Geplaatst op Geef een reactie

Wijn-Spijs combinaties uit de Franse Keuken: Voorgerechten

De Franse Keuken: voorgerechten Wijn-Spijs

Bonjour! In deze blog wordt er meer verteld over de Franse keuken. Frankrijk is een land van een rijke cultuur, mooie wijnen maar ook een fantastische cuisine. Dit laatste berust niet alleen op de veelvoud aan eerste klasse producten en sterrenkoks maar de Franse Savoir vivre speelt hier ook zijn grote aandeel in. Een land vol fijnproevers met een bourgondische levensstijl. 

De Franse cuisine staat wereldwijd bekend om zijn klassieke gerechten. Enkele klassiekers uit de Franse keuken, kent u vast wel. Zoals de Franse uiensoep, canard à l’orange, coq au vin of natuurlijk de boeuf bourguinon. Elke streek kent zijn eigen specialiteiten en zelfs op regionaal niveau bevinden zich gastronomische specialiteiten. Niet alleen de Franse cuisine is een van de hoofdpilaren van deze bourgondische cultuur, ook wijn speelt hier een grote hoofdrol in. 

Net als de klassieke Franse gerechten heeft Frankrijk ook klassieke wijnen. Van Champagne tot aan de Bourgogne, de Provence, de Alsace en Loire, uitgestrekte wijngaarden met uitstekende wijnen strelen ieders verlangen. 

De wijnspijscombinaties zijn eindeloos. Het talent om wijn te combineren met de cuisine is de Fransen met de paplepel, of beter gezegd la cuillère, ingegoten. Wijn wordt niet alleen gedronken ter aanvulling op het avondmaal, wijn wordt er ook voor gebruikt. 

Soms willen we dit stukje Frankrijk ook thuis naar boven halen, maar welke wijn-spijs combinaties het best zijn bij welk voorgerecht is af en toe een raadsel. 

Waant u zich met deze blog even in Frankrijk en leer de Franse Savoir vivre.

Escargots Bourguignonne

Een wel bekend maar vaak gevreesd voorgerecht zijn de escargots. Deze wijngaardslak vind je vrijwel zeker op elke kaart in een frans restaurant. Een delicatesse die je thuis vrijwel moeiteloos maakt. Escargots zijn te koop in een normale supermarkt maar voor betere kwaliteit is een goede slakkenboer zeker aan te raden. De ingrediënten die je nodig hebt om een escargots bourguignone op tafel te zetten zijn de volgende: Escargots, 6 per persoon, Escargots huisjes, 3 teentjes look, 1 sjalot, 50 gram boter (per 6 slakken), verse peterselie, zout, verse peper. Na het verzamelen van alle ingrediënten begint het kookproces. Verwarm de over voor op 225 graden. Begin met het fijnsnijden van het sjalotje en de peterselie. Meng in een kom de boter, peterselie, sjalot, een flinke dosis zout en wat verse peper. Pers hierboven ook de look en meng alle ingrediënten grondig. Proef het botermengsel om te kijken of het meer zout, peterselie of knoflook nodig heeft. Pak de slakkenhuisjes en vul deze met een slak en het botermengel tot hij helemaal vol zit. Herhaal dit proces totdat alle huisjes vol zitten. Rooster in de over voor 20 min.

De rokerige en volle smaak van de escargot is perfect te combineren met een frissere wijn met mooie zuren zoals een Riesling. Snij ook wat stukjes stokbrood erbij om de smaak te neutraliseren voordat een nieuwe slok of escargot genomen wordt. Hierdoor blijven de smaken elkaar versterken zonder dat het elkaar overtreft. Kijk voor een mooie Riesling in ons assortiment, zoals de Kox of de Mertz.

Coquilles Saint-Jacques au Champagne

Dit fantastische voorgerecht is perfect voor een chique diner of als aperitief op een soirée. Een bubbel om mee te beginnen is natuurlijk altijd een feestelijk begin! Verzamel alle ingrediënten: Sint-jakobsschelpen, 2 kruidnagels, 3 sjalotjes, verse tijm, peterselie en laurier, een fles bubbels en room. Zorg ervoor dat de schelpen schoongemaakt zijn en de coquille los is. Maak de bouillon door de sjalotjes fijn te hakken en in een pan te doen samen met de kruidnagels, verse kruiden en een flinke scheut bubbels, voeg de coquilles toe. Laat dit inkoken voor 2 tot 3 minuten. Zeef de bouillon uit in een grote kom en houd de coquilles warm. Roer de room door de bouillon heen en kook licht. Leg de coquille op een schelp en schenk een eetlepel roomsaus eroverheen.

Serveer dit gerecht meteen met een goed glas bubbels erbij. Bijvoorbeeld een glas ‘Dotje’ van wijndomein Holset. Deze wijn is tevens ook te vinden in ons assortiment. 

Franse uiensoep :

Het laatste voorgerecht is erg toegankelijk en wereldberoemd. ‘De’ Franse uiensoep. Er zijn veel variaties op deze uiensoep maar de klassieke versie is toch de favoriet. Zoals vele gerechten in de Franse keuken zijn ze vaak simpel maar met een complex smaakpalet. Voor dit gerecht heb je natuurlijk witte uien nodig, 3 teentjes look, verse tijm, bloem, suiker, runderbouillon, laurierblaadjes, droge witte wijn, stokbrood van een dag oud en gruyère. Begin met en snijden van de uien in hele dunne ringen. Smoor deze 30 min, in een pan met olijfolie en een klontje roomboter, tot ze goudbruin zijn. Voeg hier ongeveer halverwege de verse tijm toe en 1 eetlepel suiker. Als de uien geslonken zijn en goudbruin zijn voeg je 2 eetlepels bloem toe en mix je heel goed tot alle uien bedekt zijn met de bloem. Blus meteen af met een flinke scheut wijn en roer snel door zodat er een dikke massa ontstaat. Voeg de laurier toe en de runderbouillon en laat heel langzaam koken. Het liefst kook je de soep 45 tot 50 minuten en laat je het rusten voor de dag erna zodat de smaken nog meer geïntegreerd worden. Ten slot vul je een soepkom met soep en leg je hier een sneetje stokbrood in. Rasp de gruyère ruim over het brood en de soep heen en rooster in de oven voor 15 min.

Serveer deze soep met een heerlijke glas Ludique Johanniter uit ons eigen assortiment. Deze wijn gaat ui(t)stekend bij deze soep door zijn milde zuren en fruitige tonen. Bon appétit!

 

Bronnen:

  • Leegsma, G. (1988). Franse keuken (1ste editie). Rebo Productions B.V.
  • van der Rijst, M. (z.d.). Wijn & de Franse keuken. Wijnhandel Schoemaker. 
Geplaatst op Geef een reactie

Wijnspijs combinaties voor dé Franse borrelplank: Charcuterie

Charcuterie: dé Franse Borrelplank met lekkere soorten vlees

Bonjour! Wie denkt aan de Franse borrel denkt aan de kazen en natuurlijk aan de Charcuterie. De rijk belegde borrelplank bestaande uit verschillende soorten vlees, tafelzuur en vers brood. 

Het woord charcuterie is afgeleid van de woorden ‘chair’ wat vlees betekent en ‘cuit’ wat gegaard betekent. Een charcuterer bereidt het vlees waar een slager rauw vlees verkoopt zonder dit te bereiden. Door het gebrek aan koeling kon het vlees niet lang bewaard worden, door het bewerken van het vlees kon dit wel. Meerdere technieken werden toegepast om het vlees te bewaren, zoals het garen van het vlees door middel van vet zoals het geval is bij confits en terrine of met behulp van een zoutlaag zoals dat bij rauwe ham het geval is. 

Tegenwoordig zijn er wel koelingen en vriezers en zijn deze twee beroepen vrijwel volledig verdwenen. De meeste slagers bereiden nu ook hun vlees. Denk hierbij aan de veelvoud aan patés, gegaarde vleeswaren of worsten die te kopen zijn bij de slager. 

Vlees voor op de borrelplank

De officiële charcuterie bestond volledig uit varkensvlees maar vaak wordt er ook wild en rundvlees gebruikt. In supermarkten, maar ook bij delicatessenwinkels, op de markt of bij de slager zijn verschillende soorten bewerkt vlees te vinden. Het maken van eigen bewerkte vleessoorten zoals in een rillettes, foie gras of paté is ook erg lekker, en zeker een goede aanvulling op deze borrelplank. In een komende blog wordt hier meer aandacht aan besteed. Hieronder staan een aantal ideeën om uw eigen charcuterie samen te stellen.

  • Rillettes van Gans (zelf maken of bij de delicatessenwinkel)
  • (Wild)paté (zelf maken, delicatessenwinkel, slager of supermarkt)
  • Pastrami (slager of delicatessenwinkel)
  • Chorizo (slager, delicatessenwinkel of supermarkt)
  • Mousse de Canard (zelf maken)
  • Mortadella (slager, delicatessenwinkel of supermarkt)
  • Foie Gras (zelf maken)
  • Fuet (delicatessenwinkel of supermarkt)
  • Coppa di Parma (slager of delicatessenwinkel)
  • Saucisson sec (delicatessenwinkel of markt)
  • Prosciutto di Parma (slager of delicatessenwinkel)
  • Jambon (slager of delicatessenwinkel)
  • Terrine (zelf maken, slager of delicatessenwinkel)

Natuurlijk kunnen meerdere soorten vleeswaren op verschillende manieren gemaakt of gekocht worden. Daarnaast mag het tafelzuur en eventueel brood niet ontbreken. 

Wijnen voor de charcuterie

Bij een goede borrel horen ook uitstekende wijnen. Bij de charcuterie passen vooral rode wijnen omdat die hand in hand gaan met de smaken van het vlees. Vaak volstaan er lichtere wijnen met nootachtige tonen en milde tannine en frisse zuren.

De Franse pinot noir

De pinot noir is dé wijn die vaak bij een charcuterie geschonken wordt. De pinot noir heeft kenmerkende tonen die erg fruitig zijn aan de ene kant en aards aan de andere kant. Het is een vaak lichte, frisse wijn met gebalanceerde tannine. De combinatie met een paté en wild uit de charcuterie is aan te raden.

De Duitse spätburgunder

Dit is de Duitse equivalent van de Franse pinot noir. Echter heeft de druif een eigen karakter. De spätburgunder is een fruitige en soepele rode wijn met weinig tannine en wat frisse zuren. De spätburgunder past perfect bij wild vlees of varkensvlees wat de smaken in de charcuterie complimenteert. 

Bronnen:

Geplaatst op

Recept | Toast Champignon

Toast champignon voorgerecht

Toast Champignon | vegetarisch comfortfood als voorgerecht met paddenstoelen

In Nederland is de toast champignon niet heel erg bekend, ze is veel bekender in België. Toch is dit simpele gerecht met gebakken paddenstoelen en geroosterd brood een klassieker in veel bistro’s en restaurants. Het is een echt vegetarisch herfstgerecht. In de herfst schieten de paddenstoelen als paddenstoelen uit de grond. Ze zijn dan in overvloed in de bossen en supermarkten te vinden. Zeker de wilde paddenstoelen en exotischere soorten uit de supermarkt zijn perfect voor de toast champignon. Het gerecht is niet alleen lekker en makkelijk, het is ook bijzonder gezond omdat er padenstoelen in zitten.

Welke paddenstoelen gebruik je voor de toast champignon?

Voor de toast champignon kun je vrijwel elke paddenstoel gebruiken die je lekker vindt. Wij maakten het recept met kastanjechampignons. De standaard witte champignons, shiitake en oesterzwammen zijn perfect voor dit heerlijke gerecht. Zelf paddenstoelen in het bos plukken kan altijd. Eekhoorntjesbrood is een favoriete paddenstoelensoort die je in de bossen kunt vinden als het geregend heeft.

Het recept: welke ingrediënten heb je nodig voor dit vegetarisch voorgerecht?

  • Minimaal 150 gram/twee handen vol champignons of paddenstoelen naar keuze
  • Een flinke klont boter
  • Een klein takje tijm
  • Een kleine teen knoflook
  • Een theelepel cayennepeper
  • Een theelepel milde Franse mosterd
  • Twee sneeën brood

Het recept: hoe maak je de perfecte toast champignon?

Toast champignon maken is net zo makkelijk als het bakken van een ei, heel makkelijk dus. Wat moet je doen?

  1. Maak de paddenstoelen schoon en snij/scheur ze in kleine stukken
  2. Doe de roomboter in de pan op hoog vuur en voeg de paddenstoelen toe als de boter begint te smelten
  3. Snijd de knoflook en voeg ze toe, samen met de tijm, cayennepeper en milde mosterd, schep alles door elkaar
  4. Rooster het brood zoals je het zelf lekker vindt
  5. Leg het brood op een bord of houten plank en doe de warme champignons eroverheen

Wijn & Spijs: welke wijn drink je bij toast champignon?

Mertz spatburgunder rode wijnWanneer is toast champignon als lunchgerecht of als voorgerecht gebruikt kan het voorkomen dat je zin hebt in een glas wijn bij dit ultieme comfortfood. Het gerecht heeft aardse tonen van de paddenstoelen en het scherpe van het kleine teentje knoflook en de cayennepeper. Dit vraagt om een licht krachtige wijn. Onze voorkeur is een rode wijn, bijvoorbeeld van de pinot noir of spätburgunderdruif. Denk bijvoorbeeld aan een glas pinot noir uit de Bourgogne of een spätburgunder uit Duitsland. De aardse atonen en de milde aroma’s zijn perfect als begeleiding voor een toast champignon.

Een lekkere wijn voor de toast champignon is een glas van onze Mertz Spätburgunder. Een milde rode wijn die licht gekoeld perfect is bij toast champignon als voorgerecht.

Wil je meer over wijn, eten en kleine flessen zien? Volg ons Instagramaccount en je ziet niet alleen veel over wijn en eten, maar ook onze wijnboeren en Halfes achter de schermen!

Geplaatst op Geef een reactie

Restje wijn over? 9x de beste tips om je overgebleven wijn te gebruiken!

Heb je een restje uit de fles rode of witte wijn over na een leuk diner? Wij geven je 9 handige tips om de wijn nog te gebruiken!

Heb je een restje wijn over? Wijn kun je goed gebruiken tijdens het koken! Wijn is een drankje dat heel goed past naast een bord lekker eten. Maar wijn kun je ook heel goed inzetten om mee te koken. Heb je zelf weleens dat je na een diner nog wijn in de fles over hebt? Wij geven je in dit blog een aantal tips wat je met de overgebleven wijn na een dinner party kunt doen. Er zijn namelijk heel veel mogelijkheden om je lekkere wijn nog te gebruiken! Of je een halve fles wijn over hebt of nog maar een slok: wijn hoef je niet weg te gooien!

Er zijn heel veel opties: zo kun je van je overgebleven wijn een perfecte wijncocktail maken of je kunt er hele lekkere desserts met wijn mee maken. Vooral in de Franse keuken kennen ze veel recepten waarin wijn wordt gebruikt. Zo kom je makkelijk én lekker van je restjes wijn af. Je overgebleven wijn kun je goed in een stoofgerechten gebruiken, je kunt er saus van maken en je kunt perfect je eigen rode wijnazijn maken. Zo hoef je nooit meer wijnazijn te kopen en heb je altijd je eigen lekkere wijnazijn. In dit blog vertellen we je alles over het maken van deze lekkere gerechten en producten met overgebleven wijn. Zo hoef je nooit meer een fles wijn weg te gooien.

De beste tip staat onderaan in dit blog: want witte wijn is het beste middel om rode wijnvlekken uit witte kleren te laten verdwijnen! Handig als je een feestje hebt waar er per ongeluk rode wijn over het tafelkleed gaat. Verder lezen Restje wijn over? 9x de beste tips om je overgebleven wijn te gebruiken!

Geplaatst op Geef een reactie

Het ‘gewas van de toekomst’ & wijn: 4 x jackfruit en wijn

Jackfruit

4 x wijn & Jack fruit: de ideale Aziatische vleesvervanger en de lekkerste wijnen

De laatste maanden zie je steeds vaker jackfruit voorbijkomen. Jackfruit kan ook nangka worden genoemd, dit is dezelfde vrucht. Jackfruit is een ovale groene tropische vrucht die van origine veel voorkomt in Zuidoost-Azië. In Thailand, Singapore, Maleisië en op de Filipijnen wordt jackfruit gebruikt kan worden als groente én als fruit. In Azië staat jackfruit bekend als ideale vleesvervanger. De structuur van jackfruit lijkt sterk op draadjesvlees.

In Nederland koop je jackfruit bijna altijd in blik. Let goed op, want er zijn twee verschillende soorten jackfruit: de in brine, de zoute versie en op siroop, de zoete variant. Voor alle hartige bereidingen heb je jackfruit in brine nodig. Tegenwoordig is jackfruit in brine makkelijk in de supermarkt te vinden. De zoete versie en verse jackfruit zijn soms te vinden bij toko’s of gespecialiseerde groothandels. De belangrijke vraag blijft natuurlijk: welke wijn drink je bij de gerechten van deze onbekende vrucht.

Bij de meeste Aziatische smaken zoals gember, knoflook, sereh en curry passen goed de aroma’s van de riesling, de johanniter en de gewürztraminer. Deze druiven zijn veel aangeplant in noordelijke wijngaarden en zijn dé wijnen voorbij een bord Aziatisch eten. Wijnen van deze druivensoorten zijn altijd een goede basis om in te zetten bij de Aziatische keuken. Wij zochten vier lekkere vegetarische gerechten uit met jackfruit en vier hele lekkere wijnen:

Chinese jackfruit pannenkoekjes met hoisinsaus: Duitse wijn van de rieslingdruif

Jackfruit komt alleen voor in het uiterste zuiden van China, maar deze hoisinpannenkoekjes zijn een perfecte vegetarische recreatie. Voor de fans van de bekende Peking Eend Pannenkoekjes is deze vegetarische optie geweldig. Deze vegan Chinese pannenkoekjes zijn het maken waard! De pannenkoekjes die gevuld worden met jackfruit, koriander, bosui, rauwe Chinese kool en een goede lepel hoisinsaus. Een perfecte combinatie voor op een lentedag. Warm en koud tegelijk in één hap.

De hoisinsaus, de jackfruit en de koriander zijn de smaakmakers in dit gerecht. Bij deze Aziatische smaak gaat een glas Duitse riesling altijd goed samen. De frisse en limoenachtige aroma’s in de riesling zijn een gouden wijnspijscombinatie voor de pannenkoekjes met jackfruit. Onze Mertz riesling is een perfecte Duitse riesling die goed combineert met een jackfruitpannenkoekje. De Mertz Riesling bestel je hier. Het recept van Good to Know UK is erg goed en makkelijk te bereiden.

Pulled Jackfruit: Portugese rode wijn uit de Douro

Pulled jackfruit is het meest voorkomende gerecht met jackfruit als je kijkt naar de zoekresultaten op Google. Deze vegetarische versie van pulled pork of pulled chicken is echte comfort food. Na een bord van dit eten voel je je weer helemaal gelukkig en happy. De intense specerijen en kruiden vragen om een bijpassende intense rode wijn.

Een rode wijn die deze smaken en aroma’s goed aankan is een stevige rode wijn uit Portugal. De Teoria Reserva is een zware rode wijn die de pulled jackfruit omhoog brengt. Visa versa brengt de pulled jackfruit de Teoria nog beter naar voren. Hier bestel je flesjes Teoria. De BBC Good Food heeft een goed recept, dat goed te maken is op een regenachtige zondagmiddag. Het geeft je goede energie om er weer een week tegenaan te gaan!

Gulai Nanka (jackfruit curry): Nederlandse witte wijn

In Thailand zijn ze dol op groene Thaise curry’s. Toevallig is de combinatie van jackfruit in een Thaise curry ook erg populair in het zuiden van Thailand. Het is niet alleen voor veel Thai een goedkope vegetarische versie, het is ook bijzonder lekker. Zeker met een glas goede Nederlandse witte wijn is deze Thaise jackfruitcurry een feestje op je bord. Het recept voor de Thaise groene curry met jackfruit gaat goed samen met een glas droge Nederlandse johanniter, bijvoorbeeld onze Ludique Johanniter die uit de buurt van Apeldoorn komt. Een frisse witte wijn, met erg op een rieslingwijn lijkt, met fris limoenaroma’s en een beetje Spaanse peper. Een lekker gerecht met een heerlijke witte wijn.

Jackfruitsalade: een koud glas Franse rosé

Ook bestaan er koude gerechten met jackfruit, zoals de jackfruitsalade. Deze Aziatisch geïnspireerde koude salade met jackfruit is licht en fris van smaak. Een frisse salade met onder meer limoen, jackfruit en frisse kruiden zoals koriander en zomerse groenten is perfect voor op een warme zomerdag. Een goed glas koude rosé leent zich hier perfect voor uit. Zeker onze stevige rosé uit het Franse gebied Les Landes is perfect omdat ze aroma’s heeft van rozenwater en nootmuskaat. Dit is een goede combinatie is voor de frisse kruiden en groenten die erin zitten.

Geplaatst op

8 x wijn & spijs: welke Nederlandse wijn drink je bij de Hollandse pot?

8 x wijn & spijs: Nederlandse gerechten & Nederlandse witte wijnen

Nederland staat niet zoals Frankrijk en Italië bekend als hooggewaardeerd gastronomisch land. De Nederlandse keuken is deels simpel en eenvoudig doordat wij, op de Hongerwinter na, geen grote hongersnoden hebben gehad. De traditionele Nederlandse keuken bestaat uit calorierijk voedsel zoals aardappels gecombineerd met groente en vlees. Zeker aan het einde van de vorige eeuw heeft de Nederlandse keuken niet goed gedaan. De moeilijke gerechten werden minder bekend en mensen kozen op culinair gebied vooral voor makkelijk.

Toch kent de Nederlandse keuken een aantal goede klassiekers die heerlijk zijn én perfect samengaan met Nederlandse wijn. De Nederlandse wijnbouw is pas sinds de jaren zeventig weer opgekomen. De eerste weer commerciële wijngaard in Nederland was de Apostelhoeve nabij Maastricht. Tegenwoordig zijn er veel meer Nederlandse wijngaarden die perfecte wijnen maken. We nemen je mee naar de beste wijn- & spijscombinaties met de Nederlandse keuken én Nederlandse wijnen. We beginnen bij het voorgerecht: de Hollandse garnalencocktail. Verder lezen 8 x wijn & spijs: welke Nederlandse wijn drink je bij de Hollandse pot?

Geplaatst op

Hoe gebruik je dessertwijn voor bij het toetje? Alles over port, sherry en zoete wijnen!

Dessertwijn: zoete wijn om in te zetten bij het toetje

Dessertwijn en zoete witte wijn hebben in Nederland een slecht imago. Zoete wijn wordt vaak geassocieerd met goedkope wijn die geserveerd wordt op terrassen en in clubs tijdens het uitgaan. Zoetere wijnen zoals dessertwijnen zijn daarentegen de perfecte wijnen om te drinken bij het toetje na een goed diner. Port, dessertwijn, sherry en eiswein zijn wijnsoorten die tegenwoordig steeds minder populair zijn. De wijnen bevatten veel suiker en hebben een hoog alcoholpercentage.

Toch zijn dessertwijnen lekkere wijnen om een maaltijd mee af te sluiten. Er zijn veel verschillende soorten, met elk hun eigen smaken en aroma’s. Daarnaast zijn niet alle dessertwijnen mierzoet. Het is erg wisselend. Het belangrijkste bij dessertwijnen is dat ze een goede combinatie moeten geven met het gerecht waarmee het gecombineerd wordt. Denk bijvoorbeeld aan een zoet toetje zoals een stuk taart, vruchtenijs of een créme brûlée. De beste combinatie met een dessertwijn is misschien wel het bekende kaasplankje. De zilte aroma’s in de kaas gaan goed samen met het hoge suikergehalte van dessertwijnen. In deze blog vertellen we je alles over de verschillende soorten dessertwijnen die er zijn én de beste wijn & spijscombinaties voor bij zoete wijnen. Verder lezen Hoe gebruik je dessertwijn voor bij het toetje? Alles over port, sherry en zoete wijnen!

Geplaatst op Geef een reactie

7 x gerechten met pompoen & bijpassende wijnen: perfecte gerechten voor de Halloween en de herfst

Herfstige pompoengerechten voor Halloween

Pompoen is een gezonde groente. Ze is een echte superfood. Sinds een aantal jaar is pompoen weer heel populair als groente. Haar populariteit neemt steeds meer toe. Met name in Amerika is pompoen erg populair, zeker met het Amerikaanse feest Halloween. Pompoen is een echte herfstgroente die rijk is aan vitamine A en C, ideaal om het natte najaar mee door te komen. Met pompoen kun je makkelijk een driegangendiner koken, want het is een veelzijdige groente. Met gemak kun je er een voorgerecht, een hoofdgerecht én een toetje mee maken. Pompoen is een groente die zoet smaakt. In eerste instantie past er altijd een goede frisse en droge witte wijn met milde zuren bij gerechten met pompoen. Denk bijvoorbeeld aan een wijn van de chardonnay of de riesling. Maar ook rode wijn, zoals een stevige Italiaanse wijn of Spaanse wijn past goed bij pompoen.

Ook zijn er veel verschillende manieren hoe je een pompoen kunt klaarmaken. Je kunt een pompoen met gemak bakken, grillen en koken. Ze is niet alleen veelzijdig op het gebied van mogelijkheden. Er zijn ook veel verschillende soorten en vormen pompoenen. Zo bestaan er flespompoenen en hele grote kalebassen. Het voordeel van de flespompoen is dat je ze niet hoeft te schillen. De grotere pompoensoorten moeten wel geschild worden voordat je ze kunt eten. Pompoen kan ook gecombineerd worden met veel bijzondere smaken, zoals die van spinazie én het Italiaanse kruid salie. Bij alle gerechten met pompoen staat een goede wijn- en spijscombinatie om je driegangendiner met pompoen helemaal af te maken. We beginnen met het voorgerecht, de bekende pompoensoep.

Makkelijke pompoensoep met chilipeper: droge Nederlandse rosé

Makkelijke pompoensoep wijn

Het bekendste gerecht met pompoen is de pompoensoep. Het grootste voordeel van pompoensoep is, is dat je een pompoen kan uithollen, het vruchtvlees kan gebruiken én de restant van de pompoen als uitgeholde Halloweenpompoen kan gebruiken met een waxinelichtje erin. Pompoensoep is een makkelijke soep om te maken én je krijgt heel veel groente binnen. Bij een gladde pompoensoep past goed een bij een frisse en droge rosé. Een frisse rosé is onze Nederlandse Colonjes Rosé die in Groesbeek bij Nijmegen wordt gemaakt. De regent en de cabernet colonjes zorgen voor een milde intensiteit en mooie zuren. Die passen goed bij lichtpittige en romige pompoensoep.

Gevulde pompoen: een stevige rode wijn

Een gehalveerde pompoen kun je vullen met allerlei verschillende ingrediënten en in de oven doen. Je halveert de pompoen en haalt de zaden eruit. De pompoen vul je met verschillende lekkere dingen, zoals bijvoorbeeld rijst, quinoa, gehakt, feta of gorgonzola. Vervolgens doe je de pompoen met vulling een uur in de oven en is je gevulde pompoen klaar. Bij dit recept uit Pauline’s Keuken past goed een stevige rode wijn. Denk bijvoorbeeld aan een rode wijn uit Rioja of een rode wijn uit Toscane.

Vegetarische pompoenrisotto met Italiaanse chardonnay

Pompoen is een echte herfstgroente. Ze is dan ook perfect te combineren met het Italiaanse wintergerecht: een risotto uit het Noorden van Italië. Bij een Italiaanse risotto met pompoen hoort natuurlijk een Italiaanse wijn. Bij de pompoenrisotto van Recipetineats past goed een Italiaanse wijn van de chardonnay- of rieslingdruif. De karaktervolle smaken van de wijnen passen goed bij de Parmezaanse kaas en de zoete tonen van de pompoen. Deze populaire Franse en Duitse druivensoorten zijn veel aangeplant in het noorden van Italië.

Vegetarische lasagne met pompoen: Italiaanse rode Lacryma Christi wijn

Naast een risotto van pompoen is er nog een Italiaanse klassieker die je goed kunt maken met pompoen: de pompoenlasagne. Een lasagne met gegrilde pompoen en spinazie is perfect als comfortfood op een regenachtige dag. Het recept van de BBC is een uitgebreid recept maar perfect voor op een zondagmiddag. Bij een echte Italiaanse klassieker hoort natuurlijk een Italiaanse wijn. Een kruidige en intense Lacryma Christi uit de wijnstreek Campania zoals onze Muscari is daarvoor perfect. De intensiteit gaat goed samen met de diverse smaken van de bechamelsaus, de tomatensaus en de gegrilde pompoen.

Geroosterde pompoen van de grill & tempranillo

Voor wie fan is van grillen is een geroosterde pompoen een eitje. Snijd de pompoen in cirkelschrijven van ongeveer 1 centimeter dik en leg ze gedurende vijf minuten per kant in een gloeiendhete grillpan. Natuurlijk kun je ze voor extra smaak en beleving ook op de bbq leggen om te grillen. Een pompoengerecht dat zowel in de winter als in de zomer gegeten kan worden. Een lichte Rioja zoals onze Noemus is perfect. De milde smaken van deze tempranillo uit Rioja gaan goed samen met de gekaramelliseerde suikers in de gegrilde pompoen.

Tajine met pompoen: de carnigan & de cinsault

Ook in de Marokkaanse keuken wordt veel gekookt met pompoen. Een typische manier van koken in Marokko is de tajine, een soort stoofpot van aardewerk waarin verschillende groenten en vlees worden klaargemaakt met veel kruiden en specerijen. Dit wordt gecombineerd met Marokkaans brood en couscous. When it grows together, it goes together is een belangrijke regel bij wijn- en spijscombinaties. In Marokko zijn de blauwe carnigan en de cinsault veel aangeplant voor rode wijn. Deze twee druivensoorten gaan goed samen met de kruiden uit de Marokkaanse keuken, zoals de bekende kruidenmix ras el hanout. Een wijn uit Marokko is in Nederland niet makkelijk te vinden, maar gelukkig zijn de druivensoorten ook aangeplant in het zuiden van Frankrijk.

Pompoen als toetje: pompoencheesecake & dessertwijn 

Om een driegangendiner helemaal compleet te maken moet er uiteraard ook een toetje bij. Pompoen is een groentesoort die zich perfect leent als dessert. Er zijn een aantal opties die mogelijk zijn, zoals een pompoenmousse en pompoentaart. Een cheesecake van pompoen is wel heel speciaal. Een perfect dessert om je maaltijd mee af te sluiten. De belangrijke vraag blijft: welke wijn schenk je bij een pompoencheesecake? Een dessertwijn. Bijvoorbeeld onze Douceur de Chalosse die in de Franse wijnstreek Tursan wordt gemaakt van de arrilobadruif.

Wil je meer unieke wijn ontdekken? Vrijdag 30 oktober geven wij om 20h00 een Online Wijnproeverij op Instagram. Wil jij onze nieuwe crémant uit Luxemburg proeven? Doe dan mee!

Geplaatst op Geef een reactie

Welke wijn drink je bij stamppot?

Wijn & spijs: welke wijn drink je bij welke stamppot?

Een bord stamppot is een typisch Nederlands gerecht voor in de winter. Een groot bord stevige winterkost wordt door veel Nederlanders in de koude maanden geserveerd. Maar welke wijn drink je bij deze winterse gerechten om er een culinair hoogstandje van te maken? In dit blog combineren we lekkerste Nederlandse stamppotgerechten met lekkere wijnen.

Het moge inmiddels duidelijk zijn dat er bij iedere maaltijd wijn te serveren valt. En mocht dat nog niet duidelijk zijn, hebben we hier het ultieme lijstje voor je. Want wat serveer je voor wijn bij een oer-Hollandse stamppot met een rookworst van de Hema of een gehaktbal van de Vegetarische Slager? Wij gaan het je vertellen. Lees over stamppot op zes manieren met een perfecte wijncombinatie erbij! Verder lezen Welke wijn drink je bij stamppot?

Geplaatst op Geef een reactie

Welke witte wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

glas witte wijn Zeeuwse mosselen knoflooksaus

Het mosselseizoen 2020 is begonnen! Welke wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

Het is juni, de periode dat de zomer weer begint! Dat is erg fijn, want naast het lekkere weer en nieuwe wijnen zijn er ook weer volop mosselen te koop! Mosselen zijn kleine zeediertjes die in een zwarte schelp zitten. Traditioneel worden ze met wijn of met bier gestoofd in mosselgroente. Mosselgroente is een samenstelling van ui, bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie. In Nederland zijn de Zeeuwse mosselen erg populair. Zeeuwse mosselen mogen langs de hele Nederlandse kust worden gevangen. Als de mosselen in Zeeland aan wal komen en verhandeld worden, mogen het Zeeuwse mosselen genoemd worden. In Nederland worden er in twee gebieden mosselen gekweekt en gevangen: in de Oosterschelde en in de Waddenzee. In totaal zijn er in Nederlandse wateren 6.000 hectare met kweekgebieden voor mosselen. Deze Nederlandse kweekgebieden zijn goed voor 50 miljoen kilo mosselen op jaarbasis.

Verder lezen Welke witte wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

Geplaatst op Geef een reactie

Zijn winegums gemaakt van wijn?

De herkomst van winegums en het recept voor winegums met wijn

Winegums zijn de welbekende zoete snoepjes die geliefd zijn bij kinderen én volwassenen. Veel liefhebbers van deze snoepjes ervaren een groot probleem bij het eten van een aantal van deze snoepjes. De meeste mensen vinden alleen bepaalde kleuren lekker. Het gros van de mensheid is in te delen in twee kampen. Het kamp dat alleen de rode en paarse kleuren lekker vindt, de smaken met aardbei en cassis. Daarnaast is er het kamp citrusvruchten, die de gele en oranje snoepjes op nummer 1 zetten, die vaak de smaken citroen of sinaasappel hebben. Buiten dit grote probleem is er nog een vraag die liefhebbers van deze snoepjes ervaren: zit er wijn in winegums?

Deze vraag is dermate van belang om er voor te zorgen dat kinderen en zwangere dames de snoepjes veilig kunnen eten. Als er geen wijn in zit, waarom heten winegums dan daadwerkelijk winegums? Snoep gecombineerd met wijn is namelijk niet de eerste wijnspijscombinatie die een fervent wijnliefhebber te binnen schiet zodra het over eten en wijn gaat.

De herkomst en geschiedenis van de Engelse winegum

Winegums zijn snoepjes gemaakt van suiker, gelatine, kleur- en smaakstoffen met elkaar gecombineerd. Van origine komen de snoepjes uit het Verenigd Koninkrijk. Hier werden ze in 1909 voor het eerst gemaakt door Charles Maynard. Zijn vader was eigenaar van een kleine snoepwinkel in Londen en zijn zoon maakte de snoep. De winegums zijn ontstaan uit een experiment met verschillende vruchtensmaken. Hij noemde de snoepjes winegums omdat hij het ze zo goed geslaagd vond dat hij de snoepjes vergeleek met een goed glas wijn. De vader van Maynard was geheelonthouder en dronk geen alcohol. Hij weigerde aanvankelijk de snoepjes te verkopen vanwege de naam en de associatie met wijn. Charles wist zijn vader te overtuigen dat er geen alcohol in de snoepjes zat en ze toch in zijn winkel te leggen. De snoepjes werden een succes in het Verenigd Koninkrijk en al gauw werden de snoepjes overal in het Britse Rijk verkocht.

Het recept van Engelse winegums met wijn

De originele winegums van Maynard zijn nog steeds te koop. Inmiddels is de snoepwinkel opgegaan in Bassett en verkopen zij gezamenlijk de Bassett’s Wine Gums. Dit merk winegums zijn de originele Engelse winegums en er zit dus geen wijn of alcohol in. Voor wie toch wijn en dus ook alcohol in zijn winegums wil kan de winegums het beste zelf maken. Het recept voor winegums gemaakt met wijn is niet moeilijk.

Ingrediënten voor echte winegums met wijn:

Winegums maken gelatine hout suiker fles rode wijn noemus Halfes

  • 250 mililiter lichte rode wijn, zoals onze Noemus uit Rioja
  • 100 gram kristalsuiker
  • 10 gram gelatine (van gelatineblaadjes of poeder)

Verwarm de rode wijn en doe het suiker bij de warme wijn. Laat het niet komen, enkel warm worden. Week de gelatineblaadjes in een bakje met water en knijp deze uit. Doe deze bij de warme wijn en roer er voorzichtig doorheen. Giet het mengsel in een koude bak of leuke vormpjes, om er bijvoorbeeld hartjessnoepjes van te maken. Laat de snoepjes minimaal twee uur lang opstijven in de koelkast. Hierna kunnen de snoepjes uit hun vorm worden gehaald. Als ze in een bak zitten moeten de snoepjes worden losgesneden. Het makkelijkst gaat dit als er kleine vierkantjes worden gemaakt. Bewaar de snoepjes gekoeld, anders smelten ze.

Geplaatst op Geef een reactie

Welke wijn drink je bij welke salade?

5 x wijn & spijs: de lekkerste wijnen voor de gezondste salades

In de zomer eten de meeste mensen lichtere maaltijden dan in de winter. Lichte maaltijden zoals salades vragen om andere wijnen dan bijvoorbeeld zware winterse gerechten zoals zuurkool of een ovenschotel. Net zoals bij de meeste gerechten geldt ook voor salades het gezegde: when it grows together, it goes together. In deze blog staan de beste wijnen voor vijf bekende salades.

Caesarsalade: chardonnay

De Caesarsalade is de bekendste salade die er is. De salade is niet vernoemd naar Julius Caesar, zoals veel mensen denken, maar naar Caesar Cardini. Cardini was een Amerikaanse restauranthouder die bij toeval de salade bedacht. De salade van gegrilde kip met Parmezaanse kaas, croutons, sla en het eitje heeft milde maar aanwezige smaken. Bij de Parmezaanse kaas verwacht je een typisch Italiaanse wijn, maar een goede en stevige chardonnay uit Californië of uit de Bourgogne past goed bij een Caesarsalade. De stevige tonen van bijvoorbeeld een houtgerijpte witte chardonnay passen goed bij de smaken van gegrilde kip, met de umami van de kaas en de dressing van de salade.

Verder lezen Welke wijn drink je bij welke salade?

Geplaatst op Geef een reactie

6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank

plat de fruits de mer seacuterie Frankrijk witte wijn kleine flessen wijn Halfes

Seacuterie: visborrelplank voor bij een borrel

Bij borrelen hoort naast een goed glas wijn of een biertje een portie borrelhapjes. Seacuterie is de variant van de bekende charcuterie, de borrelplank vol (droge) worsten, ham, vlees en patés. De borrelplank met vis is populair in Australië en vindt nu haar weg naar de Verenigde Staten. Seacuterie is de ideale borrelplank om met vrienden te delen. Culinair journalist Mara Grimm van het Parool en de Britse supermarkt WaitRose zien de seacuterie als nieuwe eettrend voor 2020. De visborrelplank is lichter verteerbaar dan de vleesvariant. Daarnaast past het perfect in het rijtje van gezondere voeding en biedt het een nieuw pallet aan verschillende smaken. Ook past de seacuterie perfect bij de wijntrend van lichtere en frisse witte wijnen. Denk aan wijnen zoals een Portugese vinho verde, een frisse Italiaanse witte wijn, maar ook aan witte wijnen uit noordelijke wijnstreken zoals Riesling.

Verder lezen 6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank