Geplaatst op

De silvaner: druivensoort voor milde witte wijnen

De silvaner: witte druivensoort in Duitstalige wijnstreken

De druivensoort silvaner heeft een rijke en lange historie in Europa. In Oostenrijk is er nauwkeurig bijgehouden wanneer deze druivensoort is geïntroduceerd. Op 6 April 1659 werd de toen nieuwe druivensoort aangeplant door Johann Georg Körner op de heuvels van het “Castell’s estate”. De dag ervoor werden er door een koerier uit het dorpje ‘Obereisenheim’ 25 Oostenrijkse stekjes gebracht. Dit weten we, omdat dit in het uitgebreide archief van de “Fürstlich Castell’sches Domänenamt estate” staat beschreven. De nieuwe wijnranken werden gebruikt om de gaten in de wijngaard op te vullen die ontstaan zijn tijdens de dertigjarige oorlog. Dit moment wordt gemarkeerd als het begin van de silvanerdruif.

De silvaner is natuurlijk niet zomaar uit de lucht komen vallen. In de eerste eeuw is er al over een druivensoort geschreven die dezelfde eigenschappen heeft als de silvaner door een Romein genaamd Pliny de Jonge. Verder duikt de silvaner in de 17e eeuw op bij een groep monniken in Duitsland. Deze monniken hebben de druif vervolgens waarschijnlijk meegenomen van hun kloosterorde in Oostenrijk naar Obereisenheim. Door DNA-onderzoek is naar boven gekomen dat de silvaner een kruising is van de traminer/savignin en de ‘Österreichisch-weiss’.

De silvaner: een snelle groeier

De silvaner is verder ook een druivensoort die na de kleine ijstijd rond 1600 naar boven kwam als een sterke en productieve druivensoort. Door de late uitbarsting van de bloemknoppen, druiven die redelijk snel rijpen en een betrouwbare oogst hebben, werd de silvaner een populaire druif. Tegenwoordig wordt de silvaner overstegen door druiven die populairder zijn, zoals de Riesling. Hierdoor neemt het aantal wijnranken van deze druif gestaag af. Wel wordt de silvaner veelvoudig gebruikt om nieuwe druivenrassen te kruisen.

In welke wijnstreken worden er wijnen gemaakt van de silvaner?

Deze druif staat vandaag het meeste aangeplant in Duitsland, met name in Rheinhessen en Franken, en in de Alsace. Ondanks de rijke geschiedenis van de druif in Oostenrijk, staan er bijna geen ranken meer van de silvaner in dit land. In de volgende landen staat de silvaner aangeplant:

Buiten Europa staat er in Californië, Canada en Nieuw-Zeeland in totaal nog 4 hectare silvaner aangeplant.

In de Alsace staat één wijngaard met de silvanerdruif die voldoet aan het keurmerk ‘A.O.C. Alsace Grand Cru’. Dit keurmerk was hiervoor gereserveerd voor alleen de vier “nobele druivenrassen” uit de Franse wijnstreek de Alsace, de riesling, gewürztraminer, muscat en pinot gris. Deze wijngaard, de Zotzenberg, mag sinds 2006 dit keurmerk dragen. Ondanks dit succes is de Silvaner niet de meest populaire druif, en wordt deze vaak ook in een blend gebruikt met andere druivensoorten uit de wijngaard. Sinds 1970 is het aantal wijngaarden met de silvaner in de Elzas dan ook van 25% naar 10% gezakt.

Hoe smaken de witte wijnen van de silvaner?

In de neus heeft de silvaner vaak aroma’s van kruisbessen en hooi. De silvaner heeft van zichzelf een erg frisse smaak met een medium-hoge zuurgraad en wat lichte fruittonen. De wijnen die tegenwoordig van de silvaner worden gemaakt, vooral in Duitsland, zijn meer aan de droge kant. Verder worden de aroma’s van perzik, bloesem en lichte kruidigheid toegeschreven aan deze wijn. Door de snelle rijping van deze druivensoort worden de wijnen vaak wat lichter van smaak. Dit laat echter wel ruimte over om het terroir van de wijngaard door te laten schemeren.

De silvaner weet zich goed te onderscheiden van druiven zoals de pinot blanc en auxerrois, door de hogere zuurgraad. Ook in Zwitserland onderscheid de silvaner zich van andere witte druivensoorten door de hogere zuurgraad. De silvaner wijnen worden gewoonlijk niet gerijpt op eikenhouten vaten omdat de subtiliteit van de wijn dan verloren zou gaan.

Wijn & spijs: welke gerechten zijn lekker bij de witte wijnen van de silvaner?

Omdat de silvaner vaak een lichtere wijn voortbrengt, zijn gerechten die niet te uitgesproken zijn het beste om te combineren met deze wijn. Denk bijvoorbeeld aan frisse salades.

Door de lichtere aroma’s is de silvaner een perfecte wijn om lichtere salades met fruit, bijvoorbeeld gegrilde perzik, te begeleiden. Ook doet deze wijn het goed bij een al fresco diner of picknick in het park.

Een silvaner uit Duitsland en dan voornamelijk uit Franken of Rheinhessen, gaat erg goed met verse nieuwe oogst asperges. Vooral een iets fruitigere silvaner is een goede begeleider. Bak of stoom hier een stukje zalm bij met wat verse aromatische kruiden, en uw avondmaal is helemaal af.

Silvaners uit de Alsace gaan over het algemeen erg goed bij visgerechten. Kijk eens bij de visboer op de markt en stel een flinke schaal fruits de mer samen, en je hebt een gouden combi. Je kunt dit ook afwisselen en/of aanvullen met een stukje gegrilde vis en een salade met typisch Franse vinaigrette.

Geplaatst op

Baroque: een onbekende witte druif uit Les Landes

witte druif baroque Frankrijk

Onbekende Franse wijn uit Les Landes

witte druif baroque FrankrijkDe baroque is een onbekende witte druif uit Frankrijk. Deze Franse witte druif komt alleen voor in de kleine wijnstreek Tursan. Tursan is een wijnstreek in het Zuid-Franse Les Landes, een gebied onder Bordeaux en boven de Spaanse grens. Doordat de barouqedruif alleen in deze regio is aangeplant is de druif niet bekend bij het grote publiek. Dit komt omdat de regio jarenlang geisoleerd lag en wijnhandelaren uit Bordeaux de handel met Les Landes tegen hebben gehouden. De baroquedruif geeft wijn een stevige body, een krachtige wijn met veel smaak. De Franse Michelinchef Michel Guérard heeft er zijn levensdoel van gemaakt de baroquedruif weer bekender te maken. Dit deed hij onder meer door zelf wijn te gaan maken van de baroque en deze te serveren bij de gerechten in zijn restaurant in Eugénie-les-Bains in Tursan. Verder lezen Baroque: een onbekende witte druif uit Les Landes