Geplaatst op Geef een reactie

7 x gerechten met pompoen & bijpassende wijnen

Herfstige pompoengerechten voor Halloween

Pompoen is een gezonde groente. Ze is een echte superfood. Sinds een aantal jaar is pompoen weer heel populair als groente. Haar populariteit neemt steeds meer toe. Met name in Amerika is pompoen erg populair, zeker met het Amerikaanse feest Halloween. Pompoen is een echte herfstgroente die rijk is aan vitamine A en C, ideaal om het natte najaar mee door te komen. Met pompoen kun je makkelijk een driegangendiner koken, want het is een veelzijdige groente. Met gemak kun je er een voorgerecht, een hoofdgerecht én een toetje mee maken. Pompoen is een groente die zoet smaakt. In eerste instantie past er altijd een goede frisse en droge witte wijn met milde zuren bij gerechten met pompoen. Denk bijvoorbeeld aan een wijn van de chardonnay of de riesling. Maar ook rode wijn, zoals een stevige Italiaanse wijn of Spaanse wijn past goed bij pompoen.

Ook zijn er veel verschillende manieren hoe je een pompoen kunt klaarmaken. Je kunt een pompoen met gemak bakken, grillen en koken. Ze is niet alleen veelzijdig op het gebied van mogelijkheden. Er zijn ook veel verschillende soorten en vormen pompoenen. Zo bestaan er flespompoenen en hele grote kalebassen. Het voordeel van de flespompoen is dat je ze niet hoeft te schillen. De grotere pompoensoorten moeten wel geschild worden voordat je ze kunt eten. Pompoen kan ook gecombineerd worden met veel bijzondere smaken, zoals die van spinazie én het Italiaanse kruid salie. Bij alle gerechten met pompoen staat een goede wijn- en spijscombinatie om je driegangendiner met pompoen helemaal af te maken. We beginnen met het voorgerecht, de bekende pompoensoep.

Makkelijke pompoensoep met chilipeper: droge Nederlandse rosé

Het bekendste gerecht met pompoen is de pompoensoep. Het grootste voordeel van pompoensoep is, is dat je een pompoen kan uithollen, het vruchtvlees kan gebruiken én de restant van de pompoen als uitgeholde Halloweenpompoen kan gebruiken met een waxinelichtje erin. Pompoensoep is een makkelijke soep om te maken én je krijgt heel veel groente binnen. Bij een gladde pompoensoep past goed een bij een frisse en droge rosé. Een frisse rosé is onze Nederlandse Colonjes Rosé die in Groesbeek bij Nijmegen wordt gemaakt. De regent en de cabernet colonjes zorgen voor een milde intensiteit en mooie zuren. Die passen goed bij lichtpittige en romige pompoensoep.

Gevulde pompoen: een stevige rode wijn

Een gehalveerde pompoen kun je vullen met allerlei verschillende ingrediënten en in de oven doen. Je halveert de pompoen en haalt de zaden eruit. De pompoen vul je met verschillende lekkere dingen, zoals bijvoorbeeld rijst, quinoa, gehakt, feta of gorgonzola. Vervolgens doe je de pompoen met vulling een uur in de oven en is je gevulde pompoen klaar. Bij dit recept uit Pauline’s Keuken past goed een stevige rode wijn. Denk bijvoorbeeld aan een rode wijn uit Rioja of een rode wijn uit Toscane.

Vegetarische pompoenrisotto met Italiaanse chardonnay

Pompoen is een echte herfstgroente. Ze is dan ook perfect te combineren met het Italiaanse wintergerecht: een risotto uit het Noorden van Italië. Bij een Italiaanse risotto met pompoen hoort natuurlijk een Italiaanse wijn. Bij de pompoenrisotto van Recipetineats past goed een Italiaanse wijn van de chardonnay- of rieslingdruif. De karaktervolle smaken van de wijnen passen goed bij de Parmezaanse kaas en de zoete tonen van de pompoen. Deze populaire Franse en Duitse druivensoorten zijn veel aangeplant in het noorden van Italië.

Vegetarische lasagne met pompoen: Italiaanse rode Lacryma Christi wijn

Naast een risotto van pompoen is er nog een Italiaanse klassieker die je goed kunt maken met pompoen: de pompoenlasagne. Een lasagne met gegrilde pompoen en spinazie is perfect als comfortfood op een regenachtige dag. Het recept van de BBC is een uitgebreid recept maar perfect voor op een zondagmiddag. Bij een echte Italiaanse klassieker hoort natuurlijk een Italiaanse wijn. Een kruidige en intense Lacryma Christi uit de wijnstreek Campania zoals onze Muscari is daarvoor perfect. De intensiteit gaat goed samen met de diverse smaken van de bechamelsaus, de tomatensaus en de gegrilde pompoen.

Geroosterde pompoen van de grill & tempranillo

Voor wie fan is van grillen is een geroosterde pompoen een eitje. Snijd de pompoen in cirkelschrijven van ongeveer 1 centimeter dik en leg ze gedurende vijf minuten per kant in een gloeiendhete grillpan. Natuurlijk kun je ze voor extra smaak en beleving ook op de bbq leggen om te grillen. Een pompoengerecht dat zowel in de winter als in de zomer gegeten kan worden. Een lichte Rioja zoals onze Noemus is perfect. De milde smaken van deze tempranillo uit Rioja gaan goed samen met de gekaramelliseerde suikers in de gegrilde pompoen.

Tajine met pompoen: de carnigan & de cinsault

Ook in de Marokkaanse keuken wordt veel gekookt met pompoen. Een typische manier van koken in Marokko is de tajine, een soort stoofpot van aardewerk waarin verschillende groenten en vlees worden klaargemaakt met veel kruiden en specerijen. Dit wordt gecombineerd met Marokkaans brood en couscous. When it grows together, it goes together is een belangrijke regel bij wijn- en spijscombinaties. In Marokko zijn de blauwe carnigan en de cinsault veel aangeplant voor rode wijn. Deze twee druivensoorten gaan goed samen met de kruiden uit de Marokkaanse keuken, zoals de bekende kruidenmix ras el hanout. Een wijn uit Marokko is in Nederland niet makkelijk te vinden, maar gelukkig zijn de druivensoorten ook aangeplant in het zuiden van Frankrijk.

Pompoen als toetje: pompoencheesecake & dessertwijn 

Om een driegangendiner helemaal compleet te maken moet er uiteraard ook een toetje bij. Pompoen is een groentesoort die zich perfect leent als dessert. Er zijn een aantal opties die mogelijk zijn, zoals een pompoenmousse en pompoentaart. Een cheesecake van pompoen is wel heel speciaal. Een perfect dessert om je maaltijd mee af te sluiten. De belangrijke vraag blijft: welke wijn schenk je bij een pompoencheesecake? Een dessertwijn. Bijvoorbeeld onze Douceur de Chalosse die in de Franse wijnstreek Tursan wordt gemaakt van de arrilobadruif.

Geplaatst op Geef een reactie

Welke wijn drink je bij stamppot?

Wijn & spijs: welke wijn drink je bij welke stamppot?

Een bord stamppot is een typisch Nederlands gerecht voor in de winter. Een groot bord stevige winterkost wordt door veel Nederlanders in de koude maanden geserveerd. Maar welke wijn drink je bij deze winterse gerechten om er een culinair hoogstandje van te maken? In dit blog combineren we lekkerste Nederlandse stamppotgerechten met lekkere wijnen.

Het moge inmiddels duidelijk zijn dat er bij iedere maaltijd wijn te serveren valt. En mocht dat nog niet duidelijk zijn, hebben we hier het ultieme lijstje voor je. Want wat serveer je voor wijn bij een oer-Hollandse stamppot met een rookworst van de Hema of een gehaktbal van de Vegetarische Slager? Wij gaan het je vertellen. Lees over stamppot op zes manieren met een perfecte wijncombinatie erbij! Verder lezen Welke wijn drink je bij stamppot?

Geplaatst op Geef een reactie

Welke witte wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

glas witte wijn Zeeuwse mosselen knoflooksaus

Het mosselseizoen 2020 is begonnen! Welke wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

Het is juni, de periode dat de zomer weer begint! Dat is erg fijn, want naast het lekkere weer en nieuwe wijnen zijn er ook weer volop mosselen te koop! Mosselen zijn kleine zeediertjes die in een zwarte schelp zitten. Traditioneel worden ze met wijn of met bier gestoofd in mosselgroente. Mosselgroente is een samenstelling van ui, bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie. In Nederland zijn de Zeeuwse mosselen erg populair. Zeeuwse mosselen mogen langs de hele Nederlandse kust worden gevangen. Als de mosselen in Zeeland aan wal komen en verhandeld worden, mogen het Zeeuwse mosselen genoemd worden. In Nederland worden er in twee gebieden mosselen gekweekt en gevangen: in de Oosterschelde en in de Waddenzee. In totaal zijn er in Nederlandse wateren 6.000 hectare met kweekgebieden voor mosselen. Deze Nederlandse kweekgebieden zijn goed voor 50 miljoen kilo mosselen op jaarbasis.

Verder lezen Welke witte wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

Geplaatst op Geef een reactie

Zijn winegums gemaakt van wijn?

De herkomst van winegums en het recept voor winegums met wijn

Winegums zijn de welbekende zoete snoepjes die geliefd zijn bij kinderen én volwassenen. Veel liefhebbers van deze snoepjes ervaren een groot probleem bij het eten van een aantal van deze snoepjes. De meeste mensen vinden alleen bepaalde kleuren lekker. Het gros van de mensheid is in te delen in twee kampen. Het kamp dat alleen de rode en paarse kleuren lekker vindt, de smaken met aardbei en cassis. Daarnaast is er het kamp citrusvruchten, die de gele en oranje snoepjes op nummer 1 zetten, die vaak de smaken citroen of sinaasappel hebben. Buiten dit grote probleem is er nog een vraag die liefhebbers van deze snoepjes ervaren: zit er wijn in winegums?

Deze vraag is dermate van belang om er voor te zorgen dat kinderen en zwangere dames de snoepjes veilig kunnen eten. Als er geen wijn in zit, waarom heten winegums dan daadwerkelijk winegums? Snoep gecombineerd met wijn is namelijk niet de eerste wijnspijscombinatie die een fervent wijnliefhebber te binnen schiet zodra het over eten en wijn gaat.

De herkomst en geschiedenis van de Engelse winegum

Winegums zijn snoepjes gemaakt van suiker, gelatine, kleur- en smaakstoffen met elkaar gecombineerd. Van origine komen de snoepjes uit het Verenigd Koninkrijk. Hier werden ze in 1909 voor het eerst gemaakt door Charles Maynard. Zijn vader was eigenaar van een kleine snoepwinkel in Londen en zijn zoon maakte de snoep. De winegums zijn ontstaan uit een experiment met verschillende vruchtensmaken. Hij noemde de snoepjes winegums omdat hij het ze zo goed geslaagd vond dat hij de snoepjes vergeleek met een goed glas wijn. De vader van Maynard was geheelonthouder en dronk geen alcohol. Hij weigerde aanvankelijk de snoepjes te verkopen vanwege de naam en de associatie met wijn. Charles wist zijn vader te overtuigen dat er geen alcohol in de snoepjes zat en ze toch in zijn winkel te leggen. De snoepjes werden een succes in het Verenigd Koninkrijk en al gauw werden de snoepjes overal in het Britse Rijk verkocht.

Het recept van Engelse winegums met wijn

De originele winegums van Maynard zijn nog steeds te koop. Inmiddels is de snoepwinkel opgegaan in Bassett en verkopen zij gezamenlijk de Bassett’s Wine Gums. Dit merk winegums zijn de originele Engelse winegums en er zit dus geen wijn of alcohol in. Voor wie toch wijn en dus ook alcohol in zijn winegums wil kan de winegums het beste zelf maken. Het recept voor winegums gemaakt met wijn is niet moeilijk.

Ingrediënten voor echte winegums met wijn:

Winegums maken gelatine hout suiker fles rode wijn noemus Halfes

  • 250 mililiter lichte rode wijn, zoals onze Noemus uit Rioja
  • 100 gram kristalsuiker
  • 10 gram gelatine (van gelatineblaadjes of poeder)

Verwarm de rode wijn en doe het suiker bij de warme wijn. Laat het niet komen, enkel warm worden. Week de gelatineblaadjes in een bakje met water en knijp deze uit. Doe deze bij de warme wijn en roer er voorzichtig doorheen. Giet het mengsel in een koude bak of leuke vormpjes, om er bijvoorbeeld hartjessnoepjes van te maken. Laat de snoepjes minimaal twee uur lang opstijven in de koelkast. Hierna kunnen de snoepjes uit hun vorm worden gehaald. Als ze in een bak zitten moeten de snoepjes worden losgesneden. Het makkelijkst gaat dit als er kleine vierkantjes worden gemaakt. Bewaar de snoepjes gekoeld, anders smelten ze.

Geplaatst op Geef een reactie

Welke wijn drink je bij welke salade?

5 x wijn & spijs: de lekkerste wijnen voor de gezondste salades

In de zomer eten de meeste mensen lichtere maaltijden dan in de winter. Lichte maaltijden zoals salades vragen om andere wijnen dan bijvoorbeeld zware winterse gerechten zoals zuurkool of een ovenschotel. Net zoals bij de meeste gerechten geldt ook voor salades het gezegde: when it grows together, it goes together. In deze blog staan de beste wijnen voor vijf bekende salades.

Caesarsalade: chardonnay

De Caesarsalade is de bekendste salade die er is. De salade is niet vernoemd naar Julius Caesar, zoals veel mensen denken, maar naar Caesar Cardini. Cardini was een Amerikaanse restauranthouder die bij toeval de salade bedacht. De salade van gegrilde kip met Parmezaanse kaas, croutons, sla en het eitje heeft milde maar aanwezige smaken. Bij de Parmezaanse kaas verwacht je een typisch Italiaanse wijn, maar een goede en stevige chardonnay uit Californië of uit de Bourgogne past goed bij een Caesarsalade. De stevige tonen van bijvoorbeeld een houtgerijpte witte chardonnay passen goed bij de smaken van gegrilde kip, met de umami van de kaas en de dressing van de salade.

Verder lezen Welke wijn drink je bij welke salade?

Geplaatst op Geef een reactie

6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank

plat de fruits de mer seacuterie Frankrijk witte wijn kleine flessen wijn Halfes

Seacuterie: visborrelplank voor bij een borrel

Bij borrelen hoort naast een goed glas wijn of een biertje een portie borrelhapjes. Seacuterie is de variant van de bekende charcuterie, de borrelplank vol (droge) worsten, ham, vlees en patés. De borrelplank met vis is populair in Australië en vindt nu haar weg naar de Verenigde Staten. Seacuterie is de ideale borrelplank om met vrienden te delen. Culinair journalist Mara Grimm van het Parool en de Britse supermarkt WaitRose zien de seacuterie als nieuwe eettrend voor 2020. De visborrelplank is lichter verteerbaar dan de vleesvariant. Daarnaast past het perfect in het rijtje van gezondere voeding en biedt het een nieuw pallet aan verschillende smaken. Ook past de seacuterie perfect bij de wijntrend van lichtere en frisse witte wijnen. Denk aan wijnen zoals een Portugese vinho verde, een frisse Italiaanse witte wijn, maar ook aan witte wijnen uit noordelijke wijnstreken zoals Riesling.

Verder lezen 6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank