Geplaatst op Geef een reactie

Zelfgemaakte gerechten voor dé Franse borrelplank: Charcuterie

Charcuterie: Recepten voor dé Franse borrelplank

Bonjour! Wie denkt aan de Franse borrel denkt natuurlijk aan de charcuterie! De rijk belegde borrelplank bestaande uit verschillende soorten vlees, tafelzuur en vers brood. 

In de voorgaande blog is er uitgebreid ingegaan op de geschiedenis van de charcuterie, over hoe je zo’n borrelplank samengesteld en welke wijnen het best bij de charcuterie passen. Er zijn talloze heerlijke vleeswaren die je kan kopen bij de supermarkt in de delicatessenwinkel of bij de slager. Maar het lekkerste is natuurlijk om zelf aan de slag te gaan en met eigengemaakte hapjes te borrelen. In deze blog leggen we twee recepten uit die je thuis kan maken om jouw charcuterie nog lekkerder te maken!

Rillettes van Varkensvlees

Rillettes is van oorsprong een boerse Franse lekkernij. Vroeger, net als bij de coq au vin, was het recept bedoeld om taai vlees malser te maken. Varkensvlees wordt oorspronkelijk gebruikt om een rillettes mee te maken maar we zien steeds vaker dat er ook eend, gans of konijn wordt gebruikt. Het maken van rillettes is niet zo moeilijk het vergt alleen veel geduld en tijd. In de bronnenlijst is een goed recept te vinden die stap voor stap uitlegt hoe je een heerlijke rilettes zelf kan bereiden. Om de rilettes op smaak te maken kan je er voor kiezen knoflook, kruidnagel of een andere specerij bij te doen die de rilettes iets meer pit geeft. 

Wildterrine

Een terrine is van oorsprong de vorm waarin dit gerecht klaargemaakt wordt. Veel mensen denken daarom dat een terrine en een paté hetzelfde is omdat hij in dezelfde bakvorm gemaakt wordt. Echter zit er toch echt een verschil in deze gerechten. Een terrine is uit origine ook een boerse Franse lekkernij bestaande uit vlees, wild en gevogelte. Naast vlees bevat een terrine altijd kruiden, sterke drank en is omhuld met een dikke speklaag. Er wordt geadviseerd om een terrine ruim daags voor het serveren te maken zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen en de terrine kan opstijven. In de onderstaande bronnenlijst vind je twee goede recepten om zelf een terrine te maken. Net als bij de rillettes is het een kwestie van het op smaak brengen van het gerecht en het geduld hebben. Zo wordt het vlees het malst en het lekkerst op het moment van eten. 

Bronnen:

  • (2014, 12 november). Voor de echte lekkerbek: alles over rillettes. Culy.nl
  • Hartog, B. A. B. V. M. D. (2019, 30 april). Verschil tussen een Terrine en een Paté. Van Franse bodem. 
  • Wegge, P. (z.d.). Varkensrillettes met toast. Dagelijkse Kost.
  • Wildterrine van konijn en fazant – Recept – Allerhande. (z.d.). Allerhande – Albert Heijn. 
Geplaatst op Geef een reactie

Baroque: een onbekende witte druif uit Les Landes

Onbekende Franse wijn uit Les Landes

De baroque is een onbekende witte druif uit Frankrijk. Deze Franse witte druif komt alleen voor in de kleine wijnstreek Tursan. Tursan is een wijnstreek in het Zuid-Franse Les Landes, een gebied onder Bordeaux en boven de Spaanse grens. Doordat de barouqedruif alleen in deze regio is aangeplant is de druif niet bekend bij het grote publiek. Dit komt omdat de regio jarenlang geisoleerd lag en wijnhandelaren uit Bordeaux de handel met Les Landes tegen hebben gehouden. De baroquedruif geeft wijn een stevige body, een krachtige wijn met veel smaak. De Franse Michelinchef Michel Guérard heeft er zijn levensdoel van gemaakt de baroquedruif weer bekender te maken. Dit deed hij onder meer door zelf wijn te gaan maken van de baroque en deze te serveren bij de gerechten in zijn restaurant in Eugénie-les-Bains in Tursan. Verder lezen Baroque: een onbekende witte druif uit Les Landes