Geplaatst op Geef een reactie

Duitse blauwe druif: de Dornfelder voor krachtige rode wijnen

De dornfelder: zware Duitse rode wijn met aroma’s van rood fruit

Net zoals veel druiven die in noordelijke wijngaarden te vinden zijn is ook de dornfelder een kruising. Imanuel Dornfeld is de naamgever van de druif. Niet hij, maar de wetenschapper August Herold ontwikkelde de dornfelder in 1955. De dornfelder is een druif die bestemd is voor noordelijke wijngaarden. Ze is sterk en kan tegen een stootje. Haar sterke eigenschappen komen door de dikke schil van de druiven en haar hoge hoeveelheid kleur. Deze eigenschappen zorgen voor mooie krachtige winterse wijnen. Zeker wanneer wijn van de dornfelder houtrijping heeft gehad past ze goed bij een winters gerecht zoals een goede ovenschotel.

Het is de meest populaire rode druivensoort na de spätburgunder. De dornfelder is populair doordat de druif eerder rijp is en vaak meer opbrengst per hectare oplevert. Daarnaast biedt het veel Duitse wijnboeren een extra rode wijn die vaak een stuk zwaarder is naast de bekende Duitse rode wijn van de spätburgunder.

Uit welke druivensoorten is de dornfelder gekruist?

Haar praktische eigenschappen zorgen ervoor dat ze erg populair is bij Duitse wijnboeren. De blauwe druif groeit zo hard in noordelijke wijnstreken dat ze al snel geliefd was bij veel Duitse wijnboeren. Dat ze zo hard groeit heeft ook nadelen: het komt de kwaliteit niet altijd ten goede. Om de kwaliteit op niveau te houden dunnen veel wijnboeren de druiventrossen van de dornfelder uit. Ze is een kruising van sterke andere (Duitse) druivenrassen. De dornfelder is een kruising van de helfensteiner (frühburgunder en trollinger) en heroldrebe (portugieser en limberger).

In welke wijnstreken worden rode wijnen van de dornfelder gemaakt?

Sinds 1970 maakte de dornfelder een grote stap vooruit: van bijna 100 hectare ging ze naar ruim 8.000 hectare wereldwijd. Met name in Duitsland wint ze de laatste jaren weer aan populariteit. Duitse wijnboeren zijn nog steeds erg enthousiast over deze Duitse druif: de dornfelder is veel aangeplant. In 2018 bestond 7.4% van de Duitse wijngaarden uit de dornfelder, ruim 7.581 hectare. De meeste wijngaarden met dornfelder liggen in Rheinhessen (3.374 hectare). Hierna volgt de Pfalz (2.902 hectare), de Nahe (419 hectare) en Saale-Unstrut (54 hectare).

De Dornfelder is vooral in Duitsland te vinden. Ook buiten Duitsland is de dornfelder is ze aangeplant, maar dat is bijna verwaarloosbaar in vergelijking met Duitsland. Zo zijn er 7 hectare in België met dornfelder aangeplant en komt ze in het Verenigd Koninkrijk voor (20 hectare). Ook zijn er wijngaarden met dornfelder aangeplant in Tsjechië, de Verenigde Staten, Brazilië en zelfs in Japan (5 hectare) is ze te vinden.

Hoe smaken de rode wijnen van de dornfelderdruif?

De rode wijn die van dornfelder wordt gemaakt zijn altijd droge rode wijnen. De dornfelder is een krachtige druif die sterk is, dus de smaak past De dikke schil en de mooie donkere kleurstoffen die in de druivensoort zitten geven sterke karakteristieke rode wijnen. Hoe meer houtrijping de rode wijn krijgt des te meer tannine en smaak de wijn krijgt. De smaken van rood fruit zoals bramen, bessen en kersen zijn mooi aanwezig. Deze smaken krijgen extra kracht en sterke door het rijpen op eikenhouten vaten.

In Duitsland worden er niet alleen zware rode wijnen gemaakt van de dornfelder gemaakt. Ook zijn er Duitse wijnboeren die lichte rode wijnen maken van de dornfelder. Deze lichte rode wijnen zijn frisser en hebben meer fruitsmaken. In Duitsland worden deze wijnen vaak licht gekoeld geschonken. De fruitaroma’s van rood fruit komen hier nog beter naar voren door het jonge karakter van deze rode wijnen.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij de rode wijnen van de dornfelder?

De twee soorten rode wijnen die van de dornfelder gemaakt kunnen worden bieden ook veel mogelijkheden voor eten. Bij de lichte, het liefst gekoelde, rode wijn van de dornfelder passen goed lichte gerechten. Gerechten die het goed doen in de zomer passen perfect bij deze rode wijn. Denk bijvoorbeeld aan salades. Een salade met geitenkaas of gerookte kip is perfect. Niet alleen passen deze lichte rode wijnen bij salades. Ook varkensvlees, gegrilde groente en bijvoorbeeld gerechten met peulvruchten, zoals een dahl passen goed bij wijn van de dornfelder. De typisch Duitse zwiebelkuchen en flammenkuchen zijn perfecte lichte Duitse gerechten voor bij deze wijn.

De dieprode wijnen van de dornfelder die houtrijping hebben gehad passen heel goed bij echte winterse maaltijden. Hier zijn de meeste dornfelderwijnen het meest geschikt voor. Denk aan ovenschotels, ragout, goulash en gerechten met wild. De eiwitten die in het eten zit (vooral dierlijke eiwitten) zorgen voor een mooie combinatie met de tannine die in de rode wijn zit.

Bronnen:

Geplaatst op Geef een reactie

De Helios: witte druif voor Nederlandse witte wijnen

Heliosdruif wijn Halfes

De Helios: witte druif voor Nederlandse witte wijnen

De heliosdruif is naast de cabernet blanc en de solaris één van de witte hybride druiven die zijn aangeplant op Nederlandse wijngaarden. De helios zorgt voor frisse en fruitige witte wijnen. Wijnen van de heliosdruif lijken sterk op wijnen van de müller-thurgau. De solaris is een kruising van deze müller-thurgaudruif, die ook bekend staat als de rivanerdruif. Ze is gekruist met de merzlingdruif en de sevye villard. Ze werd net zoals de johanniterdruif ontwikkeld door het Weinbau Institut in Freiburg door de wetenschapper Norbert Becker. Hij ontwikkelde de helios in 1973.

Waar worden er witte wijnen van de helios gemaakt?

De heliosdruif is een hybride druif die goed groeit in de omstandigheden in noordelijke wijngaarden. Ze is bestand tegen de lage tempraturen en vocht, dat de oorzaak is van schimmel in wijngaarden. De heliosdruiven zijn vooral in noordelijke wijngaarden aangeplant. Onder andere in Zwiterland, Duitsland en Nederland. Het aantal hectare dat is aangeplant is onbekend. De bodem is zoals bij veel wijnen erg van belang voor het resultaat. Heliosdruiven groeien het beste op zandbodems zoals lössgronden die in Limburg en in de omgeving van Nijmegen te vinden zijn.

Hoe smaken de wijnen van de helios?

Witte wijnen van de helios lijken sterk op wijnen van de müller-thurgau. De wijnen van de heliosdruif zijn fruitige en licht aromatische wijnen. De fruitige aroma’s van exotische vruchten. Deze fruitige aroma’s lijken sterk op de smaken van meloen en lychee. Om deze fruitige aroma’s het beste tot haar recht te laten komen moeten de witte wijnen van de heliosdruif jong en gekoeld gedronken worden. Het beste smaken deze witte wijnen in het eerste jaar na de oogst, die normaal gesproken in september of begin oktober plaatsvindt.

Welke gerechten zijn lekker bij wijnen van de heliosdruif?

De licht aromatische en fruitige witte wijnen van de helios passen goed bij lichte gerechten. Denk aan verschillende gerechten met vis, maar ook Aziatische gerechten gaan goed samen bij wijnen die gemaakt worden van de heliosdruif. Visgerechten zoals gebakken sliptong of een Thaise groene curry met zalm zijn goede gerechten die passen bij deze wijnen.

Bronnen

Geplaatst op Geef een reactie

Scheurebe: de Duitse witte druif die in een crisis zit

Rheinhessen Scheurebe druiven

Scheurebe: de Duitse dochter van de riesling en de silvaner

De scheurebe is een witte druif uit Duitsland. De druif is een kruising van de bekende Duitse witte druif de riesling en de minder bekende silvanerdruif. Hiermee is ze een hybride druif. Ze is in 1916 gekruist in de Duitse plaats Alzey waar een landbouwinstituut zit. De geestelijk vader van de scheurebe is de Duitser Georg Scheu, die de druif naar zichzelf vernoemde. Alzey ligt midden in de Duitse wijnstreek Rheinhessen, een wijngebied waar veel Duitse witte wijnen vandaan komen. Pas sinds 1945 is de druif erkent als witte druif voor het maken van witte wijnen. De druif staat bekend als de Duitse versie van de bekende sauvignon blanc. Een opvallende vergelijking, want de druiven hebben niets met elkaar te maken.

In welke wijnstreken worden er wijnen van de scheurebe gemaakt?

druiven scheurebe Duitsland witte wijn
De scheurebe is een druif die in een crisis zit. Het aantal wijnen dat van de scheurebedruif gemaakt wordt zit namelijk op een historisch dieptepunt. De scheurebe komt bijna alleen voor in Duitsland. In Duitse wijngaarden zijn er ongeveer 1.400 hectare met scheurebe  aangeplant. Vroeger was deze druif veel meer aangeplant: in 1995 waren er nog 3.700 hectare scheurebe aangeplant. 4,4% van de Duitse wijnen waren van de scheurebe gemaakt. Tegenwoordig is nog maar 1,4% van de Duitse wijnen van de scheurebe gemaakt.

De meeste wijngaarden met scheurebe zijn te vinden rond haar geboorteplaats Alzey. In het wijngebied Rheinhessen zijn er ongeveer 700 hectare wijngaarden aangeplant. De andere helft is te vinden in de Pfalz (330 hectare), in Franken zijn er ongeveer 200 hectare en in de Nahe ongeveer 100 hectare. Naast Duitse wijnen van de scheurebe worden er ook in Oostenrijk wijnen gemaakt van de scheurebe. Hier zijn 357 hectare met scheurebe aangeplant. Dit is nog geen 1% van alle wijngaarden in Oostenrijk.

Hoe smaakt wijn van de scheurebedruif? Mandarijn, peer en bessen

De witte wijnen die gemaakt worden van de scheurebe lijken sterk op wijnen van de riesling en de silvaner. Wijnen die gemaakt worden van de scheurebe zijn frisse witte wijnen met een licht zuurtje. De droge varianten zijn erg lokaal bij lokale restaurants in onder meer Rheinhessen en de Pfalz. Smaken als salie en bessen zoals cassis maar ook rijpe peer komen voor in deze witte wijnen. Daarnaast zitten er meer fruitige aroma’s in de wijn. De aroma’s van mandarijn, mango en limoen in die de wijn. Een prettige en milde wijn die goed gekoeld perfect is als startwijn voor een mooie en inspirerende avond. Zoete varianten van de scheurebewijnen, vooral dessertwijnen, staan bekend om hun fruitige tonen.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij wijn van de scheurebe?

Bij deze typisch Duitse witte wijn horen ook typisch Duitse gerechten. Zeker romige gerechten zijn goede begeleiders voor de scheurebe. Een goed gerecht dat past bij wijn van de scheurebe zijn ragouts. Zowel paddenstoelen- als kalfsragout zijn lekkere gerechten uit de Duitse keuken die samengaan met witte wijnen van de scheurebe. Andere gerechten, die populair zijn in Rheinhessen zijn bijvoorbeeld asperges. De intense smaken van asperges gaan goed samen met scheurebe. Zeker wanneer de scheurebe van steengronden afkomt.

Typisch voor de wijnstreek Rheinhessen zijn de Duitse Zwiebelkuchen. Rheinhessische Zwiebelkuchen is een combinatie van pizza (flammkuchen) en plaattaart van uien. Vaak zijn deze uientaarten vegetarisch, maar voor extra smaak kun je de uien ook in spek bakken. De Zwiebelkuchen gratineer je met een grote hoeveelheid kaas. Het staat in Duitsland bekend als borrelsnack maar wordt ook als voorgerecht geserveerd. Andere bijpassende gerechten zijn de bekende Duitse Kartoffelsalat. Zeker de typische frisse Duitse aardappelsaaldes zijn perfect voor deze witte wijnen.

Wil je meer lezen over Duitse wijnen?

Duitsland is een populair wijnland. Dat komt omdat ze niet alleen fantastische wijnen maken, maar ook een goede marketing hebben. Duitse witte wijnen van de riesling zijn erg populair en smaken bijvoorbeeld heel goed bij sushi. Ook worden er in Duitsland rode wijnen gemaakt, deze komen vooral uit de wijnstreek de Ahr. De Duitse rode wijnen worden gemaakt van de spätburgunderdruif en de frühburgunderdruif.

Bronnen

 

Geplaatst op

Syrah & shiraz: rode wijn uit Frankrijk en uit Australië

Syrah & shiraz: de druif van Australische rode wijn

De syrahdruif is één van de meest aangeplante druivensoorten in de wereld. Vooral in warme klimaten zoals Frankrijk en Australië vind je veel wijnen die gemaakt zijn van syrah. Wereldwijd zijn er 188.000 hectare met de syrah aangeplant. De meeste van deze wijngaarden vind je in Frankrijk, waar ongeveer 63.000 hectare zijn, een derde van het totaal. Hierna komt Australië met 40.000 hectare en Spanje (20.000 hectare). In Australië is de shiraz goed voor 28% van het totale oppervlakte wijngaarden. Van de syrahdruiven worden krachtige en intense wijnen gemaakt. Syrahwijn is niet alleen heel krachtig en intens van smaak, zo is ook de kleur: donkerpaars. De wijnen van syrah zijn krachtig door een goede hoeveelheid tannine in zich. Dit komt onder andere door de omstandigheden waarin de syrahdruiven groeien: zowel in de Languedoc als Australië is het warm en droog. Dit in combinatie met een zandbodem doet de syrah bijzonder goed. Verder lezen Syrah & shiraz: rode wijn uit Frankrijk en uit Australië

Geplaatst op

De gewürztraminer: aromatische en kruidige witte druif voor echte wijnliefhebbers

Gewürztraminer: de witte druif uit de Franse Elzas

De lichtpaarse druiventrossen van de gewürztraminer hangen niet alleen in Duitsland, maar over de hele wereld aan druivenranken. Toch zijn de paarsgekleurde druiven echt witte druiven. De oude druivenvariant doet het al eeuwen goed. De gewürztraminer is een oude mutatie van de traminer-familie. Het Noord-Italiaanse dorp Tramin is de bakermat voor deze druivenfamilie. Waarschijnlijk werd de traminer al in de 15e eeuw gedronken in kloosters in het huidige Tirol. Ook is er bewijs dat de gewürztraminer in de 16e eeuw in Duitsland aangeplant stond. Omdat de druif dus zo’n roze-blauwe tint heeft, kreeg de druif al vroeg de bijnaam de roter traminer. Alleen op etiketten van Duitse gewürztraminer kun je deze bijnaam nog tegenkomen. Belangrijke informatie: de gewürztraminer is één van de voorouders van de bekende witte rieslingdruif. Deze witte druif voor aromatische wijnen is vooral in de Franse wijnstreek de Elzas te vinden. Ook al is het een bekende witte druif in Duitsland, de Verenigde Staten staan op de tweede plaats als je kijkt naar het aantal aangeplante hectare. Duitsland staat op een goede derde plaats. Verder lezen De gewürztraminer: aromatische en kruidige witte druif voor echte wijnliefhebbers

Geplaatst op

De viognier: de populaire witte comebackdruif uit Frankrijk

De viognier: veel meer dan witte huiswijn

Het is een kleine druif met een groot karakter, de viognier. De druif was bijna uitgestorven maar maakte een ijzersterke comeback en is nu niet meer weg te denken uit de wijnwereld. Het is zelfs één van de weinige druiven waarvan een blend met een rode druif gemaakt wordt zonder dat iedereen ervan gaat steigeren. Veel restaurants serveren tegenwoordig een viognier als witte huiswijn, heel fijn, want het is een perfecte witte wijn. Ze is ook steeds meer aangeplant wereldwijd: vooral in Frankrijk vind je haar, maar ook in Amerika en Australië is ze te vinden. Verder lezen De viognier: de populaire witte comebackdruif uit Frankrijk

Geplaatst op Geef een reactie

Solaris: parel op de Nederlandse wijngaarden voor frisse Nederlandse witte wijn

Solarisdruif

Solaris: parel op de Nederlandse wijngaarden

De solarisdruif is een hybride witte druif. Hybride druiven zijn druivensoorten die veredeld zijn uit andere druiven. Ze is door het Freiburg Weinbau Institut ontwikkeld voor wijngaarden in koelere wijnstreken, zoals Nederland en Duitsland. Norbert Becker is de Duitse wetenschapper geweest die deze witte druif heeft ontwikkeld. De solaris komt op een groot aantal Nederlandse wijngaarden voor zoals bij Wijnhoeve Colonjes. De solarisdruif is een verre verwant van de riesling en de pinot grigio. De naam solaris is afgeleid van het woord solar (zon). Ze is namelijk een druivensoort die vroegrijp is. Dit zorgt ervoor dat de druif genoeg suiker ontwikkeld voor de smaak en alcohol en heeft van nature weinig zuren. Deze combinatie van factoren is ideaal voor wijngaarden in noordelijke wijnstreken. Wereldwijd waren er in 2010 86 hectare wijngaarden geregistreerd waarop de solaris is aangeplant. Recentere cijfers over de aanplant van de solarisdruif zijn er helaas niet.

Solaris: witte druif voor Nederlandse en Zweedse wijnen

De solarisdruif is vooral in Nederland en Duitsland aangeplant, maar ze groeit ook relatief veel in Zweden, Zwitserland, België en het Verenigd Koninkrijk. In Duitsland is de druif het meest aangeplant. In de wijnstreek Baden-Baden zijn er naar schatting zo’n 40 hectare met solaris aangeplant. Zeker door de toename van het aantal hectare Nederlandse wijngaarden is er meer solaris aangeplant de afgelopen jaren. Verschillende Nederlandse wijngaarden maken Nederlandse wijn van de solarisdruif. De solaris is een druif die wijn oplevert die veel lijkt op een combinatie van de chardonnay en de andere Nederlandse witte druif lijkt, de johanniter.

De smaak van solariswijnen: combinatie van chardonnay en johanniter

Wijn van de solaris heeft de fruitigheid van de chardonnay en de milde zuren van de johanniter. De smaak van solariswijn is neutraler dan de smaak van een johanniterwijn. De wijn van solaris zijn frisse wijnen met milde zuren. Aroma’s van de solaris zijn voornamelijk fruitig, zoals perzik en appel en vlierbloesem. Daarnaast zitten er ook florale, bloemige, smaken in de wijnen die gemaakt worden van de witte solarisdruif. Denk hierbij aan gras en paardenbloemen die erg lijken op de aroma’s in chardonnaywijnen. Ook zijn wijnen van de solaris vaak licht vettig. Dat komt erg overeen met vollere wijnen van de chardonnaydruif.

Wijn & spijs met de solarisdruif: zalm & avocado

De combinatie van smaken van de chardonnaydruif en de johanniterdruif geven wijn van de solaris een tal aan mogelijkheden. Denk bijvoorbeeld aan een vette vis, zoals zalm of gerechten met varkensvlees. Denk hierbij bijvoorbeeld bij spareribs met een Aziatisch tintje. Daarnaast past het licht vettige en frisse karakter van de solariswijnen goed bij gerechten met avocado. De vrucht met veel goede en gezonde vetten en de vetten in de solaris vormen een goede combinatie en verrijken elkaar.

Wil je meer lezen over Nederlandse wijnen?

Nederlandse wijnen worden steeds populairder. Dit komt door de grotere hoeveelheid kennis die we in Nederland hebben opgebouwd, waardoor we Nederlandse wijnen maken die nog lekkerder zijn. In Nederland worden vooral witte wijnen gemaakt, naast de solaris en de johanniter maken we die van de auxerrois en de cabernet blanc. Daarnaast groeien er ook blauwe druiven in Nederland, zoals de regent, de pinotin en de cabernet cortis voor Nederlandse rosé en rode wijnen.

Bronnen

Geplaatst op Geef een reactie

De müller-thurgau: de witte rivaner, de parel van wijngaarden in Duitsland en Nederland

De müller-thurgau: succesvolle kweekdruif in Duitsland en Nederland

In een kleine provincie in het noorden van Zwitserland werd een witte druif ontwikkeld die onder de misleidende naam ‘Rivaner’ bekend werd. De druif, die tot toegankelijke wijnen leidt, heeft langzaam veel Duitse grond overgenomen. Dit blog gaat over de müller-thurgau, die niet alleen in Duitsland erg populair is, maar ook in Nederlandse wijngaarden veel terug te vinden is.

De rivaner & müller-thurgaudruif: toegankelijk & makkelijk

De müller-thurgau is, net als veel andere opgekweekte druiven, makkelijk in de groei. De druivenranken zijn niet veeleisend wat betreft bodemopbouw en klimaat. Daarnaast is de smaak toegankelijk. Daardoor is de druif snel in populariteit onder wijnboeren gegroeid. In bijna alle Duitse wijngebieden is deze druif ergens wel te vinden. Zo zijn er van de rivaner in Rheinhessen 4.100 hectare aangeplant, in Baden 2.400 hectare en in de Pfalz 1.800. Ook is ze in de bekende Duitse wijnstreek de Moesel te vinden, waar ongeveer 890 hectare aangeplant zijn met deze witte druif. In totaal zijn er zo’n 12.000 hectare met de müller-thurgau aangeplant in Duitse wijnstreken. Inmiddels groeit de druif ook goed in verrassende landen als Nieuw-Zeeland, Hongarije, Luxemburg en Slowakije. In totaal is de druif op zo’n 40.000 hectare te vinden. Het is een jonge druif, die je vanwege frisse smaken ook het best jong kunt drinken. De druif rijpt vroeg, waardoor vocht en vorst geen problemen veroorzaken. De betrouwbare druif levert daarnaast jaarlijks steeds betere wijnen op, als het oog van de wijnboer op kwaliteit ligt in plaats van op kwantiteit.

De geschiedenis van de müller-thurgau

Verder lezen De müller-thurgau: de witte rivaner, de parel van wijngaarden in Duitsland en Nederland

Geplaatst op

De cabernet blanc: witte druif van de cabernet sauvignon voor Nederlandse wijn

De cabernet blanc: het witte kindje van de beroemde cabernet sauvignon

Dertig jaar geleden kon je deze druif nog niet op je flesje wijn of je telefoon vinden. Nu kun je de druif wél vinden op Nederlandse bodem, aan de tros met zijn voetjes nog in de grond. De cabernet blanc behoort tot één van de druifsoorten die tegenwoordig in Nederland verbouwd wordt voor de productie van wijn. In 1991 werd de druif voor het eerst gemaakt. De Zwitserse druivenveredelaar Valentin Blattner maakte de kruising, met de cabernet sauvignon als uitgangspunt. Het doel was om een druif te creëren die niet vatbaar was voor ziektes. Tegelijk wilde hij een witte wijndruif maken die toegankelijk was, net als een sauvignon blanc.

De cabernet blanc: kruising van Franse en Duitse druiven

cabernet blanc druiven Nederlandse wijnDe cabernet blanc is een kruising van de cabernet sauvignon en een ander soort druiven. De druif kan doen denken aan de sauvignon blanc. Vooral de aroma’s liggen dicht bij elkaar en de smaak kan in sommige gevallen ook merkwaardig dicht in de buurt komen. En toch is er een duidelijk verschil. De sauvignon blanc is gevoelig voor verschillende problemen bij het groeiproces. De schil is dun en kwetsbaar, de begroeiing is dicht en de kans op botrytis is groot. Dit is een schimmelvorm die makkelijk groeit op druiven die opengebarsten zijn. De cabernet blanc is ontwikkeld om makkelijker in de groei te zijn en minder vatbaar te zijn voor problemen in het maakproces. Om ervoor te zorgen dat de druiven dus minder vatbaar zijn voor ziektes als schimmels, is de cabernet sauvignon gekruist met druiven die al resistent waren voor dit soort problemen. Een deel van deze druiven is onbekend, omdat het enkel laboratoriumdruiven zijn. Een paar voorouders van deze druif zijn wel bekend: de cabernet franc en de sauvignon blanc aan de ene zijde. Aan de andere zijde de silvaner en de riesling.

De cabernet blanc is daardoor een sterke druif, die ook nog eens goed tegen kou kan. Echte problemen ontstaan er pas voor de cabernet blanc druif als het echt te veel temperaturen onder de 0°C te verduren krijgt. Daarnaast is de druif een echte biologische druif. Door de betere resistentie tegen schimmels is er minder zorg nodig, minder spray, minder werk, minder vervoer en veel meer kostenbesparing. Ecologisch gezien heeft de druif dus ook een streepje voor. Doordat er geen dieren ingezet hoeven te worden voor het beschermen van de druiven, is de wijn makkelijk vegan te maken.

Hoe smaakt witte wijn van de cabernet blanc?

Zoals we al vertelden, lijkt de smaak soms op de smaak van de sauvignon blanc. Daarnaast zou de wijn kunnen doen denken aan een riesling, met een licht zuurtje en fruit. De wijn heeft een aanwezige neus. Veelvoorkomende smaken in de cabernet blanc is de smaak van citrusvruchten, kruisbessen en passievrucht. In de aroma’s herken je snel vlierbloesem en groene appel. Bij meerdere cabernet blancs werd verwezen naar de geur van vers gemaaid gras. De kleur van de wijn is vol en gelig. Dat is een logisch gevolg van het feit dat de druif een dikkere schil heeft, omdat de druif zo sterk gekruist is.

Wijn & spijs met de cabernet blanc: zomerse salade met kip

Door de citrussmaken drink je deze wijn fantastisch goed koud op een warme zomerdag. Tegelijk kun je deze wijn ook in koudere tijden van het jaar serveren door het volle karakter. Dan schenk je de wijn erg goed bij kip of een winterse salade. Sommige cabernet francs hebben een duidelijke hint van abrikoos. Een zomerse salade met kip, mango, abrikoos, pompoenpitten en rucola zou heel goed combineren met een cabernet franc die een jaartje gerijpt heeft. De karaktervolle wijn zit vol verrassingen, en het zou ons niet verbazen als de druif de strijd aan zal gaan met de sauvignon blanc. Misschien schenken de cafés over tien jaar wel de Nederlandse cabernet blanc als witte huiswijn in plaats van de sauvignon blanc of chardonnay. Meer over wijnen uit Nederland vind je op onze pagina over Nederlandse wijn.

Bronnen

Geplaatst op

Frühburgunder: het druivenzusje van de spätburgunder voor Duitse rode wijn

De frühburgunder: eigenaardig volle blauwe druif uit Duitsland

Ah, een fruitige, smaakvolle rode wijn met een hint van kersen. Waar doet ons dat aan denken? Een pinot… maar wel een Duitse, een spätburgunder? Nee, hij is voller. Dat moet een frühburgunder zijn! De frühburgunder is naast de Duitse spätburgunder, de dornfelder en de Portugieser één van de Duitse rode druiven. Het is een druif die niet veel voorkomt, maar wel bijzondere wijnen opleverd. In Frankrijk staat ze ook bekend als de pinot précoce en de pinot madeleine. De druif is vooral belangrijk in de Duitse wijnstreek de Ahr, die dicht bij Nederland ligt. Het is een ‘kleine druif’, van de frühburgunder zijn slechts 300 hectare aangeplant. Verder lezen Frühburgunder: het druivenzusje van de spätburgunder voor Duitse rode wijn

Geplaatst op Geef een reactie

Merlot: blauwe druif voor de nieuwkomers en de gangmakers in de Bordeaux

Merlot: de druif voor Bordeauxwijnen

Het is de druif die ooit alleen in Bordeaux de harten stal en tongen streelde. De druif die daarna toch zó populair werd dat er nu in bijna alle wijnlanden wel wijngaarden te vinden zijn waarop deze zachte druif groeit. De druif die nog steeds in bijna alle Bordeauxwijnen voorkomt. We hebben het vandaag natuurlijk over de klassieke merlot. Verder lezen Merlot: blauwe druif voor de nieuwkomers en de gangmakers in de Bordeaux

Geplaatst op Geef een reactie

De blauwe druif van rode wijnen uit Californië uit Kroatië & Italië: de zinfandel

De zinfandel, de primitivo & crljenak kaštelanski: dezelfde druif in drie verschillende wijnstreken

De neus wordt nog wel eens opgehaald naar de zinfandel. Deze druif wordt ook wel eens een ‘druif voor beginners’ genoemd. En niet zo gek ook: een witte wijn van de zinfandeldruif is vaak goedkoop, zoetig en laag in alcoholpercentage. Daarnaast wordt de blauwe druif nu voor bijna 85% volledig ingezet voor de productie van witte wijn. En dat terwijl de stevige druiven ook tot krachtige rode wijn gemaakt kunnen worden. Daarom wilden we jullie toch iets over de zinfandel vertellen. Het belangrijkste bij de zinfandel is misschien wel dat ze niet alleen in Amerika veel is aangeplant. Jarenlang dachten de Amerikanen dat de zinfandel dé druif van de Verenigde Staten. Niets bleek minder waar na intensief onderzoek. De Italiaanse druif de primitivo die veel in Puglia is aangeplant en de Kroatische crljenak kaštelanski zijn exact dezelfde druif.

Hoe de primitivo de zinfandel werd

De zinfandel is een Californische druif. De eerste druivenranken werden hiervan aangeplant in ongeveer 1850, tijdens de Californian Gold Rush. Hoe de druif exact naar de Verenigde Staten is gekomen is onbekend. Maar zeer waarschijnlijk is ze uit Italië meegenomen door Italiaanse immigranten en in de wijngaarden in Californië aangeplant. Omdat sommige druivenranken al erg oud zijn, kunnen er karakteristieke wijnen van gemaakt worden. Helaas gebeurt dat dus niet zo vaak. De zinfandel groeit in wilderige bossen in druivenranken die meer doen denken aan struiken dan aan ranken. De ranken schijnen er ook niet goed op te reageren als ze opgebonden worden. Zo maakt de druif het de wijnboer niet al te gemakkelijk. De druif zelf heeft een dunne schil, waardoor de rode wijnen niet zo’n donkere (paarsige) kleur hebben als een stevige cabernet sauvignon dat bijvoorbeeld soms heeft. De druif heeft van nature een hoog suikergehalte, wat op zijn beurt lijdt tot een hoger alcoholgehalte. Dit zie je terug in de rode zinfandels, die soms tot wel 17% alcohol bevatten. Ook die karaktereigenschap valt weg bij witte zinfandels. Wil je een wat stevigere rode zinfandel kopen? Let dan eens op het alcoholpercentage. Vaak zijn de wijnen met hogere alcoholpercentages stevigere wijnen. Bij lagere alcoholpercentages, ongeveer 13.5% tot 15%, zijn het vaak lichtere rode wijnen.

Smaak van zinfandel: krachtige & fruitige wijn

Een rode zinfandel heeft een fruitig karakter. Vooral paarse en rode vruchten hebben de overhand. En dan gaat het niet alleen om klassieke ‘rode vruchten’, maar juist ook om bijvoorbeeld pruim en cranberry. Deze vruchten passen bij het zoetzure dat in rode zinfandels naar voren komt. Karakteristiek voor sommige zinfandels is een dropsmaak. De wijn heeft vaak een peperige of rokerige afdronk. Dit zorgt voor een kruidig karakter. En dat maakt de wijn heel leuk om te combineren met eten waar je normaal niet direct bij aan wijn zou denken! Lees daarover hieronder wat tips om de zinfandel met eten te combineren. Aroma’s die je kunt herkennen aan de zinfandel zijn ook kruidig, wat in geur soms doet denken aan leer, of aan sigarengeur. Zoete aroma’s zijn bij deze druif vaak karamelachtig. Ook kun je het zoete van vanille herkennen.

Wijn & spijs met de zinfandel: de Amerikaanse keuken met wereldse invloeden

We hadden je al een beetje lekker gemaakt met het idee dat je een rode zinfandel met een verrassende keuken kunt combineren. We hebben niet gelogen. Door het kruidige en het zoetzure kun je de zinfandel prima drinken bij de Indiase en Chinese keuken. Zet vooral eens een zinfandel op tafel als je varkensvlees met zoetzure saus eet, of een Indiase curry met kip. Maak het gerecht extra lekker met gember en kaneel en de relatie tussen je eten en je wijn zal steeds sterker worden. Probeer de zinfandel niet te combineren met heel zwaar vlees. De fruitige wijn is dan niet sterk genoeg om je eten goed te begeleiden. Normaal wordt pittig eten afgeraden, omdat het dan je wijn overschaduwt. Bij de zinfandel is dit juist tegenovergesteld. Het peperige van de wijn zal veel sterker naar voren komen bij pittig eten. En laat dat kruidige nou net zijn wat de zinfandel zo’n pit geeft!

Bronnen

Geplaatst op Geef een reactie

Verdejo: de witte druif voor Spaanse witte wijn voor in de zomer

De perfecte Spaanse witte druif voor de borrel: de verdejo

De verdejo is de perfecte oplossing als jij niet van chardonnay houdt, en zij niet van sauvignon (of andersom). Deze toegankelijke witte wijn is fris, met een licht zuurtje van een citrusvrucht en het zachte van perzik. Je zou het niet denken, maar deze ‘altijd-goed’ wijn is een oude druif die onder slechte omstandigheden ook lekker doorgroeit. Al sinds de 11e eeuw worden er in Spanje druivenranken van de verdejo aangeplant. Deze typische Spaanse druif wordt vaak als familie gezien van de Italiaanse verdecchio of Portugese verdelho, maar niets is minder waar. Deze misvatting is niet heel vreemd, de namen lijken erg op elkaar. Het woord ‘verde’ betekent groen, de kleur van de druif, en daar houden de overeenkomsten wel op. De verdejo is typisch Spaans, en wordt het meest aangeplant in de streek Rueda.

Verdejo: een sterke druif voor stenen

Zoals we al zeiden, is de verdejo een vechtertje. De druif gedijt goed op een bodem die normaal niet erg geschikt is voor wijnbouw. Veel steen, keien, kalk in je bodem en de ambitie om druiven voor wijn te verbouwen? Overweeg dan de verdejo, die zal juist blij worden van zo’n bodem! Ook droogte zal dit middelkleine druifje niet snel van z’n à propos krijgen. Maar wat is dan de uitdaging? De verdejo is overgevoelig voor zuurstof. Krijgt de druif te veel zuurstof, dan zal er voorgisting in de druif plaatsvinden. Om dat te voorkomen wordt de verdejo zo veel mogelijk geperst in metalen vaten, en wordt de druif ’s nachts geoogst. Het proces gaat snel. De dan nog jonge wijn kan ook het beste snel gedronken worden.

De smaak van de verdejodruif: fris & fruitig

De jonge wijn is fris en fruitig. Veelvoorkomende smaken zijn perzik, (galia)meloen, witte bloesem en citrusvruchten. De verdejo heeft vaak een licht bittere afdronk. Dit geeft de verdejo een uniek karakter. Er zijn weinig witte wijnen die zo zacht zijn als een verdejo, maar toch bitter en stevig in de afdronk. De witte bloesem komt ook terug in de aroma’s van de wijn. In de aroma’s kun je verder ook iets kruidigs en venkel-achtigs herkennen. Er zijn een aantal verdejo’s die op hout gerijpt worden. Zoals we eerder al zeiden, is de druif erg gevoelig voor te veel gisting. Daarom gebeurt het niet vaak. Heb je toch zo’n verdejo in handen weten te krijgen, dan zal de wijn je verbazen met een volle smaak. Deze wijn heeft gerijpte smaken als noten en honing en kan je bijna niet verwarren met de andere verdejo’s.

Wijn & spijs met de verdejodruif: vis & citroen

Een goede wijnspijs combinatie met de verdejo is eten met een zuurtje. Maak je vis aan met citroen om extra lekker bij de verdejo te passen. Ook bij kip met sinaasappel is de wijn heerlijk. Deze zomerse gerechten passen goed bij het karakter van de verdejo. Het is een echte zomerwijn die bij iedere frisse salade of late zomermaaltijd past. Pas op met peper en andere pittige smaken, daarbij zal je verdejo in het niet vallen. Ook zal het zuurtje van de verdejo dan waarschijnlijk botsen met de pit van je gerecht. Heb je nou zo’n houtgerijpte verdejo? Drink deze vooral eens bij een geitenkaassalade met amandel en honing. Een echte aanrader!

Geplaatst op Geef een reactie

Grenache, garnacha & cannonau: de blauwe druif uit het zuiden

De blauwe druif die alles kan: de grenache, garancha & cannoau kan het!

Het werd hoog tijd om over deze populaire achtergrondacteur te schrijven: de grenache! De grenache noir komt oorspronkelijk uit Spanje, waar de druif garnacha wordt genoemd. De subtiele druif groeit in grote trossen. Het is geen hele sterke rank, de bladeren zijn dun, de schil van de druif evenzo. Er zit weinig kleurstof in de dunne schillen, waardoor de druif uitermate geschikt is om rosé mee te maken. Hoe meer druiven er aan een rank groeien, hoe minder sterk de smaak is. Dit is voor de grenache een beetje een valkuil, omdat de ranken erg veel druiven kúnnen groeien.

Wijnboeren hebben soms zo hun handen vol aan het juist laten groeien en rijpen van de druif. De druif is erg populair in Zuid-Frankrijk. De van oorsprong Spaanse wijn heeft de vleugels uitgeslagen en gedijt goed in alle warme, droge Middellandse Zeegebieden. Ook in Italiaanse wijnen kan de druif gevonden worden, de druif heet dan de cannonau. In deze droge gebieden kan de druif lang rijpen. De druif wordt vaak ingezet als mengdruif en komt voor in veel wijnen uit de Provence en Languedoc. In Spaanse wijnstreek Rioja wordt de druif regelmatig toegevoegd aan de tempranillo.

Hoe smaakt de grenache?

De druif wordt dus vaak als mengdruif gebruikt. Maar waarom eigenlijk? Zoals we hierboven al omschreven, is de druif niet heel stevig. Dat zie je al aan de hele druivenrank, en dat proef je vervolgens ook. Niet alleen de kleur is subtiel, de geur en de smaak ook. Soepele smaken van rijp fruit, voornamelijk rood en paars fruit, komen veel voor. Door de lange rijping van de druif krijgt de druif een hoog suikergehalte. Een zure grenache zal je dus niet snel tegenkomen. Door het hoge suikergehalte wordt de wijn hoog in alcoholgehalte. Dat maakt de wijn zwoel. De hoogrijpe vrucht zorgt voor een bloemenaroma.

Andere veelvoorkomende aroma’s van de grenache zijn peper, leer en zoethout. Al deze details vallen echter vaak weg. Omdat de druif dus vaak gemengd wordt, wordt de grenache vaak overrompeld door zwaarder smakende druiven. De druif dient dan vooral voor een versoepeling van een zware druif, zoals de tempranillo. De grenache wordt ook regelmatig toegevoegd aan wijnen omdat het een hoog alcoholgehalte heeft. Omdat de smaken meevallen, kan de druif makkelijk ingezet worden om een wijn met een zwaardere druif wat zwoeler te maken. Zo behoudt een wijn de smaak van de hoofddruif. De blauwe druif wordt door zijn gebrek aan kleur zelfs ingezet om witte wijnen te versoepelen. Zo is de grenache in rode, witte en roséwijnen te vinden. Door het hoge suikergehalte wordt de druif ook vaak ingezet om dessertwijn van te maken.

Wijn & Spijs met garnacha

Omdat de druif voorkomt in veel verschillende wijnen is het een druif die je vaker op tafel hebt staan dan je denkt. Het is een toegankelijke druif die makkelijk uit te serveren is bij veel verschillende gerechten. Bij deze druif geldt heel basaal: serveer dezelfde kleur! Serveer naast een lichtpaarse grenache eens gegrilde of gestoofde aubergine. Met vlees floreert de wijn ook. De hinten naar rode vruchten komen dan goed naar voren. Bij een voorgerecht als carpaccio(salade) komt de rosé bijvoorbeeld goed tot zijn recht. Serveer je een kersensaus bij een biefstukje, schenk er dan vooral een tempranillo-grenache bij. Ook bij een pasta met een klassieke tomatensaus zal de wijn heerlijk smaken. Om het drieluik compleet te maken kan een grenache dessertwijn de maaltijd helemaal afmaken.

Geplaatst op Geef een reactie

Saperavi: de zwarte druif voor Georgische rode wijn

Saperavi blauwe druif

Saperavi: de zwarte druif voor Georgische rode wijn

De blauwe saperavidruif is een donkerblauwe, bijna zwarte druif die van origine uit Georgië komt. Het is een blauwe druif die zorgt voor rode kwaliteitswijnen met intense smaken van gedroogde pruimen en milde zuren. Net zoals wijnen van bijvoorbeeld de tannatdruif zijn de wijnen van de saperavi vaak bewaarwijnen. Dit zijn wijnen die een aantal jaar bewaard moeten worden om op dronk te komen. De saperavi is vandaag de dag vooral veel in de voormalige Sovjetrepublieken terug te vinden. Het is één van de belangrijkste druiven in de Kaukasische landen Georgië en Armenië. Ook is ze veel aangeplant in Moldavië, Oekraïne (met name op de Krim), Rusland en Kazachstan. Deze landen maakten jarenlang bulkwijn onder invloed van het regime van Moskou. Door de stijgende wijnconsumptie in de landen zelf zijn de wijnboeren in deze landen zich later gaan richten op lekkere kwaliteitswijnen.

De saperavi is een druif die al lang gebruikt wordt voor het maken van wijn. In Georgië is de saperavi de meest aangeplante blauwe druif. Net zoals de witte Georgische rkatsitelidruif komt ook de saperavidruif uit de oost-Georgische provincie en wijnstreek Kakheti, tegen de grens met Rusland en Azerbeidzjan. Beide druiven worden al sinds het begin van de wijnproductie gebruikt voor het maken van wijn. De eerste wijnen zijn ongeveer 7000 tot 8000 jaar geleden gemaakt in het berggebied dat tegenwoordig Georgië en Armenië is. Dat de druif zolang gebruikt wordt is bijzonder. Wat ook bijzonder is: de saperavidruif is een teinturier. Teinturiers zijn blauwe druiven waarvan het vruchtvlees én het sap van de druif ook rood is. Bij de meeste blauwe druiven is het vruchtvlees en sap wit en komt de kleur van de wijn door het laten vergisten van het druivensap met de velletjes en steeltjes.

In welke wijnstreken is de saperavi te vinden?

De saperavidruif is in een aantal wijnstreken te vinden. Maar buiten landen in de Kaukasus, Centraal-Azië en Oost-Europa komt ze bijna niet voor. Na het uiteenvallen van de Sovjetunie werden veel wijngaarden met de saperavi gerooid, de focus lag in de jaren negentig op het verbouwen van voedsel. Secretaris-Generaal Gorbatsjov zette een grote antialcoholcampagne op, deze campagne in combinatie met een grote vraag naar voedsel zorgden voor het rooien van de wijngaarden. In de staat New York in de Verenigde Staten zijn enkele hectare te vinden waarop de saperavi is aangeplant. Eén van de unieke eigenschappen van de saperavidruif is dat ze goed bestand is tegen extreme kou. Dit is de reden dat de druif in vooral wijnstreken met een continentaal landklimaat is aangeplant.

De smaak van de Georische saperavi: stevige wijn met intense smaken

De wijnen die gemaakt worden van de blauwe saperavidruif zijn stevige wijnen. Lang geleden, voor de huidige jaartelling, werden van de saperavi vooral zoete wijnen gemaakt. Tegenwoordig is dat anders en worden er vooral droge rode wijnen gemaakt van de saperavi. Deze donkerrode wijnen bevatten veel tannines en worden vaak als ‘zware wijnen’ beschouwd. De primaire geuren in de wijn zijn kruiden en bepaalde specerijen. Deze smaken komen in veel saperaviwijnen voor. De wijn is stevig en intens van smaak, met mooie tannines.

De aroma’s in wijn van de sapervidruif zijn die van rood fruit zoals bosvruchten, pure chocolade, aards, rokerig en peperig. Dit zijn intense aroma’s waardoor de wijn stevig wordt. Naarmate de wijnflessen ouder worden, worden de smaken milder. Ze komen zo beter met elkaar in balans. In het eerste jaar na de oogst is de wijn jong en wrang, wijn van de saperavi kan het beste een aantal jaren rijpen. De meeste wijnen die gemaakt worden van de saperavidruif zijn op dronk vanaf twee jaar na de oogst. De wijn blijft lang op dronk. Sommige wijnen van de saperavi blijven op dronk tot vijftig jaar na de oogst. Dit is zeldzaam lang voor rode wijnen. Dat de wijn lang kan rijpen na de botteling komt door het speciale karakter van de saperavidruif en de grote hoeveelheid aan tannine die in de wijn zit.

Wijn & spijs met rode wijn van de saperavi: een rode wijn voor gegrild vlees

De wijnen die gemaakt worden van de saperavidruif zijn stevig en intens. De wijnen bevatten veel tannine en veel kruidige smaken. Deze smaken gaan goed samen met de gerechten uit de Georgische keuken. De Georgische keuken is niet een hele bekende keuken, maar kent overeenkomsten met de keukens van Rusland en Turkije. In Georgië eten ze veel vlees (met name rund en schaap) dat gegrild wordt boven open vuur. De zware wijn, met veel tannine, gaat goed samen met dierlijke eiwitten. Vandaar dat vlees goed past bij wijn van de saperavidruif.

Bronnen & foto’s

Geplaatst op Geef een reactie

Rkatsiteli: de 5000 jaar oude witte druif

De oudste witte druif ter wereld: de rkatsiteli uit Georgië

Al vanaf jonge leeftijd kijken we in de geschiedenisles naar platen van de oude Grieken. Op een tafel in de hoek staat een grote kruik met wijn. Dat zou goed dezelfde wijn kunnen zijn als de grote favoriet van de 20e eeuwse Sovjet-Unie. In 3000 voor Christus groeide deze ‘roodstam’ rkatsitelidruif al in de kleibodems van Georgië. Niet de bekende druivensoorten zoals de chardonnay of de sauvignon blanc, maar de onbekende rkatsiteli die veel voorkomt in de Kaukasus. Het is waarschijnlijk een van de oudste druiven waarmee al duizenden jaren wijn gemaakt wordt. Maar wat voor druif is de rkatsiteli?

De Georgische witte druif die de Sovjet-Unie overnam

Verder lezen Rkatsiteli: de 5000 jaar oude witte druif

Geplaatst op Geef een reactie

Auxerrois: de witte druif van de Elzas & Luxemburg

De belangrijkste witte druif van de wijnstreken de Elzas en Luxemburg

De auxerroisdruif is een witte druif die veel voorkomt in wijngaarden in Luxemburg en in de Franse wijnstreek de Elzas. Deze witte druif heeft veel weg van de Franse pinot blanc, ook een druif uit de Elzas. De druif is vernoemd naar het kleine Franse graafschap Auxerre, dat in de Bourgogne ligt. Hier komt ze waarschijnlijk niet vandaan. Het kan een verwijzing zijn naar dit graafschap, maar kan ook naar de oude naam van de Elzas verwijzen. Buiten de Elzas en Luxemburg komt ze ook voor in Duitsland, Nederland en op kleine schaal in Zuid-Afrika. De druif is al een oude druif, maar is wel een kruising van de pinot (bekend van de pinot blanc en pinot grigio) en de gouais blanc. De gouais blanc is één van de belangrijkste druiven ter wereld: het is de stamvader van veel bekende druiven zoals chardonnay, de gamay noir en de riesling. Verder lezen Auxerrois: de witte druif van de Elzas & Luxemburg

Geplaatst op Geef een reactie

Pinotin: hybride blauwe druif uit Zwitserland

Blauwe druif pinotin wijn

Pinotin: Zwitserse afstammeling van de pinot noir uit Bourgogne

De pinotin is een blauwe hybride druif, een druif die uit een kruising van andere druiven is ontstaan. Ze is in 1991 veredeld door de Zwitserse wijnboer Valentin Blattner. De naam pinotin lijkt erg op de bekende druivenfamilie de pinots, zoals de bekende blauwe druif de pinot noir. Hij ontwikkelde deze blauwe druif omdat hij tegen het bespuiten van de wijnranken was. In zijn zoektocht om de wijn zo natuurlijk mogelijk te houden begon hij zich te verdiepen in het kruisen van druiven, het veredelen van planten. Hiervoor koos hij de pinot noir als basis, omdat dit in de Zwitserse wijnstreek Jura waar hij vandaan komt veel is aangeplant. De blauwe pinotindruif is een druif die verwant is aan de pinot noir die veel voorkomt in de Franse wijnstreek Bourgogne. Hier levert zij de beroemde rode wijnen uit de Bourgogne. Ook wordt de pinot noir in veel champagnes gebruikt. Verder lezen Pinotin: hybride blauwe druif uit Zwitserland

Geplaatst op Geef een reactie

Cabernet Cortis: Nederlandse blauwe druif vol tannine

Een blauwe druif voor noordelijke wijnstreken die lijkt op de cabernet sauvignon en de cabernet franc

Zoals veel wijnen in Noordelijke wijnstreken is ook de cabernet cortis een hybride druif. Hybride druiven zijn druivensoorten die een kruising zijn van twee verschillende druiven. Voor de blauwe cabernet cortis zijn uit de blauwe druif de cabernet sauvignon en de witte druif de solaris gebruikt. De cabernet cortis is één van de jongste druiven die er is. Ze werd pas in 2003 in het Duitse register voor druivensoorten opgenomen. Ze is veredeld in het Freiburg Research Institute in 1982. De belangrijkste eigenschap van de druif is dat ze heel goed tegen weinig licht kan. Wereldwijd is er heel weinig van deze druif aangeplant. In Duitsland zijn de meeste hectare met cabernet cortis aangeplant. In Duitsland zijn er 28 hectare aangeplant. In Zwitserse wijnstreken zijn er slechts 10 hectare aangeplant met de cabernet cortis. Verder lezen Cabernet Cortis: Nederlandse blauwe druif vol tannine

Geplaatst op Geef een reactie

De regent: blauwe druif in noordelijke wijnstreken

regentdruif Nederland glas wijn druiven

Regent: blauwe hybride druif in noordelijke wijnstreken

De regentdruif is een onbekende blauwe druif. Ze komt niet veel voor, maar is veel aangeplant in noordelijke wijnstreken. De blauwe regentdruif is een druif die op veel Nederlandse wijngaarden te vinden is. Net zoals de twee belangrijkste Nederlandse witte druiven, de johanniter en de souvignier gris is ook de regent een hybride druif. Dit zijn druiven die ontstaan zijn door het kruisen van verschillende soorten. De regent is buiten Nederlandse wijngaarden ook in Duitsland, België, het Verenigd Koninkrijk en Zwitserland te vinden. De regent is een kruising van de blauwe druif de chambourcin en de witte diana. De diana is een kruising van de silvanerdruif en de müller-thurgau, twee witte druivensoorten die veel in Duitsland voorkomen. De blauwe regent is goed bestand tegen schimmels die door vocht komen. Dat zijn grote risico’s in noordelijke wijngaarden. Daarnaast wordt de druif vroeg rijp, waardoor ze rijp wordt met minder zonlicht en een lagere tempratuur. Ideaal voor noordelijke wijngaarden. Verder lezen De regent: blauwe druif in noordelijke wijnstreken

Geplaatst op Geef een reactie

Zweigelt: Oostenrijkse blauwe druif ontstaan uit de sankt laurent en de blaufränkisch

Wachau Oostenrijk wijngaarden bergen kerk

De meest aangeplante blauwe druif van Oostenrijk voor rode wijn met een fout verleden

De meest aangeplante blauwe druif in Oostenrijk is de blauwe zweigelt. Het is een zogenaamde hybride druif: druiven die zijn ontstaan vanuit andere druiven. In het geval van de zweigelt is ze een kruising van de Oostenrijkse druiven de blauwfrankisch en de sankt laurent. De druif is zowel in Oostenrijk als daarbuiten bezig met een opmars. De opmars van de zweigelt komt door de populariteit van de Oostenrijkse witte druif de grüner veltliner. Beide druiven komen in dezelfde wijnstreken voor. De zweigelt is buiten Oostenrijk in veel wijnlanden aangeplant. De druif is te vinden op wijngaarden in Slowakije, Tsjechië, Kroatië en Hongarije. Buiten Europa is ze te vinden in de wijnstreken van de Canadese staat Ontario. In Oostenrijk is er 6.426 hectare van de zweigelt aangeplant. Dit is ongeveer 14% van de Oostenrijkse wijngaarden. Verder lezen Zweigelt: Oostenrijkse blauwe druif ontstaan uit de sankt laurent en de blaufränkisch

Geplaatst op Geef een reactie

Grüner Veltliner: de witte druif voor Oostenrijkse wijn

Rood wit Oostenrijkse vlag

Grüner veltliner: de meest aangeplante witte druif in Oostenrijk & Midden-Europa

Oostenrijk is niet het bekendste wijnland van Europa. Dat is zonde, want uit Oostenrijk komen bijzonder lekkere wijnen. De grüner veltliner is de meest aangeplante druif in Oostenrijkse wijngaarden. Deze witte druif is een zeer productieve druif die veel druiven per tros levert. Juist door meer op de kwaliteit te zijn gaan letten worden er tegenwoordig juist hele goede wijnen van de grüner veltlinerdruif gemaakt. Dit komt mede door het Antivriesschandaal van 1985. Sommige Oostenrijkse wijnen werden aangelengd met de grondstof voor antivries, een stof die schadelijk bleek te zijn. Pas sinds de jaren vijftig is de druif écht populair in Oostenrijk. Tegenwoordig is ruim een derde van de wijngaarden in Oostenrijk beplant met de grüner veltliner. Verder lezen Grüner Veltliner: de witte druif voor Oostenrijkse wijn

Geplaatst op Geef een reactie

Chardonnay: de Franse witte druif uit de Bourgogne

Chardonnay: de bekendste Franse witte druif uit de Bourgogne

Chardonnay is de bekendste witte druif die er is. Ze is echter niet de meest aangeplante witte druif ter wereld, dat is de Spaanse airéndruif. Chardonnay komt van origine uit de Franse wijnstreek de Bourgogne. Ze komt niet enkel voor in de Bourgogne of Frankrijk, overal ter wereld is ze in veel wijnstreken aangeplant. Dit komt omdat de chardonnaydruif een populaire druif is én omdat ze heel productief is. Dat ze zo productief is overal ter wereld komt door het vermogen dat ze heeft om zich overal aan te passen. Bekende wijnen van de chardonnay komen uit de Bourgogne zoals de Chablis, Champagne, Chili en Australië. Samen met de merlot en de sauvignon blanc behoort ze bij de top-3 bekende druivenrassen.

De chardonnaydruif kan goed tegen lage én hoge temperaturen. Hierdoor kan ze zich makkelijk op heel veel wijngaarden in de wereld aanpassen. Daarnaast is het een druif die sneller rijpt dan andere witte druiven. Hierdoor kan de oogst eerder beginnen en is de wijn ook eerder klaar is om te drinken. Wijn van de chardonnay komt vaak op drie verschillende manieren voor: witte wijn zonder houtrijping, witte wijn met houtrijping en als mousserende wijn. Een bekende mousserende wijn die gemaakt wordt van de chardonnay is de Franse bubbelwijn Champagne. Veel wijnen van de chardonnay zijn monocépages, wijnen die gemaakt worden van maar één druivensoort. Champagne wordt vaak wel geblend, bijvoorbeeld met de pinot blanc. Dit is een druivensoort die genetisch veel overeenkomsten heeft met de chardonnay. Verder lezen Chardonnay: de Franse witte druif uit de Bourgogne

Geplaatst op Geef een reactie

Gros manseng: de herboren Franse druif

Gros manseng: herboren Franse witte druif uit de Sud-Ouest

De gros manseng is een witte druivensoort die vooral in het Zuidwesten van Frankrijk voorkomt. De geboorteplaats van de gros manseng is Jurançon, een wijnstreek dicht tegen de Pyreneeën aan. Ze komt bijna alleen voor in de Zuidwestelijke wijnstreken van Frankrijk: Tursan, Béarn, Gers, Jurançon en de Côtes de Gascogne. Naast de gros manseng bestaat er ook het kleinere zusje, de petit manseng. Dit is een druif die minder geconcentreerd is van smaak en ze is minder productief. De druif wordt vooral gebruikt voor het maken van droge witte wijnen met AOC-keurmerk. In 1958 waren er slechts 58 hectare met de gros manseng. In dit jaar is men begonnen met het tellen van het aantal hectare wijngaard in Frankrijk. Frankrijk heeft ongeveer 1110 hectare met gros mansengdruiven aangeplant. De wijn is door een Frans landbouwproject weer herboren. Dat is niet heel veel en buiten Frankrijk komt de druif bijna niet voor. Verder lezen Gros manseng: de herboren Franse druif

Geplaatst op Geef een reactie

Souvignier gris: een roze druif

Souvignier gris: een hybride witte druivensoort voor de Noordelijke wijnstreken

De souvignier gris is een vrij onbekende druivensoort. Dit komt omdat de souvignier gris vooral is aangeplant in Noordelijke wijnstreken omdat ze goed bestand is tegen het koudere en nattere weer in deze wijnstreken. De wijnstreken zijn vaak onbekend, omdat er pas recent aan wijnbouw en het maken van wijn wordt gedaan. Net zoals de witte johanniterdruif, is de souvignier gris een hybride druif. Dit houdt in dat de druif veredeld is uit andere druivenrassen. De druivenrassen die voor de souvignier gris gebruikt zijn zijn de bekende druif de cabernet sauvignon en de minder bekende druif de bronner, ook een hybride druif. Het bijzondere aan de souvignier gris is dat ze gekruist is uit een blauwe druif (voor rode wijn) én een witte druif. Verder lezen Souvignier gris: een roze druif

Geplaatst op Geef een reactie

Piedirosso: de druif van Lacryma Christi wijnen van de Vesuvius uit Campania

Lacryma Christi: de traan van Christus gemaakt van de piedirossodruif

De rode Italiaanse druif piedirosso is in Nederland niet bekend. Piedirosso betekent in het Italiaans ‘rode voeten’. Een toepasselijke naam voor een blauwe druif die zorgt voor zware mooie rode wijnen. Dat de druif niet zo bekend is in Nederland komt doordat de wijnen van de pierdirossodruif maar zelden worde geëxporteerd. Wijnliefhebbers die veel in de Italiaanse provincie Campania zijn geweest kennen de druif wellicht, want daar komt ze van origine vandaan. Buiten Campania is de druif niet aangeplant. Van de piedirosso komen twee bekende zware rode wijnen met veel tannine: de Taurasi DOC én de Lacryma Christi del Vesuvio, een rode wijn gemaakt van de piedirosso én de aglianico die groeien op de hellingen van de vulkaan de Vesuvius. Overal in Campania komt de druivensoort voor, ook op het bekende eilandje voor de kust Capri. Verder lezen Piedirosso: de druif van Lacryma Christi wijnen van de Vesuvius uit Campania

Geplaatst op Geef een reactie

Touriga franca: de druif voor Portugese rode wijnen uit de Dourovallei

Touriga Franca: blauwe Portugese druif voor port en Portugese rode wijn

De touriga franca, of touriga francesa zoals de druif ook wordt genoemd, is een rode druif die veel gebruikt wordt voor het maken van port. In de Dourovallei, waar port gemaakt wordt is de druif veel aangeplant. Ze wordt echter steeds minder voor port gebruikt omdat de portproductie jaarlijks afneemt. Door deze afname zijn Portugese wijnboeren steeds meer reguliere wijnen gaan maken van de typische portdruiven. Net zoals de touriga franca is de touriga nacional een veelgebruikte druif voor het maken van rode port. Het grootste verschil met de touriga nacional is dat het sap van deze druif geconcentreerder van smaak is. De touriga franca is daarentegen een veel productievere druif dan de touriga nacional. Naast de Dourovallei is deze rode druif aangeplant in de Portugese wijnstreken Dão, Alentejo en de Tejo. Verder lezen Touriga franca: de druif voor Portugese rode wijnen uit de Dourovallei

Geplaatst op

Rode Duitse en Franse wijn van pinot noir & spätburgunder: de blauwe druif van de Bourgogne en Duitsland

Weingut Sina Mertz Spatburgunder pinot noir

Pinot noir: de blauwe druif waar ze Champagne van maken

Spätburgunderdruiven Sina MertzVan origine komt deze blauwe druif uit de Franse wijnstreek de Bourgogne. Om precies te zijn komt de druivensoort uit de Côte de Nuits, waar de druif al sinds het begin van de jaartelling aangeplant is. De Romeinen maakten al wijn van de pinot noirdruiven. De druif is voornamelijk in Franrijk aangeplant en ze is de koningin van de Bourgogne. Het grote nadeel van de pinot noir is is dat ze erg gevoelig is voor ziektes en rot. Dit komt doordat de druif een dunne schil heeft en daardoor minder ‘verdediging’ heeft voor aspecten van buitenaf. De compactheid van de vruchten is een extra factor waardoor de druiven kwetsbaar zijn. Niet alleen ziektes, maar ook regen, wind, vorst en veel zon zijn schadelijk voor de pinot noirdruiven. Van de pinot noir kan goed een blanc de noir worden gemaakt. Dit is een witte wijn gemaakt van blauwe druiven.

Waar komt Franse wijn van de pinot noir vandaan?

Weingut Sina Mertz Spatburgunder pinot noirDe druif groeit in wijnstreken waar het niet extreem warm weer is en waar het geregeld regent. Wijnboeren moeten voor het maken van een wijn van pinot noir of spätburgunder waakzaam zijn en goed getraind om niet veel druiven te verliezen in de wijngaard. De druif komt op grote schaal in Europa voor. Naast de Bourgogne is ze in meer Franse wijnstreken erg populair. De pinot noir is bijvoorbeeld veel aangeplant in Franse wijnstreken de Elzas en Champagne. In de Champagne, de wijnstreek die bekend staat om haar mousserende witte wijn, is 38% van de wijngaarden beplant met pinot noir druiven. Ook wordt in Spanje veel mousserende cava in Catalonië gemaakt van de pinot noir.

Wereldwijd zijn er ongeveer 100.000 hectare met pinot noir aangeplant. Daarmee is het de 10de meest aangeplante druif ter wereld. Naast Frankrijk komt de pinot noir ook voor in Noord-Italië, Zwitserland, Oostenrijk, Moldavië, Slowakije, de Verenigde Staten en Duitsland voor. In Duitsland is het de meest aangeplante blauwe druif. Duitsland is met haar spätburgunder het derde land gerekend in productie van de blauwe druif. De Verenigde Staten staan op nummer twee en Frankrijk op nummer één. Overal ter wereld maken ze droge rode wijnen met milde tannine van deze druiven.

Waar komen de Duitse rode wijnen van spätbrugunder vandaan?

Rode sekt spätburgunder MayschlossSpätburgunder is de Duitse naam van de pinot noir. Het is de populairste blauwe druif van Duitsland. Duitsland is goed voor ongeveer 14% van de totale productie van spätbrugunder. In Duitsland is de spätburgunder voor rode wijn wat de riesling is voor witte wijn: wijnen van goede kwaliteit. Zeker sinds de verjonging van de Duitse wijnmakers is de kwaliteit van alle wijn in Duitsland toegenomen. In Duitsland zijn er ongeveer 12.000 hectare spätburgunder aangeplant en dit aantal groeit. De helft van de wijngaarden ligt in Baden. De spätburgunder is erg veel aangeplant in de kleine Duitse wijnstreek de Ahr. Hier maken ze niet alleen normale rode wijnen van de spätburgunderdruiven, maar ook mousserende rode wijnen!

De andere helft is verspreid over de andere Duitse wijnstreken waaronder Rheinhessen. Als sinds 884 komt de spätburgunder voor in Duitsland. De eerste wijnranken werden rond de Bodensee op de grens met Zwitserland aangeplant. In de Middeleeuwen verspreidde de druif zich in de Duitse wijnstreken Ahr, Pfalz en Rheingau. In Duitsland en de andere wijnlanden waar wijn van pinot noir wordt gemaakt zijn de wijnen monocépages. Dit zijn wijnen van alleen van maar één druivensoort. Onze Mertz Spätburgunder is een Duitse rode wijn uit de wijnstreek Rheinhessen, in de buurt van de stad Frankfurt.

Pinot noir in de Verenigde Staten van Amerika

Naast Europa is de druif ook in de Nieuwe Wijnwereld aangeplant. Zo komt de pinot noir voor in Australië, Nieuw-Zeeland en Chili. De Verenigde Staten zijn de tweede producent van wijn van de pinot noirdruif met 26.000 hectare. De pinot noir is vooral aangeplant in de staat Californië. In Californië is het de derde meest aangeplante druif met ongeveer 17.000 hectare. De tweede Amerikaanse wijnstreek waar van de pinot noirdruif wijn wordt gemaakt is Oregon. In Oregon is de pinot noir belangrijker dan in Californië. In Oregon is 60% van de wijngaarden voor de pinot noir. Beide staten liggen aan de Westkust onder elkaar. De pinot noir is rond 2004/2006 populairder geworden door de film Sideways. In de film werd wijn van de pinot noirdruif in een goed daglicht gezet, in tegenstelling tot wijn van de merlotdruif. Dit resulteerde in een stijging van 16% voor de pinot noir tegenover een daling van 2% van de merlot.

Hoe smaakt wijn van de Duitse spätburgunder & Franse pinot noir?

De grondsoort is erg belangrijk voor de smaak van de wijn. Omdat de pinot noir in een aantal verschillende grondsoorten is aangeplant met verschillende klimaten en microklimaten is de smaak altijd net anders. Dit wordt versterkt door de verschillende maakmethodes om wijn te maken. Elke oenologenopleiding (wijnmakersopleiding) heeft haar eigen methode en doceert het de studenten op hun eigen unieke manier. Een wijn van pinot noir uit de Bourgogne heeft net zoals Duitse spätburgunders en Amerikaanse pinot noirs veel tonen van fruit. Denk aan kersen, bosvruchten en soms aardbeien. Maar ik de Franse wijnstreek de Bourgogne zitten er veel aardse tonen en meer tannine in de wijn omdat het vaak op hout wordt gerijpt. In Duitsland worden spätburgunders minder vaak op houtgerijpt, wat voor meer frisse en fruitige tonen zorgt. In de Verenigde Staten daarentegen hebben de pinot noirs meer vanilletonen.

De manier hoe wijn wordt gemaakt is erg belangrijk voor de uiteindelijke smaak in de wijn. Door de fruittonen is het bij een pinot noir goed mogelijk om er een blanc de noir van de te maken. Een witte wijn van blauwe druiven. Dit is praktisch voor wanneer er zoals in de Champagne of in Catalonië een mousserende wijn van de pinot noir wil maken. De prik in mousserende wijn zoals Champagne komt doordat de wijn nog een extra vergisting krijgt met extra suiker en gist. Het mengsel van suiker en gist wordt de liqueur de tirage genoemd. Het suiker en de gist vormen samen de prik in de wijn. Over het algemeen heeft pinot noir minder tannine dan bijvoorbeeld een wijn van cabernet sauvignon. Dit komt door de dunnere schil van de pinot noir. Juist in de schil zit de tannine.

Wijn & spijs met de spätburgunder & pinot noir: welk gerecht past goed bij deze rode wijn?

Verschillende soorten wijn van dezelfde druif biedt ook een groot scala aan gerechten die met de pinot noir gecombineerd kunnen worden. Bij een mousserende wijn van pinot noir zoals Champagne passen oesters en andere zeevruchten erg goed. De frisse tonen in de Champagne zijn een goede tegenhanger voor de zilte smaak van de oesters. Een jonge rode wijn van pinot noir past goed bij gerechten met vlees. Een stoofgerecht zoals een Franse boeuf bourguignonne is een gerecht dat oorspronkelijk wordt gemaakt met rundvlees en pinot noir. Naast stoofgerechten past de wijn ook goed bij gebraden eend. In zowel Centraal-Europa als Frankrijk en de Verenigde Staten staat deze combinatie op het menu van veel restaurants. Ander gevogelte en ook wild zijn uitstekende gerechten bij een houtgerijpte pinot noir.

Stroganoff pinot noir spatburgunderDe aardse tonen die vaak in Franse (en soms Duitse) pinot noirs zit past goed bij gerechten waarin aardse tonen verwerkt zijn. Aardse tonen zijn in eten goed terug te vinden in paddenstoelen zoals champignons, maar ook in truffel. Een risotto of een paddenstoelenragout zijn goede wijn en spijscombinaties voor bij de pinot noir. Een Duitse spätburgunder in een kleine fles van 375ml is onze Mertz Spätburgunder. Deze Duitse spätburgunder is een unieke in haar soort. De Mertz Spätburgunder rijpt namelijk op Duitse eikenhouten vaten van meer dan honderd jaar oud! Niet alleen de leeftijd van deze wijnvaten is uniek, de meeste Duitse rode wijnen worden niet gerijpt op hout. 

Bronnen:

Geplaatst op Geef een reactie

Fer servadou & braucol: de onbekende blauwe druif uit de Sud-Ouest

Fer servadou & braucol: de onbekende blauwe druif uit de Sud-Ouest

Frankrijk kent een groot aantal bekende wijnstreken met de druiven die daar volop groeien. Net als een groot aantal Franse wijnstreken zijn ook de druiven die daar groeien wereldwijd bekend. Maar naast de bekende Franse druivenrassen zijn er ook veel druivensoorten die niet bekend zijn. Eén van deze onbekende druiven is de fer servadou. Deze blauwe druif voor rode wijn komt net zoals de tannat uit de Sud-Ouest. Het verschil is dat de tannat haar weg heeft gevonden naar het buitenland en de fer servadou nooit ergens anders is aangeplant. Waar de tannat zorgt voor stevige wijnen met veel tannine is de fer servadou milder van smaak. Net zoals de tannat zorgt de fer servadou voor droge rode wijnen. In de wijnstreken Madiran, Marcilliac, Les Landes, en Béarn in de Côtes des Gascogne komt deze blauwe druivensoort veel voor. Marcilliac is de belangrijkste appellation voor de fer servadoudruif. Voor deze appellation moet een blend uit minimaal 90% ser fervadou bestaan. In de Sud-Ouest waren er in 2012 ongeveer 1.600 hectare met fer servadou aangeplant.

Verder lezen Fer servadou & braucol: de onbekende blauwe druif uit de Sud-Ouest

Geplaatst op Geef een reactie

Cabernet sauvignon: de meest aangeplante druif ter wereld

Cabernet sauvignon: de Franse blauwe druif uit de wijnstreek Bordeaux

De cabernet sauvignon is een druif die is ontstaan als kruising van de cabernet franc en de sauvignon blanc. Een blauwe en een witte druif dus die garant staan voor volle en krachtige rode wijnen. Het is de meest aangeplante blauwe druif ter wereld. De kruising van de twee andere bekende druiven zorgt voor een productief ras dat populair is bij consumenten. Het is een druivensoort die overal ter wereld voorkomt en het is in Frankrijk de meest aangeplante druif. Veel wijnen in de Franse wijnstreek de Bordeaux zijn dan ook gemaakt van de cabernet sauvignon. De cabernet sauvignon is in vrijwel elk groot wijnland aangeplant. Verder lezen Cabernet sauvignon: de meest aangeplante druif ter wereld

Geplaatst op Geef een reactie

De internationale druif uit de Loire en de Bordaux: de cabernet franc

Cabernet Franc: de blauwe druif voor wijnen uit de Bordeaux en de Loire

De cabernet franc is een Franse blauwe druif die wordt gebruikt voor het maken van rode wijn. Het is naast de merlot en de cabernet sauvignon de bekendste druif die hiervoor gebruikt wordt. Daarnaast de sauvignon blanc ook de druif waaruit de cabernet sauvignon is ontstaan. De druiven hebben veel overeenkomsten. Van origine komt de cabernet franc uit Frankrijk. Waarschijnlijk komt de druif uit het Franse deel van Baskenland. Dit is een regio in het zuiden van Frankrijk en het noorden van Spanje rondom het gebergte de Pyreneeën. In Spanje komt de cabernet franc maar zelden voor, maar in Frankrijk is het een veel aangeplante druif. Hier is ze vooral in de wijnstreken Bordeaux en Loire terug te vinden. Wereldwijd zijn er van de druif ongeveer 54.000 hectare aangeplant. Hiervan ligt ongeveer twee derde in Frankrijk. Verder lezen De internationale druif uit de Loire en de Bordaux: de cabernet franc

Geplaatst op Geef een reactie

Macabeo/Viura: Spaanse witte druif voor lichte wijnen

Macabeo: de witte druif voor Spaanse mousserende cava uit Catalonië

De macabeodruif wordt vooral in het noorden van Spanje verbouwd. Ze is populair in Catalonië waar overwegend witte wijnen worden gemaakt en in de Spaanse wijnstreken Rioja en Navarra. In deze twee wijnstreken wordt ze viura genoemd, in de meeste andere wijnstreken macabeo. Alle drie de wijnstreken is ze de belangrijkste witte druif. Van origine komt de macabeo uit het Midden-Oosten. Moren namen destijds de druif mee van het Midden-Oosten via Noord-Afrika naar Spanje. Macabeodruiven rijpen langzaam en zorgen voor frisse en jonge wijnen. De lichte wijnen van de macabeo of de viura hebben weinig zuren en zijn vanwege de omstandigheden waarin ze groeien hoog in alcohol. De lichte smaken die in de wijn voorkomen zorgen ervoor dat de wijn van macabeo vaak blends zijn: wijnen met meerdere druivensoorten. In Spanje mogen ook witte en rode druiven samen worden geblend, waardoor rosé’s ontstaan. Verder lezen Macabeo/Viura: Spaanse witte druif voor lichte wijnen

Geplaatst op Geef een reactie

Arriloba: de onbekende Franse witte druif voor dessertwijn

Witte druif uit Les Landes voor Franse dessertwijnen

De arrilobadruif is een jonge witte druif. Ze werd pas in 1954 veredeld in het Franse landbouwinstituut door Pierre Marcel Durquety. De arriloba is een kruising van de bekende witte druif de sauvignon blanc en de onbekende witte druif de raffiat de moncade. Letterlijk betekent ‘arriloba’ ‘neefje van Pierre’ in het Baskisch. ‘Harri’ is de Baskische naam voor Pierre (Pieter) en ‘lobi’ ‘neefje’. Arriloba is dus een afgeleide van de naam van de ontwikkelaar van de druif. De druif is alleen in de Sud-Ouest in Frankrijk aangeplant. De druiven van de plant zijn klein in vergelijking met andere druiven. Ze wordt vooral gebruikt voor het maken van halfzoete en zoete witte wijnen. De druiven zijn geel en helder van kleur en hebben een vrij dikke schil. Door de dikke schil zijn ze bestand tegen botrytis, een schimmel die kan voorkomen in wijngaarden. Van de arrilobadruif worden geen wijnen gemaakt met een AOC-keurmerk. Enkel in het Franse Les Landes (Chalosse) zijn er wijnen van arriloba met een IGP-keurmerk. Verder lezen Arriloba: de onbekende Franse witte druif voor dessertwijn

Geplaatst op Geef een reactie

Roussanne: de verborgen witte druif van Frankrijk

Wijn & Spijs: kaasfondue en de roussanne uit Frankrijk

De roussanne is een Franse witte druif die vooral gebruikt wordt voor stevige en droge witte wijnen in de Rhône. De roussannedruif levert op het gebied van kwaliteit goede en smaakvolle wijnen. Het productieproces van de roussannedruif is voor veel wijnboeren een lastig verhaal. De druif is namelijk vatbaar voor schimmels in de wijngaard, kan met haar kleine druiven slecht tegen de wind en de druif is levert niet constante opbrengsten die niet erg hoog zijn. Dit maakt de druif onaantrekkelijk voor veel wijnboeren. De druif rijpt daarentegen lang, waardoor de suiker in de druif zich langzaam en goed kan ontwikkelen. Het bijzondere aan de roussanne druif is dat ze een rood/roze gloed over zich heen krijgt als ze rijp wordt. Wijn van de roussannedruif is een witte wijn die beter wordt als ze op eikenhouten vaten rijpt. Dit geeft de wijn een extra intense en diepe smaak. Zowel oudere houtgerijpte en jonge niet-houtgerijpte wijnen van de roussannedruif kunnen een aantal jaar rijpen op de fles. Verder lezen Roussanne: de verborgen witte druif van Frankrijk

Geplaatst op Geef een reactie

Touriga nacional: de Portugese blauwe druif voor port

Druif voor port en redder van de klimaatverandering in de wijn, de touriga nacional

De touriga nacional is samen met de touriga franca de belangrijkste druif voor port. Ze is één van de 250 inheemse Portugese druiven die gebruikt worden voor het maken van wijn. Naast haar aanwezigheid in port is de touriga nacional ook terug te vinden in rode Dourowijnen en andere rode wijnen uit Portugal. Het grootste voordeel van de touriga nacional is dat ze bestand is tegen de hitte en de droogte. Dat is praktisch in de droge en hete zomers in Portugal. De touriga nacional is van origine een druif die niet erg productief is. In wijngaarden met touriga nacional wordt er gerekend met een halve liter per wijnstok, waar dan over het algemeen driekwartliter per wijnstok is bij andere druiven. Ze is een druif met een diepe en intense smaak en bevat veel tannine. In tegenstelling tot de andere populaire Portugese blauwe druif de touriga franca is het sap van de touriga nacional smaakvoller. Ze is intenser van smaak en het sap is meer geconcentreerd. De druif is met name in de Portugese wijnstreken de Tejo, de Douro en de Dão aangeplant. Ook is ze in de wijnstreek rondom Lissabon en in de Alentejo te vinden. In totaal zijn er wereldwijd 11.500 hectaren met de touriga nacional aangeplant. Daarnaast is ze op kleine schaal in de Verenigde Staten, Australië, Zuid-Afrika en Brazilië aangeplant. Verder lezen Touriga nacional: de Portugese blauwe druif voor port

Geplaatst op

Riesling: de meest aangeplante Duitse witte druif

Riesling Sina Mertz druiven wijn

De Duitse witte wijn voor bij asperges, zuurkool en babi pangang: riesling

De rieslingdruif is de bekendste Duitse witte druif. Rieslingwijnen zijn frisse en lichte wijnen die een klein beetje spicy zijn. Ook is de riesling in Duitsland de meest aangeplante witte druif. Het fijne aan deze druif is dat ze overal aangeplant kan worden en toch in elke wijnstreek een totaal andere wijn kan opleveren. De rieslingdruif is jarenlang niet gewaardeerd en aan de kant gezet door onder andere Franse wijnen zoals de sauvignon blanc en de chardonnay. Naast reguliere droge witte wijnen (Trocken) is de riesling een geschikte druif voor zoete witte wijnen, zoals dessertwijn. Eiswein en wijnen die zoet zijn geworden door edele rotting. Door de rotting ontwikkelen zich extra smaken in de druiven, deze zorgen voor een extra diepgang in de wijn.

Verder lezen Riesling: de meest aangeplante Duitse witte druif

Geplaatst op Geef een reactie

Sauvignon blanc: witte druif van de Loire & Bordeaux

Sauvignon blanc, een Franse witte druif

De sauvignon blanc is samen de chardonnay de meest bekende en populairste witte druif in Nederland. Toch zijn zowel chardonnay als sauvignon blanc niet de meest aangeplante witte druiven wereldwijd. Airén is namelijk de meest aangeplante witte druif met ongeveer 220.000 hectaren. Chardonnay komt daarna en op de derde plaats staat de sauvignon blanc. Sauvignon blanc komt net zoals chardonnay uit Frankrijk. De exacte plaats is niet te achterhalen, de Bordeaux en de Loire zijn de meest waarschijnlijke plekken. Verder lezen Sauvignon blanc: witte druif van de Loire & Bordeaux

Geplaatst op

Airén: de meest aangeplante witte druif ter wereld

De Spaanse druif voor vermout uit La Mancha

Tot 2010 was de airén de meest aangeplante druif ter wereld. En dat is hij/zij nog steeds. Niet de chardonnay of sauvignon blanc, maar juist deze onbekende Spaanse druif is perfect om frisse en jonge witte wijnen te maken. In 1615 was er voor het eerst sprake van deze witte druivensoort. Het is dus een oude witte druivensoort die al eeuwen voorkomt op het Iberisch Schiereiland, in Spanje en in Portugal. De airén komt van origine veel voor in het binnenland van Spanje en is ook in heel Spanje de meest aangeplante witte druif. In het warme Spaanse klimaat met extreme droogte in de zomer, vlak voor de druivenoogst, doet de airén het goed. Dat ze goed tegen de hitte en droogte kan is een handige eigenschap voor druiven. Ze kan hierdoor een populaire druif worden als het door de klimaatveranderingen droger en warmer wordt in wijnstreken. Daarnaast leveren de planten veel kwalitatief goede druiven op. Dit maakt het verbouwen van de airéndruif gemakkelijker. Verder lezen Airén: de meest aangeplante witte druif ter wereld

Geplaatst op Geef een reactie

Tannat: de rode druif in Uruguay en de Sud-Ouest

Rode krachtige wijn uit Madiran met veel antioxidanten

Tannat is van oorsprong een druif die veel in de Sud-Ouest in Frankrijk voorkomt. Het is een rode druif met een dikke schil en veel tannine. Door deze twee factoren zijn de wijnen die van tannat worden gemaakt zware en krachtige wijnen die vol van smaak zijn. Van tannat worden droge wijnen gemaakt die vaak hoog in alcohol zijn. Dat komt omdat de tannatdruif vaak is aangeplant in wijnstreken met hoge temperaturen. Ze doet het goed in deze droge gebieden en kan ook perfect groeien in wijnstreken waar weinig regen valt. Hierdoor is ze goed bestand tegen de verschillende soorten ziekten en schimmels die in een wijngaard kunnen voorkomen. Door de hoge temperaturen en veel zonlicht, ontstaat er door fotosynthese suiker in de druif. Deze suiker kan als de oogst gedaan is, worden omgezet in alcohol door de vergisting. Wijnen van wijndruiven met veel tannine zijn perfect om op houten vaten te laten rijpen. Wijn van tannat kun je jarenlang laten rijpen op een fles in een (wijn)kelder. Door de tannine en het hoge percentage alcohol in de wijn van tannat is het handig om de wijn te decanteren voordat de wijn gedronken wordt.

De smaak van tannat

Wijn van de tannatdruif bevat veel tannine. Tannine zit in de schil, de pitten en de steeltjes van de druiven, niet in het druivensap zelf. De dikke schil van de tannat en het gemiddeld hoger aantal pitten zorgen voor meer tannine in de wijn. Gemiddeld bevat een wijndruif 3 pitten, waar het gemiddelde van de tannatdruif met 5 hoger ligt. Doordat er veel tannine in de wijn zit moet ze lang rijpen. Hierdoor is de druif niet geschikt voor grote productie. De tannatdruif levert een krachtige en aromatische smaak Ook haar smaak is uniek, dat komt mede door de houtrijping die veel wijn van tannat ondergaat om de wijn op deze manier milder van smaak te maken. De wijn is zwaar en krachtig met tonen van (gebrand) hout, koffie (espresso), chocolade en zoethout. Ook zitten er in tannat tonen van kardemom en is er door de getoaste (gebrande) houten vaten een rokerige smaak in de wijn terug te vinden. Ze weinig zuur maar juist een hele sterke smaak van frambozen. Doordat de wijn lang moet rijpen wordt tannat vaak als blend gebruikt met soepelere druiven zoals de cabarnet franc, de cabernet sauvignon en de ser fervadou.

Gezonde wijn: rode wijn en antioxidanten

Rode wijn is gezond als er gekeken wordt naar de donkere kleurstoffen die in blauwe druiven (en rode wijn) te vinden is. Deze polyfenolen, die door de tannine in de wijn zitten, zijn in beperkte mate goed voor het lichaam. Tannat heeft veel tannine en daardoor veel van deze antioxidanten in zich.  Deze antioxidanten voeden het afweersysteem en houden haar in stand. In het onderzoek van St. Legere et al (1979) werd de French paradox aangetoond. Er is een verband tussen het lage percentage hart- en vaatziekten in Frankrijk en het drinken van rode wijn. Het lage percentage hart- en vaatproblemen is bijzonder, het Franse eten bestaat namelijk vooral uit vet eten. Haar conclusie is dat Fransen door de antioxidanten in rode wijn beter bestand zijn tegen hart- en vaatziekten en dat de polyfenolen in de tannine in wijn een hoog cholesterol tegen kunnen gaan. Deze polyfenolen zijn door een genetische samenstelling meer aanwezig in de tannatdruif dan in andere druiven.

Madiran & Uruguay: harriague

De druif tannat komt uit het zuiden van Frankrijk. Tannat is een verbastering van het Occitaanse woord tanin, dat gebruind betekent. In de zuiden van Frankrijk, in de wijnstreken Sud-Ouest en Occitanië, komt de druif oorspronkelijk vandaan. Vandaaruit is de rode druif ook naar Frans en Spaans Baskenland en andere delen van Noord-Spanje gebracht en aangeplant. Vanuit Spanje is ze met kolonisten die wijn wilden gaan verbouwen in Latijns-Amerika naar Argentinië, Paraguay en Uruguay gebracht. In alle voormalige Spaanse koloniën is ze aangeplant. In Uruguay is ze de meest aangeplante druif.

De Baskische kolonist Pascual Harriague was ooit de eerste die de tannat in Uruguay in Zuid-Amerika ging verbouwen. Omdat hij de eerste was die met het maken van wijn van tannat begon werd de tannatdruif naar hem vernoemd. De druif doet het goed in het vochtige klimaat ter hoogte van Montevideo. De wijnbouw in Uruguay bestaat uit grote wijngaarden die vooral voor de binnenlandse wijnmarkt produceert, slechts 3% van de wijn uit Uruguay wordt geëxporteerd.

Buiten Uruguay en Baskenland komt de druif in de Zuid-Franse wijnstreken Tursan, Irouléguy, Madiran, Cahors en Cascogne voor. Om in de Madiran het AOC-label te krijgen moet de wijn voor minimaal 60% uit tannat bestaan. In de wijnstreek Tursan wordt ook een rosé gemaakt van tannat. De Impératrice Eugénie is een blend van tannat samen met de druiven ser fervadou, cabernet franc en cabernet sauvignon. De rosé is gebotteld in een kleine fles van 375ml. In de Frans Baskische wijnstreek Irouléguy wordt van tannat een rosé gemaakt. Door de blend van zware druiven met een hoog tanninegehalte is rosé van tannat erg droog. Daarnaast komt de druif in beperkte hoeveelheid voor in Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.

Het verschil tussen tannat uit Madiran en tannat uit Uruguay is dat de wijn uit Uruguay over het algemeen milder van smaak is dan de wijn uit Zuid-Frankrijk. Dit komt door de verschillende druiven waarmee de blend van tannat mee wordt gemaakt. In Madiran en de andere zuidelijke wijnstreken in Frankrijk zijn de druiven de cabernet franc,de cabernet sauvignon en de malbec. In Uruguay zijn het de pinot noir, de merlot en de syrah. Ook Franse druiven, maar druiven die in andere Franse wijnstreken voorkomen. Deze druiven zijn niet toegestaan in de Franse AOC-gebieden waar tannat wel is toegestaan.

Wijn & Spijs

Door het hoge tanninegehalte in wijnen die gemaakt zijn van de tannatdruif past de wijn die hiervan gemaakt wordt goed bij (dierlijk) eiwitrijk eten. De tannine en eiwitten gaan goed samen. In het zuiden van Frankrijk, waar tannat haar oorsprong vindt, worden veel gerechten klaargemaakt met gevogelte en bonen. Het typische gerecht uit de Sud-Ouest is een combinatie van beide: cassoulet. Een ovenschotel van gekonfijte eend met witte bonen en krokante broodkruimels bovenop. Voor gekonfijte eend wordt eend gegaard in ganzenvet. Behalve bij dit typische gerecht past de wijn ook goed bij gegrild vlees.

Gegrild vlees wordt veel gegeten in het zuiden van Latijns-Amerika. In Argentinië en Uruguay leven veel runderen op de uitgestrekte graslanden. Deze gras gevoerde koeien zorgen voor lekker vlees dat perfect past bij de wijn van tannat. Naast rundvlees past gegrild lamsvlees ook perfect bij wijn die gemaakt wordt van de tannatdruif.

Bronnen:

Geplaatst op Geef een reactie

De witte druif van vinho verde: fernão pires

Fernão Pires: de witte druif van Portugal

minho vinho verde wijn mafesousa kleine fles Portugese wijn

De fernão pires is een witte Portugese druif. Ze is in Portugal, met ongeveer 13.000 hectaren, de meest aangeplante witte druif. Veel witte wijnen in Portugal, waaronder de vinho verde, mogen van de fernão piresdruif gemaakt worden. De druif is dan ook in het hele land terug te vinden. Ze kan goed tegen de extreme hitte die er in de zomers in Portugal is maar ze kan niet tegen koude temperaturen en vorst. Daarnaast is het essentieel voor een volledige rijping dat de druif voldoende water krijgt. Anders wordt de zuurgraad aangetast, verschrompelt de druif en is ze niet meer in balans voor een goede wijn. Fernão pires is een veelzijdige druif. Er wordt  vooral droge witte wijn van van gemaakt, maar kan ook perfect voor mousserende wijn (Bairrada) of zoete dessertwijn worden gebruikt. Over het algemeen wordt de druif in Portugal als blend gebruikt samen met bijvoorbeeld de airèn, de albarinho, de arinto of de macabeo-druif.

Maria gomez

De fernão pires kan ook maria gomez of molinho worden genoemd. Het hangt per regio in Portugal af hoe ze precies heet. De druif staat al vroeg in bloei, waardoor ze ook vroeg geoogst kan worden. Vaak wordt de fernão pires al begin september geoogst. Normaal gesproken worden druiven pas vanaf halverwege september worden geoogst voor het beste resultaat. De fernão pires is voornamelijk in Portugal aangeplant, hier is ze ook toegestaan in een groot aantal DOC-wijngebieden zoals de Douro. Ook komt ze in zeer kleine hoeveelheden voor in Australië en Zuid-Afrika.

De smaak van fernão pires: citrus 

Deze lichtgele druif zorgt voor lichte smaken van citrusvruchten zoals citroen, honing, gras, maar ze heeft ook een klein licht pepertje in de afdronk. Het hogere zuurgehalte geeft de wijn van de fernão pires haar unieke smaak en zorgt voor een mooie fruitigheid. Heel ver weg zitten er muskaattonen in de wijn.

Wijn & spijs met fernão pires: kip piri piri en vis

De fernão pires past met haar zuren geweldig bij gerechten met uitgesproken smaken. Denk aan garnalen bijvoorbeeld. Het milde zuur in de fernão piresdruif past goed bij de citroen die vaak over de garnalen wordt gedaan. Naast garnalen past ze bijvoorbeeld ook goed bij kip piri piri, een barbecuegerecht van gegrilde kip en hete pepers uit Mozambique. Mozambique was jarenlang een Portugese kolonie, zo kwam het gerecht naar Portugal toe. Ook van de druif fernão pires worden kleine flessen wijn gemaakt. De zure tonen van wijn van de fernão pires zoals onze Mafesousa passen goed bij het pittige van de hete pepers.

Maar denk ook aan sushi. De uitgesproken smaak van de vis, in combinatie met de umami van de nori en het scherpe van de wasabi zijn goede partners voor bij het zuur en de fruitigheid van de fernão pires.

Geplaatst op Geef een reactie

Falanghina: de witte druif uit Campania

De witte druif uit het zuiden van Italië

De Falanghina is een Italiaanse witte druif die vooral in het zuiden van Italië is aangeplant. Ze komt voor in Campania, Puglia en Abruzzo. De Falanghina is een authentieke Italiaanse druif die voor het eerst in 1825 genoemd wordt. Door de verbeteringen in het maken van wijn in Zuid-Italië wordt ze sinds de jaren negentig steeds meer verbouwd. Dit heeft gezorgd voor betere witte wijnen. Er zijn  twee soorten falanghina: de falanghina beneventana en falanghina flegrea. Over het algemeen worden er droge witte wijnen van falanghina gemaakt. Verder lezen Falanghina: de witte druif uit Campania

Geplaatst op Geef een reactie

Aglianico: de nieuwe druif van Italië

Vesuvius lacryma christi

Aglianico: de blauwe druif van Campanië

Aglianico is een blauw druivenras dat uit Italië komt. In Italië is deze druif vooral in Campanië en
Basilicata aangeplant en wordt ook wel ‘de barolo van het zuiden’ genoemd. Ze is hier ook al eeuwen
te vinden, de Romeinen dronken namelijk ook al wijn van de aglianico. Destijds was wijn een veel
zoetere drank dan nu. De aglianico levert krachtige rode wijnen die vol van smaak zijn. Het is een
druif die pas laat in het seizoen rijp wordt, waardoor hij niet in Noord-Italië kan groeien. De wijn is
donkerrood, bijna paars, kruidig met veel tannine, waardoor ze wat langer kan blijven liggen en op
de fles verder kan rijpen. In wijnen gemaakt van aglianico-druiven is de bodem waarop de druiven
verbouwd zijn altijd terug te proeven. In Zuid-Italië is veel vulkanische grond, deze grond zorgt voor
mineraliteit in wijnen. Verder lezen Aglianico: de nieuwe druif van Italië

Geplaatst op Geef een reactie

De druif van Nederlandse wijn: de johanniter

Onrijpe johanniterdruif

Johanniter: een jonge witte Duitse druif

De johanniter is een jonge witte druif. Ze werd pas in 1968 door Johannes Zimmermann gekweekt uit riesling, seyve-villard, rülander en gutedel. Het Freiburg Instituut, waar Zimmermann werkzaam was, wilde namelijk een druif ontwikkelingen die ook in de noordelijke (Duitse) wijnstreken goed kon groeien. Een druif die gekruist is wordt een hybride druif genoemd. In de noordelijke wijnlanden valt altijd meer regen, wat er voor zorgt dat veel druiven uit zuidelijke landen er last kregen van schimmels. Bij de kweek van de johanitter was het belangrijk dat de nieuwe druif goed resistent zou zijn tegen schimmels. Ook moest de druif goed bestand zijn tegen vorst.

Waar worden wijnen gemaakt van de johanniterdruif?

De johanitter druif is met name ook in de noordelijke gebieden aangeplant. Onder meer in  Nederland, in Zwitserland en in Duitse wijnstreken is ze aangeplant. In Nederland is ze in elke BGA toegestaan. Een BGA (bescherming geografische aanduidingen) is in Nederland het keurmerk dat een wijn of product uit een bepaald gebied komt. Ook bestaan er BOB’s (beschermde oorsprongsbenaming). BOB’s zijn Nederlandse wijnstreken waarvan de druiven uit dat gebied komen. Slechts een paar druiven zijn hier toegestaan en er gelden strenge eisen aan het maken van de wijn. In Nederland mogen in de BOB Vijlen en de BOB Ambt Delden wijnen met BOB-keurmerk van de johanniterdruif worden gemaakt.  Verder lezen De druif van Nederlandse wijn: de johanniter

Geplaatst op Geef een reactie

Tempranillo en Tinta Roriz: de druif van Spaanse en Portugese wijn

Rioja tempranillo druif Halfes kleine flessen Spaanse rode wijn witte rosé

Tempranillo, de vierde meest aangeplante druif ter wereld

Tempranillo is een Spaanse rode druif. Deze druif is de “koningin” van de Rioja. Daar is tempranillo namelijk  al meer dan 3.000 jaar te vinden. Haar populariteit neemt de laatste jaren erg toe, doordat de populariteit van Spaanse en Portugese wijnen toeneemt. In 2010 was tempranillo de vierde meest aangeplante druif ter wereld. In 1990 had ze nog de 24ste plek. Naar schatting zijn er 215.000 hectaren met tempranillodruiven. Dit komt door de  verbeteringen die Spaanse en Portugese wijnboeren hebben doorgevoerd in het productieproces. Door de innovaties in de jaren negentig komt de smaak beter naar voren en is de productie gestegen. Deze innovaties konden betaald worden doordat de landen gebruik konden maken van subsidies  van de Europese Unie. Verder lezen Tempranillo en Tinta Roriz: de druif van Spaanse en Portugese wijn