Geplaatst op

7 x de lekkerste gerechten van de barbecue & wijnen voor in de zomer. Welke wijn drink je bij BBQ?

BBQ gerechten wijn

Welke wijn drink je bij bbq? 

Bbq en wijn gaan goed samen, alleen welke wijn drink je nou bij de bbq? Wanneer er ergens een barbecue aanstaat ruik je het gelijk, je zintuigen worden geprikkeld, door de rook, de geur van kolen en gegrild vlees.  Eten van de BBQ heeft veel meer smaak dan eten uit de een grillpan. Het rokerige van het vuur en natuurlijk het pittig en de smaak van de bbq sauzen en marinades. 

De rook van de bbq geeft een aanslag op je zintuigen waardoor het vraagt naar een volle wijn. Hoe dichter jij bij het vuur gestaan hebt hoe vollere wijn jij kan gebruiken. Vollere wijnen in dit geval zijn de witte houtgerijpte wijnen of juist de rode robuuste wijnen uit de Bordeaux of Portugese Dourovallei. Drink je liever een rosé bij de bbq, ga dan voor een vollere rosé als een clairet uit het zuidwesten van Frankrijk. 

BBQ-Sauzen wijn & spijs bij bbq

Bij een bbq horen natuurlijk verschillende sauzen, sauzen zijn heel belangrijk voor het bepalen voor de smaak van de wijn; hieronder volgen een aantal basis wijn en spijs regels voor bij de sauzen.

BBQ-saus: wijn met een zwoele hint
Pittig marinade: frisse witte wijn of fruitig wit/rood
Knoflooksaus: volle vette wijnen als een hout gelagerde chardonnay
Yoghurtsaus: frisse wijnen als sauvignon blanc of een frisse Nederlandse witte wijn
Satésaus: fruitig wit of fruitig rood
Olie/botersaus: wijn met een vettig randje als een hout gelagerde wijn
Eiwitrijk vlees: wijn met tannine
Wit vlees: licht rood of vol wit
Vis: licht rood of wit  

Wijn & spijs bij BBQ

Natuurlijk heeft ieder gerecht zo zijn ‘wijn & spijs’ combinatie op de bbq. Nu de zomer er weer aan komt is er niks leukers dan weer te experimenteren met de bbq. Hieronder een aantal favorieten vlees en vegetarische BBQ-gerechten met wijn suggestie. 

Vegetarische BBQ-gerechten en wijn combinaties: 

  • Gegrilde aubergine gemarineerd in pittige sojasaus.

In dit gerecht zitten meerdere belangrijke elementen om naar te kijken. De rooksmaak, het pittige element en de sojasaus: deze elementen vragen om iets fruitigs. Het liefst een wijn rode wijn die veel zon heeft gehad, als een volle rode wijn uit de Portugese zon als de Teoria. Ook een volle fruitige witte wijn als de Autor uit de Spaanse wijnstreek Galicië kan dit gerecht goed aan. 

  • De vegan pulled pork – broodje Jackfruit van de BBQ met BBQ-saus. 

BBQ saus vraagt om een fruitige rode wijn of een volle Rosé. De smaak is vrij overheersend dus vraagt ook echt om een volle wijn. Denk aan de Teoria uit het zonovergoten Portugal of een Bordeaux die al wat ouder is waardoor hij minder tannine heeft.

  • Vegetarische groente sticks en falafel en tzatziki

De tzatziki vraag aandacht in dit gerecht. De yoghurt saus is goed te combineren met wijnen die frisse elementen hebben en een klein zuurtje. Denk aan een sauvignon blanc of de Mafesousa een vino verde. 

  • Kruidenboter champignon sticks 

Met een marinade op olieachtige basis is het belangrijk te kiezen voor een wijn die deze structuur beaamt of juist doorsnijdt. Wij kiezen in dit geval voor een frisse witte als de Colleita of de Mafesousa

Welke wijn bij een vlees bbq

  • Rundvlees op de bbq

Rundvlees doet het altijd goed op de bbq, bijvoorbeeld een lekker groot stuk bavette of een T-bone. Rundvlees kan een stevige wijn gebruiken bijvoorbeeld een wijn met veel tannine die juist lekkerder word van een stuk vlees. De eiwitten in het vlees breken de tannine af in de wijn waardoor de wijn soepeler wordt. Een stevige wijn vol met tannine die beter wordt van de bbq is een bordeaux als de wijn van Château la Bretonnière.

Spareribs en pulled pork zijn ook vaak favoriet op de bbq. Spareribs waarbij de marinade er van af druipt zijn het lekkers met een fruitige sappige zwoele wijn als een primitivo uit Puglia, shiraz uit Zuid-Afrika of Australië. In Australië wordt bij de BBQ vaak een shiraz bubbel gedronken. Ook pulled pulled pork gemarineerd in BBQ-saus doet het ook lekker met shiraz uit de nieuwe wereld maar ook bij een wijn uit de Portugese of Italiaanse zon 

Kip van de BBQ met wijn. Kip vraagt om een lichtere wijn dan rundvlees, maar met gerechten van de bbq is het wel oppassen geblazen dat de rokerige smaak de wijn niet overstemt. Bij kip met een rokerige smaak past bijvoorbeeld goed een lichte spätburgunder die licht tonen van hout heeft. Ook past een diepgekleurde vollere rosé goed bij kip van de BBQ, een lichtere rosé zou totaal in het niets vallen bij dit gerecht.  

Welke wijn bij vis van de BBQ

  • Tonijnsteak rose gebakken van de bbq, gaat goed samen met onze Mertz Spätburgunder.
    Rode wijn bij vis gaat heel goed samen, denk aan een lichte kruidige wijn of aan een wijn met lichte hout opvoeding, zodat het geroosterde van de vis mooi samenhangt met de tonen van vanille van het eikenhout. 
  • Garnalen piri piri, een pittig gerecht met priori vraag om een goede begeleider. Bij dit gerecht is een frisse witte zoals de Mafesousa. 
Geplaatst op

Wijn & Spijs: welke wijn drink je bij pittige Aziatische gerechten met sambal?

Indonesische gerechten sambal wijn pittig

Sambal & wijn

De Indonesische keuken is niet compleet zonder een goede hoeveelheid sambal. Nu niet meteen schrikken als je niet zo’n held bent met pit, er bestaan ook mildere varianten. Voor ieder wat wils dus. Maar welk potje moet je hebben, waar eet je het bij en misschien wel belangrijkst: welke wijn drink je daarbij? Wij helpen je op weg.

Rode pepers

Sambal wordt gemaakt van pepers, heel veel pepers. Meestal rode, maar sommige Indonesische toko’s hebben ook sambal van groene pepers en als je sambal zelf maakt, kun je ook groene pepers gebruiken. In sommige sambal zijn de pepers rauw, dan zijn ze op hun pittigst, maar vaak worden de pepers gebakken in olie en gaan er smaakmakers bij zoals knoflook, ui, trassi of limoenblad.

Indonesische gerechten sambal wijn pittig

De verschillende soorten sambal

Oelek, badjak, manis, brandal… Ben je een totale sambal newbie en heb je geen idee waar te beginnen? Dan is het misschien het beste om met sambal manis te starten. Manis betekent zoet, en deze sambal is dan ook de minst pittige in zijn soort. De doorgewinterde peperliefhebber lepelt dit goedje echter zonder blikken of blozen naar binnen. Behoor jij tot die groep? Begin dan met sambal oelek, met alleen rauwe pepers en zout is dit de meest pure variant waar je maar een klein beetje van nodig hebt.

Sambal oelek & sambal badjak

In de supermarkt vind je vaak ook sambal badjak en brandal, beide gemaakt van gebakken pepers met uien knoflook en trassi, waarbij badjak iets milder is. Het liefst halen wij onze sambal bij de Indonesische toko, een goede toko maakt namelijk z’n eigen sambal en daarbij is de keuze vaak veel meer reuze. Van limoenblad tot tamarinde of ketjap, en ook de standaard oelek en manis zijn daar vaak van betere kwaliteit. Wel iets minder lang houdbaar, maar vaak zo lekker dat die pot toch zo leeg is.

Koken met sambal

Dat je een flinke lepel sambal bij je nasi goreng, saté ajam of op je boterham met (pinda)kaas en komkommer eet staat inmiddels buiten kijf. Wil je een stapje verder gaan en sambal echt in je gerechten verwerken? Maak dan eens een marinade van sambal, rijstazijn, gember, zonnebloemolie en een snuf suiker. Heerlijk op kip, varkensvlees of aubergine.

Ook een goede combinatie: garnalen opbakken met wat sambal. Of leng sambal aan met zonnebloemolie en hussel dit door spruitjes of sperziebonen voordat je ze in de oven roostert. Tijdens het koken gebruiken wij meestal sambal oelek, omdat deze het meest basic van smaak is en je dan zelf nog smaakmakers kunt toevoegen. Andere soorten sambal doen het natuurlijk ook helemaal prima. Ook lekker: meng sambal door je ketchup voor een spicy tostisaus.

Naast dat we sambal gebruiken bij veel Indonesische gerechten, kan je sambal ook prima gebruiken in de Nederlandse keuken. Bijvoorbeeld om je stamppot net iets spannender te maken, meng op je bord een schepje sambal bij een zuurkoolstamppot, echt het proberen waard.  

Hoe maak je zelf sambal?

Ben je dol op sambal? Je kunt namelijk erg makkelijk zelf een potje sambal maken. Je hebt alleen veel pepers, een beetje olie en een potje nodig en je hebt je eigen sambal. Je kan het goed een aantal weken in de koelkast bewaren. Natuurlijk kun je het altijd inzetten om eten nog wat pittiger te maken. Sambal is erg lekker bij gerechten uit de Aziatische keuken. Hier staat een recept voor makkelijke sambal.

Wijn & spijs: welke wijn past bij pittige gerechten met sambal?

Een fijne wijn uitzoeken bij je pittige maaltijd? Kies voor iets fruitigs. Fruitige wijnen combineren goed met pittige gerechten, de fruitigheid in de wijn maakt het eten namelijk wat zachter. 

Kies voor één van onze wijnen uit Spanje, bijvoorbeeld de witte Spaanse wijn de Autor uit Galicië. Deze wijn heeft een krachtig smaakpalet dat zijn mannetje staat tegen de pittige pepers. Of kijk juist naar een hele andere druif: de riesling! Veel aangeplant in Duitsland en door de minerale smaak erg lekker bij Aziatisch eten. Schep nog maar wat extra op! 

Geplaatst op

Wijn & spijs: welke wijn serveer je bij Aziatische gerechten met ketjap?

Ketjap: hoe kook je ermee en welke wijn drink je erbij?

Ketjap, de stroperige Indonesische sojasaus is een regelrechte publieksfavoriet, of het nou door nasi goreng of babi ketjap is. Of nou ja, in bijna elk Indonesisch gerecht zit wel een lepeltje van dit verslavende spul verwerkt. Wij hebben in ieder geval standaard een fles in de kast staan, maar welke fles wijn trek je daarbij open?  

klassieke nasi goreng

Ketjap wordt vaak in één adem genoemd met sojasaus, en dat is ook deels terecht. Het is namelijk een vorm van sojasaus – saus van gefermenteerde sojabonen -, maar doordat er palmsuiker aan wordt toegevoegd is het een totaal ander product. Japanse of Chinese sojasaus is heel vloeibaar en licht, terwijl ketjap door te suiker echt stroperig, plakkerig en een stuk zoeter is. Soms worden er nog extra smaakmakers zoals steranijs of knoflook toegevoegd. 

Welke soorten Indonesische ketjap zijn er?

De meest bekende soort is ketjap manis, wat zoete ketjap betekent. Deze is alom vertegenwoordigd in de supermarkt bij jou op de hoek, en je vindt hem natuurlijk ook in de Indonesische toko. Daar heb je vaak zelfs nog meer keuze uit verschillende merken, maar ook uit verschillende soorten ketjap. Ketjap asin is bijvoorbeeld iets zouter dan manis, en ketjap medja is zelfs nóg zoeter en stroperiger dan manis. 

Wees nu niet bang dat je voor elk gerecht een andere soort ketjap in huis moet hebben. Er zijn wel verschillende gerechten die bij een bepaalde soort ketjap horen, maar als je pas net komt kijken heb je voldoende aan een simpele allround ketjap. Kijk gewoon welke jij het lekkerst vindt, en gebruik die in elk recept.

Koken met ketjap: hoe gebruik je ketjap?

Zoals eerder gezegd kun je ketjap bijna door elk Indonesisch gerecht verwerken. Een van onze favorieten is sambal goreng tempeh, waarbij tempeh knapperig wordt gebakken en in een heerlijk pittige en kleverige saus wordt geserveerd. Ook nasi goreng, de Indonesische versie van gebakken rijst, is niet compleet zonder ketjap die de rijst glanzend bruin kleurt. Of ga voor babi ketjap of ajam ketjap, waarbij je varkensvlees of kip langzaam smoort in ketjap. Of gebruik het samen met wat knoflook om simpele geroerbakte groenten op smaak te brengen.

Wijn & spijs: welke wijn gebruik je bij Ketjap

Omdat ketjap een vrij sterke smaak heeft, mag daar ook wel een stevige wijn tegenover staan. Onze favoriet hiervoor is de Teoria Reserva, een krachtige rode wijn met houtrijping, een zwoele wijn die heel goed z’n mannetje staat tegenover de rijke smaak van ketjap. Ook witte wijnen combineren goed met ketjap, bijvoorbeeld bij gemarineerde kip in ketjap. Hierbij combineert een fruitige volle witte wijn als de Autor goed. Het zoute van de ketjap kan deze volle fruitige wijn goed gebruiken. Een match made in heaven dus.

Geplaatst op

Recept: eenvoudige klassieke nasi goreng

klassieke nasi goreng

Recept voor klassieke nasi goreng

Indonesische gebakken rijst is misschien wel de meest geliefde gebakken rijst van allemaal. Niet zo gek ook, want door de ketjap en trassi krijgt de rijst een heel uitgesproken smaak, waar je bijna geen nee tegen kunt zeggen. Wij geven je een heel eenvoudig recept, maar nasi goreng is de perfecte manier om alle restjes uit je koelkast op te maken. Voel je dus vooral vrij om kool, prei, garnalen of kip toe te voegen, alles kan!

‘Nasi’ is Indonesisch voor ‘rijst’ en ‘goreng’ betekent gebakken. Noem je gebakken rijst dus nooit gewoon nasi, want dat kan alle soorten rijst betekenen. Weet je dat ook weer. De lekkerste nasi goreng maak je met rijst die al helemaal is afgekoeld en een beetje droger is geworden. Het liefst gebruiken wij rijst van de dag ervoor, maar je mag je rijst ook gewoon ergens eerder op de dag bereiden. Heb je daar geen tijd voor? Dan is verse, warme rijst ook zeker niet het einde van de wereld.

Ingrediënten voor nasi goreng (2 personen)

  • 1 teen knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 rode peper
  • 2 bosuien
  • ½ theel. trassi
  • 400 g gekookte rijst, losgemaakt met een vork
  • 2 eetl. ketjap
  • zout naar smaak
  • 2 eieren
  • sambal om te serveren (optioneel)
  • gebakken uitjes om te serveren (optioneel)
  • zonnebloemolie om in te bakken

klassieke nasi goreng

Hoe maak je een makkelijke nasi goreng klaar?

  1. Pel en snipper de ui en sjalot. Snijd de rode peper en bosuien in ringen, bewaar het wit en groen van de bosui apart.
  2. Verhit circa 2 eetl. zonnebloemolie op hoog vuur in een wok en bak hierin de sjalot, rode peper en bosuiwit 1 minuut. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 tot 60 seconden. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 minuten.
  3. Voeg de ketjap en het bosuigroen toe en schep alles goed om. Breng op smaak met zout. Verdeel de nasi over 2 borden en veeg de pan schoon.
  4. Verhit zonnebloemolie in de pan en bak hierin de eieren om de beurt tot het wit gestold is, maar het geel nog zacht.
  5. Leg de eieren op de rijst en serveer met een pittige sambal en/of gebakken uitjes.

Welke wijn drink je bij een klassieke nasi goreng?

Nasi goreng heeft als belangrijkste smaakmaker de ketjap. Bij ketjap kun je best een stevige wijn serveren met een klein zoetje in de smaak. Denk bijvoorbeeld aan onze Teoria Reserva of onze nieuwe rode wijn uit Spanje: de O Alborexar 4.0.

Geplaatst op

Wijn & spijs met vin naturel: Château Terre Fauve

Wijn & spijs met natuurwijn: Château Terre Fauve

Natuurwijn is wijn gemaakt van gefermenteerde druiven waar niks aan toegevoegd is en niks uitgehaald is. 

Echt iets wat een wijnliefhebber geprobeerd moet hebben. We noemen het ook wel wijn drinken voor gevorderden, dat wil niet zeggen dat mensen die al heel lang wijn drinken ook daadwerkelijk van natuur wijnen houden. Het is namelijk lastig om over te stappen van conventionele wijnen naar natuurwijn. Natuurwijnen zijn anders dan je gewend bent bij wijn. Natuurwijnen hebben een andere smaak dan normale wijn en vin naturels ontwikkelen ook nog als de fles geopend is. De meeste natuurwijnen worden namelijk lekkerder met het uur. Daarbij is een natuurwijn beter te begrijpen als je er iets bij eet. Een natuurwijn kan namelijk nogal wild over komen voor een gewone borrelwijn.  

In Nederland zie je het enthousiasme voor natuurwijnen groeien, bij steeds meer restaurants verschijnt het op de menukaart. Het is een aantal jaar geleden komen overwaaien uit de Scandinavische keuken, veel jonge Nederlandse chefs en sommeliers zijn hierdoor geïnspireerd en erg enthousiast geworden om natuur wijnen te gebruiken op hun menu kaart. Er zijn veel soorten natuurwijnen: van klassieke wijnen, autochtone druivensoorten in bekende gebieden of totaal onbekende druiven. 

Qua wijn & spijs is het daarom moeilijk om een echte basis regel te stellen behalve: dat het eten net zo natuurlijk moet zijn als de wijn, een echte natuurlijke combinatie. Veel chefs ervaren dat gerechten met groenten en kruiden goed samengaan met de ruwe, rauwe, stoere, wilde, bittere en aromatische natuur wijnen. 

Negretté en Rode Tabouleh

 Rode biet is een van de groente die goed gaat met natuurwijnen. Wild van smaak maar toch ook iets licht zoetig waardoor ze niet botsen. Rode tabouleh is een salade die je veel ziet bij Israëlische mezze. 

  • 2 grote rode bieten
  • 125 gram bulgur 
  • 1 rode peper
  • 2 bosui
  • 1 bos peterselie
  • ½ bos munt
  • 100 gram feta
  • 50 gram walnoten
  • 1 citroen (sap)
  • Extra vergine olie 

Dit gerecht kan je warm of koud eten maar ook variëren.

  1. Snijd de bieten in blokjes en breng deze als eerst in water aan de kook, ca. 20 minuten totdat ze gaar zijn. (Voor gekookte bieten hoeven minder lang). Het water waar de bieten in zat zeef je en vang je op in een andere pan. Dit “bietenwater” gebruik je om de bulgur in te bereiden. 30-40 minuten laten wellen of iets minder lang op laag vuur. Laat de bulgur uitlekken als hij zacht is, maar nog wel een lekkere bite heeft. 
  2. Snijd de rode peper en lente-ui in ringen. Snijd de kruiden fijn, niet te fijn want dan verliest de kruiden zijn sappen en smaken. Kruimel de feta en hak de walnoten en bieten in grove stukken. 
  3. Meng de ingrediënten en breng de salade op smaak met het sap van de citroen, olijfolie, peper en zout. Schep de ingrediënten nog even door elkaar en klaar om te serveren. 

Heb je zin in iets anders? Probeer bijvoorbeeld één van deze gerechten voor de natuurwijn Chats van Château Terre Fauve.

  • Charcuterie van Jamón Ibérico de Bellota (patta negra) ook wel bekend van de varkens die voornamelijk eikeltjes eten. 
  • Kip in Champignonsaus.
  • Rilettes van eend. 
  • Salade met radijs en andere peperige bladgroente als rucola.
Geplaatst op

Recept voor Chinese gestoomde oesters met bubbels!

Gestoomde oesters wijn

Gestoomde oesters met zwartebonensaus

Gestoomde oesters wijnNiks zo romantisch op Valentijnsdag als je lief verrassen met een oester, maar inmiddels dus ook wel een beetje cliché. Heb je een enorme drang om origineel te zijn, maar blijf je toch hunkeren naar die lustopwekkende oester? Ga dit jaar op de Chinese tour met gestoomde oesters met zwartebonensaus. Precies, zoals in Oesters van Nam Kee. Deze oesters lijken als twee druppels op de fameuze oesters van de Amsterdamse Chinees en doen het hart van je geliefde gegarandeerd sneller kloppen.

Het belangrijkste onderdeel in de saus zijn gefermenteerde zwarte boontjes. Dit zijn niet de bonen zoals je ze uit je burrito kent, maar gefermenteerde sojabonen. Die zijn vrij zout en hebben een hele karakteristieke smaak, bomvol umami. Je koopt ze bij de Aziatische supermarkt. Als je daar dan toch bent, koop dan meteen een fles Shaoxing rijstwijn, ook een onmisbaar ingrediënt in de Chinese keuken. Als je dit niet in huis hebt, kun je het ook vervangen door een droge sherry.

Geheel in traditie mag je er natuurlijk een mousserende wijn bij drinken, zoals deze Dotje van Domein Holset. De smaken van rijp fruit gaan heel goed bij de smaak van de zwarte boontjes.

Ingrediënten voor gestoomde oesters

  • 1 teen knoflook
  • 1,5 cm gember
  • ½ rode peper
  • 2 bosuien
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 1,5 eetl. gefermenteerde zwarte boontjes
  • 2 eetl. Shaoxing rijstwijn
  • 2 eetl. sojasaus
  • snuf kristalsuiker
  • 6 oesters

Benodigdheden voor de Aziatische oesters

  • Grote stoompan, -mand of -oven

Hoe maak je de Aziatische oesters met zwartebonensaus klaar?

  1. Pel de knoflook en hak fijn. Schil de gember en hak fijn, hak de rode peper fijn. Hak de bosui in dunne ringen, bewaar het groen en wit apart.
  2. Verhit de olie in een pan op laag vuur en fruit hierin zachtjes de knoflook, gember, rode peper en het wit van de bosui. Circa 5 minuten.
  3. Spoel ondertussen de zwarte boontjes even af onder de kraan en hak fijn. Voeg de boontjes na 5 minuten toe en bak 1 minuut mee. Voeg de Shaoxing rijstwijn, sojasaus en kristalsuiker toe en laat het geheel 5 minuten pruttelen.
  4. Maak ondertussen de oesters open en leg in de stoompan, of -mand. Schep de saus op de oesters en stoom de oesters 3 minuten. Als je een stoomoven hebt, kan je ze ook 5 minuten stomen op 240 °C.
  5. Leg de oesters op een mooie schaal, strooi het groen van de bosui erover en serveer.
Geplaatst op Geef een reactie

Wijn & spijs: het recept voor Koreaanse kimchi en wijn!

Kimchi: wat is het en hoe maak je het zelf?

kimchiDoor een stoofgerecht, in een dumpling of op je tosti. Kimchi komt oorspronkelijk uit Korea, maar wordt inmiddels ver daarbuiten gebruikt, ook in niet-Koreaanse gerechten. Logisch ook, want de frispittige kool complementeert zo ongeveer elk gerecht. Je vindt het bij iedere Aziatische supermarkt (kijk in het koelvak), maar met een beetje geduld maak je het ook gemakkelijk thuis. Zorg in ieder geval dat je vanaf nu altijd een portie in huis hebt, want als je eenmaal bezig bent, wil je het overal bij.

Wat is Koreaanse kimchi?

Laten we beginnen bij het begin: Wat is kimchi eigenlijk? Kimchi wordt gemaakt door Chinese kool te fermenteren in onder anderen zout, gochugaru (Koreaanse chilivlokken) en flink wat knoflook. Een soort Koreaanse zuurkool, zou je kunnen stellen, maar dan goed pittig. Qua smaakmakers kun je nogal variëren, vaak wordt er ook gember, bosui, rijstpoeder, sesamzaad, gedroogde garnalen en vissaus toegevoegd, maar je kunt het zo gek maken als je zelf wil.

Chinese kool hoeft ook niet altijd het hoofdbestandsdeel te zijn. Je kunt ook kimchi maken van andere soorten kool, daikon, komkommer of mosterdblad. Ook wordt er vaak geraspte wortel of daikon toegevoegd aan kimchi die je maakt van kool. Je hebt het inmiddels wel door: alle kanten kun je ermee op. Door alles een paar dagen te fermenteren, krijg je een hele complexe karakteristieke smaak. Nog een fijn voordeel: het fermentatieproces doet heel veel goeds voor je darmflora. Ook nog eens hartstikke gezond dus!

Traditioneel wordt kimchi vooral gegeten als banchan: een klein bijgerecht bij de Koreaanse maaltijd. Maar je kunt het ook verwerken in gebakken rijst of stoofgerechten, bijvoorbeeld in het populaire kimchi jjiagae. Of in gerechten die helemaal niet Koreaans zijn. Hak het bijvoorbeeld fijn en roer het door roomkaas voor een pittige spread op geroosterd brood, lekker met wat bosui. Of doe het samen met flink wat kaas op brood voor de ultieme tosti. Ook heel lekker: vervang de augurk op je hamburger door kimchi.

Wij geven je een vrij standaard recept zodat je de basis onder de knie kan krijgen. Voel je vooral vrij om te experimenteren met verschillende groentes en smaakmakers. De kimchiwereld ligt aan je voeten!

Welke wijn drink je bij Koreaanse kimchi?

Welke wijn drink je bij een bord met heerlijke Koreaanse kimchi? Bij Aziatische gerechten past heel vaak wijnen van de rieslingdruif. Dat geldt ook voor deze Koreaanse kimchi. Vooral een witte riesling uit Duitsland doet het altijd erg goed!

Ingrediënten voor Koreaanse kimchi

  • 1 Chinese kool
  • 75 g zout
  • 5 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 bosuien
  • 2 theelepels suiker
  • 2 eetlepels vissaus
  • 50 – 75 g gochugaru (Koreaanse chilivlokken)

Benodigdheden voor het maken van Koreaanse kimchi

  • Weckpot of plastic bak met deksel
  • Rubberen handschoentjes (optioneel)

Hoe maak je Koreaanse kimchi klaar?

  1. Snijd de kool in 4 parten en verwijder de harde kern. Snijd de kool in dikke repen van 5 tot 7 centimeter en besprenkel met het zout. Doe de kool in een vergiet en zet het vergiet op een kom. Laat 1,5 tot 2 uur staan en schep elk half uur om.
  2. Maak ondertussen de kruidenpasta. Pel en rasp de knoflook en gember. Snijd de bosui in dunne ringen. Meng met de suiker, vissaus en de gochugaru. Als je goed tegen pittig kan, gebruik dan 75 gram. Zo niet, gebruik dan iets minder.
  3. Knijp het vocht uit de kool boven de kom waar het in stond, en bewaar het vocht.
  4. Masseer de kruidenpasta in de kool. Als je handschoentjes hebt, gebruikt die dan, maar het is niet strikt noodzakelijk.
  5. Doe alle ingrediënten in een grote weckpot of plastic bak en duw aan. Giet net zoveel van het vocht in de kom op de kool tot alles onder staat. Zorg dat er wat ruimte zit (iig 3 centimeter) tussen de kool en het deksel, anders kan het gaan ontploffen.
  6. Laat 2-5 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Proef af en toe om te kijken of je de smaak goed vindt. Zet op dat moment de kimchi in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen. In de koelkast blijft kimchi nog maanden lang goed.
Geplaatst op

De Koreaanse keuken & wijn: de beste combinaties!

Onze favorieten uit de Koreaanse keuken en de lekkerste wijnen

De oplettende eter zal het niet zijn ontgaan: de Koreaanse keuken is booming. Qua cultuur wordt vaak gezegd dat Korea een mix is tussen China en Japan, maar wat betreft het eten is Korea eigenlijk nergens mee te vergelijken. De smaken zijn fris met veel knoflook en bosui, maar ook pittig door gochujang (gefermenteerde chilibonenpasta) en een tikkeltje zoet. Er zit niks anders op dan het gewoon te proeven. Geen idee waar je moet beginnen? Dit zijn onze favoriete gerechten. 

Korean fried chicken

Hét gerecht dat de Koreaanse keuken op de wereld heeft gezet. Het deed zijn intrede op food festivals, en is de perfecte introductie in de wereld van zoetpittige Koreaanse smaken. Meestal overladen door goudbruine sesamzaadjes en frisse bosui. De kip wordt dubbel gefrituurd zodat hij extra knapperig is en je bijna altijd een extra portie bestelt.

Bibimbap

Ook hier kun je niet meer omheen: bowls zijn hot. En laat bibimbap nou de ideale bowl zijn. Bibimbap betekent niet meer dan ‘gemixte rijst’ en kan dus ongeveer overal uit bestaan. In Korea eet men kortkorrelige rijst vergelijkbaar met Japanse sushirijst. Die rijst wordt voor bibimbap getopt met wat je ook maar wil. Van gemarineerde (rauwe) groente tot gebakken paddenstoelen, kimchi, vis of vlees. En altijd met een ei on top. Origineel wordt dit gerecht in een speciale kom geserveerd waarin de onderkant van de rijst knapperig bakt, maar als je die niet hebt kun je alles ook gewoon op je gekookte rijst rangschikken.

Ttekbokki

In Korea worden veel rijstcakes gegeten. Staafjes of schijfjes gemaakt van rijstmeel, die heerlijk zijn in stoofgerechten en soep. Het beste komen ze tot recht in het vrij onuitspreekbare gerecht ttekbokki. De chewyrijstcakes worden geserveerd in een vuurrode saus op basis van gochujang en zijn heerlijk als onderdeel van een grote maaltijd, maar ook lekker als lunch met wat simpele gewokte groente erbij.

Sundubu jjigae

Korea is koning van de stoofgerechten, en sundubu jjigae spant de kroon. Je maakt eerst een bouillon op basis van gedroogd zeewier, ansjovis (een veel gebruikte basis voor Koreaanse gerechten) en gochujang. Daarin laat je zachte tofu stoven, maar ook garnalen, kokkels en/of paddenstoelen. Serveer met rijst en je hebt het ultieme comfort food te pakken.

Bulgogi

Voor de vleesliefhebber is bulgogi bij uitstek het beste gerecht om een instap te maken in de Koreaanse keuken. Dunne plakken rundvlees worden, voordat ze de grill op gaan, gemarineerd in een mengsel van sojasaus, knoflook, sesamolie, suiker en, jawel, peer! Hier wordt eigenlijk een speciale Aziatische peer gebruikt, maar als je die niet kan vinden is een ander soort peer ook goed. De peer zorgt voor een heerlijk zoete smaak, maar maakt het vlees ook zachter van structuur.

Ssäm

Wil je Koreaans koken voor een grote groep? Maak dan ssäm! Dat is Koreaans voor ‘ingepakt’ en hierbij maakt iedereen aan tafel z’n eigen pakketjes waarbij sla wordt gebruikt als wrap. Zet de tafel vol met grote slabladeren, rijst, vlees of vis en verschillende sauzen en laat iedereen z’n gang gaan. Een populaire vulling is langzaam gegaarde varkensschouder of plakjes buikspek, maar je kunt ook een hele vis roosteren.

Koreaanse barbecue

Geen gerecht, maar een bereidingswijze. Bij Koreaanse barbecue staat er een speciaal soort barbecue in het midden van de tafel en maakt iedereen z’n eigen eten klaar. Wel zo makkelijk. Vaak verschillende soorten gemarineerd vlees (bijvoorbeeld bulgogi), maar ook garnalen, vis of groente. Houd er wel rekening mee dat je na een sessie al je stinkende kleren linea recta in de was moet gooien, maar dat is het meer dan waard.

Banchan

De Koreaanse maaltijd is niet compleet zonder banchan: bijgerechten. En niet zo’n beetje, hoe meer hoe beter! Hiervan is kimchi het meest bekende voorbeeld, maar banchan kan van alles zijn. Gemarineerde komkommer bijvoorbeeld, gestoofde bonen, gestoomde aubergine, ingemaakte daikon of zeewier, het kan allemaal!

Wijn & de Koreaanse keuken

Heb je de smaak te pakken en wil je thuis aan de slag met de Koreaanse keuken? Let er bij het uitzoeken van de wijn op dat de wijn goed past bij zoete en pittige smaken. Een riesling doet het altijd goed, deze Ludique Johanniter heeft een soortgelijk smaakprofiel. Deze Mafesousa uit Portugal heeft een heel lichte bubbel en een gebalanceerde zoet-zuurverhouding die ook mooi overeind blijft bij Koreaanse gerechten.

Geplaatst op Geef een reactie

Wijn & ceviche, welke wijn past er goed bij ceviche?

Wijn & ceviche: welke wijn serveer je bij dit visgerecht?

Zuur en wijn gaat dat wel samen? Ja zeker, door te combineren met een frisse wijn.  

Ceviche is een koude garing van groente of vis in het sap van citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, passievrucht). De zuren geven in dit bereidingsproces de eiwitten in het product het gewenste mondgevoel. 

Het leuke aan de ceviche recepten is dat je het gerecht zowel vegetarisch als met vis kan bereiden. Ook bij vis gaat het proces heel snel, de zalm gaart binnen 2 a 4 minuten en kabeljauw 4 a 6 minuten in het citroen zuur liggen. 

Welke soorten groente en vis kan je gebruiken?

Voor de groente kan je eigenlijk alle groente gebruiken maar denk eens aan courgette, venkel, spruitjes, kool, bloemkool en paprika. Als je de producten maar dun snijd trekt de citroen en makkelijk in. 

Voorbeelden van vis 

Zachte vis: mul en markreel 1 a 2 minuten in zuur

Middelzacht: zalm, tonijn en zeebaars 2 a 4 minuten

Stevige vis: kabeljauw en heek garen in 4 a 6 minuten 

 

Het gerecht maak je compleet door filmend component toe te voegen. Denk hierbij aan avocado of quinoa. Je vangt hiermee de zuren van de marinade op en dit geeft het gerechte in totaal een prettig mondgevoel en makkelijker te combineren met wijn. 

Welke wijn schenken bij ceviche?

Om een goeie wijn en spijs combinatie te maken, kijken we altijd naar de aandachttrekkers in het gerecht. 

De citroen is dit geval een van de ‘aandachtstrekker’ waar opgelet moet worden. Mertz Riesling 

 

 

Geplaatst op

Wijn & kardemom: welke wijn is lekker bij kardemom?

Wijn en kardemom: welke wijn drink je erbij?

Kardemom wijn Kruiden en wijn gaan vaak heel goed samen. Door te koken met kruiden kun je soms (veel) zout achterwege laten en daardoor gezonden koken. In Nederland zijn we gek op kruiden, vooral basilicum, komijn en rozemarijn worden veel gebruikt in de keuken. Kardemom is een kruid dat nog niet heel erg bekend is, maar wel erg lekker! Het grootste pluspunt: kardemom en wijn gaan heel goed samen!

Kardemom wordt gebruikt in hartige en in zoete gerechten. We kennen kardemom kennen bijvoorbeeld uit de Indiaase keuken, bijvoorbeeld in een curry of in een garam masala. Qua zoete gerechten kennen we kardemom bijvoorbeeld uit koekjes.

Hoe smaakt kardemom?

Kardemom heeft een frisse smaak, wanneer je het gebruikt komt er ook een bloemige toon bij, bijna geparfumeerd. Naast het bloemige heeft kardamom ook een klein beetje citrus in zich.  Kijk wel uit het met gebruik van kardemom, kardemom kan snel overheersend zijn!

Welke wijn is lekker bij kardemom?

De excentrieke en uitgesproken smaak van kardemom vraagt om een wijn die dat niveau kan matchen. Kardamom wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken, waar ook goed volle wijnen en licht aromatische frisse witte wijnen bijpassen. Goede wijndruiven voor een witte wijn die bij kardamom past is een wijn van de viognier of de rieslingdruif. Vaak hebben deze wijnen mooie en volle smaken die goed samengaan met de sterke en aromatische smaken van de kardemompeul.

Ook krachtige en kruidige rode wijnen gaan goed samen met kardemom. Denk hierbij aan de kruidige wijnen zoals de tempranillo of de primitivo/zinfandel. De wijnen van de primitivo en de tempranillo zijn zwaarder omdat de druif al sterker en krachtiger is en omdat de wijnen vaak houtrijping hebben gehad. Dit zorgt ervoor dat de wijn extra smaak en aroma’s in zich heeft.

Natuurlijk komt kardemom ook voor in toetjes en zoete gerechten. Denk bijvoorbeeld aan verschillende soorten koekjes en pudding. Het aromatische en citrusachtige van kardemom zorgt dan voor een hele lekkere en authentieke smaak in bijvoorbeeld een pudding, zoals deze lekkere pudding met kardemom. Bij een toetje met kardemom hoort natuurlijk een dessertwijn.

Geplaatst op

Rozemarijn & wijn: alles over het favoriete kruid van Nederland en wijn!

Wijn en rozemarijn: welke wijn past er bij het lekkerste kruid van Nederland

rozemarijn wijn kruidRozemarijn is één van de bekendste kruidensoorten. Vaak wordt ze gegeten met bijvoorbeeld aardappeltjes uit de oven. Rozemarijn is een aromatisch kruid dat vooral veel in Mediterrane landen, zoals in de Franse, Spaanse en Italiaanse keuken. De smaak van rozemarijn, die een zoet aspect heeft en soms iets wegheeft van zoethout. Rozemarijn heeft een sterke smaak.

Rozemarijn is niet alleen heel erg lekker in veel Europese keukens. Het kruid is heel gezond, zo is het goed voor je bloedsomloop en je lever en nieren. Daarnaast is rozemarijn ook heel erg goed voor je spijsvertering. Dit komt doordat rozemarijn vet afdrijft, waardoor je minder klachten hebt.

Hoe gebruik je rozemarijn?

Rozemarijn kun je goed gebruiken bij gerechten die langer moeten koken, zoals ovenschotels en stoofpotten. Een heel bekend gerecht dat goed past bij rozemarijn zijn krieltjes (kleine aardappels). Wie een rozemarijnplant in de tuin of op het balkon heeft staan kan met gemak een takje van de struik afknippen. Deze kun je in z’n geheel in de pan of op de ovenschaal leggen. Doordat de aromatische smaak sterk is heb je weinig nodig om je gerecht extra lekker te maken.

Welke wijn is lekker bij rozemarijn?

Rozemarijn gaat goed met rode wijn én met witte wijn, maar rode wijn past het alle beste bij rozemarijn. Zeker de rode wijnen uit het de wijnstreken rondom de Middellandse Zee, zoals de Rhône, Toscane en de Pays d’Oc (Languedoc). Deze rode wijnen worden bijvoorbeeld gemaakt van de sangiovese, de syrah en de grenache. Deze blauwe druivensoorten zijn sterk en intens van smaak, maar hebben ook een klein zoetje. Zeker in een wijn uit de Rhône, waar veel de grenache gebruikt wordt en een Chianti (uit Toscane en van de sangiovesedruif).

Witte wijn en rozemarijn is ook een lekkere combinatie! Denk hierbij wel aan een stevige witte wijn die aromatisch is. Denk bijvoorbeeld aan de bekende chardonnaydruif en de onbekende roussannedruif. Deze wijnen zijn bloemig en hebben een licht aromatische smaak, die goed samengaat met de smaken van rozemarijn.

Gerechten met rozemarijn: lekkere recepten met rozemarijn

Rozemarijn en aardappelen zijn een gouden combinatie. Zeker naast een mooi stuk vlees is het een lekker bijgerecht. Niet alleen past de rozemarijn goed bij de rode wijn, ook een mooi stuk vlees, zoals biefstuk of rollade erg goed bij rode wijn.

Niet alleen gaat rozemarijn erg goed met aardappels, maar ook met kip! Rozemarijn met kip: een geweldige smaakcombinatie. Het geeft een Zuid-Franse tint aan het gerecht. Deze variant past het beste bij een stevige witte wijn, denk bijvoorbeeld aan de chardonnaydruif of een wijn van de roussanne uit het Zuiden van Frankrijk. Hier staat een lekker recept voor kip met rozemarijn

Geplaatst op

De beste thuisdate voor Valentijnsdag

Vier Valentijnsdag thuis met de perfecte wijnen!

Valentijnsdag is natuurlijk dé dag om uitgebreid te tafelen. Wanneer dat niet in een restaurant kan, kan dat natuurlijk perfect thuis. Er is namelijk genoeg lekker eten en drinken. Dat eten en liefde een geweldige match zijn bewijst de wedstrijd van NPO Radio 1 Mangiare! die op zoek zijn naar de beste first plate, het gerecht waarmee iemand zijn of haar liefde heeft veroverd.

Om de perfecte thuisdate met Valentijnsdag te organiseren, hebben wij drie fantastische gerechten. Natuurlijk moet er tijdens de date op Valentijnsdag ook iets lekkers worden gedronken en als wijnwinkel hebben wij daar natuurlijk een paar hele lekkere suggesties bij.

Het ideale eten voor de beste thuisdate met Valentijnsdag is niet alleen makkelijk, maar moet ook chique ogen (want je hebt tenslotte je best gedaan voor je vriend of vriendin) en vooral heel lekker zijn. Het makkelijke aspect van het eten voor je date zit erin dat het vooral makkelijk te eten moet zijn.

Deze drie gangen zijn lekker, makkelijk, luxe en vooral: ze staan gegarandeerd voor een hele leuke avond. En hoe die avond verloopt, laten we aan jullie over.

Hoe ziet het perfecte diner voor tijdens Valentijnsdag eruit? Wij starten met het beste afrodiascium (= eten waar je heeeel blij van wordt): oesters. De koning van de zee!

Oesters & bubbels

Oesters zijn altijd een feestje. Deze ziltige schelp heeft een magische werken: oesters werken namelijk erg goed voor je libido. Casanova schijnt royale hoeveelheden als ontbijt te hebben gegeten om er heel erg blij van te worden. Of het daadwerkelijk werkt is de vraag, maar het zorg zeker voor een hele goede sfeer.

Oesters kun je met alleen citroen eten, maar ook met een viagrette of op deze Aziatische wijze van Emma de Thouars! Of, voor de beste indruk maak je ze natuurlijk allemaal! Dan kan je date de lekkerste bereiding kiezen. Welke wijze je ook kiest: je moet er sowieso een fles bubbels bij drinken.

Omdat Valentijnsdag in 2021 op een zondag valt moeten we natuurlijk de maandag erna weer fris op: vandaar één van onze kleine flessen bubbels, zoals onze frisse en droge Crémant de Luxembourg van Domaine Kox!

Kijk wel uit met het openmaken van de oesters. Hoe je dat het beste kunt doen zie je hier!

Het toetje: zelfgemaakte panna cotta met rode vruchten

Als de avond eenmaal vordert moeten we richting het toetje van de avond gaan. Onze suggestie is om zelf een panna cotta te maken. Voor de perfecte panna cotta gebruiken wij dit makkelijke panna cotta recept. Met dit recept kan er niets fout gaan. Je kunt twee verschillende panna cotta’s maken, maar je kunt er ook eentje maken en samen delen.

Om de avond helemaal perfect te laten verlopen sluit je bij het toetje ook af met een fantastische dessertwijn zoals onze Douceur de Chalosse! Deze lichtzoete dessertwijn is de lekkerste afsluiter van de avond!

Geplaatst op Geef een reactie

Ben je dol op de Thaise keuken? Lees hier alles over de regionale Thaise keuken!

De Thaise keuken en de regionale keukens van Thailand

thais etenWie net een beetje komt kijken in de Thaise keuken, is hoogstwaarschijnlijk bekend met pad Thai en groene curry. Maar wist je dat ze dat soort curry in het Noorden van Thailand niet eens eten? En dat je in het Zuiden juist bijna nergens goede mango sticky rice kunt vinden? Als je de Thaise keuken over één kam scheert, mis je een heleboel regionale lekkerheden. Wij zetten de regionale gerechten voor je op een rij.

Grofweg wordt er vaak gesproken van de Noord-Thaise en de Zuid-Thaise keuken. Eigenlijk is deze verdeling nog steeds te algemeen, want elke stad heeft weer z’n eigen specialiteiten, maar je moet toch ergens beginnen. In het midden van Thailand (waar Bangkok ligt) heeft men toegang tot ingrediënten uit beide regio’s en het is dan ook niet voor niets een culinair walhalla. Publieksfavoriet pad Thai komt oorspronkelijk uit Ayutthaya (ook in het midden), maar is inmiddels door heel het land verkrijgbaar.

Noord-Thailand

Het Noorden van Thailand grenst aan Laos en Myanmar, en heeft dus ook veel overeenkomsten met het eten uit die landen. Thaise curry’s zoals je die gewend bent zijn hier nauwelijks te vinden. Hier vind je minder kokosmelk, maar wel een overvloed aan verse kruiden die zorgen voor frisse smaken. Ook wordt er veel vlees gegeten, omdat er nauwelijks vis in de buurt zwemt. De Thaise keuken staat bekend om de perfecte balans tussen pittig, zout, zoet en zuur, in het Noorden is alles nog net een tikkeltje zuurder. Die smaken gaan goed samen met een frisse wijn met citroentonen, zoals deze Luna Turchese.

De basis voor de Noord-Thaise keuken is kleefrijst. Dit heeft een hele andere (kleverige, zoals de naam al doet vermoeden) structuur dan normale witte rijst en groeit perfect in Noordelijke klimaat. Het populaire mango sticky rice is misschien wel het meest bekende gerecht uit de streek. De rijst wordt op smaak gebracht met kokosmelk en suiker, wat dit het perfecte toetje maakt van elke maaltijd. Al wordt het vooral als snack tussendoor verkocht. In het Zuiden kun je het inmiddels op toeristische plekken bestellen, maar de rijst is nooit zo goed als in het Noorden.

Een ander populair gerecht is som tum, ook wel bekend als papayasalade. Jonge papaya gaat in de vijzel met o.a. gedroogde garnalen, vissaus, limoensap en knoflook. Megafris, en daardoor de perfecte begeleider van pittig eten. Daar weten ze hier namelijk ook wel raad mee. De van oorsprong Laotiaanse ‘salade’ laab of larb kan namelijk flink pittig zijn. Salade even tussen aanhalingstekens omdat het hoofdbestandsdeel vlees is, al dan niet rauw. Daar zou menig fitgirl natuurlijk van steigeren, maar wij krijgen er geen genoeg van. Wederom op smaak gebracht met vissaus, limoensap en knoflook, maar ook een flinke dosis peper en het geheime ingrediënt: geroosterde rijst. Gestoomde kleefrijst eet je on the side.

Mocht je ooit in het Noorden van Thailand zijn en de geur van gebarbecued vlees ruiken, ren daar dan meteen op af. Grote kans dat het sai oua is, de regionale worst. De vulling wordt gemaakt van varkensvlees dat op smaak wordt gebracht met flink wat rode chili en citroengras, wat de vettige worst iets frisser maakt. Zo kan je altijd meer op dan je in eerste instantie dacht.

Hunker je toch naar die kokosmelkcurry? Bestel dan khao soi: een romige noedelsoep op basis van kokosmelk en kruidige currypasta. Meestal geserveerd met een malse kippenpoot bovenop. En naast de gekookte noedels in de soep, liggen er ook nog knapperig gefrituurde op. Een ware hemel voor de koolhydraatliefhebber.

De Zuid-Thaise keuken: het gebied van de Thaise curry’s

In het Zuiden vind je alle bountystranden en dus ook de lekkerste vis, octopus en al het andere dat uit de zee komt. Ook wordt er veel gebruik gemaakt van kokos, zowel in curry’s als in andere hartige gerechten en desserts. De curry’s zijn een stuk dikker dan bijvoorbeeld de eerder genoemde khao soi, wat meer de structuur van een soep heeft. Ook is het eten hier een stuk pittiger en zouter dan als je naar boven afreist. Daarbij drink je het beste een glas bloemige riesling.

De curry’s kunnen hier dan ook gekmakend pittig zijn. Zorg vooral bij de groene variant dat je genoeg rijst bestelt om je mond te blussen. Al kan de rode ook soms pittig uit de hoek komen. Beide worden gemaakt op basis van currypasta met flink wat pepers, maar zijn ook heerlijk romig door de kokosmelk. Gele curry is een stuk milder en bijna zoet, hier proef je de kokos heel goed. Massaman curry smaakt bijna Indiaas door het gebruik van specerijen als kardemom en steranijs. Dit gerecht is overgewaaid uit Maleisië, waar je veel Indiase invloeden terugvindt. De curry wordt gemaakt met rundvlees en aardappels, waar de smaken heerlijk in trekken.

Dat ze in het Zuiden heel goed zijn met pittig, wordt maar weer eens bewezen met de droge curry guang kua kling. Droog omdat er naast de ultiem spicy currypasta géén vocht bij gaat. Geen kokosmelk, geen water, niks! De currypasta bak je samen met het gehakt in de pan tot alle smaken helemaal in het gehakt zijn getrokken. Waanzinnig lekker. Waanzinnig pittig. Als je van pittig houdt, check dan ook deze vurige gerechten. [linken naar spicy artikel]

Ook kun je op de eilanden in het Zuiden van Thailand heel veel vis vinden. In z’n geheel gestoomd of gefrituurd met Thaise basilicum, chili, knoflook of citroengras, maar ook in de curry. Thai gaeng som is een soepige curry die vrij zuur is. Gaeng tai pla is een vissoep die in het Zuiden veel wordt gegeten. Door de lokale bevolking dan, voor toeristen is het soms iets te avontuurlijk omdat er ook vissige ingewanden in zitten. Als je je daar even overheen kan zetten heb je wel een heerlijke lokale specialiteit te pakken!

 

Geplaatst op

Alle Aziatische dumpling op een rijtje

Alle Aziatische dumplings op een rij

Ooit wezen dimsummen? Dan is de kans groot dat het je totaal begon te duizelen toen de menukaart in je handen werd gedrukt. Waar begin je, met al die soorten dumplings? Ga je voor gestoomd, gebakken of gefrituurd en welke vulling is het lekkerst? En dat zijn alleen nog maar de Chinese dumplings! Kortom, het is hoog tijd voor een overzicht van de meest populaire soorten, zodat jij straks elke (take-out) kaart de baas bent.

Gyoza: de Japanse krokante dumpling

gyoza halfes japanse dumpling wijn Deze Japanse dumpling is misschien wel de meest populaire van allemaal. Het ronde deeg wordt gevuld met gehakt (meestal van varken) of een vegetarische vulling. Wat hem zo ontzettend lekker maakt, is dat je hem kookt of stoomt, en vervolgens aan één zijde knapperig bakt. De combi van het knapperige deeg in combinatie met het zachte deeg en de sappige vulling zorgt ervoor dat je voor altijd wil blijven eten. Zelf gyoza maken? Check hier ons recept.

Jiaozi: de Chinese krokante dumpling

De Chinese jiaozi heeft veel weg van de Japanse gyoza, niet zo gek ook want de gyoza is komen overwaaien uit China. Dit is dus misschien wel de OG onder de dumplings. Ook hier bestaat de vulling meestal uit varkensvlees, alleen zijn de smaakmakers iets anders. De vulling wordt vaak heel sober gehouden, zodat het sappige varkensgehakt het beste tot z’n recht komt. Ook worden ze niet altijd gebakken, je bestelt in China vaak enorme borden gestoomde dumplings waar je dan zelf een dipsaus bij kunt samenstellen.

Wonton: de dumpling voor in de soep

Ook favoriet bij de Chinees: wontonsoep. Wontons worden gemaakt van dunner en glibberiger deeg dan bovenstaande dumplings en worden meestal geserveerd in een soep of saus. Dat kan een simpele kippenbouillon zijn, maar ook een pittige, vuurrode saus zoals in de provincie Szechuan. Vaak zit er relatief weinig vulling in het deeg, zodat je optimaal kunt genieten van het deeg en de saus of soep waar het in komt.

Har gaw: dumplings met garnalen!

Als je gaat dimsummen, bestel dan áltijd har gaw: doorzichtige dumplings met een vulling van garnalen. Ze zijn doorzichtig omdat het deeg niet met tarwebloem, maar met zetmeel en maizena wordt gemaakt. Dat is thuis heel moeilijk na te bootsen. Er gaat kokend water door het deeg en je moet snel zijn, anders breken de vellen. Laat dat dus maar aan de professionals over. Lekker met sojas- en chilisaus.

Siu mai: de open dumpling

Deze sierlijke dumplings zijn van boven open, zodat er extra veel gehakt in past. Extra genieten dus! Vaak worden ze met varkensgehakt gemaakt, maar soms ook met garnaal. Als kerst op de taart gaat er vaak nog een heel klein beetje wortel op. Daar proef je niet zo veel van terug, maar het staat prachtig.

Xiao long bao: de dumping uit Taiwan

Door de Taiwanese keten Din Tai Fung heeft de xiao long bao, of soepdumpling, wereldfaam verkregen, maar oorspronkelijk komt deze dumpling uit Shanghai. En nee, het is geen dumpling die in soep drijft. De soep zit in de dumpling! De bouillion is zo gelatineus dat hij op kamertemperatuur opstijft. Daar worden blokjes van gesneden die samen met de vulling in het deeg wordt gevouwen. Zodra je de dumpling stoomt, smelt de bouillion en komt er goddellijke soep uit je dumpling lopen. Kijk wel uit dat je je mond niet brandt.

Het wordt een beetje saai, maar ook deze dumpling is vaak gevuld met varkensgehakt. Al bestaan ze ook met kip en zelfs krab, maar die laatste is vaak duur en tipt qua smaak lang niet aan de varkensvariant. In Nederlandse restaurants zijn deze dumplings eigenlijk nooit zo lekker als in Azië, maar zelf maken is een heel leuk weekendkarwei!

De Koreaanse dumpling: de mandu

De Koreaanse mandu is vergelijkbaar met de gyoza of jiaozi en kan verschillende vullingen bevatten – van vlees tot vegetarisch. Een van de vullingen die je in andere landen niet vaak tegenkomt is kimchi. Het deeg is iets anders dan de Japanse en Chinese variant, iets dunner en heeft bijna iets weg van wontondeeg. Ook kun je een mandu soms herkennen aan de manier waarop hij wordt gevouwen. Vaak is dat namelijk in een ronde vorm, een beetje zoals tortellini. De vorm is echter geen harde eis, het belangrijkst is dat de dumpling uit Korea komt.

Pangsit: de Indonesische dumpling

De Indonesische pangsit is met stip op één de beste borreldumpling, hij wordt namelijk gefrituurd. Gevuld met varken, kip, garnaal of vegetarisch. Wat er in zit maakt ons geen donder uit, als hij maar wordt geserveerd met ordinaire chilisaus en een ijskoud glas mousserende wijn, bijvoorbeeld deze fruitige crémant uit Luxemburg. Heerlijk!

Momo: de dumpling uit de Himalaya 

Momo’s worden gegeten in Nepal, Tibet, Noord-India en Bhutan en zijn van alle dumplings misschien wel het meest sappig. Vooral omdat er lekker veel vulling in gaat, vaak lam of geit, maar ook kip of varken of groente. De vulling wordt sterker op smaak gebracht dan de gemiddelde dumpling. Er gaat vaak ui, knoflook en gember door. Korianderhaters opgelet: dit kruid zit er meestal ook in. De dipsaus is ook een tikkeltje anders dan je waarschijnlijk gewend bent. Die is op basis van tomaten, die samen met ui, knoflook en specerijen heel fijn wordt gemalen.

Bánh bôt loc: de Vietnamese dumpling

De Vietnamese bánh bôt loc is bijna te mooi om op te eten. De doorzichtige dumpling wordt gemaakt van tapiocabloem en wordt vaak gevuld met hele garnalen, die door het deeg prachtig te zien zijn. Al bestaan er ook varianten gevuld met buikspek. Hoe dan ook worden ze meestal geserveerd met vissaus en gebakken uitjes (!), wat sowieso al een reden is om hier héél snel een portie van te eten.

Dumpling als toetje: de modak

En als toetje nog een zoete dumpling uit India: de modak. Het deeg wordt meestal gemaakt van rijstbloem, wat net als het deeg voor de har gaw moeilijk te vormen is. Mocht je deze kant-en-klaar vinden, sla dan groots in! De vulling wordt gemaakt van kokos en jaggery. Jaggery is Indiase ongeraffineerde suiker die wordt gemaakt van suikerriet of kokospalm. Lastig te vinden, maar Indonesische gula djawa komt qua smaak in de buurt. De smaak is donker en bijna stroperig, deze dumpling heeft geen dipsaus meer nodig!

Geplaatst op Geef een reactie

Recept | Japanse gyoza, de krokante dumpling

Recept | Japanse gyoza met Varkensvlees

gyoza halfes japanse dumpling wijnGyoza zijn Japanse dumplings die aan één kant knapperig zijn gebakken in de pan. En door dat knapperige korstje misschien wel onze favoriete dumpling. Geen gedoe met zelfgemaakte dumplingvellen, die koop je gewoon kant-en-klaar bij de toko. Met die shortcut staat deze heerlijke snack zo op tafel. Dumplings worden vaak gegeten als snack en gaan gelukkig heel goed met een droge mousserende wijn. Een feestelijk begin van de avond! Lees hier alles over de verschillende soorten dumplings.

Ingrediënten (voor 30 dumplings)

  • 2 bosuien
  • 3 cm gember
  • 1 teen knoflook
  • 250 g varkensgehakt
  • 1 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepels sesamolie
  • ¼ theelepel zout
  • 30 kant-en-klare gyozavellen (ontdooid)

Dipsaus voor dumplings

  • 3 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 1 theelepels sesamzaad (geroosterd)

Hoe maak je zelfgemaakte dumplings?

  1. Snijd de bosui in dunne ringen. Schil de gember, pel de knoflook en rasp beiden boven een kom. Meng met het varkensgehakt, de bosui, sojasaus, sesamolie en zout.
  2. Zet een klein bakje met water klaar om zo meteen je vingers nat te maken. Leg een gyozavel op je handpalm en leg in het midden ca. 1 theelepel van de gehaktvulling. Gebruik je vinger om de buitenste rand van het gyozavel nat te maken. Vouw de dumping doormidden en maak eventueel een geribbeld patroon aan de bovenkant. Voor de smaak maakt dat natuurlijk niks uit.
  3. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de dumplings hierin 5 minuten. Giet af en laat een beetje opdrogen.
  4. Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de gyoza in circa 3 minuten goudbruin en knapperig. Doe dit eventueel in delen zodat alle dumplings tegelijk in de pan passen.
  5. Maak ondertussen de dipsaus door alle ingrediënten in een klein bakje te mengen. Serveer de dumplings met de dipsaus ernaast.
Geplaatst op

Welke wijn drink je bij Japanse miso? Hier lees je alles over miso en wijn van de rieslingdruif

wijn miso misosoep

Meer umami? Meer miso! Maar welke wijn drink je bij Japanse miso?

Wie op zoek is naar extra diepgang, umami en funky zoutigheid doet er goed aan om zo snel mogelijk een pot miso in huis te halen. Een kleine hoeveelheid van deze dikke Japanse pasta is meer dan genoeg om je gerecht intens veel smaak te geven. Van klassieke misosoep tot gefrituurde aubergine en zelfs taart en koekjes, zo haal je het onderste uit de pot.

Miso is een dikke pasta van gefermenteerde sojabonen, een graan (meestal rijst of gerst), zout en een schimmel (koji). Door alle ingrediënten weken tot wel jaren te fermenteren, ontstaat een onmiskenbare smaak die je meteen naar Japan brengt. Daar hebben ze namelijk een manier gevonden om het in zo ongeveer elk gerecht te verwerken en ruik je het dikwijls op straat. In Japan bestaan er dan ook ontelbaar veel soorten, de één nog specialer dan de ander. In Nederland moeten we het met iets minder opties doen.

Verschillende soorten miso

Er wordt grofweg onderscheid gemaakt tussen lichte/witte, rode en donkere/bruine miso, maar als het er op neerkomt bestaan er duizenden soorten. Verschillend in ingrediënten, fermentatieproces en zoutgehalte. Hoe langer het fermentatieproces, hoe donkerder de kleur en hoe dieper de smaak. Lichte miso is vaak vrij mild van smaak, soms bijna zoet, en is daardoor erg geschikt voor bijvoorbeeld dressings. Donkere miso vind je eerder terug in soep. Dat gezegd hebbende: zó nauw luistert het allemaal ook weer niet. Recepten vragen vaak om een specifieke soort miso, maar is dat een keer rode en heb jij alleen witte in huis? Gebruik die dan gewoon.

Vooral als je pas net komt kijken, is het zonde om veel verschillende aangebroken potten miso in de koelkast te hebben staan. Meestal heb je maar een eetlepel of twee nodig, dus duurt het wel even voordat je er doorheen bent. Dat is gelukkig helemaal niet erg, doordat de pasta gefermenteerd is, is hij zo goed als eeuwig houdbaar. Let wel: het is een levend goedje en blijft dus fermenteren. Het kan zijn dat jouw miso in de loop van de tijd donkerder wordt, maar erg is dat allesbehalve. De lekkerste haal je bij de Japanse winkel, maar bij de Chinese supermarkt verkopen ze het vaak ook. Ga op zoek naar miso met de minste ingrediënten, door de fermentatie zijn er echt geen extra toevoegingen voor houdbaarheid nodig.

Umami: de harte smaak uit Japan

Als één woord veel gebruikt wordt in de misoliteratuur is het ‘umami’ wel. Dit woord voor de vijfde, hartige smaak is niet voor niets Japans. Net zoals veel gerijpte of gefermenteerde producten (sojasaus, vissaus, Parmezaanse kaas) is miso een totale umamibom. De smaak is heel sterk en het kan zijn dat je er even aan moet wennen, maar net als ansjovis geeft het een hele eigen, bijna mysterieuze smaak aan gerechten. Vaak wordt het aangelengd met zachtere producten zoals mirin, sake, dashi (bouillon) of in verwersterde gerechten: roomboter.

Aan de slag met Japanse miso!

Nu heb je die pot bemachtigd en wil je aan de slag natuurlijk. Als je pas net begint, raden we aan voor de klassiek Japanse misosoep te gaan [linken naar recept op site]. In Japan krijg je deze geserveerd bij zo ongeveer elke maaltijd, en het is de fantastische manier om miso zo puur mogelijk te proeven. Als je deze eenmaal onder de knie hebt, en dat is zo gepiept, is het tijd om je horizon te verbreden. Let wel op bij het maken van soep: wie waarde hecht aan de gezondheidsvoordelen van miso (zoals het ondersteunen van de spijsvertering en het immuunsysteem), voegt het altijd als laatste toe. Wanneer miso te lang kookt, verdwijnen die voordelen namelijk als sneeuw voor de zon.

In principe kun je elk gerecht dat wel wat extra hartigheid kan gebruiken pimpen met een schep miso, maar een paar combinaties lijken rechtstreeks uit de hemel. Te beginnen met miso-aubergine, ofwel nasu dengaku. Aubergine wordt doormidden gesneden en voorzien van een ruitjespatroon. Vervolgens bak je hem zacht in de pan en bestrijk je hem met een miso glaze. Het resultaat is een boterzachte aubergine die zo mooi is dat je hem bijna niet durft op te eten. Maar dat doe je natuurlijk wel.

wijn miso misosoep

Ook paddenstoelen en miso gaan wonderbaarlijk goed samen. Daarnaast doet miso het heel goed bij – hoe kan het ook anders – rijst. Deze umamibomkom van Yvette van Boven is alles wat je nodig hebt als je op zoek bent naar troosteten. En nog helemaal vegetarisch ook, door de intens hartige smaak is miso namelijk een hele goede optie voor wie iets minder vlees wil eten. Je mist vlees geen seconde. Beloofd. Of meng miso met wat sojasaus, rijstazijn en olijfolie voor een saladedressing die in de verte naar Japan smaakt.

Misoboter: perfect voor kip, tosti’s & geroosterde groente

Niet authentiek, wel gekmakend lekker: misoboter. Laat ongezouten boter even op kamertemperatuur komen en meng met miso in ongeveer gelijke delen. Laat dit smelten over geroosterde groenten, een perfect gegaarde biefstuk of roer het door spaghetti. Echt, je weet niet wat je meemaakt. Deze noedels met misoboter en kip zijn waanzinnig lekker en ook nog snel genoeg klaar om het een doordeweekse maaltijd te noemen. Of smeer het aan de binnenkant van een tosti met kaas (niet aan de buitenkant, miso verbrandt nogal snel).

Miso in zoete gerechten

Misschien niet heel voor de hand liggend, maar miso doet het ook heel goed in zoetigheid. De uitgesproken zoutigheid geeft een bepaalde smaak aan je baksels mee, die je met de gangbare snuf zout nooit bereikt. Zie het als een soort gezouten karamel 2.0. Op een regenachtige zondag zijn deze koekjes met miso en chocola of deze bosbessencake met miso van harte aan te raden.

Wijn & Miso: riesling, riesling, riesling!

En wat voor fles trek je dan open bij zo’n Japanse misomaaltijd? Dat verschilt een beetje per gerecht. Als je miso als een soort lak gebruikt, bijvoorbeeld zoals bij de eerder genoemde aubergine, is het gerecht vaak ook licht zoet. Denk dan aan een riesling met mooie zuren, zoals deze Kox Riesling uit Luxemburg. Gebruik je miso als basis voor bijvoorbeeld soep, ga dan voor deze Nederlandse Ludique Johanniter, ook met fijne zuren maar dan in combantie met fruittonen van perzik, meloen, lychee en ananas.

Geplaatst op Geef een reactie

10x zelfgemaakte recepten voor de Franse borrelplank: charcuterie

Charcuterie: Recepten voor dé Franse borrelplank

Bonjour! Wie denkt aan de Franse borrel denkt natuurlijk aan de charcuterie! De rijk belegde borrelplank bestaande uit verschillende soorten vlees, tafelzuur en vers brood. In de voorgaande blog is er uitgebreidt ingegeaan op de geschiedenis van de charcuterie, over hoe je zo’n borrelplank samengesteld en welke wijnen het best bij de charcuterie passen. Er zijn talloze heerlijke vleeswaren die je kan kopen bij de supermarkt in de delicatessenwinkel of bij de slager. Maar het lekkerste is natuurlijk om zelf aan de slag te gaan en met eigengemaakte hapjes te borrelen. In deze blog leggen we twee recepten uit die je thuis kan maken om jouw charcuterie nog lekkerder te maken!

Rilette van varkensvlees

Rillette is van oorsprong een boerse franse lekkernij. Vroeger, net als bij de coq au vin, was het recept bedoeld om taai vlees malser te maken. Varkensvlees wordt oorspronkelijk gebruikt om een rillette mee te maken maar we zien steeds vaker dat er ook eend, gans of konijn wordt gebruikt. Het maken van rillette is niet zo moeilijk het vergt alleen veel geduld en tijd. In de bronnenlijst is een goed recept te vinden die stap voor stap uitlegt hoe je een heerlijke rilette zelf kan bereiden. Om de rilette op smaak te maken kan je er voor kiezen knoflook, kruidnagel of een andere specerij bij te doen die de rilette iets meer pit geeft.

Wildterrine

Een terrine is van oorsprong de vorm waarin dit gerecht klaargemaakt wordt. Veel mensen denken daarom dat een terrine en een paté hetzelfde is omdat hij in dezelfde bakvorm gemaakt wordt. Echter zit er toch echt een verschil in deze gerechten. Een terrine is uit origine ook een boerse franse lekkernij bestaande uit vlees, wild en gevogelte. Naast vlees bevat een terrine altijd kruiden, sterke drank en is omhuld met een dikke speklaag. Er wordt geadviseerd om een terrine ruim daags voor het serveren te maken zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen en de terrine kan opstijven. In de onderstaande bronnenlijst vind je twee goede recepten om zelf een terrine te maken. Net als bij de rillette is het een kwestie van het op smaak brengen van het gerecht en het geduld hebben. Zo wordt het vlees het malst en het lekkerst op het moment van eten.

Seacuterie: charcuterie met vis

Ben je geen vleeseter? Probeer dan zeker eens de nieuwe foodtrend seacuterie! Het is in feite hetzelfde als een borrelplank met charcuterie, maar dan met visgerechten. De lekkerste gerechten voor je eigen seacuterie borrelplank vind je in ons blog over seactuerie & wijn.

Geplaatst op

Wijn & spijs combinaties voor de Franse borrelplank: charcuterie

Charcuterie: Dé Franse borrelplank

charcuterie wijnWie denkt aan de Franse borrel denkt aan de kazen en natuurlijk aan de Charcuterie. De rijk belegde borrelplank bestaande uit verschillende soorten vlees, tafelzuur en vers brood. Onze kleine flessen wijn zijn ideaal voor bij de verschillende vleessoorten op je borrelplank.

Het woord charcuterie is afgeleid van de woorden chair wat vlees betekent en cuit wat gegaard betekent. Een charcutier bereidt het vlees waar een slager rauw vlees verkoopt zonder dit te bereiden. Door het gebrek aan koeling kon het vlees niet lang bewaard worden, door het bewerken van het vlees kon dit wel. Meerdere technieken werden toegepast om het vlees te bewaren, zoals het garen van het vlees door middel van vet zoals het geval is bij confits en terrine of met behulp van een zoutlaag zoals dat bij rauwe ham het geval is.

Tegenwoordig zijn er wel koelingen en vriezers en zijn deze twee beroepen vrijwel volledig verdwenen. De meeste slagers bereiden nu ook hun vlees. Denk hierbij aan de veelvoud aan patés, gegaarde vleeswaren of worsten die te kopen zijn bij de slager.

Vlees voor op de borrelplank

De officiële charcuterie bestond volledig uit varkensvlees maar vaak wordt er ook wild en rundvlees gebruikt. In supermarkten, maar ook bij delicatessenwinkels, op de markt of bij de slager zijn verschillende soorten bewerkt vlees te vinden. Het maken van eigen bewerkte vleessoorten zoals in een rilettes, foie gras of paté is ook erg lekker, en zeker een goede aanvulling op deze borrelplank. Hieronder staan een aantal ideeën om je eigen charcuterie samen te stellen.

  • Rillette van Gans (zelf maken of bij de delicatessenwinkel)
  • (Wild)pâté (zelf maken, delicatessenwinkel, slager of supermarkt)
  • Pastrami (slager of delicatessenwinkel)
  • Chorizo (slager, delicatessenwinkel of supermarkt)
  • Mousse de Canard (zelf maken)
  • Mortadella (slager, delicatessenwinkel of supermarkt)
  • Foie Gras (zelf maken)
  • Fûet (delicatessenwinkel of supermarkt)
  • Coppa di Parma (slager of delicatessenwinkel)
  • Saucisson sec (delicatessenwinkel of markt)
  • Prosciutto di Parma (slager of delicatessenwinkel)
  • Jambon (slager of delicatessenwinkel)
  • Terrine (zelf maken, slager of delicatessenwinkel)

Natuurlijk kunnen meerdere soorten vleeswaren op verschillende manieren gemaakt of gekocht worden. Daarnaast mag het tafelzuur en eventueel brood niet ontbreken. 

Wijnen voor de charcuterie

Bij een goede borrel horen ook uitstekende wijnen. Bij de charcuterie passen vooral rode wijnen omdat die hand in hand gaan met de smaken van het vlees. Vaak volstaan er lichtere wijnen met nootachtige tonen en milde tannines en frisse zuren.

De Franse pinot noir

De Pinot Noir is dé wijn die vaak bij een charcuterie geschonken wordt. De Pinot Noir heeft kenmerkende tonen die erg fruitig zijn aan de ene kant en aards aan de andere kant. Het is een vaak lichte, frisse wijn met gebalanceerde tannines. De combinatie met een paté en wild uit de charcuterie is aan te raden.

De Duitse spätburgunder

Dit is de Duitse equivalent van de Franse pinot noir. Echter heeft de druif een eigen karakter. De spätburgunder is een fruitige en soepele rode wijn met weinig tannines en wat frisse zuren. De spätburgunder past perfect bij wild vlees of varkensvlees wat de smaken in de charcuterie complimenteert.

Geplaatst op

Recept voor Toast Champignon

Toast champignon voorgerecht

Toast Champignon | vegetarisch comfortfood als voorgerecht met paddenstoelen

In Nederland is de toast champignon niet heel erg bekend, ze is veel bekender in België. Toch is dit simpele gerecht met gebakken paddenstoelen en geroosterd brood een klassieker in veel bistro’s en restaurants. Het is een echt vegetarisch herfstgerecht. In de herfst schieten de paddenstoelen als paddenstoelen uit de grond. Ze zijn dan in overvloed in de bossen en supermarkten te vinden. Zeker de wilde paddenstoelen en exotischere soorten uit de supermarkt zijn perfect voor de toast champignon. Het gerecht is niet alleen lekker en makkelijk, het is ook bijzonder gezond omdat er padenstoelen in zitten.

Welke paddenstoelen gebruik je voor de toast champignon?

Voor de toast champignon kun je vrijwel elke paddenstoel gebruiken die je lekker vindt. Wij maakten het recept met kastanjechampignons. De standaard witte champignons, shiitake en oesterzwammen zijn perfect voor dit heerlijke gerecht. Zelf paddenstoelen in het bos plukken kan altijd. Eekhoorntjesbrood is een favoriete paddenstoelensoort die je in de bossen kunt vinden als het geregend heeft.

Het recept: welke ingrediënten heb je nodig voor dit vegetarisch voorgerecht?

  • Minimaal 150 gram/twee handen vol champignons of paddenstoelen naar keuze
  • Een flinke klont boter
  • Een klein takje tijm
  • Een kleine teen knoflook
  • Een theelepel cayennepeper
  • Een theelepel milde Franse mosterd
  • Twee sneeën brood

Het recept: hoe maak je de perfecte toast champignon?

Toast champignon maken is net zo makkelijk als het bakken van een ei, heel makkelijk dus. Wat moet je doen?

  1. Maak de paddenstoelen schoon en snij/scheur ze in kleine stukken
  2. Doe de roomboter in de pan op hoog vuur en voeg de paddenstoelen toe als de boter begint te smelten
  3. Snijd de knoflook en voeg ze toe, samen met de tijm, cayennepeper en milde mosterd, schep alles door elkaar
  4. Rooster het brood zoals je het zelf lekker vindt
  5. Leg het brood op een bord of houten plank en doe de warme champignons eroverheen

Wijn & Spijs: welke wijn drink je bij toast champignon?

Mertz spatburgunder rode wijnWanneer is toast champignon als lunchgerecht of als voorgerecht gebruikt kan het voorkomen dat je zin hebt in een glas wijn bij dit ultieme comfortfood. Het gerecht heeft aardse tonen van de paddenstoelen en het scherpe van het kleine teentje knoflook en de cayennepeper. Dit vraagt om een licht krachtige wijn. Onze voorkeur is een rode wijn, bijvoorbeeld van de pinot noir of spätburgunderdruif. Denk bijvoorbeeld aan een glas pinot noir uit de Bourgogne of een spätburgunder uit Duitsland. De aardse atonen en de milde aroma’s zijn perfect als begeleiding voor een toast champignon.

Een lekkere wijn voor de toast champignon is een glas van onze Mertz Spätburgunder. Een milde rode wijn die licht gekoeld perfect is bij toast champignon als voorgerecht.

Wil je meer over wijn, eten en kleine flessen zien? Volg ons Instagramaccount en je ziet niet alleen veel over wijn en eten, maar ook onze wijnboeren en Halfes achter de schermen!

Geplaatst op

9x de beste tips om je overgebleven wijn te gebruiken!

dinner party restje wijn over weggooien

Heb je een restje uit de fles rode of witte wijn over na een leuk diner? Wij geven je 9 handige tips om de wijn nog te gebruiken!

dinner party restje wijn over weggooienHeb je een restje wijn over? Wijn kun je goed gebruiken tijdens het koken! Wijn is een drankje dat heel goed past naast een bord lekker eten. Maar wijn kun je ook heel goed inzetten om mee te koken. Heb je zelf weleens dat je na een diner nog wijn in de fles over hebt? Wij geven je in dit blog een aantal tips wat je met de overgebleven wijn na een dinner party kunt doen. Er zijn namelijk heel veel mogelijkheden om je lekkere wijn nog te gebruiken! Of je een halve fles wijn over hebt of nog maar een slok: wijn hoef je niet weg te gooien!

Er zijn heel veel opties: zo kun je van je overgebleven wijn een perfecte wijncocktail maken of je kunt er hele lekkere desserts met wijn mee maken. Vooral in de Franse keuken kennen ze veel recepten waarin wijn wordt gebruikt. Zo kom je makkelijk én lekker van je restjes wijn af. Je overgebleven wijn kun je goed in een stoofgerechten gebruiken, je kunt er saus van maken en je kunt perfect je eigen rode wijnazijn maken. Zo hoef je nooit meer wijnazijn te kopen en heb je altijd je eigen lekkere wijnazijn. In dit blog vertellen we je alles over het maken van deze lekkere gerechten en producten met overgebleven wijn. Zo hoef je nooit meer een fles wijn weg te gooien.

De beste tip staat onderaan in dit blog: want witte wijn is het beste middel om rode wijnvlekken uit witte kleren te laten verdwijnen! Handig als je een feestje hebt waar er per ongeluk rode wijn over het tafelkleed gaat. Verder lezen 9x de beste tips om je overgebleven wijn te gebruiken!

Geplaatst op

Het ‘gewas van de toekomst’ & wijn: 4 x jackfruit en wijn

Jackfruit

4 x wijn & Jack fruit: de ideale Aziatische vleesvervanger en de lekkerste wijnen

De laatste maanden zie je steeds vaker jackfruit voorbijkomen. Jackfruit kan ook nangka worden genoemd, dit is dezelfde vrucht. Jackfruit is een ovale groene tropische vrucht die van origine veel voorkomt in Zuidoost-Azië. In Thailand, Singapore, Maleisië en op de Filipijnen wordt jackfruit gebruikt kan worden als groente én als fruit. In Azië staat jackfruit bekend als ideale vleesvervanger. De structuur van jackfruit lijkt sterk op draadjesvlees.

In Nederland koop je jackfruit bijna altijd in blik. Let goed op, want er zijn twee verschillende soorten jackfruit: de in brine, de zoute versie en op siroop, de zoete variant. Voor alle hartige bereidingen heb je jackfruit in brine nodig. Tegenwoordig is jackfruit in brine makkelijk in de supermarkt te vinden. De zoete versie en verse jackfruit zijn soms te vinden bij toko’s of gespecialiseerde groothandels. De belangrijke vraag blijft natuurlijk: welke wijn drink je bij de gerechten van deze onbekende vrucht.

Bij de meeste Aziatische smaken zoals gember, knoflook, sereh en curry passen goed de aroma’s van de riesling, de johanniter en de gewürztraminer. Deze druiven zijn veel aangeplant in noordelijke wijngaarden en zijn dé wijnen voorbij een bord Aziatisch eten. Wijnen van deze druivensoorten zijn altijd een goede basis om in te zetten bij de Aziatische keuken. Wij zochten vier lekkere vegetarische gerechten uit met jackfruit en vier hele lekkere wijnen:

Chinese jackfruit pannenkoekjes met hoisinsaus: Duitse wijn van de rieslingdruif

Jackfruit komt alleen voor in het uiterste zuiden van China, maar deze hoisinpannenkoekjes zijn een perfecte vegetarische recreatie. Voor de fans van de bekende Peking Eend Pannenkoekjes is deze vegetarische optie geweldig. Deze vegan Chinese pannenkoekjes zijn het maken waard! De pannenkoekjes die gevuld worden met jackfruit, koriander, bosui, rauwe Chinese kool en een goede lepel hoisinsaus. Een perfecte combinatie voor op een lentedag. Warm en koud tegelijk in één hap.

De hoisinsaus, de jackfruit en de koriander zijn de smaakmakers in dit gerecht. Bij deze Aziatische smaak gaat een glas Duitse riesling altijd goed samen. De frisse en limoenachtige aroma’s in de riesling zijn een gouden wijnspijscombinatie voor de pannenkoekjes met jackfruit. Onze Mertz riesling is een perfecte Duitse riesling die goed combineert met een jackfruitpannenkoekje. De Mertz Riesling bestel je hier. Het recept van Good to Know UK is erg goed en makkelijk te bereiden.

Pulled Jackfruit: Portugese rode wijn uit de Douro

Pulled jackfruit is het meest voorkomende gerecht met jackfruit als je kijkt naar de zoekresultaten op Google. Deze vegetarische versie van pulled pork of pulled chicken is echte comfort food. Na een bord van dit eten voel je je weer helemaal gelukkig en happy. De intense specerijen en kruiden vragen om een bijpassende intense rode wijn.

Een rode wijn die deze smaken en aroma’s goed aankan is een stevige rode wijn uit Portugal. De Teoria Reserva is een zware rode wijn die de pulled jackfruit omhoog brengt. Visa versa brengt de pulled jackfruit de Teoria nog beter naar voren. Hier bestel je flesjes Teoria. De BBC Good Food heeft een goed recept, dat goed te maken is op een regenachtige zondagmiddag. Het geeft je goede energie om er weer een week tegenaan te gaan!

Gulai Nanka (jackfruit curry): Nederlandse witte wijn

In Thailand zijn ze dol op groene Thaise curry’s. Toevallig is de combinatie van jackfruit in een Thaise curry ook erg populair in het zuiden van Thailand. Het is niet alleen voor veel Thai een goedkope vegetarische versie, het is ook bijzonder lekker. Zeker met een glas goede Nederlandse witte wijn is deze Thaise jackfruitcurry een feestje op je bord. Het recept voor de Thaise groene curry met jackfruit gaat goed samen met een glas droge Nederlandse johanniter, bijvoorbeeld onze Ludique Johanniter die uit de buurt van Apeldoorn komt. Een frisse witte wijn, met erg op een rieslingwijn lijkt, met fris limoenaroma’s en een beetje Spaanse peper. Een lekker gerecht met een heerlijke witte wijn.

Jackfruitsalade: een koud glas Franse rosé

Ook bestaan er koude gerechten met jackfruit, zoals de jackfruitsalade. Deze Aziatisch geïnspireerde koude salade met jackfruit is licht en fris van smaak. Een frisse salade met onder meer limoen, jackfruit en frisse kruiden zoals koriander en zomerse groenten is perfect voor op een warme zomerdag. Een goed glas koude rosé leent zich hier perfect voor uit. Zeker onze stevige rosé uit het Franse gebied Les Landes is perfect omdat ze aroma’s heeft van rozenwater en nootmuskaat. Dit is een goede combinatie is voor de frisse kruiden en groenten die erin zitten.

Geplaatst op

8 x wijn & spijs: welke Nederlandse wijn drink je bij de Hollandse pot?

8 x wijn & spijs: Nederlandse gerechten & Nederlandse witte wijnen

Nederland staat niet zoals Frankrijk en Italië bekend als hooggewaardeerd gastronomisch land. De Nederlandse keuken is deels simpel en eenvoudig doordat wij, op de Hongerwinter na, geen grote hongersnoden hebben gehad. De traditionele Nederlandse keuken bestaat uit calorierijk voedsel zoals aardappels gecombineerd met groente en vlees. Zeker aan het einde van de vorige eeuw heeft de Nederlandse keuken niet goed gedaan. De moeilijke gerechten werden minder bekend en mensen kozen op culinair gebied vooral voor makkelijk.

Toch kent de Nederlandse keuken een aantal goede klassiekers die heerlijk zijn én perfect samengaan met Nederlandse wijn. De Nederlandse wijnbouw is pas sinds de jaren zeventig weer opgekomen. De eerste weer commerciële wijngaard in Nederland was de Apostelhoeve nabij Maastricht. Tegenwoordig zijn er veel meer Nederlandse wijngaarden die perfecte wijnen maken. We nemen je mee naar de beste wijn- & spijscombinaties met de Nederlandse keuken én Nederlandse wijnen. We beginnen bij het voorgerecht: de Hollandse garnalencocktail. Verder lezen 8 x wijn & spijs: welke Nederlandse wijn drink je bij de Hollandse pot?

Geplaatst op

Hoe gebruik je dessertwijn voor bij het toetje? Alles over port, sherry en zoete wijnen!

Dessertwijn: zoete wijn om in te zetten bij het toetje

Dessertwijn en zoete witte wijn hebben in Nederland een slecht imago. Zoete wijn wordt vaak geassocieerd met goedkope wijn die geserveerd wordt op terrassen en in clubs tijdens het uitgaan. Zoetere wijnen zoals dessertwijnen zijn daarentegen de perfecte wijnen om te drinken bij het toetje na een goed diner. Port, dessertwijn, sherry en eiswein zijn wijnsoorten die tegenwoordig steeds minder populair zijn. De wijnen bevatten veel suiker en hebben een hoog alcoholpercentage.

Toch zijn dessertwijnen lekkere wijnen om een maaltijd mee af te sluiten. Er zijn veel verschillende soorten, met elk hun eigen smaken en aroma’s. Daarnaast zijn niet alle dessertwijnen mierzoet. Het is erg wisselend. Het belangrijkste bij dessertwijnen is dat ze een goede combinatie moeten geven met het gerecht waarmee het gecombineerd wordt. Denk bijvoorbeeld aan een zoet toetje zoals een stuk taart, vruchtenijs of een créme brûlée. De beste combinatie met een dessertwijn is misschien wel het bekende kaasplankje. De zilte aroma’s in de kaas gaan goed samen met het hoge suikergehalte van dessertwijnen. In deze blog vertellen we je alles over de verschillende soorten dessertwijnen die er zijn én de beste wijn & spijscombinaties voor bij zoete wijnen. Verder lezen Hoe gebruik je dessertwijn voor bij het toetje? Alles over port, sherry en zoete wijnen!

Geplaatst op

7 x gerechten met pompoen & bijpassende wijnen: perfecte gerechten voor de Halloween en de herfst

Makkelijke pompoensoep wijn

Herfstige pompoengerechten voor Halloween

Pompoen is een gezonde groente. Ze is een echte superfood. Sinds een aantal jaar is pompoen weer heel populair als groente. Haar populariteit neemt steeds meer toe. Met name in Amerika is pompoen erg populair, zeker met het Amerikaanse feest Halloween. Pompoen is een echte herfstgroente die rijk is aan vitamine A en C, ideaal om het natte najaar mee door te komen. Met pompoen kun je makkelijk een driegangendiner koken, want het is een veelzijdige groente. Met gemak kun je er een voorgerecht, een hoofdgerecht én een toetje mee maken. Pompoen is een groente die zoet smaakt. In eerste instantie past er altijd een goede frisse en droge witte wijn met milde zuren bij gerechten met pompoen. Denk bijvoorbeeld aan een wijn van de chardonnay of de riesling. Maar ook rode wijn, zoals een stevige Italiaanse wijn of Spaanse wijn past goed bij pompoen.

Ook zijn er veel verschillende manieren hoe je een pompoen kunt klaarmaken. Je kunt een pompoen met gemak bakken, grillen en koken. Ze is niet alleen veelzijdig op het gebied van mogelijkheden. Er zijn ook veel verschillende soorten en vormen pompoenen. Zo bestaan er flespompoenen en hele grote kalebassen. Het voordeel van de flespompoen is dat je ze niet hoeft te schillen. De grotere pompoensoorten moeten wel geschild worden voordat je ze kunt eten. Pompoen kan ook gecombineerd worden met veel bijzondere smaken, zoals die van spinazie én het Italiaanse kruid salie. Bij alle gerechten met pompoen staat een goede wijn- en spijs combinatie om je driegangendiner met pompoen helemaal af te maken. We beginnen met het voorgerecht, de bekende pompoensoep.

Makkelijke pompoensoep met chilipeper: droge Nederlandse rosé

Makkelijke pompoensoep wijn

Het bekendste gerecht met pompoen is de pompoensoep. Het grootste voordeel van pompoensoep is, is dat je een pompoen kan uithollen, het vruchtvlees kan gebruiken én de restant van de pompoen als uitgeholde Halloweenpompoen kan gebruiken met een waxinelichtje erin. Pompoensoep is een makkelijke soep om te maken én je krijgt heel veel groente binnen. Bij een gladde pompoensoep past goed een bij een frisse en droge rosé. Een frisse rosé is onze Nederlandse Cleintje Colonjes Rosé die in Groesbeek bij Nijmegen wordt gemaakt. De regent en de cabernet colonjes zorgen voor een milde intensiteit en mooie zuren. Die passen goed bij lichtpittige en romige pompoensoep.

Gevulde pompoen: een stevige rode wijn

Een gehalveerde pompoen kun je vullen met allerlei verschillende ingrediënten en in de oven doen. Je halveert de pompoen en haalt de zaden eruit. De pompoen vul je met verschillende lekkere dingen, zoals bijvoorbeeld rijst, quinoa, gehakt, feta of gorgonzola. Vervolgens doe je de pompoen met vulling een uur in de oven en is je gevulde pompoen klaar. Bij dit recept uit Pauline’s Keuken past goed een stevige rode wijn. Denk bijvoorbeeld aan een rode wijn uit Rioja of een rode wijn uit Toscane.

Vegetarische pompoenrisotto met Italiaanse chardonnay

Pompoen is een echte herfstgroente. Ze is dan ook perfect te combineren met het Italiaanse wintergerecht: een risotto uit het Noorden van Italië. Bij een Italiaanse risotto met pompoen hoort natuurlijk een Italiaanse wijn. Bij de pompoenrisotto van Recipetineats past goed een Italiaanse wijn van de chardonnay- of rieslingdruif. De karaktervolle smaken van de wijnen passen goed bij de Parmezaanse kaas en de zoete tonen van de pompoen. Deze populaire Franse en Duitse druivensoorten zijn veel aangeplant in het noorden van Italië.

Vegetarische lasagne met pompoen: Italiaanse rode Lacryma Christi wijn

Naast een risotto van pompoen is er nog een Italiaanse klassieker die je goed kunt maken met pompoen: de pompoenlasagne. Een lasagne met gegrilde pompoen en spinazie is perfect als comfortfood op een regenachtige dag. Het recept van de BBC is een uitgebreid recept maar perfect voor op een zondagmiddag. Bij een echte Italiaanse klassieker hoort natuurlijk een Italiaanse wijn. Een kruidige en intense Lacryma Christi uit de wijnstreek Campania zoals onze Muscari is daarvoor perfect. De intensiteit gaat goed samen met de diverse smaken van de bechamelsaus, de tomatensaus en de gegrilde pompoen.

Geroosterde pompoen van de grill & tempranillo

Voor wie fan is van grillen is een geroosterde pompoen een eitje. Snijd de pompoen in cirkelschrijven van ongeveer 1 centimeter dik en leg ze gedurende vijf minuten per kant in een gloeiendhete grillpan. Natuurlijk kun je ze voor extra smaak en beleving ook op de bbq leggen om te grillen. Een pompoengerecht dat zowel in de winter als in de zomer gegeten kan worden. Een lichte Rioja zoals onze Noemus is perfect. De milde smaken van deze tempranillo uit Rioja gaan goed samen met de gekaramelliseerde suikers in de gegrilde pompoen.

Tajine met pompoen: de carnigan & de cinsault

Ook in de Marokkaanse keuken wordt veel gekookt met pompoen. Een typische manier van koken in Marokko is de tajine, een soort stoofpot van aardewerk waarin verschillende groenten en vlees worden klaargemaakt met veel kruiden en specerijen. Dit wordt gecombineerd met Marokkaans brood en couscous. When it grows together, it goes together is een belangrijke regel bij wijn- en spijscombinaties. In Marokko zijn de blauwe carnigan en de cinsault veel aangeplant voor rode wijn. Deze twee druivensoorten gaan goed samen met de kruiden uit de Marokkaanse keuken, zoals de bekende kruidenmix ras el hanout. Een rode wijn uit Marokko is in Nederland niet makkelijk te vinden, maar gelukkig zijn de druivensoorten ook aangeplant in het zuiden van Frankrijk.

Pompoen als toetje: pompoencheesecake & dessertwijn 

Om een driegangendiner helemaal compleet te maken moet er uiteraard ook een toetje bij. Pompoen is een groentesoort die zich perfect leent als dessert. Er zijn een aantal opties die mogelijk zijn, zoals een pompoenmousse en pompoentaart. Een cheese cake van pompoen is wel heel speciaal. Een perfect dessert om je maaltijd mee af te sluiten. De belangrijke vraag blijft: welke wijn schenk je bij een pompoencheesecake? Een dessertwijn. Bijvoorbeeld onze Douceur de Chalosse die in de Franse wijnstreek Tursan wordt gemaakt van de arrilobadruif.

Geplaatst op

Welke wijn drink je bij stamppot?

Wijn & spijs: welke wijn drink je bij welke stamppot?

Een bord stamppot is een typisch Nederlands gerecht voor in de winter. Een groot bord stevige winterkost wordt door veel Nederlanders in de koude maanden geserveerd. Maar welke wijn drink je bij deze winterse gerechten om er een culinair hoogstandje van te maken? In dit blog combineren we lekkerste Nederlandse stamppotgerechten met lekkere wijnen.

Het moge inmiddels duidelijk zijn dat er bij iedere maaltijd wijn te serveren valt. En mocht dat nog niet duidelijk zijn, hebben we hier het ultieme lijstje voor je. Want wat serveer je voor wijn bij een oer-Hollandse stamppot met een rookworst van de Hema of een gehaktbal van de Vegetarische Slager? Wij gaan het je vertellen. Lees over stamppot op zes manieren met een perfecte wijncombinatie erbij! Verder lezen Welke wijn drink je bij stamppot?

Geplaatst op

Welke witte wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

glas witte wijn Zeeuwse mosselen knoflooksaus

Het mosselseizoen 2021 is begonnen! Welke wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

Het is juni, de periode dat de zomer weer begint! Dat is erg fijn, want naast het lekkere weer en nieuwe wijnen zijn er ook weer volop mosselen te koop! Mosselen zijn kleine zeediertjes die in een zwarte schelp zitten. Traditioneel worden ze met wijn of met bier gestoofd in mosselgroente. Mosselgroente is een samenstelling van ui, bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie. In Nederland zijn de Zeeuwse mosselen erg populair. Zeeuwse mosselen mogen langs de hele Nederlandse kust worden gevangen. Als de mosselen in Zeeland aan wal komen en verhandeld worden, mogen het Zeeuwse mosselen genoemd worden. In Nederland worden er in twee gebieden mosselen gekweekt en gevangen: in de Oosterschelde en in de Waddenzee. In totaal zijn er in Nederlandse wateren 6.000 hectare met kweekgebieden voor mosselen. Deze Nederlandse kweekgebieden zijn goed voor 50 miljoen kilo mosselen op jaarbasis.

Verder lezen Welke witte wijn drink je bij Zeeuwse mosselen?

Geplaatst op Geef een reactie

Zijn winegums gemaakt van wijn?

De herkomst van winegums en het recept voor winegums met wijn

Winegums zijn de welbekende zoete snoepjes die geliefd zijn bij kinderen én volwassenen. Veel liefhebbers van deze snoepjes ervaren een groot probleem bij het eten van een aantal van deze snoepjes. De meeste mensen vinden alleen bepaalde kleuren lekker. Het gros van de mensheid is in te delen in twee kampen. Het kamp dat alleen de rode en paarse kleuren lekker vindt, de smaken met aardbei en cassis. Daarnaast is er het kamp citrusvruchten, die de gele en oranje snoepjes op nummer 1 zetten, die vaak de smaken citroen of sinaasappel hebben. Buiten dit grote probleem is er nog een vraag die liefhebbers van deze snoepjes ervaren: zit er wijn in winegums?

Deze vraag is dermate van belang om er voor te zorgen dat kinderen en zwangere dames de snoepjes veilig kunnen eten. Als er geen wijn in zit, waarom heten winegums dan daadwerkelijk winegums? Snoep gecombineerd met wijn is namelijk niet de eerste wijnspijscombinatie die een fervent wijnliefhebber te binnen schiet zodra het over eten en wijn gaat.

De herkomst en geschiedenis van de Engelse winegum

Winegums zijn snoepjes gemaakt van suiker, gelatine, kleur- en smaakstoffen met elkaar gecombineerd. Van origine komen de snoepjes uit het Verenigd Koninkrijk. Hier werden ze in 1909 voor het eerst gemaakt door Charles Maynard. Zijn vader was eigenaar van een kleine snoepwinkel in Londen en zijn zoon maakte de snoep. De winegums zijn ontstaan uit een experiment met verschillende vruchtensmaken. Hij noemde de snoepjes winegums omdat hij het ze zo goed geslaagd vond dat hij de snoepjes vergeleek met een goed glas wijn. De vader van Maynard was geheelonthouder en dronk geen alcohol. Hij weigerde aanvankelijk de snoepjes te verkopen vanwege de naam en de associatie met wijn. Charles wist zijn vader te overtuigen dat er geen alcohol in de snoepjes zat en ze toch in zijn winkel te leggen. De snoepjes werden een succes in het Verenigd Koninkrijk en al gauw werden de snoepjes overal in het Britse Rijk verkocht.

Het recept van Engelse winegums met wijn

De originele winegums van Maynard zijn nog steeds te koop. Inmiddels is de snoepwinkel opgegaan in Bassett en verkopen zij gezamenlijk de Bassett’s Wine Gums. Dit merk winegums zijn de originele Engelse winegums en er zit dus geen wijn of alcohol in. Voor wie toch wijn en dus ook alcohol in zijn winegums wil kan de winegums het beste zelf maken. Het recept voor winegums gemaakt met wijn is niet moeilijk.

Ingrediënten voor echte winegums met wijn:

Winegums maken gelatine hout suiker fles rode wijn noemus Halfes

  • 250 mililiter lichte rode wijn, zoals onze Noemus uit Rioja
  • 100 gram kristalsuiker
  • 10 gram gelatine (van gelatineblaadjes of poeder)

Verwarm de rode wijn en doe het suiker bij de warme wijn. Laat het niet komen, enkel warm worden. Week de gelatineblaadjes in een bakje met water en knijp deze uit. Doe deze bij de warme wijn en roer er voorzichtig doorheen. Giet het mengsel in een koude bak of leuke vormpjes, om er bijvoorbeeld hartjessnoepjes van te maken. Laat de snoepjes minimaal twee uur lang opstijven in de koelkast. Hierna kunnen de snoepjes uit hun vorm worden gehaald. Als ze in een bak zitten moeten de snoepjes worden losgesneden. Het makkelijkst gaat dit als er kleine vierkantjes worden gemaakt. Bewaar de snoepjes gekoeld, anders smelten ze.

Geplaatst op

5 x de lekkerste salades en welke wijn drink je bij salade?

salade en wijn

5 x wijn & spijs: de lekkerste wijnen voor de gezondste salades

salade en wijnIn de zomer eten de meeste mensen lichtere maaltijden dan in de winter. Lichte maaltijden zoals salades vragen om andere wijnen dan bijvoorbeeld zware winterse gerechten zoals zuurkool of een ovenschotel. Net zoals bij de meeste gerechten geldt ook voor salades het gezegde: when it grows together, it goes together. In deze blog staan de beste wijnen voor vijf bekende salades.

Caesarsalade: chardonnay

De Caesarsalade is de bekendste salade die er is. De salade is niet vernoemd naar Julius Caesar, zoals veel mensen denken, maar naar Caesar Cardini. Cardini was een Amerikaanse restauranthouder die bij toeval de salade bedacht. De salade van gegrilde kip met Parmezaanse kaas, croutons, sla en het eitje heeft milde maar aanwezige smaken. Bij de Parmezaanse kaas verwacht je een typisch Italiaanse wijn, maar een goede en stevige chardonnay uit Californië of uit de Bourgogne past goed bij een Caesarsalade. De stevige tonen van bijvoorbeeld een houtgerijpte witte chardonnay passen goed bij de smaken van gegrilde kip, met de umami van de kaas en de dressing van de salade.

Verder lezen 5 x de lekkerste salades en welke wijn drink je bij salade?

Geplaatst op

6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank

plat de fruits de mer seacuterie Frankrijk witte wijn kleine flessen wijn Halfes

Seacuterie: visborrelplank voor bij een borrel

Bij borrelen hoort naast een goed glas wijn of een biertje een portie borrelhapjes. Seacuterie is de variant van de bekende charcuterie, de borrelplank vol (droge) worsten, ham, vlees en patés. De borrelplank met vis is populair in Australië en vindt nu haar weg naar de Verenigde Staten. Seacuterie is de ideale borrelplank om met vrienden te delen. Culinair journalist Mara Grimm van het Parool en de Britse supermarkt WaitRose zien de seacuterie als nieuwe eettrend voor 2020. De visborrelplank is lichter verteerbaar dan de vleesvariant. Daarnaast past het perfect in het rijtje van gezondere voeding en biedt het een nieuw pallet aan verschillende smaken. Ook past de seacuterie perfect bij de wijntrend van lichtere en frisse witte wijnen. Denk aan wijnen zoals een Portugese vinho verde, een frisse Italiaanse witte wijn, maar ook aan witte wijnen uit noordelijke wijnstreken zoals Riesling.

Verder lezen 6 wijnen voor bij seacuterie, de visborrelplank