vlees komt van de zuiglam. Zuiglammeren zijn de jongste lammeren, deze leven alleen van moedermelk. Zuiglammeren zijn het lekkerst, ze zijn mals, lichtroze van kleur, mild en romig van smaak. Graslammeren de iets oudere lammeren, kweken spieren en vet. De kleur van dit vlees wordt donkerder en de smaak intenser. We zeggen wel eens hoe ouder de lam, hoe intenser de smaak, hoe voller de wijn. In dit blog vertellen we je over verschillende combinaties met de verschillende lamsvlees.
Voor een goede wijn en spijs combinatie kijk je naar het hele gerecht. Ook bij lamsvlees kijken we naar het hele gerecht en vooral naar de manier van bereiden. Vaak hoor je de combinatie van lamsvlees en Bordeaux wijn, maar pas hiermee op. Een Bordeaux wijn kan namelijk heel heftig zijn voor jong vlees. De bekende combinatie komt waarschijnlijk doordat er veel lammetjes gefokt worden in Pauillac en wat ‘grows together, goes together.’
Hieronder volgen enkele (zuig)lamsvlees recepten ideeën met wijn ideeën. Drink je altijd rode wijn bij lamsvlees? Nee hoor een goede rosé met smaak kan ook absoluut bij lamsvlees gecombineerd worden.
Lamsrack is het lekkerst rose gebakken. Voor een mooi rose gebraden lamsrack gaan wij voor iets lichters als een pinot noir of een wijn van de menciadruif. Lamsrack met een kruidenkorst van een frisgroen karakter gaat goed samen met een cabernet franc uit de Loire of een kruidige wijn uit Portugal. Ook licht Spaanse wijn zoals onze Noemus uit de Rioja kan goed samen met rood gebakken lamsvlees en groene kruidenkorst.
Gevulde lamsbout met kappertjes, kruiden als tijm/rozemarijn olijven vragen om frisse wijnen. Denk aan rosé met smaak uit de Sud-Ouest of een volle vettige wijn met een beetje hout lagering. Een goed voorbeeld hiervan is een chardonnay uit de Bourgogne. Een wijn gemaakt van de menciadruif uit het noorden van Spanje gaat ook goed samen met de frisse ingrediënten.
Vlees gebraden boven kolen of hout heeft veel rokerige smaken, dit vraagt om een vollere wijn met houtlagering. Neem een jonge Bordeaux als Château Tour de Guiet of ga voor een rokerige maar toch fruitige shiraz uit Australië of Zuid-Afrika. Rood gebakken vlees zou ook gaan met onze spätburgunder deze heeft lichte houtlagering gehad op oude vaten.
Rose vlees verdient een lichte wijn. Bij rose gebakken vlees past een rosé wijn, maar ook een vette witte zou hier goed bij kunnen gaan. Liever een rode wijn denk dan aan spätburgunder of wijn van de menciadruif. Rose gebakken lamsvlees met rodewijnsaus gaat goed samen met een natuurwijn van de negrettedruif. Rood lamsvlees gaat hand in hand met lichte wijnen zo kunnen beide producten op het podium staan, vooral als het lamsvlees gepresenteerd wordt met lente achtige groente.
Gestoofd Lamsvlees vraagt om iets vollers, zwoels en fruitigs. Op een oosterse manier met vruchten bereide lamsstoof vraagt om een wijn die er bovenuit komt. Denk aan een Libanese wijn of een zonovergoten Portugese wijn als Teoria.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
We krijgen vaak de vraag of je vis kan combineren met rode wijn en of dit geen belediging voor de vis is? Ja, rode wijn kan bij vis gecombineerd worden. Nee, dit is zeker geen belediging voor de vis. Een vis moet namelijk zwemmen, of dit nou in witte of in rode wijn is ligt aan het gehele gerecht. We kijken namelijk in dit geval niet alleen naar vis maar ook naar de manier waarop het gerecht bereid is. Ook kijken we naar wat voor type rode wijn we schenken bij de vis, je hebt namelijk rode wijn en rode wijn, maar geen rode wijn is hetzelfde.
De ingrediënten in het visgerecht bepalen welke wijn je drinkt. Naast de basisregel dat de wijn het gerecht niet mag over stemmen heb je ingrediënten en manieren van bereiden die bepalen naar wat voor wijn je op zoek gaat.
We vroegen ook onze wijnboeren wat ze vinden van vis en rode wijn. Zowel in Portugal, als in Spanje wordt rode wijn volop geserveerd bij vis. Stel je eens voor een gerecht met heerlijke garnalen borrelend in pittige olijfolie geserveerd met een lichte Noord-Spaanse rode wijn. Dit klinkt toch als muziek in de oren.
Voor een goede wijn en spijs combinatie van rode wijn en vis kijken we dus naar alle ingrediënten van het gerecht. Het gerecht moet namelijk niet in het niets vallen bij de wijn en andersom. Ga dus niet voor een wijn die het gerecht overstemt of een wijn vol met tannine, je stevige bordeaux kan je in de kast laten staan. “Ook al heb ik gehoord uit vertrouwelijke bronnen dat dit heel lekker schijnt te zijn bij walvis”
Bbq en wijn gaan goed samen, alleen welke wijn drink je nou bij de bbq? Wanneer er ergens een barbecue aanstaat ruik je het gelijk, je zintuigen worden geprikkeld, door de rook, de geur van kolen en gegrild vlees. Eten van de BBQ heeft veel meer smaak dan eten uit de een grillpan. Het rokerige van het vuur en natuurlijk het pittig en de smaak van de bbq sauzen en marinades.
De rook van de bbq geeft een aanslag op je zintuigen waardoor het vraagt naar een volle wijn. Hoe dichter jij bij het vuur gestaan hebt hoe vollere wijn jij kan gebruiken. Vollere wijnen in dit geval zijn de witte houtgerijpte wijnen of juist de rode robuuste wijnen uit de Bordeaux of Portugese Dourovallei. Drink je liever een rosé bij de bbq, ga dan voor een vollere rosé als een clairet uit het zuidwesten van Frankrijk.
Bij een bbq horen natuurlijk verschillende sauzen, sauzen zijn heel belangrijk voor het bepalen voor de smaak van de wijn; hieronder volgen een aantal basis wijn en spijs regels voor bij de sauzen.
BBQ-saus: wijn met een zwoele hint
Pittig marinade: frisse witte wijn of fruitig wit/rood
Knoflooksaus: volle vette wijnen als een hout gelagerde chardonnay
Yoghurtsaus: frisse wijnen als sauvignon blanc of een frisse Nederlandse witte wijn
Satésaus: fruitig wit of fruitig rood
Olie/botersaus: wijn met een vettig randje als een hout gelagerde wijn
Eiwitrijk vlees: wijn met tannine
Wit vlees: licht rood of vol wit
Vis: licht rood of wit
Natuurlijk heeft ieder gerecht zo zijn ‘wijn & spijs’ combinatie op de bbq. Nu de zomer er weer aan komt is er niks leukers dan weer te experimenteren met de bbq. Hieronder een aantal favorieten vlees en vegetarische BBQ-gerechten met wijn suggestie.
Vegetarische BBQ-gerechten en wijn combinaties:
In dit gerecht zitten meerdere belangrijke elementen om naar te kijken. De rooksmaak, het pittige element en de sojasaus: deze elementen vragen om iets fruitigs. Het liefst een wijn rode wijn die veel zon heeft gehad, als een volle rode wijn uit de Portugese zon als de Teoria. Ook een volle fruitige witte wijn als de Autor uit de Spaanse wijnstreek Galicië kan dit gerecht goed aan.
BBQ saus vraagt om een fruitige rode wijn of een volle Rosé. De smaak is vrij overheersend dus vraagt ook echt om een volle wijn. Denk aan de Teoria uit het zonovergoten Portugal of een Bordeaux die al wat ouder is waardoor hij minder tannine heeft.
De tzatziki vraag aandacht in dit gerecht. De yoghurt saus is goed te combineren met wijnen die frisse elementen hebben en een klein zuurtje. Denk aan een sauvignon blanc of de Mafesousa een vino verde.
Met een marinade op olieachtige basis is het belangrijk te kiezen voor een wijn die deze structuur beaamt of juist doorsnijdt. Wij kiezen in dit geval voor een frisse witte als de Colleita of de Mafesousa.
Welke wijn bij een vlees bbq
Rundvlees doet het altijd goed op de bbq, bijvoorbeeld een lekker groot stuk bavette of een T-bone. Rundvlees kan een stevige wijn gebruiken bijvoorbeeld een wijn met veel tannine die juist lekkerder word van een stuk vlees. De eiwitten in het vlees breken de tannine af in de wijn waardoor de wijn soepeler wordt. Een stevige wijn vol met tannine die beter wordt van de bbq is een bordeaux als de wijn van Château la Bretonnière.
Spareribs en pulled pork zijn ook vaak favoriet op de bbq. Spareribs waarbij de marinade er van af druipt zijn het lekkers met een fruitige sappige zwoele wijn als een primitivo uit Puglia, shiraz uit Zuid-Afrika of Australië. In Australië wordt bij de BBQ vaak een shiraz bubbel gedronken. Ook pulled pulled pork gemarineerd in BBQ-saus doet het ook lekker met shiraz uit de nieuwe wereld maar ook bij een wijn uit de Portugese of Italiaanse zon.
Kip van de BBQ met wijn. Kip vraagt om een lichtere wijn dan rundvlees, maar met gerechten van de bbq is het wel oppassen geblazen dat de rokerige smaak de wijn niet overstemt. Bij kip met een rokerige smaak past bijvoorbeeld goed een lichte spätburgunder die licht tonen van hout heeft. Ook past een diepgekleurde vollere rosé goed bij kip van de BBQ, een lichtere rosé zou totaal in het niets vallen bij dit gerecht.
De Indonesische keuken is niet compleet zonder een goede hoeveelheid sambal. Nu niet meteen schrikken als je niet zo’n held bent met pit, er bestaan ook mildere varianten. Voor ieder wat wils dus. Maar welk potje moet je hebben, waar eet je het bij en misschien wel belangrijkst: welke wijn drink je daarbij? Wij helpen je op weg.
Sambal wordt gemaakt van pepers, heel veel pepers. Meestal rode, maar sommige Indonesische toko’s hebben ook sambal van groene pepers en als je sambal zelf maakt, kun je ook groene pepers gebruiken. In sommige sambal zijn de pepers rauw, dan zijn ze op hun pittigst, maar vaak worden de pepers gebakken in olie en gaan er smaakmakers bij zoals knoflook, ui, trassi of limoenblad.
Oelek, badjak, manis, brandal… Ben je een totale sambal newbie en heb je geen idee waar te beginnen? Dan is het misschien het beste om met sambal manis te starten. Manis betekent zoet, en deze sambal is dan ook de minst pittige in zijn soort. De doorgewinterde peperliefhebber lepelt dit goedje echter zonder blikken of blozen naar binnen. Behoor jij tot die groep? Begin dan met sambal oelek, met alleen rauwe pepers en zout is dit de meest pure variant waar je maar een klein beetje van nodig hebt.
In de supermarkt vind je vaak ook sambal badjak en brandal, beide gemaakt van gebakken pepers met uien knoflook en trassi, waarbij badjak iets milder is. Het liefst halen wij onze sambal bij de Indonesische toko, een goede toko maakt namelijk z’n eigen sambal en daarbij is de keuze vaak veel meer reuze. Van limoenblad tot tamarinde of ketjap, en ook de standaard oelek en manis zijn daar vaak van betere kwaliteit. Wel iets minder lang houdbaar, maar vaak zo lekker dat die pot toch zo leeg is.
Dat je een flinke lepel sambal bij je nasi goreng, saté ajam of op je boterham met (pinda)kaas en komkommer eet staat inmiddels buiten kijf. Wil je een stapje verder gaan en sambal echt in je gerechten verwerken? Maak dan eens een marinade van sambal, rijstazijn, gember, zonnebloemolie en een snuf suiker. Heerlijk op kip, varkensvlees of aubergine.
Ook een goede combinatie: garnalen opbakken met wat sambal. Of leng sambal aan met zonnebloemolie en hussel dit door spruitjes of sperziebonen voordat je ze in de oven roostert. Tijdens het koken gebruiken wij meestal sambal oelek, omdat deze het meest basic van smaak is en je dan zelf nog smaakmakers kunt toevoegen. Andere soorten sambal doen het natuurlijk ook helemaal prima. Ook lekker: meng sambal door je ketchup voor een spicy tostisaus.
Naast dat we sambal gebruiken bij veel Indonesische gerechten, kan je sambal ook prima gebruiken in de Nederlandse keuken. Bijvoorbeeld om je stamppot net iets spannender te maken, meng op je bord een schepje sambal bij een zuurkoolstamppot, echt het proberen waard.
Ben je dol op sambal? Je kunt namelijk erg makkelijk zelf een potje sambal maken. Je hebt alleen veel pepers, een beetje olie en een potje nodig en je hebt je eigen sambal. Je kan het goed een aantal weken in de koelkast bewaren. Natuurlijk kun je het altijd inzetten om eten nog wat pittiger te maken. Sambal is erg lekker bij gerechten uit de Aziatische keuken. Hier staat een recept voor makkelijke sambal.
Een fijne wijn uitzoeken bij je pittige maaltijd? Kies voor iets fruitigs. Fruitige wijnen combineren goed met pittige gerechten, de fruitigheid in de wijn maakt het eten namelijk wat zachter.
Kies voor één van onze wijnen uit Spanje, bijvoorbeeld de witte Spaanse wijn de Autor uit Galicië. Deze wijn heeft een krachtig smaakpalet dat zijn mannetje staat tegen de pittige pepers. Of kijk juist naar een hele andere druif: de riesling! Veel aangeplant in Duitsland en door de minerale smaak erg lekker bij Aziatisch eten. Schep nog maar wat extra op!
Ketjap, de stroperige Indonesische sojasaus is een regelrechte publieksfavoriet, of het nou door nasi goreng of babi ketjap is. Of nou ja, in bijna elk Indonesisch gerecht zit wel een lepeltje van dit verslavende spul verwerkt. Wij hebben in ieder geval standaard een fles in de kast staan, maar welke fles wijn trek je daarbij open?
Ketjap wordt vaak in één adem genoemd met sojasaus, en dat is ook deels terecht. Het is namelijk een vorm van sojasaus – saus van gefermenteerde sojabonen -, maar doordat er palmsuiker aan wordt toegevoegd is het een totaal ander product. Japanse of Chinese sojasaus is heel vloeibaar en licht, terwijl ketjap door te suiker echt stroperig, plakkerig en een stuk zoeter is. Soms worden er nog extra smaakmakers zoals steranijs of knoflook toegevoegd.
De meest bekende soort is ketjap manis, wat zoete ketjap betekent. Deze is alom vertegenwoordigd in de supermarkt bij jou op de hoek, en je vindt hem natuurlijk ook in de Indonesische toko. Daar heb je vaak zelfs nog meer keuze uit verschillende merken, maar ook uit verschillende soorten ketjap. Ketjap asin is bijvoorbeeld iets zouter dan manis, en ketjap medja is zelfs nóg zoeter en stroperiger dan manis.
Wees nu niet bang dat je voor elk gerecht een andere soort ketjap in huis moet hebben. Er zijn wel verschillende gerechten die bij een bepaalde soort ketjap horen, maar als je pas net komt kijken heb je voldoende aan een simpele allround ketjap. Kijk gewoon welke jij het lekkerst vindt, en gebruik die in elk recept.
Zoals eerder gezegd kun je ketjap bijna door elk Indonesisch gerecht verwerken. Een van onze favorieten is sambal goreng tempeh, waarbij tempeh knapperig wordt gebakken en in een heerlijk pittige en kleverige saus wordt geserveerd. Ook nasi goreng, de Indonesische versie van gebakken rijst, is niet compleet zonder ketjap die de rijst glanzend bruin kleurt. Of ga voor babi ketjap of ajam ketjap, waarbij je varkensvlees of kip langzaam smoort in ketjap. Of gebruik het samen met wat knoflook om simpele geroerbakte groenten op smaak te brengen.
Omdat ketjap een vrij sterke smaak heeft, mag daar ook wel een stevige wijn tegenover staan. Onze favoriet hiervoor is de Teoria Reserva, een krachtige rode wijn met houtrijping, een zwoele wijn die heel goed z’n mannetje staat tegenover de rijke smaak van ketjap. Ook witte wijnen combineren goed met ketjap, bijvoorbeeld bij gemarineerde kip in ketjap. Hierbij combineert een fruitige volle witte wijn als de Autor goed. Het zoute van de ketjap kan deze volle fruitige wijn goed gebruiken. Een match made in heaven dus.
Indonesische gebakken rijst is misschien wel de meest geliefde gebakken rijst van allemaal. Niet zo gek ook, want door de ketjap en trassi krijgt de rijst een heel uitgesproken smaak, waar je bijna geen nee tegen kunt zeggen. Wij geven je een heel eenvoudig recept, maar nasi goreng is de perfecte manier om alle restjes uit je koelkast op te maken. Voel je dus vooral vrij om kool, prei, garnalen of kip toe te voegen, alles kan!
‘Nasi’ is Indonesisch voor ‘rijst’ en ‘goreng’ betekent gebakken. Noem je gebakken rijst dus nooit gewoon nasi, want dat kan alle soorten rijst betekenen. Weet je dat ook weer. De lekkerste nasi goreng maak je met rijst die al helemaal is afgekoeld en een beetje droger is geworden. Het liefst gebruiken wij rijst van de dag ervoor, maar je mag je rijst ook gewoon ergens eerder op de dag bereiden. Heb je daar geen tijd voor? Dan is verse, warme rijst ook zeker niet het einde van de wereld.
Nasi goreng heeft als belangrijkste smaakmaker de ketjap. Bij ketjap kun je best een stevige wijn serveren met een klein zoetje in de smaak. Denk bijvoorbeeld aan onze Teoria Reserva of onze nieuwe rode wijn uit Spanje: de O Alborexar 4.0.
Wil je nog meer genieten van wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes, geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Natuurwijn is wijn gemaakt van gefermenteerde druiven waar niks aan toegevoegd is en niks uitgehaald is.
Echt iets wat een wijnliefhebber geprobeerd moet hebben. We noemen het ook wel wijn drinken voor gevorderden, dat wil niet zeggen dat mensen die al heel lang wijn drinken ook daadwerkelijk van natuur wijnen houden. Het is namelijk lastig om over te stappen van conventionele wijnen naar natuurwijn. Natuurwijnen zijn anders dan je gewend bent bij wijn. Natuurwijnen hebben een andere smaak dan normale wijn en vin naturels ontwikkelen ook nog als de fles geopend is. De meeste natuurwijnen worden namelijk lekkerder met het uur. Daarbij is een natuurwijn beter te begrijpen als je er iets bij eet. Een natuurwijn kan namelijk nogal wild over komen voor een gewone borrelwijn.
In Nederland zie je het enthousiasme voor natuurwijnen groeien, bij steeds meer restaurants verschijnt het op de menukaart. Het is een aantal jaar geleden komen overwaaien uit de Scandinavische keuken, veel jonge Nederlandse chefs en sommeliers zijn hierdoor geïnspireerd en erg enthousiast geworden om natuur wijnen te gebruiken op hun menu kaart. Er zijn veel soorten natuurwijnen: van klassieke wijnen, autochtone druivensoorten in bekende gebieden of totaal onbekende druiven.
Qua wijn & spijs is het daarom moeilijk om een echte basis regel te stellen behalve: dat het eten net zo natuurlijk moet zijn als de wijn, een echte natuurlijke combinatie. Veel chefs ervaren dat gerechten met groenten en kruiden goed samengaan met de ruwe, rauwe, stoere, wilde, bittere en aromatische natuur wijnen.
Rode biet is een van de groente die goed gaat met natuurwijnen. Wild van smaak maar toch ook iets licht zoetig waardoor ze niet botsen. Rode tabouleh is een salade die je veel ziet bij Israëlische mezze.
Dit gerecht kan je warm of koud eten maar ook variëren.
Heb je zin in iets anders? Probeer bijvoorbeeld één van deze gerechten voor de natuurwijn Chats van Château Terre Fauve.
Niks zo romantisch op Valentijnsdag als je lief verrassen met een oester, maar inmiddels dus ook wel een beetje cliché. Heb je een enorme drang om origineel te zijn, maar blijf je toch hunkeren naar die lustopwekkende oester? Ga dit jaar op de Chinese tour met gestoomde oesters met zwartebonensaus. Precies, zoals in Oesters van Nam Kee. Deze oesters lijken als twee druppels op de fameuze oesters van de Amsterdamse Chinees en doen het hart van je geliefde gegarandeerd sneller kloppen.
Het belangrijkste onderdeel in de saus zijn gefermenteerde zwarte boontjes. Dit zijn niet de bonen zoals je ze uit je burrito kent, maar gefermenteerde sojabonen. Die zijn vrij zout en hebben een hele karakteristieke smaak, bomvol umami. Je koopt ze bij de Aziatische supermarkt. Als je daar dan toch bent, koop dan meteen een fles Shaoxing rijstwijn, ook een onmisbaar ingrediënt in de Chinese keuken. Als je dit niet in huis hebt, kun je het ook vervangen door een droge sherry.
Geheel in traditie mag je er natuurlijk een mousserende wijn bij drinken, zoals deze Dotje van Domein Holset. De smaken van rijp fruit gaan heel goed bij de smaak van de zwarte boontjes.
Door een stoofgerecht, in een dumpling of op je tosti. Kimchi komt oorspronkelijk uit Korea, maar wordt inmiddels ver daarbuiten gebruikt, ook in niet-Koreaanse gerechten. Logisch ook, want de frispittige kool complementeert zo ongeveer elk gerecht. Je vindt het bij iedere Aziatische supermarkt (kijk in het koelvak), maar met een beetje geduld maak je het ook gemakkelijk thuis. Zorg in ieder geval dat je vanaf nu altijd een portie in huis hebt, want als je eenmaal bezig bent, wil je het overal bij.
Laten we beginnen bij het begin: Wat is kimchi eigenlijk? Kimchi wordt gemaakt door Chinese kool te fermenteren in onder anderen zout, gochugaru (Koreaanse chilivlokken) en flink wat knoflook. Een soort Koreaanse zuurkool, zou je kunnen stellen, maar dan goed pittig. Qua smaakmakers kun je nogal variëren, vaak wordt er ook gember, bosui, rijstpoeder, sesamzaad, gedroogde garnalen en vissaus toegevoegd, maar je kunt het zo gek maken als je zelf wil.
Chinese kool hoeft ook niet altijd het hoofdbestandsdeel te zijn. Je kunt ook kimchi maken van andere soorten kool, daikon, komkommer of mosterdblad. Ook wordt er vaak geraspte wortel of daikon toegevoegd aan kimchi die je maakt van kool. Je hebt het inmiddels wel door: alle kanten kun je ermee op. Door alles een paar dagen te fermenteren, krijg je een hele complexe karakteristieke smaak. Nog een fijn voordeel: het fermentatieproces doet heel veel goeds voor je darmflora. Ook nog eens hartstikke gezond dus!
Traditioneel wordt kimchi vooral gegeten als banchan: een klein bijgerecht bij de Koreaanse maaltijd. Maar je kunt het ook verwerken in gebakken rijst of stoofgerechten, bijvoorbeeld in het populaire kimchi jjiagae. Of in gerechten die helemaal niet Koreaans zijn. Hak het bijvoorbeeld fijn en roer het door roomkaas voor een pittige spread op geroosterd brood, lekker met wat bosui. Of doe het samen met flink wat kaas op brood voor de ultieme tosti. Ook heel lekker: vervang de augurk op je hamburger door kimchi.
Wij geven je een vrij standaard recept zodat je de basis onder de knie kan krijgen. Voel je vooral vrij om te experimenteren met verschillende groentes en smaakmakers. De kimchiwereld ligt aan je voeten!
Welke wijn drink je bij een bord met heerlijke Koreaanse kimchi? Bij Aziatische gerechten past heel vaak wijnen van de rieslingdruif. Dat geldt ook voor deze Koreaanse kimchi. Vooral een witte riesling uit Duitsland doet het altijd erg goed!
Wil je nog meer genieten van wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes, geven je inspiratie om nog meer te genieten!
De oplettende eter zal het niet zijn ontgaan: de Koreaanse keuken is booming. Qua cultuur wordt vaak gezegd dat Korea een mix is tussen China en Japan, maar wat betreft het eten is Korea eigenlijk nergens mee te vergelijken. De smaken zijn fris met veel knoflook en bosui, maar ook pittig door gochujang (gefermenteerde chilibonenpasta) en een tikkeltje zoet. Er zit niks anders op dan het gewoon te proeven. Geen idee waar je moet beginnen? Dit zijn onze favoriete gerechten.
Hét gerecht dat de Koreaanse keuken op de wereld heeft gezet. Het deed zijn intrede op food festivals, en is de perfecte introductie in de wereld van zoetpittige Koreaanse smaken. Meestal overladen door goudbruine sesamzaadjes en frisse bosui. De kip wordt dubbel gefrituurd zodat hij extra knapperig is en je bijna altijd een extra portie bestelt.
Ook hier kun je niet meer omheen: bowls zijn hot. En laat bibimbap nou de ideale bowl zijn. Bibimbap betekent niet meer dan ‘gemixte rijst’ en kan dus ongeveer overal uit bestaan. In Korea eet men kortkorrelige rijst vergelijkbaar met Japanse sushirijst. Die rijst wordt voor bibimbap getopt met wat je ook maar wil. Van gemarineerde (rauwe) groente tot gebakken paddenstoelen, kimchi, vis of vlees. En altijd met een ei on top. Origineel wordt dit gerecht in een speciale kom geserveerd waarin de onderkant van de rijst knapperig bakt, maar als je die niet hebt kun je alles ook gewoon op je gekookte rijst rangschikken.
In Korea worden veel rijstcakes gegeten. Staafjes of schijfjes gemaakt van rijstmeel, die heerlijk zijn in stoofgerechten en soep. Het beste komen ze tot recht in het vrij onuitspreekbare gerecht ttekbokki. De chewyrijstcakes worden geserveerd in een vuurrode saus op basis van gochujang en zijn heerlijk als onderdeel van een grote maaltijd, maar ook lekker als lunch met wat simpele gewokte groente erbij.
Korea is koning van de stoofgerechten, en sundubu jjigae spant de kroon. Je maakt eerst een bouillon op basis van gedroogd zeewier, ansjovis (een veel gebruikte basis voor Koreaanse gerechten) en gochujang. Daarin laat je zachte tofu stoven, maar ook garnalen, kokkels en/of paddenstoelen. Serveer met rijst en je hebt het ultieme comfort food te pakken.
Voor de vleesliefhebber is bulgogi bij uitstek het beste gerecht om een instap te maken in de Koreaanse keuken. Dunne plakken rundvlees worden, voordat ze de grill op gaan, gemarineerd in een mengsel van sojasaus, knoflook, sesamolie, suiker en, jawel, peer! Hier wordt eigenlijk een speciale Aziatische peer gebruikt, maar als je die niet kan vinden is een ander soort peer ook goed. De peer zorgt voor een heerlijk zoete smaak, maar maakt het vlees ook zachter van structuur.
Wil je Koreaans koken voor een grote groep? Maak dan ssäm! Dat is Koreaans voor ‘ingepakt’ en hierbij maakt iedereen aan tafel z’n eigen pakketjes waarbij sla wordt gebruikt als wrap. Zet de tafel vol met grote slabladeren, rijst, vlees of vis en verschillende sauzen en laat iedereen z’n gang gaan. Een populaire vulling is langzaam gegaarde varkensschouder of plakjes buikspek, maar je kunt ook een hele vis roosteren.
Geen gerecht, maar een bereidingswijze. Bij Koreaanse barbecue staat er een speciaal soort barbecue in het midden van de tafel en maakt iedereen z’n eigen eten klaar. Wel zo makkelijk. Vaak verschillende soorten gemarineerd vlees (bijvoorbeeld bulgogi), maar ook garnalen, vis of groente. Houd er wel rekening mee dat je na een sessie al je stinkende kleren linea recta in de was moet gooien, maar dat is het meer dan waard.
De Koreaanse maaltijd is niet compleet zonder banchan: bijgerechten. En niet zo’n beetje, hoe meer hoe beter! Hiervan is kimchi het meest bekende voorbeeld, maar banchan kan van alles zijn. Gemarineerde komkommer bijvoorbeeld, gestoofde bonen, gestoomde aubergine, ingemaakte daikon of zeewier, het kan allemaal!
Heb je de smaak te pakken en wil je thuis aan de slag met de Koreaanse keuken? Let er bij het uitzoeken van de wijn op dat de wijn goed past bij zoete en pittige smaken. Een riesling doet het altijd goed, de Ludique Johanniter heeft een soortgelijk smaakprofiel. De Mafesousa uit Portugal heeft een heel lichte bubbel en een gebalanceerde zoet-zuurverhouding die ook mooi overeind blijft bij Koreaanse gerechten. Maar ook vette wijnen gaan goed bij de Koreaanse keuken zoals de Autor wijn uit noord Spanje.
Zuur en wijn gaat dat wel samen? Ja zeker, door te combineren met een frisse wijn.
Ceviche is een koude garing van groente of vis in het sap van citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, passievrucht). De zuren geven in dit bereidingsproces de eiwitten in het product het gewenste mondgevoel.
Het leuke aan de ceviche recepten is dat je het gerecht zowel vegetarisch als met vis kan bereiden. Ook bij vis gaat het proces heel snel, de zalm gaart binnen 2 a 4 minuten en kabeljauw 4 a 6 minuten in het citroen zuur liggen.
Voor de groente kan je eigenlijk alle groente gebruiken maar denk eens aan courgette, venkel, spruitjes, kool, bloemkool en paprika. Als je de producten maar dun snijd trekt de citroen en makkelijk in.
Voorbeelden van vis:
Het gerecht maak je compleet door filmend component toe te voegen. Denk hierbij aan avocado of quinoa. Je vangt hiermee de zuren van de marinade op en dit geeft het gerechte in totaal een prettig mondgevoel en makkelijker te combineren met wijn.
Om een goeie wijn en spijs combinatie te maken, kijken we altijd naar de aandachttrekkers in het gerecht. De citroen is dit geval een van de ‘aandachtstrekker’ waar opgelet moet worden. Om een wijn te kunnen combineren met citroen heeft de wijn frisse zuren nodig, zoals een Mertz Riesling. De zuren in de wijn houden namelijk de citroen in het gerecht in toom. Zuren in een wijn klinkt natuurlijk minder lekker, we beschrijven deze wijn dan vaak ook als een frisse wijn. Frisse wijnen zijn vaak gemaakt van druiven die eerder in het seizoen zijn geplukt. De zuren zijn dan nog volop aanwezig in de druif. Een voorbeeld van vroeg geplukte druiven is de Vinho Verde. Ook wel vertaald als ‘groene wijn’, groen omdat de wijn gemaakt van is van groen (vroeg) geplukte druiven. Het hoge zuurgehalte in deze wijn geeft een frisse beleving in je mond net als het ceviche gerecht.
Mocht je nou perse zin hebben in rood, zijn er naast witte wijnen natuurlijk ook rode wijnen om te combineren met zuren. Onthoud alleen een ding, zuur en tannine botsen. Zuur laat wijn met tannine bitter en wrang smaken. Ga dus voor een rode wijn met geen tot weinig tannine. Denk dan aan een lichte rode wijn, fruitige wijn die voornamelijk op staal heeft gelegen. Een spätburgunder of een Rioja Joven, de jongste variant uit Noord-Spanje, fruitig en fris. Of een Nieuw-Zeelandse pinot noir.
Ik vind ceviche altijd een leuk, licht gerecht om een diner mee te starten of een lekkere om te verwerken in een frisse lichte gezonde salade.
Mijn favoriete recept is die van 24 kitchen, dit gerecht is goed te variëren met zalm en voor de tuinbonen heb ik edammer boontjes gebruikt, scheelt weer doppen. Maar voeg vooral je eigen lievelingsgroente toe!
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Kruiden en wijn gaan vaak heel goed samen. Door te koken met kruiden kun je soms (veel) zout achterwege laten en daardoor gezonden koken. In Nederland zijn we gek op kruiden, vooral basilicum, komijn en rozemarijn worden veel gebruikt in de keuken. Kardemom is een kruid dat nog niet heel erg bekend is, maar wel erg lekker! Het grootste pluspunt: kardemom en wijn gaan heel goed samen!
Kardemom wordt gebruikt in hartige en in zoete gerechten. We kennen kardemom kennen bijvoorbeeld uit de Indiaase keuken, bijvoorbeeld in een curry of in een garam masala. Qua zoete gerechten kennen we kardemom bijvoorbeeld uit koekjes.
Kardemom heeft een frisse smaak, wanneer je het gebruikt komt er ook een bloemige toon bij, bijna geparfumeerd. Naast het bloemige heeft kardamom ook een klein beetje citrus in zich. Kijk wel uit het met gebruik van kardemom, kardemom kan snel overheersend zijn!
De excentrieke en uitgesproken smaak van kardemom vraagt om een wijn die dat niveau kan matchen. Kardamom wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, waar ook goed volle wijnen en licht aromatische frisse witte wijnen bijpassen. Goede wijndruiven voor een witte wijn die bij kardamom past is een wijn van de viognier, rieslingdruif, Torrontes of Albariño. Vaak hebben deze wijnen mooie en volle smaken die goed samengaan met de sterke en aromatische smaken van de kardemompeul.
Ook krachtige en kruidige rode wijnen gaan goed samen met kardemom. Denk hierbij aan de kruidige wijnen zoals de tempranillo of de primitivo/zinfandel. De wijnen van de primitivo en de tempranillo zijn zwaarder omdat de druif al sterker en krachtiger is en omdat de wijnen vaak houtrijping hebben gehad. Dit zorgt ervoor dat de wijn extra smaak en aroma’s in zich heeft.
Natuurlijk komt kardemom ook voor in toetjes en zoete gerechten. Denk bijvoorbeeld aan verschillende soorten koekjes en pudding. Het aromatische en citrusachtige van kardemom zorgt dan voor een hele lekkere en authentieke smaak in bijvoorbeeld een pudding, zoals deze lekkere pudding met kardemom. Bij een toetje met kardemom hoort natuurlijk een dessertwijn.
Rozemarijn is één van de bekendste kruidensoorten in Nederland. Vaak wordt ze gegeten met bijvoorbeeld aardappeltjes uit de oven. Rozemarijn is een aromatisch kruid dat vooral veel in Mediterrane landen, zoals in de Franse, Spaanse en Italiaanse keuken. De smaak van rozemarijn, die een zoet aspect heeft en soms iets wegheeft van zoethout. Rozemarijn heeft een sterke smaak.
Rozemarijn is niet alleen heel erg lekker in veel Europese keukens. Het kruid is heel gezond, zo is het goed voor je bloedsomloop en je lever en nieren. Daarnaast is rozemarijn ook heel erg goed voor je spijsvertering. Dit komt doordat rozemarijn vet afdrijft, waardoor je minder klachten hebt.
Rozemarijn kun je goed gebruiken bij gerechten die langer moeten koken, zoals ovenschotels en stoofpotten. Een heel bekend gerecht dat goed past bij rozemarijn zijn krieltjes (kleine aardappels). Wie een rozemarijnplant in de tuin of op het balkon heeft staan kan met gemak een takje van de struik afknippen. Deze kun je in z’n geheel in de pan of op de ovenschaal leggen. Doordat de aromatische smaak sterk is heb je weinig nodig om je gerecht extra lekker te maken.
Rozemarijn gaat goed met rode wijn én met witte wijn, maar rode wijn past het alle beste bij rozemarijn. Zeker de rode wijnen uit het de wijnstreken rondom de Middellandse Zee, zoals de Rhône, Toscane en de Pays d’Oc (Languedoc). Deze rode wijnen worden bijvoorbeeld gemaakt van de sangiovese, de syrah en de grenache. Deze blauwe druivensoorten zijn sterk en intens van smaak, maar hebben ook een klein zoetje. Zeker in een wijn uit de Rhône, waar veel de grenache gebruikt wordt en een Chianti (uit Toscane en van de sangiovesedruif).
Witte wijn en rozemarijn is ook een lekkere combinatie! Denk hierbij wel aan een stevige witte wijn die aromatisch is. Denk bijvoorbeeld aan de bekende chardonnaydruif, de roussannedruif en de druiven uit torrontesdruif. Deze wijnen zijn bloemig en hebben een licht aromatische smaak, die goed samengaat met de smaken van rozemarijn. Een goede bijpassende wijn zou de Autor kunnen zijn met veel bloemige en frisse smaken.
Rozemarijn en aardappelen zijn een gouden combinatie. Zeker naast een mooi stuk vlees is het een lekker bijgerecht. Niet alleen past de rozemarijn goed bij de rode wijn, ook een mooi stuk vlees, zoals biefstuk of rollade erg goed bij rode wijn.
Niet alleen gaat rozemarijn erg goed met aardappels, maar ook met kip! Rozemarijn met kip: een geweldige smaakcombinatie. Het geeft een Zuid-Franse tint aan het gerecht. Deze variant past het beste bij een stevige witte wijn, denk bijvoorbeeld aan de chardonnaydruif of een Spaanse witte uit Galicië als Autor of colleita. Hier staat een lekker recept voor kip met rozemarijn.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Valentijnsdag is natuurlijk dé dag om uitgebreid te tafelen. Wanneer dat niet in een restaurant kan, kan dat natuurlijk perfect thuis. Er is namelijk genoeg lekker eten en drinken. Dat eten en liefde een geweldige match zijn bewijst de wedstrijd van NPO Radio 1 Mangiare! die op zoek zijn naar de beste first plate, het gerecht waarmee iemand zijn of haar liefde heeft veroverd.
Om de perfecte thuisdate met Valentijnsdag te organiseren, hebben wij drie fantastische gerechten. Natuurlijk moet er tijdens de date op Valentijnsdag ook iets lekkers worden gedronken en als wijnwinkel hebben wij daar natuurlijk een paar hele lekkere suggesties bij.
Het ideale eten voor de beste thuisdate met Valentijnsdag is niet alleen makkelijk, maar moet ook chique ogen (want je hebt tenslotte je best gedaan voor je vriend of vriendin) en vooral heel lekker zijn. Het makkelijke aspect van het eten voor je date zit erin dat het vooral makkelijk te eten moet zijn.
Deze drie gangen zijn lekker, makkelijk, luxe en vooral: ze staan gegarandeerd voor een hele leuke avond. En hoe die avond verloopt, laten we aan jullie over.
Hoe ziet het perfecte diner voor tijdens Valentijnsdag eruit? Wij starten met het beste afrodiascium (= eten waar je heeeel blij van wordt): oesters. De koning van de zee!
Oesters zijn altijd een feestje. Deze ziltige schelp heeft een magische werken: oesters werken namelijk erg goed voor je libido. Casanova schijnt royale hoeveelheden als ontbijt te hebben gegeten om er heel erg blij van te worden. Of het daadwerkelijk werkt is de vraag, maar het zorg zeker voor een hele goede sfeer.
Oesters kun je met alleen citroen eten, maar ook met een viagrette of op deze Aziatische wijze van Emma de Thouars! Of, voor de beste indruk maak je ze natuurlijk allemaal! Dan kan je date de lekkerste bereiding kiezen. Welke wijze je ook kiest: je moet er sowieso een fles bubbels bij drinken.
Omdat Valentijnsdag in 2021 op een zondag valt moeten we natuurlijk de maandag erna weer fris op: vandaar één van onze kleine flessen bubbels, zoals onze frisse en droge Crémant de Luxembourg van Domaine Kox!
Kijk wel uit met het openmaken van de oesters. Opzoek naar een uniek recept voor oesters bekijk dan deze eens!
Als de avond eenmaal vordert moeten we richting het toetje van de avond gaan. Onze suggestie is om zelf een panna cotta te maken. Voor de perfecte panna cotta gebruiken wij dit makkelijke panna cotta recept. Met dit recept kan er niets fout gaan. Je kunt twee verschillende panna cotta’s maken, maar je kunt er ook eentje maken en samen delen.
Om de avond helemaal perfect te laten verlopen sluit je bij het toetje ook af met een fantastische dessertwijn zoals onze Douceur de Chalosse! Deze lichtzoete dessertwijn is de lekkerste afsluiter van de avond!
Wie net een beetje komt kijken in de Thaise keuken, is hoogstwaarschijnlijk bekend met pad Thai en groene curry. Maar wist je dat ze dat soort curry in het Noorden van Thailand niet eens eten? En dat je in het Zuiden juist bijna nergens goede mango sticky rice kunt vinden? Als je de Thaise keuken over één kam scheert, mis je een heleboel regionale lekkerheden. Wij zetten de regionale gerechten voor je op een rij.
Grofweg wordt er vaak gesproken van de Noord-Thaise en de Zuid-Thaise keuken. Eigenlijk is deze verdeling nog steeds te algemeen, want elke stad heeft weer z’n eigen specialiteiten, maar je moet toch ergens beginnen. In het midden van Thailand (waar Bangkok ligt) heeft men toegang tot ingrediënten uit beide regio’s en het is dan ook niet voor niets een culinair walhalla. Publieksfavoriet pad Thai komt oorspronkelijk uit Ayutthaya (ook in het midden), maar is inmiddels door heel het land verkrijgbaar.
Het Noorden van Thailand grenst aan Laos en Myanmar, en heeft dus ook veel overeenkomsten met het eten uit die landen. Thaise curry’s zoals je die gewend bent zijn hier nauwelijks te vinden. Hier vind je minder kokosmelk, maar wel een overvloed aan verse kruiden die zorgen voor frisse smaken. Ook wordt er veel vlees gegeten, omdat er nauwelijks vis in de buurt zwemt. De Thaise keuken staat bekend om de perfecte balans tussen pittig, zout, zoet en zuur, in het Noorden is alles nog net een tikkeltje zuurder. Die smaken gaan goed samen met een frisse wijn met citroentonen, zoals deze Luna Turchese.
De basis voor de Noord-Thaise keuken is kleefrijst. Dit heeft een hele andere (kleverige, zoals de naam al doet vermoeden) structuur dan normale witte rijst en groeit perfect in Noordelijke klimaat. Het populaire mango sticky rice is misschien wel het meest bekende gerecht uit de streek. De rijst wordt op smaak gebracht met kokosmelk en suiker, wat dit het perfecte toetje maakt van elke maaltijd. Al wordt het vooral als snack tussendoor verkocht. In het Zuiden kun je het inmiddels op toeristische plekken bestellen, maar de rijst is nooit zo goed als in het Noorden.
Een ander populair gerecht is som tum, ook wel bekend als papayasalade. Jonge papaya gaat in de vijzel met o.a. gedroogde garnalen, vissaus, limoensap en knoflook. Megafris, en daardoor de perfecte begeleider van pittig eten. Daar weten ze hier namelijk ook wel raad mee. De van oorsprong Laotiaanse ‘salade’ laab of larb kan namelijk flink pittig zijn. Salade even tussen aanhalingstekens omdat het hoofdbestandsdeel vlees is, al dan niet rauw. Daar zou menig fitgirl natuurlijk van steigeren, maar wij krijgen er geen genoeg van. Wederom op smaak gebracht met vissaus, limoensap en knoflook, maar ook een flinke dosis peper en het geheime ingrediënt: geroosterde rijst. Gestoomde kleefrijst eet je on the side.
Mocht je ooit in het Noorden van Thailand zijn en de geur van gebarbecued vlees ruiken, ren daar dan meteen op af. Grote kans dat het sai oua is, de regionale worst. De vulling wordt gemaakt van varkensvlees dat op smaak wordt gebracht met flink wat rode chili en citroengras, wat de vettige worst iets frisser maakt. Zo kan je altijd meer op dan je in eerste instantie dacht.
Hunker je toch naar die kokosmelkcurry? Bestel dan khao soi: een romige noedelsoep op basis van kokosmelk en kruidige currypasta. Meestal geserveerd met een malse kippenpoot bovenop. En naast de gekookte noedels in de soep, liggen er ook nog knapperig gefrituurde op. Een ware hemel voor de koolhydraatliefhebber.
In het Zuiden vind je alle bountystranden en dus ook de lekkerste vis, octopus en al het andere dat uit de zee komt. Ook wordt er veel gebruik gemaakt van kokos, zowel in curry’s als in andere hartige gerechten en desserts. De curry’s zijn een stuk dikker dan bijvoorbeeld de eerder genoemde khao soi, wat meer de structuur van een soep heeft. Ook is het eten hier een stuk pittiger en zouter dan als je naar boven afreist. Daarbij drink je het beste een glas bloemige riesling.
De curry’s kunnen hier dan ook gekmakend pittig zijn. Zorg vooral bij de groene variant dat je genoeg rijst bestelt om je mond te blussen. Al kan de rode ook soms pittig uit de hoek komen. Beide worden gemaakt op basis van currypasta met flink wat pepers, maar zijn ook heerlijk romig door de kokosmelk. Gele curry is een stuk milder en bijna zoet, hier proef je de kokos heel goed. Massaman curry smaakt bijna Indiaas door het gebruik van specerijen als kardemom en steranijs. Dit gerecht is overgewaaid uit Maleisië, waar je veel Indiase invloeden terugvindt. De curry wordt gemaakt met rundvlees en aardappels, waar de smaken heerlijk in trekken.
Dat ze in het Zuiden heel goed zijn met pittig, wordt maar weer eens bewezen met de droge curry guang kua kling. Droog omdat er naast de ultiem spicy currypasta géén vocht bij gaat. Geen kokosmelk, geen water, niks! De currypasta bak je samen met het gehakt in de pan tot alle smaken helemaal in het gehakt zijn getrokken. Waanzinnig lekker. Waanzinnig pittig. Als je van pittig houdt, check dan ook deze vurige gerechten.
Ook kun je op de eilanden in het Zuiden van Thailand heel veel vis vinden. In z’n geheel gestoomd of gefrituurd met Thaise basilicum, chili, knoflook of citroengras, maar ook in de curry. Thai gaeng som is een soepige curry die vrij zuur is. Gaeng tai pla is een vissoep die in het Zuiden veel wordt gegeten. Door de lokale bevolking dan, voor toeristen is het soms iets te avontuurlijk omdat er ook vissige ingewanden in zitten. Als je je daar even overheen kan zetten heb je wel een heerlijke lokale specialiteit te pakken!
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Ooit wezen dimsummen? Dan is de kans groot dat het je totaal begon te duizelen toen de menukaart in je handen werd gedrukt. Waar begin je, met al die soorten dumplings? Ga je voor gestoomd, gebakken of gefrituurd en welke vulling is het lekkerst? En dat zijn alleen nog maar de Chinese dumplings! Kortom, het is hoog tijd voor een overzicht van de meest populaire soorten, zodat jij straks elke (take-out) kaart de baas bent.
Deze Japanse dumpling is misschien wel de meest populaire van allemaal. Het ronde deeg wordt gevuld met gehakt (meestal van varken) of een vegetarische vulling. Wat hem zo ontzettend lekker maakt, is dat je hem kookt of stoomt, en vervolgens aan één zijde knapperig bakt. De combi van het knapperige deeg in combinatie met het zachte deeg en de sappige vulling zorgt ervoor dat je voor altijd wil blijven eten. Zelf gyoza maken? Check hier ons recept.
De Chinese jiaozi heeft veel weg van de Japanse gyoza, niet zo gek ook want de gyoza is komen overwaaien uit China. Dit is dus misschien wel de OG onder de dumplings. Ook hier bestaat de vulling meestal uit varkensvlees, alleen zijn de smaakmakers iets anders. De vulling wordt vaak heel sober gehouden, zodat het sappige varkensgehakt het beste tot z’n recht komt. Ook worden ze niet altijd gebakken, je bestelt in China vaak enorme borden gestoomde dumplings waar je dan zelf een dipsaus bij kunt samenstellen.
Ook favoriet bij de Chinees: wontonsoep. Wontons worden gemaakt van dunner en glibberiger deeg dan bovenstaande dumplings en worden meestal geserveerd in een soep of saus. Dat kan een simpele kippenbouillon zijn, maar ook een pittige, vuurrode saus zoals in de provincie Szechuan. Vaak zit er relatief weinig vulling in het deeg, zodat je optimaal kunt genieten van het deeg en de saus of soep waar het in komt.
Als je gaat dimsummen, bestel dan áltijd har gaw: doorzichtige dumplings met een vulling van garnalen. Ze zijn doorzichtig omdat het deeg niet met tarwebloem, maar met zetmeel en maizena wordt gemaakt. Dat is thuis heel moeilijk na te bootsen. Er gaat kokend water door het deeg en je moet snel zijn, anders breken de vellen. Laat dat dus maar aan de professionals over. Lekker met sojas- en chilisaus.
Deze sierlijke dumplings zijn van boven open, zodat er extra veel gehakt in past. Extra genieten dus! Vaak worden ze met varkensgehakt gemaakt, maar soms ook met garnaal. Als kerst op de taart gaat er vaak nog een heel klein beetje wortel op. Daar proef je niet zo veel van terug, maar het staat prachtig.
Door de Taiwanese keten Din Tai Fung heeft de xiao long bao, of soepdumpling, wereldfaam verkregen, maar oorspronkelijk komt deze dumpling uit Shanghai. En nee, het is geen dumpling die in soep drijft. De soep zit in de dumpling! De bouillion is zo gelatineus dat hij op kamertemperatuur opstijft. Daar worden blokjes van gesneden die samen met de vulling in het deeg wordt gevouwen. Zodra je de dumpling stoomt, smelt de bouillion en komt er goddellijke soep uit je dumpling lopen. Kijk wel uit dat je je mond niet brandt.
Het wordt een beetje saai, maar ook deze dumpling is vaak gevuld met varkensgehakt. Al bestaan ze ook met kip en zelfs krab, maar die laatste is vaak duur en tipt qua smaak lang niet aan de varkensvariant. In Nederlandse restaurants zijn deze dumplings eigenlijk nooit zo lekker als in Azië, maar zelf maken is een heel leuk weekendkarwei!
De Koreaanse mandu is vergelijkbaar met de gyoza of jiaozi en kan verschillende vullingen bevatten – van vlees tot vegetarisch. Een van de vullingen die je in andere landen niet vaak tegenkomt is kimchi. Het deeg is iets anders dan de Japanse en Chinese variant, iets dunner en heeft bijna iets weg van wontondeeg. Ook kun je een mandu soms herkennen aan de manier waarop hij wordt gevouwen. Vaak is dat namelijk in een ronde vorm, een beetje zoals tortellini. De vorm is echter geen harde eis, het belangrijkst is dat de dumpling uit Korea komt. Hier lees je alles over de Koreaanse keuken!
De Indonesische pangsit is met stip op één de beste borreldumpling, hij wordt namelijk gefrituurd. Gevuld met varken, kip, garnaal of vegetarisch. Wat er in zit maakt ons geen donder uit, als hij maar wordt geserveerd met ordinaire chilisaus en een ijskoud glas mousserende wijn, bijvoorbeeld deze fruitige crémant uit Luxemburg. Heerlijk!
Momo’s worden gegeten in Nepal, Tibet, Noord-India en Bhutan en zijn van alle dumplings misschien wel het meest sappig. Vooral omdat er lekker veel vulling in gaat, vaak lam of geit, maar ook kip of varken of groente. De vulling wordt sterker op smaak gebracht dan de gemiddelde dumpling. Er gaat vaak ui, knoflook en gember door. Korianderhaters opgelet: dit kruid zit er meestal ook in. De dipsaus is ook een tikkeltje anders dan je waarschijnlijk gewend bent. Die is op basis van tomaten, die samen met ui, knoflook en specerijen heel fijn wordt gemalen.
De Vietnamese bánh bôt loc is bijna te mooi om op te eten. De doorzichtige dumpling wordt gemaakt van tapiocabloem en wordt vaak gevuld met hele garnalen, die door het deeg prachtig te zien zijn. Al bestaan er ook varianten gevuld met buikspek. Hoe dan ook worden ze meestal geserveerd met vissaus en gebakken uitjes (!), wat sowieso al een reden is om hier héél snel een portie van te eten.
En als toetje nog een zoete dumpling uit India: de modak. Het deeg wordt meestal gemaakt van rijstbloem, wat net als het deeg voor de har gaw moeilijk te vormen is. Mocht je deze kant-en-klaar vinden, sla dan groots in! De vulling wordt gemaakt van kokos en jaggery. Jaggery is Indiase ongeraffineerde suiker die wordt gemaakt van suikerriet of kokospalm. Lastig te vinden, maar Indonesische gula djawa komt qua smaak in de buurt. De smaak is donker en bijna stroperig, deze dumpling heeft geen dipsaus meer nodig!
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Gyoza zijn Japanse dumplings die aan één kant knapperig zijn gebakken in de pan. En door dat knapperige korstje misschien wel onze favoriete dumpling. Geen gedoe met zelfgemaakte dumplingvellen, die koop je gewoon kant-en-klaar bij de toko. Met die shortcut staat deze heerlijke snack zo op tafel. Dumplings worden vaak gegeten als snack en gaan gelukkig heel goed met een droge mousserende wijn. Een feestelijk begin van de avond! Lees hier alles over de verschillende soorten dumplings.
Wil je nog meer genieten van wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes, geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Wie op zoek is naar extra diepgang, umami en funky zoutigheid doet er goed aan om zo snel mogelijk een pot miso in huis te halen. Een kleine hoeveelheid van deze dikke Japanse pasta is meer dan genoeg om je gerecht intens veel smaak te geven. Van klassieke misosoep tot gefrituurde aubergine en zelfs taart en koekjes, zo haal je het onderste uit de pot.
Miso is een dikke pasta van gefermenteerde sojabonen, een graan (meestal rijst of gerst), zout en een schimmel (koji). Door alle ingrediënten weken tot wel jaren te fermenteren, ontstaat een onmiskenbare smaak die je meteen naar Japan brengt. Daar hebben ze namelijk een manier gevonden om het in zo ongeveer elk gerecht te verwerken en ruik je het dikwijls op straat. In Japan bestaan er dan ook ontelbaar veel soorten, de één nog specialer dan de ander. In Nederland moeten we het met iets minder opties doen.
Er wordt grofweg onderscheid gemaakt tussen lichte/witte, rode en donkere/bruine miso, maar als het er op neerkomt bestaan er duizenden soorten. Verschillend in ingrediënten, fermentatieproces en zoutgehalte. Hoe langer het fermentatieproces, hoe donkerder de kleur en hoe dieper de smaak. Lichte miso is vaak vrij mild van smaak, soms bijna zoet, en is daardoor erg geschikt voor bijvoorbeeld dressings. Donkere miso vind je eerder terug in soep. Dat gezegd hebbende: zó nauw luistert het allemaal ook weer niet. Recepten vragen vaak om een specifieke soort miso, maar is dat een keer rode en heb jij alleen witte in huis? Gebruik die dan gewoon.
Vooral als je pas net komt kijken, is het zonde om veel verschillende aangebroken potten miso in de koelkast te hebben staan. Meestal heb je maar een eetlepel of twee nodig, dus duurt het wel even voordat je er doorheen bent. Dat is gelukkig helemaal niet erg, doordat de pasta gefermenteerd is, is hij zo goed als eeuwig houdbaar. Let wel: het is een levend goedje en blijft dus fermenteren. Het kan zijn dat jouw miso in de loop van de tijd donkerder wordt, maar erg is dat allesbehalve. De lekkerste haal je bij de Japanse winkel, maar bij de Chinese supermarkt verkopen ze het vaak ook. Ga op zoek naar miso met de minste ingrediënten, door de fermentatie zijn er echt geen extra toevoegingen voor houdbaarheid nodig.
Als één woord veel gebruikt wordt in de misoliteratuur is het ‘umami’ wel. Dit woord voor de vijfde, hartige smaak is niet voor niets Japans. Net zoals veel gerijpte of gefermenteerde producten (sojasaus, vissaus, Parmezaanse kaas) is miso een totale umamibom. De smaak is heel sterk en het kan zijn dat je er even aan moet wennen, maar net als ansjovis geeft het een hele eigen, bijna mysterieuze smaak aan gerechten. Vaak wordt het aangelengd met zachtere producten zoals mirin, sake, dashi (bouillon) of in verwersterde gerechten: roomboter.
Nu heb je die pot bemachtigd en wil je aan de slag natuurlijk. Als je pas net begint, raden we aan voor de klassiek Japanse misosoep te gaan [linken naar recept op site]. In Japan krijg je deze geserveerd bij zo ongeveer elke maaltijd, en het is de fantastische manier om miso zo puur mogelijk te proeven. Als je deze eenmaal onder de knie hebt, en dat is zo gepiept, is het tijd om je horizon te verbreden. Let wel op bij het maken van soep: wie waarde hecht aan de gezondheidsvoordelen van miso (zoals het ondersteunen van de spijsvertering en het immuunsysteem), voegt het altijd als laatste toe. Wanneer miso te lang kookt, verdwijnen die voordelen namelijk als sneeuw voor de zon.
In principe kun je elk gerecht dat wel wat extra hartigheid kan gebruiken pimpen met een schep miso, maar een paar combinaties lijken rechtstreeks uit de hemel. Te beginnen met miso-aubergine, ofwel nasu dengaku. Aubergine wordt doormidden gesneden en voorzien van een ruitjespatroon. Vervolgens bak je hem zacht in de pan en bestrijk je hem met een miso glaze. Het resultaat is een boterzachte aubergine die zo mooi is dat je hem bijna niet durft op te eten. Maar dat doe je natuurlijk wel.
Ook paddenstoelen en miso gaan wonderbaarlijk goed samen. Daarnaast doet miso het heel goed bij – hoe kan het ook anders – rijst. Deze umamibomkom van Yvette van Boven is alles wat je nodig hebt als je op zoek bent naar troosteten. En nog helemaal vegetarisch ook, door de intens hartige smaak is miso namelijk een hele goede optie voor wie iets minder vlees wil eten. Je mist vlees geen seconde. Beloofd. Of meng miso met wat sojasaus, rijstazijn en olijfolie voor een saladedressing die in de verte naar Japan smaakt.
Niet authentiek, wel gekmakend lekker: misoboter. Laat ongezouten boter even op kamertemperatuur komen en meng met miso in ongeveer gelijke delen. Laat dit smelten over geroosterde groenten, een perfect gegaarde biefstuk of roer het door spaghetti. Echt, je weet niet wat je meemaakt. Deze noedels met misoboter en kip zijn waanzinnig lekker en ook nog snel genoeg klaar om het een doordeweekse maaltijd te noemen. Of smeer het aan de binnenkant van een tosti met kaas (niet aan de buitenkant, miso verbrandt nogal snel).
Misschien niet heel voor de hand liggend, maar miso doet het ook heel goed in zoetigheid. De uitgesproken zoutigheid geeft een bepaalde smaak aan je baksels mee, die je met de gangbare snuf zout nooit bereikt. Zie het als een soort gezouten karamel 2.0. Op een regenachtige zondag zijn deze koekjes met miso en chocola of deze bosbessencake met miso van harte aan te raden.
En wat voor fles trek je dan open bij zo’n Japanse misomaaltijd? Dat verschilt een beetje per gerecht. Als je miso als een soort lak gebruikt, bijvoorbeeld zoals bij de eerder genoemde aubergine, is het gerecht vaak ook licht zoet. Denk dan aan een riesling met mooie zuren, zoals deze Kox Riesling uit Luxemburg. Gebruik je miso als basis voor bijvoorbeeld soep, ga dan voor deze Nederlandse Ludique Johanniter, ook met fijne zuren maar dan in combantie met fruittonen van perzik, meloen, lychee en ananas.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Bonjour! Wie denkt aan de Franse borrel denkt natuurlijk aan de charcuterie! De rijk belegde borrelplank bestaande uit verschillende soorten vlees, tafelzuur en vers brood. In de voorgaande blog is er uitgebreidt ingegeaan op de geschiedenis van de charcuterie, over hoe je zo’n borrelplank samengesteld en welke wijnen het best bij de charcuterie passen. Er zijn talloze heerlijke vleeswaren die je kan kopen bij de supermarkt in de delicatessenwinkel of bij de slager. Maar het lekkerste is natuurlijk om zelf aan de slag te gaan en met eigengemaakte hapjes te borrelen. In deze blog leggen we twee recepten uit die je thuis kan maken om jouw charcuterie nog lekkerder te maken!
Rillette is van oorsprong een boerse franse lekkernij. Vroeger, net als bij de coq au vin, was het recept bedoeld om taai vlees malser te maken. Varkensvlees wordt oorspronkelijk gebruikt om een rillette mee te maken maar we zien steeds vaker dat er ook eend, gans of konijn wordt gebruikt. Het maken van rillette is niet zo moeilijk het vergt alleen veel geduld en tijd. In de bronnenlijst is een goed recept te vinden die stap voor stap uitlegt hoe je een heerlijke rilette zelf kan bereiden. Om de rilette op smaak te maken kan je er voor kiezen knoflook, kruidnagel of een andere specerij bij te doen die de rilette iets meer pit geeft.
Een terrine is van oorsprong de vorm waarin dit gerecht klaargemaakt wordt. Veel mensen denken daarom dat een terrine en een paté hetzelfde is omdat hij in dezelfde bakvorm gemaakt wordt. Echter zit er toch echt een verschil in deze gerechten. Een terrine is uit origine ook een boerse franse lekkernij bestaande uit vlees, wild en gevogelte. Naast vlees bevat een terrine altijd kruiden, sterke drank en is omhuld met een dikke speklaag. Er wordt geadviseerd om een terrine ruim daags voor het serveren te maken zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen en de terrine kan opstijven. In de onderstaande bronnenlijst vind je twee goede recepten om zelf een terrine te maken. Net als bij de rillette is het een kwestie van het op smaak brengen van het gerecht en het geduld hebben. Zo wordt het vlees het malst en het lekkerst op het moment van eten.
Ben je geen vleeseter? Probeer dan zeker eens de nieuwe foodtrend seacuterie! Het is in feite hetzelfde als een borrelplank met charcuterie, maar dan met visgerechten. De lekkerste gerechten voor je eigen seacuterie borrelplank vind je in ons blog over seactuerie & wijn.
Wie denkt aan de Franse borrel denkt aan de kazen en natuurlijk aan de Charcuterie. De rijk belegde borrelplank bestaande uit verschillende soorten vlees, tafelzuur en vers brood. Onze kleine flessen wijn zijn ideaal voor bij de verschillende vleessoorten op je borrelplank. Alles voor de perfecte Franse vrijmibo: de apéro!
Het woord charcuterie is afgeleid van de woorden chair wat vlees betekent en cuit wat gegaard betekent. Een charcutier bereidt het vlees waar een slager rauw vlees verkoopt zonder dit te bereiden. Door het gebrek aan koeling kon het vlees niet lang bewaard worden, door het bewerken van het vlees kon dit wel. Meerdere technieken werden toegepast om het vlees te bewaren, zoals het garen van het vlees door middel van vet zoals het geval is bij confits en terrine of met behulp van een zoutlaag zoals dat bij rauwe ham het geval is.
Tegenwoordig zijn er wel koelingen en vriezers en zijn deze twee beroepen vrijwel volledig verdwenen. De meeste slagers bereiden nu ook hun vlees. Denk hierbij aan de veelvoud aan patés, gegaarde vleeswaren of worsten die te kopen zijn bij de slager.
De officiële charcuterie bestond volledig uit varkensvlees maar vaak wordt er ook wild en rundvlees gebruikt. In supermarkten, maar ook bij delicatessenwinkels, op de markt of bij de slager zijn verschillende soorten bewerkt vlees te vinden. Het maken van eigen bewerkte vleessoorten zoals in een rilettes, foie gras of paté is ook erg lekker, en zeker een goede aanvulling op deze borrelplank. Hieronder staan een aantal ideeën om je eigen charcuterie samen te stellen.
Natuurlijk kunnen meerdere soorten vleeswaren op verschillende manieren gemaakt of gekocht worden. Daarnaast mag het tafelzuur en eventueel brood niet ontbreken.
Bij een goede borrel horen ook uitstekende wijnen. Bij de charcuterie passen vooral rode wijnen omdat die hand in hand gaan met de smaken van het vlees. Vaak volstaan er lichtere wijnen met nootachtige tonen en milde tannines en frisse zuren.
De Pinot Noir is dé wijn die vaak bij een charcuterie geschonken wordt. De pinot noir heeft kenmerkende tonen die erg fruitig zijn aan de ene kant en aards aan de andere kant. Het is een vaak lichte, frisse wijn met gebalanceerde tannines. De combinatie met een paté en wild uit de charcuterie is aan te raden.
Dit is de Duitse equivalent van de Franse pinot noir. Echter heeft de druif een eigen karakter. De spätburgunder is een fruitige en soepele rode wijn met weinig tannines en wat frisse zuren. De spätburgunder past perfect bij wild vlees of varkensvlees wat de smaken in de charcuterie complimenteert.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
In Nederland is de toast champignon niet heel erg bekend, ze is veel bekender in België. Toch is dit simpele gerecht met gebakken paddenstoelen en geroosterd brood een klassieker in veel bistro’s en restaurants. Het is een echt vegetarisch herfstgerecht. In de herfst schieten de paddenstoelen als paddenstoelen uit de grond. Ze zijn dan in overvloed in de bossen en supermarkten te vinden. Zeker de wilde paddenstoelen en exotischere soorten uit de supermarkt zijn perfect voor de toast champignon. Het gerecht is niet alleen lekker en makkelijk, het is ook bijzonder gezond omdat er padenstoelen in zitten.
Voor de toast champignon kun je vrijwel elke paddenstoel gebruiken die je lekker vindt. Wij maakten het recept met kastanjechampignons. De standaard witte champignons, shiitake en oesterzwammen zijn perfect voor dit heerlijke gerecht. Zelf paddenstoelen in het bos plukken kan altijd. Eekhoorntjesbrood is een favoriete paddenstoelensoort die je in de bossen kunt vinden als het geregend heeft.
Toast champignon maken is net zo makkelijk als het bakken van een ei, heel makkelijk dus. Wat moet je doen?
Wanneer is toast champignon als lunchgerecht of als voorgerecht gebruikt kan het voorkomen dat je zin hebt in een glas wijn bij dit ultieme comfortfood. Het gerecht heeft aardse tonen van de paddenstoelen en het scherpe van het kleine teentje knoflook en de cayennepeper. Dit vraagt om een licht krachtige wijn. Onze voorkeur is een rode wijn, bijvoorbeeld van de pinot noir of spätburgunderdruif. Denk bijvoorbeeld aan een glas pinot noir uit de Bourgogne of een spätburgunder uit Duitsland. De aardse atonen en de milde aroma’s zijn perfect als begeleiding voor een toast champignon.
Een lekkere wijn voor de toast champignon is een glas van onze Mertz Spätburgunder. Een milde rode wijn die licht gekoeld perfect is bij toast champignon als voorgerecht.
Wil je meer over wijn, eten en kleine flessen zien? Volg ons Instagramaccount en je ziet niet alleen veel over wijn en eten, maar ook onze wijnboeren en Halfes achter de schermen!
Wat te doen met een restje wijn? Wijn kun je goed gebruiken tijdens het koken, bijvoorbeeld voor het afblussen van de vis, uitjes, of risotto. Wijn is een drankje dat heel goed past naast een bord lekker eten. Heb je zelf weleens dat je na een diner nog wijn in de fles over hebt? Wij geven je in dit blog een aantal tips wat je met de overgebleven wijn na een dinner party kunt doen. Er zijn namelijk heel veel mogelijkheden om je lekkere wijn nog te gebruiken! Of je een halve fles wijn over hebt of nog maar een slok: wijn hoef je niet weg te gooien!
Er zijn heel veel opties: zo kun je van je overgebleven wijn een perfecte wijncocktail maken of je kunt er hele lekkere desserts met wijn mee maken. Vooral in de Franse keuken kennen ze veel recepten waarin wijn wordt gebruikt. Zo kom je makkelijk én lekker van je restjes wijn af. Je overgebleven wijn kun je goed in een stoofgerechten gebruiken, je kunt er saus van maken en je kunt perfect je eigen rode wijnazijn maken. Zo hoef je nooit meer wijnazijn te kopen en heb je altijd je eigen lekkere wijnazijn. In dit blog vertellen we je alles over het maken van deze lekkere gerechten en producten met overgebleven wijn. Zo hoef je nooit meer een fles wijn weg te gooien.
De beste tip staat onderaan in dit blog: want witte wijn is het beste middel om rode wijnvlekken uit witte kleren te laten verdwijnen! Handig als je een feestje hebt waar er per ongeluk rode wijn over het tafelkleed gaat. Verder lezen 9x de beste tips om je overgebleven wijn te gebruiken!
De laatste maanden zie je steeds vaker jackfruit voorbijkomen. Jackfruit kan ook nangka worden genoemd, dit is dezelfde vrucht. Jackfruit is een ovale groene tropische vrucht die van origine veel voorkomt in Zuidoost-Azië. In Thailand, Singapore, Maleisië en op de Filipijnen wordt jackfruit gebruikt kan worden als groente én als fruit. In Azië staat jackfruit bekend als ideale vleesvervanger. De structuur van jackfruit lijkt sterk op draadjesvlees.
In Nederland koop je jackfruit bijna altijd in blik. Let goed op, want er zijn twee verschillende soorten jackfruit: de in brine, de zoute versie en op siroop, de zoete variant. Voor alle hartige bereidingen heb je jackfruit in brine nodig. Tegenwoordig is jackfruit in brine makkelijk in de supermarkt te vinden. De zoete versie en verse jackfruit zijn soms te vinden bij toko’s of gespecialiseerde groothandels. De belangrijke vraag blijft natuurlijk: welke wijn drink je bij de gerechten van deze onbekende vrucht.
Bij de meeste Aziatische smaken zoals gember, knoflook, sereh en curry passen goed de aroma’s van de riesling, de johanniter en de gewürztraminer. Deze druiven zijn veel aangeplant in noordelijke wijngaarden en zijn dé wijnen voorbij een bord Aziatisch eten. Wijnen van deze druivensoorten zijn altijd een goede basis om in te zetten bij de Aziatische keuken. Wij zochten vier lekkere vegetarische gerechten uit met jackfruit en vier hele lekkere wijnen:
Jackfruit komt alleen voor in het uiterste zuiden van China, maar deze hoisinpannenkoekjes zijn een perfecte vegetarische recreatie. Voor de fans van de bekende Peking Eend Pannenkoekjes is deze vegetarische optie geweldig. Deze vegan Chinese pannenkoekjes zijn het maken waard! De pannenkoekjes die gevuld worden met jackfruit, koriander, bosui, rauwe Chinese kool en een goede lepel hoisinsaus. Een perfecte combinatie voor op een lentedag. Warm en koud tegelijk in één hap.
De hoisinsaus, de jackfruit en de koriander zijn de smaakmakers in dit gerecht. Bij deze Aziatische smaak gaat een glas Duitse riesling altijd goed samen. De frisse en limoenachtige aroma’s in de riesling zijn een gouden wijnspijscombinatie voor de pannenkoekjes met jackfruit. Onze Mertz riesling is een perfecte Duitse riesling die goed combineert met een jackfruitpannenkoekje. De Mertz Riesling bestel je hier. Het recept van Good to Know UK is erg goed en makkelijk te bereiden.
Pulled jackfruit is het meest voorkomende gerecht met jackfruit als je kijkt naar de zoekresultaten op Google. Deze vegetarische versie van pulled pork of pulled chicken is echte comfort food. Na een bord van dit eten voel je je weer helemaal gelukkig en happy. De intense specerijen en kruiden vragen om een bijpassende intense rode wijn.
Een rode wijn die deze smaken en aroma’s goed aankan is een stevige rode wijn uit Portugal. De Teoria Reserva is een zware rode wijn die de pulled jackfruit omhoog brengt. Visa versa brengt de pulled jackfruit de Teoria nog beter naar voren. Hier bestel je flesjes Teoria. De BBC Good Food heeft een goed recept, dat goed te maken is op een regenachtige zondagmiddag. Het geeft je goede energie om er weer een week tegenaan te gaan!
In Thailand zijn ze dol op groene Thaise curry’s. Toevallig is de combinatie van jackfruit in een Thaise curry ook erg populair in het zuiden van Thailand. Het is niet alleen voor veel Thai een goedkope vegetarische versie, het is ook bijzonder lekker. Zeker met een glas goede Nederlandse witte wijn is deze Thaise jackfruitcurry een feestje op je bord. Het recept voor de Thaise groene curry met jackfruit gaat goed samen met een glas droge Nederlandse johanniter, bijvoorbeeld onze Ludique Johanniter die uit de buurt van Apeldoorn komt. Een frisse witte wijn, met erg op een rieslingwijn lijkt, met fris limoenaroma’s en een beetje Spaanse peper. Een lekker gerecht met een heerlijke witte wijn.
Ook bestaan er koude gerechten met jackfruit, zoals de jackfruitsalade. Deze Aziatisch geïnspireerde koude salade met jackfruit is licht en fris van smaak. Een frisse salade met onder meer limoen, jackfruit en frisse kruiden zoals koriander en zomerse groenten is perfect voor op een warme zomerdag. Een goed glas koude rosé leent zich hier perfect voor uit. Zeker onze stevige rosé uit het Franse gebied Les Landes is perfect omdat ze aroma’s heeft van rozenwater en nootmuskaat. Dit is een goede combinatie is voor de frisse kruiden en groenten die erin zitten.
Nederlandse wijnen we krijgen er telkens meer en ze worden alleen maar beter. Nederland staat niet zoals Frankrijk en Italië bekend als een hooggewaardeerd gastronomisch land. De Nederlandse keuken is deels simpel en eenvoudig doordat wij, op de Hongerwinter na, geen grote hongersnoden hebben gehad. De traditionele Nederlandse keuken bestaat uit calorierijk voedsel zoals aardappels gecombineerd met groente en vlees. Zeker aan het einde van de vorige eeuw heeft de Nederlandse keuken niet goed gedaan. De moeilijke gerechten werden minder bekend en mensen kozen op culinair gebied vooral voor makkelijk.
Toch kent de Nederlandse keuken een aantal goede klassiekers die heerlijk zijn én perfect samengaan met Nederlandse wijn. De Nederlandse wijnbouw is pas sinds de jaren zeventig weer opgekomen. De eerste weer commerciële wijngaard in Nederland was de Apostelhoeve nabij Maastricht. Tegenwoordig zijn er veel meer Nederlandse wijngaarden die perfecte wijnen maken. We nemen je mee naar de beste wijn- & spijscombinaties met de Nederlandse keuken én Nederlandse wijnen. We beginnen bij het voorgerecht: de Hollandse garnalencocktail. Verder lezen wijn & spijs: welke Nederlandse wijn drink je bij de Hollandse pot?
Zoete wijn is een fantastische wijn om een wijn en spijs diner of wijnproeverij mee af te sluiten. Zoete witte wijn heeft in Nederland een slecht imago, het is tijd om hier verandering in te brengen. Want dessertwijn is vaak zoet maar deze dessert wijnen moet je niet verwarren met de slechte imago wijn! Zoete wijn wordt namelijk vaak geassocieerd met goedkope wijn die geserveerd wordt op terrassen en in clubs tijdens het uitgaan.
Dessertwijnen zijn lekkere wijnen om een maaltijd mee af te sluiten. Er zijn veel verschillende soorten, met elk hun eigen smaken en aroma’s. Denk aan Port, sherry, ijswijn, Moscato d’Asti, Sauternes en vele anderen. Niet alle dessertwijnen zijn mierzoet, het verschilt per soort. Het belangrijkste bij dessertwijnen is dat ze een goede wijn & spijs combinatie nodig hebben om goed tot hun recht te komen. Denk bijvoorbeeld aan een zoet toetje zoals een tiramisu met een Moscato d’Asti, de amandel smaak van het dessert komt terug in de wijn en de lichte bubbel snijdt mooi door de crème. De beste combinatie met een dessertwijn is misschien wel het bekende kaasplankje. De zilte aroma’s in de kaas gaan goed samen met het hoge suikergehalte van dessertwijnen. In deze blog vertellen we je alles over de verschillende soorten dessertwijnen die er zijn én de beste wijn & spijscombinaties voor bij zoete wijnen.
Verder lezen Hoe gebruik je dessertwijn voor bij het toetje? Alles over port, sherry en zoete wijnen!
Pompoen is een gezonde groente. Ze is een echte superfood. Sinds een aantal jaar is pompoen weer heel populair als groente. Haar populariteit neemt steeds meer toe. Met name in Amerika is pompoen erg populair, zeker met het Amerikaanse feest Halloween. Pompoen is een echte herfstgroente die rijk is aan vitamine A en C, ideaal om het natte najaar mee door te komen. Met pompoen kun je makkelijk een driegangendiner koken, want het is een veelzijdige groente. Met gemak kun je er een voorgerecht, een hoofdgerecht én een toetje mee maken. Pompoen is een groente die zoet smaakt. In eerste instantie past er altijd een goede frisse en droge witte wijn met milde zuren bij gerechten met pompoen. Denk bijvoorbeeld aan een wijn van de chardonnay of de riesling. Maar ook rode wijn, zoals een stevige Italiaanse wijn of Spaanse wijn past goed bij pompoen.
Ook zijn er veel verschillende manieren hoe je een pompoen kunt klaarmaken. Je kunt een pompoen met gemak bakken, grillen en koken. Ze is niet alleen veelzijdig op het gebied van mogelijkheden. Er zijn ook veel verschillende soorten en vormen pompoenen. Zo bestaan er flespompoenen en hele grote kalebassen. Het voordeel van de flespompoen is dat je ze niet hoeft te schillen. De grotere pompoensoorten moeten wel geschild worden voordat je ze kunt eten. Pompoen kan ook gecombineerd worden met veel bijzondere smaken, zoals die van spinazie én het Italiaanse kruid salie. Bij alle gerechten met pompoen staat een goede wijn- en spijs combinatie om je driegangendiner met pompoen helemaal af te maken. We beginnen met het voorgerecht, de bekende pompoensoep.
Het bekendste gerecht met pompoen is de pompoensoep. Het grootste voordeel van pompoensoep is, is dat je een pompoen kan uithollen, het vruchtvlees kan gebruiken én de restant van de pompoen als uitgeholde Halloweenpompoen kan gebruiken met een waxinelichtje erin. Pompoensoep is een makkelijke soep om te maken én je krijgt heel veel groente binnen. Bij een gladde pompoensoep past goed een bij een frisse en droge rosé. Een frisse rosé is onze Nederlandse Cleintje Colonjes Rosé die in Groesbeek bij Nijmegen wordt gemaakt. De regent en de cabernet colonjes zorgen voor een milde intensiteit en mooie zuren. Die passen goed bij lichtpittige en romige pompoensoep.
Een gehalveerde pompoen kun je vullen met allerlei verschillende ingrediënten en in de oven doen. Je halveert de pompoen en haalt de zaden eruit. De pompoen vul je met verschillende lekkere dingen, zoals bijvoorbeeld rijst, quinoa, gehakt, feta of gorgonzola. Vervolgens doe je de pompoen met vulling een uur in de oven en is je gevulde pompoen klaar. Bij dit recept uit Pauline’s Keuken past goed een stevige rode wijn. Denk bijvoorbeeld aan een rode wijn uit Rioja of een rode wijn uit Toscane.
Pompoen is een echte herfstgroente. Ze is dan ook perfect te combineren met het Italiaanse wintergerecht: een risotto uit het Noorden van Italië. Bij een Italiaanse risotto met pompoen hoort natuurlijk een Italiaanse wijn. Bij de pompoenrisotto van Recipetineats past goed een Italiaanse wijn van de chardonnay- of rieslingdruif. De karaktervolle smaken van de wijnen passen goed bij de Parmezaanse kaas en de zoete tonen van de pompoen. Deze populaire Franse en Duitse druivensoorten zijn veel aangeplant in het noorden van Italië.
Naast een risotto van pompoen is er nog een Italiaanse klassieker die je goed kunt maken met pompoen: de pompoenlasagne. Een lasagne met gegrilde pompoen en spinazie is perfect als comfortfood op een regenachtige dag. Het recept van de BBC is een uitgebreid recept maar perfect voor op een zondagmiddag. Bij een echte Italiaanse klassieker hoort natuurlijk een Italiaanse wijn. Een kruidige en intense Lacryma Christi uit de wijnstreek Campania zoals onze Muscari is daarvoor perfect. De intensiteit gaat goed samen met de diverse smaken van de bechamelsaus, de tomatensaus en de gegrilde pompoen.
Voor wie fan is van grillen is een geroosterde pompoen een eitje. Snijd de pompoen in cirkelschrijven van ongeveer 1 centimeter dik en leg ze gedurende vijf minuten per kant in een gloeiendhete grillpan. Natuurlijk kun je ze voor extra smaak en beleving ook op de bbq leggen om te grillen. Een pompoengerecht dat zowel in de winter als in de zomer gegeten kan worden. Een lichte Rioja zoals onze Noemus is perfect. De milde smaken van deze tempranillo uit Rioja gaan goed samen met de gekaramelliseerde suikers in de gegrilde pompoen.
Ook in de Marokkaanse keuken wordt veel gekookt met pompoen. Een typische manier van koken in Marokko is de tajine, een soort stoofpot van aardewerk waarin verschillende groenten en vlees worden klaargemaakt met veel kruiden en specerijen. Dit wordt gecombineerd met Marokkaans brood en couscous. When it grows together, it goes together is een belangrijke regel bij wijn- en spijscombinaties. In Marokko zijn de blauwe carnigan en de cinsault veel aangeplant voor rode wijn. Deze twee druivensoorten gaan goed samen met de kruiden uit de Marokkaanse keuken, zoals de bekende kruidenmix ras el hanout. Een rode wijn uit Marokko is in Nederland niet makkelijk te vinden, maar gelukkig zijn de druivensoorten ook aangeplant in het zuiden van Frankrijk.
Om een driegangendiner helemaal compleet te maken moet er uiteraard ook een toetje bij. Pompoen is een groentesoort die zich perfect leent als dessert. Er zijn een aantal opties die mogelijk zijn, zoals een pompoenmousse en pompoentaart. Een cheese cake van pompoen is wel heel speciaal. Een perfect dessert om je maaltijd mee af te sluiten. De belangrijke vraag blijft: welke wijn schenk je bij een pompoencheesecake? Een dessertwijn. Bijvoorbeeld onze Douceur de Chalosse die in de Franse wijnstreek Tursan wordt gemaakt van de arrilobadruif.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Een bord stamppot is een typisch Nederlands gerecht voor in de winter. Een groot bord stevige winterkost wordt door veel Nederlanders in de koude maanden geserveerd. Maar welke wijn drink je bij deze winterse gerechten om er een culinair hoogstandje van te maken? In dit blog combineren we lekkerste Nederlandse stamppotgerechten met lekkere wijnen.
Het moge inmiddels duidelijk zijn dat er bij iedere maaltijd wijn te serveren valt. En mocht dat nog niet duidelijk zijn, hebben we hier het ultieme lijstje voor je. Want wat serveer je voor wijn bij een oer-Hollandse stamppot met een rookworst van de Hema of een gehaktbal van de Vegetarische Slager? Wij gaan het je vertellen. Lees over stamppot op zes manieren met een perfecte wijncombinatie erbij! Verder lezen Welke wijn drink je bij stamppot?
Het is juni, de periode dat de zomer weer begint! Dat is erg fijn, want naast het lekkere weer en nieuwe wijnen zijn er ook weer volop mosselen te koop! Mosselen zijn kleine zeediertjes die in een zwarte schelp zitten. Traditioneel worden ze met wijn of met bier gestoofd in mosselgroente. Mosselgroente is een samenstelling van ui, bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie. In Nederland zijn de Zeeuwse mosselen erg populair. Zeeuwse mosselen mogen langs de hele Nederlandse kust worden gevangen. Als de mosselen in Zeeland aan wal komen en verhandeld worden, mogen het Zeeuwse mosselen genoemd worden. In Nederland worden er in twee gebieden mosselen gekweekt en gevangen: in de Oosterschelde en in de Waddenzee. In totaal zijn er in Nederlandse wateren 6.000 hectare met kweekgebieden voor mosselen. Deze Nederlandse kweekgebieden zijn goed voor 50 miljoen kilo mosselen op jaarbasis.
Verder lezen Welke witte wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?
Winegums zijn de welbekende zoete snoepjes die geliefd zijn bij kinderen én volwassenen. Veel liefhebbers van deze snoepjes ervaren een groot probleem bij het eten van een aantal van deze snoepjes. De meeste mensen vinden alleen bepaalde kleuren lekker. Het gros van de mensheid is in te delen in twee kampen. Het kamp dat alleen de rode en paarse kleuren lekker vindt, de smaken met aardbei en cassis. Daarnaast is er het kamp citrusvruchten, die de gele en oranje snoepjes op nummer 1 zetten, die vaak de smaken citroen of sinaasappel hebben. Buiten dit grote probleem is er nog een vraag die liefhebbers van deze snoepjes ervaren: zit er wijn in winegums?
Deze vraag is dermate van belang om er voor te zorgen dat kinderen en zwangere dames de snoepjes veilig kunnen eten. Als er geen wijn in zit, waarom heten winegums dan daadwerkelijk winegums? Snoep gecombineerd met wijn is namelijk niet de eerste wijnspijscombinatie die een fervent wijnliefhebber te binnen schiet zodra het over eten en wijn gaat.
Winegums zijn snoepjes gemaakt van suiker, gelatine, kleur- en smaakstoffen met elkaar gecombineerd. Van origine komen de snoepjes uit het Verenigd Koninkrijk. Hier werden ze in 1909 voor het eerst gemaakt door Charles Maynard. Zijn vader was eigenaar van een kleine snoepwinkel in Londen en zijn zoon maakte de snoep. De winegums zijn ontstaan uit een experiment met verschillende vruchtensmaken. Hij noemde de snoepjes winegums omdat hij het ze zo goed geslaagd vond dat hij de snoepjes vergeleek met een goed glas wijn. De vader van Maynard was geheelonthouder en dronk geen alcohol. Hij weigerde aanvankelijk de snoepjes te verkopen vanwege de naam en de associatie met wijn. Charles wist zijn vader te overtuigen dat er geen alcohol in de snoepjes zat en ze toch in zijn winkel te leggen. De snoepjes werden een succes in het Verenigd Koninkrijk en al gauw werden de snoepjes overal in het Britse Rijk verkocht.
De originele winegums van Maynard zijn nog steeds te koop. Inmiddels is de snoepwinkel opgegaan in Bassett en verkopen zij gezamenlijk de Bassett’s Wine Gums. Dit merk winegums zijn de originele Engelse winegums en er zit dus geen wijn of alcohol in. Voor wie toch wijn en dus ook alcohol in zijn winegums wil kan de winegums het beste zelf maken. Het recept voor winegums gemaakt met wijn is niet moeilijk.
Verwarm de rode wijn en doe het suiker bij de warme wijn. Laat het niet komen, enkel warm worden. Week de gelatineblaadjes in een bakje met water en knijp deze uit. Doe deze bij de warme wijn en roer er voorzichtig doorheen. Giet het mengsel in een koude bak of leuke vormpjes, om er bijvoorbeeld hartjessnoepjes van te maken. Laat de snoepjes minimaal twee uur lang opstijven in de koelkast. Hierna kunnen de snoepjes uit hun vorm worden gehaald. Als ze in een bak zitten moeten de snoepjes worden losgesneden. Het makkelijkst gaat dit als er kleine vierkantjes worden gemaakt. Bewaar de snoepjes gekoeld, anders smelten ze.
Wil je nog meer genieten van kleine flessen wijn en eten? Volg ons op Instagram! Op Instagram houden we je op de hoogte over alles van Halfes en geven je inspiratie om nog meer te genieten!
Salades zijn zoveel meer dan alleen bijgerechten, een goede salade kan ook een volwaardige maaltijd zijn. In de zomer eten de meeste mensen lichtere maaltijden dan in de winter. Lichte maaltijden zoals salades vragen om andere wijnen dan bijvoorbeeld zware winterse gerechten zoals stoofvlees of een ovenschotel. Net zoals bij de meeste gerechten geldt ook voor salades het gezegde: when it grows together, it goes together. In deze blog staan de beste wijnen voor de bekendste salades.
De Caesarsalade is de bekendste salade die er is. De salade is niet vernoemd naar Julius Caesar, zoals veel mensen denken, maar naar Caesar Cardini. Cardini was een Amerikaanse restauranthouder die bij toeval de salade bedacht. De salade van gegrilde kip met Parmezaanse kaas, croutons, sla en het eitje heeft milde maar aanwezige smaken. Bij de Parmezaanse kaas en de frisse dressing kan natuurlijk een Italiaanse wijn, maar een goede chardonnay uit de Bourgogne past goed bij een Caesarsalade. De stevige tonen van bijvoorbeeld een houtgerijpte witte chardonnay passen goed bij de smaken van gegrilde kip, met de umami van de kaas en de dressing van de salade.
Verder lezen 9 x de lekkerste salades en welke wijn drink je bij salade?
Bij borrelen hoort naast een goed glas wijn of een biertje een portie borrelhapjes. Seacuterie is de variant van de bekende charcuterie, de borrelplank vol (droge) worsten, ham, vlees en patés. De borrelplank met vis is populair in Australië en vindt nu haar weg naar de Verenigde Staten. Seacuterie is de ideale borrelplank om met vrienden te delen. Culinair journalist Mara Grimm van het Parool en de Britse supermarkt WaitRose zien de seacuterie als nieuwe eettrend voor 2020. De visborrelplank is lichter verteerbaar dan de vleesvariant. Daarnaast past het perfect in het rijtje van gezondere voeding en biedt het een nieuw pallet aan verschillende smaken. Ook past de seacuterie perfect bij de wijntrend van lichtere en frisse witte wijnen. Denk aan wijnen zoals een Portugese vinho verde, een frisse Italiaanse witte wijn, maar ook aan witte wijnen uit noordelijke wijnstreken zoals Riesling.
Verder lezen 6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank
